boeddhamum glutenfree

Roasted Brussels sprouts and fennel salad – geroosterde spruitjes venkel salade (GF-DF-SF-V)

2012-01-31T16:16:00.003+01:00

I read a recipe from Yotam Ottolenghi in the Guardian where he made roasted Brussels sprouts and made a beautiful salad with pomelo and star anise. Lately I saw him in a program in Israel about food bringing together the Palestinian and Jewish population, it was fascinating, especially when I compare it to the news we get here, always showing opposing parties whereas the people want peace and do a lot in there own communities on a small scale.

I love it when food brings people together. Eating together, cooking together, it’s all about sharing and trying new things, new opportunities.

I myself am going to try some new flavors very soon and discover new areas, new people and dive into a different culture, which itself consists of multiple cultures and habits. Yes, in 2 weeks time I’ll be walking in Mumbai at this very moment. I look forward to it very much, I can hardly wait. Especially now, when since yesterday the winter fell into our country and it looks like it’s gonna stay for some time. Brrr.

Today will be my last post for some time, because I have a lot to do these last 10 days. In the middle of march I will be back and you will meet me again here.

For my last post I share this beautiful salad, with wintery flavors and a summer feeling, although a salad is not my favorite winter food, this is a great side dish. I ate it with grilled mackerel and baked potatoes. We loved it, I hope you do too!

Roasted Brussels sprouts with fennel salad (2 pers)

300g Brussels sprouts, cleaned and halved when big
1 fennel bulb, cleaned and sliced
2 tbsp good olive oil, pepper and salt to season
1 big navel orange
1 small red onion
vinaigrette of orange juice, good olive oil, balsamic vinegar, pepper and salt
a handful of coriander leaves, cut coarsely

Pre heat the oven on 200 ˚C.
Blanch the Brussels sprouts and fennel for 2 minutes in boiling water, then drain and dry.
On a baking tray mix Brussels sprouts and fennel slices with the olive oil and freshly ground pepper and salt. Bake in the middle of the oven for about 20 minutes till the edges of the sprouts look a bit brownish and they are done. Mix a few times when baking.
Cool them a little and put them in a salad bowl. Cut off the orange and white peel of the orange and cut into nice parts. Use the juice for the vinaigrette. Slice the red onion very thin.
Assemble the salad and pour over the vinaigrette. Let it come together for at least half an hour. Garnish with the coriander.

Geroosterde spruitjes en venkel salade (2 pers)

300 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd als ze groot zijn
1 knolvenkel, schoongemaakt en in schijven
2 el goede olijfolie, peper en zout
1 grote navelsinaasappel
1 kleine rode ui
vinaigrette van sinaasappelsap, goede olijfolie, balsamico azijn, peper en zout
een handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.
Blancheer de spruitjes en venkel 2 minuten in kokend water, giet en droog af.
Meng de groentes op een bakplaat met de olijfolie, peper en zout en bak 20 minuten in de oven tot de spruitjes bruine randjes krijgen en gaar zijn. Schep af en toe door elkaar.

Laat even afkoelen en doe de groentes in een schaal. Snijd de oranje en witte schil van de sinaasappel en vang het sap op. Snijd de partjes er uit. Snijd de rode ui in dunne ringen en meng samen met de sinaasappelpartjes door de geroosterde groentes.
Maak een vinaigrette en giet deze over de salade. Laat zeker een half uur op smaak komen en garneer dan met de koriander.

raw beetroot salad - rauwe bietjessalade (GF-DF-SF-V)

2012-01-24T18:47:00.002+01:00

I thought every child eats beetroot, they are sweet and, when cooked, soft and pretty to look at. Not mine, he really dislikes them. So when I got beets in my organic vegetable crate they are all mine, I make soup, I roast them, cook them , bake them, marinate them, but for the first time I used them raw. Yesterday I made this really simple and yummy salad. The beets are so beautiful on the inside:

Raw beet root salad
1-2-3 fresh beetroots
1 clove of garlic, pureed
1 tangerine, juiced
1 tbsp orange water
mustard
really good extra virgin olive oil
freshly ground black pepper
sea salt
flat parsley, 1 handful, chopped

Peel the beetroots and grate them not too fine.
Make a vinaigrette as you like with the tangerine juice, orange water, mustard, olive oil, garlic, pepper and salt. Mix with the grated beetroots, add the parsley and let it infuse for at least an hour.
A lovely side dish with fish or a hot curry and rice.

You can replace the tangerine for lemon or lime, leave out the garlic, add some finely sliced red onion, add some honey in the vinaigrette. This is so versatile, just do as you like or use what’s in your cupboard.

Rauwe bietjes salade
1-2-3 verse bietjes
1 teen knoflook, uit de knijper
1 mandarijntje, geperst
1 el sinasappelbloesem water
mosterd
erg lekkere extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout
platte peterselie, 1 handvol, gehakt

Schil de bietjes en rasp de bietjes op een grove rasp.
Maak een vinaigrette zoals je zelf lekker vindt. Ik maak er een met mandarijnsap, sinasappelbloesem water, een schep mosterd, olijfolie, peper en zeezout. Mix met de geraspte bietjes, voeg de gehakte peterselie toe en laat zeker 1 uur intrekken.
Heerlijk met een geroosterd visje of bij een pittige curry met rijst.

Je kan het mandarijnsap vervangen door citroen of een andere citrusvrucht, de knoflook vervangen door een fijngesnipperd rood uitje, wat honing toevoegen, alles is mogelijk, doe zoals je zelf denkt dat het het lekkerst is, of laat je leiden door wat je in huis hebt!

Chickpea watercress soup – kikkererwt-waterkerssoep (GF-DF-SF-V)

2012-01-21T10:05:00.000+01:00

As promised here is the recipe for the chickpea watercress soup. As always you can be creative and replace or add ingredients. I bought the watercress on the market, because it looked so fresh, I don't know if it's the time to grow watercress. You can use spinach or other soft green winter leaves like winter purslane.

Chickpea watercress soup(4 bowls)
1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped fine
1 medium carrot, in small cubes
2 stalks of celery, in small cubes
10 stalks of flat parsley, chopped up whole
1 tbsp paprika powder
2-3 tbsp olive oil
1 l vegetable broth or boiling water with salt
1 bay leaf with 2 cloves stuck in
200g cooked chickpeas or 1 can
1 bunch of watercress
pepper and salt for seasoning

Fry the onion in olive oil with a pinch of salt and add garlic after 5 minutes, fry another 3 minutes very softly. Add carrot, celery, parsley and paprika and give it a good stir. Let it fry for another 5 minutes and then add the hot stock or boiling water. Add bay leaf and chickpeas, bring to the boil and let it cook softly for about 20 minutes. You can choose to mash the soup or puree it a bit. I like it when there are still some bits and pieces in it. Wash and chop up roughly the watercress. Taste the soup first and add freshly ground pepper and salt if necessary . Before serving add the chopped watercress and stir it through. Serve at once.

Kikkererwt-waterkerssoep (4 kommen)

1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 middelgrote wortel, in blokjes
2 bleekselder stengels, in blokjes
10 takjes platte peterselie, in hun geheel gehakt
1 el paprikapoeder
2-3 el olijfolie
1 l groentebouillon, of kokend water met zout
1 laurierblad met 2 kruidnagels erin gestoken
200g gekookte kikkererwten of 1 blikje
1 bosje waterkers
peper en zout naar smaak

Bak de ui heel zacht in de olijfolie, na 5 minuten voeg je de knoflook toe en bakt deze nog 3 minuten mee. Voeg dan wortel, bleekselderij, peterselie en paprikapoeder toe en roer alles goed door elkaar. Bak het geheel nog 5 minuten en voeg dan de warme bouillon of kokend water met zout toe. Laat 20 minuten zachtjes koken. Je kunt ervoor kiezen de soep glad te pureren of een beetje. Ik houd ervan om wat hele stukjes groente te proeven. Was de waterkers en hak grof. Proef nu eerst de soep en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe. Voor het serveren roer je de waterkers er goed door en serveer meteen.

Pumpkin chickpea curry – pompoen kikkererwten curry (GF-DF-SF-V)

2012-01-18T16:00:00.001+01:00

This is a favorite of mine when I need some comfort food. It’s hearty, soft, warm and spicy and sweet. I just love it. Serve it with some brown basmati rice, a papadum and some pickle or chutney.

I soaked the chickpeas 24 hours and cooked them about 1 ½ hours with a piece of kombu, which I added into a soup as well. When you are going to soak the chickpeas, soak some more, because my next post is a soup with chickpeas.
Mark Bittman (How to Cook Everything Vegetarian/De Dikke Vegetariër ) counts 450 g of dry pulses for 500-600 g of cooked ones. With this amount you can make 2-3 dishes for 2-3 persons. I made this curry the first day, then with about 200g I made chickpea burgers and with the left-over 200 g I made a lovely chickpea soup.
Soaked chickpeas can be easily transformed into hummus or falafel and when they are cooked you can keep them in the fridge for about 5 days. Put them into the cooking liquid in a closed box or glass jar.

Pumpkin chickpea curry (3-4 pers)

500 g clean pumpkin, in big chunks
200 g cooked chickpeas or 1 tin
3 tbsp coconut oil
1 tbsp black mustard seeds
20 curry leaves
1 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
¼ tsp cinnamon powder or 1 cinnamon stick
1/8 tsp cardamom powder
1 tsp curcuma
1 onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped very fine
1 3-cm piece of fresh ginger, chopped very fine
1 can of peeled tomatoes
1 tin of coconut milk or 250 ml santen
hot water
salt and pepper
fresh coriander to garnish

First chop all the veggies, the onion, garlic and gingerroot. Set aside.
Roast the coriander and cumin seeds in a dry pan till the fragrances come loose, shake the pan above the flame. Grind them fine and add cinnamon, cardamom and curcuma.

Start by heating the coconut oil in a big casserole. Add the mustard seeds and curry leaves. As soon as they begin to splutter add onion, garlic and ginger. Stir well and put down the gas. Let it fry together for some minutes. Then add the spice mix and stir in well. Now it’s time for the pumpkin. Stir everything together and add some boiling water, about 1-2 cm, not more. Bring it to the boil and with a lid on and a low flame let it cook for about 15 minutes. Then add the peeled tomatoes, mash them a bit, and the coconut milk. Stir and taste. Add salt and pepper to your taste and let everything simmer till the pumpkin is soft but not falling apart, with the lid on. When you think it’s too wet, remove the lid for a while, but keep an eye on it, so it will not burn in the middle!
Serve with some steaming hot brown basmati rice and garnish with freshly chopped coriander. Enjoy your meal!

Pompoen kikkererwt curry (3-4 pers)

500 g schoongemaakte pompoen, in flinke stukken
200 g gare kikkererwten of 1 blikje
3 el kokosolie
1 el zwart mosterdzaad
20 curry blaadjes
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
¼ tl kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
1/8 tl kardemom poeder
1 tl kurkuma of geelwortel
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 3-cm groot stuk verse gember, fijngehakt
1 blikje gepelde tomaten
1 blikje kokosmelk of 250 ml santen
heet water
zout en peper
verse koriander, als garnering

Zet eerst alles klaar voordat je begint:
Snijd ui, knoflook en gember fijn en zet apart.
Maak de pompoen schoon en snijd in stukken, zet ook apart.
Rooster dan het korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan met dikke bodem tot de kruiden gaan geuren, schud de pan heen en weer. Maal ze fijn en voeg kaneel, kardemom en geelwortel toe. Zet ook apart.

Verhit dan de kokosolie in een braadpan. Voeg mosterdzaad en curry blaadjes toe. Zodra ze gaan sputteren voeg je de ui, knoflook en gember toe, zet het gas laag en roer alles goed door elkaar. Laat een paar minuten fruiten. Voeg dan de kruidenmix toe en roer door elkaar. Roer dan de brokken pompoen erdoor en giet een bodem water in de pan van 1-2 cm. Breng aan de kook en laat dan met deksel op de pan en op een laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gehakte gepelde tomaten toe en de kokosmelk en breng het geheel weer aan de kook. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Met het deksel op de pan laat je de curry nog 10 minuten koken of in ieder geval tot de pompoen gaar is. Als je het gerecht te nat vind kan je een tijdje het deksel van de pan halen. Let dan wel op of het niet aanbrandt in het midden!
Serveer met stomend hete bruine basmati rijst en bestrooi met versgehakte koriander.
Eet smakelijk!

Sesame nori crackers – sesam-nori crackers(GF-DF-SF)

2012-01-15T15:34:00.000+01:00

This week I got a comment from Louise, she wrote me that she was so happy that she could make a cracker for her husband now she had discovered my blog. I am always happy when someone appreciates what I do and so for her and her husband I made these lovely new crackers.
I put in a pinch of nanami togarashi which I found in the toko(oriental shop). I had decided to make a cracker with nori, because I like the taste, but also because I want to eat more seaweed. Seaweed is such a rich source of nutrition. Nori is about a third protein and a third dietary fiber. It contains high proportions of iodine, carotene, vitamins A, B and C, as well as significant amounts of calcium and iron. Combined with almond flour this is a very tasty and healthy snack and what do we want more?

Sesame nori crackers (30 pcs)

150 g blanched almond flour
35 g black sesame seeds
35 g white sesame seeds
1-2 g sea salt
1 organic egg, whisked frothy with a fork
1 tbsp olive oil
1 tbsp sesame oil
1 sheet of nori
¼- ½ tsp nanami togarashi*
Pre heat your oven on 180 ˚C.

Roast the nori sheet above a gas flame till it changes color and gets crispier. Crumble it with your hands above a bowl and mix in all the other ingredients and fork it through till a dough forms. With a clean hand knead it into a ball and divide it in 2.
Then roll it out as flat as you can, the flatter the crispier.

I put a piece of baking paper on my working spot and on it one piece of the dough. On top I place a piece of cling film and then I roll out the dough with a rolling pin, about 3mm. Remove the cling film and cut into squares with a pizza knife. Place the baking paper with the dough on your baking tray and bake the crackers in 12-15 minutes till golden brown. Remove from the oven and let cool for 5 minutes, then break on the pre cut lines and let the crackers cool completely.
Repeat with the second piece of dough.

*nanami togarashi: Japanese spice blend: chili pepper, orange peel, black and white sesame seed, Japanese pepper, ginger and seaweed

Sesam-nori crackers (30 stuks)

150 g amandelmeel
35 g zwart sesamzaad
35 g wit sesamzaad
1-2 g zeezout
1 biologisch ei, losgeklopt met een vork
1 el olijfolie
1 el sesamolie
1 vel nori
¼ - ½ tl nanami togarashi*
Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Rooster het vel nori boven een gasvlam tot het verkleurt en knapperig wordt. Verkruimel het met je handen boven een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Roer en prak met een vork tot het deeg zich vormt. Kneed dan met een koele hand tot een bal. Verdeel in 2 stukken.
Rol het dan uit zo dun als je kan, hoe dunner hoe knapperiger de cracker.

Ik leg een stuk bakpapier op mijn werkblad en leg hier een stuk deeg op. Daar bovenop een stuk huishoudfolie en zo rol ik het deeg uit met een deegroller, tot 3mm ongeveer. Haal dan het huishoudfolie eraf en snijd in vierkantjes met een pizzasnijder of mes. Leg het bakpapier met deeg op een bakplaat en bak de deegplak in 12-15 minuten goudbruin. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen voordat je de crackers breekt op de voorgesneden lijnen. Laat dan helemaal afkoelen.

*nanami togarashi: Japans kruidenmengsel: chilipeper, sinaasappelschil,zwart en wit sesamzaad, Japanse peper, gember, zeewier

Ginger lemongrass tisane – gember-citroengras tisane (GF-DF-SF-V)

2012-01-14T13:47:00.000+01:00

A soothing warm herbal tea when it’s dripping outside.
With fresh gingerroot to warm you from the inside, lemon juice to stimulate your digestion, lemongrass for releasing stress and a little honey to sweeten and strengthen your immune system.

Just put the kettle on and chop up some roots.

I use a heaped tablespoon of in matchsticks chopped gingerroot, a 2cm piece of lemongrass cut lengthwise in 4, 1 to 2 tablespoons of fresh lemon juice and a small teaspoon of honey. Put everything in a cup and add the boiling water. Stir and let it cool a bit before enjoying this really healing and delicious tisane.
Perhaps with a slice of carrot bread?

spicy carrot bread - kruidig wortelbrood (GF-DF-SF)

2012-01-12T16:06:00.000+01:00

For this new bread I was inspired by Karina, the Gluten-free Goddess. Read her story here.
Hers is more a cake-like bread. I wanted a bread-like bread, so I made a few changes and hoped that leaving out the sugar would not destroy this gorgeous looking bread.
I’m not in the mood for failure today. It’s dripping, it’s cold and it’s gray outside, that’s enough for me. No, I need uplifting, warm things, hugging, hot tea, warm bread, good music, love and affection. For me a warm oven is a good start ;-)
And what comes out of it of course.
This is a winner, really.

Spicy carrot bread (GF-DF-SF)

dry ingredients:
110 g buckwheat flour
70 g brown rice flour
60 g tapioca flour
25 g blanched almond flour
2 tsp tartaric acid baking powder
½ tsp sea salt
1 tsp cinnamon
½ tsp ginger powder
¼ tsp nutmeg
pinch of clove powder

wet ingredients:
2 organic eggs, whisked together with
½ cup coconut oil or olive oil and
½ cup coconut milk

60 g finely grated organic carrots
75 g raisins
60 g shelled and roughly chopped walnuts

Check your ingredients first and prepare them in 3 different bowls.

Pre heat your oven on 180 ˚C.

Prepare your baking tin. I used a glass Pyrex bread loaf tin of 28 cm, the bread is not so high so you can use a smaller one, till 24 cm will do. You can put a piece of baking paper on the bottom and long ends, but my bread didn’t stick at all.

Mix the dry ingredients in a big bowl well.

Whisk together the wet ingredients and pour them in the bowl with the dry ingredients. Stir with a spoon. It will be a thick muffin-like batter.
Add the carrots, raisins and walnuts and stir them in.

Scoop the dough in your prepared tin and smooth the top with a silicon spatula.
Bake in the middle of the oven for 1 hour. Then check by sticking a bamboo stick in the middle, when it comes out clean your bread is done. The bread feels firm on the top.
Let it cool on a wire rack before slicing it.
Especially recommended with some cashew or other nut butter!

Kruidig wortelbrood (GF-DF-SF)

droge ingredienten:
110 g boekweitmeel
70 g bruine rijstmeel
60 g tapiocameel
25 g amandelmeel
2 tl wijnsteenzuur bakpoeder
½ tl zeezout
1 tl kaneel
½ tl gemberpoeder
¼ tl nootmuskaat
snufje kruidnagelpoeder

natte ingrediënten:
2 biologische eieren, losgeklopt met
125 ml kokosolie of olijfolie en
125 ml kokosmelk

60 g fijn geraspte biologische wortel
75 g rozijnen
60 g gedopte grof gehakte walnoten

Zet eerst alle ingrediënten klaar en 3 kommen.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Prepareer je bakvorm.
Ik gebruikte een glazen Pyrex brood/cakevorm van 28 cm. Het brood werd niet zo hoog, dus kan je ook een iets kleinere, tot 24 cm, gebruiken. Mijn brood was niet aan de randen vastgebakken, maar je kunt een stuk bakpapier op de bodem en lange zijden leggen om dit eventueel te voorkomen.

Mix in een grote kom de droge ingrediënten goed door elkaar.

Klop de eitjes los met de rest van de natte ingrediënten en giet bij de kom met droge ingrediënten. Roer goed door elkaar met een pollepel. Het wordt een dik vloeibaar beslag zoals bij muffins.
Voeg dan geraspte wortel, rozijnen en walnoten toe en roer ze er goed doorheen.
Schep dan het beslag in de bakvorm en bak je brood 1 uur in het midden van de oven.

Controleer of het brood gaar is door een bamboeprikker in het midden te steken, als deze er droog uitkomt is je brood gaar. De bovenkant voelt stevig aan.

Haal het brood voorzichtig uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rekje.
Vooral erg lekker met cashewpasta of een andere notenpasta.

Jam cookies - jam koekjes (GF-DF-SF-V)

2012-01-10T16:39:00.000+01:00

I made jam cookies before, they were based on butter cookies from Normandy. Today I wanted a healthy cookie, no sugar, no butter, only good ingredients. To be honest, they are great, I love them, they are so good, we ate them all, luckily I made only 10 pieces.

Jam cookies (10 pcs)

125 g blanched almond flour
20 g coconut flour
¼ tsp sea salt
2 tbsp agave syrup
½ tsp vanilla extract
60 ml coconut oil, melted
sugar free jam of your choice

Preheat the oven on 180 ˚C.

In a bowl mix almond flour, coconut flour and salt.
In a small bowl whisk together coconut oil, agave syrup and vanilla extract.
Stir the wet ingredients into the dry and spoon through thoroughly. The dough will come together.
Make 10 small balls and form with your hand and thumb a cookie with a small well in the middle. Put them on a with baking paper lined baking tray and scoop a small teaspoon of your favorite jam in the middle. Bake them for 10-12 minutes till the edges turn golden. Let the cookies cool for at least an hour before serving. They are too good to keep!

Jam koekjes (10 stuks)

125 g amandelmeel
20 g kokosmeel
¼ tl zeezout
2 el agave siroop
½ tl vanille extract
60 ml kokosolie, gesmolten
suikervrije jam naar keuze

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Meng in een kom de amandelmeel, kokosmeel en het zeezout door elkaar.
Mix in een kleine kom de kokosolie, agave siroop en vanille extract met een garde goed door elkaar en giet bij het amandelmeel mengsel. Roer met een pollepel tot het deeg zich vormt.
Maak 10 balletjes ter grootte van een pingpongbal en vorm met je hand en duim koekjes met een kuiltje in het midden. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en schep een klein lepeltje van je favoriete jam in het kuiltje. Bak de jam koekjes 10-12 minuten tot de randjes goudbruin kleuren. Laat ze zeker 1 uur afkoelen voor je ze serveert. Ze zijn echt tè lekker om te bewaren!

Komkommer banaan raita – cucumber banana raita (GF-SF)

2012-01-08T17:36:00.001+01:00

This Indian salad is a delicious side dish with a hot vegetable curry or a simple dal with rice.
I eat it with my favorite khichadi. The nice thing about khichadi is that you can fill it with all kinds of veggies that you have left in your fridge, a carrot, a piece of cabbage, a potato, some green beans or peas, a stick of celery. When you make it with brown basmati rice, it’s a very healing dish for your belly. I eat it quiet often.

When you don’t eat dairy products you can leave out the yoghurt. The only thing that changes is the name: it will be kachumbar ;-)

Cucumber banana raita (2 pers)

1 ripe banana, in small dice
1 quart of cucumber, in small dice
1-2 tsp lemon juice
2-4 tbsp organic full fat yoghurt
2 tbsp raw peanuts, baked in some coconut oil, then roughly chopped
2 tbsp grated coconut
salt and pepper to taste
1-2 fresh green peppers, to your own taste, finely chopped
handful of fresh coriander, chopped
1 tbsp freshly ground golden flax seeds

Mix everything together, taste and add whatever is necessary. Let the tastes infuse for at least half an hour. So easy, so good!

Komkommer-banaan raita (2 pers)

1 rijpe banaan, in blokjes
1 kwart komkommer, in blokjes
1-2 tl citroensap
2-4 el biologische volle yoghurt
2 el rauwe pinda’s, even gebakken in wat kokosolie en dan grof gehakt
2 el gemalen kokos
zout en peper naar smaak
1-2 verse groene pepers, fijngehakt, als je van pittig houdt
handje verse koriander gehakt
1 el versgemalen blond lijnzaad

Mix alle ingrediënten door elkaar, proef en voeg toe wat je nodig denkt. Laat de smaken minimaal 30 minuten intrekken. Zo makkelijk en zo lekker!

Happy 2012! A selection of 2011 Favorites

2011-12-30T17:22:00.002+01:00

To end the year I want to share with you some of my favorite posts of 2011.
It is good to look back sometimes, to capture the good moments and to get inspired for yet another great gluten free and healthy new year. Looking back made me realize I shared some pretty wonderful recipes, all of them echoing the season in which they were made and I intend to keep on doing this. How can I behave otherwise, I just eat like that! I hope you’ve enjoyed it too.

Scrolling through my food pictures I saw that I have so much in store that I did not post yet. I'm fortunate that there is a new year coming, full of new adventures and especially I am looking forward to February, I planned a trip to India again and then in March spring will be in the air, my favorite season is near then.

Before I’ll show you my favorites I want to wish all of my readers and followers and supporters and fellow bloggers a very good, healthy, gluten free year filled with love, happiness and great food!!

blinis

chocolate granola

labneh balls in olive oil

orange scented amaretti

agrodolce di peperoni

madeleines

beetroot soup

liquoro di alloro

chickpea parsnip soup

marzipan

Chocolate disaster- yummy gluten free brownie (GF)

2011-12-26T16:04:00.000+01:00

Two weeks ago, on the event of my son’s 16th birthday, we were making rocky roads.
Instead of melting gently into a smooth dark chocolate sauce, the chocolate split and became a kind of grainy dark brown blob, surrounded by melted butter and golden syrup. What to do, arghh? We managed to melt down some left-over chocolate letters from Sint-Nicolaas and made some pretty nice rocky roads.

I hate to throw away food and I really don’t like it when something doesn’t turn out the way I planned to. But at that moment there was no time but to throw it into a bowl in the fridge.
For two weeks now this chocolaty mixture was in my fridge and in my head. This morning I decided to give it another try, put it on a very low heat and stir it slowly. It dissolved slightly (not as it should, but how is that?) and I decided to make a quick brownie from it.
Inspired by Karina, thanks!

Handling disasters and disappointments is something we have to learn. I am not perfect, and so is my blog. I’m always in awe with other blogs, the pictures, the ideas, but in the end I realize that I am who I am, I do the things my way, there is no other way. Dealing with a cooking disaster is, as dealing with other disasters in life, a lesson. Improvising comes forth of it, when you let go of the disappointment and the judging and the why-did-this-happen-to-me? And improvising is a big gift of life, it stimulates creativity and being in the moment, accepting things as they are. It brings space. And when there is space, there is new energy!

The sun is shining on this beautiful second Christmas Day, so I go for a walk. Enjoy!

This is my recipe, but feel free to use Karina’s or maybe this one from Elana’s Pantry is very nice too.

Chocolate pecan brownies (GF)

200g chocolate
80 g butter
2 tbsp golden syrup
½ cup/ 45 g almond flour
¼ cup/ 35 g brown rice flour
½ cup/ 70 g light brown sugar
½ tsp sea salt
½ tsp tartaric acid baking powder
2 organic eggs, beaten fluffy
1 big tsp vanilla extract
2 handfuls of chopped pecans or walnuts

Pre heat the oven on 175˚C.
Prepare a baking tin with foil that you grease. I use a glass Pyrex from 20x16 cm.
Melt the chocolate together with the butter and golden syrup. Let it cool a little before you add it to the rest.

Mix the dry ingredients well and make a hole in the middle. Pour in the fluffy beaten eggs and vanilla extract. Spoon it together. Then add the chocolate mixture and mix it for 2 minutes with a hand mixer. Stir in by hand the nuts and spoon the dough/batter in the prepared tin.
Bake in the middle of the oven for 35-45 minutes. Mine took even 50 minutes, so watch it after 35 minutes, stick in a needle or chopstick to check out if the brownie is ready, must be clean when taken out.
Let it cool completely before cutting this "failed" sticky and delicious brownie.

Chocolade-pecan brownie (GF)

200g chocolade
80 g boter
2 el golden syrup
45 g amandelmeel
35 g bruine rijstmeel
70 g lichtbruine basterdsuiker
½ tl zeezout
½ tl wijnsteenzuur bakpoeder
2 biologische eieren, luchtig geklopt
1 flinke tl vanilla extract
2 handjes gehakte pecans of walnoten

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.
Bekleed een Pyrex vorm van 20x16 cm met aluminiumfolie die je licht invet.

Smelt de chocolade samen met de boter en golden syrup. Zet opzij, zodat het even kan afkoelen.

Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de geklopte eieren en het scheutje vanille extract. Roer snel door elkaar.
Voeg dan het chocolademengsel toe en klop dit 2 minuten met een handmixer.
Voeg de noten toe en roer deze er met de hand door. Giet het deeg/beslag in de geprepareerde vorm en bak de brownie 35-45 minuten in het midden van de oven.

Mijn brownie deed er zelfs 50 minuten over om te garen. Steek na 35 minuten een breinaald in het deeg en als die er schoon uitkomt is de brownie gaar. Anders check je om de 5 minuten opnieuw.
Laat helemaal afkoelen voordat je deze heerlijke "mislukte" plakkerige brownie aansnijdt.

Gluten Free Christmas Stollen – Glutenvrije Kerststol (GF-SF-DF)

2011-12-22T15:40:00.001+01:00

Today I’m making a gluten free Christmas stollen, this is one of our Dutch traditions in this time of year. We make a dry fruit filled yeast bread and fill it with a roll of almond paste. It’s a very rich bread as you can imagine.
I make it with my home made almond paste which is without sugar and no E-numbers at all!
Take your time to make it, to prepare all the ingredients, to put the dough together with love, to form the loaf, to let it rise twice and then bake it in the oven.

Read the recipe first, it's quite extensive!!

Make the almond paste first:

Mix together 100 g almond flour (or blanch the almonds, take of the brown skins and dry and grind them) and 75 g brown rice syrup. Add the zest of half an organic lemon and knead everything together. When it’s too dry, add a little more syrup. You can make it in advance, it will keep for 2 months at least, in the fridge.
Before using it in the bread, mix with half a beaten egg to make it smooth.

Ingredients for the bread (it is a small bread for 2-3 people):
40 g gram flour or besan flour
30 g buckwheat flour
40 g brown rice flour
20 g very fine almond flour
pinch of salt
1 tsp xanthan gum
3 g dry yeast
1 tsp honey
100 ml warm water
4 g golden flax seeds, freshly ground
splash of apple vinegar
1 tbsp coconut oil, melted
½ organic egg (for the top)

Filling:
25 g black currants
25 g sultanas
40 g mixed nuts (I roast them first, then chop them roughly), like almonds and hazelnuts
20-40 g candied orange peel

First add the yeast to the hand warm water with the honey, stir and put it aside on a warm spot, covered with a saucer or something else.

Mix the flours together with the salt and xanthan gum. Set aside too.

Roast and chop the nuts and mix with the dry fruits. Set aside.

To the yeast mixture you add the flax seeds and stir them for 1-2 minutes with a fork; they will swell a bit. Then add vinegar and coconut oil, mix together and pour into the flour mix.
Stir with clean fingers till the dough comes together, it will stay a little sticky, that is no problem. Add the dry fruits and nuts, knead it in and form a ball. Let it rest for at least an hour on a warm spot to rise a bit. You know by now, that a gluten free bread is not rising really well. Also, not a problem, it’s all about taste and I like a solid bread!

After an hour, you prepare the almond paste first by adding ½ an organic egg to the paste and fork it in well, then form a long roll, ± 20 cm.
Place the ball of dough on a piece of parchment paper and with your hands and fingers flatten it out till the dough is about 20x15 cm. It can be a bit rustic, no need to measure.
Put the roll of almond paste just out of the middle line and fold the dough together over the paste roll. Squeeze the ends a bit with your fingertips. Put the dough with the parchment paper on a baking tray, cover with cling film and a clean cloth and put it on a warm spot for the second rise, at least another hour.

Pre heat your oven on 180 ˚C.
Brush the risen bread with the left-over ½ of the beaten egg and
bake the Christmas stollen about 35-40 minutes in the middle of the oven till it looks a nice golden brown. Let it cool completely before you slice it.
Happy Christmas!

Lees eerst het hele recept, het is nogal uitgebreid!!

Maak eerst de amandelspijs:

Voeg aan 100g amandelmeel (je kunt amandelen blancheren, van bruine velletjes ontdoen, drogen en dan malen) 75 g bruine rijststroop toe met de rasp van een ½ citroen. Kneed alles samen. Als het te droog is, voeg gewoon wat extra rijststroop toe. Je kunt het van tevoren maken of de dubbele hoeveelheid. Het blijft zeker 2 maanden goed in de koelkast, de smaak wordt zelfs nog beter. Voordat je het gaat gebruiken, prak er een half ei door.

Ingrediënten voor het brood ( het is een klein brood, voor 2-3 personen):
40 g kikkererwtenmeel of besan
30 g boekweitmeel
40 g bruine rijstmeel
20 g zeer fijngemalen amandelmeel
snuf zout
1 tl xanthangom
3 g droge gist
1 tl honing
100 ml warm water
4 g versgemalen lijnzaad
scheutje appelazijn
1 el gesmolten kokosolie
½ biologisch ei (voor bovenop)

Vulling:
25 g krenten
25 g rozijnen
40 g gemengde noten (amandelen en hazelnoten)
20-40 g gekonfijte sinaasappelschil

Maak eerst het gistmengsel: strooi de gist in handwarm water en honing en roer even door elkaar. Zet apart met een schoteltje erop op een warme plek.

Meng de meelsoorten door elkaar met het zout en xanthangom en zet ook apart.

Rooster dan de noten, hak ze grof en meng met de zuidvruchten en zet apart.

Roer met een vork 1-2 minuten het lijnzaad door het gistmengsel tot het lijnzaad een beetje opzwelt. Roer dan een scheutje azijn en de gesmolten kokosolie erdoor en giet bij het meelmengsel.
Roer met schone vingers tot het deeg samenkomt en voeg de notenmix toe. Kneed snel alles samen. Het deeg blijft een beetje plakkerig, dit is niet erg. Maak er een bal van en laat een uur rusten op een warme plek met een schone theedoek erover. Het zal een beetje rijzen, maar zoals je waarschijnlijk wel weet rijst glutenvrij brood niet super. Maakt niets uit voor de smaak en ik persoonlijk hou wel van een stevig broodje!

Na een uur maak je eerst de amandelspijs af. Prak de helft van een losgeklopt ei door 100 g spijs en maak er een rolletje van.

Op een stuk bakpapier leg je de bal deeg en met je handen en vingers druk je het uit tot een plak van ongeveer 20 x 15 cm. Het hoeft niet zo netjes, het mag er rustiek uitzien.
Leg het rolletje amandelspijs net uit het midden en rol het deeg eroverheen. Druk aan met je vingers. Leg de stol met bakpapier en al op een bakplaat en laat, bedekt met huishoudfolie en een theedoek, nog zeker een uur voor de 2e keer rijzen op een warme plek.

Verwarm dan de oven voor op 180˚C.
Bestrijk de kerststol met het overgebleven ei en bak het brood in het midden van de oven 35-40 minuten tot het mooi goudbruin ziet. Laat helemaal afkoelen voor je het brood aansnijdt.
Fijne kerstdagen!

baked oatmeal - gebakken havermout (GF-SF)

2011-12-21T11:30:00.001+01:00

From the Nourished Kitchen I made this great breakfast dish: baked oatmeal.
It is delicious and …again with cranberries. What is this cranberry thing?
Nothing to do with Christmas, dried cranberries are available all year round.
They are rich in fibers, vitamins C, B-complex and A and minerals like calcium, kalium and magnesium. The juice of cranberries are used in prevention and healing of bladder infections.

In Holland the cranberry is an exotic species. The story goes that in 1845 a barrel with cranberries washed ashore on the Isle of Terschelling, one of the Frisian Islands in the north of Holland. Sailors took with them barrels of cranberries from North America to prevent scurvy on their long trips. Since then the plant has been cultivated and spread to the isles of Vlieland en Ameland and to some northern parts of Friesland and Groningen.

Baked oatmeal (2-3 portions)

100g gluten free rolled oats
12 raw almonds, chopped roughly
1 tbsp fresh kefir or yoghurt
pinch of salt

1 organic egg
100 ml full fat organic milk
1 tbsp maple syrup

1 heaped tbsp dried cranberries
1 heaped tbsp raisins or dried apricots or dates
1 tsp cinnamon
1 tbsp melted coconut oil

Soak the gluten free oats together with the chopped almonds, kefir or yoghurt, salt and enough water to submerge the oats completely overnight or for at least 8 hours. I use a stoneware bowl with lid. My kitchen is not warm, I let the bowl just stand on the kitchen sink or on the stove, it works well.

Next morning pre heat the oven on 180 ˚C.
Mix egg, milk and maple syrup till frothy and pour into the oats mixture, mix well.
Then stir in the dried cranberries and raisins or any other dried fruit with the cinnamon and the melted coconut oil.
Put the bowl in the oven, without the lid, and bake for 40-45 minutes, till you smell a delicious smell and all the liquid has evaporated and the oat is coloring just a little.
Serve warm, with some yoghurt and if you like some more maple syrup or some cream or just as it is. It’s moist and soft and sweet, a real treat.
It’s a great base for a long wintery walk! Especially on this shortest day of the year!

Gebakken havermout (2-3 porties)

100g glutenvrije havermout
12 rauwe amandelen, grofgehakt
1 el verse kefir, yoghurt of karnemelk
snufje zout
1 biologisch ei
100 ml volle biologische melk
1 el ahornsiroop

1 volle el gedroogde cranberry’s
1 volle el rozijnen, gedroogde abrikozen of ander gedroogd fruit
1 tl kaneel
1 el gesmolten kokosolie

De avond tevoren week je de havermout met de gehakte amandelen, de kefir of yoghurt met het snufje zout in zoveel water dat de havermout net onder staat.
Laat minimaal 8 uur weken in een stenen pot met deksel. Ik doe dit in een onverwarmde keuken, gewoon op het keukenblad, dat werkt prima.

De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 180 ˚C.
Mix het ei met de melk en ahornsiroop tot het lekker schuimig is. Giet bij het havermoutmengsel en meng door elkaar. Roer dan de cranberry’s, rozijnen, kaneel en kokosolie er door.
Bak de schaal in de oven, zonder deksel, 40-45 minuten, tot het heerlijk geurt in de keuken en al het vocht is verdampt en de havermout licht gekleurd is.
Dien warm op met wat yoghurt en ahornsiroop, of wat room. Gewoon zoals het is, is ook heerlijk, want het gerecht is zacht, vochtig en zoet, echt zalig.
En een geweldige basis voor een lange, winterse wandeling! Speciaal op deze kortste dag van het jaar!

Amandel-cranberrie cookie – almond cranberry cookie (GF-SF-DF-V)

2011-12-18T11:21:00.001+01:00

I confess: I don’t do Christmas and I don’t understand all the fuss around it, what to eat, how much presents to buy, what type of tree and what’s the new trend in decorating the house.

I do like the smell of a beautiful tree, but I prefer it in the forest, and I do like making things with my hands, to give away as presents or just for fun and I really do like cooking and thinking about food and what to eat today and tomorrow, for myself and son or for my beloved or friends and family.
I am just not in the mood, to do what everybody is going to do on the same day this year.

This gluten free cookie with dried cranberries I created in september, no sign of Christmas then, with the contents of what was in my pantry. They are quick to make, delicious to taste and sugar free and vegan (I really must not think about all the poor turkeys now).
Enjoy your Christmas time!

Almond-cranberry cookie (makes 10)

100 g almond meal
25 g coconut flour (Aman Prana)
¼ tsp sea salt
¼ tsp vanilla powder
1 tsp tartaric acid baking powder
60 ml sunflower oil or coconut oil
60 ml brown rice syrup
35 g dried cranberries, coarsely chopped
35 g almonds, slivered lengthwise

Pre heat the oven on 175 ˚C.

Mix the dry ingredients in a bowl.
Whisk together the oil and rice syrup and stir into the dry ingredients until combined well.
Then fold in cranberries and almond slivers.
Prepare a baking tray with baking paper and scoop 10 heaps of the dough on the baking tray.
Bake the cookies for 12-15 minutes in the middle of the pre heated oven, till they are golden brown. Let them cool 20 minutes before serving, still a bit warm.

Amandel-cranberrie cookie (10 stuks)

100g amandelmeel
25g kokosmeel (Aman Prana)
¼ tl zeezout
¼ tl vanillepoeder
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
60 ml zonnebloemolie of kokosolie
60 ml bruine rijststroop
35 g gedroogde cranberry’s, grof gehakt
35 g amandelen, in de lengte in schilfers gesneden

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.

Meng all droge ingrediënten in een kom.
Mix de olie en rijststroop goed door elkaar en roer door de droge ingrediënten tot alles goed is opgenomen. Voeg dan cranberry’s en amandelschilfers toe en roer erdoor.
Leg een stuk bakpapier op je bakplaat en schep er met een lepel 10 hoopjes deeg op.
Bak de cookies 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze 20 minuten afkoelen en serveer ze nog een beetje warm.

Rieska - Finnish potato-oat flatbread - Fins aardappel-haver platbrood - flatbread 12 -plat brood 12 (GF-DF-SF)

2011-12-13T15:34:00.002+01:00

After a week of cooking and celebrations, family and friends in the house, St. Nicolas and my son's 16th birthday, I am begining to get back to "normal".
I love all this commotion but it is an attack to my energy system too. I need to recharge my battery.
SO now it's time for a quiet gaze out of the window, for dreaming about our planned trip to India, for taking a stroll in the park in the wind with a bonnet and shawl, for cleaning the house, putting everything back and let the dust settle down again in the corners.

And it's time of course for bread, a new bread, a simple bread, but a very tasty one, with a beautiful name: Rieska.
I was inspired by Scandi Foodie and after some more browsing on the internet I made this one with glutenfree oat flour.

Rieska (4 pcs)

300 g mashed potatoes
100g gluten free oat flour
1 large organic egg
pinch of salt

Pre-heat the oven on 220˚C.

Mix all the ingredients together and knead into a soft dough. Make 4 portions and flatten them out on a piece of baking paper with your hand or a rolling pin, about 16 cm diameter. It's a little sticky.
Put them on a with baking paper lined oven tray and prick the breads with a fork.
Bake in the hot oven for 15-20 minutes till they are golden brown.
They are great served warm with some butter, smoked salmon and fresh dill, or served as they are with a bowl of soup.

Rieska (4 stuks)

300 g aardappelpuree
100 g glutenvrij havermeel (Provena)
1 groot biologisch ei
snuf zout

Verwarm de oven voor op 220 ˚C.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot een zacht deeg. Het is ietsje plakkerig.
Verdeel in vieren en rol ieder stuk uit met hand of deegroller tot een cirkel van ongeveer 16 cm. Doe dit op een stuk bakpapier.
Leg de rieska op een met bakpapier bekleedde bakplaat en prik met een vork gaatjes in het deeg.
Bak ze in de hete oven 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Ze zijn heerlijk warm geserveerd met wat boter, gerookte zalm en verse dille, maar ook heerlijk zo als ze zijn met een kom soep!

Spicy pumpkin-carrot soup with parsley dressing – kruidige pompoen-wortelsoep met peterseliedressing (GF-DF-SF-V)

2011-12-04T17:20:00.004+01:00

Dark skies are racing by, no sun is shining or peeping through the clouds. It’s not even getting real day light, so grey is the tone and always when the weather is getting at this stage I have to comfort myself. To stay healthy, to stay fresh and not too cloudy myself.
For me making soup helps, eating the soup afterwards is even more helping.
Today I like sharing this one with you all: a colorful soup, packed with flavor, vitamins and fiber, the sun in a cup, enjoy it!

Spicy pumpkin-carrot soup with parsley dressing

for the soup:
300 g winter carrots, cleaned and cut in cubes, not too small
500 g pumpkin, cleaned and peeled, cut in cubes, not too small
1 big onion, cut fine
1 clove of garlic, cut fine
1 tbsp fresh ginger, cut very fine
1 stalk of celery, diced small
2 tsp cumin seeds
2 tsp coriander seeds
2 tsp smoked paprika
1 l boiling water or vegetable broth

for the parsley dressing:
handful of chopped parsley
1 tbsp lemon juice
2 tbsp olive oil
1 tbsp roasted cumin seeds, rubbed to a powder
1-2 tsp palm sugar
pepper and salt

In a big soup casserole heat some coconut oil or olive oil and fry the onion, garlic, ginger and celery softly for about 6 minutes. Roast the cumin and coriander seeds in a dry pan till the fragrances come loose and rub them to a fine powder. I use a rough stone grinder or mortar.
Add to the onion mixture together with the smoked paprika and fry for another 4 minutes.
Add the chopped carrots and pumpkin, give it a good stir and then add the hot water or broth. Bring to the boil and let it cook on very low heat for 30 minutes.

In the meantime make the parsley dressing: Just mix everything together in a blender or with a stick blender. Taste and add pepper and salt to taste. Put aside.

To finish the soup you make a smooth puree with the stick blender. Taste and season if necessary. Let it simmer for 10 minutes more and serve hot with some parsley dressing!

Kruidige pompoen-wortelsoep met peterseliedressing

voor de soep:
300 g winterwortel, schoongemaakt en in stukken gesneden, niet te klein
500 g pompoen, schoongemaakt en in stukken gesneden
1 grote ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el verse gemberwortel, fijn gesneden
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
2 tl gerookt paprikapoeder
1 l kokend water of groentebouillon

voor de peterseliedressing:
handvol fijngesneden peterselie
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 el geroosterd komijnzaad, fijngewreven
1-2 tl (palm)suiker
peper en zout

Verwarm wat kokosolie of olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en bleekselderij zachtjes ongeveer 6 minuten.
Ondertussen rooster je de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Maal fijn in een stenen vijzel en voeg toe aan het uienmengsel samen met de paprikapoeder. Roer goed en laat nog 4 minuten zachtjes fruiten. Voeg dan de wortel- en pompoenstukken toe, roer door elkaar en voeg het hete water of groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.

Ondertussen maak je de peterseliedressing:
Doe alle ingrediënten in een blender en draai er een saus van, of gebruik een staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout. Zet even apart.

Om de soep af te maken, pureer je de soep met een staafmixer of in een blender. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Laat nog 10 minuten zachtjes koken en serveer daarna in een mooie kom met wat peterseliedressing!

India Boek/Book

2011-12-01T15:45:00.002+01:00

From our India trip in 2010 we made this book. Have a look, it's free!
Click on the badge in the right column.

marzipan - marsepein (GF-DF)

2011-11-29T18:53:00.002+01:00

Making your own marzipan is very easy.
You can choose the amount of sweetness yourself and there is no need to add any artificial flavorings.

The color of home made (natural) marzipan is beige, the color of the almonds.
You can add coloring by kneading some cocoa powder through the marzipan for a brown color. When you want red you can add some beetroot juice. A tiny bit of soaked saffron makes it yellow.

I love to make my own marzipan pralines .
Did you know that almonds contain a lot of iron and calcium?

First we make the marzipan
For 200 grams you need 125 g almonds.

I always use unpeeled almonds, blanch them in boiling water for 1 minute, drain them and rub off the brown peels and dry them on a clean cloth. Then grind them very fine.

Further you need:
50 g unrefined cane sugar
1 tsp zest of an organic lemon
1 tbsp lemon juice
1 tsp agar-agar powder
50 g hard (clover) honey

In a small saucepan mix the sugar with the zest and lemon juice and leave it for 25 minutes to soak all the flavors. Stir once in a while. Then heat it slowly while stirring. Add agar-agar powder and leave it simmering for 2 minutes. Remove from the heat and mix in honey and almond meal. Knead until a cohesive ball. Let it cool, wrap in cling film and leave it in the fridge for minimum 8 hours to set.

Use it in cookies, pralines or make marzipan Christmas figures with your kids.

Making pralines with your home-made marzipan is fun. You can use chocolate, melted or not, nuts, candied orange or lemon peel and dried fruits to decorate.
Cut the marzipan in pieces and knead them in the form you want. Dip them in melted chocolate and put a nut on top!

Marsepein (200g)

125 g amandelen
50 g ongeraffineerde rietsuiker
1 tl geraspte schil van een biologische citroen
1 el citroensap
1 tl agar-agar poeder
50 g harde (klaver)honing

Ik gebruik altijd ongepelde amandelen. Blancheer de amandelen in kokend water en giet af. Wrijf de bruine velletjes eraf en droog de amandelen op een schone doek. Maal ze dan heel fijn.

Roer in een kleine steelpan de suiker met de rasp en het citroensap goed door elkaar en laat 25 minuten staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Roer een paar keer door elkaar.
Zet dan op een zacht vuur terwijl je constant roert, zodat de suiker oplost, roer de agar-agar erdoor en laat 2 minuutjes zachtjes koken. Haal van het vuur en roer honing en gemalen amandelen erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg. Laat het afkoelen en pak het in huishoudfolie en leg het minstens 8 uur in de koelkast.

Gebruik het in koekjes, pralines of maak marsepein figuurtjes met je kind(eren).

Bonbons maken met je eigen gemaakte marsepein is echt leuk om te doen.
Gebruik gesmolten chocolade om ze in te dippen, noten, zuidvruchten en gesuikerde citroen- of sinaasappelschil als decoratie of vulling.
Snijd de marsepein in stukjes en kneed ze in elke vorm die je wilt!

black olive fougasse – zwarte olijven fougasse - flat bread 11 - plat brood 11 (GF-DF-SF)

2011-11-24T15:07:00.002+01:00

A fougasse is the French name of foccaccia, a delicious Mediterranean flat bread.
In this classic I put chopped black olives, olive oil and rosemary.
When making a gluten free bread you are always concerned that it will be tasty, but also will it be a little like the “real thing” or what you remember to be the real thing. I believe that this flat bread is nothing like the real (full of gluten) thing, but it is, also for non-celiacs, a very nice and flavorsome bread. And it’s all about taste,(and looks, ok).

Maybe the best things to let go are the memories of the “real thing” and really accept that this is the new real thing. Creating new flavors and your own reality is much more rewarding than trying to copy something from the past.

We live in a time and place that there is an abundance of food and (too) much choices to be made. For me it’s better to stick to the natural gluten free resources that already exist and choose from there instead of creating all kind of fake foods filled with starches, sugar and additives I do not want to put in my body, like the gluten free food industry is doing.
I’m still in a healing process, or my intestines are (still after 4 years!), so I need wholesome foods, good food, energy giving food, naturally grown food.

I needed to get this in written words, because many times I’m disappointed when I read about the contents of new gluten free products. I want to keep it simple. And it is.
Also for friends who want to cook for me. It is not difficult, just use natural foods!
This weekend I was at a birthday party and my friend M. made a cold buffet and soup. The first thing she told me was that everything she made was gluten free. I was really touched! This doesn’t happen often! She even bought me some special date nut sweet instead of the chocolate cake for the other guests.
To give and receive this attention to your food, health and friends is all that counts, not the gluten!

And now to the kitchen to make this delicious bread.
You can keep it for 2 days or freeze it in pieces!

Black olive fougasse

110 g buckwheat flour
100 g brown rice flour
60 g almond flour
75 g quinoa flour
½ tsp sea salt
2 full tsp dry yeast
1 tsp honey
1 cup warm water
2 tbsp olive oil
1 tsp apple or cider vinegar
2 tbsp chopped fresh rosemary
20 black olives, chopped
1 tbsp olive oil
½ tbsp Maldon sea salt flakes

Take your time to make the bread. When you eat it with soup, first make the dough, let it rise and make the soup.

Mix the flours with the tapioca and the salt.
Stir the honey and the yeast in the warm water in a glass bowl, cover it and let it come to live in a warm spot for about 10 minutes. Add the olive oil and vinegar to the yeast mixture, give it a stir and pour it in the middle of the flour mix. Put in the chopped olives and the rosemary too. With a (wooden)spoon stir vigorously till the dough starts to form. It’s hard work and the dough stays rather sticky!

Scoop it to a baking tray covered with oiled baking paper, flatten the dough in a nice fougasse shape with wet hands, cover it with a piece of oiled cling film and a clean cloth and let it rise for at least an hour on a warm spot.

Pre heat the oven on 200˚C.

Remove the cloth and when your fougasse is well risen (a little is ok) sprinkle it with some more olive oil and salt flakes.
Bake the bread in the middle of the oven nice golden brown in 25-30 minutes.

Suggestion: I remember my old friend Y, who lives in France now, she always made this lovely bread with loads of chopped garlic and some gorgonzola on top of it. Make your own variations, it’s free!

Zwarte olijven fougasse
110 g boekweitmeel
100 g bruine rijst meel
60 g amandelmeel
75 g quinoameel
½ tl zeezout
2 volle tl droge gist
1 tl honing
250 ml warm water
2 el olijfolie
1 tl appel- of ciderazijn
2 el fijngehakte verse rozemarijn
20 zwarte olijven grof gehakt
1 el olijfolie
½ el Maldon zeezout flakes

Neem de tijd om dit brood te maken, het moet rijzen. Dus maak eerst je deeg, dan een lekker soepje en bak later het brood af.

Mix de meelsoorten, de tapioca en het zout in een kom.
Roer de honing en de gist met het warme water in een glazen kom. Zet even apart op een warme plek zodat de gist kan gaan werken, ongeveer 10 minuten.
Voeg olijfolie en azijn toe aan het gistmengsel en giet dit in het midden van het meelmengsel.
Roer samen met de olijven en rozemarijn met een pollepel goed door elkaar tot het deeg samenkomt. Het is flink zwaar roeren en het deeg blijft heel plakkerig!
Schep het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat, ingevet met olijfolie, en vorm met vochtig gemaakte handen een mooie platte fougasse. Bedek met een met olie ingesmeerd stuk huishoudfolie en een schone theedoek en laat minstens 1 uur rijzen op een warme plek.

Verwarm dan de oven voor op 200 ˚C.

Haal de theedoek van het deeg en als je fougasse goed gerezen is, besprenkel je het brood met wat olijfolie en de zout flakes. Bak de fougasse in het midden van de warme oven tot goudbruin in ongeveer 25-30 minuten.

Suggestie: ik herinner me mijn oude vriendin Y, die nu in Frankrijk woont, zij maakte altijd haar fougasse met grofgehakte knoflook en gorgonzola erboven op, heel erg lekker.
Maak je eigen variant: dat kost niets!

chickpea parsnip soup - kikkererwt pastinaak soep (GF-DF-SF-vegan)

2011-11-20T15:32:00.004+01:00

Yesterday I made this chickpea soup with a black olive fougasse.
The rich and thick soup is a great meal for a Saturday night with a good piece of the bread and a glass of red wine accompanying.
Rustic and warming, it’s a pity that I don’t have a fire place. That would be perfect.
But, life is not, as am I.

Today we’re under a cloud all day, it’s chilly and humid. Not inviting to go out, everything is grey. Before I leave on my bike, brrr, I write this entry and find myself some warm but colorful clothes, to cheer myself up. I really have a problem with dull, grey Sundays. The best thing to do is stay in bed with a pot of tea and a load of books, magazines and papers. But I have a birthday to go to, that’s the nice part, it’s a 30 minute bike trip, that’s the bad part of it in this weather.

But ok, no more nagging, it is like it is, so here‘s the recipe, it’s enough for 10 people or days!

Chickpea parsnip soup (a big pan full)

350 g chickpeas, soak them in plenty of water, 1 night before or the quick way*
1 piece of kombu
2 bay leafs with a clove stuck in each one
6-10 cloves of garlic, chopped roughly
1 big onion, chopped roughly
6 tbsp of olive oil
1 parsnip, medium size, peeled and cut in small blocks
6 stalks of celery, cleaned and chopped
1 courgette, medium, roughly grated
1 tbsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds
1 full tsp smoked paprika powder
salt and black pepper, to season
fresh coriander leaved, last moment, garnish
harissa, for the heat lovers

When you didn’t have the time or forgot to soak your dried chickpeas, you can use cooked ones, but then take care of the seasoning as they contain salt already.
Soaking your own is easy, cheap and they stay a little tougher, which I like, they have more bite.

There is also a quick way to soak your pulses.
I happened to have forgotten to soak my chickpeas on Friday night, so I found them unsoaked the next morning in a bowl waiting for me.
The quick way is to put your chickpeas in a big casserole, fill it up with plenty of water, put in a piece of kombu, and bring it to the boil. Let it cook for 2-3 minutes, skim the surface if needed, put out the gas and with a lid on let it rest all day till your going to cook. A little earlier you put on the gas again and let the chickpeas cook for 1-2 hours, depending of the age of the chickpeas. The older they are, the longer the cooking time.

When the chickpeas are almost done you can start on the soup.

In a big soup casserole, 4-5 l, you heat the olive oil and put in the chopped onion and garlic, let it fry softly 4 minutes. Add the chopped parsnip and celery and let it sweat for 8 minutes with the lid on.
In the meantime you roast the cumin and coriander in a dry pan till you smell the fragrances and grind them in a mortar and add them to the vegetables in the casserole and mix everything well.
Add the grated courgette, the drained chickpeas with half of the cooking water. Take out the kombu and cut it fine and add to the soup. Put also the 2 bay leafs with the cloves in the soup.
Fill the casserole with enough water or vegetable stock till everything is well under water.
Season with salt and pepper or some vegetable bouillon cubes and bring it to the boil. Let it simmer for at least 1 hour, very softly. Taste and season if necessary.
With a stick blender blend the soup coarsely so that there will stay whole and crushed chickpeas and vegetables in it.
Add freshly chopped coriander and serve with harissa and a good flat bread (Recipe will follow this week!)

Kikkererwten pastinaaksoep(een grote pan vol, 10-12 pers)
350 g kikkererwten, een nacht geweekt en dan afgegoten, of gebruik de snelle methode*.
1 stukje kombu
2 laurierbladeren met een kruidnagel bestoken
6-10 knoflooktenen, grof gehakt
1 grote ui, grof gehakt
6 el olijfolie
1 pastinaak, geschild en in stukjes
6 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in reepjes
1 courgette, grof geraspt
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
1 volle tl gerookt paprikapoeder
zout en zwarte peper, naar smaak
verse koriander, laatste moment
harissa, voor de pittig liefhebber

Als je geen tijd hebt of vergeten bent de kikkererwten te weken, kun je altijd gekookte gebruiken, pas dan wel op met zout gebruik.
Zelf je peulvruchten weken is makkelijk, goedkoop en ze blijven wat steviger, wat ik lekkerder vind.

Er is ook een snelle manier om te weken.
Ik was zelf ook vergeten de kikkererwten te weken en ze stonden gisterochtend op me te wachten, droog in een kom.
De snelle manier gaat als volgt: doe de kikkererwten in een ruime pan met volop water en een stukje kombu. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten koken, schuim de oppervlakte af als dat nodig is. Zet het gas uit en laat ze met een deksel op de pan de verdere dag staan. Voordat je aan de soep begint, kook je dan eerst de kikkererwten 1-2 uur, afhankelijk van de leeftijd van de kikkererwten. Hoe ouder, hoe langer de kooktijd.

Als de kikkererwten bijna gaar zijn, begin je met de soep.

In een grote soeppan, 4-5 l, verwarm je de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes 4 minuten. Voeg dan de blokjes pastinaak en schijfjes selderij toe en laat, met een deksel op de pan, alles 8 minuten zweten.
Ondertussen rooster je de komijn en koriander in een droge pan tot ze gaan geuren. Vijzel ze tot poeder en voeg ze dan toe aan de pan en roer goed door. Voeg ook de courgette toe, de kikkererwten en de helft van het kookwater. Snijd de kombu fijn en voeg ook aan de soep toe.
Doe de laurierblaadjes erbij, waar je een kruidnagel in hebt gestoken. Vul dan de pan met voldoende water zodat alles ruim onder water staat. Breng op smaak met zout en peper of wat groentebouillonblokjes en breng aan de kook. Laat het zeker 1 uur heel zachtjes koken tot alles zacht is. Proef en breng op smaak.
Met een staafmixer pureer je soep grof, zodat er nog hele stukken groentes en kikkererwten in blijven.
Serveer met de verse koriander en wat harissa, als je van pittig houdt. Het recept voor de zwarte olijven fougasse volgt deze week.

Liquoro di alloro - Laurierlikeur – Bay leaf Liqueur (GF-DF)

2011-11-16T18:04:00.000+01:00

My father pruned his laurel tree this weekend and after a lovely family meal I went home with a bag full of fresh, very nice scenting, bay leafs.
I use bay leafs in soups or as part of a bouquet garni and in the Indian kitchen. With all those smells in the house I suddenly remembered a recipe of liqueur from fresh bay leafs.
So at the moment I have a bowl filled with leaves infusing in gin and in about 2 weeks the recipe will be finished.
I am curious about the taste, I never had a bay leaf liqueur before, but what I read in French cooking books it’s a digestive, so to be taken after dinner, for better digestion.

The recipes I found are all slightly different, so I decided to try and find out.
The basics are all the same but the times of macerating and ripening vary.
We’ll see.

Bay leaf liqueur (1 l)

½ l vodka or gin
30-40 fresh bay leafs
1 cinnamon stick
zest of an organic lemon

½ l water
350 g sugar

Put the first 4 ingredients in a clean glass jar, close the lid and leave it macerating for 2-4 weeks. The longer the more infusing, I guess. Shake once in a while.

After these weeks we start by making a sugar syrup.
Pour the sugar in the water and bring it to the boil, boil it softly for 5 minutes, keep on stirring till the sugar is completely dissolved. Let the syrup cool completely.

Remove the bay leafs from the pot and sieve the liquid through a coffee filter or a cheese cloth. Return to the pot and pour in the cooled sugar syrup. Give it a shake and let it rest for at least 1 week. Then pour the finished liqueur in a nice bottle and it’s ready to serve.
You can keep it for 2 years!

Home Made, Yvette van Boven

Laurierlikeur (1 L)

½ l wodka of jenever
30-40 verse laurierbladeren
1 kaneelstok
geraspte schil van 1 biologische citroen

½ l water
350 g suiker

Doe de eerste 4 ingrediënten in een weckpot of andere grote glazen pot, sluit af en laat 2-4 weken intrekken. Hoe langer, hoe sterker, denk ik.

Na deze weken maken we eerst de suikerstroop: giet de suiker bij het water in een pan en breng aan de kook. Kook 5 minuten zachtjes door terwijl je steeds roert. De suiker moet helemaal opgelost zijn. Laat de suikerstroop afkoelen.

Haal de laurierblaadjes uit de pot en zeef de inhoud door een koffiefilter of een stuk kaasdoek. Giet de inhoud terug in de pot en meng met de afgekoelde suikerstroop. Laat nog minimaal 1 week rusten voor je de likeur overgiet in een mooie fles of karaf.
De laurierlikeur is 2 jaar houdbaar!

crispy apple crumble - crispy appel crumble (GF)

2011-11-12T16:10:00.002+01:00

A deliciously sweet autumn recipe, filled with great apples and topped with a crispy gluten free crumble. We really loved it!
Maybe because of the amount of sugar in it? Because, yes I decided to make a real treat, without too many restrictions. My son is always complaining that my baking products are nice, but. The but is about: not sweet enough. He gets used to it, that’s the good news, but once in a while I give him the "real" thing!

Crispy apple crumble (2-4 pers)

For the crumble:
125 g brown rice flour
35 g brown caster sugar
50 g unrefined cane sugar
1 ~~tbsp~~ tsp cinnamon or my spice mix
½ tsp sea salt
vanilla seeds (1/2 vanilla pod)
90 g cold butter

For the filling:
2 reinet apples (400g)
130 g frozen blueberries
2 tbsp cane sugar
1-2 tbsp almond slivers

Pre heat your oven on 180˚C.

Make the crumble first.
Put all the dry ingredients in a large bowl and mix well.
Then add the cold butter and slice it with 2 knifes in very small pieces. Wash your hands and quickly knead till you have a crumbly mixture. Set aside.

Peel the apples and cube them. Mix with the frozen blueberries and the cane sugar in an oven-proof dish. Top with the crumble and sprinkle with the almond slivers.
Bake for about 20-30 minutes till the crumble looks golden.
Let it cool slightly and serve as it is or with some sour cream!

Crispy appel crumble (2-4 pers)

Voor de crumble:
125 g bruine rijstmeel
35 g oersuiker
50 g rauwe rietsuiker
1 el tl kaneel of koekkruiden
½ tl zeezout
vanillezaad (1/2 stokje)
90 g koude boter

Voor de vulling:
2 goudrenetten
130 g bevroren blauwe bessen
2 el rietsuiker
1-2 el amandelschilfers

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Maak eerst de crumble:
Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng door elkaar.
Voeg de koude boter toe en snijd met 2 messen in minuscule stukjes. Was je handen en kneed met koele hand snel tot een grof kruimelig geheel. Zet even apart.

Schil dan de appel en snijd ze in blokjes. Mix ze met de blauwe bessen en de rietsuiker in een beboterde ovenschaal. Schep de crumble er bovenop en bestrooi met de amandelschilfers.
Bak de crumble in het midden van de oven 20-30 minuten tot ze goudbruin ziet en heerlijk ruikt. Laat het even wat afkoelen en serveer dan warm, zoals ze is of met wat room of zure room.

Geniet nog van de laatste mooie bladeren

speculaas kruiden - peperkoekkruiden - pumpkin spices (GF-DF-SF)

2011-11-07T16:19:00.004+01:00

In the muffins of thursday I used cinnamon, but you can also use this very nice mix of spices.

In Holland we eat a lot of speculaas (gingersnaps) in wintertime, it is the smell of autumn-winter with earthy, warm, glowing tones.

The different spices have different nutritional qualities. These warming spice blends are good for digestion, especially in colder times when we eat heavier foods.

Making your own spice mix gives you the opportunity to adapt the spices to your own taste. When you want it more peppery just add more pepper, it is as simple as that.

In Holland there is a kind of cake or bread we call ontbijtkoek (litt. breakfast cake) peperkoek or in English gingerbread. It has a very ancient history: already in the time of the faraos there existed a kind of peperkoek made with honey, flour and spices.

In Holland it became a serious recipe in the time of the spice trades of the VOC in the 17th century. Pepper was a very expensive spice then, also referred to as “black gold” and a gift of peppercake-peperkoek to high visitors was a very exquisite present. The Dutch went to Kerala, on the Malabar coast of India especially to collect the native peppercorns.

We still have this saying that something is peperduur for something that is very expensive.

So when you want to impress your guests, make your own spice blend, and tell them about your choice of spices.

this is a favourite of mine:

30g cinnamon
10 g clove powder
10g nutmeg powder
5 g white pepper
5 g star anise powder
4 g ginger powder
2 g cardamom

Kerala 2011, Allepey
dit is mijn favoriet:

30 g kaneel
10 g gemalen kruidnagel
10 g gemalen nootmuskaat
5 g witte peper
5 g gemalen steranijs
4 g gemberpoeder
2 g kardemom poeder

You can very well use this spice mix as a pumpkin pie spice

Or in this stuffed speculaas recipe - gevulde speculaas
of deze kruidnoten, peperkoek-gingerbread, apple muffins.

or just check this gorgeous muffin recipe from my friend Sophie.

When anyone of my english readers want a translation, just let me know.
I started blogging in 2007 in Dutch and switched to English later on, so when you see anything interesting on my blog or have any questions and you don't read Dutch, let me know.

Buckwheat hazelnut muffins with apple and cinnamon – boekweit-hazelnoot muffins met kaneel en appel (GF)

2011-11-03T18:20:00.003+01:00

Apples (Pirus Malus).

I wrote about it before, but in this time of year I eat apples every day and there is always something new to talk about. We all know the saying An apple a day keeps the doctor away. And it's true. This is based on all kind of studies and old traditions. The Romans ate an apple at the end of the meal to help their digestion and acid-base balance.

An apple contains iron, phosphorus and apple malic acids. These last substances work very well on our digestive organs. For us celiacs a real treat!!

Teach your children to eat raw, whole (washed) organic apples with the core, the core contains the most phosphorus. (when they are not allergic, like mine)

Tea from fresh or dried apple peels is a very good evening tea, it calms the nerves and brings a healthy sleep.

The apple is traditionally a symbol of life force.

When you have planted a new apple tree and are going to pick the first apples, always come with a big basket and lay in their the small crop. The young tree will feel that it has to grow more apples next year ( thanks to Mellie Uyldert, our Dutch herbal wise woman).

My big favorites are Belles de Boskoop, a very rustic, apple, a bit tart and very fragrant, super to make apple pie, apple sauce and apple compote.
Did you know that a Reinette, which is the name we use for this apple, contains twice as much vitamin C than a Golden Delicious!
Every apple goes well with nuts, cinnamon, buckwheat, raisins and pumpkins too. All autumn flavors. I made these delicious muffins, so go and try them!

Buckwheat hazelnut muffins with apple and cinnamon (12 pcs)

125 g buckwheat flour
100 g roasted hazelnut flour*
50 g raw cane sugar
55 g raisins
1 tbsp cinnamon or gingerbread spices
½ tsp sea salt
2 tsp tartaric acid baking powder
3 tbsp butter
1 organic egg
250 ml ½ water- ½ yoghurt mixture
1 apple

* I roast whole hazelnuts in a heavy skillet for 5 minutes, let them cool completely and then grind them into a fine flour
.
Pre-heat the oven on 200 ˚C.
Fill 12 muffin holes with paper baskets and grease with some butter.
Melt the butter and set aside.

Put the first 7 (dry) ingredients into a big bowl and mix thoroughly.

In a small bowl mix water and yoghurt with a fork, add the egg and mix in too. Then add the slightly cooled butter and mix again.

Grate the peeled apple above the dry ingredients.
Pour in the wet mixture into the dry ingredients and mix quickly with the fork. It can stay a little lumpy, no problem.

Fill the muffin holes for ¾ and bake them in the middle of the hot oven for 25 to 30 minutes.
Let them cool or eat them while still a little warm. Deliciously autumn!

Boekweit-hazelnoot muffins met koekkruiden en appel (12 stuks)

125 g boekweitmeel
100 g geroosterde, gemalen hazelnoten
50 g suiker
½ tl zeezout
2 tl wijnsteenzuurbakpoeder
55 g rozijnen
1 el koekkruiden
3 el boter
1 biologisch ei
250 ml ½ water ½ yoghurt
1 appel

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.
Vul 12 muffinvormpjes met een papieren vorm en vet deze licht in met boter
Smelt de boter en zet even apart.
Doe de eerste 7 (droge) ingrediënten in een ruime kom en meng ze goed.

Roer in een kleine kom het water, de yoghurt en het ei los met een vork. Voeg dan de al wat afgekoelde boter toe en meng nogmaals goed door elkaar.

Schil de appel en rasp deze grof boven de droge ingrediënten.

Giet de natte bij de droge ingrediënten en meng alles snel met de vork. Er kunnen wat klontjes in zitten, dit is niet erg.
Schep de muffinvormpjes voor ¾ vol met het beslag en bak de muffins 25-30 minuten in het midden van de hete oven. Laat even afkoelen en eet ze, nog lauw. Heerlijk herfstig!

Tofu telor - tahoe telor (GF-DF-SF)

2011-10-31T19:49:00.002+01:00

Tahoe, tofu or bean curd, this soybean product comes in many varieties.
Lots of vegetarians eat it often. Including myself. I like it, it’s very versatile, you can add any flavor you want to it.

Being in menopause I came to read some articles and new insights about the health benefits of soy products. Like all beans soy contain generous amounts of phytoestrogens, very good and helpful for menopausal women. But eating and drinking a lot of soy products is not as healthy as I thought. At last it depends of the way you (tr)eat it. Just plain it contains anti-nutritional factors.

Fermentation destroys these anti-nutritional factors and increases its mineral availability.
Miso, tamari and tempeh are fermented soy products. Tofu, soy drinks and soy burgers etc. not!

So when you safely want to eat tofu you have to add for example tamari or miso.
Traditionally tofu is eaten with seaweed and miso and when possible fish or meat.
The anti-nutritional factors of unfermented soy can create big problems like brittle bones, thyroid problems, memory loss, depression, higher breast cancer risk, interference with the absorption of B12, etc. When you want to read more about this click here.
or you can read what Susun S. Weed has to tell about it in her book: The New Menopausal Years.

This recipe is a safe one which uses soy in combination with tamari. Buy a gluten free one (that’s the real, traditional stuff without wheat!)
It’s a traditional recipe from Indonesia. I ate it with black sticky rice, stir-fried chard and a peanut sauce.

Tahoe telor (tahoe omelet)(2 pers)

250 g organic tofu
2 tbsp vegetable oil
4 organic eggs
3 tbsp gluten free tamari
Pepper and salt

Wrap the tofu block in a clean cloth and put a weight on it for about half an hour.

Then cut the block in cubes and marinate them in the tamari for another half hour. Stir occasionally.
In the meantime you can cook your rice, prepare your veggies and make the peanut sauce (recipe will follow this week).

After marinating you bake the tofu cubes in some oil golden brown.
Mix the eggs with some salt and pepper and pour in with the tofu. Bake the omelet slowly, some minutes. And ready!

Tahoe telor (omelet met tahoe, 2 pers)

250 g biologische tahoe
2 el zonnebloemolie
4 biologische eieren
3 el glutenvrije tamari
Peper en zout

Vouw het tofoeblok in een schone theedoek en zet er een half uur een gewicht op.
Snijd dan in blokjes en marineer ze nog een half uur in de tamari. Roer af en toe om.

Ondertussen kun je de rijst koken, je snijbiet klaarmaken en een pindasaus maken (recept volgt deze week).

Na het marineren bak je de tofublokjes in wat olie tot ze goudbruin zijn.
Klop de eieren met wat zout en peper en voeg ze aan de tofu toe. Bak de omelet zachtjes gaar.

En klaar!

Hotchpotch with endive and baked tomatoes - Andijviestamppot met gebakken tomaatjes (GF-SF)

2011-10-26T20:58:00.003+02:00

This is a very Dutch dish.

In Holland I think in wintertime everybody at least once a week eats a dish like stamppot.

Literally it means crushed or mashed dish, but in my, very old, dictionary it is called hotchpotch .

There are lots of variations, but the main ingredient is the potato combined with some other vegetable and meat. Now most of my readers know I do not eat meat, so for me a hotchpotch is only vegetables, sometimes with cheese or fish or tofu.

This one is made of endive (cichorium endivia). It is a bitter vegetable, especially the outer dark green leaves are rich in vitamin A and C and calcium.

In Italy they eat a lot of green leafy vegetables and there is a big variety in de cichorium family. Here we only have 2, the leafy and the curly one.
It is really nice to eat it quickly stir-fried in the wok with some tomatoes, garlic and anchovies.

This recipe is very basic and easy to make and I use freshly cut raw endive.

It goes very well with a nice piece of salmon.

Endive hotchpotch (2 pers)

600g peeled potatoes
200-300g freshly cut endive
knob of butter
100-200ml hot milk
pepper and salt
250 g cherry tomatoes
1-2 cloves of garlic
handful of basil, roughly chopped
olive oil

Boil the potatoes with some salt and mash them with the hot milk and a knob of butter.
Season with some freshly ground pepper.

In the meantime you wash and cut the endive very finely. Set aside in a colander.

Half the cherry tomatoes and bake them in some olive oil with the thinly sliced garlic, about 5 minutes. Season with some pepper and salt and throw in the chopped basil at the end.

When your potato mash is ready, stir in the endive with a big spoon. Do it quickly.
Serve in the middle of a plate and top with the tomatoes.
Bon Appétit!

Andijvie stamppot met gebakken cherry tomaatjes (2 pers)

600g geschilde aardappels
200-300g versgesneden andijvie
klont boter
100-200ml hete melk
peper en zout
bakje cherry tomaten, 250 g
1-2 tenen knoflook, in zeer dunne plakjes
handje verse basilicum, grofgehakt
olijfolie

Kook de aardappelen gaar met wat zout en stamp ze met de hete melk en een klont boter.
Breng op smaak met wat versgemalen peper.

Ondertussen snijd je de andijvie heel fijn en was ze. Zet even apart in een vergiet.

Halveer de cherry tomaatjes en bak ze samen met de knoflook in wat olijfolie, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout en voeg aan het eind de basilicum toe.

Als je klaar bent met aardappels stampen voeg je de andijvie toe en roer deze er snel door met een grote pollepel.
Schep in het midden van een bord en de tomaatjes er boven op.
Eet smakelijk!

apple cake - appelcake (GF - SF)

2011-10-17T15:52:00.001+02:00

It’s an old classic in Dutch kitchen: apple cake.
Especially made with a Red of Boskoop or a Golden Renet this cake is top.
Not too sweet and a soft, moist texture; what else do you need on a somber, low cloudy day in October? You’re right, a nice cup of hot tea and a good book.

Right now I’m reading The Tattooed Girl from Joyce Carol Oates(1938), she’s an American writer and a new find for me. She is a real storyteller, you want to stay with your book till you’ve finished it. But first make that cake and that pot of tea!

Apple cake (GF- SF)

100g soft butter
75 g caster sugar or 100g brown rice syrup and 85g of butter
2 organic eggs
115 g very fine brown rice flour
Pinch of vanilla
Pinch of salt
1 big apple

Pre heat the oven on 180˚C.
Prepare a cake tin (15 cm) with baking paper and grease with butter.

Mix the butter till it’s looking very pale, whitish.
Add caster sugar, vanilla and salt and mix another 5 minutes.
Add one egg at a time and mix each one for 3 minutes.

With a spatula stir in carefully the rice flour.
Peel the apple, take out the apple core and grate it coarsely above your dough, leaving out 1 quart of the apple for the top, then stir in with the spatula.
Transfer the dough to the baking tin and slice the leftover piece of apple very thinly and lay them on top.
Bake the cake in the middle of the oven for about 45-50 minutes.
Check at the end of the baking time with a bamboo skewer.
Let it cool completely on a cooling rack before cutting.

Appelcake (GF – SF)

100 g zachte boter
75 g basterdsuiker of 100g bruine rijststroop en 85 g boter
2 biologische eieren
115 g zeer fijngemalen bruine rijstmeel
Snuf vanille
Snuf zout
1 grote goudrenet

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Bekleed een cakevorm van 15 cm met bakpapier en vet deze in.

Met een handmixer mix je eerst de boter tot deze heel licht is.
Voeg dan de basterdsuiker, vanille en zout toe en mix dit 5 minuten.
Voeg dan een voor een de eieren toe, die je ieder 3 minuten mee mixt.
Schep er dan met een spatel het rijstmeel voorzichtig door.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en verdeel in 4 stukken.
Rasp 3 stukken appel grof boven je beslag en spatel het er snel doorheen.
Schep het beslag in het bakblik en leg boven op het overgebleven stuk appel die je in heel dunne schijfjes snijdt.
Bak de cake 45-50 minuten in het midden van de oven.
Check aan het eind van de baktijd met een bamboeprikker of je cake gaar is.
Laat helemaal afkoelen op een rek voordat je de cake aansnijdt.

Soup for the sick - courgette-sweet potato soup (GF-DF-SF)

2011-10-13T15:16:00.004+02:00

My son is sick, his belly aches, he feels exhausted and is just hanging around. On the couch, on a chair, in his bed and back to the couch under a soft blanket.
So I’m making nice herbal teas for him, stewing apples and pears and this afternoon I made him this very nice, healing soup. He loves courgette soup but now I added some sweet potato to make it a more grounding soup. Also I cooked a piece of fresh ginger (not on the photo) in the broth for its warming qualities.
Not only for the sick, it’s a delicious soup for everyone, very easy and quick to make.

Courgette – sweet potato soup
1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped finely
1 small slice of fresh ginger, ½ cm
1 bay leaf
1 tbsp of rich curry powder
1 middle courgette, halved lengthwise and then in 8 – 10 pieces
1 middle sweet potato, peeled and chopped in 6-8 pieces
½ - 1 l of vegetable broth
maybe some parsley stalks, chopped finely
1 handful of parsley, chopped finely
pepper and salt, to your taste

Sweat the onion and garlic in some olive oil for 5 minutes.
Then add the ginger, bay leaf and curry powder, bake 3 more minutes on low heat.
Add courgette and sweet potato, stir everything well while it bakes another minute.
Then add the hot broth till all vegetables are just under.
Add the parsley stalks and bring it to the boil. Let it cook for 20 minutes, till the vegetables are very tender. Fish out the bay leaf and ginger and puree the soup with a stick blender. Add the freshly chopped parsley, taste and season with some pepper and/or salt and serve.

Courgette- zoete aardappel soep

1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 stukje verse gember van ½ cm
1 laurierblad
1 el kerriepoeder
1 courgette, in lengte doormidden, dan in 8-10 stukken
1 zoete aardappel, geschild en in 6-8 stukken
½ -1 l groentebouillon
wat peterseliesteeltjes, fijngehakt
1 handvol peterselie, fijngehakt
Peper en zout, naar smaak

Zweet de ui en knoflook 5 minuten in wat olijfolie.
Voeg gember, laurierblad en kerriepoeder toe en bak dit 3 minuten mee op laag vuur.
Voeg dan courgette- en zoete aardappelstukken toe, roer alles goed door elkaar terwijl het nog 1 minuut mee bakt. Voeg zoveel hete groentebouillon toe tot alle groentes onder staan, voeg de peterselie steeltjes toe en laat 20 minuten koken tot de groentes zacht zijn.
Vis laurierblad en gember eruit en pureer de soep met een staafmixer.

Proef en breng op smaak met peper en zout en voeg voor het serveren de peterselie toe.

sugarfree oatcookies - suikervrije haverkoeken (GF)

2011-10-09T21:49:00.002+02:00

I made these gluten-free oat cookies and was a little bit anxious if they would be any good.
No sugar added at all, no agave, no palm sugar or any other form.
I don’t count the raisins, I like a cookie with fruit.
They are great, crunchy and very tasty and they feel so healthy.
The only problem is that I want to eat more than 1 at a time!

Sugar-free oat cookies (18 pcs)

225 g gluten-free oat flour
½ tsp sea salt
½ tsp tartaric acid baking powder
75 g raisins
25 g sesame seeds
55 g butter or coconut oil (for a vegan), melted
80-90 ml hot water

Pre-heat the oven on 160˚C.

In a large bowl mix the first 5 ingredients.
Pour in the butter.
Bit by bit add water and knead till there forms a stiff, but supple dough.
Divide the dough in 3 pieces and roll them out in squares of 15x15cm, the dough is then about 5 mm.
Cut in pieces of 5x7 ½ cm.
Put them on a baking tray prepared with some baking paper and bake them in the middle of the oven 30-40 minutes. Check them at 30 minutes, they must be light golden, so depending on your oven, let them bake some more or take them out and make some tea!!

Next week I’ll transform them into speculaas or Dutch spicy cookies.

Suikervrije haverkoeken (18 stuks)

225 g glutenvrij havermeel
½ tl zeezout
½ tl wijnsteenzuur bakpoeder
75 g rozijnen
25 g sesamzaad
55 g gesmolten boter
80-90 ml heet water

Verwarm de oven voor op 160˚C.

Doe de eerste 5 ingrediënten in een grote kom en roer goed door elkaar.
Giet de boter erbij.
Scheut voor scheut voeg je het water toe terwijl je kneed tot een samenhangend en redelijk soepel geheel.
Verdeel het deeg in 3 stukken en rol ieder stuk uit tot een vierkant van 15x15 cm. Het deeg is dan ongeveer 5 mm dik.
Snijd de deegplakken in 6 stukken van 5x 7 ½ cm.

Leg de koeken op een bakplaat waar een stuk bakpapier op ligt en bak ze 30-40 minuten in het midden van de oven. Bekijk ze na 30 minuten, als ze licht goudbruin zijn, zijn ze klaar. Laat ze anders nog wat langer in de oven en maak vast een lekkere pot thee!

Volgende week zal ik ze omtoveren tot heerlijk brosse speculaasjes.

beetroot soup - rode bietensoep (GF- DF-SF)

2011-10-04T18:21:00.004+02:00

This simple soup I’d like to dedicate to the International Breast Cancer Month.
In Holland 1 of 8 women get breast cancer, that’s a huge amount.
To support Stichting Pink Ribbon you can buy the magazine they bring out each year. All profits go to them; they use it for further projects.

You can add to your own (breast) health by:

* moving your body minimum 30 minutes a day, walking, biking, dancing, gardening, whatever you like
* eating more fruit and vegetables
* eating more monosaturated fats like butter and dairy products and olive oil
* eating more beans and pulses and less meat
* don’t get overweight
* drinking less alcohol, no more than 1 glass a day (every glass more the risk of breast cancer rises by 7 percent!)

Making soup every 2 to 3 days leads to eating more vegetables. Whenever I get hungry in between meals, especially around 17.00, soup is a real treat. Easy to make from all kind of cut-over veggies you have left in the fridge. Add some lentils or left over brown rice and some fresh herbs and ready you are in 30 minutes or less.
But today I'm making soup from organic beetroots, naturally gluten free!

Beetroot soup(2-3 pers)
2 cooked red beets, peeled and cut in big chunks
1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped finely
1 piece of carrot, chopped in small cubes
1 stalk of celery, finely chopped
1-2 tbsp of good olive oil
1 bay leaf
½ l of vegetable broth

Sweat the onion and garlic with a pinch of salt softly in the olive oil for 5 minutes.
Then add the carrot and celery and let it simmer for 5 minutes more.
Add the beetroot, bay leaf and the vegetable broth and bring it to the boil. Let it cook for about 20 minutes, remove the bay leaf and blender your soup.
Taste and add some salt and pepper.
You can leave the salt and in your cup you can add a teaspoon of miso!
Some chives are nice, a scoop of crème fraîche too. I keep it simple.

Rode bietensoep(2-3 pers)
2 gekookte bieten, gepeld en in flinke stukken
1 ui, grofgehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 stuk wortel, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1-2 el goede olijfolie
1 laurierblad
½ l groentebouillon

Verwarm de olijfolie en laat de ui en knoflook zachtjes 5 minuten zweten met een snufje zout.
Voeg dan de wortel en bleekselderij toe en laat 5 minuten meebakken.
Voeg de bietjes, laurierblad en bouillon toe en breng aan de kook. Laat het 20 minuten koken en pureer dan de soep met de staafmixer. Haal eerst je laurierblad eruit!
Proef en voeg zonodig peper en zout toe. Of laat het zout er helemaal uit en schep en theelepel miso in je kom soep!
Wat bieslook is lekker of een schepje crème fraîche. Ik houd het simpel.

pear chutney with walnuts - perenchutney met walnoten (GF-DF-SF)

2011-09-30T17:06:00.002+02:00

It’s harvest time. Apples, pears, nuts, pumpkins, when you store them well you can keep these products all winter. That is also the nice thing about preserving. You can preserve the summer in a pot and use the sun energy when you need it the most! Especially after a non-summer like this year. That is why using canned tomatoes is such a good idea when there are none growing any more (or they must be shipped or flown from the other side of the world). They come from sunny Italy and they always taste better then a winter tomato from Holland, looking blushy and perfect, tasting nothing.

Back to the pears.
My father( 72) works together with a group of pensionados, they prune and keep up old orchards and in that way they help to preserve old apple and pear varieties. In exchange they can pick the fruit and once a year there is a market where they make fresh juices and sell all these varieties to the public. It’s a great group, they keep fit, by working out in the open, they have fun together and they do a great job.
Around this time a year my house smells like an orchard, every time my parents come around, with baskets full of juicy freshly picked apples and pears.
From the pears I made this lovely chutney.

Pear chutney with walnuts(1 pot)
2 pears
1 tbsp good olive oil
½-1 eschalotte, finely chopped
1 clove of garlic, minced
Some sprigs of lemon thyme
2 tbsp of nice flavored vinegar
2 tbsp date syrup
pepper and salt
6 walnuts, shelled and chopped coarsely

Warm the olive oil in a small sauce pan and softly sweat the onion, garlic and lemon thyme for 8 minutes.
Then add the vinegar, date syrup and pepper and salt to your taste.
Peel and chop the pears in small chunks and add to the liquid.
Cook softly for 30 minutes. Add the walnuts the last 5 minutes.
Eat with some gluten free toast and soft goats’ cheese.

Perenchutney met walnoten(1 potje)
2 peren
1 el goede olijfolie
½ -1 sjalotje, fijngesnipperd
1 teen knoflook, zeer fijn gesnipperd
wat takjes citroentijm
2 el lekkere azijn
2 el dadelsiroop
peper en zout naar smaak
6 walnoten, grofgehakt

Verwarm de olijfolie in een steelpan en smoor de ui, knoflook en citroentijm zachtjes, ongeveer 8 minuten.
Voeg dan de azijn, dadelstroop en peper en zout toe.
Schil de peren en hak in kleine stukjes en voeg aan het mengsel toe.
Laat heel zachtjes 30 minuten koken.
Voeg de laatste 5 minuten de gehakte walnoten toe.
Laat afkoelen en bewaar in een schone pot in de koelkast.
Heerlijk met een glutenvrije cracker en wat zachte geitenkaas!

Walnut cake (GF- DF)

2011-09-26T17:37:00.000+02:00

Last week we went on are annual trip to our secret walnut place.

It’s quite a trip, for we have to go by train first, me and my sweet love C., then we walk to my parents ‘house, drink coffee and than go with their car to the other side of the river and follow it a while, go down dikes and up again, seeing beautiful old houses and trees on the way, spotting the tops of the castle of Loevestein above the willows and further we go into the Land of Heusden en Altena, till we reach our small dike, no houses anymore, but only the smell of autumnal soil, some late butterflies and bees and the walnut trees.
It’s always a joy to see them again, they are old acquaintances, I think I come here since my 12th , so over 35 years already.

For this Provencal walnut cake I used freshly picked walnuts, so they are still a little wet, but you can use any kind. Preferably crack your own walnuts instead of buying them without shell. They go rancid very quickly and loose their nutrients when peeled.
As you can see this cake doesn’t use any butter or fat; it’s a kind of biscuit dough, not moist but very tasty!

Gâteau de noix – walnutcake (GF- DF)(8 pers)

4 organic eggs
150 g sugar
10 g tartaric acid baking powder
40 g brown rice flour
40g maizena or corn starch
2-3 tsp espresso coffee
180 g walnuts, chopped

Pre heat the oven on 180 ˚C.

Prepare a baking tin (20 Ø cm) with some oil and/or baking paper.

Split the eggs and mix the yolks with the sugar for about 5 minutes till you have a light and fluffy mixture. Sift the baking powder, rice flour and corn starch and use a spatula to fold it into the egg mixture. Then the coffee and walnuts.
With a clean mixer and a pinch of salt you beat the egg whites till they are stiff and you can hold your bowl upside down.
Add to the flour mixture and fold it in gently.
Scoop the dough into the baking tin and bake the gateau 30-40 minutes in the middle of the oven. After 30 minutes you can open the oven to check if the cake is done yet by sticking a sharp knife into the cake. When it comes out clean your cake is ready. Otherwise let it bake another 5-10 minutes.
Let it cool for 5 minutes before you remove the mold.
Leave the gateau to cool complete before serving!
Enjoy.

Gateau de noix – walnootcake (GF-DF) (8 pers)

4 biologische eieren
150 g witte basterdsuiker
10 g wijnsteenzuur bakpoeder
40 g bruine rijstmeel
40 g maïzena
2 ½ tl espresso koffie
180 g versgedopte walnoten, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Vet een springvorm van 20 cm Ø in met wat olie en/of bekleed de vorm met bakpapier.

Splits de eieren en klop eerst de eidooiers met de suiker 5 minuten tot een glad en schuimig geheel.
Zeef het bakpoeder, rijstmeel en de maïzena en spatel dit door het eimengsel.
Schep dan de koffie en de walnoten er doorheen.
Klop de eiwitten met een schone mixer en een snufje zout tot ze stijf zijn en je de kom op zijn kop kunt houden. Schep de eiwitten door het deeg.
Schep dan het deeg in de springvorm en bak de taart 30-40 minuten in het midden van de oven. Na 30 minuten kun je de oven open doen om met een scherp mes in de taart te steken. Komt het mes er schoon uit dan is je walnotencake gaar. Anders laat je de cake nog 5-10 minuten bakken.
Laat de vorm 5 minuten staan voordat je de springvorm los maakt.
Laat volledig afkoelen voordat je de gâteau de noix serveert.
Geniet ervan.

gratin dauphinois (GF-SF)

2011-09-22T17:57:00.001+02:00

I’m making a gratin Dauphinois and although I really planned to make it the original way, I could not help myself but to put in a little onion and chopped garlic, just because, you know, etc.
The original consists of potatoes, garlic (but only to smear the inside of the oven casserole!), butter, crème fraîche (and milk), salt, pepper and some grated nutmeg. Nothing less, nothing more.

I love the dish, it’s hearty, warming, comfort food. Great to make in advance, and you have to, because it takes 1 ½ hours in the oven to get ready, delicious with a nice salad and another vegetable dish like the great tasting “dirty rice” from Elana’s Pantry.

Gratin Dauphinois, the classic way (4 pers)

1 kg potatoes, not too loose cooking
1 clove of garlic
50 g butter
Salt, pepper, nutmeg
125 ml crème fraîche
125 -200 ml milk, to just reach the top layer of potatoes

Pre-heat the oven on 160˚C.

Prepare your ovenproof baking dish by cutting in half the garlic clove and rubbing it in the bottom and sides. Then grease the dish with some butter. Set aside.

Peel the potatoes and slice them very thin, 2 mm, no more!
Layer by layer you put in the potato slices. Put some salt, pepper and nutmeg on every layer.

Mix the crème fraîche and the milk and pour over the potato, just as it reaches the final layer.
Put the rest of the butter in small pieces on top

Bake for 75 minutes in the middle of the pre-heated oven.
The last 15 minutes you put the baking dish high up so the top side can color.

Enjoy your day and dinner!! Namaste!

Gratin Dauphinois, de klassieker (4 pers)

1 kg aardappelen, niet te bloemig, niet te glazig
1 teen knoflook
50 g boter
Zout, peper, nootmuskaat
125 ml crème fraîche
125-200 ml melk, tot je de bovenste laag aardappels bereikt

Verwarm de oven voorop 160˚C.

Snijd de knoflookteen doormidden en wrijf de binnenkant van de ovenschaal ermee in.
Vet daarna goed in met wat boter. Zet apart.

Schil de aardappelen en snijd ze in flinterdunne plakjes, van maximaal 2 mm!
Leg steeds een dun laagje aardappelplakjes in de schaal en bestrooi elke laag met wat zout, peper en nootmuskaat. Ga door tot de schaal bijna vol is.

Meng de crème fraîche en de melk en giet over de aardappelplakjes, precies tot je de bovenste laag bereikt hebt. Leg wat klontjes boter bovenop.

Bak de gratin eerst 75 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Daarna plaats je de gratin hoger in de oven om nog 15 minuten te bakken en te bruinen.
De schotel moet echt minimaal 90 minuten in de oven om te garen!
Dus begin op tijd.

Geniet van de gratin dauphinois en je dag!
Namaste!

fish stew with aioli (GF-DF-SF)

2011-09-20T17:35:00.001+02:00

I made this lovely fish dish from “scratch”.
The aioli makes it velvety and rich with a nice tang of the Dyon mustard.

Rewriting the recipe when you make something from scratch is always a bit tricky but I’ll give it a try.

Fish stew with aioli (2-3 pers)

For the stew:
2 pieces of mackerel filet (bones removed!!), cut each in 5 big pieces
1 piece of salmon filet, cut in 6 pieces
4 big potatoes
4 big carrots
1 onion, roughly chopped
2 big cloves of garlic, finely chopped
some fresh sage leaves
½ lemon
1 handful of parsley
1 handful of coriander
Salt and pepper

For the aioli:
1-2 cloves of garlic
Pinch of salt
1 egg yolk (organic)
1 tsp of Dyon mustard
1 tbsp nice vinegar
1 dl peanut or other vegetable oil
½ dl extra vergine olive oil

We start with the aioli:
In a mortar crush the garlic with some salt till you have a smooth paste. Throw in the egg yolk and mix thoroughly. Then, drop by drop, add the peanut oil and whisk it in. When the mixture emulsifies you can pour in the peanut oil in a thin line, while you keep on whisking. It will become a thick mixture. Then add the mustard and vinegar, mix well and proceed with the olive oil. Taste and add some more mustard or vinegar or pepper and salt. Set aside. The garlic needs some time to come to taste.

Peel the potatoes and boil them in water with a pinch of salt till they are done, about 20 minutes.

Marinate the fish in the juice of half a lemon, some salt and pepper and some fresh herbs.

Peel the carrots and sauté them with the onion and garlic in some good olive oil for about 10 minutes. Them throw in the sage leaves, 1-2 dl of water and some chopped parsley stalks and let it stew for another 10 minutes with the lid on. You can add a bay leaf too.

Just before the potatoes are ready we bake the fish pieces in some olive oil in 2-3 minutes.
To assemble the dish, drain the potatoes and add them to the carrots. Then the fish and the freshly chopped herbs.
Add some tablespoons of aioli or put the aioli on the table so everybody can help themselves and can add to their taste. It is a great dish, enjoy!!

You can experiment with the ingredients you have in your vegetable drawer. I think it’s nice too with leeks and tomatoes.

Visstoofpotje met aioli (2-3 pers)

voor het stoofpotje:
2 stukjes verse makreel filet (kijk of alle graatjes eruit zijn!), ieder in 5 stukken
1 stuk zalmfilet, in 6 stukken
4 grote aardappels
4 flinke wortels
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
wat verse salieblaadjes
½ citroen
handvol verse koriander, fijngehakt
handvol verse peterselie, fijngehakt
peper en zout

voor de aioli:
1-2 tenen knoflook
snuf zout
1 biologische eidooier
1 tl Dyon mosterd
1 el lekkere azijn
1 dl arachide olie of andere neutrale plantaardige olie
½ dl lekkere extra vergine olijfolie

Eerst maak je de aioli, zodat die op smaak kan komen.

Stamp de knoflook met een snuf zout in de vijzel tot een smeuiig geheel.
Voeg de eidooier toe en roer goed door elkaar.
Druppel voor druppel giet en mix je met een garde de pindaolie door het eimengsel. Het zal langzaam emulsifiëren (dik worden en vermengen). Dan kun je de olie in een dun straaltje toevoegen terwijl je blijft kloppen!
Roer er dan de mosterd en azijn door en ga door met de olijfolie. Eerst drup voor drup dan weer een straaltje. Proef af en toe. En voeg op het laatst zout en peper naar smaak toe. Zet opzij.

Schil de aardappels, snijd ze in 4 en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

Marineer de vis in het citroensap met peper en zout en wat van de verse kruiden. Zet opzij.

Dan maak je de wortels schoon en snijd ze in plakjes of lange staafjes. Sauteer de wortels in wat olijfolie met de ui en knoflook in een grote braadpan, ongeveer 10 minuten.
Voeg dan de salie toe, 1-2 dl water en gehakte peterseliesteeltjes en stoof nog 10 minuten met het deksel op de pan. Je kunt nog een laurierblaadje toevoegen.

Net voordat de aardappels gaar zijn bak je stukken vis in wat olijfolie snel gaar, 2-3 minuten.

Gerecht samenstellen:

Giet de aardappels af en laat even uitstomen. Voeg ze bij de wortels. Dan de vis en de rest van de verse kruiden. Meng voorzichtig door elkaar. Voeg een paar eetlepels aioli toe en meng goed.
Zet de rest van de aioli op tafel zodat iedereen naar smaak nog wat kan toevoegen.

Je kunt experimenteren met de ingredienten: lijkt me ook heerlijk met prei en tomaat bijvoorbeeld.

madeleines (GF)

2011-09-13T16:52:00.004+02:00

What can I say?
Make them and try them, they are delicious.

I bought the madeleine mold in France (where else!) in a wowee hypermarché.
I love them, it’s a village on it’s own; they have literally everything, from bread to bowling tools, fresh fish to all kinds of canned fish and other goodies, the “latest” fashion items, shoes, underwear, books, great wines, organic food, local products, glass and tableware etc. You can dine there, let your shoes repair, do your banking business, get the cheapest fuel.
After shopping there half of your day is gone and you’re dead tired.
There is some strange (no day)light and aircon atmosphere and it’s so big.
But, you can enjoy yourself for quite a time, and spent your money, Pff.

Back to baking business.
I read a lot about making madeleines (Yes, also Proust) and tried some recipes. I still remember the madeleines I ate when I was 10 years old in a very small village bakery in the Dordogne. They were heaven.

These beauties are no remake, because they are gluten free and I decided to use buckwheat flour and make them far less sweet than they are usually. The buckwheat gives them more bite and a nuttiness I really like.
I hope you do too.

Madeleines (15 small ones)

75 g buckwheat flour
25 g fine almond flour
¼ tsp cinnamon
½ tsp acid tartar baking powder
pinch of salt
1 tbsp candied orange peel, very finely chopped
50 g cane sugar,ground into icing sugar
2 organic eggs
1 tbsp honey
seed of half a vanilla bean
50 g organic butter

Melt the butter first and set aside.

Mix the 2 flours with the cinnamon, baking powder and salt in a bowl.

With a hand mixer mix the 2 eggs with the icing sugar for some minutes.
Add the honey and vanilla seed and mix again for some minutes.

Sift in the flour mixture in 2-3 parts and fold it in with a spatula.
Add the orange peel and fold that in too.
Lastly stir in the butter and fold it in gently.

Cover the bowl with cling film and let the dough rest for at least 2 hours in the fridge. You can also make the dough in the evening and bake the madeleines first thing in the morning.

Before you start baking the madeleines, pre-heat the oven on 220˚C.

Grease the madeleine mold and scoop the dough in, not more than ¾ full.
Bake the first batch in the hot oven for 6 minutes, then lower the heat to 180˚C and bake them off for another 5 minutes.

Remove from the oven and cool them on a wire rack. Bake the second batch.

Eat them as they are, or with some Greek yoghurt and jam or strawberry compote I made.

Madeleines (15 kleintjes)

75 g boekweitmeel
25 g zeer fijn gemalen amandelmeel
¼ tl kaneel
½ tl wijnsteenzuur bakpoeder
snufje zout
1 el sinaasappelsnippers, fijngehakt
50 g rietsuiker, tot poedersuiker gemalen
2 biologische eieren
1 el honing
zaad van ½ vanilleboon
50 g biologische boter

Smelt eerst de boter en zet deze apart.

Meng de 2 meelsoorten met kaneel, bakpoeder en zout.

Mix de 2 eieren met een handmixer samen met de poederrietsuiker een aantal minuten tot een dik, schuimig mengsel. Voeg de honing en het vanillezaad toe en mix nog een paar minuten tot alles goed gemengd is.

Zeef steeds wat van het meelmengsel erbij en spatel het door het eimengsel.
Voeg de sinassnippers toe en spatel er door.
Als laatste spatel je de afgekoelde boter er voorzichtig door.

Je madeleine deeg is nu klaar.
Bedek de kom met huishoudfolie en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten. Je kunt het deeg ook ‘s avonds maken en de madeleines ’s morgensvroeg bakken!

Voordat je de madeleines gaat bakken verhit je de oven voor op 220˚ C.

Beboter de madeleinevorm en vul de vormpjes ongeveer voor driekwart.
Bak de madeleines eerst 6 minuten in de hete oven, verlaag dan de oventemperatuur naar 180˚ C en bak ze nog 5 minuutjes.

Laat ze afkoelen op een rekje en eet ze zoals ze zijn of met dikke yoghurt of zure room en zelfgemaakte jam.
Ik maakte deze aardbeiencompote nog van de laatste heerlijke Zuid-Hollandse aardbeien van mijn speciale marktgroentevrouw!!

tomato zucchini soup (GF-DF-SF)

2011-09-06T16:35:00.004+02:00

While I’m waiting for the madeleine dough (just wait and see!) that’s resting in the fridge, I made this very nice soup. I was inspired by Jeroen Meus, a Belgian chef with his own tv program.
I have some bowel trouble and a bowl of fresh and comforting soup will do me good.

It’s a quick and simple recipe.
You can use fresh tomatoes or a can of peeled tomatoes.
This is a great soup to fill with these too big zucchini that come from the garden now (I got one from my mum, thank you!!)

Tomato zucchini soup (4 pts)

4 big juicy tomatoes, coarsely chopped or a can of peeled ones
1 big zucchini, lengthwise in 4, then in big slices
1 big onion
2-4 cloves of garlic
a bouquet garni (2 bay leafs, some fresh thyme sprigs, some parsley stalks)
vegetable broth, about ½ l
freshly ground pepper
olive oil

Chop the onion coarsely and the garlic a little less.
Fry them softly in olive oil for about 5 minutes.
Then add the tomatoes and bake them together for another 5 minutes.
Add the zucchini, the bouquet garni and the vegetable broth till all vegetables are well under the fluid.
Bring to the boil and let simmer for another 20 minutes. Take out the bouquet garni and blend the soup.
Taste and add freshly ground pepper and maybe some salt.
This time I put in some left-over pesto I had in the fridge. Some fresh basil will do too I think!

You can add some cooked chickpeas to make it a whole meal soup.

Tomaat courgette soep (4p)

4 grote rijpe tomaten of 1 blikje gepelde tomaten, grof gehakt
1 flinke courgette, in de lengte in 4, dan in schijven
1 flinke ui, grof gehakt
2-4 tenen knoflook, gehakt
1 bouquet garni, 2 laurierblaadjes, paar takjes tijm, paar steeltjes peterselie
ongeveer 1/2 l groentebouillon
versgemalen zwarte peper
goede olijfolie

Bak de ui en knoflook zachtjes in de olijfolie.
Voeg dan de tomaatstukjes of blik toe en bak 5 minuten mee.
Voeg dan courgette, bouquet garni en bouillon toe tot alle groentjes goed onder staan.
Breng aan de kook en laat nog 20 minuten zachtjes pruttelen. Haal het bouquet garni eruit en pureer de soep met een staafmixer. Proef en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Ik heb er nog een schep van-gister-overgebleven-pesto ingedaan. Verse basilicum is ook erg lekker!

Voor een wat rijker gevulde soep kun je gekookte kikkererwten toevoegen!

casse-dents or croquants aux amandes (GF-DF)

2011-09-01T20:07:00.005+02:00

We had a wonderful time in the Provence this summer.
It was a big feast of colors, odours, nature vs. (old) culture, love and peace, tastes, visits and meetings with new and old friends.
After, I think, 25 years we came back to this beautiful, vibrating place in France.

It’s full of farmer’ markets and local producers are selling their beautiful vegetables, chèvres, honey, wines, olives and olive oil everywhere. A lot of the produce is organically grown.
I had totally forgotten the true taste of a sun ripen tomato and peaches and apricots straight from the tree.

The pace in the Provence is slow, it’s slow cooking, slow dining, slow living, slow enjoying, slow petanque, slow shopping, slow walking; the sun is there almost every day, the mountains, the old landscape, the houses, villages, hameaux, the flowers, the fruits all had the time to grow.
I love it!! I want to be there more often and we will!

The only BUT for a celiac patient are the patisseries, they are all gorgeous, but only to look at for me, there are no petits gateaux pour moi!
When I had my birthday I found glutenfree meringues and I made these beauties with fresh berries and crème fraîche, mmm.

Today I made gluten-free croquants aux amandes or casse-dents (break your teeth’s! So beware).
They are really crunchy, partly because there is no use of butter or oil, only the natural fats from the almonds are in.

Casse-Dents or Croquantes aux Amandes (GF – DF)

100 g almonds
200 g rice flour (I use Dove’s Farm)
75 g raw cane sugar
pinch of salt
1 tbs orange zest or candied orange peel
2 organic eggs
2 tbs orange blossom water

Pre-heat the oven on 190˚ C

Roast the almonds with the skin on in a casserole with a thick bottom about 10 minutes. Set them aside and let them cool. Then chop them roughly with a big knife.

Mix the dry ingredients, make a little well in the middle and put the eggs in with the 2 tablespoons of orange blossom water.
Mix with a fork and then throw in the chopped almonds and knead with one hand.
Form 2 logs, flatten them with your hands and lay them on a piece of baking paper on the baking tray.
Bake 10 minutes in the oven, then turn them and bake another 10 minutes.

Take them out of the oven, let them cool 5 minutes and then slice them with a very sharp knife. Place them back in the oven for another 10 minutes, let them cool completely.
Enjoy in the morning with a nice café crème or in the afternoon with an infusion of verveine. They are also great to take with you on a brisk walk! Enjoy!!

la douce France

2011-08-29T20:23:00.000+02:00

boterkoek - buttercake(GF - SF)

2011-07-21T13:03:00.002+02:00

Before I physically go on holiday I promised to put this recipe on the blog.
My 15 year old loves boterkoek/buttercake and whenever my mother comes over she brings one especially for him. I never tried to make a gluten-free version, till now.
So, together with my son we made this lovely boterkoek and, although it's a bit crumbly, the taste is heavenly and the texture is airy and brittle.

Buttercake (GF – SF)
Special mold 18cm Ø

75 g brown sugar or 75 g brown rice syrup
70 g room temperature butter
2 egg yolks
pinch of salt
vanilla seed from 1 vanilla pod
140 g fine rice flour

Pre-heat the oven on 175˚ C.
Prepare your baking mold.
With a handmixer mix the butter, sugar/rice syrup, eggyolks, salt and vanilla well.
Stir in the rice flour and knead quickly with a cool hand.
Scoop the dough in the mold and make it smooth with your hand.
Bake the buttercake in 30 minutes. Let it cool completely before removing from the mold.

Boterkoek (GF - SF)
bron: Glutenvrij bakken, Rinie ten Have-Wolterinck
Speciale boterkoekvorm 18cmØ

75 g lichtbruine basterdsuiker of 75 g rijststroop
70 g zachte roomboter
2 eidooiers
snufje zout
vanillezaad uit 1 peul
140 g fijne rijstmeel

Verwarm de oven voor op 175˚ C.
Vet de vorm in en/of bekleed met bakpapier.
Mix met een handmixer de boter, basterdsuiker of rijststroop, eidooiers, zout en vanille goed door elkaar. Roer het rijstmeel erdoor en kneed snel met koele hand.
Schep het deeg in de vorm en druk gelijkmatig uit met je hand.
Bak de boterkoek 30 minuten en laat helemaal afkoelen voor je hem uit de vorm verwijdert.

aperitivo simplissimo

2011-06-28T22:26:00.003+02:00

This is a simple, quick and very appetizing dish. Maybe dish is a big word, but anyway.
In Spain and Greece it’s a very common snack in springtime, when the first broad beans are picked.
I like it because of the bright color and the bite it gets from a little salt that is sprinkled on top.
So go ahead, peel those beans, cook them 2 or 3 minutes, rinse and cool them in ice water. Then… peel again or double dop as we call it here and see those beauties come out of their grey skins. Serve them on a nice plate and sprinkle with some Maldon salt.
Very good with some home made chilled limoncello.

saumon a l'oseille - zalm in zuringsaus (GF-SF)

2011-06-17T10:23:00.002+02:00

I made this lovely salmon dish the other night.
My sorrel is growing very fast, so before it’s going to flower I decided to make sorrel sauce. And yes, the best way is with fish and a new potato. Simple and rich.

Sorrel sauce (2 pers)

a handful of sorrel leaves
75 ml of crème fraiche
20 g butter
salt and pepper to taste

Warm the crème fraiche and the butter in a small saucepan, together with the finely chopped sorrel and pepper and salt to your own taste. Let it simmer, but not to long, you’ll see the sauce getting some pinkish colour, taste and serve on a piece of seared or poached salmon with cooked new potatoes.

Zuringsaus (2 pers)

een handvol zuringblaadjes
75 ml crème fraiche
20 g boter
zout en peper naar smaak

Verwarm de crème fraiche en de boter, samen met de fijngehakte zuringblaadjes. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat het even rustig sudderen tot je de kleur ziet veranderen tot zacht-roze. Proef en serveer op een mooi stukje gebakken of gepocheerde zalm met een kruimige nieuwe aardappel.

yoghurt dressing (GF-SF)

2011-06-13T17:29:00.003+02:00

I made this good-looking dressing. It tastes great too!
I’m in the mood for simplifying, less words, less ingredients, preferably from the farmer or my neighborhood or my tiny balcony garden.

“Simplicity is inexhaustible” (freely translated from Krishnamurti)

In the recipe I use calendula flower petals but you can also pick some daisies, that will be a nice view too.

Yoghurt dressing
6 tbsp full fat organic yoghurt
3 tbsp extra virgin olive oil
pepper-salt
1 tsp mustard
1 small clove of garlic, pressed
1 tbsp calendula petals
1 tbsp mixed fresh herbs like lemon thyme, rosemary, oregano, chives, basil

Mix everything together and taste well.
It’s great on a simple only green salad.

Walnutpesto - walnootpesto (GF-DF-SF)

2011-06-09T12:47:00.003+02:00

This pesto was part of the catering I told you about.
Like every pesto I make them by hand, I love to see things changing and the smell is great when using a mortar and pestle. It’s the alchemy of cooking.

The pesto is very nice on a piece of bread or cracker and when you like you can shave some parmesan on top of it. It makes the pesto more round. The walnuts are drier then pine nuts, so use enough tasty olive oil to smoothen it.
But as a quick and simple pesto for your pasta it will be great too!

Meanwhile I made a lot of new recipes from other (gluten free) bloggers. It is so inspiring, I always have to be aware that my household is small and that we don’t eat that much.
I made these great crackers from chickpea flour, they are so good! Thank you Anja!

Also I’m working a lot in the picking garden and that inspires me to go out in nature and pick all sorts of things like nettles (I made an infusion to drink, full of calcium!), elderberry flowers ( I made syrup, really yummie, recipe follows), calendula from my own small garden, strawberries (for jam).

After a long dry period we have quiet some rain lately and that’s great for my balcony zucchini:

Walnut pesto
140 g unshelled walnuts
25 g flat parsley leaves
1-2 cloves of garlic (depending on size and taste), chopped roughly
2 tbsp of capers, chopped
1,75 dl extra virgin olive oil
salt and pepper
parmesan if you like

Dry-roast the walnuts briefly in a frying pan. Chop them up roughly and put them in the mortar together with the garlic, some salt and the parsley leaves. Puree by hand.
Than add the capers, olive oil and salt and pepper to taste.
That’s it, easy. You also can use the food processor ;)

Walnootpesto
140 g gedopte walnoten
25 g platte peterselieblaadjes
1-2 tenen knoflook, grof gehakt
2 el kappertjes
1,75 dl extra vergine olijfolie

Rooster de walnoten kort en droog in een koekenpan met dikke bodem.
Hak ze grof en vijzel ze samen met de knoflook, snufje zout en de peterselieblaadjes tot een mooie puree.
Voeg dan de kappertjes toe en al roerend de olijfolie en peper en zout naar smaak.
Snel en gemakkelijk of als je nog sneller wilt: doe alles in een keukenmachine en hup, klaar!
Dan mis je alleen de sensatie van de geurexplosie die je krijgt als je met de hand vijzelt!!

Agrodolce di peperoni (GF-DF)

2011-06-05T18:08:00.003+02:00

This friday I did the gluten free catering for the jewelry expo of my friend A. I was a bit excited, because I planned to make gluten free bruschetta and not everybody is charmed of the taste of gluten free bread.
But I made the rustic flat bread I made earlier and transformed them into bruschetta with four lovely toppings. It was a success!
I made agrodolce di peperoni, walnut pesto, tomato crudo and poor man’s caviar.
Furthermore I made a delicious frittata with onion, garlic, potato and spinach.
Also the plate with raw vegetables and za’atar was a big hit!

Bell peppers made in this way are heaven and will keep for several days in the fridge!

Agrodolce di peperoni (a big pot)

3 big red bell peppers, in slices
3 big yellow bell peppers, in slices
6 tbsp olive oil
6 anchovies’ filets
3 big cloves of garlic, in thin slices
10 big kalamata olives, pits removed
2 tbsp capers
1 tbsp cane sugar
4 tbsp red wine vinegar
Salt and freshly grounded black pepper

Heat the oil in a big pan and bake the bell peppers on medium heat till the edges are browning.
Add the anchovies, garlic, olives and capers and bake 5 minutes together.
Stir in the cane sugar and vinegar and let it evaporate a little.
Let the bell peppers stew till they are done, not overdone, not too soft. Let them cool and serve at room temperature or cold.

Afgelopen vrijdag heb ik de hapjes verzorgd op een sieradententoonstelling van vriendin A.
Het was best spannend, want ik had het plan opgevat om o.a. glutenvrije bruschetta te maken.
Ik had de bruschetta gemaakt van het platte brood van vorige week.
De broden had ik een dag van tevoren gebakken en gesneden. Geroosterd heb ik ze een uurtje voor het serveren. Op een simpel broodje hoort een superlekker beleg. Ik had er 4 gemaakt:

Agrodolce di peperoni
Walnootpesto
Tomato crudo
Poor man’s caviar

Verder had ik een heerlijke frittata gemaakt met ui, knoflook, aardappel en spinazie.
Een grote schaal rauwkost met za’atar ging er ook in als koek.
Kortom gluten vrij cateren was een succes!!

De paprika’s op deze manier gemaakt zijn goddelijk en nog zeker een 3-tal dagen in de koelkast de bewaren.

Agrodolce di peperoni (flinke pot vol)

3 rode paprika’s, in reepjes
3 gele paprika’s, in reepjes
6 el olijfolie
6 ansjovisfilets
10 grote Kalamata olijven, ontpit en grof gehakt
3 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
2 el kappertjes
1 el rietsuiker
4 el rode wijnazijn
zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de paprika reepjes op middelhoog vuur totdat de velletjes bruin worden. Voeg de ansjovis, knoflook, olijven en kappertjes toe en bak 5 minuten mee. Roer dan de suiker en azijn erdoor en laat zachtjes verdampen. Bak de paprika’s totdat ze zacht, maar niet te zacht zijn. Ze moeten niet uit elkaar vallen, maar met een vork te prikken zijn. Laat afkoelen en dien ze koud of op kamertemperatuur op.

home-made limoncello (GF - DF) and lemon syrup (GF - DF)

2011-05-27T16:12:00.000+02:00

We had some rain tonight and my small garden is very happy with the extra water from the sky. Plants in pots need a lot of care and attention, happily I like that too. Look at my tiny lettuces:

and my sorrel:

and my patisson you can see growing:

With the sun shining and the clouds racing through the sky it’s time to finish the limoncello.
I had a small taste and for a first time: yes, it’s nice. In broad daylight it will be different than after a nice meal, because in the end it is a digestive.

Italians love their guts and are sensitive to a good digestion.
We celiacs have the same concern: our guts and a healthy digestion.

The limoncello is easy to make, it just takes time to rest and ripe.
So begin now and enjoy this summer.

Limoncello (1,5 l)

4 organic lemons
1 liter vodka
140 g very fine sugar
500 ml water
Juice of 1 organic lemon

Soak the lemons for 30 minutes in water.
Dry them and cut off the yellow peel. No white parts, that will make the limoncello bitter.
Put the peels in a big 2 liter glass pot and pout in a half liter of vodka.
Let it be for 4-5 days.

Make a sugar syrup from the sugar and water. Let it cool and add to the lemon peel- vodka mixture, together with the rest of the vodka and the juice of a lemon.
Put the liqueur in a dark place for another 4-5 days.

Pour the liquid through a fine cloth, cheesecloth for example, fill 2 nice sterilized bottles with the limoncello and let it rest for another week before you can enjoy it.
It will keep for at least 1 year! Cheers!!

With the 4 peeled lemons I made a very nice lemon syrup (1/2 liter)

You need equal amounts of juice, water and sugar (I think honey will do fine too, when you don't want to use sugar). 4 big lemons give about 250 ml of juice.
Make a sugar syrup from the water and sugar, let it cool completely and stir in the lemon juice.
It's ready to serve with the amount of water you like; pour in a sterilized bottle and it will keep for at least 2 weeks in the fridge!

Limoncello (1,5 l)

4 biologische citroenen
1 liter wodka
140 g zeer fijne suiker
500 ml water
Sap van 1 biologische citroen

Week de citroenen 30 minuten in een bak water.
Droog ze af en snijd de gele schil van alle citroenen. Geen witte restjes, dat maakt de limoncello bitter.
Doe de schil samen met een halve liter wodka in een grote 2 liter glazen pot. Laat het 4-5 dagen staan

Maak een suikerstroop van de suiker en het water e laat het afkoelen.
Voeg de siroop toe aan het wodka – citroenschilmengsel en voeg de andere helft van de wodka en het sap van 1 citroen toe. Zet de liqueur weer 4-5 dagen op een donkere plek weg.
Zeef dan de vloeistof door een fijne doek, bijvoorbeeld kaasdoek en vul 2 flessen met de limoncello.
Laat het nog minimaal 1 week staan voor je het serveert.
Het blijft zeker 1 jaar goed! Proost!!

Van de 4 overgebleven geschilde citroenen heb ik een heerlijke citroensiroop (1/2 liter) gemaakt.

Je hebt gelijke delen citroensap, water en suiker nodig (ik denk dat honing ook erg lekker is als je geen suiker wilt gebruiken). 4 grote citroenen geven ongeveer 250 ml sap.

Maak een suikerstroop van het water en de suiker en laat helemaal afkoelen. Voeg dan het citroensap toe, meng goed en het is klaar om te gebruiken. Verdun met de hoeveelheid water die je lekker vindt.
Giet in een gesteriliseerde fles en het blijft zeker 2 weken goed in de koelkast.

Lemon ricotta mousse – citroen-ricotta mousse(GF-SF)

2011-05-23T17:14:00.001+02:00

I'm in the mood for mousse, I guess, after the yoghurt mousse I made this one with ricotta and yes, it's gorgeous too.
On my list is an easy marshmallow chocolate mousse.

But first I'm using lemons, big juicy organic lemons from the tuesday market in town. There is a big glass jar filled with lemon skins and ...vodka in my cupboard: Limoncello-to-be. From the juices I made a lovely lemon syrup, great for warm days. Recipes follow later on.

When you make the lemon mousse you can fill a lot of tiny glasses so you can have a small treat whenever you want too.

Lemon ricotta mousse (4 p)

250 ml ricotta
3 tbsp honey
1 organic lemon
½ tsp agar-agar powder
125 ml cream

Mix the ricotta with the honey.

Zest and juice the lemon. Warm 3 tablespoons of the juice, don’t let it come to cook. Stir in the agar-agar powder well and stir into the ricotta-honey mixture together with the zest.

Whip the cream and slowly fold it with a spatula into the ricotta mixture as well.

Tip: at this point you can add grated or chopped chocolate to get a stracciatella effect, also very, very delicious.

Fill 4 big or more small glasses and put them in the fridge for at least 2 hours.

Citroen-ricotta mousse (4 p)

250 ml ricotta
3 el honing
1 biologische citroen
½ tl agar-agar poeder
125 ml slagroom

Meng de ricotta met de honing.

Rasp de schil en pers de citroen uit. Verwarm 3 eetlepels citroensap, laat het niet aan de kook komen. Los het agar-agar poeder er in op en roer in het ricottamengsel samen met de citroenrasp.

Klop de slagroom stijf en spatel het voorzichtig in het ricottamengsel.

Tip: op dit moment kun je er wat chocoladerasp of gehakte chocola aan toevoegen voor een stracciatella effect, ook erg lekker!

Vul 4 grote of meerdere kleine glazen en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Orange scented amaretti – sinaasappelbloesem amaretti(GF- DF)

2011-05-18T16:34:00.003+02:00

I was craving for a cookie today, I definitely needed something sweet.
Something quick, something tasty.
A cookie that lasts when I take it out, no crumbly thing but crunchy and firm.
I made these wonderful gluten-free amaretti.
Just try it and convince yourself.

Orange scented amaretti (14 pcs)
printversion

100 g almond flour
100 g cane sugar
1 egg white
1 tbsp candied orange peel
1 tbsp orange blossom water
14 whole almonds

Pre-heat the oven on 200˚ C and cover a baking tray with some parchment paper.

Put the cane sugar in a small food processor and blend it till it’s less coarse, about 1 minute.
Add almond meal and orange peel and blend everything together for another 15 seconds.

In a big bowl whisk the egg white till it begins to form white foam, not totally till it peaks, let’s say about half way.

Stir in the dry ingredients and mix till a dough forms.

“Wash” your hands in orange blossom water and roll small balls from the dough which you put on the tray. Depending of the size you can make 10 – 20 amaretti.
Push in the whole almonds and bake the amaretti for about 10-12 minutes till golden brown.

Sinaasappelbloesem amaretti (14 pcs)
printversie

100 g amandelmeel
100 g rietsuiker
1 eiwit
1 el geconfijte sinaasappelsnippers
1 el sinaasappelbloesem water
14 hele amandelen

Verwarm de oven voor op 200˚ C en bedek een bakplaat met bakpapier.

Doe de rietsuiker in een keukenmachine en maal tot het een stuk fijner is, ongeveer 1 minuut.
Voeg het amandelmeel toe met de geconfijte sinaasappelschil en maal alles nog 15 seconden samen.

Klop het eiwit los in een grote kom tot het flink schuimig wordt, zo halverwege tussen vloeibaar en compleet stijf.

Roer de droge ingrediënten erdoor tot er een deeg ontstaat.
“Was” je handen in het oranjebloesem water en vorm balletjes van het deeg die je op de bakplaat legt. Afhankelijk van de grootte kun je 10 tot 20 amaretti maken.
Druk een amandel in ieder bolletje en bak de amaretti in 10-12 minuten goudbruin.

Quick rustic flatbread – Italiaans platbrood 10 (GF-SF)

2011-05-16T11:48:00.005+02:00

I’m very, very glad with my new cookbook Gluten-free Italian, from Jaqueline Mallorca.

I came upon this book via Ina Gawne (thank you Ina!), a reader of Sophies' blog. Ina has this great blog: check it out!

At last I can make my own gluten-free bruschetta and crostini; there are recipes for foccacia, baquettes and even crispy ladyfingers.
Also she makes homemade pasta. I have to try and make it soon, when you read it, it sounds so super easy!

What I like very much in the book is that she makes use of gluten-free flours I use too, like teff, buckwheat, rice, quinoa, oat, millet, coconut, corn and almond flour.
There are great vegetarian dishes in the book, next to soups, anti-pasti, risotto and polenta, pasta, fish and (for the meat lovers) birds, pork, lamb and beef, sweet things, breads, pizza and crostini.
There is information included about celiac disease, gluten-free ingredients and a very useful metric conversions section in the end. I love this book, especially in this season!

I already made the rustic flatbread from the book. It’s very quick and very easy to make. And … it’s very delicious!!

Today I give you the recipe with small changes that I made, I put some teff in it, to make it more wholesome.
Eat the bread the same day or keep it in a cotton bread bag and toast it the next day or make croutons or crostini. You’ll love it!!

Quick rustic flatbread (GF-SF)
printversion
50 g brown rice flour
50 g almond meal
50 g brown teff flour
50 g tapioca starch
70 g potato starch(recipe) or potato flour(I used)
½ tsp sea salt
5 g tartaric acid baking powder
5 g xanthan gum
1 big organic egg
1 tbsp canola oil or other vegetable oil
125 ml full fat yoghurt
125 ml water

Preheat the oven on 205˚C.
Line a baking tray with parchment paper.

Combine the flours and starches together with the salt, tartaric acid baking powder and xanthan gum in a large bowl and mix well.
In a separate small bowl beat the egg and whisk in the oil, yoghurt and water.
Using a plastic or silicon spatula, stir the liquid ingredients into the dry mixture. Stir hard briefly to form a sticky batter that just holds its shape. (yes it’s very sticky!)

Transfer two heaps of dough to the baking tray about 10 cm apart.
Sprinkle lightly with rice flour and pat into 15 cm round or oval mounds.
Dipping your fingertips in the rice flour, “nudge”the edges of each loaf to make them rounded and smooth. (if they are too thin they’ll harden) Slash the loaves from side to side in a cross or other pattern with a sharp knife, 1 cm deep, which will encourage rising.

Bake for about 35 minutes, until golden-brown or till you can knock the bottom.
Transfer the loaves to a wire rack to cool.

You can freeze and reheat any leftovers.
Hard leftovers you can easily transform into breadcrumbs by throwing them into a blender and keep them in a well-closed jar.

Italiaans plat brood 10 (GF-SF)
printversie
50g bruine rijstmeel, plus wat extra voor bestuiven
50 g amandelmeel
50 g bruine teffmeel
50 g tapiocameel
70 g aardappelmeel
½ tl zeezout
5 g wijnsteenzuur bakpoeder
5 g xanthangom
1 groot biologisch ei
1 el koolzaadolie of andere plantaardige olie
125 ml volle yoghurt
125 ml water

Verwarm de oven voor op 205˚C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle meelsoorten in een grote kom samen met het zeezout, wijnsteenzuur bakpoeder en xanthangom goed door elkaar.

Klop in een kleine kom het ei los en voeg olie, yoghurt en water toe, meng goed.
Voeg dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer alles goed en snel door elkaar met een plastic of siliconen spatel. Er ontstaat een zeer plakkerig deeg, dat moet.

Verdeel het deeg in 2 hoopjes op de bakplaat, 10 cm uit elkaar en bestrooi met wat rijstmeel. Druk zachtjes met platte hand tot ronde of ovale broden van ongeveer 15 cm doorsnee. Doop je vingers in de rijstmeel en duw de randen rond en glad. Als ze te dun zijn worden ze hard!
Snijd dan met een scherp mes een kruis of ander snijpatroon, ongeveer 1cm diep, in het brood. Dit helpt het rijsproces.

Bak de broden ongeveer 35 minuten tot ze goudbruin zijn en je de onderkant kunt bekloppen. Laat ze op een rooster afkoelen.

Je kunt de broden invriezen of de volgende dag opwarmen/toasten.
Restjes zijn ook prima te gebruiken als broodkruim, gooi de harde broden gewoon in de blender en bewaar in een goed af te sluiten pot.

Oatmeal for breakfast – havermout voor ontbijt (GF – DF – SF)

2011-05-10T09:54:00.006+02:00

It’s raining cats and dogs this morning. The sky is grey and gloomy. The temperature dropped from 25 to 12 degrees Celsius. Time for a healthy and warming breakfast: oatmeal porridge.
I use the gluten free pure oatmeal from Provena, the only brand in Holland with certified gluten free oats, from Finland. It’s called Kaurahiutale there ;)

Oatmeal has great nutritional value; it’s a good source of iron, magnesium, phosphorus, zinc and Vitamin B1.

I made a very basic porridge, only oats, apricots, water and almonds.
Sometimes, especially after baking (and eating) a lot of strawberry tartlets this weekend, I need simple, plain food. My body needs it, asks for it. It has no big, deep taste and that’s fine. I like cooking with big flavors and a little this and that with my food, a nice sauce or side dish to complete the meal. But I also like basic.

Like today. To be honest, it had a reason too: there was nothing else, no bread, no crackers, no banana, no yoghurt, no quinoa. Because of the beautiful weather we had past weeks, I was not in the mood for shopping, I was in the garden most of the time. As some of you know, I don’t have a garden of my own, but at this moment I have 2 gardens to look after, from friends who are on holiday.

And in my neighborhood there is a group of people, organized in Pro Groen (Pro Green that is) who initiated a picking garden for and by this neighborhood: de Pluktuin. I’m very enthusiast and every day I’m dropping by to do something: sowing flowers and herbs, planting trees and berries, yesterday I planted two kabocha pumkins, two round courgettes and two patissons.
I love gardening!

Back to basic: the recipe

Oatmealporridge with apricots (for 1)

30 g gluten free oatmeal
160 ml water
3 dried non sulphured apricots, chopped in small pieces
1 tbsp almonds, chopped roughly

Cook the oatmeal with the water and apricot pieces about 8 minutes on a low heat. Then put the heat off and a lid on and let it weld for 5 more minutes. Serve in a nice bowl and top with the almonds.
(and if you really want, you can add some palm sugar or another sweetener)

Havermout met abrikozen (voor 1)

30 g glutenvrij havermout
160 ml water
3 gedroogde ongezwavelde abrikozen, in stukjes gesneden
1 el amandelen, grof gehakt

Kook de havermout met het water en de stukjes abrikoos ongeveer 8 minuten op een laag vuur. Doe het vuur uit en een deksel op de pan en laat nog 5 minuten wellen.
Serveer in een mooie kom en bestrooi met de gehakte amandelen.
(als je wilt kun je wat palmsuiker of een andere zoetmaker erover strooien)

Strawberry tartlets with frangipane - aardbeitarteletjes met frangipane (GF)

2011-05-07T09:03:00.003+02:00

These tartlets I made with frangipane; it’s not a real dough but mostly used as a filling for a sweet pastry. Reading about it, I thought: “Why not try it and use as the dough itself?”
It’s gluten-free and the ingredients must make it very delicious and seem to me even a bit decadent . I reduced the sugar, but kept it in, for stabilizing the dough.

They turned out even better then I thought; even my son was very enthusiast, and that means a lot for a 15-year old hanging around in his pajamas!

I baked them in baking rings, because I was afraid that they wouldn’t come out of the regular wavy tartlet forms. This worked very well, they run just a little. It’s easy to get them out by cutting the rim loose with a sharp knife.
It’s important to let them cool completely, then they get a real good crunch, they centre is moist from the baked strawberries.
When the blueberries arrive I’ll definitely gonna make them with these babies!

There is only one problem: they don’t keep in a tin.
You have to eat them the same day ;) if that’s a problem!!
You can actually keep them, but the color of the strawberries will fade and the crunchiness too, so make and eat!!

Strawberry tartlet (6 pcs)
printversion
110g butter, on room temperature
90g unrefined cane sugar (also called raw demerara sugar, I read)
1 egg
½ vanilla pod, seeds
110g almond flour
10g tapioca flour
¼ tsp sea salt
250g strawberries, cut in pieces

6 baking rings Ø 9 cm or tartlet molds

Preheat the oven on 190˚C.

With a hand mixer or standing mixer you mix the butter and sugar till it’s soft and light colored, about 5 minutes.
Add the egg and vanilla seeds and mix to incorporate for another 3 minutes.
With a silicon spatula you fold in the almond meal, tapioca flour and salt. Not too long!

Butter the inner side of the rings or/and molds. Put them on a baking tray on a sheet of baking paper.
Divide the frangipane over the rings and fill with a layer of sliced strawberries.

Bake in the oven for 20-25 minutes till the crust is golden.

Cool them on a cooling rack.

Aardbeitarteletje (6 stuks)

printversie

110g roomboter, op kamertemperatuur

90g pure rietsuiker (ook wel rauwe demerara sugar genoemd)

1 ei

½ vanillestokjes, zaadjes

110g amandelmeel

10g tapiocameel

¼ tl zeezout

250g aardbeien, in stukjes

6 bakringen of tarteletvormpjes van Ø 9 cm

Verwarm de oven voor op 190˚

Klop de roomboter en de suiker met de mixer tot het lichtgekleurd en zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg dan het ei en de vanille toe en klop nog eens 3 minuten.
Meng dan de droge ingrediënten met een siliconen spatel voorzichtig door het botermengsel. Niet te lang!
Beboter de bakringen en/of taartvormpjes en zet ze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Verdeel de frangipane over de vormpjes en dan een laag aardbeien.

Bak 20-25 minuten in de oven tot de randen goudbruin zijn.
Laat afkoelen op een rek.

Barcelonese salad with butter beans – Barcelonese witte bonensalade (GF-DF-SF)

2011-05-03T17:21:00.004+02:00

I made this lunch salad today, when my parents came over.
It has great flavours, it is easy to make and delicious to taste.
Although it’s freezing in the wind, on my balcony it’s hot and sunny.
So a salad and a cup of lentil soup was a great lunch, first the soup to warm you up and then the lovely summery feeling from the salad. And tea and almond cookies in the sun, what else do you need?

Barcelonese salad of big white beans (lunch for 4)
printversion
2 tins of big white beans
1 big onion
1 big ripe tomato
1 big green pepper
2 hard boiled eggs
10 pitted black olives
3 tbs extra vergine olive oil
5 tbs red whine vinegar
Salt and pepper to taste

Let the beans leak in a colander.
Cut the onion in slices and blanch them 2 minutes and cool them.
Grill the green pepper on the gas or grill till it is black and blistered. Put it in a paper bag and let cool too. Peel and cut into squares of 2 ½ cm.
Cut the tomato in thin parts and the eggs in slices. Half the olives.

Put all ingredients in a big bowl and pour in oil and vinegar and season with salt and pepper.
Also very nice as a tapa!

Barcelonese witte bonensalade (4 pers, lunch)
printversie
2 blikjes grote witte bonen
1 grote ui
1 grote rijpe tomaat
1 grote groene peper
2 hardgekookte eieren
10 ontpitte zwarte olijven
3 el extra vergine olive oil
5 el rode wijnazijn
Zout en peper naar smaak

Laat de bonen uitlekken in een vergiet.
Snijd de ui in schijfjes en blancheer 2 minuten. Laat afkoelen
Rooster de groene paprika op de gasvlam of onder de grill tot zwart en geblakerd. Stop de paprika in een papieren zak en laat afkoelen. Haal de schil eraf en het zaad eruit en snijd in vierkantjes van 2 ½ cm.
Snijd de tomaten in 2 en dan in dunne schijfjes en de eieren in plakjes. Halveer de olijven.

Meng alle ingrediënten in een grote schaal en giet de olijfolie en azijn erover. Breng op smaak met zout en peper.
Ook lekker als tapa!

Apricot chutney – Abrikozenchutney (GF- DF-SF)

2011-04-30T18:32:00.002+02:00

The cherry on the cake: very nice on top of a sesame cracker with some labneh cheese is this very easy and quick apricot chutney.
It is raw and when you use unsulfured apricots very healthy too. Dried apricots are a natural and gluten free source of Vitamin E, iron, magnesium and fibers.
I found the recipe in Home Made, a delicious cookbook by the Dutch Yvette van Boven.

Apricot chutney
250 g dried, unsulfured apricots, welled 2 hours
2 sprigs of rosemary, chop the leaves
1 small clove of garlic
Juice of half a lemon
100 ml extra vergine olive oil
Pepper from the mill

Grind all ingredients in a food processor. Not too finely!
With a small layer of oil on top you can keep the chutney in the fridge for a long time!!
Enjoy!

Abrikozenchutney
250 g gedroogde, ongezwavelde abrikozen, 2 uur geweld
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
1 klein teentje knoflook
Sap van een halve citroen
100 ml extra vergine olijfolie
Peper uit de molen

Maal alle ingrediënten in een keukenmachine. Niet tè fijn!
Met een laagje olie erop kan je de chutney in de koelkast vrij lang bewaren.
Heerlijk op een sesamcracker met wat labnehkaas!!

sesame-oregano crackers -sesam-oregano crackers (GF-DF-SF)

2011-04-28T18:29:00.004+02:00

Crackers!
What can I say, in Holland there aren’t many gluten free crackers for sale, or there are but they are not tasty, at least not for me. What can you do in such cases: bake your own. I thought it wasn’t possible, but I found my cracker hero on the internet: Elana Amsterdam from Elana’s pantry. She has developed the perfect gluten free cracker in all kind of variations. I bake them for a while now and even try out some variations of my own, like these beauties.
So thanks to Elana and into the kitchen.

Sesame crackers with oregano
150 g almond meal, fine
70 g black sesame seeds
¼ tsp sea salt
1 egg, whisked
2 tbs olive oil
2 tbs dried oregano

Preheat the oven on175˚C.
Mix all ingredients together in a large bowl and mix well with a spoon..
Divide the dough in 2.
Put a piece of parchment paper on your workbench and put one half of the dough on it. Then put a large piece of cling film on top and with a rolling pin roll the dough as thin as possible. The thinner the crispier. Try to make a rectangle.
With a pizza cutter cut into rectangles of 5x5 cm. Slide the dough with parchment paper and all on a baking tray. Bake in the oven for about 10-12 min, till the edges are browning.
Take out of the oven, let it cool and break the crackers on the pre-cut lines.
Repeat the process for the second batch.
Serve with the labneh cheese balls from yesterday.

I also made a batch without egg. They were very tasty too, but a bit crumbly, good for eating like they are, but not possible to put something on it. They are a bit more difficult to make, because of the crumbliness.

Sesamcrackers met oregano
150 g fijngemalen amandelmeel
70 g zwart sesamzaad
¼ tl zeezout
1 ei, losgeklopt
2 el olijfolie
2 el gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 175˚C.
Mix alle ingrediënten in een grote kom goed door elkaar met een houten lepel.
Verdeel het deeg in 2.
Leg een vel bakpapier op je werkblad met daarop de helft van het deeg. Leg hierop een vel huishoudfolie en rol het deeg uit met een houten deegroller. Zo dun als mogelijk, want hoe dunner hoe knapperiger ze worden. Probeer een rechthoek te rollen.
Snijd dan met een pizzasnijder rechthoeken van 5x5 cm. Schuif het deeg met bakpapier en al op een nakplaat. Bak in de oven, ongeveer 10-12 minuten, tot de randen bruin worden.
Neem uit de oven, laat ze even afkoelen voordat je ze breekt op de voorgesneden lijnen.
Herhaal het proces voor de tweede helft.
Serveer met de lekkere labneh balletjes van gisteren.

labneh balls on olive oil - labnehballetjes op olijfolie (GF-SF)

2011-04-27T18:02:00.001+02:00

Labneh or Lebanese strained yoghurt is so easy to make and has great effect when you roll them into balls and herbs and store them in olive oil.
Everywhere in the world they make strained yoghurt, here in Holland we call it hang-up, because that’s the way you make it. Just pour the yoghurt, cow’s or goat’s or sheep’s, in a clean cloth, bind it tightly and let it hang for 12-48 hours, depending on the thickness you prefer. The whey comes out, you can use it in a soup or stew later. You can also drink it, it’s good for deacidification of the body.

Labneh is always mixed with salt and garlic, so it’s used as a cheese, soft and spreadable or firm so you can roll balls from it, like I did.
The main thing is: start in time!

Labneh, firm, for about 25 balls
printable version

2 l of full fat organic yoghurt
1 tsp salt
½ tsp black pepper, from the peppermill
1 small clove of garlic, pressed (can be omitted when you don’t like it)
½ l extra vergine olive oil (or more, depending on the glass pot you use)
some laurel leaves, dried chilies
herbs to roll the cheese balls in like dried oregano, thyme, smoked paprika, or za’atar.

Put a clean piece of cheesecloth or a tea towel in a colander and pour in the yoghurt. Mix the yoghurt with the salt, pepper and garlic. Fold the corners of the cloth together and bind the cloth tightly with a string. Make a loop from the string so you can hang the yoghurt above the kitchen sink or, like I did, unto a upside down placed stool. Put a big bowl or bucket under the yoghurt, because the straining will begin immediately!

Hang the cloth for 2 days in a cool place and try to tighten it from time to time, so as much as possible liquid can come out.

The balls:

Prepare a clean, high glass pot with some olive oil and a few laurel leaves and chilies. Put the dried herbs on separate plates.
Open the cloth and form balls the size of a small walnut and roll them gently into the herbs. Let them slip into the pot one by one and fill the pot with olive oil till they’re all completely under.
If you use a clean spoon every time you pick one out, you can store these labneh balls for a very long time.

Serve them with the sesame crackers and apricot chutney, which I will publish this week! They are divine (according to my friends;) and myself, I can’t get enough of them)

Labneh of Libanese hangop is erg makkelijk te maken en heeft een prachtig effect als je ze in balletjes rolt en ze op olijfolie zet in een mooie glazen pot.
Overal ter wereld maakt men wel een vorm van hangop, meteen ook de naam van de bereidingswijze. Je giet de yoghurt, van de koe, geit of schaap, in een schone doek, bindt het goed dicht en laat het 12-48 uur hangen en uitlekken, afhankelijk van welke dikte je beoogd. De wei loopt er uit, die kun je later gebruiken in een soepje of stoofgerecht. Je kunt ook af en toe een glaasje wei drinken, het zou goed zijn voor de ontzuring van het lichaam.

Labneh is altijd gemengd met zout en knoflook, dus om als een hartige kaas te gebruiken, zacht en smeerbaar of harder zodat je er balletjes van kunt rollen, zoals ik deed.
Het belangrijkste: begin op tijd!

Labneh, stevige, voor ongeveer 25 balletjes
printversie

2 l volle biologische yoghurt
1 tl zout
½ tl zwarte peper, uit de molen
1 kleine teen knoflook, geperst (zonder kan ook, als je er niet van houdt)
½ l extra vergine olijfolie (of meer, afhankelijk van de pot die je gebruikt)
wat laurierblaadjes en gedroogde pepertjes
gedroogde kruiden om de balletjes in te rollen, zoals oregano, tijm, gerookte paprika of za’atar.

Leg een schone kaasdoek of theedoek in een ruime vergiet en giet hierin de yoghurt.
Meng de yoghurt met het zout, peper en de knoflook. Vouw de punten van de doek bij elkaar en bind het geheel strak met een touw. Maak een lus van het touwtje en hang de yoghurt boven de gootsteen of zoals ik, aan een omgekeerde kruk. Zet er meteen een flinke kom of emmer onder, want het uitlekken begint meteen!
Hang de doek 2 dagen op een koele plek en probeer de doek steeds wat strakker te draaien, zodat er zoveel mogelijk wei uitloopt.

De ballen:

Zet een schone, hoge glazen pot klaar met een laag olijfolie en een paar laurierblaadjes en pepers. Doe de gedroogde kruiden op verschillende bordjes.
Open de doek met labneh en vorm balletjes ter grootte van een kleine walnoot en rol ze voorzichtig door de kruiden. Laat ze daarna een voor een in de olie glijden en vul de olijfolie aan totdat alle balletjes volledig onderstaan.

Mits je altijd een schone lepel gebruikt om ze eruit te halen kun je deze labnehballetjes zeer lang bewaren.
Ze zijn super lekker op een sesamcracker met een beetje abrikozenchutney. Deze recepten zal ik ook deze week plaatsen!

chocolate dipped strawberries - in chocola gedoopte aardbeien (GF) spring party 2011

2011-04-26T15:57:00.004+02:00

Every year I plan a spring party with my best friends, girls only.
It’s a great way to catch up with every one, talk about new plans and adventures, eat drink dance and, very important, try out some new gluten free food! This friday my spring party of 2011 took place and we had a great time.
Everybody brought something and I made cake and all kind of bites. We had:

Raspberry cheesecake
Sweet and spicy almonds
Crab claws with caper mayonnaise
Fresh oysters
Coquilles
Labneh cheese balls
Apricot chutney
Sesame crackers
Almond cookies
Chocolate dipped strawberries

Together with a nice pot of tea and “some” bottles of prosecco and white wine you can imagine that it was very sweet.
This week I’m gonna give you some of the recipes starting with the very easy and really heavenly chocolate dipped strawberries.

Chocolate dipped strawberries
250 g beautiful ripe strawberries
200 g chocolate, I used organic milk chocolate coating from Vivani

Melt the chocolate slowly au bain marie. Don’t let the hot water touch the bottom of the chocolate pan.
Wash the strawberries and let them dry completely or dry with a towel, but take care, don’t crush them.
Dip the strawberries in the chocolate and let them dry on plate covered with parchment paper. Keep them refrigerated till you serve them, it’s heaven biting into the hard chocolate and then into the soft, moist and sweet strawberry, mmm.

Aardbeien in chocola gedoopt
250 g mooie rijpe aardbeien
200 g chocolade, ik gebruikte biologische melkchocolade couverture van Vivani

Smelt de chocolade zachtjes au bain Marie en zorg ervoor dat het hete water de bodem van de bovenste pan niet raakt.
Was de aardbeien en laat ze geheel drogen of droog ze voorzichtig met een theedoek.
Doop de aardbeien in de chocola en laat ze opdrogen op een met bakpapier bedekt bord. Bewaar ze in de koelkast tot je ze serveert; dan ervaar je de hemelse smaak door in de harde chocola te bijten en dan de zachte, vochtige en zoete aardbei te proeven, mmm.

Zomerkoninkjes met yoghurt – sweet little summer kings in yoghurt (GF-SF)

2011-04-19T20:37:00.014+02:00

Today I bought my first strawberries of the year, they’re back: locally grown and delicious. I made this super simple desert.

Yoghurt with strawberries (2 pers)
(printable version)
250g strawberries
1tbs honey
1 tbs balsamic vinegar
freshly ground black pepper
250 ml organic full fat yoghurt

Divide the yoghurt in 2 nice cups.

Blender the strawberries with the honey, balsamic vinegar and freshly ground pepper. I use a stick blender. 4 Spoonfuls of this gorgeous mixture into each cup of yoghurt…and enjoy!

Ze zijn er weer, vandaag kocht ik mijn eerste zomerkoninkjes van Hollandse bodem. Ze zijn heerlijk en ik maakte dit supersnelle toetje.

Yoghurt met aardbeien (2 pers)
printversie
250 g aardbeien
1 el honing
1 el balsamico azijn
versgemalen zwarte peper
250 ml biologische volle yoghurt

Pureer de aardbeien, honing, balsamico azijn en zwarte peper met een staafmixer.

Verdeel de yoghurt over 2 mooie schaaltjes en schep 4 eetlepels van de aardbeienpuree in elk schaaltje…en geniet!

mungbean noodles with bok choy and tofu - mungbean noedels met paksoi en tofu (GF-DF-SF)

2011-04-18T19:07:00.005+02:00

Light and colourful, just like today!
This quick and easy dish is full of flavour and very versatile, you can put in any vegetable you have in store. I use the bok choy as my main ingredient. Also you can use any noodle you like, this dish is very good with buckwheat noodles, but I forgot to buy them. And I always have some of these in my cupboard.

Still it’s not the right temperature for me, the wind is a bit chilly, but my head thinks it’s spring. I cleaned my balcony and started to seed some basil and rucola.
My dearest is building an outdoor kitchenette, yes!!

My balcony is very small, like my kitchen, but very soon I'll have the opportunity to also cook something outside on my new gas burner, which he brought from Bangkok. I have plans to start smoking, ha, ha, no not myself, but fish and vegetables. I have this wonderful book full of ideas of home made goodies. Cooking books are always an inspiration. You cannot have enough of them!

Mung bean noodles with bok choy and tofu(2 pers)
printable version
2 stalks of bok choy, washed and chopped roughly
1 piece of winter carrot, halved and in thin slices
1 quarter of cucumber, in sticks

1 red onion, (not to) finely chopped
1 clove of garlic, crushed
1 3 cm piece of fresh ginger, finely chopped

1 packet of tofu

2 handfuls of raw cashew nuts
2 handfuls of fresh coriander, roughly chopped

150-200 g mung bean vermicelli

Sauce:
1 tbs gluten free tamari
1 tbs sweet chili sauce
1 tbs fish sauce
½ tbs palm sugar or gula djawa
1 tbs gluten free oyster sauce
3-4 tbs water

Wrap the tofu in a clean tea towel and put a weight on it. After ½ an hour unwrap and cut the tofu in cubes.
Meanwhile you cut all the vegetables and put them aside. And the coriander.
You make the sauce by mixing all the ingredients together and put it also aside
Heat a wok and fry the cashew nuts in some coconut oil or any other neutral vegetable oil, till they are golden. Keep on stirring, so they don’t burn on one side. Not too hot!! Put them too aside and the heat low.

Now cook the noodles as is written on the packet in plenty of water. Rinse in cold water. You can also keep the water boiling and cook the noodles at the last minutes, so you don’t have to heat them up.

Preparing the dish:

Heat up the wok, there is still oil in it or add some more.
First we bake the tofu cubes on all sides till they’re golden and a bit crispy. Scoop them out and leave them on a plate with some paper towel, to drain the excess fat.

Now we start with the onion, then the garlic and ginger. Wokking is stirring!!
Then you add one by one the vegetables, the harder vegetables first. So start with the carrot, stir-fry 3 minutes then add the cucumber and the bok choy, stir-fry another 2 minutes.
Add the tofu cubes and the sauce and reduce the heat. Stir for another minute so everything is well coated. In case it sticks too much to the wok, add some more water, it must stay moist.
Before serving you add the cashews and the coriander.
You can stir in the noodles or serve the vegetables on top of it.
I hope you’ll enjoy it, we do!!

Mung bean noodles met paksoi en tofu (2 pers)
printversie
2 stronken paksoi, gewassen en grof gehakt
1 stuk winterwortel, gehalveerd en in dunne schijfjes
1 kwart komkommer, in reepjes

1 rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 3cm stuk verse gember, fijngesneden

1 blok tofu naturel

2 handjes rauwe cashewnoten
2 handjes verse koriander, grofgehakt

150 -200 g mungbean vermicelli

Saus:
1 el glutenvrije tamari
1 el zoete chilisaus
1 el vissaus
½ el palmsuiker of gula djawa
1 el oestersaus
3-4 el water

Wikkel de tofu in een schone theedoek en zet ere en gewicht op. Na een half uur pak je de tofu uit en snijdt hem in blokjes. Zet apart.

Ondertussen snijd je de groentes en zet deze apart. Ook de koriander.
Je maakt de saus door alle ingrediënten samen te voegen, zet ook apart.

Verhit de wok en bak de cashewnoten in wat kokosolie of een andere neutrale olie. Blijf roeren zodat ze rondom goudbruin worden. Niet te heet! Schep ze eruit en laat uitlekken op een bordje met wat keukenpapier. Het gas weer laag.

Je kunt nu de noodles koken zoals op het pak staat en ze naspoelen onder koud water of je zet een pan water op en laat het water zachtjes koken en kookt de noodles op het laatste moment, zodat je ze niet hoeft op te warmen.

Nu is alles klaar om het gerecht te maken:

Zet de wok weer wat hoger, voeg eventueel wat extra olie toe en bak eerst de tofublokjes rondom bruin. Haal ze er uit en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.

Dan bak je de ui en even later de knoflook en gember. Wokken is roeren, dus blijf erbij!!
Dan eerst de harde groente, de wortel. Roerbak deze 3 minuten en voeg dan de komkommer en de paksoi toe, roerbak nog eens 2 minuten. Voeg de tofublokjes toe en de saus en zet het vuur laag. Roer alles goed door elkaar zodat de saus een soort laagje vormt. Als het te droog wordt, voeg dan steeds een beetje water toe. Voeg voor het serveren de cashewnoten en de koriander toe.
Je kunt de noodles er door roeren (ook als je koude noodles opwarmt) of je serveert de groente op de warme noodles.
Ik hoop dat je het lekker vindt, wij wel!!

aubergineroll-ups - aubergine rolletjes (Gf-SF)

2011-04-13T18:06:00.001+02:00

This tapa or mezze or antipasto is great for a springparty or just as an in-betweenie, a healthy vegetable snack, or as a starter of a nice meal for let’s say: today!

My son loves it and so do I.
In my weekly organic vegetable box from my farmer in Strijen there was an aubergine/eggplant, small, but so fresh! I had a sweet potato in the cupboard and some basil. In my mind a taste began to form and I created this lovely dish.

aubergine/eggplant roll-ups
1 aubergine/eggplant
1 sweet potato
Some hard goat’s cheese, as many slices as you cut the aubergine
Fresh basil leaves
Semi-dried tomatoes, from a pot
Some cherry tomatoes, optional
Olive oil
Freshly grounded black pepper

Pour a little olive oil in your hands and rub it in the sweet potato skin, prick some holes in the skin with a fork.
Stick the sweet potato in a 200˚C pre-heated oven and bake until done. That will take about 1 hour. Turn the potato 2-3 times.
Slice the aubergine in small lengthwise slices, about 0,5 cm, brush with a little olive oil and grill them on a griddle pan. Keep apart.
When the sweet potato is done, you check it with a fork, let them cool a little and then peel off the skin and puree with a fork. leave the oven on but set to 150˚C..
You need as many slices of cheese, basil leaves and semi-dried tomatoes as you have aubergine slices. The cherry tomatoes are optional, a half one is enough for 1 slice. It’s nice to taste the different textures.

Compose the dish:

On every aubergine slice you smear a tablespoon of puree, then a slice of cheese, 1 semi-dries tomato and half a cherry tomato. On top of that a basil leave, or more, and some freshly grounded black pepper. Roll up and stick a pin in it and into the oven for about 5-8 minutes, just to let the cheese melt a little.
Ready to enjoy!!

Aubergine rolletjes
1 kleine aubergine
1 zoete aardappel
Plakjes harde geitenkaas, evenveel als plakjes aubergine
Verse basilicum blaadjes
Semi-dried tomatoes, uit een potje
Een paar cherry tomaatjes, als je hebt, hoeft niet
Olijfolie
Versgemalen zwarte peper

Giet een beetje olijfolie in je handen en wrijf dit in de zoete aardappelschil. Prik gaatjes met een vork rondom en leg hem in een voorverwarmde oven van 200˚C. Het duurt zeker een uur voordat hij gaar is. Draai de aardappel 2-3 keer om en prik om te kijken of-ie gaar is.
Ondertussen snijd je de aubergine in 0,5 cm dunne plakjes in de lengterichting, bestrijk heel licht met olijfolie en bak ze aan beide kanten op de grillpan tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Zet even apart.
Als de zoete aardappel gaar is, laat je hem even afkoelen. Dan pel je de schil eraf en prak je hem. Laat de oven aan, zet op 150˚C.
Je hebt zoveel plakjes kaas, basilicumblaadjes en gedroogde tomaatjes nodig als plakjes aubergine. Een halve cherry tomaat per plak is voldoende. De verschillende texturen en zoet-zuur-zout verhouding maken dit gerechtje.

Samenstellen:
Je smeert op ieder aubergine plakje een eetlepel zoete aardappel puree, een plakje geitenkaas, een gedroogde tomaat en een halve cherry tomaat, 1 blaadje basilicum (mag ook meer) en ruim gemalen zwarte peper. Rol op en zet vast met een prikker. zet nog 5-8 minuutjes in de warme oven, om de kaas net te laten smelten. Klaar om op te eten!!

green velvet courgette soup (GF-DF_SF)

2011-04-11T11:40:00.005+02:00

This creamy light green courgette soup is a long-time favourite in our household.
It’s a quick-and-easy-to-make-soup; it’s always a little different, depending on the size of the courgettes and the herbs that you use. But it’s always comforting, like most soups, especially when you use a little cream in the end, but that’s optional. I’m craving for cream, in the soup, in my morning coffee, with my crumpets etc. I buy my pot of cream at the small eco-market on Tuesday; this cheese man has an amazing array of cheeses, butter and yes, my favourite cream.

It reminds me of my childhood, when I was at my grandmother’s house, some 40 years ago! Tom, the milkman, always came in to drink a cup of coffee and to discuss the latest village “news” with my grandma. That evening me and my brother whipped the cream from a half liter pot, which had a coloured aluminium cap pressed on it. With the cream, we ate vanilla custard and fruit from a jar, the best desert ever!!

courgette soup with fresh herbs (1 ½ l.)

2 courgettes, each in 4-5 peaces
1 medium onion, finely chopped
1 clove of garlic, roughlty chopped
1 bay leaf
some sprigs of thyme
1 l. vegetable broth, hot
2 tbs olive oil
1 handful of parsley
1 handful of coriander
1 handful of basil
cream (optional)
black pepper

Heat oil in a large pot and sauté the onion with the garlic on medium heat. Add the bayleaf and the thyme and the courgettes. Mix everything for 1 minute. Than add the broth and cook till the courgettes are soft, in about 15-20 minutes. Fish out the bay leaf and thyme sprigs.
Use a bar blender or food processor to puree the soup.

Then chop the fresh herbs, use whatever you have, and stir in the soup. You can also eat the soup without the herbs, it’s as good as it is pure.
For the very smooth, velvety effect you just stir in some cream.
Add freshly ground black pepper and serve!!

Deze heerlijke zachtromige courgettesoep is snel klaar, erg makkelijk en al jaren een favoriet in ons gezin. Ik maak de soep altijd weer anders, maar dit is ongeveer het basisrecept:

Courgette soep met verse kruiden (1 ½ l.)

2 courgettes, 1n 4-5 stukken
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 teen knoflook, grof gehakt
1 laurierblad
enkele tijmblaadjes
2 el olijfolie
1 l. groentebouillon, heet

1 handvol peterselie

1 handvol koriander

1 handvol basilicum

scheut slagroom (optie)

versgemalen zwarte peper

Verwarm de olijfolie in een grote pan en bak hierin de ui met de knoflook op een matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg dan het laurierblad en de tijmblaadjes toe samen met de stukken courgette. Meng alles gedurende een minuut goed door elkaar.

Voeg de bouillon toe en laat zachtjes koken tot de courgette gaar is, 15-20 minuten.

Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.

Hak de verse kruiden, gebruik wat je hebt of lekker vindt, zonder kan ook prima, lekker puur, en voeg ze aan de soep toe. Voor een heerlijk romig, fluweelzacht effect voeg je nog een scheut slagroom toe. Roer goed en maal flink wat zwarte peper door de soep, serveer!!

Madame Jeanette sambal (GF-DF-SF)

2011-04-07T17:44:00.003+02:00

Yesterday I was pretty busy. (today I'm too busy)
After my morning yoga and breakfast I had to do something about my blog because previously I made some random, I thought to experiment a little, changes, but forgot how to reset everything!
It’s not yet quite the way I want it to be, but I wanted to bake something too. Coming time I really have to do some updating; I’m not so keen doing it, spending so much time behind my computer. I’d rather be in the kitchen. So I went baking instead of blogging; I made these wonderful muffins and a sunflower seed bread.

For the muffins I link you to Karina’s Kitchen, read her story and recognize or sympathize!
Yes, it’s a long time ago that I felt the same, but still it happens once in a while and sometimes you just boil over from all this stupidity. By the way, I love her way of writing and her blog too (as you already knew, I think). I made some changes to the ingredients, because I didn’t have everything by hand. Thank you, Karina!!

The bread I made comes from this book and I give you her homepage too. It is quite delicious; I put in much more sunflower seeds (100g) and instead of sugar I used a tablespoon of honey

Today I made sambar powder, sambar, coconut chutney and tonight I’m gonna eat these with some idlis. I’m ready to inaugurate my personalized, yes you read it well!!, idli steamer.

I’ll show you the pictures later, and the recipes of course.

There is a Surinam – Hindustan supermarket in my neighborhood and they sell amazing products from around the globe, there I always find some nice and fresh ingredients for my Indian cooking; today I found freshly grated coconut from Cochin (frozen). And it’s so nice chatting to the wife of the owner about food (of course) and cooking.

Talking about Surinam food: tomorrow I’m eating at my friend M; she’ll be making bakkeljauw, salted dry fish, the Surinam way, with boiled sweet potato and tayer leaves.
For her I made this very simple chili paste or sambal from Madame Jeanette peppers, very hot, but with a very delicate taste.

Chop 4 Madame Jeanettes coarsely (be careful or use gloves) and put them in a food processor, together with half a teaspoon of salt and a teaspoon of tamarind paste.

Blend.

Nettle and wild garlic soup – brandnetel-daslooksoep (GF – SF)

2011-04-06T10:53:00.001+02:00

Getting a blogging award is one great thing, the other thing is that Sophie named so much other inspiring bloggers and it's great to be in their company. Go and see for yourselves!

I’m always surfing for gluten free and other interesting food bloggers, most of the times I forget where I found them, but yesterday I read a recipe which used wild garlic and it inspired me to make this wonderful, beautiful green soup with nettles and wild garlic (or daslook we call it in Dutch).

Wild garlic or allium ursinum is one of the first edible wild greens, next to nettles and dandelion. They have a mild garlicky taste but you have to pick the leaves before the white flowers appear. You can use them in soups, stews but also in a pesto.

Spring greens are very healthy, they are cleansing and detoxing, so try to eat them at least 2 times a week now and do as I do: pick some young dandelion, wild garlic or goose grass and eat them while your walking or, to be sure no dogs used them before you, wash them first at home.

In Holland wild garlic is a legally protected plant, and very rare to find.
When I was a kid I always saw and smelled them in the Savelsbos in Zuid-Limburg, where I was camping with my parents. They grow in shady deciduous forests and a few years ago I found them here in the middle of Rotterdam! So now I, only once a year, allow myself to pick a few (20) leaves. When you don’t have wild garlic – daslook, you can use chives with a bit of garlic.

Nettle and wild garlic soup (lunch 2 pers)

1 small red onion, finely diced
1 floury potato, 130 g, peeled, in 4
1 tsp fresh thyme leaves
50 ml cream
500 ml vegetable broth
1 handful of wild garlic leaves, washed
50 g nettle tops, washed

Put the onion and the potato together with the thyme, cream and broth in a stockpot and bring it to the boil. Let it simmer for 20 minutes.
In the meanwhile you wash and cut the wild garlic leaves coarsely; put them in the last 10 minutes.
You also wash the nettles thoroughly and blanch them in cooking water for 2 minutes. Drain them and cool immediately in ice cold water. Drain them again and puree them in a blender. Set aside.

When the potatoes are done, you puree the soup and then add the nettle puree. Mix well and heat up a little. Taste and add freshly ground pepper and some salt, if necessary.

The colour is beautifully green and it’s a real delicate soup, great when your adolescent comes home from school or when you get that afternoon dip. So no chocolate, but soup!!

Brandnetel en daslook soep (lunch 2 pers)

1 kleine rode ui, fijngehakt
1 kruimige aardappel, geschild en in 4
1 el verse tijmblaadjes
50 ml slagroom
500 ml groentebouillon
1 handvol daslook blaadjes
50 g brandneteltopjes

Doe de ui en aardappel samen met de tijmblaadjes, slagroom en bouillon in een kleine soeppan en breng aan de kook. Laat het 20 minuten zachtjes koken.
Ondertussen was je de daslook en snijd de blaadjes grof. Je voegt ze de laatste 10 minuten toe aan de soep.
Je wast de brandnetels goed en blancheert ze 2 minuten in kokend water. Giet af en koel ze meteen in ijskoud water. Laat uitlekken en pureer ze. Zet even apart.

Als de aardappelen gaar zijn, pureer je de soep en voeg dan de brandnetelpuree toe. Roer goed door elkaar. Verwarm eventueel nog zachtjes, proef en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe.

De kleur is prachtig lentegroen en het is een delicate soep, heerlijk als je puber uit school komt of voor die namiddagdip.
Dus geen chocola maar soep!!

breakfast time - from appam to crumpet

2011-04-04T12:12:00.009+02:00

Being back from India is, like always when there is a big change, a time for readjustment. What and when? What to do first and when? What to eat and when? What to blog and when?

So now, after 1 ½ week back in Rotterdam, I’m getting a little bit in the flow of life again.
In India it was so much easier, with only one small bag and no computer, telephone, newspaper and adolescent to take care for, life was sweet: getting up at 06.00, take a walk and many pictures, get breakfast somewhere, take a nap, then strolling again, visiting nice spots, making pictures, time for lunch, napping again, afternoon fotoshoot in another beautiful area, dinner, maybe a drink and to bed at about 21.00. That, for 4 weeks was bliss, really!!
We landed in Goa and made a tour by train and local busses, via Kerala coast, Tamil Nadu coast to the far end Kanyakumari and then inland via Madurai, Ooty to Mysore and back to the coast again, Mangalore, Gokarna and Margao.
I will show some pictures (click on the picture for enlargement) coming weeks, so you all can have a glimpse and enjoy.

After 4 weeks of eating outdoors, it’s time again for cooking myself and I must say, I miss South-Indian food a lot. For a celiac person not eating meat, South-India is great. The staple food is rice and lentils (dal) and many, many restaurants and hotels are pure-veg. So you really can be sure that you don’t eat animal parts hidden in stock or something else, like for example in Thailand.

appam

In the morning they eat idli or appam, for lunch they eat a thali or a dosa, and dinner is maybe a masala dosa. I think, from my observations, that most people eat at home in the evening.
Everywhere they make sambhar and coconut chutney as an accompaniment for the idli or thali and dosa. Sambhar tastes different everywhere, so it never bored me.

The best food we ate was at a beautiful home stay in Fort Cochin, Sithara Homestay, with the very, very friendly owners Harry-John Bernard and his wife Mercy. I still dream about it and I hope we will be back there sometime. I can recommend it to all of my readers, they make your stay as if your visiting a relative you didn’t know before. When you have an allergy or in my case celiac disease, there is no problem at all, they just make an adaptation or something special. It was in one word: SUPER!!

upma
Next time I’d really love to spend some time in their kitchen too!
Because now I’m back it’s no as easy as I thought it would be. I tried to make vada and dosa, but without a grinder it’s very difficult to make good dough. You have to soak raw rice and lentils, grind it and let it ferment. The grinding is a problem. But I will figure it out. Or not.
I made a nice sambhar already, mmm and rasam. Also the coconut chutney wasn’t bad, but we don’t have fresh coconuts in Holland.

The differences are big, so is the climate. Being back means also a decline in temperature of 20 degrees C!! fortunately it is the end of winter, spring has just begun, I’m very happy for that!
So I need different food, warming, soothing food, soups, oats, potatoes, buckwheat, instead of summerfood I have to go back to winter-spring food. Besides the foodswing there is also the moodswing. From summer to early spring feels a bit odd, so when I can I seek the sun and go outdoors, I need to warm up all the time.

To stay warm is to start my day well. Yesterday I made these lovely oat crumpets with raisins and cranberries and cinnamon.

But before I’ll give you the recipe, I’m very proud to let you know that I got an award, for my blogging, from the lovely Sophie, my fellow
blog(h)ger from Brussels. This is so nice, coming back from my trip and seeing this in my mailbox:

Thank you again so much Sophie!!

Oat crumpets (24 pcs)

250 g rolled oats (I use Provena glutenfree oats)
6 dl milk or soymilk
250 g oat flour
1 tsp tartaric acid baking powder
1 tbsp cinnamon (optional)
75 g brown sugar
75 g raisins and/or cranberries, soaked
zest of a lemon
pinch of salt
coconut oil

Soak the rolled oats in 3 dl of the milk in a large bowl for 30 minutes. You can soak the raisins at the same time in hot water.
Add the oat flour, baking powder, sugar, raisins and/or cranberries, lemonzest and salt and mix well with a wooden spoon. Slowly add the rest of the milk and keep on stirring till it forms a thick, just liquid batter. Melt some coconut oil or butter in a pan and bake on a medium heat 3 heaps of a big spoonful of the batter, about 4 minutes, then turn gently and bake the other side 3-4 minutes till they are golden and done.
Keep them warm in the oven and serve with crème fraiche and jam or cinnamon.

You can freeze these babies easily, just warm them up in a moderate warm oven and enjoy them anytime you like!
Namaste!

Haver crumpets(24 stuks)

250 g havermout (Provena)
6 dl melk of soyamelk
250 g havermeel (Provena)
1 tl wijnsteenzuur bakpoeder
1 el kaneel (als je wilt)
75 g bruine basterdsuiker
75 g rozijnen en/of cranberries, geweekt
rasp van 1 citroen
zout
kokosolie of boter

Zet de havermout met 3dl melk 30 minuten in de week in een ruime kom. Week ondertussen ook de rozijnen en/of cranberries in heet water.
Voeg dan het havermeel, suiker, bakpoeder, (afgegoten) rozijnen en/of cranberries, citroenrasp en een snuf zout toe en roer door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje de rest van de melk toe en meng goed tot een dik, net vloeibaar beslag.
Smelt de kokosolie in een koekenpan en bak steeds 3 hoopjes beslag (3 flinke eetlepels) op een middelhoog vuur ongeveer 4 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
Houd ze warm in de oven en serveer ze met een eetlepel crème fraiche en wat jam of extra kaneel.

Ze zijn gemakkelijk in te vriezen, zodat je ze wanneer je wilt kunt ontdooien, opwarmen in de oven en er bij een kopje thee heerlijk van kunt genieten!
Namaste!

Chocolate granola (GF-DF) en Jazar bil na’na (GF-DF-SF)

2011-02-13T17:30:00.005+01:00

Ik heb het ontzettend druk gehad afgelopen tijd zoals je gemerkt heb. Op het blog gebeurde, helaas, niet veel. En deze post is ook meteen de laatste voorlopig, want ik ben een dikke maand weg.
Komende vrijdag vieren mijn ouders hun 50-jarige huwelijk en daarna vertrek ik naar India. Warmte, rust en vakantie!
Het eten in India is voor een coeliaak meestal geen probleem, dus neem ik alleen een zakje van deze overheerlijke, gezonde granola mee, maar dan zonder de chocola, want, sorry, het is daar 30 graden!!
Het recept komt van La Tartine Gourmande, een prachtige site over lekker eten, vaak glutenvrij en met schitterende foto’s, heel inspirerend, ga echt kijken!

Als ik terugkom is het lente! En een nieuw seizoen om naar uit te kijken.

Chocolate granola
300 g glutenvrije havermout (Provena)
20 g glutenvrije rice crispies
75 g pompoenzaad en/of zonnepitten
65 g gehakte amandelen
1 el boter of kokosolie
¼ tl zeezout
2 el bruine suiker
80 ml honing
80 ml water
¼ tl vanillezaad

80 g chocolate chips, glutenvrij of pure chocolade grofgehakt
2-4 el gedroogde cranberries

Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en verwarm de oven voor op 150˚C.

Verwarm in een steelpan water, honing, bruine suiker,zeezout, boter en vanillezaad tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit.

In een grote kom meng je de droge ingrediënten behalve de chocola en de cranberries.

Dan giet je de natte bij de droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
Stort de massa op de bakplaat en bak 45 minuten in de oven, terwijl je regelmatig roert.
Laat helemaal afkoelen en voeg dan pas de chocola en cranberries toe. Bewaar in een luchtdichte pot of blik en geniet ervan in je yoghurt of zomaar een handje als gezonde snack!

Ik kan het toch niet laten nu ik bezig ben.
Dit heerlijke wortelgerechtje komt uit Marokko en is weer eens wat anders als bijgerecht, kleur op tafel en dan die naam:

Jazar bil na’na (2 pers. bijgerecht)

250 g winterwortel, geschild en in plakjes van ½ cm
2 el extra vergine olijfolie
zeezout
water
1 el verse munt, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt

Verhit de olie zacht in een steelpan en doe de wortelplakjes erbij. Roer alles 1 minuut goed door elkaar. Voeg dan wat zeezout toe en 1 cm water, breng het aan de kook, doe een deksel op de pan en zet het gas laag. Laat 10 minuutjes stoven, haal het deksel van de pan, laat nog 10 minuutjes sudderen en voeg dan de knoflook en munt toe. Laat alles nog 1-2 minuten stoven, proef en voeg evt. nog wat zout toe en peper. Klaar!
Zowel koud als warm, zeer mmmm.

I was very busy lately as you might have concluded. There was not much action, unfortunately, on the blog.
And this post will be the last for a while, because I’ll be off for a month.
Upcoming friday my parents are celebrating their 50th wedding anniversary and after that I’m leaving for India. Warmth, rest and holidays!
The food in India is most of the times not a problem for a person with celiac disease, so the only thing I’m taking with me is this really tasty and healthy granola, without the chocolate, it’s 30 degrees there, sorry!
The recipe comes from La Tartine Gourmande, a beautiful site about good food, often gluten free and illustrated with gorgeous pictures, very inspiring, check it out!

When I come back, it will be spring!! And a new season to look forward to.

Chocolate granola
300 g glutenfree rolled oats
20 g rice puffs
75 g pumpkin seeds and/or sunflower seeds
65 g slivered almonds
1 tbs butter or coconut oil
¼ tsp sea salt
2 tbs brown sugar
⅓ cup-80 ml honing
⅓ cup-80 ml water
¼ tsp vanilla seed

80 g dark chocolate chips, gluten free, or dark chocolate roughly chopped
2-4 tbs dried cranberries

Cover a baking tray with baking paper.
Pre-heat the oven on 150˚C.

In a pan you heat slowly the water, honey, brown sugar, butter, salt and vanilla seeds till the sugar is dissolved. Put aside for a moment.

In a large bowl you mix all the dry ingredients except the chocolate and cranberries, mix it well. Stir in the wet ingredients and mix. Transfer the mixture on the baking tray and put it in the oven for 45 minutes. Stir occasionally. Let it cool completely before you put in the chocolate chips and dried cranberries.
Keep it in a dry pot or container and enjoy it anytime you like with yoghurt or just a handful as a healthy snack!

I cannot help myself now I’m busy writing.
This lovely Moroccan carrot side dish is quick and easy and something else, it brings colour on your table and than this name:

Jazar bil na’na( 2 pers. side dish)

250 g winter carrots, peeled and cut in ½ cm slices
2 tbs extra virgin olive oil
sea salt
water
1 tbs fresh mint, chopped finely
1 clove garlic, chopped finely

Heat the olive oil on a low flame and stir fry the carrot slices for 1 minute. Then add some sea salt and 1 cm of water and bring it to the boil. Put a lid on the pan on low heat. Let it simmer for 10 minutes and then remove the lid and let it simmer for 10 minutes more. Add the garlic and mint and taste. Season with pepper and maybe some salt, wait 1-2 minutes: ready!
Cold or hot, both very yummie.

blini (GF)

2011-02-02T13:19:00.006+01:00

And for my english readers there is a translation if you scroll to the bottom of this post!

Oh, je moet deze echt maken!
Ze zijn zo lekker, rijk van smaak en luchtig, heel makkelijk te maken en geweldig na een koude dag buiten en met een grote pan soep in de ijskast. Het enige wat ik hoef te doen is de soep opwarmen en deze heerlijke blini te maken.
Ik eet ze met gerookte zalm en wat zure room, maar ook als ontbijt zijn ze super met wat jam en eventueel zure room ;)

Wat ook zo fijn is aan blini, is dat ze glutenvrij zijn!
Je ziet vaak recepten met slechts een deel boekweitmeel en het grootste deel tarwebloem, maar origineel worden ze gemaakt van 100% boekweitmeel.
Boekweit heeft een enigszins nootachtige smaak, wat erg lekker is voor pannenkoeken en dergelijke; als broodmeel vind ik het minder geslaagd want het wordt altijd zurig en sterk van smaak.
Ik zag laatst een recept met boekweit voor chocolate chip cookies, dat moet ik binnenkort eens uitproberen.

Blini (15 stuks)

140 g boekweitmeel (ik gebruik Dove’s Farm)
½ tl wijnsteenzuurbakpoeder
150 ml karnemelk
100-150 ml water
¼ tl zout
½ tl agavesiroop
1 ei, gesplitst

Mix het boekweitmeel met de bakpoeder en het zout en maak een kuiltje in het midden.
Giet daarin de eidooier en dan de karnemelk, roer alles goed door elkaar. Het zure van de karnemelk gaat meteen werken met het bakpoeder, dus wordt het vrij stijf. Giet scheutje voor scheutje water bij het deeg en meng tot een stevig beslag. Het moet niet te vloeibaar worden. Breng op smaak met een scheutje agavesiroop.
Klop het eiwit bijna stijf en vouw het door het beslag zodat het lekker luchtig wordt.

Verhit boter of kokosolie in een koekenpan en bak steeds 1 flinke eetlepel beslag tot een mooie goudbruine blini. Keer na ongeveer 3 minuten, de bovenkant is dan nog vochtig; en bak deze kant nog 1-2 minuten.
Klaar voor een feestje!!

Oh you have to make these!
They are so good, rich and fluffy, easypeasy to make and great after a cold day outside and with a big pan of comforting soup in the fridge. I only have to heat the soup and make these lovely blini.
I eat them with smoked salmon and sour crème, but they are great for breakfast too, with jam and cream or the jam only ;)

Another nice thing about blini is that they are gluten free!
You often see recipes with only a part of it buckwheat and the majority wheat flour, bur originally they are made just out of buckwheat.
Buckwheat has a bit of a nutty taste, really good for pancakes and the lot, but I don’t like it so much for bread, it’s always getting a bit tangy.
I saw a recipe with buckwheat for chocolate chip cookies, so soon I will try this.

Buckwheat is not a grain, but it belongs to the dicot family Polygonaceae.

Here are 10 reasons to include buckwheat into your diet :

1. Buckwheat contains all 8 amino acids which are essential for good health.
2. Buckwheat is high in magnesium,iron,copper,zinc,manganese,phosphorus and also B vitamins.

3. It is high in fiber which we all know is good for us and keeps our bowels moving.

4. It is high in flavonoids which act as an antioxidant which help protect your body against free radicals.

5. Buckwheat contains omega 3 oils.

6. It lowers glucose levels which is helpful for people with diabetes.

7. Buckwheat can lower blood pressure.

8. It has proven to help lower cholesterol.

9. It can take as little as 5 minutes to cook.

10. It tastes delicious.

Blini (15 pcs)

140 g buckwheat flour (Dove’s Farm)
½ tsp tartaric acid baking powder
¼ tsp sea salt
½ tsp agave syrup
150 ml buttermilk
100-150 ml water

1 egg, separated Mix the buckwheat flour with the salt and baking powder and make a hole in the middle.
Pour in the egg yolk and the buttermilk and stir well. The acidity of the buttermilk is working immediately with the baking powder, so the batter will be stiff. Pour in dash by dash the water till it turns into a firm batter, it mustn’t be running. Bring to the taste with a little agave syrup.
Mix the egg white till it's nearly stiff and fold it into the batter so it will be nice and fluffy.

Heat some butter or coconut oil into a frying pan and bake 1 big spoonful of batter till the blini is baked until golden, about 3 minutes on the first side. Then turn over, the upper side is still wet and bake this side for about 1 or 2 minutes.
Ready for a party!

Seadies (GF- DF- SF - V)

2011-01-31T12:00:00.005+01:00

Wat is het internet toch geweldig.
Ik vond weer 2 nieuwe sites over koken en gezond eten, niet per se gluten vrij, maar zeer inspirerend: http://glutendairyfree.co.uk/en http://www.anjasfood4thought.com/

Van Anja’s site maakte ik een bewerking van haar seaweed sesame squares.
Mijn zoon is allergisch voor zonnebloempitten, dus heb ik deze vervangen door pompoenpitten, rijk aan ijzer, magnesium en eiwit en nog lekker ook!
Ik heb ook wat zeezout toegevoegd, om een tegenhanger te bieden voor het zoete van de agavesiroop en de nori te accentueren.

Het is een snel klaar recept, wel een beetje knoeien, maar het resultaat is een gezond knapperig, mits koel en droog bewaard, goed houdbaar en verslavend lekkere glutenvrije snack!!
Maken dus en meenemen in een trommeltje voor een gezond tussendoortje!

Seadies (9 stuks)

30 g zwart sesamzaad
30 g wit sesamzaad
30 g pompoenpitten
30 g amandelen
1 ½ vel nori
60 ml agavesiroop
¼ tl zeezout

Verwarm de oven voor op 160˚C.

Rooster de zaden een voor een in een droge koekenpan met een dikke bodem, ongeveer 5 minuten. Schud af en toe.
Snijd de amandelen met een scherp mes in de lengte in schilfers.
Doe alle zaden en noten in een kom en voeg het zout toe en knip de nori erboven met een schaar in kleine stukjes.
Meng alles goed en voeg dan de agavesiroop toe. Meng nogmaals goed.

Leg het “deeg” op een bakplaat die je hebt bedekt met een stuk bakpapier en gebruik een siliconen spatel om het mengsel uit te spreiden in een vierkant van 0,8 – 1cm dik. Als het te plakkerig is, maak dan je spatel af en toe nat.
Bak de Seadies 15-20 minuten in het midden van de oven. Laat wat afkoelen op de bakplaat en snijd in 9 stukken als het baksel nog warm is. Gebruik een superscherp mes of een pizzasnijder.
Laat helemaal afkoelen en bewaar in een luchtdicht blik.

I love the internet!
This weekend I found these 2 sites about cooking and healthy food, not only (1 of them) gluten free, but very inspiring: http://glutendairyfree.co.uk/ en
http://www.anjasfood4thought.com/From Anja’s site I made an adaptation of her seaweed sesame squares.
My son has an allergy for sunflower seeds so I replaced them for pumpkin seeds, rich in iron, magnesium and protein and very tasty too!
I added some sea salt to create a counterpart for the sweetness of the agave syrup and to accentuate the nori.

It’s a quick recipe, a bit messy, but the result is a healthy and crunchy, provided that you store them cool and airtight, and addictively good gluten free snack!!
Go to the kitchen and make them!
Take them with you in a small container to work, gym or park for a healthy bite!

Seadies ( 9 pcs)

30 g black sesame seeds
30 g white sesame seeds
30 g pumpkin seeds
30 g almonds
1 ½ sheet of nori
60 ml agave syrup
¼ tsp sea salt

Preheat the oven on 160˚C.
Roast the seeds one at a time for about 5 minutes in a dry frying pan with a heavy base. Stir occasionally.
Slice the almonds lengthwise after roasting.
Put all the seeds and nuts in a big bowl and mix with the sea salt. Cut the nori sheets in small pieces, I use a pair of scissors and mix with the rest. Then add the agave syrup and mix well.

Transfer the mixture to a baking tray which is covered with parchment paper and spread it evenly with a silicon spatula. When it is too sticky, wet the spatula from time to time.
Spread it into a square with a thickness of 0,8 – 1 cm and transfer to the oven. Bake the Seadies 15-20 minutes. Let them cool down on the baking tray and cut them into squares when they are still warm. Use a very sharp knife or a pizza cutter.
Store them when they are competely cool in a dry food container

The ultimate cookie (for now!) GF-DF-SF

2011-01-27T17:26:00.007+01:00

Als ik geen koekjes meer heb dan word ik onrustig.
Ik wil per se een koekje bij de thee. Maar vandaag was mijn amandelmeel op en ook mijn kokosolie, dus eerst naar de stad voor een rondje fietsshoppen, gelukkig schijnt de zon en voelt het fris en gezond.

Al heel lang heb ik mijn puber beloofd om koekjes te ontwikkelen die je kunt uitsteken met een cookiecutter. Hij had deze namelijk voor me meegenomen uit New York, afgelopen herfst. Jee, zo lang geleden al weer!

Glutenvrije koekjes hebben toch echt de neiging om uit elkaar te vallen, dus bleef het bij beloven en nadenken. Vorige week heb ik de stap genomen, o.k., nu ga ik ze maken! We hebben ze meteen opgegeten, dus vandaag opnieuw aan de slag.

Deze koekjes zijn echt zó simpel, maar zó lekker!
Ik heb ze gedoopt in chocolade, maar ook zonder zijn ze “gewoon” lekker.
Knapperig en zeer smaakvol.

The ultimate cookie (1 bakplaat en nog wat)

150 g amandelmeel (zeer fijn gemalen)
100 g kokosmeel
½ tl zeezout
⅛ tl vanillezaad
¼ cup agavesiroop
¼ cup + 2 el gesmolten kokosolie

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Meng in een kom de 2 meelsoorten goed door elkaar met het zeezout en het vanillezaad.
Maak een kuiltje in het midden en voeg de agavesiroop en de kokosolie toe, roer eerst en kneed dan tot een samenhangend deeg. Het is een klein beetje korrelig, dat geeft niet. Druk aan tot een deegbal en laat het 30 minuten rusten.

Rol het deeg uit op een vel bakpapier. Leg op het deeg een vel huishoudfolie.
Maak de deegplak zo dun mogelijk en steek met een cookiecutter koekjes uit of snijd rechthoekjes met een pizzasnijder.

Leg de cookies op een bakplaat die je bedekt met bakpapier en bak ze in het midden van de oven 5-7 minuten tot de randjes gaan bruinen. Blijf erbij want ze verbranden snel!!

When I don’t have any cookies left I become restless.
I really need a cookie with my tea.
But today I was out of almond meal and coconut oil, so I first had to go on my bike in town to fetch everything. Luckily the sun was shining and it was feeling fresh and healthy outside.

For a long time I promised my adolescent son to develop cookies which you can cut out with a cookie cutter. He brought me these ones from New York last fall. Wow, how time flies!

Gluten free cookies have the tendency to fall apart easily, so for a long time I kept on promising and thinking about it. Last week I took the step and I made these wonderful cookies. We ate them all, so today I made another batch.

These cookies are dead simple to make and gorgeous!
I dipped some of them in melted chocolate, but “plain” they are “plainly” good.
Crunchy and very tasteful.

The ultimate cookie ( 1 baking tray and some more)

150 g almond meal (finely grounded)
100 g coconut flour
½ tsp sea salt
⅛ tsp vanilla pod seeds
¼ cup agave syrup
¼ cup + 2 tbsp coconut oil Preheat the oven on 180˚C.

Mix the 2 flours in a bowl together with the sea salt and the vanilla seeds.
Make a hole in the middle and pour in the agave syrup and coconut oil, stir in first and then knead it by hand till the dough comes together. It will stay a bit crumbly, no problem, just press it into a ball of dough and let it rest for 30 minutes.

Roll out the dough on a sheet of baking paper. Put a sheet of cling foil on top of the dough.
Make the dough as thin as you can, ¼ to ⅛ inch, and cut the cookies with a cookie cutter or just cut rectangles with a pizza cutter!

Put the cookies on a baking tray covered with baking paper and bake them in the middle of the oven about 5-7 minutes until the edges begin to brown. Stay with them, because they burn easily!

broccoli-tomaat pasta - broccoli-tomato pasta (GF SF)

2011-01-25T18:01:00.001+01:00

Ik ga niets zeggen over het weer, maar over de kleur van het leven, de grijsheid van het bestaan in januari.
Er is zo weinig kleur als ik naar buiten kijk, zelfs het weinige groen is grijs, over alles hangt een sluier van grijs.

Ik probeer zelf er alles aan te doen om me niet grijs te voelen.
• Ik doe veel licht aan in huis
• Ik brand kaarsen
• Ik ga iedere dag een rondje wandelen buiten
• Ik breng kleur in mijn kleding
• Ik kook lekkere en kleurige gerechten

Dit is een makkelijk en heerlijk zacht pastagerecht.
Super als je moe bent en niet zo in de stemming voor ingewikkelde kookkunsten.
Je zult zien, als het op je bord ligt, dat de kleuren je blij maken en de smaak troostend zal zijn, echt comfortfood.

Broccoli-tomaatpasta (3pers)

4 tomaten, in 4-in oven bakken met peper, zout, knoflook, ui en olijfolie
1 stronk broccoli, roosjes stomen
250 g glutenvrije pasta
100 g mozzarella
150 g geraspte kaas
evt. verse basilicum, grof gescheurd
peper en zout, naar smaak

Verwarm de oven voor op 220˚ C.

Snijd de tomaten in kwarten, leg ze op een bakplaat en bestrooi met peper, zout, 1 teen knoflook in plakjes, 1 ui in halvemaantjes en wat olijfolie. Bak de tomaten ongeveer 20 minuten en zet ze apart.
Zet de oventemperatuur op 180˚ C.

Ondertussen stoom je de broccoliroosjes tot ze net gaar zijn en snijd je de bol mozzarella in grove stukken.

Kook de pasta gaar in zeer ruim kokend water met wat zout. Dit is erg belangrijk voor glutenvrije pasta, want er komt veel zetmeel vrij, waardoor de pasta plakkerig wordt als je te weinig water gebruik.

Neem een ovenschaal en giet wat olijfolie op de bodem.
Giet de pasta af en doe de pasta in de schaal, meng met het tomatenmengsel, de broccoli en de kazen en evt. de verse basilicum. Proef en bestrooi met peper en zout naar smaak.

Zet de schaal in de oven en bak nog eens 20 minuten in de oven

I’m not gonna mention the weather, but I want to say something about the colour of life, the greyness of being in January.
There is such a lack of colour, when I look outside, even the small bits of green are grey, there is a grey veil over everything.

I try hard not to feel grey myself.
• I turn on a lot of lights in my house
• I burn candles
• Everyday I go for a walk in the park
• I bring colour to my clothes
• I cook nice and colourful dishes

This is a very easy and soothing pasta.
Great when your tired and not in the mood for great cooking operations and when you have it on your plate, the colours will make you happy and the tastes will comfort you, you’ll see.

Broccoli-tomato pasta (3 pers)

4 tomatoes, in quarters, mixed with pepper, salt, garlic, onion and olive oil
1 stalk of broccoli, in rosettes
250 g gluten free pasta
100 g mozzarella
150 g grated cheese
fresh basil, roughly torn
pepper and salt, to your taste

Preheat the oven on 220˚ C.

slice the tomatoes in quarters, lay them on a baking tray and sprinkle with pepper, salt, 1 clove of garlic in thin slices, 1 onion in half moons and some olive oil. Bake them about 20 minutes in the hot oven and take them out.
Lower the oven temperature to 180˚ C.

In the meantime you steam the broccoli rosettes till they are just cooked. Cut the mozzarella in rough pieces.

Cook the pasta in a large pan with boiling water. It’s important with gluten free pasta to use a big amount of water, because otherwise the starch will turn the pasta very sticky!
Take an oven dish and pour some olive oil on the bottom.
Drain the pasta and cast it in the dish. Mix it with the tomatoes, the broccoli, the cheeses and the basil. Taste and add pepper or salt to your taste.

vadapa (GF - DF - SF) (plat brood 9 - flat bread 9)

2011-01-23T11:05:00.009+01:00

Een vadapa is een dunne, krokante pannenkoek, gemaakt van rijstmeel en gevuld met ui, koriander en peper.
Ik heb er nog 2 eetlepels chana dal door gedaan, die ik 30 minuten had laten weken in water. Eigenlijk heet het dan geen vadapa meer, maar een sarva pindi. Ik ben gelukkig geen purist!
Het is ook erg lekker met komijnzaad of sesamzaad en verse gemberwortel.
Het is snel klaar en makkelijk te maken; je kunt ze bewaren en de volgende dag bij de lunch eten, ze zijn dan zelfs als wrap te gebruiken, erg lekker!

Ik vond deze recepten op deze zeer inspirerende site over de Indiaase keuken.

Vadapa (3 stuks)

75 g bruine rijstmeel
50 g ketanmeel
handvol koriander, fijngehakt
1 groene peper, fijngehakt
1 kleine ui, zeer fijngehakt
zout
water

Mix de 2 meelsoorten in een kom.
Voeg de koriander, ui en peper en zout toe en langzaam steeds een scheutje water.
Kneed tot een stevig en soepel deeg.

Vet een koekenpan in met wat zonnebloemolie.
Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en maak er ballen van. Maak de deegbal een beetje plat. Leg hem in het midden van de pan en druk met de hand het deeg zo dun mogelijk uit tot je een mooie pannenkoek hebt.
Zet de pan op het vuur en bak ongeveer 3 minuten per kant tot de vadapa goudbruin is.
Op hoog vuur voor een meer zachte vadapa op laag vuur voor een meer krokant resultaat.

Laat de pan eerst afkoelen voor je de volgende bakt.
Tip: onder de koude kraan of meerdere pannen gebruiken!

A vadapa is a thin and crispy pancake, made of rice flour and filled with onion, coriander and green chili.
I also put in 2 tablespoons of soaked (30 minutes) chana dal. Actually it is then called sarva pindi, but I am not a purist!
It's also really nice with some cumin seeds or sesame seeds and freshly grated gingerroot.
It's an easy to make dish; you can store them in the fridge and eat them the next day for lunch as a wrap!
I found these dishes on this wonderfully inspiring website on Indian cooking.

Vadapa (3 pcs)

75 g brown rice flour
50 g sweet rice flour (ketan flour)
handful of coriander, finely chopped
1 green pepper, finely chopped
1 small onion, very finely chopped
sea salt
water

Mix both flours.
Add the rest of the ingredients and slowly add the water to form a stiff but flexible dough.

Grease your baking pan with a little vegetable oil.
Divide the dough in 3 pieces.
Take a piece of dough form it into a ball and make it a bit flatter in your hands.
Put it in the pan and press with your hand till you have a thin pancake.
Put the pan on the gas and bake the vadapa about 3 minutes on both sides.
On high heat for a more soft and on low heat for a crunchy result.

Let the pan cool down before you bake the next one.
Tip: under cold water or use more pans!