zaterdag 30 augustus 2014

Besan ka cheela or Indian coriander socca – koriander cheela (GF-SF-DF-V)

I just realized that I never posted this lovely flatbread that I eat regularly. It ‘s a kind of socca, made with gluten free chickpea flour or besan, but then Indian style ;-)

You can eat them as they are, or instead of rice with a flavoursome curry or some pickle or chutney.

It’s a really easy to prepare pancake/flat bread with a wonderful taste and texture; you can add spices or vegetables to your own taste, for example add some garlic, ginger or turmeric.

Your children will love them too, so put them in their lunch-box, instead of a sandwich!

For 4 cheela you’ll need:
175 g of besan or chickpea flour
1 tbsp cumin seeds
½ tbsp coriander seeds
1 full tsp of black pepper corns
pinch of salt
250 ml water
1 red onion, finely chopped
1 handful of fresh coriander leaves, chopped fine
1 green chilly (optional, finely chopped

First toast the spices in a heavy frying pan till they smell well. Let them cool a bit before grinding them roughly.

Put chickpea flour, salt and the roasted spices into a bowl and mix well. Add water little by little and stir into a soft batter. Chop onion and coriander and stir into the batter.

Heat a little oil into a (non-stick) frying pan and add ¼ of the cheela batter into the pan. Bake on medium heat till the top is dry and the edges are golden brown. Turn and bake the other side. Repeat with the rest of the batter.

They are lovely and crunchy straight out of the pan, so maybe make a double batch!?

Voor 4 cheela heb je nodig:
175 g kikkererwtenmeel
1 el komijnzaad
½ el korianderzaad
1 flinke tl zwarte peperkorrels
Snufje zout
250 ml water
1 rode ui, fijngesnipperd
Handvol verse korianderblaadjes, gehakt
1 groene peper (optioneel), fijngehakt

Eerst rooster je de kruiden in een zware koekenpan tot ze heerlijk geuren. Laat even afkoelen voordat je ze grof maalt.

In een kom meng je het kikkererwtenmeel met het zout en de geroosterde kruiden. Voeg beetje bij beetje water toe en roer tot een glad beslag. Hak ui en koriander en roer door het beslag.

Verwarm een grote koekenpan (met antiaanbaklaag) en voeg wat olie toe. Giet ¼ van het beslag in de pan en bak op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is en de randen goudbruin. Keer voorzichtig om en bak de andere kant. Bak zo alle cheela.

Warm uit de pan zijn ze heerlijk en knapperig, dus maak gerust een dubbele portie!

vrijdag 22 augustus 2014

Tourte de carottes en robe de chou – French carrot bake in cabbage leaves – wortelkoek met kool(GF-SF)

This wonderful dish which can be made of all kinds of garden vegetables and is based on a recipe from Brigitte Tilleray, a French cookbook writer who specializes in French regional family cooking.

It’s an earthy dish, great for this time of transition from summer to autumn. And it’s rich and comforting. I made this dish, amongst others, on my birthday some weeks ago. We had a great diner, outside on long tables, I loved it!

We started with a glass of bubbles for l’apéritif, some roasted nuts, a goat’s cheese spread and a very quick and easy to make vegan tapenade with these lovely crackers. Followed by  a soupe au pistou, the tourte and I made crunchy casse-dents with fennel seeds and coffee for desert.

All of the dishes could be made in advance, so I could spent all of my time with the guests instead of rushing in and out of the kitchen.

The tourte recipe is for 6 people, you’ll need a big oven dish, any left-over’s are great for lunch the next day! When you can, try to buy the best crème fraîche, preferably from Normandy.

7-8 big leaves of cabbage
4 big carrots
1 medium celeriac or 3 small turnips
3 onions
1 fat clove of garlic
1 bunch of parsley
3 young leeks
100 g of organic butter
3 tbsp of olive oil
Salt and pepper
3 big eggs, whisked

For the sauce:
25 g of organic butter
250 ml crème fraîche
2 heaped tbsp of freshly chopped chives
Salt and pepper

Wash the cabbage leaves carefully. Blanch them in a big casserole with boiling water for 3 minutes. Take them out and place them in a bowl of ice cold water. Drain and dry them.
Clean carrots and celeriac and grate them roughly.
Chop onions, garlic and leeks fine.
Melt 50 g of butter and 3 tablespoons of olive oil in a heavy casserole and sweat all the veggies slowly for about 15 minutes; stir once in a while. Add salt and pepper to your taste and let it cool down a bit.

In the meantime prepare your oven dish. Butter the dish well and drape with 6 of the cabbage leaves and let them overhang the sides. 1 leave is for the top.

Add the whisked eggs to the vegetable mix and stir well.
When you bake the dish right after preparing, this is the time to pre-heat the oven on 200°C.

Add the vegetable mass to the oven dish and fold in the cabbage leaves. Lay the last one on top. Put some knobs of butter on top and lay a piece of aluminium foil loosely on top. Or fold it tightly when baking the dish later in the day.

Pre-heat the oven before baking and bake the dish for about 20 minutes till a skewer pricked in the middle will come out clean. Put out the oven and make the sauce.

The sauce:
Melt the butter and crème fraîche on low heat and add chives, pepper and salt to your own taste.

Slice the tourte in 6 pieces and dress with a little sauce. Give the rest of the sauce apart.
Enjoy! It has quite some preparing, but it’s well worth it!

7-8 grote koolbladeren
4 grote wortels
1 middel selderijknol of 3 meiraapjes
3 uien
1 flinke teen knoflook
1 bosje peterselie
3 jonge preien
100 g biologische boter
3 el olijfolie
Zout en peper
3 grote eieren, geklutst

Voor de saus:
25 g boter
250 ml crème fraîche
2 volle el gehakte bieslook
Zout en peper

Was de koolbladeren voorzichtig en blancheer ze 3 minuten in een grote pan met kokend water. Schep ze eruit en laat snel afkoelen in een kom met ijskoud water. Laat uitlekken en droog ze. Zet apart.
Maak wortels en selderijknol schoon en rasp ze grof.
Snijd uien, knoflook en prei fijn.

Laat 50 g boter en olijfolie smelten in een zware braadpan en laat alle groentes hierin zachtjes 15 minuten “zweten” terwijl je af en toe roert. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat even afkoelen.

Ondertussen beboter je de ovenschaal en bekleed de schaal met 6 koolbladeren en laat ze over de rand hangen.

Voeg de eieren toe aan het groentemengsel, roer goed door elkaar en stort de massa in de vorm. Vouw de bladeren naar binnen en leg het laatste blad erop.
Leg er nog wat klontjes boter op en leg er losjes een vel aluminiumfolie op als je de schaal nu in de oven stopt of pak het in als je de tourte later bakt.

Je bakt de tourte in een 200°C voorverwarmde oven, ongeveer 20 minuten, totdat een pen die je erin steekt er schoon uitkomt.
Zet dan de oven uit en maak de saus; deze is zo klaar!

De saus:
Smelt de boter en de crème fraîche op laag vuur en voeg bieslook en peper en zout naar smaak toe.

Snijd de tourte in 6 stukken en schep er wat saus overheen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Ondanks de flinke voorbereiding, maak het gerecht, het is zó lekker!

zondag 3 augustus 2014

Summer fruit tart – zomerse fruittaart (GF)

Yes, I know, there is sugar in this recipe and butter and eggs. So this isn’t a vegan tart, neither is it dairy free, but it is of course, as always gluten free. 

And, far more important, it is so delicious and I really believe that if you make something as delicious as this summer fruit tart and you taste this treat with your loved ones and enjoy it very much, it is healthy for me ;-)
Especially when it’s a birthday!

The beauty of this tart is that you can vary with the seasonal fruits that are available, cherries, blueberries, apple, banana, mango, pear. The base is always the same; so be creative and make your own variation!

100 g brown rice flour
100 g blanched almond flour
2 tbsp corn starch
2 pinches of salt
120 g organic butter, room temperature
75 g cane sugar
3 big organic eggs, split, into 3 separate yolks and 3 whites together in a bowl
Fruit: I used 7 apricots and 1 cup of red currants

Pre heat the oven on 180°C.
Weigh the flours and corn starch, mix together with a pinch of salt and set aside.
With a hand mixer mix the butter and sugar for some minutes till light and fluffy. Add 1 yolk at a time and mix well.
Add the flour mixture and mix it together.

Clean the mixing irons really well and add a pinch of salt to the egg whites. Mix them till white peaks form. Scoop 1 big spoonful into the batter and mix it together with a spatula; it is still a bit stiff now. Then the rest, mix with a spatula by hand, till everything is well incorporated. But go gently, so that the air bubbles go into the batter!

I use a rectangular mold of 34 x 12 cm, but you can use a round one too, I think max. Ø 24 cm. With a piece of baking paper inside to remove the tart easily.

Scoop the batter into the mold and spread out softly with the spatula.
Make a nice pattern with the fruit you use and bake the tart into the middle of the oven for 35 minutes, till golden.

Let it cool completely and enjoy with a nice cup of fresh verveine tea from the/my garden.

100 g bruine rijstmeel
100 g amandelmeel
2 el maïzena
2 snufjes zout
120 g biologische boter, op kamertemperatuur
75 g rietsuiker
3 grote biologische eieren, gesplitst in 3 afzonderlijke dooiers en 3 eiwitten samen in een kom.
Fruit: ik gebruikte 7 abrikozen en 1 kop rode bessen

Verwarm eerst de oven voor op 180 °C.
Bekleed een bakvorm met bakpapier; ik gebruik een rechthoek van 34 x 12 cm, maar ik denk dat een ronde vorm met een diameter tot max. 24 cm ook werkt.

Weeg de meelsoorten en maïzena af en meng met een snufje zout. Zet apart.
Klop de zachte boter met de suiker met een handmixer tot licht en luchtig. Voeg dan 1 voor 1 de eidooiers toe en meng goed.
Voeg de meelmix toe en mix alles snel door elkaar.
Maak de mixhaken goed schoon voordat je de eiwitten gaat mixen! Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop ze tot zachte, witte pieken.

Schep eerst 1 flinke schep eiwit bij het deeg en roer door elkaar. Het deeg is nog vrij stevig.
Schep met een spatel de rest van de eiwitten voorzichtig door het deeg zodat de luchtbelletjes in het deeg blijven.
Schep dan het deeg in de geprepareerde vorm en strijk zacht uit.
Maak een mooi patroon met het fruit wat je gebruikt en bak de taart in het midden van de oven tot mooi goudbruin, ongeveer 35 minuten.

Laat goed afkoelen en geniet met een verse pot verveine thee uit de tuin! 

zondag 20 juli 2014

gluten free roasted cauliflower tabbouleh – geroosterde bloemkool tabbouleh (GF-DF-V-SF)

Yes, this is such an incredible gluten free tabbouleh. I love it. I still remember eating my first tabbouleh in Portugal, about 30 years ago, with some friends, near the seaside, at the family restaurant of an Algerian cook. It was so amazing, the crunchiness of the herbs with the earthy taste of bulgur, a touch of cucumber and tomato. And that with some roasted sardines fresh from the sea onto the grill. Life was great!!

Replacing the bulgur isn’t easy at all; I once bought some gluten free couscous, but it was just some sort of broken rice, which turned into a soup when prepared. No success at all.

Somewhere on the internet I read about using raw cauliflower, but I wasn’t sure about that, too harsh! Then I found this idea of roasting the cauliflower and I thought, yes, this might be it. And after testing, I can assure you, it is divine. Try it and be convinced.

You’ll need:

1 big head of cauliflower
2 tbsp of olive oil
Pepper and salt
1 big bunch of parsley
1 handful of mint
4 spring onions or same amount very finely cut onion
1 small zucchini
1 handful of roasted almonds, for some crunch, roughly chopped
½ - 1 lemon, juiced
2-4 tbsp olive oil

First pre-heat the oven on 200°C.

Prepare the cauliflower by washing it and making small rosets. “Rice” them in a small kitchen machine by pulsing small batches at a time. Mix the cauliflower “rice” on a baking tray with 2 tablespoons of olive oil and some salt and pepper. Roast the cauliflower for 30 minutes, stirring after 15 minutes. Set aside and let the lightly browned cauliflower cool down a bit.

In the meantime cut parsley, mint and onion with a sharp knife very fine. Set aside. Juice the lemon. Toast the almonds and let them cool before cutting them roughly.
Slice the zucchini and cut into small cubes. Put aside too.

Assemble the tabbouleh:
Put the cooled cauliflower “rice” in a big bowl and add chopped parsley, mint, onions and almonds. Mix with your hands.
Add 2 tablespoons of lemon juice and olive oil and season with some salt and pepper. Mix well and taste. Add more of the lemon juice or olive oil to your own taste. I like a tangy tabbouleh. Great with some roasted fish.
Serve at once or let it cool in the fridge for some hours.

Je hebt nodig:
1 grote bloemkool
2 el olijfolie
Peper en zout
1 flinke bos peterselie
1 handvol munt
4 lente uitjes of zelfde hoeveelheid heel fijn gesneden ui
1 kleine courgette
1 handvol geroosterde amandelen, grofgehakt
½ -1 citroen, sap

Verwarm eerst de oven voor op 200°C.

Was de bloemkool en verdeel in roosjes. Maak “rijst” van de bloemkool door de roosjes in een kleine keukenmachine te pulseren. Doe dit in kleine gedeeltes.
Meng op een bakplaat de bloemkoolrijst met 2 eetlepels olijfolie en wat peper en zout.
Rooster 30 minuten in de oven, roer na 15 minuten door elkaar.
De bloemkool wordt lichtbruin; zet opzij en laat afkoelen.

Ondertussen snijd je de peterselie en munt zeer fijn. Zo ook de ui. Rooster de amandelen en laat afkoelen voordat je ze grof hakt. Pers de citroen uit.
Snijd de courgette in plakjes en vervolgens in kleine blokjes.

Samenstellen van de tabbouleh: 

Doe de afgekoelde bloemkool in een ruime kom en meng met de fijngesneden kruiden, ui,courgette en amandelen. Voeg eerst 2 eetlepels citroensap toe en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Proef en voeg naar smaak extra citroensap en olie toe. Ik hou van een zurige tabbouleh, lekker met geroosterde  vis. Dien meteen op of laat heel koel worden in de koelkast.

zondag 13 juli 2014

Summer vegetable tian – zomergroente tian (GF-DF-SF-V)

This classic Provencal oven dish is called a tian, named after the earthenware pot which is used to give the dish its distinct flavour. But you can also use another type of oven dish.
The tian is filled with the rich flavours of courgette, aubergine and tomato, summer flavours, enhanced by a persillade, a mixture of garlic, basil and parsley and a good splash of extra virgin olive oil.

You can prepare the dish in the morning, so you just have to put it in the oven in the evening. It’s a light dish, which you can eat with a piece of fish or an omelette and some salad. The next day, you can eat the left-overs, if there are any, cold, as an anti-pasta.

I am quite busy in my garden right now and the vegetables are growing so hard, as well as all the wild flowers and uninvited plants, which we call weeds. There is a lot to weed now!!

Every time I go there it amazes me that out of a tiny seed, such richness can grow. I adore my garden, go there almost every day, just to be there, to work a bit and take some lovely vegetables home to cook. Like this beautiful Golden Burpee. I cooked it, peeled it, sliced it and ate it with just a bit of dressing, wow! Heaven!!

For the tian recipe (2-3 pers) we need:

1 medium aubergine/ eggplant
2 medium courgettes/zucchini
2 big juicy tomatoes
½ cup chopped parsley
¼ cup chopped basil
2-4 cloves of garlic, finely choppped
Sea salt

I like to slice my vegetables fine, 3-4mm, because then you can make a lot of layers which will melt in your mouth after baking.

When you are going to bake the dish after preparation, pre heat the oven now on 160°C.

First we slice the aubergine/eggplant. Lightly salt the slices and place them in a colander for 30 minutes, so the moisture can release. Rinse them quickly and dry with paper or cloth towel.

In the meantime you make the persillade: chop garlic, parsley and basil very fine and mix together. Set apart.

Slice zucchini and tomatoes.

Take a stone/ovenware dish and brush lightly with some olive oil and begin layering the vegetables:

1 layer of tomatoes, 2 layers of zucchini, 1 layer of eggplant, sprinkle with some persillade and pepper and salt. Then repeat until you used all of the ingredients. 
Drizzle generously with olive oil.
Bake the tian in the oven for 1 hour and 15-30 minutes, till the vegetables feel tender when you pierce them with a fork.

Make sure that the vegetables don’t brown too quickly, by checking them regularly and if so, place a lid or a piece of aluminium foil on top.

Voor de tian (2-3 pers) hebben we het volgende nodig:

1 medium aubergine
2 medium courgettes
2 flinke sappige tomaten
½ kop fijngehakte peterselie
¼ kop fijngehakte basilicum
2-4 tenen knoflook, fijngesneden

Ik hou ervan om mijn groentes vrij fijn, 3-4mm, te snijden, zodat ik veel lagen kan maken en ze uiteindelijk op je tong smelten na het bakken.

Als je het gerecht meteen wilt bakken verwarm dan nu de oven voor op 160°C.

Snijd eerst de aubergine en leg ze in een vergiet, besprenkel ze licht met wat zout en laat 30 minuten staan zodat de sappen eruit komen. Spoel ze snel af en droog met theedoek of keukenpapier.

Ondertussen maak je de persillade: hak de knoflookteentjes, peterselie en basilicum fijn en meng door elkaar. Zet apart.

Snijd courgettes en tomaten.

Olie de ovenschaal licht in met wat olijfolie en begin dan met de lagen in de volgende volgorde: 1 laag tomaat, 2 lagen courgette, 1 laag aubergine, besprenkel met wat persillade en peper en zout en ga zo door tot alles is opgebruikt. 
Besprenkel royaal met olijfolie en bak de tian in het midden van de oven, 1 uur en 15-30 minuten, tot de groentes zacht zijn als je erin prikt met een vork.

Mocht het gerecht te hard bakken en te bruin worden, leg dan een stuk aluminiumfolie of een deksel op de schaal.

zaterdag 28 juni 2014

Gluten free pissaladière (GF-DF-V)

I have this really yummy vegetarian Provencal cookbook by Virginie Besançon for years already and cooking or even reading from the book can bring me back to the Provence for a while.

I love the smells of the Provence, the herbs, the rocks, the trees, the buzz of the cicades when you’re having a siesta in the hot afternoon after a pleasant, vibrantly coloured, fresh vegetable salad for lunch with your loved one. Maybe served with a piece of this freshly baked pissaladière.

A pissaladière is a flat bread with a base of olive oil dough and a layer of soft, almost pureed onion confit. Originally the bread is topped with “pissalat” too, literally peis salat or salted fish, an anchovies based condiment.

This is a recipe for a quiet day, it takes some time to let the bread rise for an hour at least and the onion confit will take about the same time. The bread is at its best freshly from the oven, but you can eat it the next day too, if you have left any piece. This recipe makes 8 pieces of bread, so it's good for 4.

First we prepare the dough; we’ll need:

110 g buckwheat flour
100 g brown rice flour
75 g almond flour
60 g tapioca starch
½ tsp sea salt
1 pinch of nutmeg
1 sachet of organic dry yeast, 9 grams
250 ml warm water
2 tbsp of extra virgin olive oil
1 tsp apple cider vinegar

Mix the flours, the sea salt and the pinch of nutmeg together and stir in the sachet of yeast. Make a mixture of warm water, olive oil and vinegar and pour it into the flour mix. Stir vigorously with a spoon till the dough comes together.

Prepare a baking tray with a piece of baking paper and sprinkle a little olive oil on it, spread with your hand or a brush. Scoop the dough in the middle and with wet (!) hands flatten the dough in a rectangular form, about 1 cm thick.
Cover with some oiled cling film, so the dough won’t stick and with a clean towel on top let the dough rest and rise for at least 1 hour on a warm spot till it has risen well.

In the meantime we are going to prepare the onion confit:

500-600 g onions
2 tbsp of olive oil
1 heaped tsp of honey or other liquid sweetener
1 heaped tsp of cane sugar
Salt and pepper
1 pinch of saffron threads

Soak the saffron threads in 100ml of boiling water, set aside.
Peel and slice the onions in rings.

Heat the olive oil in a heavy bottom frying pan and add the onions. Fry on medium  to low heat slowly for about 10 minutes while you stir frequently.
Then add honey, sugar, salt and pepper and bake on low heat for another 30 minutes, till they are very soft and lightly golden. Add the saffron with the soaking water after 20 minutes and let the liquid evaporate slowly. The onions must stay moist, so if necessary add a little water.

Taste and add salt and pepper when needed. Put out the gas and set aside.

When your dough and onions are ready pre heat the oven on 225°C. Prick with a fork a lot of holes in the dough and divide the onion mixture on top. Garnish the dough with some juicy black olives and bake the bread in the middle of the oven for about 20 minutes till the dough is done and the onions are golden brown. Enjoy a taste of the Mediterranean!

Franse pissaladière of geconfijte uien plat brood

Maak eerst het deeg; je hebt nodig:

110 g boekweitmeel
100 g bruine rijstmeel
75 g amandelmeel
60 g tapioca meel
½ tl zeezout
Snufje nootmuskaat
1 zakje biologische droge gist, 9 gram
250 ml warm water
2 el extra virgin olijfolie
1 tl appelazijn

Meng de meelsoorten, zeezout, snufje nootmuskaat met het zakje gist goed door elkaar. Meng in een kommetje warm water met olijfolie en azijn en giet bij het meelmengsel. Roer meteen alles stevig door elkaar met een pollepel tot het deeg samenkomt.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en giet een eetlepel olijfolie op het bakpapier die je met je hand uitwrijft. Schep het deeg in het midden en met natgemaakte hand druk je het deeg in een rechthoek van ongeveer 1 cm dikte; dat is bij mij bijna de hele bakplaat.
Bestrijk een stuk huishoudfolie ook met wat olie en leg op het deeg, dit ter voorkoming dat het gerezen deeg aan het folie plakt. Leg een schone theedoek over het deeg en laat het op een warme plek, misschien in de zon, minstens 1 uur rijzen.

Ondertussen maken we de uienconfit, je hebt nodig:

500-600 g uien
2 el olijfolie
1 flinke tl honing of een andere vloeibare zoetmaker
1 flinke tl rietsuiker
Zout en peper
1 plukje saffraandraadjes

Week de saffraandraadjes in 100 ml kokend water en zet opzij.
Pel en snijd de uien in ringen.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui ringen op halfhoog vuur een minuut of 10 terwijl je steeds roert.
Voeg dan honing en suiker toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de uien op laag vuur nog 30 minuten terwijl je af en toe roert. Voeg na 20 minuten de saffraan met het weekwater toe en kook het mengsel in. Haal de uien van het vuur als ze mooi lichtbruin zijn, heel zacht en nog vochtig. Voeg als het te hard gaat steeds een scheutje water toe. Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat zout en peper toe.

Als je deeg gerezen is en de uien van het vuur af, verwarm je de oven voor op 225°C. Prik met een vork gaatjes in het deeg en verdeel het uienmengsel erover. Garneer met zwarte olijven en bak de pissaladière in het midden van de hete oven, ongeveer 20 minuten, tot het deeg gaar is en de uien mooi goudbruin. Geniet van een vleugje Mediterranee.