dinsdag 21 oktober 2014

Aubergine lentil coconut soup – aubergine linzen kokosmelk soup (GF-SF-DF-V)





After a fabulous after-summer with temperatures up to 24 degrees Celsius this weekend, we now storm into the autumn. What a great event. Although I am not the biggest fan of cold weather, I love this sweeping branches and dancing leaves and the sounds of thunder and rattling rain.

Indeed, sitting inside, with a big bowl of soothing soup, like the one I made with the very last aubergines I brought with me from Spain.


I visited my friends in Catalonia and helped them with the grape-picking, harvesting walnuts, mushrooms, almonds, making goat’s cheese and walking with the goat’s too!



I had such a great time and I really am grateful to have been part of their lives for 8 days, they are such a lovely, warm and caring family! They work so hard every day! I miss them already.
We ate so well too. Everything right from the vegetable garden which was still full of tomatoes, peppers, aubergines, herbs, cabbage, cauliflower, spinach, chard, cress, rucola, etc. Like this picker’s lunch:


So this soup is for you guys!

To make this lovely rich soup you’ll need:
4 tbsp olive oil
1 onion, chopped
2 ½ cm fresh ginger or 1 tsp ginger powder, peeled and finely chopped
1 nora (dried Spanish pepper, sweet), deseeded
1 full tbsp curry powder
1 stalk lemongrass, a bit smashed, releasing its aroma
900 g aubergine, in big chunks
2 big tomatoes, in big chunks
2 tsp honey or other sweetener to make it vegan
1 tbsp tamari
1 cup red lentils
1 cup coconut milk
5 cups vegetable broth
Salt/pepper
Lime juice
Fresh coriander

Heat the olive oil in a big pan and add onion, ginger and nora, fry for 5 minutes. Add currypowder and lemongrass, bake together for 1 minute. Then add tomatoes and fry till they turn mushy.
Then add aubergines, lentils, honey, tamari, coconut milk and broth and bring to the boil. When it cooks, slow down the gas and let it simmer for 25 minutes till the aubergines are soft. 

Roughly blend the soup and bring to taste with a generous amount of lime juice, pepper and salt if needed and sprinkle with fresh coriander.

Enjoy!


Voor deze rijke soep heb je nodig:

4 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 ½ cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
1 nora, (gedroogde Spaanse peper, zoet)van zaad ontdaan
1 volle el currypoeder
1 stengel lemongrass, gekneusd, zodat het aroma vrijkomt
900 g aubergine, in grote brokken
2 tomaten, grofgehakt
2 tl honing of rijststroop voor de vegans
1 el tamari
250ml/ 1 cup rode linzen
250ml/ 1 cup kokosmelk
1250ml/ 5 cups groentebouillon
Zout/peper, naar smaak
Limoensap, naar smaak
Verse koriander

Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg ui, gember en nora toe, fruit 5 minuten. Voeg dan currypoeder en lemongrass toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg dan tomaat toe en bak mee tot ze zacht zijn.
Dan is het tijd voor de aubergines, linzen, honing, tamari, kokosmelk en bouillon, voeg alles toe en breng aan de kook. Als het kookt, zet het gas laag en laat zachtjes 25 minuten  koken tot de aubergines zacht zijn. Pureer de soep grof en breng op smaak met ruim limoensap, peper en zout zo nodig en bestrooi met verse koriander.

Geniet!

zondag 28 september 2014

Gluten free Dutch apple pie – glutenvrije Hollandse appeltaart



Deze taart draag ik op aan Jeanine, met heel veel dank voor je enthousiaste lessen! I dedicate this pie to Jeanine! For that I write my blog in Dutch, the English recipe is on the bottom.


Goh, volgens mij heb ik, sinds er coeliakie bij mij is vastgesteld in 2007 alweer 7 jaar geleden, nog nooit een appeltaart gebakken. Vreemd eigenlijk, want hoe lekker is appeltaart. Vooral als je de taart bakt voor een vergadering, namelijk met mezelf!

Ik ben op energieweek geweest 2 weken geleden in Villamartin in Andalucië. Met een geweldige groep van 7 andere mooie vrouwen en TCM-therapeute Jeanine Hofs heb ik een week mezelf verdiept in de werkingen van energie, mijn energie, die van anderen, hoe mijn energie te vergroten, te beschermen, te gebruiken en niet zomaar voor lief te nemen. Voor meer informatie kijk op de site van Jeanine, het levende voorbeeld van hoe zo goed mogelijk voor jezelf te zorgen en in de praktijk toepassen van allerhande eeuwen oude technieken betreffende energie, waaruit we allen bestaan.

1 van haar technieken is dus de vergadering met jezelf. Wekelijks een bijeenkomst met jezelf om te kijken hoe het met je gaat op lichamelijk, spiritueel, werk, liefdes etc. niveau. Verzorgd met een pot thee en iets lekkers, zoals een stuk van deze heerlijke appeltaart:

Je hebt nodig:
100g bruine rijstmeel
60g boekweitmeel
60g amandelmeel
1 tl bakpoeder
50g rietsuiker
½ tl zeezout
Rasp van 1 biologische citroen
120 g koude boter
1 eidooier
1 el vanille extract
500g goudreinetten
4 el rietsuiker
1 el kaneel
100g rozijnen, geweld zo nodig

20cm springvorm, beboterd of bekleed met bakpapier

Eerst mengen we de eerste 7 ingredienten in een grote kom. Voeg de koude boter toe en snijd met 2 messen in piepkleine stukjes. Verkruimel en meng dan met je vingers tot een zanderig geheel. Voeg dan de eidooier en vanilleextract toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.

Bekleed de springvorm met ¾ van het deeg met een rand van ongeveer 3 cm. Zet 1 uur in de koelkast, zo ook  het overgebleven stuk deeg.

Na 1 uur verwarm je de oven voor op 175°C.

Schil de appels en, afhankelijk van de grootte van de appel, snijd ze in 4-en of 8-en en in dunne schijfjes. Meng met kaneel, suiker en rozijnen en schep in de vorm. Van het overgebleven stukje deeg maak je reepjes als decoratie bovenop.

Bak de appeltaart ongeveer 50 minuten in het midden van de oven tot het deeg goudbruin is en de appels zachtgaar, maar nog heel. Kijk na 40 minuten of de bovenkant niet te hard gaat. Als dat het geval is leg je er los een vel aluminiumfolie op.

Laat de taart helemaal afkoelen voor je de springvorm losmaakt. Snijd de delicate en enigszins kruimelige taart voorzichtig en geniet van deze heerlijk glutenvrije appeltaart met je geliefden of met jezelf op de vergadering!



you'll need:

100g brown rice flour
60g buckwheat flour
60g almond flour
50g cane sugar
1 tsp tartaric acid baking powder
½ tsp sea salt
Zest of 1 organic lemon
120g cold butter
1 egg yolk
1 tbsp vanilla extract
500g pie apples like bramble
4 tbsp cane sugar
1 tbsp cinnamon
100g sultanas, soaked or not
20cm/8 inch springform cake tin, buttered or prepared with baking paper

First we mix the first 7 ingredients in a big bowl.
Add the cold butter and cut into very tiny pieces with 2 knives. Rub everything together with 1 hand into a sandy dough. Then add egg yolk and vanilla extract and knead quickly into a dough.

Press ¾ of the dough into the cake tin, on the bottom and about 3 cm up the sides. Let it rest into the fridge for 1 hour, with the remaining ¼ of the dough.

After 1 hour pre heat the oven on 175°C/ 350°F.

Peel the apples, cut them in quarts or eights, depending on the size of the apples and slice into 5mm parts. Mix with the cinnamon, sultanas and sugar and scoop into the prepared tin.

From the left-over dough you can make thin strips to decorate the top.

Bake in middle of the oven for about 50 minutes, till the dough is golden brown and the apples soft but not mushy. Check after 40 minutes if the top is not browning too quickly. If so put a piece of aluminium foil loosely on top.
Let it cool completely before removing the ring and cut the delicate and a bit crumbly tart with care. Enjoy this really Dutch treat!


zaterdag 30 augustus 2014

Besan ka cheela or Indian coriander socca – koriander cheela (GF-SF-DF-V)




I just realized that I never posted this lovely flatbread that I eat regularly. It ‘s a kind of socca, made with gluten free chickpea flour or besan, but then Indian style ;-)

You can eat them as they are, or instead of rice with a flavoursome curry or some pickle or chutney.





It’s a really easy to prepare pancake/flat bread with a wonderful taste and texture; you can add spices or vegetables to your own taste, for example add some garlic, ginger or turmeric.

Your children will love them too, so put them in their lunch-box, instead of a sandwich!


For 4 cheela you’ll need:
175 g of besan or chickpea flour
1 tbsp cumin seeds
½ tbsp coriander seeds
1 full tsp of black pepper corns
pinch of salt
250 ml water
1 red onion, finely chopped
1 handful of fresh coriander leaves, chopped fine
1 green chilly (optional, finely chopped

First toast the spices in a heavy frying pan till they smell well. Let them cool a bit before grinding them roughly.

Put chickpea flour, salt and the roasted spices into a bowl and mix well. Add water little by little and stir into a soft batter. Chop onion and coriander and stir into the batter.

Heat a little oil into a (non-stick) frying pan and add ¼ of the cheela batter into the pan. Bake on medium heat till the top is dry and the edges are golden brown. Turn and bake the other side. Repeat with the rest of the batter.

They are lovely and crunchy straight out of the pan, so maybe make a double batch!?




Voor 4 cheela heb je nodig:
175 g kikkererwtenmeel
1 el komijnzaad
½ el korianderzaad
1 flinke tl zwarte peperkorrels
Snufje zout
250 ml water
1 rode ui, fijngesnipperd
Handvol verse korianderblaadjes, gehakt
1 groene peper (optioneel), fijngehakt

Eerst rooster je de kruiden in een zware koekenpan tot ze heerlijk geuren. Laat even afkoelen voordat je ze grof maalt.

In een kom meng je het kikkererwtenmeel met het zout en de geroosterde kruiden. Voeg beetje bij beetje water toe en roer tot een glad beslag. Hak ui en koriander en roer door het beslag.

Verwarm een grote koekenpan (met antiaanbaklaag) en voeg wat olie toe. Giet ¼ van het beslag in de pan en bak op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is en de randen goudbruin. Keer voorzichtig om en bak de andere kant. Bak zo alle cheela.


Warm uit de pan zijn ze heerlijk en knapperig, dus maak gerust een dubbele portie!

vrijdag 22 augustus 2014

Tourte de carottes en robe de chou – French carrot bake in cabbage leaves – wortelkoek met kool(GF-SF)




This wonderful dish which can be made of all kinds of garden vegetables and is based on a recipe from Brigitte Tilleray, a French cookbook writer who specializes in French regional family cooking.

It’s an earthy dish, great for this time of transition from summer to autumn. And it’s rich and comforting. I made this dish, amongst others, on my birthday some weeks ago. We had a great diner, outside on long tables, I loved it!

We started with a glass of bubbles for l’apéritif, some roasted nuts, a goat’s cheese spread and a very quick and easy to make vegan tapenade with these lovely crackers. Followed by  a soupe au pistou, the tourte and I made crunchy casse-dents with fennel seeds and coffee for desert.

All of the dishes could be made in advance, so I could spent all of my time with the guests instead of rushing in and out of the kitchen.

The tourte recipe is for 6 people, you’ll need a big oven dish, any left-over’s are great for lunch the next day! When you can, try to buy the best crème fraîche, preferably from Normandy.

Ingredients:
7-8 big leaves of cabbage
4 big carrots
1 medium celeriac or 3 small turnips
3 onions
1 fat clove of garlic
1 bunch of parsley
3 young leeks
100 g of organic butter
3 tbsp of olive oil
Salt and pepper
3 big eggs, whisked

For the sauce:
25 g of organic butter
250 ml crème fraîche
2 heaped tbsp of freshly chopped chives
Salt and pepper

Prep:
Wash the cabbage leaves carefully. Blanch them in a big casserole with boiling water for 3 minutes. Take them out and place them in a bowl of ice cold water. Drain and dry them.
Clean carrots and celeriac and grate them roughly.
Chop onions, garlic and leeks fine.
Melt 50 g of butter and 3 tablespoons of olive oil in a heavy casserole and sweat all the veggies slowly for about 15 minutes; stir once in a while. Add salt and pepper to your taste and let it cool down a bit.

In the meantime prepare your oven dish. Butter the dish well and drape with 6 of the cabbage leaves and let them overhang the sides. 1 leave is for the top.

Add the whisked eggs to the vegetable mix and stir well.
When you bake the dish right after preparing, this is the time to pre-heat the oven on 200°C.

Add the vegetable mass to the oven dish and fold in the cabbage leaves. Lay the last one on top. Put some knobs of butter on top and lay a piece of aluminium foil loosely on top. Or fold it tightly when baking the dish later in the day.

Pre-heat the oven before baking and bake the dish for about 20 minutes till a skewer pricked in the middle will come out clean. Put out the oven and make the sauce.

The sauce:
Melt the butter and crème fraîche on low heat and add chives, pepper and salt to your own taste.

Slice the tourte in 6 pieces and dress with a little sauce. Give the rest of the sauce apart.
Enjoy! It has quite some preparing, but it’s well worth it!


Ingrediënten:
7-8 grote koolbladeren
4 grote wortels
1 middel selderijknol of 3 meiraapjes
3 uien
1 flinke teen knoflook
1 bosje peterselie
3 jonge preien
100 g biologische boter
3 el olijfolie
Zout en peper
3 grote eieren, geklutst

Voor de saus:
25 g boter
250 ml crème fraîche
2 volle el gehakte bieslook
Zout en peper

Prep:
Was de koolbladeren voorzichtig en blancheer ze 3 minuten in een grote pan met kokend water. Schep ze eruit en laat snel afkoelen in een kom met ijskoud water. Laat uitlekken en droog ze. Zet apart.
Maak wortels en selderijknol schoon en rasp ze grof.
Snijd uien, knoflook en prei fijn.

Laat 50 g boter en olijfolie smelten in een zware braadpan en laat alle groentes hierin zachtjes 15 minuten “zweten” terwijl je af en toe roert. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat even afkoelen.

Ondertussen beboter je de ovenschaal en bekleed de schaal met 6 koolbladeren en laat ze over de rand hangen.

Voeg de eieren toe aan het groentemengsel, roer goed door elkaar en stort de massa in de vorm. Vouw de bladeren naar binnen en leg het laatste blad erop.
Leg er nog wat klontjes boter op en leg er losjes een vel aluminiumfolie op als je de schaal nu in de oven stopt of pak het in als je de tourte later bakt.

Je bakt de tourte in een 200°C voorverwarmde oven, ongeveer 20 minuten, totdat een pen die je erin steekt er schoon uitkomt.
Zet dan de oven uit en maak de saus; deze is zo klaar!

De saus:
Smelt de boter en de crème fraîche op laag vuur en voeg bieslook en peper en zout naar smaak toe.

Snijd de tourte in 6 stukken en schep er wat saus overheen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Ondanks de flinke voorbereiding, maak het gerecht, het is zó lekker!


zondag 3 augustus 2014

Summer fruit tart – zomerse fruittaart (GF)

 
Yes, I know, there is sugar in this recipe and butter and eggs. So this isn’t a vegan tart, neither is it dairy free, but it is of course, as always gluten free. 

And, far more important, it is so delicious and I really believe that if you make something as delicious as this summer fruit tart and you taste this treat with your loved ones and enjoy it very much, it is healthy for me ;-)
Especially when it’s a birthday!

The beauty of this tart is that you can vary with the seasonal fruits that are available, cherries, blueberries, apple, banana, mango, pear. The base is always the same; so be creative and make your own variation!

Ingredients:
100 g brown rice flour
100 g blanched almond flour
2 tbsp corn starch
2 pinches of salt
120 g organic butter, room temperature
75 g cane sugar
3 big organic eggs, split, into 3 separate yolks and 3 whites together in a bowl
Fruit: I used 7 apricots and 1 cup of red currants

Pre heat the oven on 180°C.
Weigh the flours and corn starch, mix together with a pinch of salt and set aside.
With a hand mixer mix the butter and sugar for some minutes till light and fluffy. Add 1 yolk at a time and mix well.
Add the flour mixture and mix it together.

Clean the mixing irons really well and add a pinch of salt to the egg whites. Mix them till white peaks form. Scoop 1 big spoonful into the batter and mix it together with a spatula; it is still a bit stiff now. Then the rest, mix with a spatula by hand, till everything is well incorporated. But go gently, so that the air bubbles go into the batter!

I use a rectangular mold of 34 x 12 cm, but you can use a round one too, I think max. Ø 24 cm. With a piece of baking paper inside to remove the tart easily.

Scoop the batter into the mold and spread out softly with the spatula.
Make a nice pattern with the fruit you use and bake the tart into the middle of the oven for 35 minutes, till golden.

Let it cool completely and enjoy with a nice cup of fresh verveine tea from the/my garden.




Ingrediënten:
100 g bruine rijstmeel
100 g amandelmeel
2 el maïzena
2 snufjes zout
120 g biologische boter, op kamertemperatuur
75 g rietsuiker
3 grote biologische eieren, gesplitst in 3 afzonderlijke dooiers en 3 eiwitten samen in een kom.
Fruit: ik gebruikte 7 abrikozen en 1 kop rode bessen

Verwarm eerst de oven voor op 180 °C.
Bekleed een bakvorm met bakpapier; ik gebruik een rechthoek van 34 x 12 cm, maar ik denk dat een ronde vorm met een diameter tot max. 24 cm ook werkt.

Weeg de meelsoorten en maïzena af en meng met een snufje zout. Zet apart.
Klop de zachte boter met de suiker met een handmixer tot licht en luchtig. Voeg dan 1 voor 1 de eidooiers toe en meng goed.
Voeg de meelmix toe en mix alles snel door elkaar.
Maak de mixhaken goed schoon voordat je de eiwitten gaat mixen! Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop ze tot zachte, witte pieken.

Schep eerst 1 flinke schep eiwit bij het deeg en roer door elkaar. Het deeg is nog vrij stevig.
Schep met een spatel de rest van de eiwitten voorzichtig door het deeg zodat de luchtbelletjes in het deeg blijven.
Schep dan het deeg in de geprepareerde vorm en strijk zacht uit.
Maak een mooi patroon met het fruit wat je gebruikt en bak de taart in het midden van de oven tot mooi goudbruin, ongeveer 35 minuten.


Laat goed afkoelen en geniet met een verse pot verveine thee uit de tuin! 

zondag 20 juli 2014

gluten free roasted cauliflower tabbouleh – geroosterde bloemkool tabbouleh (GF-DF-V-SF)


Yes, this is such an incredible gluten free tabbouleh. I love it. I still remember eating my first tabbouleh in Portugal, about 30 years ago, with some friends, near the seaside, at the family restaurant of an Algerian cook. It was so amazing, the crunchiness of the herbs with the earthy taste of bulgur, a touch of cucumber and tomato. And that with some roasted sardines fresh from the sea onto the grill. Life was great!!

Replacing the bulgur isn’t easy at all; I once bought some gluten free couscous, but it was just some sort of broken rice, which turned into a soup when prepared. No success at all.

Somewhere on the internet I read about using raw cauliflower, but I wasn’t sure about that, too harsh! Then I found this idea of roasting the cauliflower and I thought, yes, this might be it. And after testing, I can assure you, it is divine. Try it and be convinced.

You’ll need:

1 big head of cauliflower
2 tbsp of olive oil
Pepper and salt
1 big bunch of parsley
1 handful of mint
4 spring onions or same amount very finely cut onion
1 small zucchini
1 handful of roasted almonds, for some crunch, roughly chopped
½ - 1 lemon, juiced
2-4 tbsp olive oil

First pre-heat the oven on 200°C.

Prepare the cauliflower by washing it and making small rosets. “Rice” them in a small kitchen machine by pulsing small batches at a time. Mix the cauliflower “rice” on a baking tray with 2 tablespoons of olive oil and some salt and pepper. Roast the cauliflower for 30 minutes, stirring after 15 minutes. Set aside and let the lightly browned cauliflower cool down a bit.


In the meantime cut parsley, mint and onion with a sharp knife very fine. Set aside. Juice the lemon. Toast the almonds and let them cool before cutting them roughly.
Slice the zucchini and cut into small cubes. Put aside too.


Assemble the tabbouleh:
Put the cooled cauliflower “rice” in a big bowl and add chopped parsley, mint, onions and almonds. Mix with your hands.
Add 2 tablespoons of lemon juice and olive oil and season with some salt and pepper. Mix well and taste. Add more of the lemon juice or olive oil to your own taste. I like a tangy tabbouleh. Great with some roasted fish.
Serve at once or let it cool in the fridge for some hours.


Je hebt nodig:
1 grote bloemkool
2 el olijfolie
Peper en zout
1 flinke bos peterselie
1 handvol munt
4 lente uitjes of zelfde hoeveelheid heel fijn gesneden ui
1 kleine courgette
1 handvol geroosterde amandelen, grofgehakt
½ -1 citroen, sap

Verwarm eerst de oven voor op 200°C.

Was de bloemkool en verdeel in roosjes. Maak “rijst” van de bloemkool door de roosjes in een kleine keukenmachine te pulseren. Doe dit in kleine gedeeltes.
Meng op een bakplaat de bloemkoolrijst met 2 eetlepels olijfolie en wat peper en zout.
Rooster 30 minuten in de oven, roer na 15 minuten door elkaar.
De bloemkool wordt lichtbruin; zet opzij en laat afkoelen.

Ondertussen snijd je de peterselie en munt zeer fijn. Zo ook de ui. Rooster de amandelen en laat afkoelen voordat je ze grof hakt. Pers de citroen uit.
Snijd de courgette in plakjes en vervolgens in kleine blokjes.

Samenstellen van de tabbouleh: 



Doe de afgekoelde bloemkool in een ruime kom en meng met de fijngesneden kruiden, ui,courgette en amandelen. Voeg eerst 2 eetlepels citroensap toe en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout. Proef en voeg naar smaak extra citroensap en olie toe. Ik hou van een zurige tabbouleh, lekker met geroosterde  vis. Dien meteen op of laat heel koel worden in de koelkast.