vrijdag 31 juli 2015

zomerkom met geroosterde wortels en wortel-gembersaus - summer bowl with roasted carrots and carrot-ginger sauce(GF-DF-SF-V)


Een recept met gekookte le Puy linzen.
Je kunt variëren met alle groentes die je lekker vindt en die nu in het seizoen zijn. Ik heb net de eerste wortels geoogst, dus die gaan er lekker in, in de saus en geroosterd.

Het recept is voor 2 personen.

Maak eerst de saus:
2 wortels, 150 g, in kleine blokjes
1 lente-uitje
2 el fijngehakte gember
2 el balsamico azijn
2 tl geroosterde sesamolie
2 tl glutenvrije tamari
1 tl ahornsiroop
1 el olijfolie
versgemalen peper

alles in de blender en pureer tot een egale saus.

Voor de rest van de ingrediënten van deze heerlijke zomerse kom heb je nodig:
2 koppen gekookte bruine basmatirijst
1 avocado, gehalveerd en in dunne plakjes
gestoomde broccoli
gekookte linzen (zie instructies vorige recept)
geroosterde wortels: 20 minuten op 180°C, in de lengte gehalveerd of in 4-en, afhankelijk van de dikte, met olijfolie besprenkeld en wat peper en zout.
2 el amandelschilfers

Componeer de kom en schep de saus erover heen. Een heerlijke lichte en gezonde maaltijd!


A summer recipe with LePuy lentils.
You can choose which vegetables you want in the bowl, according to the season or just what you love to eat. I harvested my first carrots so I use them raw in the sauce as well as roasted in the bowl. The recipe is for 2 persons.

First make the sauce:
2 carrots, finely diced
1 spring onion, chopped
2 tbsp finely chopped gingerroot
2 tbsp balsamic vinegar
2 tsp toasted sesame seed oil
2 tsp gluten free tamari
1 tsp maple syrup
1 tbsp olive oil
freshly ground black pepper

Put everything in a small food processor and blend into a delicious smooth sauce. Set aside.

The rest of the ingredients I used:
2 cups cooked brown basmati rice
1 avocado, peeled and thinly sliced
steamed broccoli
cooked Le Puy lentils (see last week for instructions)
roasted carrots, 20 minutes on 180°C, stripped lengthwise according to thickness, sprinkled with some olive oil and salt and pepper
2 tbsp sliced almonds


Compose your bowl and ladle the sauce over it. A light and tasty summer dish, enjoy!


donderdag 9 juli 2015

Linzen op zijn Frans – Le Puy linzen – Le Puy lentils


Dit is een basisrecept om linzen te koken, zoals in Le Puy. De groene Le Puy linzen worden op een hoogte van 1000m gekweekt en zijn anders dan andere soorten en hebben een eigen smaak en textuur.

Dit recept geeft de linzen een heerlijk rijke smaak en je kunt ze dan gebruiken als onderdeel van een groentegerecht of zoals ze in het oorspronkelijk streng katholieke Le Puy,  eten op vrijdag met een béchamel saus en hardgekookte eieren en verse fijngehakte peterselie.

Sinds ik dit recept heb gevonden in een oud Frans traditioneel kookboek gebruik ik het altijd om mijn linzen te koken en met name de Le Puy linzen, maar ook de zwarte beluga linzen.

Je hebt nodig:
300 g linzen
1 glaasje rode wijn
1 ui, waarin een kruidnagel gestoken
2 takjes tijm
2 steeltjes peterselie
1 laurierblad
1 liter water
zout

Was de linzen en doe alles, behalve het zout, in een ruime pan en breng aan de kook. Zet de warmtebron lager en schuim af als dat nodig is. Laat 30-35 minuten zachtjes koken en voeg de laatste 5 minuten zout naar smaak toe.
Ik gebruik de linzen warm of koud. Bijvoorbeeld in deze salade:  


Volgende week het recept!

Tip: als de linzen zijn afgekoeld kun je ze uit het vocht scheppen en in een afgesloten pot bewaren in de koelkast. Het kookvocht kun je gebruiken voor een soepje. Voeg dan wat fijngesneden wortel, prei, venkel, courgette, aardappel etc. toe en laat zachtjes koken tot de groentes gaar zijn. Pureer dan de soep met een staafmixer.


This is a basic recipe for cooking Le Puy lentils. The Le Puy lentils are grown on 1000m altitude and have their own specific texture and taste.
This recipe gives the lentils a delicious rich taste and they can be used as part of a vegetable dish or like the originally strict catholic people of Le Puy, eat them on a Friday with a béchamel sauce and hard-boiled eggs and freshly cut parsley.

You’ll need:
300 g Le Puy lentils
1 glass of red wine
1 onion, with a clove stuck in
2 sprigs of thyme
2 stalks of parsley
1 bay leaf
1 l water
salt

Rinse the lentils and put everything, except the salt, in a pan and bring to the boil. Skim the foam and let them cook on very low heat for 30-35 minutes. Add salt to your taste the last 5 minutes.
I use the lentils warm or cold as they are as a side dish or as part of a bigger dish like the salad I showed.

Recipe will follow next week!


Tip: with a slotted spoon you can remove the lentils from the moisture and keep the lentil in the fridge. The moisture you can use as a broth: just add some finely chopped vegetables like carrots, leeks, potatoes, fennel and courgette and bring to a boil. Let them cook till soft, then puree with a stick blender.

woensdag 1 juli 2015

Cannellini summer soup with chard – cannellini zomersoep met snijbiet (GF-DF-SF-V)



Gisteren maakte ik deze snelle soep van alle restjes in mijn koelkast. Ik plukte snijbiet en de eerste basilicum uit mijn tuin en maakte er een fijne pesto bij. Zojuist at ik de soep koud, zoals ik eens gegeten had in de Provence, heerlijk bij deze (eindelijk) tropische temperaturen!

Je hebt nodig:
1 ui, fijngehakt
4 worteltjes, in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
wat fijngehakte peterselie steeltjes
4 stengels (regenboog)snijbiet, stengels in kleine blokjes, blad grof of fijn
1 blikje cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt
¾ -1 l groentebouillon
1 laurierblad met een kruidnagel erin gestoken
peper en eventueel zeezout

voor de pesto:
2 handenvol basilicumblaadjes
1 teen knoflook en wat zeezout
10 geroosterde amandelen
extra virgin olijfolie


Fruit de ui in een soeppan in wat olijfolie zachtjes aan en snijd en voeg de worteltjes toe en dan de bleekselderij, peterselie steeltjes en de gehakte snijbietstelen. Roer goed door elkaar en laat een minuut of 8-10 zachtjes fruiten.
Voeg dan de bouillon, de cannellini bonen en het laurierblad toe en breng aan de kook. Laat een minuut of 15 zachtjes sudderen. Voeg dan het fijngesneden snijbietblad toe, laat even slinken en de soep is klaar.

Serveer warm of koud met een flinke schep pesto.

De pesto is heel gemakkelijk: doe alle ingrediënten in een kleine keukenmachine en blend tot een mooie saus; voeg steeds een beetje olijfolie toe tot je de gewenste dikte hebt.



Yesterday I made a quick soup from the bits and pieces in my fridge. I picked chard and the first basil from my garden and made a nice pesto to go with it. Just now I ate the soup cold, like I did in the Provence some years ago. Gorgeous with this heat we are having at the moment (at last)!

You’ll need:
1 onion, finely chopped
4 carrots, finely diced
2 stalks of celery, finely diced
some parsley stalks, finely chopped
4 stalks of (rainbow) chard, stalks finely chopped, leaves, fine or a bit rough
1 can of cannellini beans, washed and drained
¾ - 1 l vegetable stock
1 bay leaf with 1 clove stuck through
some pepper and maybe some salt

For the pesto:
2 handfuls of basil leaves
1 clove of garlic and some sea salt
10 toasted almonds
extra virgin olive oil



Warm some olive oil in a soup pan and add the onion first; then cut the carrots and add, the celery, the finely chopped stalks of parsley and chard and stir well. Let it fry on low heat for 8-10 minutes.

Add vegetable stock, cannellini beans and the bay leaf and bring to the boil. Then let it simmer for 15 minutes on low heat. Add chopped chard leaves and let it wilt for several minutes. Your soup is ready!

Serve with a big scoop of the pesto and eat warm or cold. Both are delicious.


The pesto is very easy: just put everything in a small food processor and blend into a nice sauce. The olive oil bit by bit to create the right thickness for you.

dinsdag 23 juni 2015

Penne met geroosterde aubergines en kikkererwtensaus – Penne with roasted eggplant and chickpea sauce (GF-DF-SF-V)


Ook al lijkt de zomer nog ver weg, ik krijg toch zin in wat meer zomerse gerechten. Mijn boer heeft al regelmatig prachtige aubergines, uit de koude kas, en op mijn buurtmarkt verkoopt een groenteboer heerlijke biologische paprika's en tomaatjes. De basilicum groeit super op mijn balkon, want op het zuiden. Door de groentes te roosteren krijgt dit gerecht een diepe smaak. De saus kun je natuurlijk ook maken van verse tomaten.

Nodig voor 2 personen:
1 rode paprika, in flinke stukken
200 g cherry tomaatjes
6 tenen knoflook, heel en geplet met de platte kant van je mes
1 grote aubergine, in flinke stukken
3 lente uitjes, grof gehakt
1 blikje kikkererwten, uitgelekt
1 tl oregano
zout en peper
olijfolie

voor de basis tomatensaus of sugo:
1 400 g blikje gepelde tomaten
1 uitje, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
4 takjes basilicum
peper en zout
olijfolie

glutenvrije penne
handvol verse basilicumblaadjes
evt. Parmezaan

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was en snijd alle groentes en laat de kikkererwten uitlekken.

Vermeng op een bakplaat de paprika, aubergine, tomaatjes, lente ui, knoflooktenen en kikkererwten met oregano, versgemalen zwarte peper en zeezout en flink olijfolie. Meng met je handen tot alles goed met olie is bedekt.
Bak 45 minuten in het midden van de oven, schep halverwege een keer om, tot de groentes goudbruin en zacht zijn.

In de tussentijd maak je de tomatensaus:

Verwarm wat olijfolie in een sauspan en fruit hierin zacht de ui en knoflook, ongeveer 5-10 minuten. Voeg dan de takjes basilicum toe en roer erdoor tot ze slinken. Voeg dan de gepelde tomaten toe en plet ze met de achterkant van je pollepel. Voeg een half blikje water toe, zodat alle achtergebleven sappen in de saus komen. Breng aan de kook en op smaak met peper en zout en laat 20-25 minuten zachtjes bubbelen tot het enigszins gereduceerd is en heerlijk smaakt.

Kook dan de penne zoals aangegeven op het pak. Ik gebruik 90-100 g per persoon.

Ondertussen haal je de gebakken groente uit de oven en meng met de sugo in een grote braadpan. Als de penne gaar zijn doe je ze bij de saus, meng goed en serveer met wat verse basilicum en geraspte (vegan)Parmezaan.
  


for 2 persons:
1 red bell pepper
200g cherry tomatoes
6 cloves of garlic, whole and crushed with the back of a knife
1 big bell pepper, in big chunks
3 spring onions, roughly chopped
1 can of chickpeas, drained
1 tsp oregano
salt and pepper
olive oil

for the basic tomato sauce or sugo:
1 400g can of peeled tomatoes
1 onion, chopped fine
1 clove of garlic, chopped fine
4 sprigs of basil
pepper and salt
olive oil

gluten free penne
handful fresh basil
(vegan) Parmesan (optional)

Pre heat the oven on 425°F

Wash and chop all vegetables and drain the chickpeas.

Put bell pepper, eggplant, tomatoes, spring onions, garlic cloves, chickpeas on a baking tray, season with oregano, freshly ground pepper and sea salt and enough good olive oil to cover all veggies. Mix with your hands and bake in the middle of the oven for 45 minutes. Halfway turn the vegetables carefully.

In the meantime cook your sugo or basic tomato sauce:

Heat some olive oil in a sauce pan and softly fry the onions with the garlic for 5-10 minutes, then add the basil sprigs, stir round till they wilt and then add the peeled tomatoes. Squash the tomatoes with the back of your spoon. Pour in half a can of water by using the can, so all the left juices are added into the sugo. Bring to the boil and season with salt and pepper.  Let it simmer softly for 20-25 minutes till reduced a little and tasts great.

Cook the penne as mentioned on the packet.

Mix roasted vegetables and sugo in a Dutch oven and when the penne are done, mix them in too.

Serve with some fresh basil and (vegan) Parmesan.

dinsdag 16 juni 2015

Bakworkshop NCV in Dordrecht



Ik heb vandaag een bakworkshop gevolgd van Kadriye Ataman, met hulp van haar vriendin Pagshan.

Kadriye is een bakinstructrice van de NCV en heeft zelf geen coeliakie maar haar man en 2 dochters wel, zodat zij zelf een zeer bevlogen en ervaren glutenvrije kok/bakker/moeder is geworden.

De workshop werd gehouden bij Puur  in Dordrecht, die zo gastvrij waren om de bakworkshop van Kadriye kosteloos in hun zaak te laten plaatsvinden. Ze serveerden zelfs een heerlijk kopje koffie of thee voor iedereen! En Kadriye had thuis appelkruimeltaart gebakken, MMMM!!

Kadriye heeft een Koerdische achtergrond en houdt van de Mediterrane keuken; vandaag stonden hartig gevulde broodjes/ poğaça en couscous salade/ kisir op het programma.


We waren met 8 deelnemers, waaronder ook 2 dames met een lactose intolerantie. Ook voor hen waren alle ingrediënten aanwezig, van plantaardige margarine, lactosevrije melk tot en met zelfs lactosevrije Turkse witte kaas/peynir.


Ik heb het ontzettend naar mijn zin gehad, de workshop was goed verzorgd, recepten op uitgeprinte A4-tjes, pannen, messen en snijplanken konden worden gebruikt van Puur; de sfeer was erg gezellig en ik heb ook weer van alles geleerd. O.a. dat je dit deeg zo zacht moet kneden tot het aanvoelt als je oorlel. Turkse kooktechnieken worden vaak zo poëtisch beschreven vertelde Kadriye.

Er waren 2 soorten meel, zodat we later konden proeven en vergelijken; Peak’s universele bakmix en Dove’s Farm witte bloem.


Ik heb net mijn zoon een broodje laten proeven en ook hij was verrast; deze broodjes mogen vaker op tafel komen en ik zal ze ook zeker gaan maken. Ze zijn ook zeer goed om mee te nemen in de lunchbox of op een fijne picknick in het park.


De couscous die we gebruikten is van Peak’s (zij sponsorden de bakworkshop met hun meel en couscous) die ik al eens had gemaakt, maar hier werd meer de techniek van risotto gebruikt en welde de couscous na tijdens het afkoelen. Door het daarna te mengen met citroensap, veel gehakte bladpeterselie en met verse slamelange te serveren krijg je een superlekkere Mediterrane zomerse salade.

Beide recepten zijn zeer geschikt om mee te experimenteren, de broodjes qua vulling en meelsoort, en ik denk dat een tomaatje en wat blokjes courgette of geroosterde aubergine en wat walnoten in de couscous salade erg lekker zijn.

Een absolute aanrader dus deze workshop: even opruimen en afwassen met elkaar en de 3 uur waren omgevlogen.


Kadriye is van plan na de zomervakantie maandelijks een workshop te gaan geven, dus houdt de website van de NCV of van Puur in de gaten. Daar kun je ook alle informatie vinden over andere bakworkshops in heel Nederland.

Hier nog wat foto's van de workshop:






maandag 15 juni 2015

gepofte amarant-noten reep - nut amaranth chocolate bars (GF-DF-SF-V)

                     Adapted from Green Kitchen Stories

Ik maakte deze makkelijke en heerlijke gepofte amarant-noten reep al een tijdje geleden en was ze even vergeten te plaatsen. Na een paar versies vind ik deze op dit moment de beste. Door de pindakaas te vervangen voor een andere notenpasta en met de ingrediënten te variëren, kun je steeds een andere smaak creëren.  Het poffen van de amarant is superleuk om met je kids te doen; kijk dit fimpje even voordat je begint!

Ik gebruik een Pyrex rechthoekige schaal van 20x16cm, die ik bekleed met ruim huishoudfolie, zodat je genoeg hebt om eroverheen te vouwen tijdens het stevig worden en je de “koek” er makkelijk uit kunt halen voordat je gaat snijden.


Je hebt nodig:
7 dikke dadels, geprakt met een vork
2 el gesmolten kokosolie
1 kop/250 ml pindakaas of andere notenpasta
1 volle tl kaneel
handje amandelen, grof gehakt
1 cup/250 ml gepofte amarant
¼ cup/60 ml goji bessen
¼ cup gepeld hennep zaad

100 g pure chocolade, gesmolten au-bain-marie
zoutvlokken (Maldon)

Prepareer eerst de vorm met huishoudfolie.
Pof de amarant.

Prak de dadels en meng goed met de andere ingrediënten in een kom. Schep in de glazen vorm en druk aan met een lepel of je hand.
Smelt de chocolade en giet over de massa, gebruik een spatel om gelijkmatig te verdelen. Besprenkel met wat zoutvlokken.
Laat een paar uur in de koelkast opstijven. Haal eruit en snijd in gewenste stukken.

Ze blijven lang goed, zover dat mogelijk is!




These funny to make and easy no-bake bars are so good! Try them and let me know what you think. Great to do with your kids, especially the popping of the amaranth seeds. Look at this video on How to!

I use a Pyrex rectangle dish of 20x16cm covered with enough cling film in order to wrap over when setting and to get it out easily after setting.

 You’ll need:

7 big juicy dates, mashed with a fork
2 tbsp coconut oil, melted
1 cup peanut butter or nut butter of your choice
1 full tsp of cinnamon
small handful of almonds, cut roughly
1 cup popped amaranth
¼ cup goji berries or other dried berries
¼ cup hemp seeds (optional)

100 g pure chocolate, melted slowly au-bain-marie, to pour over the top
salt flakes

Prepare your dish first.
Pop your amaranth.

Mash the dates and mix with all the all the other ingredients in a bowl.
Scoop into the prepared dish and press evenly with a spoon or hand.
Melt the chocolate and pour over the mixture and spread out with a spatula. Sprinkle some salt flakes over it and let it set for a couple of hours in the fridge. Take it out and cut into squares.

They keep very well in a glass dish in the fridge, for weeks, when possible ;-)