Decadente pompoen-dadel truffels – decadent pumpkin pie truffles(GF-DF-SF-V)

Voor de 300ste aflevering van Namaste Yoga, mijn yoga community, maakte ik deze superlekkere en heel gemakkelijk te maken truffels. Ze zijn glutenvrij, gezoet met dadels en ze zijn ook nog eens vegan! Je kunt ze in de koelkast bewaren, zeker 10 dagen.

Je hebt nodig:

1 cup dadels of 8 dikke Medjoul dadels, ontpit

½ cup/125 ml gehakte walnoten of pecannoten

1/3 cup/ 80 ml pompoenpuree (ik bak 2 helften pompoen op de bakplaat in een hete oven en laat ze als ze gaar zijn nog een tijdje afkoelen en eventueel vocht uitlekken in een vergiet)

¼ cup/ 60 ml geraspte kokos

1 tl vanille extract

1 tl kaneel

¼ tl nootmuskaat

¼ tl kruidnagelpoeder

¼ tl gemberpoeder

snufje zout

80 g pure chocolade

Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een keukenmachine en pulseer tot een deegachtig geheel. Ik hou ervan om af en toe een stukje noot te proeven, dus stop op tijd! Zet minimaal 30 minuten in de koelkast zodat het “deeg” kan opstijven.

Smelt de chocolade au-bain-marie.

Maak 10-15 ballen, ongeveer een volle eetlepel, en rol door de chocolade. Laat op een rekje drogen en daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Minimaal een uur!

Daarna kun je proeven. Ik neem er echt 1 per dag J

For the 300th episode of Namaste Yoga I created a special treat, these truffles are gluten-free, sweetened with dates and vegan! They are really easy to make and they keep well in the fridge for up to 10 days easily.

You’ll need:

1 cup or 8 big juicy Medjoul dates, pitted

½ cup chopped walnuts or pecans

⅓ cup pumpkin puree (I bake mine in the oven and let the 2 halves drain in a colander to get rid of too much moisture)

¼ cup of shredded coconut

1 tsp vanilla extract

1 tsp cinnamon

¼ tsp nutmeg

¼ tsp clove powder

¼ tsp ginger powder

pinch of salt

80 g dark chocolate

Put all ingredients, except the chocolate, in a food processor and pulse into a dough-like consistency. I like mine to be a little bit rough, so you occasionally have a bite of walnut.

Let it cool for 30 minutes in the fridge.

Melt the chocolate au-bain-marie.

Make 10-15 balls, about 1 heaped tablespoon, of the dough and roll them in the melted chocolate. Let them dry on a rack and then they need some more time in the fridge to set, about 1 hour. Ready to share and enjoy!!

Vanilla bean coconut macaroons – vanille kokosmakronen (GF-DF)

Sometimes when I crave something sweet, I invent a new recipe that is an immediate hit.

These macaroons are dead-easy to make and to die for soft and sweet and yummy. 

There is only one problem: they are too good, it is really hard to stop eating them or even stop making them.

So, on your own risk then ;-)

Vanilla bean coconut macaroons

100g shredded unsweetened coconut

1 fat, juicy, whole vanilla pod

100 g shredded unsweetened coconut (yes I know, 2 times)

50-100g unrefined cane sugar (depending on your sweet tooth)

2 organic eggs, whisked loose

Pre heat the oven on 180°C and put a sheet of baking paper on a baking tray.

Grind the first 100 grams of coconut fine together with the vanilla pod. I use a coffee grinder for the purpose, to get really fine spots of vanilla. Is your vanilla pod somewhat dry, I suggest you cut it first into small pieces, before grinding.

In a bowl mix the ground mixture with the other 100 grams of coconut and the sugar. Add the eggs and mix with your hands into a dough.

Make small balls and flatten them on the baking tray. I made about 20 macaroons from this amount.

Bake them in the oven for 15 minutes until lightly browned.

Cool on a wire rack and enjoy them with a mug of your favourite tea.

Vanille kokosmakroon

100g geraspte kokos

1 hele, vette, sappige vanilleboon

100g geraspte kokos (ja, nog een keer)

50-100g rietsuiker (afhankelijk van je smaak)

2 biologische eieren, losgeklopt

Verwarm de oven voor op 180°C en leg een vel bakpapier op de bakplaat.

Maal de vanilleboon fijn met de eerste 100 gram kokos. Ik gebruik hiervoor een ouderwetse koffiemolen (elektrisch dan), deze zorgt voor hele fijne stukjes vanille. Heb je een wat droge (oudere) vanilleboon snijdt hem dan eerst in kleine stukjes.

Meng in een beslagkom deze mix met de andere 100 gram kokos en de suiker en voeg dan de eieren toe. Meng met de hand tot een mooi deeg. Vorm dan balletjes die je plat drukt op de bakplaat. Ik maakte ongeveer 20 makronen met deze hoeveelheid.

Bak in het midden van de oven ongeveer 15 minuten tot ze lichtgekleurd zijn. Laat ze afkoelen op een rekje.

Zet een fijne pot thee en serveer deze goddelijke makronen

.

Coconut macaroons with a chocolate drizzle – kokosmakronen met een chocolade drizzle (GF-DF-SF)

I was craving for a cookie and wanted to make those so good-looking French macarons, but reading on the internet I came across the “old-fashioned” coconut macaroons, which I used to make at home with my mum.


So easy to make, so flavorsome, naturally gluten-free and ready in a sec!

When they were in the oven I made a lovely chocolate glaze, also without adding sugar, I give them 3 MMM!


Coconut macaroons (8 pcs)

75 g shredded coconut
60 ml agave syrup
1 tsp vanilla extract
1 organic egg white
1 pinch of salt

Pre heat your oven on 180˚C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Beat the egg white with the salt till it forms soft peaks.
Fold in the coconut, agave syrup and vanilla extract carefully.

With your hands form 8 small balls which you flatten softly into 8 flat cookies.
Bake your macaroons lightly golden in the middle of the oven, not too brown, the agave will turn bitter then.
Let them cool completely and drizzle with the chocolate glaze.


With the left-over egg yolk you can make this great aioli or you can freeze it to use later.

Chocolate glaze (GF-SF)

35 g chocolate chips or chopped bitter chocolate
1 tsp coconut oil
1 tsp butter
1 tsp brown rice syrup
¼ tsp vanilla extract

Melt everything except the vanilla extract au bain-marie and mix till it forms a beautiful shiny glaze. Take from the heat and stir in vanilla extract. That’s it, easy and delicious.

Kokosmakronen ( 8 stuks)

75g geraspte kokos
60 ml agavesiroop
1 tl vanille extract
1 biologisch eiwit
snufje zout


Verwarm de oven voor op 180 ˚C en bekleed een bakblik met bakpapier.

Met een handmixer mix je het eiwit met het zout tot ze zachte pieken vormt.
Voeg kokos, vanille en agavesiroop toe en spatel alles voorzichtig door elkaar.

Vorm 8 balletjes met je handen en leg ze op de bakplaat, terwijl je ze zachtjes platdrukt.
Bak je makronen in het midden van de oven tot ze licht goudbruin zijn, bak ze niet te bruin, dan kan de agave bitter gaan smaken.

Laat ze afkoelen en drizzle(?) de chocolade glazuur erover heen.

Met de overgebleven eidooier kin je deze heerlijke aioli maken of vries hem in voor later gebruik.

Chocolade glazuur (GF-SF)

35 g chocolate chips of gehakte bittere chocolade
1 tl kokosolie
1 tl boter
1 tl bruine rijststroop
¼ tl vanille extract

Smelt alles, behalve de vanille extract, in een pan au bain-marie. Roer tot een glanzende saus ontstaat. Haal van het vuur en roer de vanille extract erdoor.
Zo simpel!

coconut chutney from Tamil Nadu - tengai chutney (GF-DF-SF-V)

Today I want to share with you the coconut chutney I mentioned yesterday.


In South-India it is eaten almost every day, I think, as an accompaniment to the breakfast dishes dosa, idli and vada. Sometimes the coconut chutney is served very watery, sometimes thick and spicy, it depends of the region and the cook.

All recipes in the South-Indian cuisine are using fresh coconut meat, but here in Europe it’s not so easy to buy and I don’t know which one is a good one. The dry, hairy ones I see here, are used in the temples, but not as much in the kitchen.

A good substitute is frozen coconut meat, which I buy in the asian took.
Using dry desiccated coconut is an option; the best thing to do is to let it soak in warm water for a short while, so the flavors can come out.

Just try it and adapt to your taste and possibilities!


Tengai chutney

1 cup grated fresh coconut or fresh frozen coconut
¼ cup roasted chana dal (Bengal gram)
1-4 fresh green chilies, chopped fine
1 cm piece fresh ginger, peeled and chopped
2 tbsp chopped coriander leaves
1 cm ball of tamarind or some lime juice
½ tsp salt

tempering;
1 tbsp coconut oil
½ tsp mustard seeds
½ tsp cumin seeds
1 tsp urad dal(the split, husked one)
1 pinch asafoetida
1 dried red chili
some curry leaves, fresh or dry


I dry-roast the chana dal in a heavy frying pan till they color red-brown, let them cool slightly before grinding. Don’t omit the dal, it gives such a great flavor to the chutney!

Combine all ingredients for the chutney and grind to a smooth consistency, gradually adding ¼ - ½ cup of water till you have a thick paste the way you like it.

Heat the coconut oil in a heavy frying pan. Add the ingredients for the tempering, in the given order and stir. When the mustard seeds start to splutter, remove the pan from the heat and add the content in one time to the chutney. Mix well. Serve at once or chill in the fridge. You can dilute it a bit when it’s too thick with water or lime juice, to your taste. It keeps well in the fridge for some days when stored in an airtight box.

Komkommer banaan raita – cucumber banana raita (GF-SF)

This Indian salad is a delicious side dish with a hot vegetable curry or a simple dal with rice.
I eat it with my favorite khichadi. The nice thing about khichadi is that you can fill it with all kinds of veggies that you have left in your fridge, a carrot, a piece of cabbage, a potato, some green beans or peas, a stick of celery. When you make it with brown basmati rice, it’s a very healing dish for your belly. I eat it quiet often.

When you don’t eat dairy products you can leave out the yoghurt. The only thing that changes is the name: it will be kachumbar ;-)

Cucumber banana raita (2 pers)

1 ripe banana, in small dice
1 quart of cucumber, in small dice
1-2 tsp lemon juice
2-4 tbsp organic full fat yoghurt
2 tbsp raw peanuts, baked in some coconut oil, then roughly chopped
2 tbsp grated coconut
salt and pepper to taste
1-2 fresh green peppers, to your own taste, finely chopped
handful of fresh coriander, chopped
1 tbsp freshly ground golden flax seeds

Mix everything together, taste and add whatever is necessary. Let the tastes infuse for at least half an hour. So easy, so good!

Komkommer-banaan raita (2 pers)

1 rijpe banaan, in blokjes
1 kwart komkommer, in blokjes
1-2 tl citroensap
2-4 el biologische volle yoghurt
2 el rauwe pinda’s, even gebakken in wat kokosolie en dan grof gehakt
2 el gemalen kokos
zout en peper naar smaak
1-2 verse groene pepers, fijngehakt, als je van pittig houdt
handje verse koriander gehakt
1 el versgemalen blond lijnzaad

Mix alle ingrediënten door elkaar, proef en voeg toe wat je nodig denkt. Laat de smaken minimaal 30 minuten intrekken. Zo makkelijk en zo lekker!

wortelballetjes

Ik kijk naar buiten en de zon schijnt, nog wel, want vanuit het noordwesten is een zware laag zichtbaar die langzaam deze kant op schuift. Prachtige witte wattige wolken steken af tegen de knalblauwe lucht. Buiten is alles al nat geregend, vannacht waarschijnlijk?
De zon heeft al flink wat aan kracht ingeleverd, maar ik geniet nog van elk streepje.

Om toch zonne-energie op te doen eten we in de herfst knollen en wortelgewassen, daar zit de hele zomer in opgeslagen. Het is weer tijd voor wortel, pastinaak, wortelpeterselie, knolselderij, aardappels, koolraap en zoete aardappel.
Maak deze wortelballetjes bijvoorbeeld, een ideaal tussendoortje, makkelijk mee te nemen in een doosje en zeker 4 dagen houdbaar in de koelkast.

Wortelballetjes (12-14 stuks)

160 g biologische wortels, geschild en in grove stukken
40 g walnoten
30 g rauwe cashewnoten
30 g dadels (5-6 stuks), grofgehakt
1 tl versgeraspte gemberwortel
wat sinaasappelrasp
sesamzaad en kokos, om ze doorheen te rollen

Doe eerst de wortels in een keukenmachine en maal ze fijn. Zet even apart.
Maal dan de walnoten en de cashews fijn en voeg de dadelstukjes toe. Maal deze mee.
Voeg dan de wortels en de rest van de ingrediënten toe, meng alles goed.

Vorm dan 12-15 balletjes en rol ze 1 voor 1 door of kokos of sesamzaad.

Zet ze in de koelkast en laat minimaal een uur opstijven.

Een heerlijk glutenvrij, suikervrij, rauw tussendoortje.
Ze zijn erg lekker als bonbon bij de thee!
Of als je door weer en wind aan het wandelen bent, geeft direct weer energie!

mueslirepen

Na de powerreep nu de mueslireep.

Ik ben een chaoot de laatste tijd, ben alles kwijt en neem niet echt de tijd om daar wat aan te doen, bijvoorbeeld een vast opschrijfboek voor recepten en blogideëen.
Nu heb ik overal losse blaadjes en verschillende opschrijfboeken en –boekjes met verwijzingen naar websites, boeken, bewerkte recepten, nog te maken recepten, al gemaakte maar nog niet helemaal goedgekeurde recepten en superlekkere recepten die ik nog moet plaatsen. Deze zomer bijvoorbeeld heb ik heerlijke bramenlikeur gemaakt, maar pas na de bramentijd was ze klaar, dus besloot ik dat dit recept meegaat naar volgende zomer, wel zo leuk voor de lezers die bramen willen gaan plukken. Dus, nog even geduld.

Nu is de herfst toch onontkoombaar geworden, ondanks de mooie dagen en is mijn lichaam al weer aan het hunkeren naar warmte, warme smaken, niet meer licht en luchtig, maar lekker warm, aards en oranje en bruin. Op dit moment staat er een kruidkoek of ontbijtkoek in de oven. Daar had ik al de hele week zin in, maar waar was het recept ook al weer?
Ik heb maar een nieuwe gemaakt en na de proeverij straks als L. uit school komt gaan we bekijken of-ie er mee door kan. U zult het wel merken.

Ik wandel erg veel de laatste tijd, want fietsen zat er, tot afgelopen maandag, nog niet in met mijn pols.
Ik ben op allerlei plekken gekomen waar ik, na 30 jaar Rotterdam, nog nooit geweest was, erg verrassend. Op deze tochten is het altijd fijn en vaak nodig om iets eetbaars bij me te hebben, want het loopt wel eens uit: energie in de vorm van een reep bijvoorbeeld.

Ik heb mueslirepen gemaakt; ze zijn heerlijk, zo klaar, bevatten geen suiker en geen zuivel, maar wel volop glutenvrije muesli, gedroogde cranberry’s en zaden.

Mueslirepen (12 stuks)

80 g glutenvrije muesli (Finax Früchtmuesli bijvoorbeeld)
35 g kokos
15 g sesamzaad
30 g zonnepitten
60 g gedroogde cranberry’s
50 g kokosolie
60 g honing

Meng de muesli tot en met de cranberry’s door elkaar en rooster ze 8 minuten op een zacht pitje in een grote koekenpan terwijl je af en toe roert.

In een steelpannetje verwarm je ondertussen de kokosolie en de honing. Laat het mengsel een minuut of 3 zachtjes schuimen.

Giet dan het honing-kokosoliemengsel bij de geroosterde muesli en zaden, roer goed door elkaar en stort het in een vierkant schaaltje (15 x 15 cm) wat je bekleed hebt met bakpapier en ingevet met wat olie.
Druk het geheel goed aan met de achterkant van een lepel en zet in de koelkast om op te stijven. Na een uur kun je het blok in repen snijden. Gebruik hiervoor een superscherp mes.
Neem de repen mee in een doosje, want als ze warm worden dan worden ze ook zacht!

Ze zijn verslavend lekker!!

reiscookies

Ik ben de laatste tijd veel onderweg en afgelopen Hemelvaart zelfs 4 dagen. Morgen ga ik weer 2 dagen naar Antwerpen.
Dan wordt weer duidelijk dat coeliakie een aandoening is om rekening mee te houden. In een dorp als Haamstede is geen glutenvrij broodje, cracker of koekje te koop, je neemt dus van alles mee en bent met 3 niet-coeliaken toch steeds aan het oppassen dat je geen gluten binnen krijgt. Best vermoeiend.
Wat dan weer wel leuk is, is de pannenkoekenmolen, waar we uiteindelijk niet aan toegekomen zijn, maar waar je een glutenvrije pannenkoek kunt eten van rijst- en boekweitmeel zonder van tevoren te bestellen! De eigenaar wilt hem zelfs in een aparte pan bakken, dat vraagt eigenlijk niemand, zei hij?!
En bij de pizzeria in de hoofdstraat hebben ze heerlijk ijs met een glutenvrij hoorntje!!
Voor onderweg bak ik vandaag koekjes, energiekoekjes, niet te zoet, maar boordevol fruit, pitten en teffmeel. Dan kun je nog eens een blokje om, want dat doe ik graag in een stad als Antwerpen.  ’s Avonds ga ik eten bij Eugène aan de Leopold de Waelstraat, een heerlijk gluten- en lactosevrij restaurant, waar je in een stijlvolle, eenvoudige inrichting zorgeloos en vooral erg lekker kunt eten.
Ik heb deze koekjes uit het boek Vechten met gerechten tegen glutengevoeligheid en coeliakie, van Titi Koolsbergen en Janeke Vreugdenhil.
Ik zal binnenkort wat gerechten hieruit gaan koken om te zien of het wat is.

Reiscookies (16 stuks)

1 zakje rooibosthee of 1dl overgebleven rooibosthee
3 el rozijnen of krenten
150g bruine teffmeel
1 snuf zout
1 ½ tl wijnsteenbakpoeder
3 el boekweitvlokken
1 el kokos
1 el sesamzaad
4 el honing
½ tl kaneel
60g koude roomboter
kokos en sesamzaad om de koekjes doorheen te rollen

Week de krenten en/of rozijnen in de thee.
Doe alle ingrediënten tot en met de kaneel in een kom en meng goed.
Voeg de boter toe en snijd met 2 messen tot kleine stukjes.
Voeg dan de krenten en/of rozijnen toe en wat van het weekvocht.
Kneed met koele hand snel tot een soepel deeg. Giet evt. nog wat thee toe als het te droog blijft.
Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten. Rol daarna het deeg tot een lange worst met behulp van huishoudfolie, bestrooi het folie met sesamzaad en rol de deegworst door de zaadjes.
Laat nog een half uur rusten.
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Snijd na een half uur de worst tot plakjes van 1- 1 ½ cm, verspreid deze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar.
Laat ze afkoelen op een rooster.

komkommer-raita met kokos

Als je lekker pittig Indiaas eet, is het heerlijk om er een schepje yoghurt bij te eten.
In India maakt iedere familie elke dag opnieuw yoghurt. In de grote steden zie je zelfs in elk wijkje curdmakers. Zij maken naast yoghurt ook paneer.
Ik ben er nog niet mee begonnen, maar heb wel gevraagd hoe je zelf yoghurt maakt. Het klinkt te simpel. Naar wat ik begrijp van een vriendin van me is dat ook zo. Zij heeft al een tijdje geprobeerd zelf yoghurt te maken, maar het resultaat is nog steeds te dun, wel yoghurtachtig.
De curdmaker vertelde me dat je een liter melk aan de kook brengt en dit, terwijl je er vaak in roert, een uur lang tegen de kook houdt. Je laat de melk afkoelen tot een graad of 45. Dan doe je er 2 eetlepels yoghurt van de vorige dag (!) bij, roert alles even goed door en dan zet je de aardewerken schaal afgedekt weg op een warme plek. Niet meer aankomen en niet meer naar kijken. De volgende dag heb je curd!
Klinkt heel simpel, maar voor het volgende recept gebruik ik “gewoon” biologische yoghurt.

Komkommer-raita met kokos

¼ komkommer
1 el fijngesnipperde ui
125 ml yoghurt
snufje zout
1 tl zwart mosterdzaad
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
2-3 el geraspte kokos
koriander

Snijd de komkommer in piepkleine stukjes, doe in een schaal samen met de ui en de yoghurt.
Rooster in een pan met dikke bodem het mosterdzaad tot ze gaan springen, gooi ze bij de yoghurt.
Rooster dan het komijn- en korianderzaad samen met de kokos op een wat zachter vuur, anders verbrandt de kokos. Roer er voortdurend in tot de kokos mooi roze is. Doe in een vijzel en na enige afkoeling maal je het mengsel fijn.
Voeg het kokosmengsel naar smaak bij het yoghurtmengsel, voeg een snufje zout toe en een handvol gehakte korianderblaadjes.

flapjacks

Ik ben even in de ban van The Delicious Miss Dahl, een kookprogramma op de BBC met Sophie Dahl in de hoofdrol. Zij is vooral bekend als het fotomodel met de ronde vormen in de jaren ’90, ze schrijft en ze kookt heerlijk. Eerlijk, niet ingewikkeld en vooral niet zuinig met boter, room en zoet, kortom jammie!

Uit haar boek Miss Dahl’s heerlijkheden heb ik vandaag met puberzoon L de flapjacks gebakken. Alleen het voorbereiden is al verleidelijk, zoete geuren komen uit de pan en dan moeten ze nog in de oven!

Ik heb de receptuur enigszins aangepast, want zij deed er nog gedroogde mangostukjes in, die heb ik er uitgelaten, na bijna mijn vinger eraf te hebben gesneden. De gedroogde mangostukken zijn platte schijfjes die, als je ze probeert in kleine stukjes te snijden, zeer taai zijn en absoluut niet meegeven. Ik vermoed dat miss Dahl dit voorbereidende werk overlaat aan iemand van de crew! Ik besluit ze gewoon weg te laten.

Flapjacks

100 g golden syrup
85 g honing
150 g boter
150 g glutenvrije havermout (Provena)
75 g kokos
½ tl vanille

Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Bekleed een bakblik/braadslee (25x20cm ) in met bakpapier en vet deze in met boter.

Smelt in een pan met dikke bodem de boter samen met de golden syrup en de honing.

De boter smelt en het geheel gaat bruisen. Haal dan de pan van het vuur en voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer alles goed door elkaar en stort het mengsel in het bakblik. Druk alles goed aan met de bolle kant van een lepel en zet het blik in de voorverwarmde oven.
Bak 20-30 minuten tot het goudbruin gebakken is. Laat afkoelen en snijd in stukken.
Heerlijk met een kopje verveine.

Je komt er als je een recept volgt vaak achter dat het niet helemaal klopt. In dit geval dus de kleine stukjes gedroogde mango die bijna onsnijdbaar zijn. Tevens klopt de oventemperatuur niet en de tijd in de oven. Na 20 minuten op 160 graden blijken ze nog even bleek te zijn als toen ze erin gingen. Dus de oventemperatuur op 180 graden gezet en de stand op oven + ventilator gezet. Na 15 minuten erbij ziet het er al beter uit. Na afkoeling blijken ze heerlijk te zijn.
De maat van de braadslee staat er niet bij dus is ons eerste baksel te dik, wel lekker en kleverig, maar niet echt crunchy. Pas bij de tweede poging denken we, yes, zoet, crunchy en kleverig. Hierboven het uiteindelijke recept. Probeer het vooral zelf. Kinderen zijn er dol op, het maken en vooral, daarna het resultaat.

kokoschutney

Een snelklaar chutney vandaag, heerlijk als bijgerecht bij de vorige gerechten, maar ook op een glutenvrije maïspannenkoek met wat sla en tomaat als lunchgerecht.


kokoschutney

8 flinke el kokos
1-4 kleine rode pepers, zeer fijngehakt
2 el korianderblad, fijngehakt
4-5 kerrieblaadjes
2-4 el water
1el kokosolie
1 el zwart mosterdzaad
zout
citroensap

Doe de kokos in een schaaltje en meng het water erdoorheen, het moet smeuig worden. Laat even staan en voeg evt. extra water toe.
Doe dan de kokos, de gehakte rode peper, koriander, en 2 kerrieblaadjes in de keukenmachine en meng een paar keer snel op hoog vermogen.
Verhit de olie in de pan en bak daarin de overige kerrieblaadjes met het mosterdzaad tot ze gaan springen. Zet het vuur uit en giet het bij het kokosmengsel. Roer alles door elkaar. Voeg zout en citroensap naar smaak toe.

Serundeng

Vanavond eet ik gado-gado met rijst en omdat mijn vriendin M. komt met puberzoon B. maak ik serundeng, pindasaus en kroepoek lekker zelf. Kopen kan ook en doe ik wel vaker (behalve de pindasaus, want de mijne is gewoon de lekkerste!), maar ik vind het altijd fijn om extra aandacht aan het eten te besteden als er gasten zijn. Gado-gado is gezond en lekker en je krijgt geen gezeur van de pubers, want die vinden dit ook superlekker. Nog een voordeel is dat je het van tevoren kunt voorbereiden. De rijst koken en in de stoompan doen, dan hoef je die vanavond slechts even op te warmen. De groentes voorkoken, die eet je immers koud.
En de serundeng en de pindasaus maken.

Serundeng

1 kop gedroogde kokos
1 kleine ui, fijngehakt
1 kleine teen knoflook, zeer fijngehakt
1 tl fijngehakte gemberwortel, djahé
½ tl trassi, gedroogde garnalenpasta
2 el zonnebloemolie
1 tl gemalen ketumbar, koriander
1 tl gemalen djinten , komijn
1 tl zout
1 tl tamarindevocht of citroensap
½ kop geroosterde pinda’s

Meng in een kom de kokos met de ui en knoflook.
Verhit in een kleine koekenpan de olie en bak daarin de trassi terwijl je die met de bolle kant van een lepel fijndrukt op de bodem. Voeg na 2 minuten het kokosmengsel toe en laat op een laag vuur, steeds omscheppend, de kokos goudbruin worden. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe behalve de pinda’s en schep alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur als de kokos knapperig is. Laat afkoelen en voeg de pinda’s toe.
Serundeng kan bij vrijwel alle Indonesische maaltijden of wokgerechten worden gegeten.

kokosrotis - plat brood 2 (GF-DF-SF)

Deze roti’s zijn heerlijk als ontbijt en als bijgerecht bij allerlei oosterse gerechten als curry’s en gegrilde visgerechten. Het is gemakkelijk om ze te maken, alleen het bakken kost wat tijd, omdat je ze 1 voor 1 bakt. Je kunt ze ook puur eten, zodat het een fijn tussendoortje is wat je zo in je tas stopt.

Laat je niet afschrikken door het woord glutinous, het rijstmeel is glutenvrij en is gemaakt van kleefrijst of ketanrijst. Glutinous is het Engelse woord voor kleverig.














De roti’s zijn door het gebruik van kokos en rijstmeel van zilvervliesrijst rijk aan vezels wat erg belangrijk is voor de stofwisseling en de stoelgang, zeker voor mensen met coeliakie.

voor 12 kleine roti’s

100g volkorenrijstmeel (bijv. van Ekoland of Bioculinair)
75g ketanmeel of glutinous rice meel
50g kokos
1 tl zout
115 g water

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Voeg het water toe en kneed alles snel tot een samenhangend, soepel deeg. Is het te droog, voeg nog wat water toe en is het te kleverig, voeg dan wat meel toe. Vorm dan balletjes ter grootte van een walnoot, ± 12 stuks en maak er mooie ronde roti’s van. Ik gebruik een tortillapers met bakpapier, maar je kunt ook met een deegroller de balletjes uitrollen. Dan kun je het beste het balletje tussen 2 vellen bakpapier doen en dan voorzichtig uitrollen.
Bak de roti’s dan in weinig hete olie tot ze lichtbruin en knapperig zijn, beide kanten samen ongeveer 2-3 minuten.