glutenvrije pompoentaart – gluten free pumpkin pie (GF-DF-V-SF)

Deze pompoentaart maak ik al een jaar of wat en na veel geproef denk ik dat het recept nu helemaal goed is.

Neem de tijd om de taart te maken, dan heb je er nog meer plezier van. 

Ik maak eerst de pompoenpuree door een New England sugar pie pompoen te roosteren. Tijdens dit proces kun je vast de bodem maken. Of je roostert de pompoen een dag eerder, wel zo makkelijk.

In de bodem zit geen suiker, maar wil je dit wel voeg dan gerust 1 of 2 eetlepels rietsuiker toe.

Her recept is nu gezoet met ahornsiroop en is ook veganistisch door het gebruik van plantaardige melk en olie, zoals kokosmelk, amandelmelk, maar je kunt natuurlijk ook koe- of geitenmelk gebruiken en boter. Pas het recept aan zoals jou het beste uitkomt.

Je hebt nodig:

1 sugar pie pompoen

voor de bodem:

105 g hele amandelen

60 g glutenvrije havervlokken

60 g boekweitmeel

½ tl grof zout (geeft een zoute crunch!)

2 el gesmolten kokosolie of boter

2 el (plantaardige) melk

voor de vulling:

500 ml pompoenpuree

60 ml ahornsiroop

60 ml (plantaardige) melk

2 el gesmolten kokosolie of boter

½ tl agar-agar poeder

2 el maizena

1 volle tl speculaaskruiden

snufje zee zout

citroensap naar smaak

citroenrasp naar smaak

Maak eerst de pompoenpuree door een sugar pie pompoen door midden te snijden, te ontpitten en met de snijkant naar beneden op een bakplaat, ongeveer 30-40 minuten te bakken in een 200°C hete oven. Prik af en toe met een vork of voel met je hand of het vruchtvlees al gaar en zacht is.

Laat afkoelen, houdt 500 ml gare vruchtvlees apart en doe de rest in een af te sluiten bakje en bewaar in de koelkast. Je kunt bijvoorbeeld deze lekkere pompoenmuffins bakken!

Zet de oven op 180°C.

de bodem:

Ik bak deze taart in een rechthoekige Pyrex vorm van 20 x 16 cm waarin ik op de bodem een stukje bakpapier leg.

In een kleine keukenmachine pulseer je eerst de amandelen tot grove korrels, voeg dan de havervlokken toe en pulseer een aantal keren mee, dan het boekweitmeel, zout, olie en melk erbij en pulseer tot het samenkomt en lijkt op nat zand. Stort in de vorm en druk gelijkmatig aan. Zet opzij.

de vulling:

mix alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar, giet op de bodem en strijk uit met een spatel.

Bak de pompoentaart in het midden van de oven die op 180°C staat, 35-45 minuten, tot hij goudbruin is en redelijk stevig aanvoelt en wat scheurtjes vertoont. 

Laat helemaal afkoelen, hij stijft dan op, voor je hem in mooie blokjes snijdt.

Ik vind de taart de volgende dagen zelfs nog beter van smaak!

Geniet!

You’ll need:

1 sugar pie pumpkin

for the crust:

¾ cup whole almonds

2/3 cup gluten free rolled oats

1/3 cup buckwheat flour

½ tsp course sea salt (gives a nice crunch!)

2 tbsp melted coconut oil

2 tbsp milk, dairy-free or not

for the filling:

2 cups pumpkin puree

¼ cup maple syrup

¼ cup non-dairy milk

2 tbsp melted coconut oil or butter

½ tsp agar-agar powder

2 tbsp maizena

1 heaped tsp pumpkin pie spices

pinch of salt

sqeeze of lemon juice

zest of ½ lemon

First make the pumpkin puree by halving the sugar pie pumpkin, deseeding it and baking with the cut side down on the baking tray for about 30-40 minutes in a 200°C hot oven. Prick with a fork or touch with your hand regularly to see if it’s soft and done.

Let it cool, reserve 2 cups and store the rest in an airtight container in the fridge. Or bake these tasty pumpkin muffins!

the crust:

I bake the pie in a rectangular Pyrex form of 20 x 16 cm. On the bottom I put a piece of baking paper.

In a small food processor pulse the almonds till coarse, then add the gluten free rolled oats and pulse a couple of times, then add the rest of the ingredients: buckwheat flour, salt, coconut oil and milk till the dough comes together and looks like wet sand. Transfer the dough into the form and press evenly with your hands. Set aside.

the filling:

Mix all ingredients for the filling well, pour or scoop unto the crust and with a spatula make it even.

Bake in the 180°C hot oven in the middle for 35-45 minutes, till golden brown and rather firm to the touch. 

Let the pumkin pie cool completely, it will firm up while cooling, till you slice it into squares.

I think the taste improves after a day or two!

Enjoy!