Als ik deze penang curry maak word ik altijd teruggevoerd naar Thailand, naar de kookschool van Mai Kaidee, naar mijn vrienden in Bangkok. Ik hoop ze binnenkort te gaan opzoeken onderweg naar Vietnam.
Penang curry is een favoriet van me en ik maak hem vaak met
winterse wortelgroentes als zoete aardappel, knolselderij, winterwortel,
pastinaak. Spruitjes zijn er ook heerlijk in.
In Thailand wordt een curry per persoon gemaakt, want het is
zo klaar. Je eet het als een lunchgerecht of met meerdere andere gerechten.
Penang curry wordt gemaakt met reeds gestoomde groentes. Ik geef de
ingrediënten voor 1 persoon, verdubbel de hoeveelheden voor meer personen en
afhankelijk van de grootte van je wok, maak je de curry voor 1 of 2 personen
tegelijk.
Van tevoren stoom je in flinke stukken wortelgroentes als
winterwortel, zoete aardappel, pompoen e.d., bak je blokjes tofu rondom
goudbruin en zet je alle gesneden ingrediënten klaar in bakjes. En onthoud: voor
een grote smaakexplosie gebruik je grote lepels!
Stap 1(1 el is 1
Chinese eetlepel!)
Verwarm 1 el olie in de wok en voeg toe:
1 el grof geraspte wortel
1 el gehakte ui
1 el gehakte tomaat
½ -1 flinke tl rode chili pasta
1 tl geroosterde komijnpoeder
Fruit tot aromatisch, ongeveer 1-2 minuten, voeg eventueel
een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.
Stap 2
voeg toe:
3 el water
6 el dunne kokosmelk
Kook tot het dikker wordt.
Stap 3
voeg toe:
1 el tamari
2 tl rietsuiker
1 flinke handvol gestoomde groentes
1 el gebakken tofu blokjes
Roer goed door elkaar.
Stap 4
voeg toe:
2-4 el dunne kokosmelk en roer tot het mengsel iets dikker
wordt en voeg dan
½ el limoensap toe
Stap 5
Schep in een kom en bestrooi met taugé en gehakte verse
koriander en een eetlepel dikke kokosmelk.
Making this
penang curry always takes me back to Thailand, to the cooking school of Mai Kaidee and my friends in
Bangkok. I hope to visit them soon, on my way to Vietnam.
For this
penang curry it is important to prep everything first: steam your root
vegetables in fairly big chunks, fry pieces of tofu and set everything ready in
small bowls.
And remember: for big flavor you'll need big spoons!
Step 1 ( 1 tbsp is 1 Chinese soup spoon)
Heat 1 tbsp
of oil in the wok and add:
1 tbsp
coarsely grated carrot
1 tbsp
chopped onion
1 tbsp of
chopped tomato
½ -1 big
tsp of red curry paste
1 tsp toasted
cumin powder
Fry till
aromatic, till the tomatoes are soft, 1-2 minutes, add a little water in case
of burning
Step 2
Add:
3 tbsp
water
6 tbsp thin
coconut milk
Cook until
it thickens
Step 3
Add:
1 tbsp
tamari
2 tsp of
sugar
1 big
handful of steamed root vegetables
1 tbsp
fried tofu bits
And stir
well
Step 4
Add:
2-4 tbsp thin
coconut milk and stir till the mixture thickens again, then add
½ tbsp lime
juice
Step 5
Serve in a
big bowl and top with some sprouted mung beans, fresh coriander, some roasted peanuts
and a scoop of thick coconut milk.
Waw, what a truly appetizing yummy looking curry! I love it all beautifully combined in here! x
BeantwoordenVerwijderenand so versatile too, thank you dear Sophie
BeantwoordenVerwijderen