zaterdag 3 december 2016

Glutenvrije mince pies (deel 1) - #decemberglutenvrij


Het is ongelooflijk dat de laatste maand van het jaar al weer is aangebroken! 
Ik ben heel blij om dit jaar weer mee te doen met de #decemberglutenvrij estafette. Het met elkaar delen van glutenvrije ideeën, tips , zorgen en natuurlijk heerlijke recepten, helpt om de, soms stressvolle, decembertijd gezond, vrolijk en glutenvrij door te komen.

logo: Bakers and Fakers 

Ik zal me eerst even voorstellen: Ik ben Linda Dubbeldam, 54 jaar en al weer bijna 10 jaar geleden gediagnosticeerd met coeliakie. Kijk even op deze pagina voor meer info over mij; er staat ook nog een lekker soepje in!
Nog steeds ben ik zeer geïnspireerd om glutenvrije recepten te ontwikkelen, die voornamelijk erg lekker moeten zijn, maar ook “gezond”, wat dat ook moge betekenen tegenwoordig.

Mijn motto is: kook en eet met aandacht voor wat je lichaam nodig heeft.



Ik heb dit jaar gekozen voor een enigszins bewerkelijk recept, maar het is zó lekker, dat moet je gewoon een keer maken. Helemaal gezellig met je kind of je oma. Ik maak het al jaren, niet persé alleen met de kerst ;-)

Mince pies hebben hun oorsprong in de Middeleeuwen. Ze werden gemaakt in Engeland en de mince (letterlijk: gehakt) bestond uit een mengsel van vlees, zuidvruchten en specerijen. De specerijen en gedroogde exotische vruchten toonden aan hoe welgesteld je toen was.

Deze glutenvrije mince pies maak je in 2 etappes: eerst maak je de mince oftewel de gehakte vulling; deze laat je minstens een week macereren: de smaken trekken dan langzaam in het fruit, dat zacht wordt en diep van smaak.
Als je weinig tijd hebt of vergeten bent de mince te maken, kun je nog een nacht van te voren alles mengen. De smaak zal wat minder intens zijn, maar nog steeds heel lekker!


Nodig voor de mince:
150 g rozijnen
55 g krenten
70 g gesuikerde sinaasappelschil
30 g cranberry’s
40 g gehakte amandelen
½  goudrenet, geraspt
80 g rietsuiker
rasp en sap van citroen, mandarijn of sinaasappel
1 tl speculaas kruiden
1 snufje zeezout
peper uit de molen
30 ml bruine rum

Dit recept leent zich ervoor om te experimenteren: je kunt allerlei gedroogd fruit toevoegen, maar ook gehakte ananas op sap of gedroogde mango voor een exotische smaak; verschillende noten, dadels in stukjes. Met of zonder suiker of drank.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar, proef goed en bewaar in de koelkast tot gebruik. Roer iedere dag even door. Bewaar in een afgesloten bak of pot. 

Op 1e Kerstdag ga ik verder met de mince pies; dus houd het blog in de gaten en bak samen met mij en/of je kids deze heerlijke frisse en feestelijke taartjes.

Ik geef het stokje nu door aan GlutenvrijeMama; zij zal morgen haar bijdrage leveren aan #decemberglutenvrij.

Klik gewoon op de kalender; iedere dag zal een nieuwe blog verschijnen!

woensdag 30 november 2016

start van #decemberglutenvrij 2016

KLIK ELKE DAG OP DE KALENDER
                                                                                                                            logo: Bakers and Fakers

Net als vorig jaar doe ik mee met de adventskalender van #decemberglutenvrij. Hieronder zie je de kalender van dit jaar. Iedere dag, vanaf morgen tot en met 31 december, zal 1 van de deelnemende bloggers een bericht plaatsen met als thema glutenvrij december. Ook dit jaar zal er een keur aan feestelijke onderwerpen aan bod komen. Ben je al nieuwsgierig?

Vanaf morgenochtend gaat het eerste vakje open. Dus kom vooral iedere dag even kijken, om inspiratie op te doen voor de feestdagen, voor jezelf, je glutenvrije kind, vriend of vriendin, familielid of buurman- of vrouw.  Het wordt weer een maand met verrassende recepten, fijne tips en trucks en ideeën voor je glutenvrije leven. Iedere dag geven we het estafettestokje aan de volgende blogger door. Dus klik iedere dag even op de kalender voor het laatste nieuws!
Morgen begin #decemberglutenvrij op Glutenvrij kind.


#decemberglutenvrij
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
11 12 13 14 15
16 17 18 19 20
21 22 23 24 25
26 27 28 29 30


31

woensdag 23 november 2016

Pompoenhummus – pumpkin hummus (GF-DF-SF-V)




Een simpel hartig gerechtje, hummus, lekker op brood of cracker of op een stuk pitabrood. Ik neem vaak een flinke bak mee naar een feestje en vooral de garneringen op het laatst maken van een gewone hummus partyfood.

Deze pompoenhummus maakte ik voor mijn vriendin Mariëlla. Bij haar thuis, heel intiem, was een luisterconcert van Iet, singer, songwriter en multi-instrumentalist. Heel bijzonder was het, een prachtige stem, een bijzondere vrouw. Luister hier naar de officiële clip van haar nieuwe nummer Clarity.

voor de hummus heb je hebt nodig:
200 g geroosterde pompoen (bewaar de rest voor een soepje of vries in)
250 g gare kikkererwten
1 geroosterde knoflookteen (in de schil samen met de pompoen roosteren)
½ el citroensap
2 el tahin
zout en peper

als garnering voeg je in de genoemde volgorde toe:
2 el achtergehouden kikkererwten
1 el geroosterd komijnzaad
1-2 tl sumak
verse koriander gehakt
1 el tahin
2 el hete olijfolie (verhit in een diepe lepel boven het vuur/gas en dan over de hummus gegoten als laatste)

In een keukenmachine meng je alle ingrediënten voor de hummus. Pel wel eerst de knoflookteen! Hoe langer je de hummus laat draaien hoe zachter. Proef steeds even of er nog iets bij moet van zuur of zout.

Schep op een platte schaal of een mooie schaal en bestrooi met de garneringen.
Granaatappelpitjes lijkt me ook erg lekker erover!

Eet de hummus bijvoorbeeld met deze pita broodjes en wat rauwe of gestoomde groente, zoals rode paprika, wortel, komkommer.
  


you’ll need:
200 g roasted pumpkin (keep the rest for a soup or freeze)
250 g cooked chickpeas
1 roasted garlic clove (unpeeled, roast together with the pumpkin)
½ tbsp lemon juice
2 tbsp tahini
salt and pepper

garnish with the following ingredients in the given order:
2 tbsp kept aside chickpeas
1 tbsp toasted cumin seeds
1-2 tsp sumac
fresh coriander, chopped
1 tbsp tahini
2 tbsp hot olive oil (just heat in a big spoon over the gas and pour over the hummus)

Mix the ingredients for the hummus in a small food processor, taste now and then, and add what is needed: sour, salty. Don’t forget to peel the garlic clove first!
The longer you let the food processor mix the smoother the hummus.

Spoon on a flat plate or in a bowl and add the garnishes. 
I think grenade pits will be a nice add-on too!
Just try out what you like or let the hummus simple.


Eat with these nice pita breads and some fresh or steamed vegetables, like slices of red bell pepper, cucumber or carrot.

donderdag 10 november 2016

Noten-zaden pompoenbrood met cranberries - Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries (GF-DF-SF-V)


Net terug van 2 weken vriendenbezoek in Noord-Spanje en meteen in de gure, natte herfst van Nederland. Dat is even wennen, maar de kachel gaat hier wat makkelijker aan dan de oude houtkachel daar, gelukkig!
Terug thuis is het altijd weer meteen brood bakken. Dat is het eerste wat ik doe. En vandaag dacht ik meteen aan herfstige smaken en besloot mijn dagelijkse brood om te toveren in een herfstbrood met walnoten, pompoen, cranberries en kaneel. 
Dit zou zomaar een favoriet brood voor de herfst en winter kunnen worden!


Droog:
75 g gehakte walnoot
75 g zonnebloempitten
70 g pompoenpitten
145 g havervlokken
2 el gemalen lijnzaad
2 el chiazaad
4 el psylliumvezels
80 g gedroogde cranberry’s
1 tl zout
1 tl kaneel
¼ tl nootmuskaat
Nat:
260 g geroosterde pompoenpuree (zie link)
185 ml water
2 el ahornsiroop
2 el olijfolie

Rooster de noten en zaden in een droge koekenpan.
Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een flinke kom.

Meng de natte ingrediënten goed door elkaar en giet ze in de kom met de droge ingrediënten. Roer 2 minuten goed door, totdat het geheel een stevig deeg wordt.

Bekleed een Pyrex vorm van 28X11cm met bakpapier en schep de deegbal in de vorm. Druk aan met je handen en laat minimaal 2 uur opstijven. 


Haal dan uit de vorm en bak het brood op de bakplaat met papier en al op 180°C, 2 x 35 minuten, draai 1 x om.

Laat volledig afkoelen voordat je het brood snijdt met een scherp gekarteld mes. Vries per plakje in wat je niet meteen opeet.

Even in een droge pan toasten maakt het brood nog beter!


Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries

Dry:
75 g chopped walnuts
½ cup/75 g sunflower seeds
½ cup/70 g pumpkin seeds
145 g rolled oats
2 tbsp ground flax seeds
2 tbsp chia seeds
4 tbsp psyllium husks
1/ cup/80 g dried cranberries
1 tsp salt
1 tsp cinnamon
¼ tsp nutmeg
Wet:
260 g roasted pumpkin puree ( see:link)
185 ml water
2 tbsp maple syrup
2 tbsp olive oil

Toast the walnuts and the seeds in a dry pan.
Mix all dry ingredients in a big bowl.

Mix all wet ingredients in a smaller bowl and stir into the dry ingredients. Stir for 2 minutes until a dough comes together.

Lay a piece of baking paper in a glass Pyrex mold of 28X11cm and scoop the dough in. Flatten it out and even with your hands and let it rest for at least 2 hours.

Remove with the paper from the mold and bake in a 350°F/180°C oven in the middle for 2 x 35 minutes, turn halfway.



Let the bread cool completely before slicing it with a serrated bread knife. Freeze per slice what you don’t eat today. They are even better when toasted!

maandag 17 oktober 2016

Boekweitpap met gebakken appel en dadelstroop - buckwheat porridge with baked apples and date syrup (GF-SF-DF-V optie)



Dit weekend heb ik mijn kookboek afgemaakt en verzonden voor een eerste versie!! Nu op zoek naar een uitgever!!

Al vrij snel na mijn coeliakie diagnose, nu 9 jaar geleden, ontstond het idee van mijn eigen kookboek, vooral omdat ik niet blij werd van wat er verkrijgbaar was aan glutenvrije producten en ik merk, dat nu, ondanks de vergroting van het aanbod, ik nog steeds relatief weinig gebruik maak van kant-en-klare glutenvrije producten. Waar ik echt blij van word is het aanbod aan gecertificeerde volle “graan”producten en meelsoorten waardoor ik vooral mijn bakproducten heb kunnen verbeteren. Ik geloof nog steeds dat je met coeliakie gezond en vooral lekker kunt eten als je tijd en aandacht besteedt aan je voeding. Voor mij betekent dat voornamelijk alles zelf maken.

Vandaag een gouwe ouwe. Een recept uit de begintijd van mijn blog.

Je hebt nodig voor 1 persoon:
50 g boekweitvlokken, gebruik gecertificeerde glutenvrije
150 ml water
snufje zout
1 appel, liefst goudrenet

1 el kokosolie of boter
kaneel
dadelstroop
1 el amandelsnippers
1 scheut room of kokosmelk

Ik gebruik ongeveer 1 kopje boekweitvlokken en 3 keer zoveel water. Voeg altijd water toe als de pap te dik wordt.

Begin met het zachtjes roosteren van de boekweitvlokken, dit versterkt de enigszins nootachtige smaak. Doe hiervoor de boekweitvlokken in een pan en zet de pan op een laag vuur. Laat ongeveer 5 minuten "roosteren"  terwijl je af en toe schudt of roert. Je ruikt het vanzelf. Zodra de boekweit gaat geuren kun je het water toevoegen. Ik voeg kokend water toe. Roer meteen goed door en laat 5 minuten zacht doorkoken; zorg dat de pap goed vloeibaar is,want het dikt nog even in. Zet dan een deksel op de pan en het vuur uit. Laat minimaal 5 minuten staan.

Bak dan een appel die je geschild hebt en in partjes gesneden in wat boter of kokosolie lichtbruin en gaar. Bestrooi met wat kaneel.

Rooster de amandelsnippers in een droge koekenpan lichtbruin.

Schep de pap in een kom, schep de appel erop en zoet met dadelstroop.

Bestrooi met de amandelsnippers en een scheut room. 


You need for 1 person:
½ cup of buckwheat flakes
1 ½ cup of water
pinch of salt
1 apple
coconut oil or butter
cinnamon
1 tbsp almond flakes
coconut milk or cream

Start with putting the buckwheat flakes into a small saucepan and toast the flakes on low heat for a couple of minutes. The toasting enhances the nutty flavour. Shake the pan once in a while. The minute you start smelling the buckwheat add the water and bring to a slow boil for 5 minutes. Stir often. It thickens quite a lot, so add more water if needed.
Then put a lid on and the gas off.

In the meantime heat a tablespoon of coconut oil or butter and peel and core the apple. Cut in thin slices and bake lightly brown and done. Sprinkle with cinnamon or ginger or both.

Toast the almond flakes in a dry pan till golden.
Scoop the buckwheat into a bowl, add the apple slices, a tablespoon of date syrup and garnish with the almond flakes.
Even better with some fresh cream or coconut milk!

maandag 19 september 2016

witte bonen burgers met geroosterde rode paprikasaus - white bean burgers with a red bell pepper sauce (GF-SF)


Deze heerlijke burgers vergen wat voorbereiding dus misschien een fijn recept voor het weekend. Maak er dan meteen een feestje van en rooster zoete aardappelfrites in de oven.

Voor de burgers:
160 g gare witte bonen
100 g verse witte kaas, feta of halloumi is ook lekker, maar let op het zout!
1 uitje
1 teen knoflook
1 el gember
40 g wortel
1 el bleekselderij
1 el geroosterde rode paprika
55 g havervlokken, 2 x pulsen in keukenmachine
1 tl tamari
peper en zout
1 ei

Rooster eerst de rode paprika(zie saus).

Ondertussen prepareer je de rest:
Spoel de bonen af en laat ze uitlekken in een vergiet.
Snijd de kaas in piepkleine stukjes.
Snijd ui fijn en knoflook en gember zeer fijn.
Rasp de wortel en snijd de bleekselderij in kleine blokjes.
Pulseer de havervlokken 2 x tot een grof meel.
Snijd van de geroosterde paprika 1 el in kleine blokjes.



De burgers:
Fruit ui, knoflook en gember in wat olijfolie in een kleine koekenpan en laat zeker 10, liefst 20 minuten zachtjes karameliseren. Voeg halverwege wortel en bleekselderij toe.
Haal van het vuur en breng op smaak met tamari, peper en zout. Voeg de havervlokken en rode paprikablokjes toe en als het mengsel genoeg is afgekoeld de kaasblokjes en het ei. Meng en vorm met natte hand 4 burgers. Leg ze op een bord en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.


Ondertussen zijn je paprika’s geroosterd en afgekoeld. Maak de saus.
Je hebt nodig:
1-2 rode paprika
zout en peper
1 tl geroosterde komijnpoeder
2 lente-uitjes
1 teentje knoflook
1 el rode wijnazijn

Rooster eerst de rode paprika op een lage gaspit of in de oven of op de BBQ tot het vel zwartgeblakerd is. Draai steeds. Doe de paprika in een papieren of plastic zak en laat wat afkoelen. Pel het vel eraf en de steelaanzet, scheur open en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Spoel niet af, daarmee verdwijnt de smaak ook.
Pureer de paprika met de rest van de ingrediënten en proef en voeg naar smaak nog wat toe.

Verhit wat olijfolie in een anti-aanbak koekenpan en bak de burgers 5 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.
Serveer op een glutenvrijbroodje met wat rucola en de prachtige rode paprikasaus.


For the burgers:
160 g cooked white beans
100 g fresh hard white cheese, feta or halloumi will be nice too, but watch the salt!
1 onion
1 clove of garlic
1 tbsp ginger root
40 g carrot
1 tbsp celery stalk
1 tbsp roasted red pepper
55 g pulsed oat flakes
1 tsp tamari
salt and pepper
1 egg

Start with roasting your red pepper(see below):

In the meantime prepare the rest of the ingredients:
Drain the beans. Cut the fresh cheese in tiny cubes. Chop onion fine and garlic and ginger very fine.
Grate the carrot and cut the celery in tiny cubes.
Pulse oat flakes 2 times in a food processor in a coarse flour.
Dice 1 tablespoon of the roasted bell pepper into small cubes.

Prepare the burgers:
Fry onion, garlic and ginger in a little olive oil for at least 10 minutes, on very low heat. 20 minutes is even better to bring out the flavours. Add carrot and celery halfway.
From the heat add tamari, pepper and salt to your taste. Then the oat flour and bell pepper cubes. When the mixture has cooled down, add cheese cubes and the egg. Mix well and form with wet hands 4 burgers. Put them on a plate and let them set in the fridge for at least 1 hour.

In the meantime your bell peppers are done  and you can make your sauce.

You need:
1-2 red bell peppers
salt and pepper
1 tsp toasted cumin powder
2 spring onions
1 clove of garlic
1 tbsp red wine vinegar

Roast the peppers on your lowest gasflame or in the oven or on the BBQ till the skin is blackened. Turn every time. Let it cool in a paper or plastic bag. Then peel off the charred skin, tear open and remove seeds and stalk. Do not wash, the smoky taste will disappear!

Put the pepper with the rest of the ingredients in a food processor and blend into a tasty sauce. Put aside.

Heat some olive oil in a frying pan and bake the burgers 5 minutes on each side till they are golden brown.

Serve on a gluten-free bun or with some rocket and the delicious vibrant red pepper sauce!