maandag 16 mei 2011

Quick rustic flatbread – Italiaans platbrood 10 (GF-SF)

I’m very, very glad with my new cookbook Gluten-free Italian, from Jaqueline Mallorca.
I came upon this book via Ina Gawne (thank you Ina!), a reader of Sophies' blog. Ina has this great blog: check it out!

At last I can make my own gluten-free bruschetta and crostini; there are recipes for foccacia, baquettes and even crispy ladyfingers.
Also she makes homemade pasta. I have to try and make it soon, when you read it, it sounds so super easy!

What I like very much in the book is that she makes use of gluten-free flours I use too, like teff, buckwheat, rice, quinoa, oat, millet, coconut, corn and almond flour.
There are great vegetarian dishes in the book, next to soups, anti-pasti, risotto and polenta, pasta, fish and (for the meat lovers) birds, pork, lamb and beef, sweet things, breads, pizza and crostini.
There is information included about celiac disease, gluten-free ingredients and a very useful metric conversions section in the end. I love this book, especially in this season!



I already made the rustic flatbread from the book. It’s very quick and very easy to make. And … it’s very delicious!!

Today I give you the recipe with small changes that I made, I put some teff in it, to make it more wholesome.
Eat the bread the same day or keep it in a cotton bread bag and toast it the next day or make croutons or crostini. You’ll love it!!


Quick rustic flatbread (GF-SF)
printversion
50 g brown rice flour
50 g almond meal
50 g brown teff flour
50 g tapioca starch
70 g potato starch(recipe) or potato flour(I used)
½ tsp sea salt
5 g tartaric acid baking powder
5 g xanthan gum
1 big organic egg
1 tbsp canola oil or other vegetable oil
125 ml full fat yoghurt
125 ml water

Preheat the oven on 205˚C.
Line a baking tray with parchment paper.

Combine the flours and starches together with the salt, tartaric acid baking powder and xanthan gum in a large bowl and mix well.
In a separate small bowl beat the egg and whisk in the oil, yoghurt and water.
Using a plastic or silicon spatula, stir the liquid ingredients into the dry mixture. Stir hard briefly to form a sticky batter that just holds its shape. (yes it’s very sticky!)

Transfer two heaps of dough to the baking tray about 10 cm apart.
Sprinkle lightly with rice flour and pat into 15 cm round or oval mounds.
Dipping your fingertips in the rice flour, “nudge”the edges of each loaf to make them rounded and smooth. (if they are too thin they’ll harden) Slash the loaves from side to side in a cross or other pattern with a sharp knife, 1 cm deep, which will encourage rising.

Bake for about 35 minutes, until golden-brown or till you can knock the bottom.
Transfer the loaves to a wire rack to cool.

You can freeze and reheat any leftovers.
Hard leftovers you can easily transform into breadcrumbs by throwing them into a blender and keep them in a well-closed jar.


Italiaans plat brood 10 (GF-SF)
printversie
50g bruine rijstmeel, plus wat extra voor bestuiven
50 g amandelmeel
50 g bruine teffmeel
50 g tapiocameel
70 g aardappelmeel
½ tl zeezout
5 g wijnsteenzuur bakpoeder
5 g xanthangom
1 groot biologisch ei
1 el koolzaadolie of andere plantaardige olie
125 ml volle yoghurt
125 ml water

Verwarm de oven voor op 205˚C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle meelsoorten in een grote kom samen met het zeezout, wijnsteenzuur bakpoeder en xanthangom goed door elkaar.

Klop in een kleine kom het ei los en voeg olie, yoghurt en water toe, meng goed.
Voeg dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer alles goed en snel door elkaar met een plastic of siliconen spatel. Er ontstaat een zeer plakkerig deeg, dat moet.

Verdeel het deeg in 2 hoopjes op de bakplaat, 10 cm uit elkaar en bestrooi met wat rijstmeel. Druk zachtjes met platte hand tot ronde of ovale broden van ongeveer 15 cm doorsnee. Doop je vingers in de rijstmeel en duw de randen rond en glad. Als ze te dun zijn worden ze hard!
Snijd dan met een scherp mes een kruis of ander snijpatroon, ongeveer 1cm diep, in het brood. Dit helpt het rijsproces.

Bak de broden ongeveer 35 minuten tot ze goudbruin zijn en je de onderkant kunt bekloppen. Laat ze op een rooster afkoelen.


Je kunt de broden invriezen of de volgende dag opwarmen/toasten.
Restjes zijn ook prima te gebruiken als broodkruim, gooi de harde broden gewoon in de blender en bewaar in een goed af te sluiten pot.

1 opmerking:

Ina zei

Hi Linda! I am so glad you like the cook book. It really has some great recipes! Thank you for the link - your blog is lovely, Ina