vrijdag 30 december 2011

Happy 2012! A selection of 2011 Favorites

To end the year I want to share with you some of my favorite posts of 2011.
It is good to look back sometimes, to capture the good moments and to get inspired for yet another great gluten free and healthy new year. Looking back made me realize I shared some pretty wonderful recipes, all of them echoing the season in which they were made and I intend to keep on doing this. How can I behave otherwise, I just eat like that! I hope you’ve enjoyed it too.

Scrolling through my food pictures I saw that I have so much in store that I did not post yet. I'm fortunate that there is a new year coming, full  of new adventures and especially I am looking forward to February, I planned a trip to India again and then in March spring will be in the air, my favorite season is near then.

Before I’ll show you my favorites I want to wish all of my readers and followers and supporters and fellow bloggers a very good, healthy, gluten free year filled with love, happiness and great food!!


chocolate granola

labneh balls in olive oil

orange scented amaretti

agrodolce di peperoni


beetroot soup

liquoro di alloro

chickpea parsnip soup


maandag 26 december 2011

Chocolate disaster- yummy gluten free brownie (GF)

Two weeks ago, on the event of my son’s 16th birthday, we were making rocky roads.
Instead of melting gently into a smooth dark chocolate sauce, the chocolate split and became a kind of grainy dark brown blob, surrounded by melted butter and golden syrup. What to do, arghh? We managed to melt down some left-over chocolate letters from Sint-Nicolaas and made some pretty nice rocky roads.

I hate to throw away food and I really don’t like it when something doesn’t turn out the way I planned to. But at that moment there was no time but to throw it into a bowl in the fridge.
For two weeks now this chocolaty mixture was in my fridge and in my head. This morning I decided to give it another try, put it on a very low heat and stir it slowly. It dissolved slightly (not as it should, but how is that?) and I decided to make a quick brownie from it.
Inspired by Karina, thanks!

Handling disasters and disappointments is something we have to learn. I am not perfect, and so is my blog. I’m always in awe with other blogs, the pictures, the ideas, but in the end I realize that I am who I am, I do the things my way, there is no other way. Dealing with a cooking disaster is, as dealing with other disasters in life, a lesson. Improvising comes forth of it, when you let go of the disappointment and the judging and the why-did-this-happen-to-me? And improvising is a big gift of life, it stimulates creativity and being in the moment, accepting things as they are. It brings space. And when there is space, there is new energy!

The sun is shining on this beautiful second Christmas Day, so I go for a walk. Enjoy!

This is my recipe, but feel free to use Karina’s or maybe this one from Elana’s Pantry is very nice too.

Chocolate pecan brownies (GF)

200g chocolate
80 g butter
2 tbsp golden syrup
½ cup/ 45 g almond flour
¼ cup/ 35 g brown rice flour
½ cup/ 70 g light brown sugar
½ tsp sea salt
½ tsp tartaric acid baking powder
2 organic eggs, beaten fluffy
1 big tsp vanilla extract
2 handfuls of chopped pecans or walnuts

Pre heat the oven on 175˚C.
Prepare a baking tin with foil that you grease. I use a glass Pyrex from 20x16 cm.
Melt the chocolate together with the butter and golden syrup. Let it cool a little before you add it to the rest.

Mix the dry ingredients well and make a hole in the middle. Pour in the fluffy beaten eggs and vanilla extract. Spoon it together. Then add the chocolate mixture and mix it for 2 minutes with a hand mixer. Stir in by hand the nuts and spoon the dough/batter in the prepared tin.
Bake in the middle of the oven for 35-45 minutes. Mine took even 50 minutes, so watch it after 35 minutes, stick in a needle or chopstick to check out if the brownie is ready, must be clean when taken out.
Let it cool completely before cutting this "failed" sticky and delicious brownie.

Chocolade-pecan brownie (GF)

200g chocolade
80 g boter
2 el golden syrup
45 g amandelmeel
35 g bruine rijstmeel
70 g lichtbruine basterdsuiker
½ tl zeezout
½ tl wijnsteenzuur bakpoeder
2 biologische eieren, luchtig geklopt
1 flinke tl vanilla extract
2 handjes gehakte pecans of walnoten

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.
Bekleed een Pyrex vorm van 20x16 cm met aluminiumfolie die je licht invet.

Smelt de chocolade samen met de boter en golden syrup. Zet opzij, zodat het even kan afkoelen.

Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de geklopte eieren en het scheutje vanille extract. Roer snel door elkaar.
Voeg dan het chocolademengsel toe en klop dit 2 minuten met een handmixer.
Voeg de noten toe en roer deze er met de hand door. Giet het deeg/beslag in de geprepareerde vorm en bak de brownie 35-45 minuten in het midden van de oven.

Mijn brownie deed er zelfs 50 minuten over om te garen. Steek na 35 minuten een breinaald in het deeg en als die er schoon uitkomt is de brownie gaar. Anders check je om de 5 minuten opnieuw.
Laat helemaal afkoelen voordat je deze heerlijke "mislukte" plakkerige brownie aansnijdt.

donderdag 22 december 2011

Gluten Free Christmas Stollen – Glutenvrije Kerststol (GF-SF-DF)

Today I’m making a gluten free Christmas stollen, this is one of our Dutch traditions in this time of year. We make a dry fruit filled yeast bread and fill it with a roll of almond paste. It’s a very rich bread as you can imagine.
I make it with my home made almond paste which is without sugar and no E-numbers at all!
Take your time to make it, to prepare all the ingredients, to put the dough together with love, to form the loaf, to let it rise twice and then bake it in the oven.

Read the recipe first, it's quite extensive!!

Make the almond paste first:

Mix together 100 g almond flour (or blanch the almonds, take of the brown skins and dry and grind them) and 75 g brown rice syrup. Add the zest of half an organic lemon and knead everything together. When it’s too dry, add a little more syrup. You can make it in advance, it will keep for 2 months at least, in the fridge.
Before using it in the bread, mix with half a beaten egg to make it smooth.

Ingredients for the bread (it is a small bread for 2-3 people):
40 g gram flour or besan flour
30 g buckwheat flour
40 g brown rice flour
20 g very fine almond flour
pinch of salt
1 tsp xanthan gum
3 g dry yeast
1 tsp honey
100 ml warm water
4 g golden flax seeds, freshly ground
splash of apple vinegar
1 tbsp coconut oil, melted
½ organic egg (for the top)

25 g black currants
25 g sultanas
40 g mixed nuts (I roast them first, then chop them roughly), like almonds and hazelnuts
20-40 g candied orange peel

First add the yeast to the hand warm water with the honey, stir and put it aside on a warm spot, covered with a saucer or something else.

Mix the flours together with the salt and xanthan gum. Set aside too.

Roast and chop the nuts and mix with the dry fruits. Set aside.

To the yeast mixture you add the flax seeds and stir them for 1-2 minutes with a fork; they will swell a bit. Then add vinegar and coconut oil, mix together and pour into the flour mix.
Stir with clean fingers till the dough comes together, it will stay a little sticky, that is no problem. Add the dry fruits and nuts, knead it in and form a ball. Let it rest for at least an hour on a warm spot to rise a bit. You know by now, that a gluten free bread is not rising really well. Also, not a problem, it’s all about taste and I like a solid bread!

After an hour, you prepare the almond paste first by adding ½ an organic egg to the paste and fork it in well, then form a long roll, ± 20 cm.
Place the ball of dough on a piece of parchment paper and with your hands and fingers flatten it out till the dough is about 20x15 cm. It can be a bit rustic, no need to measure.
Put the roll of almond paste just out of the middle line and fold the dough together over the paste roll. Squeeze the ends a bit with your fingertips. Put the dough with the parchment paper on a baking tray, cover with cling film and a clean cloth and put it on a warm spot for the second rise, at least another hour.

Pre heat your oven on 180 ˚C.
Brush the risen bread with the left-over ½ of the beaten egg and
bake the Christmas stollen about 35-40 minutes in the middle of the oven till it looks a nice golden brown. Let it cool completely before you slice it.
Happy Christmas!

Lees eerst het hele recept, het is nogal uitgebreid!!

Maak eerst de amandelspijs:

Voeg aan 100g amandelmeel (je kunt amandelen blancheren, van bruine velletjes ontdoen, drogen en dan malen) 75 g bruine rijststroop toe met de rasp van een ½ citroen. Kneed alles samen. Als het te droog is, voeg gewoon wat extra rijststroop toe. Je kunt het van tevoren maken of de dubbele hoeveelheid. Het blijft zeker 2 maanden goed in de koelkast, de smaak wordt zelfs nog beter. Voordat je het gaat gebruiken, prak er een half ei door.

Ingrediënten voor het brood ( het is een klein brood, voor 2-3 personen):
40 g kikkererwtenmeel of besan
30 g boekweitmeel
40 g bruine rijstmeel
20 g zeer fijngemalen amandelmeel
snuf zout
1 tl xanthangom
3 g droge gist
1 tl honing
100 ml warm water
4 g versgemalen lijnzaad
scheutje appelazijn
1 el gesmolten kokosolie
½ biologisch ei (voor bovenop)

25 g krenten
25 g rozijnen
40 g gemengde noten (amandelen en hazelnoten)
20-40 g gekonfijte sinaasappelschil

Maak eerst het gistmengsel: strooi de gist in handwarm water en honing en roer even door elkaar. Zet apart met een schoteltje erop op een warme plek.

Meng de meelsoorten door elkaar met het zout en xanthangom en zet ook apart.

Rooster dan de noten, hak ze grof en meng met de zuidvruchten en zet apart.

Roer met een vork 1-2 minuten het lijnzaad door het gistmengsel tot het lijnzaad een beetje opzwelt. Roer dan een scheutje azijn en de gesmolten kokosolie erdoor en giet bij het meelmengsel.
Roer met schone vingers tot het deeg samenkomt en voeg de notenmix toe. Kneed snel alles samen. Het deeg blijft een beetje plakkerig, dit is niet erg. Maak er een bal van en laat een uur rusten op een warme plek met een schone theedoek erover. Het zal een beetje rijzen, maar zoals je waarschijnlijk wel weet rijst glutenvrij brood niet super. Maakt niets uit voor de smaak en ik persoonlijk hou wel van een stevig broodje!

Na een uur maak je eerst de amandelspijs af. Prak de helft van een losgeklopt ei door 100 g spijs en maak er een rolletje van.

Op een stuk bakpapier leg je de bal deeg en met je handen en vingers druk je het uit tot een plak van ongeveer 20 x 15 cm. Het hoeft niet zo netjes, het mag er rustiek uitzien.
Leg het rolletje amandelspijs net uit het midden en rol het deeg eroverheen. Druk aan met je vingers. Leg de stol met bakpapier en al op een bakplaat en laat, bedekt met huishoudfolie en een theedoek, nog zeker een uur voor de 2e keer rijzen op een warme plek.

Verwarm dan de oven voor op 180˚C.
Bestrijk de kerststol met het overgebleven ei en bak het brood in het midden van de oven 35-40 minuten tot het mooi goudbruin ziet. Laat helemaal afkoelen voor je het brood aansnijdt.
Fijne kerstdagen!

woensdag 21 december 2011

baked oatmeal - gebakken havermout (GF-SF)

From the Nourished Kitchen I made this great breakfast dish: baked oatmeal.
It is delicious and …again with cranberries. What is this cranberry thing?
Nothing to do with Christmas, dried cranberries are available all year round.
They are rich in fibers, vitamins C, B-complex and A and minerals like calcium, kalium and magnesium. The juice of cranberries are used in prevention and healing of bladder infections.

In Holland the cranberry is an exotic species. The story goes that in 1845 a barrel with cranberries washed ashore on the Isle of Terschelling, one of the Frisian Islands in the north of Holland. Sailors took with them barrels of cranberries from North America to prevent scurvy on their long trips. Since then the plant has been cultivated and spread to the isles of Vlieland en Ameland and to some northern parts of Friesland and Groningen.

Baked oatmeal (2-3 portions)

100g gluten free rolled oats
12 raw almonds, chopped roughly
1 tbsp fresh kefir or yoghurt
pinch of salt

1 organic egg
100 ml full fat organic milk
1 tbsp maple syrup

1 heaped tbsp dried cranberries
1 heaped tbsp raisins or dried apricots or dates
1 tsp cinnamon
1 tbsp melted coconut oil

Soak the gluten free oats together with the chopped almonds, kefir or yoghurt, salt and enough water to submerge the oats completely overnight or for at least 8 hours. I use a stoneware bowl with lid. My kitchen is not warm, I let the bowl just stand on the kitchen sink or on the stove, it works well.

Next morning pre heat the oven on 180 ˚C.
Mix egg, milk and maple syrup till frothy and pour into the oats mixture, mix well.
Then stir in the dried cranberries and raisins or any other dried fruit with the cinnamon and the melted coconut oil.
Put the bowl in the oven, without the lid, and bake for 40-45 minutes, till you smell a delicious smell and all the liquid has evaporated and the oat is coloring just a little.
Serve warm, with some yoghurt and if you like some more maple syrup or some cream or just as it is. It’s moist and soft and sweet, a real treat.
It’s a great base for a long wintery walk! Especially on this shortest day of the year!

Gebakken havermout (2-3 porties)

100g glutenvrije havermout
12 rauwe amandelen, grofgehakt
1 el verse kefir, yoghurt of karnemelk
snufje zout
1 biologisch ei
100 ml volle biologische melk
1 el ahornsiroop

1 volle el gedroogde cranberry’s
1 volle el rozijnen, gedroogde abrikozen of ander gedroogd fruit
1 tl kaneel
1 el gesmolten kokosolie

De avond tevoren week je de havermout met de gehakte amandelen, de kefir of yoghurt met het snufje zout in zoveel water dat de havermout net onder staat.
Laat minimaal 8 uur weken in een stenen pot met deksel. Ik doe dit in een onverwarmde keuken, gewoon op het keukenblad, dat werkt prima.

De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 180 ˚C.
Mix het ei met de melk en ahornsiroop tot het lekker schuimig is. Giet bij het havermoutmengsel en meng door elkaar. Roer dan de cranberry’s, rozijnen, kaneel en kokosolie er door.
Bak de schaal in de oven, zonder deksel, 40-45 minuten, tot het heerlijk geurt in de keuken en al het vocht is verdampt en de havermout licht gekleurd is.
Dien warm op met wat yoghurt en ahornsiroop, of wat room. Gewoon zoals het is, is ook heerlijk, want het gerecht is zacht, vochtig en zoet, echt zalig.
En een geweldige basis voor een lange, winterse wandeling! Speciaal op deze kortste dag van het jaar!

zondag 18 december 2011

Amandel-cranberrie cookie – almond cranberry cookie (GF-SF-DF-V)

I confess: I don’t do Christmas and I don’t understand all the fuss around it, what to eat, how much presents to buy, what type of tree and what’s the new trend in decorating the house.

I do like the smell of a beautiful tree, but I prefer it in the forest, and I do like making things with my hands, to give away as presents or just for fun and I really do like cooking and thinking about food and what to eat today and tomorrow, for myself and son or for my beloved or friends and family.
I am just not in the mood, to do what everybody is going to do on the same day this year.

This gluten free cookie with dried cranberries I created in september, no sign of Christmas then, with the contents of what was in my pantry. They are quick to make, delicious to taste and sugar free and vegan (I really must not think about all the poor turkeys now).
Enjoy your Christmas time!

Almond-cranberry cookie (makes 10)

100 g almond meal
25 g coconut flour (Aman Prana)
¼ tsp sea salt
¼ tsp vanilla powder
1 tsp tartaric acid baking powder
60 ml sunflower oil or coconut oil
60 ml brown rice syrup
35 g dried cranberries, coarsely chopped
35 g almonds, slivered lengthwise

Pre heat the oven on 175 ˚C.

Mix the dry ingredients in a bowl.
Whisk together the oil and rice syrup and stir into the dry ingredients until combined well.
Then fold in cranberries and almond slivers.
Prepare a baking tray with baking paper and scoop 10 heaps of the dough on the baking tray.
Bake the cookies for 12-15 minutes in the middle of the pre heated oven, till they are golden brown. Let them cool 20 minutes before serving, still a bit warm.

Amandel-cranberrie cookie (10 stuks)

100g amandelmeel
25g kokosmeel (Aman Prana)
¼ tl zeezout
¼ tl vanillepoeder
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
60 ml zonnebloemolie of kokosolie
60 ml bruine rijststroop
35 g gedroogde cranberry’s, grof gehakt
35 g amandelen, in de lengte in schilfers gesneden

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.

Meng all droge ingrediënten in een kom.
Mix de olie en rijststroop goed door elkaar en roer door de droge ingrediënten tot alles goed is opgenomen. Voeg dan cranberry’s en amandelschilfers toe en roer erdoor.
Leg een stuk bakpapier op je bakplaat en schep er met een lepel 10 hoopjes deeg op.
Bak de cookies 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze 20 minuten afkoelen en serveer ze nog een beetje warm.

dinsdag 13 december 2011

Rieska - Finnish potato-oat flatbread - Fins aardappel-haver platbrood - flatbread 12 -plat brood 12 (GF-DF-SF)

After a week of cooking and celebrations, family and friends in the house, St. Nicolas and my son's 16th birthday, I am begining to get back to "normal".
I love all this commotion but it is an attack to my energy system too. I need to recharge my battery.
SO now it's time for a quiet gaze out of the window, for dreaming about our planned trip to India, for taking a stroll in the park in the wind with a bonnet and shawl, for cleaning the house, putting everything back and let the dust settle down again in the corners.

And it's time of course for bread, a new bread, a simple bread, but a very tasty one, with a beautiful name: Rieska.
I was inspired by Scandi Foodie and after some more browsing on the internet I made this one with glutenfree oat flour.

Rieska (4 pcs)

300 g mashed potatoes
100g gluten free oat flour
1 large organic egg
pinch of salt

Pre-heat the oven on 220˚C.

Mix all the ingredients together and knead into a soft dough. Make 4 portions and flatten them out on a piece of baking paper with your hand or a rolling pin, about 16 cm diameter. It's a little sticky.
Put them on a with baking paper lined oven tray and prick the breads with a fork.
Bake in the hot oven for 15-20 minutes till they are golden brown.
They are great served warm with some butter, smoked salmon and fresh dill, or served as they are with a bowl of soup.

Rieska (4 stuks)

300 g aardappelpuree
100 g glutenvrij havermeel (Provena)
1 groot biologisch ei
snuf zout

Verwarm de oven voor op 220 ˚C.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot een zacht deeg. Het is ietsje plakkerig.
Verdeel in vieren en rol ieder stuk uit met hand of deegroller tot een cirkel van ongeveer 16 cm. Doe dit op een stuk bakpapier.
Leg de rieska op een met bakpapier bekleedde bakplaat en prik met een vork gaatjes in het deeg.
Bak ze in de hete oven 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Ze zijn heerlijk warm geserveerd met wat boter, gerookte zalm en verse dille, maar ook heerlijk zo als ze zijn met een kom soep!

zondag 4 december 2011

Spicy pumpkin-carrot soup with parsley dressing – kruidige pompoen-wortelsoep met peterseliedressing (GF-DF-SF-V)

Dark skies are racing by, no sun is shining or peeping through the clouds. It’s not even getting real day light, so grey is the tone and always when the weather is getting at this stage I have to comfort myself. To stay healthy, to stay fresh and not too cloudy myself.
For me making soup helps, eating the soup afterwards is even more helping.
Today I like sharing this one with you all: a colorful soup, packed with flavor, vitamins and fiber, the sun in a cup, enjoy it!

Spicy pumpkin-carrot soup with parsley dressing

for the soup:
300 g winter carrots, cleaned and cut in cubes, not too small
500 g pumpkin, cleaned and peeled, cut in cubes, not too small
1 big onion, cut fine
1 clove of garlic, cut fine
1 tbsp fresh ginger, cut very fine
1 stalk of celery, diced small
2 tsp cumin seeds
2 tsp coriander seeds
2 tsp smoked paprika
1 l boiling water or vegetable broth

for the parsley dressing:
handful of chopped parsley
1 tbsp lemon juice
2 tbsp olive oil
1 tbsp roasted cumin seeds, rubbed to a powder
1-2 tsp palm sugar
pepper and salt

In a big soup casserole heat some coconut oil or olive oil and fry the onion, garlic, ginger and celery softly for about 6 minutes. Roast the cumin and coriander seeds in a dry pan till the fragrances come loose and rub them to a fine powder. I use a rough stone grinder or mortar.
Add to the onion mixture together with the smoked paprika and fry for another 4 minutes.
Add the chopped carrots and pumpkin, give it a good stir and then add the hot water or broth. Bring to the boil and let it cook on very low heat for 30 minutes.

In the meantime make the parsley dressing: Just mix everything together in a blender or with a stick blender. Taste and add pepper and salt to taste. Put aside.

To finish the soup you make a smooth puree with the stick blender. Taste and season if necessary. Let it simmer for 10 minutes more and serve hot with some parsley dressing!

Kruidige pompoen-wortelsoep met peterseliedressing

voor de soep:
300 g winterwortel, schoongemaakt en in stukken gesneden, niet te klein
500 g pompoen, schoongemaakt en in stukken gesneden
1 grote ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el verse gemberwortel, fijn gesneden
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
2 tl gerookt paprikapoeder
1 l kokend water of groentebouillon

voor de peterseliedressing:
handvol fijngesneden peterselie
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 el geroosterd komijnzaad, fijngewreven
1-2 tl (palm)suiker
peper en zout

Verwarm wat kokosolie of olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en bleekselderij zachtjes ongeveer 6 minuten.
Ondertussen rooster je de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Maal fijn in een stenen vijzel en voeg toe aan het uienmengsel samen met de paprikapoeder. Roer goed en laat nog 4 minuten zachtjes fruiten. Voeg dan de wortel- en pompoenstukken toe, roer door elkaar en voeg het hete water of groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.

Ondertussen maak je de peterseliedressing:
Doe alle ingrediënten in een blender en draai er een saus van, of gebruik een staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout. Zet even apart.

Om de soep af te maken, pureer je de soep met een staafmixer of in een blender. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Laat nog 10 minuten zachtjes koken en serveer daarna in een mooie kom met wat peterseliedressing!

donderdag 1 december 2011

India Boek/Book

From our India trip in 2010 we made this book. Have a look, it's free!
Click on the badge in the right column.

dinsdag 29 november 2011

marzipan - marsepein (GF-DF)

Making your own marzipan is very easy.
You can choose the amount of sweetness yourself and there is no need to add any artificial flavorings.

The color of home made (natural) marzipan is beige, the color of the almonds.
You can add coloring by kneading some cocoa powder through the marzipan for a brown color. When you want red you can add some beetroot juice. A tiny bit of soaked saffron makes it yellow.

I love to make my own marzipan pralines .
Did you know that almonds contain a lot of iron and calcium?

First we make the marzipan
For 200 grams you need 125 g almonds.

I always use unpeeled almonds, blanch them in boiling water for 1 minute, drain them and rub off the brown peels and dry them on a clean cloth. Then grind them very fine.

Further you need:
50 g unrefined cane sugar
1 tsp zest of an organic lemon
1 tbsp lemon juice
1 tsp agar-agar powder
50 g hard (clover) honey

In a small saucepan mix the sugar with the zest and lemon juice and leave it for 25 minutes to soak all the flavors. Stir once in a while. Then heat it slowly while stirring. Add agar-agar powder and leave it simmering for 2 minutes. Remove from the heat and mix in honey and almond meal. Knead until a cohesive ball. Let it cool, wrap in cling film and leave it in the fridge for minimum 8 hours to set.

Use it in cookies, pralines or make marzipan Christmas figures with your kids.

Making pralines with your home-made marzipan is fun. You can use chocolate, melted or not, nuts, candied orange or lemon peel and dried fruits to decorate.
Cut the marzipan in pieces and knead them in the form you want. Dip them in melted chocolate and put a nut on top!

Marsepein (200g)

125 g amandelen
50 g ongeraffineerde rietsuiker
1 tl geraspte schil van een biologische citroen
1 el citroensap
1 tl agar-agar poeder
50 g harde (klaver)honing

Ik gebruik altijd ongepelde amandelen. Blancheer de amandelen in kokend water en giet af. Wrijf de bruine velletjes eraf en droog de amandelen op een schone doek. Maal ze dan heel fijn.

Roer in een kleine steelpan de suiker met de rasp en het citroensap goed door elkaar en laat 25 minuten staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken. Roer een paar keer door elkaar.
Zet dan op een zacht vuur terwijl je constant roert, zodat de suiker oplost, roer de agar-agar erdoor en laat 2 minuutjes zachtjes koken. Haal van het vuur en roer honing en gemalen amandelen erdoor. Kneed tot een samenhangend deeg. Laat het afkoelen en pak het in huishoudfolie en leg het minstens 8 uur in de koelkast.

Gebruik het in koekjes, pralines of maak marsepein figuurtjes met je kind(eren).

Bonbons maken met je eigen gemaakte marsepein is echt leuk om te doen.
Gebruik gesmolten chocolade om ze in te dippen, noten, zuidvruchten en gesuikerde citroen- of sinaasappelschil als decoratie of vulling.
Snijd de marsepein in stukjes en kneed ze in elke vorm die je wilt!

donderdag 24 november 2011

black olive fougasse – zwarte olijven fougasse - flat bread 11 - plat brood 11 (GF-DF-SF)

A fougasse is the French name of foccaccia, a delicious Mediterranean flat bread.
In this classic I put chopped black olives, olive oil and rosemary.
When making a gluten free bread you are always concerned that it will be tasty, but also will it be a little like the “real thing” or what you remember to be the real thing. I believe that this flat bread is nothing like the real (full of gluten) thing, but it is, also for non-celiacs, a very nice and flavorsome bread. And it’s all about taste,(and looks, ok).

Maybe the best things  to let go are the memories of the “real thing” and really accept that this is the new real thing. Creating new flavors and your own reality is much more rewarding than trying to copy something from the past.

We live in a time and place that there is an abundance of food and (too) much choices to be made. For me it’s better to stick to the natural gluten free resources that already exist and choose from there instead of creating all kind of fake foods filled with starches, sugar and additives I do not want to put in my body, like the gluten free food industry is doing.
I’m still in a healing process, or my intestines are (still after 4 years!), so I need wholesome foods, good food, energy giving food, naturally grown food.

I needed to get this in written words, because  many times I’m disappointed when I read about the contents of new gluten free products. I want to keep it simple. And it is.
Also for friends who want to cook for me. It is not difficult, just use natural foods!
This weekend I was at a birthday party and my friend M. made a cold buffet and soup. The first thing she told me was that everything she made was gluten free. I was really touched! This doesn’t happen often! She even bought me some special date nut sweet instead of the chocolate cake for the other guests.
To give and receive this attention to your food, health and friends is all that counts, not the gluten!

And now to the kitchen to make this delicious bread.
You can keep it for 2 days or freeze it in pieces!

Black olive fougasse

110 g buckwheat flour
100 g brown rice flour
60 g almond flour
75 g quinoa flour
½ tsp sea salt
2 full tsp dry yeast
1 tsp honey
1 cup warm water
2 tbsp olive oil
1 tsp apple or cider vinegar
2 tbsp chopped fresh rosemary
20 black olives, chopped
1 tbsp olive oil
½ tbsp Maldon sea salt flakes

Take your time to make the bread. When you eat it with soup, first make the dough, let it rise and make the soup.

Mix the flours with the tapioca and the salt.
Stir the honey and the yeast in the warm water in a glass bowl, cover it and let it come to live in a warm spot for about 10 minutes. Add the olive oil and vinegar to the yeast mixture, give it a stir and pour it in the middle of the flour mix. Put in the chopped olives and the rosemary too. With a (wooden)spoon stir vigorously till the dough starts to form. It’s hard work and the dough stays rather sticky!

Scoop it to a baking tray covered with oiled baking paper, flatten the dough in a nice fougasse shape with wet hands, cover it with a piece of oiled cling film and a clean cloth and let it rise for at least an hour on a warm spot.

Pre heat the oven on 200˚C.

Remove the cloth and when your fougasse is well risen (a little is ok) sprinkle it with some more olive oil and salt flakes.
Bake the bread in the middle of the oven nice golden brown in 25-30 minutes.

Suggestion: I remember my old friend Y, who lives in France now, she always made this lovely bread with loads of chopped garlic and some gorgonzola on top of it. Make your own variations, it’s free!

Zwarte olijven fougasse
 110 g boekweitmeel
100 g bruine rijst meel
60 g amandelmeel
75 g quinoameel
½ tl zeezout
2 volle tl droge gist
1 tl honing
250 ml warm water
2 el olijfolie
1 tl appel- of ciderazijn
2 el fijngehakte verse rozemarijn
20 zwarte olijven grof gehakt
1 el olijfolie
½ el Maldon zeezout flakes

Neem de tijd om dit brood te maken, het moet rijzen. Dus maak eerst je deeg, dan een lekker soepje en bak later het brood af.

Mix de meelsoorten, de tapioca en het zout in een kom.
Roer de honing en de gist met het warme water in een glazen kom. Zet even apart op een warme plek zodat de gist kan gaan werken, ongeveer 10 minuten.
Voeg olijfolie en azijn toe aan het gistmengsel en giet dit in het midden van het meelmengsel.
Roer samen met de olijven en rozemarijn met een pollepel goed door elkaar tot het deeg samenkomt. Het is flink zwaar roeren en het deeg blijft heel plakkerig!
Schep het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat, ingevet met olijfolie, en vorm met vochtig gemaakte handen een mooie platte fougasse. Bedek met een met olie ingesmeerd stuk huishoudfolie en een schone theedoek en laat minstens 1 uur rijzen op een warme plek.

Verwarm dan de oven voor op 200 ˚C.

Haal de theedoek van het deeg en als je fougasse goed gerezen is, besprenkel je het brood met wat olijfolie en de zout flakes. Bak de fougasse in het midden van de warme oven tot goudbruin in ongeveer 25-30 minuten.

Suggestie: ik herinner me mijn oude vriendin Y, die nu in Frankrijk woont, zij maakte altijd haar fougasse met grofgehakte knoflook en gorgonzola erboven op, heel erg lekker.
Maak je eigen variant: dat kost niets!

zondag 20 november 2011

chickpea parsnip soup - kikkererwt pastinaak soep (GF-DF-SF-vegan)

Yesterday I made this chickpea soup with a black olive fougasse.
The rich and thick soup is a great meal for a Saturday night with a good piece of the bread and a glass of red wine accompanying.
Rustic and warming, it’s a pity that I don’t have a fire place. That would be perfect.
But, life is not, as am I.

Today we’re under a cloud all day, it’s chilly and humid. Not inviting to go out, everything is grey. Before I leave on my bike, brrr, I write this entry and find myself some warm but colorful clothes, to cheer myself up. I really have a problem with dull, grey Sundays. The best thing to do is stay in bed with a pot of tea and a load of books, magazines and papers. But I have a birthday to go to, that’s the nice part, it’s a 30 minute bike trip, that’s the bad part of it in this weather.

But ok, no more nagging, it is like it is, so here‘s the recipe, it’s enough for 10 people or days!

Chickpea parsnip soup (a big pan full)

350 g chickpeas, soak them in plenty of water, 1 night before or the quick way*
1 piece of kombu
2 bay leafs with a clove stuck in each one
6-10 cloves of garlic, chopped roughly
1 big onion, chopped roughly
6 tbsp of olive oil
1 parsnip, medium size, peeled and cut in small blocks
6 stalks of celery, cleaned and chopped
1 courgette, medium, roughly grated
1 tbsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds
1 full tsp smoked paprika powder
salt and black pepper, to season
fresh coriander leaved, last moment, garnish
harissa, for the heat lovers

When you didn’t have the time or forgot to soak your dried chickpeas, you can use cooked ones, but then take care of the seasoning as they contain salt already.
Soaking your own is easy, cheap and they stay a little tougher, which I like, they have more bite.

There is also a quick way to soak your pulses.
I happened to have forgotten to soak my chickpeas on Friday night, so I found them unsoaked the next morning in a bowl waiting for me.
The quick way is to put your chickpeas in a big casserole, fill it up with plenty of water, put in a piece of kombu, and bring it to the boil. Let it cook for 2-3 minutes, skim the surface if needed, put out the gas and with a lid on let it rest all day till your going to cook. A little earlier you put on the gas again and let the chickpeas cook for 1-2 hours, depending of the age of the chickpeas. The older they are, the longer the cooking time.

When the chickpeas are almost done you can start on the soup.

In a big soup casserole, 4-5 l, you heat the olive oil and put in the chopped onion and garlic, let it fry softly 4 minutes. Add the chopped parsnip and celery and let it sweat for 8 minutes with the lid on.
In the meantime you roast the cumin and coriander in a dry pan till you smell the fragrances and grind them in a mortar and add them to the vegetables in the casserole and mix everything well.
Add the grated courgette, the drained chickpeas with half of the cooking water. Take out the kombu and cut it fine and add to the soup. Put also the 2 bay leafs with the cloves in the soup.
Fill the casserole with enough water or vegetable stock till everything is well under water.
Season with salt and pepper or some vegetable bouillon cubes and bring it to the boil. Let it simmer for at least 1 hour, very softly. Taste and season if necessary.
With a stick blender blend the soup coarsely so that there will stay whole and crushed chickpeas and vegetables in it.
Add freshly chopped coriander and serve with harissa and a good flat bread (Recipe will follow this week!)

Kikkererwten pastinaaksoep(een grote pan vol, 10-12 pers)
350 g kikkererwten, een nacht geweekt en dan afgegoten, of gebruik de snelle methode*.
1 stukje kombu
2 laurierbladeren met een kruidnagel bestoken
6-10 knoflooktenen, grof gehakt
1 grote ui, grof gehakt
6 el olijfolie
1 pastinaak, geschild en in stukjes
6 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in reepjes
1 courgette, grof geraspt
1 el komijnzaad
1 el korianderzaad
1 volle tl gerookt paprikapoeder
zout en zwarte peper, naar smaak
verse koriander, laatste moment
harissa, voor de pittig liefhebber

Als je geen tijd hebt of vergeten bent de kikkererwten te weken, kun je altijd gekookte gebruiken, pas dan wel op met zout gebruik.
Zelf je peulvruchten weken is makkelijk, goedkoop en ze blijven wat steviger, wat ik lekkerder vind.

Er is ook een snelle manier om te weken.
Ik was zelf ook vergeten de kikkererwten te weken en ze stonden gisterochtend op me te wachten, droog in een kom.
De snelle manier gaat als volgt: doe de kikkererwten in een ruime pan met volop water en een stukje kombu. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten koken, schuim de oppervlakte af als dat nodig is. Zet het gas uit en laat ze met een deksel op de pan de verdere dag staan. Voordat je aan de soep begint, kook je dan eerst de kikkererwten 1-2 uur, afhankelijk van de leeftijd van de kikkererwten. Hoe ouder, hoe langer de kooktijd.

Als de kikkererwten bijna gaar zijn, begin je met de soep.

In een grote soeppan, 4-5 l, verwarm je de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook zachtjes 4 minuten. Voeg dan de blokjes pastinaak en schijfjes selderij toe en laat, met een deksel op de pan, alles 8 minuten zweten.
Ondertussen rooster je de komijn en koriander in een droge pan tot ze gaan geuren. Vijzel ze tot poeder en voeg ze dan toe aan de pan en roer goed door. Voeg ook de courgette toe, de kikkererwten en de helft van het kookwater. Snijd de kombu fijn en voeg ook aan de soep toe.
Doe de laurierblaadjes erbij, waar je een kruidnagel in hebt gestoken. Vul dan de pan met voldoende water zodat alles ruim onder water staat. Breng op smaak met zout en peper of wat groentebouillonblokjes en breng aan de kook. Laat het zeker 1 uur heel zachtjes koken tot alles zacht is. Proef en breng op smaak.
Met een staafmixer pureer je soep grof, zodat er nog hele stukken groentes en kikkererwten in blijven.
Serveer met de verse koriander en wat harissa, als je van pittig houdt. Het recept voor de zwarte olijven fougasse volgt deze week.

woensdag 16 november 2011

Liquoro di alloro - Laurierlikeur – Bay leaf Liqueur (GF-DF)

My father pruned his laurel tree this weekend and after a lovely family meal I went home with a bag full of fresh, very nice scenting, bay leafs.
I use bay leafs in soups or as part of a bouquet garni and in the Indian kitchen. With all those smells in the house I suddenly remembered a recipe of liqueur from fresh bay leafs.
So at the moment I have a bowl filled with leaves infusing in gin and in about 2 weeks the recipe will be finished.
I am curious about the taste, I never had a bay leaf liqueur before, but what I read in French cooking books it’s a digestive, so to be taken after dinner, for better digestion.

The recipes I found are all slightly different, so I decided to try and find out.
The basics are all the same but the times of macerating and ripening vary.
We’ll see.

Bay leaf liqueur
(1 l)

½ l vodka or gin
30-40 fresh bay leafs
1 cinnamon stick
zest of an organic lemon

½ l water
350 g sugar

Put the first 4 ingredients in a clean glass jar, close the lid and leave it macerating for 2-4 weeks. The longer the more infusing, I guess. Shake once in a while.

After these weeks we start by making a sugar syrup.
Pour the sugar in the water and bring it to the boil, boil it softly for 5 minutes, keep on stirring till the sugar is completely dissolved. Let the syrup cool completely.

Remove the bay leafs from the pot and sieve the liquid through a coffee filter or a cheese cloth. Return to the pot and pour in the cooled sugar syrup. Give it a shake and let it rest for at least 1 week. Then pour the finished liqueur in a nice bottle and it’s ready to serve.
You can keep it for 2 years!

                                           Home Made, Yvette van Boven

Laurierlikeur (1 L)

½ l wodka of jenever
30-40 verse laurierbladeren
1 kaneelstok
geraspte schil van 1 biologische citroen

½ l water
350 g suiker

Doe de eerste 4 ingrediënten in een weckpot of andere grote glazen pot, sluit af en laat 2-4 weken intrekken. Hoe langer, hoe sterker, denk ik.

Na deze weken maken we eerst de suikerstroop: giet de suiker bij het water in een pan en breng aan de kook. Kook 5 minuten zachtjes door terwijl je steeds roert. De suiker moet helemaal opgelost zijn. Laat de suikerstroop afkoelen.

Haal de laurierblaadjes uit de pot en zeef de inhoud door een koffiefilter of een stuk kaasdoek. Giet de inhoud terug in de pot en meng met de afgekoelde suikerstroop. Laat nog minimaal 1 week rusten voor je de likeur overgiet in een mooie fles of karaf.
De laurierlikeur is 2 jaar houdbaar!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...