Paprika zoete aardappel linzensoep met maïsbrood– red peppers sweet potato lentil soup with corn bread(GF-DF-SF-V)

Niet alleen heeft deze soep een prachtige dieprode kleur, maar zij heeft ook een diepe, volle smaak.

Voor mij is soep een basisbehoefte, of het nu warm of koud is, een verwarmende, vochtige en altijd weer verrassende vorm van voeding. Ik kan er zoveel in kwijt en vaak heb je, zoals in deze soep, maar enkele ingrediënten nodig om tot een voedzaam resultaat te komen.

Ik eet soep graag als lunch, boterham erbij, soms wat salade en klaar. Maar ook als tussendoortje eet ik vaak soep, zo rond een uur of 4-5.

Bij de soep maakte ik een maïsbroodje uit de gietijzeren skillet, soort koekenpan die zo de oven in kan.

Voor de soep heb je nodig:

2 uien, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 rode puntpaprika’s, zaad eruit en in grove stukken

1 rode zoete aardappel, ± 300 g, geschild en in grove stukken

1 blik gepelde tomaten

½ l groentebouillon

⅓ cup rode linzen, gewassen

verse kruiden, bijvoorbeeld lavas, peterselie of basilicum

werkwijze:

Fruit ui, knoflook en rode paprika zachtjes 10 minuten in wat olijfolie tot de paprika’s lekker zacht zijn. Voeg dan bouillon, zoete aardappel, tomaat en rode linzen toe en breng de soep aan de kook. Laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Pureer dan de soep en voeg verse fijngesneden lavas toe.

Als je meteen de oven aanzet op 200°C, kun je in de tijd dat de soep gaart het maïsbrood maken. Dit recept is geïnspireerd door een polentabrood uit het boek Gluten-free Italian, van Jacqueline Mallorca.

Nodig:

1 gietijzeren skillet, ingevet, Ø 16cm

¼ cup polenta, met een kop erop

½ cup fijn maïsmeel

¼ cup maïzena

1 volle tl psyllium vezels

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder

½ tl zeezout

2 biologische eieren

¼ cup volle yoghurt

¼ cup water

1 ½ el olijfolie

peper

evt. ½ cup Parmezaan

Zet dus eerst de oven aan en vet de skillet in met wat olijfolie, zet in de oven.

Doe de droge ingrediënten van polenta tot en met zeezout in een kom.

Roer in een andere kom de 2 eieren tot en met de peper en eventueel de Parmezaan door elkaar.

Giet de natte bij de droge ingrediënten en roer snel door elkaar.

Haal de skillet uit de oven met ovenhandschoenen!! En giet het beslag in de pan, strijk even glad en schuif meteen terug in de oven. Bak ongeveer 12 minuten tot goudbruin en gerezen.

Laat even afkoelen, met een mes rond de rand en stort op een bord. Serveer bij de soep.

Ook lekker bij een bonenschotel of met boter en honing bij de thee!

You need:

2 onions, chopped fine

2 cloves of garlic, chopped very fine

2 red pointy sweet peppers or bell peppers, cleaned and roughly chopped

1 red sweet potato, peeled and in chunks

1 tin peeled tomatoes

½ l vegetable stock

⅓ cup red lentils, washed

fresh herbs, like lavas, parsley or basil

Heat some olive oil in a soup pan and gently fry onions, garlic and peppers for 10 minutes. Stir occasionally.

Then add sweet potato, tomatoes, lentils and stock and bring to the boil. Let it simmer till the lentils are done and the sweet potato soft, about 20-25 minutes.

Puree the soup and serve with some freshly chopped herbs. I love lavas at the moment. 

Serve with some corn bread, which is inspired on the polenta bread from the book Gluten-free Italian, from Jacqueline Mallorca.

for the bread you need:

1 skillet, Ø 16cm, oiled

¼ cup polenta, heaped

½ cup corn flour, fine

¼ cup corn starch

1 heaped tbsp psyllium husks

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp sea salt

2 organic eggs

¼ cup full fat yoghurt

¼ cup water

1 ½ tbsp olive oil

pepper

optional: ½ cup Parmesan

Pre heat the oven on 200°C or 400°F.

Oil the skillet and put in the oven.

Mix the dry ingredients from polenta to sea salt in a bowl.

Mix the wet ingredients from eggs to pepper or Parmesan in a bowl.

Pour the wet into the dry ingredients and mix quickly.

Take the skillet out of the hot oven with oven mittens!!

Pour the batter in, maybe flatten the surface, then shove back into the oven and bake for about 12 minutes till golden brown and risen. Let cool for a few minutes, a sharp knife around the edges and put on a plate.

Ready to serve with the beautiful red soup or great with a chilli dish or with some butter and honey for tea!

Glutenfree buckwheat sablés with strawberries and mascarpone-yoghurt cream – glutenvrije boekweit zandkoekjes met aardbeien en mascarpone en yoghurt room

Another great seasonal product now is the  strawberry

Here in Holland we call them Sweet Little Summer Kings.

 Although you can buy strawberries all year round nowadays, the best strawberry is the one who has been given the time and warmth to ripen outside. So from the end of may till about august is the best time to enjoy them and so we do!!

There is only 1 but and that is that there are only 2 or 3 types you can buy commercially and that’s a pity because there are thousands of varieties worldwide.

I love to eat them as they are, or an a piece of my daily bread, but to make a small treat is something I do when I am in the mood for it, like these small beauties.

For the sables( 15 pcs):

150g buckwheat flour

100g brown rice flour

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp salt

100g soft butter

1 egg

50 g cane sugar

Mix the flours and baking powder with the salt.

Mix in the egg and with your fingers form into crumbles.

Add the soft butter and sugar and again with your fingers quickly mix and knead everything together into a short pastry dough. Let it rest for 1 hour in the fridge.

After an hour (or more) pre heat the oven on 180°C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Roll out the dough till 3-4 mm and cut out rounds, with a cookie cutter or a glass. Put them carefully on the baking tray and bake them in the middle of the oven till lightly golden, about 12-15 minutes. Let them cool completely.

When the sablés are in the oven you can make your mascarpone yoghurt cream:

Mix together 125 g of mascarpone and the same amount of full fat organic yoghurt with a big tablespoon of honey or other liquid sweetener and ½ tsp of vanilla seeds. I used a hand mixer for a very fluffy and silky texture.

Assemble the tartlets:

When the sables are cooled completely, you scoop a big ladle of the cream on top of the sables and arrange as much strawberry slices on top as fit.

Disclaimer: they are highly addictive!!

Voor deze zalige zandtaart tarteletjes van boekweit ( 15 stuks) heb je nodig:

150g boekweitmeel

100g bruine rijstmeel

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder

½ tl zeezout

100g zachte boter

1 ei

50g rietsuiker

Meng de 2 meelsoorten samen met het zout en de bakpoeder in een kom. Voeg het ei toe en met je vingers wrijf het ei in het mengsel tot er kruimels ontstaan.

Voeg dan boter en suiker toe en wrijf en kneed snel alles door elkaar tot een “kort” deeg. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm dan eerst de oven voor op 180 °C en leg een vel bakpapier op je bakplaat.

Rol het deeg uit tot 3-4 mm en steek er rondjes uit met een glas of een steker. Leg de deegrondjes voorzichtig op de bakplaat.

Bak de sablés in het midden van de oven tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 12-15 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.

Ondertussen maak je de mascarpone yoghurt room:

Meng 125 g mascarpone en 125 g volle biologische yoghurt met een flinke eetlepel honing of andere vloeibare zoetmaker en ½ theelepel vanillezaad. Ik gebruikte een handmixer voor een zijdezacht resultaat.

Samenstellen van de taartjes:

Schep op ieder zandkoekje een flinke eetlepel mascarpone-yoghurt room en leg er net zoveel aardbeiplakjes op als er passen.

Pas op: ze zijn verslavend lekker!

Komkommer banaan raita – cucumber banana raita (GF-SF)

This Indian salad is a delicious side dish with a hot vegetable curry or a simple dal with rice.
I eat it with my favorite khichadi. The nice thing about khichadi is that you can fill it with all kinds of veggies that you have left in your fridge, a carrot, a piece of cabbage, a potato, some green beans or peas, a stick of celery. When you make it with brown basmati rice, it’s a very healing dish for your belly. I eat it quiet often.

When you don’t eat dairy products you can leave out the yoghurt. The only thing that changes is the name: it will be kachumbar ;-)

Cucumber banana raita (2 pers)

1 ripe banana, in small dice
1 quart of cucumber, in small dice
1-2 tsp lemon juice
2-4 tbsp organic full fat yoghurt
2 tbsp raw peanuts, baked in some coconut oil, then roughly chopped
2 tbsp grated coconut
salt and pepper to taste
1-2 fresh green peppers, to your own taste, finely chopped
handful of fresh coriander, chopped
1 tbsp freshly ground golden flax seeds

Mix everything together, taste and add whatever is necessary. Let the tastes infuse for at least half an hour. So easy, so good!

Komkommer-banaan raita (2 pers)

1 rijpe banaan, in blokjes
1 kwart komkommer, in blokjes
1-2 tl citroensap
2-4 el biologische volle yoghurt
2 el rauwe pinda’s, even gebakken in wat kokosolie en dan grof gehakt
2 el gemalen kokos
zout en peper naar smaak
1-2 verse groene pepers, fijngehakt, als je van pittig houdt
handje verse koriander gehakt
1 el versgemalen blond lijnzaad

Mix alle ingrediënten door elkaar, proef en voeg toe wat je nodig denkt. Laat de smaken minimaal 30 minuten intrekken. Zo makkelijk en zo lekker!

baked oatmeal - gebakken havermout (GF-SF)

From the Nourished Kitchen I made this great breakfast dish: baked oatmeal.
It is delicious and …again with cranberries. What is this cranberry thing?
Nothing to do with Christmas, dried cranberries are available all year round.
They are rich in fibers, vitamins C, B-complex and A and minerals like calcium, kalium and magnesium. The juice of cranberries are used in prevention and healing of bladder infections.

In Holland the cranberry is an exotic species. The story goes that in 1845 a barrel with cranberries washed ashore on the Isle of Terschelling, one of the Frisian Islands in the north of Holland. Sailors took with them barrels of cranberries from North America to prevent scurvy on their long trips. Since then the plant has been cultivated and spread to the isles of Vlieland en Ameland and to some northern parts of Friesland and Groningen.

Baked oatmeal (2-3 portions)

100g gluten free rolled oats
12 raw almonds, chopped roughly
1 tbsp fresh kefir or yoghurt
pinch of salt

1 organic egg
100 ml full fat organic milk
1 tbsp maple syrup

1 heaped tbsp dried cranberries
1 heaped tbsp raisins or dried apricots or dates
1 tsp cinnamon
1 tbsp melted coconut oil

Soak the gluten free oats together with the chopped almonds, kefir or yoghurt, salt and enough water to submerge the oats completely overnight or for at least 8 hours. I use a stoneware bowl with lid. My kitchen is not warm, I let the bowl just stand on the kitchen sink or on the stove, it works well.

Next morning pre heat the oven on 180 ˚C.
Mix egg, milk and maple syrup till frothy and pour into the oats mixture, mix well.
Then stir in the dried cranberries and raisins or any other dried fruit with the cinnamon and the melted coconut oil.
Put the bowl in the oven, without the lid, and bake for 40-45 minutes, till you smell a delicious smell and all the liquid has evaporated and the oat is coloring just a little.
Serve warm, with some yoghurt and if you like some more maple syrup or some cream or just as it is. It’s moist and soft and sweet, a real treat.
It’s a great base for a long wintery walk! Especially on this shortest day of the year!

Gebakken havermout (2-3 porties)

100g glutenvrije havermout
12 rauwe amandelen, grofgehakt
1 el verse kefir, yoghurt of karnemelk
snufje zout
1 biologisch ei
100 ml volle biologische melk
1 el ahornsiroop

1 volle el gedroogde cranberry’s
1 volle el rozijnen, gedroogde abrikozen of ander gedroogd fruit
1 tl kaneel
1 el gesmolten kokosolie

De avond tevoren week je de havermout met de gehakte amandelen, de kefir of yoghurt met het snufje zout in zoveel water dat de havermout net onder staat.
Laat minimaal 8 uur weken in een stenen pot met deksel. Ik doe dit in een onverwarmde keuken, gewoon op het keukenblad, dat werkt prima.

De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 180 ˚C.
Mix het ei met de melk en ahornsiroop tot het lekker schuimig is. Giet bij het havermoutmengsel en meng door elkaar. Roer dan de cranberry’s, rozijnen, kaneel en kokosolie er door.
Bak de schaal in de oven, zonder deksel, 40-45 minuten, tot het heerlijk geurt in de keuken en al het vocht is verdampt en de havermout licht gekleurd is.
Dien warm op met wat yoghurt en ahornsiroop, of wat room. Gewoon zoals het is, is ook heerlijk, want het gerecht is zacht, vochtig en zoet, echt zalig.
En een geweldige basis voor een lange, winterse wandeling! Speciaal op deze kortste dag van het jaar!

yoghurt dressing (GF-SF)

I made this good-looking dressing. It tastes great too!
I’m in the mood for simplifying, less words, less ingredients, preferably from the farmer or my neighborhood or my tiny balcony garden.

“Simplicity is inexhaustible” (freely translated from Krishnamurti)

In the recipe I use calendula flower petals but you can also pick some daisies, that will be a nice view too.

Yoghurt dressing
6 tbsp full fat organic yoghurt
3 tbsp extra virgin olive oil
pepper-salt
1 tsp mustard
1 small clove of garlic, pressed
1 tbsp calendula petals
1 tbsp mixed fresh herbs like lemon thyme, rosemary, oregano, chives, basil

Mix everything together and taste well.
It’s great on a simple only green salad.

Quick rustic flatbread – Italiaans platbrood 10 (GF-SF)

I’m very, very glad with my new cookbook Gluten-free Italian, from Jaqueline Mallorca.

I came upon this book via Ina Gawne (thank you Ina!), a reader of Sophies' blog. Ina has this great blog: check it out!

At last I can make my own gluten-free bruschetta and crostini; there are recipes for foccacia, baquettes and even crispy ladyfingers.
Also she makes homemade pasta. I have to try and make it soon, when you read it, it sounds so super easy!

What I like very much in the book is that she makes use of gluten-free flours I use too, like teff, buckwheat, rice, quinoa, oat, millet, coconut, corn and almond flour.
There are great vegetarian dishes in the book, next to soups, anti-pasti, risotto and polenta, pasta, fish and (for the meat lovers) birds, pork, lamb and beef, sweet things, breads, pizza and crostini.
There is information included about celiac disease, gluten-free ingredients and a very useful metric conversions section in the end. I love this book, especially in this season!

I already made the rustic flatbread from the book. It’s very quick and very easy to make. And … it’s very delicious!!

Today I give you the recipe with small changes that I made, I put some teff in it, to make it more wholesome.
Eat the bread the same day or keep it in a cotton bread bag and toast it the next day or make croutons or crostini. You’ll love it!!

Quick rustic flatbread (GF-SF)
printversion
50 g brown rice flour
50 g almond meal
50 g brown teff flour
50 g tapioca starch
70 g potato starch(recipe) or potato flour(I used)
½ tsp sea salt
5 g tartaric acid baking powder
5 g xanthan gum
1 big organic egg
1 tbsp canola oil or other vegetable oil
125 ml full fat yoghurt
125 ml water

Preheat the oven on 205˚C.
Line a baking tray with parchment paper.

Combine the flours and starches together with the salt, tartaric acid baking powder and xanthan gum in a large bowl and mix well.
In a separate small bowl beat the egg and whisk in the oil, yoghurt and water.
Using a plastic or silicon spatula, stir the liquid ingredients into the dry mixture. Stir hard briefly to form a sticky batter that just holds its shape. (yes it’s very sticky!)

Transfer two heaps of dough to the baking tray about 10 cm apart.
Sprinkle lightly with rice flour and pat into 15 cm round or oval mounds.
Dipping your fingertips in the rice flour, “nudge”the edges of each loaf to make them rounded and smooth. (if they are too thin they’ll harden) Slash the loaves from side to side in a cross or other pattern with a sharp knife, 1 cm deep, which will encourage rising.

Bake for about 35 minutes, until golden-brown or till you can knock the bottom.
Transfer the loaves to a wire rack to cool.

You can freeze and reheat any leftovers.
Hard leftovers you can easily transform into breadcrumbs by throwing them into a blender and keep them in a well-closed jar.

Italiaans plat brood 10 (GF-SF)
printversie
50g bruine rijstmeel, plus wat extra voor bestuiven
50 g amandelmeel
50 g bruine teffmeel
50 g tapiocameel
70 g aardappelmeel
½ tl zeezout
5 g wijnsteenzuur bakpoeder
5 g xanthangom
1 groot biologisch ei
1 el koolzaadolie of andere plantaardige olie
125 ml volle yoghurt
125 ml water

Verwarm de oven voor op 205˚C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle meelsoorten in een grote kom samen met het zeezout, wijnsteenzuur bakpoeder en xanthangom goed door elkaar.

Klop in een kleine kom het ei los en voeg olie, yoghurt en water toe, meng goed.
Voeg dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer alles goed en snel door elkaar met een plastic of siliconen spatel. Er ontstaat een zeer plakkerig deeg, dat moet.

Verdeel het deeg in 2 hoopjes op de bakplaat, 10 cm uit elkaar en bestrooi met wat rijstmeel. Druk zachtjes met platte hand tot ronde of ovale broden van ongeveer 15 cm doorsnee. Doop je vingers in de rijstmeel en duw de randen rond en glad. Als ze te dun zijn worden ze hard!
Snijd dan met een scherp mes een kruis of ander snijpatroon, ongeveer 1cm diep, in het brood. Dit helpt het rijsproces.

Bak de broden ongeveer 35 minuten tot ze goudbruin zijn en je de onderkant kunt bekloppen. Laat ze op een rooster afkoelen.

Je kunt de broden invriezen of de volgende dag opwarmen/toasten.
Restjes zijn ook prima te gebruiken als broodkruim, gooi de harde broden gewoon in de blender en bewaar in een goed af te sluiten pot.

labneh balls on olive oil - labnehballetjes op olijfolie (GF-SF)

Labneh or Lebanese strained yoghurt is so easy to make and has great effect when you roll them into balls and herbs and store them in olive oil.
Everywhere in the world they make strained yoghurt, here in Holland we call it hang-up, because that’s the way you make it. Just pour the yoghurt, cow’s or goat’s or sheep’s, in a clean cloth, bind it tightly and let it hang for 12-48 hours, depending on the thickness you prefer. The whey comes out, you can use it in a soup or stew later. You can also drink it, it’s good for deacidification of the body.

Labneh is always mixed with salt and garlic, so it’s used as a cheese, soft and spreadable or firm so you can roll balls from it, like I did.
The main thing is: start in time!

Labneh, firm, for about 25 balls
printable version

2 l of full fat organic yoghurt
1 tsp salt
½ tsp black pepper, from the peppermill
1 small clove of garlic, pressed (can be omitted when you don’t like it)
½ l extra vergine olive oil (or more, depending on the glass pot you use)
some laurel leaves, dried chilies
herbs to roll the cheese balls in like dried oregano, thyme, smoked paprika, or za’atar.

Put a clean piece of cheesecloth or a tea towel in a colander and pour in the yoghurt. Mix the yoghurt with the salt, pepper and garlic. Fold the corners of the cloth together and bind the cloth tightly with a string. Make a loop from the string so you can hang the yoghurt above the kitchen sink or, like I did, unto a upside down placed stool. Put a big bowl or bucket under the yoghurt, because the straining will begin immediately!

Hang the cloth for 2 days in a cool place and try to tighten it from time to time, so as much as possible liquid can come out.

The balls:

Prepare a clean, high glass pot with some olive oil and a few laurel leaves and chilies. Put the dried herbs on separate plates.
Open the cloth and form balls the size of a small walnut and roll them gently into the herbs. Let them slip into the pot one by one and fill the pot with olive oil till they’re all completely under.
If you use a clean spoon every time you pick one out, you can store these labneh balls for a very long time.

Serve them with the sesame crackers and apricot chutney, which I will publish this week! They are divine (according to my friends;) and myself, I can’t get enough of them)

Labneh of Libanese hangop is erg makkelijk te maken en heeft een prachtig effect als je ze in balletjes rolt en ze op olijfolie zet in een mooie glazen pot.
Overal ter wereld maakt men wel een vorm van hangop, meteen ook de naam van de bereidingswijze. Je giet de yoghurt, van de koe, geit of schaap, in een schone doek, bindt het goed dicht en laat het 12-48 uur hangen en uitlekken, afhankelijk van welke dikte je beoogd. De wei loopt er uit, die kun je later gebruiken in een soepje of stoofgerecht. Je kunt ook af en toe een glaasje wei drinken, het zou goed zijn voor de ontzuring van het lichaam.

Labneh is altijd gemengd met zout en knoflook, dus om als een hartige kaas te gebruiken, zacht en smeerbaar of harder zodat je er balletjes van kunt rollen, zoals ik deed.
Het belangrijkste: begin op tijd!

Labneh, stevige, voor ongeveer 25 balletjes
printversie

2 l volle biologische yoghurt
1 tl zout
½ tl zwarte peper, uit de molen
1 kleine teen knoflook, geperst (zonder kan ook, als je er niet van houdt)
½ l extra vergine olijfolie (of meer, afhankelijk van de pot die je gebruikt)
wat laurierblaadjes en gedroogde pepertjes
gedroogde kruiden om de balletjes in te rollen, zoals oregano, tijm, gerookte paprika of za’atar.

Leg een schone kaasdoek of theedoek in een ruime vergiet en giet hierin de yoghurt.
Meng de yoghurt met het zout, peper en de knoflook. Vouw de punten van de doek bij elkaar en bind het geheel strak met een touw. Maak een lus van het touwtje en hang de yoghurt boven de gootsteen of zoals ik, aan een omgekeerde kruk. Zet er meteen een flinke kom of emmer onder, want het uitlekken begint meteen!
Hang de doek 2 dagen op een koele plek en probeer de doek steeds wat strakker te draaien, zodat er zoveel mogelijk wei uitloopt.

De ballen:

Zet een schone, hoge glazen pot klaar met een laag olijfolie en een paar laurierblaadjes en pepers. Doe de gedroogde kruiden op verschillende bordjes.
Open de doek met labneh en vorm balletjes ter grootte van een kleine walnoot en rol ze voorzichtig door de kruiden. Laat ze daarna een voor een in de olie glijden en vul de olijfolie aan totdat alle balletjes volledig onderstaan.

Mits je altijd een schone lepel gebruikt om ze eruit te halen kun je deze labnehballetjes zeer lang bewaren.
Ze zijn super lekker op een sesamcracker met een beetje abrikozenchutney. Deze recepten zal ik ook deze week plaatsen!

Zomerkoninkjes met yoghurt – sweet little summer kings in yoghurt (GF-SF)

Today I bought my first strawberries of the year, they’re back: locally grown and delicious. I made this super simple desert.

Yoghurt with strawberries (2 pers)
(printable version)
250g strawberries
1tbs honey
1 tbs balsamic vinegar
freshly ground black pepper
250 ml organic full fat yoghurt


Divide the yoghurt in 2 nice cups.

Blender the strawberries with the honey, balsamic vinegar and freshly ground pepper. I use a stick blender. 4 Spoonfuls of this gorgeous mixture into each cup of yoghurt…and enjoy!

Ze zijn er weer, vandaag kocht ik mijn eerste zomerkoninkjes van Hollandse bodem. Ze zijn heerlijk en ik maakte dit supersnelle toetje.

Yoghurt met aardbeien (2 pers)
printversie
250 g aardbeien
1 el honing
1 el balsamico azijn
versgemalen zwarte peper
250 ml biologische volle yoghurt

Pureer de aardbeien, honing, balsamico azijn en zwarte peper met een staafmixer.

Verdeel de yoghurt over 2 mooie schaaltjes en schep 4 eetlepels van de aardbeienpuree in elk schaaltje…en geniet!

gâteau au yaourt

Zin in zoet, dat heb ik af en toe.

En vandaag zeer ernstig.

Wat heb ik in huis, wat kan ik maken, iets wat mijn zoet verlangen tevreden kan stellen en mij niet het gevoel geeft van iets “glutenvrijs” te eten, waar ik mee bedoel, iets wat er lekker uit ziet, maar het toch niet is, omdat het herinneringen aan de pre-coeliakietijd oproept en de smaken en geuren die daarbij hoorden.

Iedereen met coeliakie heeft deze periodes, weer “gewoon” willen zijn, zonder problemen naar een tuinfeestje te kunnen gaan en nemen wat je wilt zonder rekening te houden of er net iemand met zijn broodje boven de caponata stond te kruimelen, zodat het nu voor mij oneetbaar is geworden. Of dat iemand vraagt/zegt dat je er nu toch wel aan gewend zal zijn. Nee, wil ik dan uitschreeuwen, HET WENT NOOIT!!!

En dat is ook zo, het went nooit. Het went in de zin van dat het niet anders is, dat het is zoals het is, dat glutenvrij brood altijd uit elkaar valt en soms naar stopverf smaakt en vol zit met allerlei toevoegingen om het nog enigszins eetbaar of voedzaam te maken. Het went dat mensen weinig begrip voor je hebben en er nauwelijks rekening mee houden dat je een chronische darmziekte hebt die een enorme impact heeft op mijn dagelijks leven, iedere dag weer.

Zo, dat moest er even uit, maar nu een heerlijk recept, zonder gluten, om jezelf en anderen te verwennen.
Ik heb een bewerking gemaakt van een cake die ieder Frans meisje vroeger op school leerde bakken; ik vond het in het erg leuke boekje Rue Tatin, van Susan Herrmann Loomis.
En ik weet zeker, deze blijft op mijn menu!

Gâteau au yaourt (6-8 stuks)

140g rijstmeel (ik gebruik volkorenrijstmeel)
½ tl wijnsteenbakpoeder (5g)
snufje fijn zeezout
2 grote eieren

100g rietsuiker

85 ml volle biologische yoghurt

1 tl vanillezaad
85 g boter, gesmolten en enigszins afgekoeld
60g pure chocolade, liefst bio en 70% cacao

Bekleed een springvorm van 20cm met bakpapier en vet deze in met wat boter.

Verwarm de oven voor op 190˚ C.

Zet een pan op het vuur met een laagje water, breng aan de kook en hang de au-bain-marie schaal (of een ander pannetje) er net boven en smelt daarin de chocola.
Smelt ook de boter en zet beiden even apart zodat ze kunnen afkoelen.

Meng de droge ingrediënten bloem, bakpoeder en zout.

Klop in een beslagkom de eieren met de suiker tot een zeer luchtig bleekgeel mengsel.
Strooi daarin de droge ingrediënten en spatel ze erdoor. Voeg dan de yoghurt en de vanillezaadjes toe en spatel deze erdoor en vervolgens de gesmolten boter.

Giet de helft van het beslag in de springvorm.
Spatel de gesmolten chocolade goed door de rest van het beslag en giet dit ook in de springvorm. Ga met de spatel een paar keer door het beslag, zodat een gemarmerd patroon ontstaat.

Zet de taart in het midden van de voorverwarmde oven en bak de taart ongeveer 35 minuten, tot hij iets gerezen is en er een heel licht indruk achterblijft als je met je vinger op de bovenkant drukt.

Haal de taart uit de oven, haal hem na 15 minuten uit de springvorm en laat nog even verder afkoelen op een taartrooster.

koele bietjessoep

De kleur, de geur en dan de smaak.
Maak deze soep en je weet het.

Ik heb deze verrukkelijke soep al improviserend gemaakt en kan dan ook geen exacte maten geven. Al proevend voeg je wat meer van het een of ander toe.
Soep op maat dus.

Gebruik in ieder geval nieuwe verse bietjes en kook ze zelf; ze zijn jong dus binnen 30 minuten gaar en véél lekkerder dan gekookte bietjes van de super. Mijn bietjes komen uit het biologische groentenpakket van boerderij Landzicht, al vaak door mij genoemd en geprezen!!

Soep van de boer dus.

Je kunt variëren door ook wat rauwe of meegefruite knoflook toe te voegen of een halve komkommer in piepkleine blokjes toe te voegen en wat ook erg lekker is, niet voor kinderen, is een glas wodka toe te voegen voordat je hem gaat koelen.

Soep met een twist dus.

Koele bietjessoep (± 1 liter)

500 – 600 g gare bietjes
500 ml groentebouillon
½ rode ui, fijngesnipperd
2 el olijfolie
5 takjes selderij, fijngehakt, met steel
5 takjes dille, fijngehakt
1-3 el rode wijnazijn
80 ml yoghurt
versgemalen zwarte peper
zeezout
2-3 el olijfolie

Ontvel de bietjes en snijd ze in blokjes.
Doe ze in de blender met wat bouillon en pureer ze.
Bak de uitjes op zeer zacht vuur een minuut of 10 in de olijfolie.
Voeg ze toe aan de puree met de rest van de bouillon.

Ga vervolgens op je smaak af en voeg alle kruiden toe en de andere smaakmakers.

Laat zeker 2 uur afkoelen; een hele nacht is zelfs nog beter, dan komen alle smaken tot hun recht.

Schep de soep in een kom en roer er evt. nog een lepel yoghurt door en besprenkel met wat extra olijfolie.

aardbeienshake

Nog een aardbeienrecept!!
Ik was op de markt en kocht ze voor 1 euro per pond!

Deze shake is heerlijk verfrissend, rijk aan vitamine C en antioxidanten; het lijnzaad zorgt voor vezels en omega-3 vetzuren.

Aardbeienshake ( ± 600ml)

400g aarbeien, gewassen en ontkroond
1 banaan
200 ml biologische yoghurt
1 el agavesiroop, desgewenst
1 el gemalen lijnzaad

Doe alle ingrediënten in de blender of beker van de staafmixer en mix alles tot een romig geheel.

simpel slaatje #4

Hoe simpel kan sla zijn?
Heel simpel, sla met dressing, dat is wel de simpelste die ik kan bedenken en ik moet erbij zeggen, zeker niet de minste als je een verse krop sla van je landje haalt of pluksla uit je balkontuin plukt en die begiet met een net bereidde dressing naar keus.
Vandaag echter nog niet zo simpel, maar deze komt wel in de buurt.
Ik had ook niet veel anders meer in huis ;)

Simpel slaatje #4 (2 pers)

4 -6 mooie slabladeren, ik had een krop bataviasla
2 kropjes roodlof
2 lente-uitjes, fijngesneden
2 el pijnboompitten, kort geroosterd

Yoghurtdressing

1 el yoghurt
1 el mayonaise of crème fraiche
1 el olijfolie
2-3 el rode wijnazijn
1 flinke tl dijonmosterd
versgemalen peper en zout naar smaak

Was en scheur de blaadjes sla en droog ze goed.
Doe ze in een schaal en snijd de roodlof in grove stukken erboven.
Bestrooi met de lente-uitjes.

Maak de dressing en giet zoveel je wilt over de sla en strooi dan de pijnboompitjes erover.
Eet smakelijk.

quinoa met banaan - krachtontbijt 2

Quinoa, ook wel graan uit de Andes genoemd, is eigenlijk geen graansoort, maar een lid van de ganzevoetfamilie, familie van onze spinazie.
Het is een zeer voedzaam gewas, de zaden worden gebruikt in zijn geheel of tot meel gemalen. Het is rijk aan aminozuren, het eiwitgehalte is 3 x zo hoog als zilvervliesrijst, en rijk aan mineralen en vitamines als calcium, magnesium, ijzer, vitamine B2 en E.
Echt krachtvoer dus.
De smaak is enigszins nootachtig, gekookt is quinoa zacht van smaak en nog een beetje crunchy, waardoor het te gebruiken is in ontbijt en als vervanging van bijvoorbeeld rijst of couscous.
Quinoa is al met een al een super”graan” voor mensen met coeliakie, rijk aan voedingsstoffen en glutenvrij!
En het is simpel te bereiden: 1 deel quinoa op 2 delen water.

Krachtontbijt 2 (1 pers)

60 g quinoa
160 ml water
½ banaan
handje frambozen of blauwe bessen (diepvries of vers)
volle yoghurt
ahornsiroop of honing
1 el gestampte pitten: bijvoorbeeld sesamzaad, zonnepitten en pompoenpitten

Zet de quinoa op met het water en kook 10 minuten zachtjes met het deksel erop.
Zet het vuur uit en voeg de halve banaan in plakjes toe met evt. een handje frambozen of blauwe bessen. Deksel erop en 5 minuten laten staan.
Stamp ondertussen de pitten.
Schep het quinoamengsel in een kom, schenk er een flinke scheut yoghurt bij en wat ahornsiroop en bestrooi met de pitten.
Geniet van dit zalige, energierijke ontbijt bij voorkeur in de ochtendzon!

haver-banaanmuffins

Wat een vreemd voorjaar is het. Vorige week was het al picknick weer, wel wat koud maar o.k, en nu lijkt de herfst weer uitgebroken. Ik merk het meteen aan mijn eetvoorkeur, ik wil weer warm en zwaar in plaats van koel en licht.

Deze week ben ik begonnen met een lichte voorjaarsschoonmaak, mijn kleine kamertje annex knutsel-naaikamertje was al weer tot schuur vervallen, ik kon er niet eens meer in! Opruimen dus. Ik heb op straat voor mijn deur verschillende dozen met spullen, die eigenlijk bestemd waren voor de Koninginnedagverkoop die wegens de weersomstandigheden niet doorging (gelukkig!), neergezet waaronder een oude computer, beeldscherm en mijn pre-coeliakie broodbakmachine. Binnen een uur was alles weg en dan woon ik nog aan en heel rustige singel. Toch fijn dat ik mensen heb kunnen blij maken. Weggooien kan ik niet of heel soms en dan krijg ik meestal spijt achteraf.
Ook intern ben ik bezig met een schoonmaak, met een leverreiniging, en dat valt helemaal niet mee. Iedere ochtend drink ik een cocktail van citroensap, heet water, een teen knoflook, verse gember en een lepel olijfolie, brrr, dat is echt heel vies. De rest van de dag eet ik sober, geen koffie, thee, alcohol en suiker. En dat valt opeens ook al niet mee. Zodra ik besluit: dat mag niet deze week, dan komt mijn hele wezen in opstand: wat nou mag niet! Terwijl ik toen ik in India was dit dieet helemaal niet lastig vond, er was gewoon geen koffie en wijn al helemaal niet.
Ik heb het dus, vrijwillig moeilijk, vooral enorme hoofdpijn (afvalstoffen) en algeheel slap voelen, maar ik weet, aan alles komt een eind. Om het leed enigszins te verlichten heb ik net gezonde muffins gebakken met glutenvrije haver, banaan en amandelmeel. En een heel klein beetje suiker, dat kan geen kwaad, toch? En voor het herfstgevoel wat koekkruiden, ze zijn bijna afgekoeld!

Oh ja en dit recept is zeer geschikt om die ene bruine banaan op je fruitschaal op te maken!
Banaan werkt namelijk heel goed als rijs- en bindmiddel.



Haver-banaanmuffins (10 stuks)

60 g havervlokken (Provena)
60 ml yoghurt
60 ml melk
75 g havermeel(Provena)
50 g amandelmeel
snuf zout
½ tl koekkruiden
1 tl bakpoeder
1 zeer rijpe banaan
35 g rietsuiker
1 ei, losgeklopt
30 ml zonnebloemolie of olijfolie

Week eerst de havervlokken met de yoghurt en de melk 10 minuten.

Verwarm dan de oven voor op 200˚ C en bekleed een grote of 2 kleine muffinvormen.
Ik gebruik 2 muffinvormen voor 6 muffins en doe er papieren cakevormpjes in.

Meng in een andere kom het havermeel, het amandelmeel, zout, koekkruiden en het bakpoeder goed door elkaar.

Prak de banaan en voeg deze bij de geweekte havervlokken, samen met het ei, de rietsuiker en de olie. Roer goed door.
Voeg daarna de droge ingrediënten bij de natte en roer tot een mooi beslag.
Vul de vormpjes tot 2/3 en zet de vorm(en) in het midden van de oven.
In 20 minuten zijn ze goudbruin, gaar en lekker.
Zelfs mijn puber vindt ze heerlijk ; )

komkommer-raita met kokos

Als je lekker pittig Indiaas eet, is het heerlijk om er een schepje yoghurt bij te eten.
In India maakt iedere familie elke dag opnieuw yoghurt. In de grote steden zie je zelfs in elk wijkje curdmakers. Zij maken naast yoghurt ook paneer.
Ik ben er nog niet mee begonnen, maar heb wel gevraagd hoe je zelf yoghurt maakt. Het klinkt te simpel. Naar wat ik begrijp van een vriendin van me is dat ook zo. Zij heeft al een tijdje geprobeerd zelf yoghurt te maken, maar het resultaat is nog steeds te dun, wel yoghurtachtig.
De curdmaker vertelde me dat je een liter melk aan de kook brengt en dit, terwijl je er vaak in roert, een uur lang tegen de kook houdt. Je laat de melk afkoelen tot een graad of 45. Dan doe je er 2 eetlepels yoghurt van de vorige dag (!) bij, roert alles even goed door en dan zet je de aardewerken schaal afgedekt weg op een warme plek. Niet meer aankomen en niet meer naar kijken. De volgende dag heb je curd!
Klinkt heel simpel, maar voor het volgende recept gebruik ik “gewoon” biologische yoghurt.

Komkommer-raita met kokos

¼ komkommer
1 el fijngesnipperde ui
125 ml yoghurt
snufje zout
1 tl zwart mosterdzaad
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
2-3 el geraspte kokos
koriander

Snijd de komkommer in piepkleine stukjes, doe in een schaal samen met de ui en de yoghurt.
Rooster in een pan met dikke bodem het mosterdzaad tot ze gaan springen, gooi ze bij de yoghurt.
Rooster dan het komijn- en korianderzaad samen met de kokos op een wat zachter vuur, anders verbrandt de kokos. Roer er voortdurend in tot de kokos mooi roze is. Doe in een vijzel en na enige afkoeling maal je het mengsel fijn.
Voeg het kokosmengsel naar smaak bij het yoghurtmengsel, voeg een snufje zout toe en een handvol gehakte korianderblaadjes.

100 - krachtontbijt

De winter is nu echt voorbij, overal springen blaadjes en bloesems uit de grond en uit hun omhulsels aan tak, stam en stengel. Alle ingehouden kracht komt er nu uit. De lente staat in het teken van groei en ontwikkeling, plant en dier hebben nu zon en krachtvoer nodig.
Wat is er beter dan een superontbijt? Boordevol kracht en ook nog eens heerlijk om de dag mee te beginnen? Muesli, gebaseerd op de originele Birchermuesli van de Zwitserse arts Bircher-Benner. Deze muesli lijkt niet op wat er zoal verkocht wordt in de winkel en is vooral gebaseerd op het principe van het zuur-base evenwicht. In granen zit een zuuroverschot, dus moeten we dit niet teveel eten. Meer groente en fruit en minder granen dus. Als je geïnteresseerd bent in dit onderwerp is het boek Een pleidooi voor echt eten van Michael Pollan ook zeer boeiend (en verontrustend).

Krachtontbijt voor 1 persoon (let op, moet 1 nacht weken!!)

2 afgestreken el glutenvrije haver (Provena)
water
2-4 el yoghurt
1 el citroensap
1 el rozijnen of gojibessen of 3 gedroogde abrikozen
1 appel, onbespoten en gewassen
1 el hazelnoten
1 el zonnebloempitten

Voordat je naar bed gaat bereid je de muesli voor:
Schep de haver in een mooie kom en giet er zoveel water op dat het kan weken. Schep de yoghurt erbij en het gedroogde fruit en roer even goed door elkaar. Zet er een bord op, of sluit af met een deksel.
De volgende ochtend roer je alles nog eens goed door elkaar.
Rooster de hazelnoten in een droge pan en daarna de zonnepitten. Hak de hazelnoten.
De gewassen appel rasp je op een grove rasp boven de kom met schil en al. Roer door elkaar en bestrooi met de noten en pitten. Klaar voor een super begin van je dag!

Dit is een basisrecept. Varieer gerust met het gedroogde fruit. Of neem eens een halve geraspte appel en een halve geprakte banaan.
Wil je liever wat meer yoghurt, doe dat dan vooral.
Maar neem niet meer haver: het gaat om het evenwicht.
Je zult zien, je kunt hier uren op gaan. Tenminste, ik wel. Ideaal voor een glutenvrij krachtontbijt. Geen gedoe meer met brood wat toch niet te eten is of crackers die geen voedingsbodem vormen.

p.s. dit is mijn 100e bericht!!

Gâteau de pommes au yaourt - feesteten 6

Als besluit van deze week feesteten een heerlijke glutenvrije appelyoghurtcake, want geen feest zonder taart!

Na vele pogingen ben ik eindelijk tevreden over deze versie van een glutenvrije appelcake.
Hij is gemaakt met amandelmeel, wat prima combineert met appel. De yoghurt maakt het lekker smeuïg. Ik heb ook een schepje kaneel toegevoegd; je kunt natuurlijk ook wat geraspte citroenschil of een scheutje rum en wat noten toevoegen.
Het is een vrij compacte cake, niet super luchtig, volgens mij dat wat de Engelsen dense noemen.


Gâteau de pommes au yaourt

2 grote biologische eieren
250 ml yoghurt
80 g rietsuiker
125 ml zonnebloemolie
220 g amandelmeel
1 el bakpoeder
1 goudreinet, geraspt
Springvorm, 18 cmØ

Verwarm de oven voor op 180˚ C.
Bekleed de springvorm met bakpapier en vet licht in.
Meng het amandelmeel en bakpoeder goed door elkaar.
Mix in een andere kom de eieren, yoghurt, suiker en olie een aantal minuten en voeg de droge ingrediënten toe en roer door elkaar. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en rasp grof boven de kom en meng alles goed. Stort het deeg in de bekleedde bakvorm en bak de appel-yoghurtcake in 60-75 minuten gaar en goudbruin in het midden van de oven.
Steek een satéprikker in het midden en kijk of hij er schoon uitkomt. Zo ja, dan is de cake gaar. Zo nee, laat hem dan nog even garen tot de prikker er schoon uitkomt. Als je bang bent dat de cake te bruin wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie.
Laat goed afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Kopje thee erbij…!!