donderdag 14 mei 2015

Gemengde dal met kokosmelk en geroosterde pompoenstukjes – mixed dal in coconut milk with roasted pumpkin (GF-DF-SF-V)



 Na het lezen van het boek Een nieuwe kijk op eten van Anna Jones heb ik meteen een paar recepten van het boek gemaakt, op mijn manier dan wel. Wat een geweldig boek, vol met tips en superlekkere vegetarische gerechten, gezond, fris en fruitig, prachtig om te zien en echt vol van smaak. Ik voel me enorm verwant met haar manier van koken. Er zit zelfs een gedeelte met van nature glutenvrije en veganistische recepten in het boek.

Voor dit aangepaste recept gebruik ik gespleten urad dal(urid dal chilka) en gepelde mung dal; je kunt zoals Anna ook rode linzen gebruiken, maar ik vind de smaak en de voedingswaarde van de urad en mung dal beter en de linzen vallen niet uit elkaar als je ze kookt, zoals de rode linzen. Je kunt ze kopen bij grote Chinese of Hindoestaanse supermarkten of hier in Rotterdam gewoon bij Indiase of Pakistaanse winkels. Zo ook de curryblaadjes, gebruik het liefst verse of anders diepvries en koop geen gedroogde, die smaken naar niks.

Ingrediënten (voor 2 pers)
½ pompoen, of zoete aardappel of wortel
1 el olijfolie
peper en zout
2 el kokosolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 cm gemberwortel geschild, fijngesneden
1 gedroogde rode peper (of niet)
12 curryblaadjes (vers of diepvries)
1 kaneelstok
1 ui, fijngesneden
1 flinke tl komijnzaad
1 ½ tl korianderzaad
1 flinke tl kurkuma
200 g gemengde linzen (urad dal chilka en gepelde mungbonen)of (100 g chana, 30 g urad chilka, 40 tuvar en 30 rode)
1 blik kokosmelk
4 dl groentebouillon
2 handenvol brandnetels of spinazie
tuinkers
2 el geroosterde pompoenpitten
citroensap, naar smaak
kokoschutney

Zet de oven op 180°C en prepareer je pompoen. Schil, ontzaad en snijd in flinke stukken. In een kom meng je de pompoen met een eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Bak op een bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten, keer halverwege. De pompoen is dan lichtbruin en gaar. Zet de oven uit.

Ondertussen maak je de dal:
Was de dal goed en laat in ruim water staan tot gebruik.
Op je snijplank pureer je met de achterkant van je mes de knoflook en gember en je snijd de ui fijn.

In een zware koekenpan rooster je komijn- en korianderzaad tot het gaat geuren en dan wrijf je ze fijn in de vijzel of maal ze in een koffiemolen.

In een flinke gietijzeren pan verwarm je de kokosolie en hierin bak je ui en gember-knoflookpuree zachtjes aan, voeg de curryblaadjes, rode peper en kaneelstok toe en bak enkele minuten mee.


Voeg dan het komijn-korianderpoeder toe aan het uimengsel, samen met de kurkuma.

Dan voeg je de afgegoten linzen toe met bouillon en kokosmelk en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de linzen gaar zijn, ongeveer 30 minuten.

Roer dan de brandnetels of spinazie erdoor, citroensap naar smaak en eventueel wat zout en peper.


Ik serveer de dal op bruine basmatirijst met de geroosterde pompoenstukjes erbovenop, een schep yoghurt, tomatenchutney, wat tuinkers en geroosterde pompoenpitten.


After reading Anna Jones’s book a Modern Way to Eat I made several of her great tasting recipes. A wonderful book full of vegetarian, vegan and even a lot of natural gluten-free recipes. I feel very acquainted with her way of cooking and enjoying food: it’s colourful, healthy but not too, beautiful to look at and with depths of flavour.

For this adapted recipe I used split urad dal (urid dal chilka) and peeled mung beans, instead of her use of red ones, because I like the taste and nutritional value of urad and mung and they tend to not fall apart. Use curry leaves fresh, when you can or buy a bag of frozen; dried will not do, they just taste like nothing.


Ingredients (for 2 pers)
½ pumpkin, or same amount sweet potatoes or carrots
1 tbsp olive oil
Salt and pepper
2 tbsp of coconut oil
2 cloves of garlic, roughly chopped
4 cm of gingerroot, chopped fine
1 dried red chilli
12 curry leaves
1 cinnamon stick
1 onion, chopped fine
1 heaped tsp of cumin seeds
1 ½ tsp coriander seeds
1 heaped tsp turmeric
200 g mixed dal or red lentils ( e.g. 100 g chana dal, 30 g urad chilka, 40 g tuvar, 30 g red/masoor)
1 tin of coconut milk
4 dl vegetable broth
2 handfuls of freshly picked nettle tops or spinach
Some garden cress
2 tbsp toasted pumpkin seeds 

Pre heat the oven on 180°C.

Clean your vegetables and cut into big chunks. Mix with some olive oil and pepper and salt and bake in the middle of the oven for about 20 minutes till lightly brown and done. Turn halfway. Put out the oven.

While the vegetables are baking we prepare our dal:

Wash the dal well and leave in the water till further use.

Chop onion, garlic, ginger and, with the blade of your knife make a pulp of the garlic and ginger.
Toast cumin and coriander seeds in a baking pan till they release their fragrances. Set aside and grind into powder.

In a heavy-duty casserole or Dutch oven heat the coconut oil on medium heat and fry the onion with the garlic-gingerpaste for a couple of minutes. Add the dry chilli, curry leaves and cinnamon stick and fry together some more minutes on low heat.

Add the cumin-coriander powder together with the turmeric and stir through.


Then drain the lentils and add to the mixture with the broth and coconut milk. Bring to a soft simmer till the lentils are ready, about 20-30 minutes, depending on the kind of lentils you use.

Add washed nettles or spinach, a squeeze of lemon juice and season to taste.

I serve the dal on top of cooked brown basmati rice, topped with the roasted vegetables, a scoop of yoghurt, tomato chutney, some cress and toasted pumpkin seeds.

vrijdag 8 mei 2015

Bananenbrood met dadels en walnoten –banana bread with dates and walnuts (GF-SF- V option)



Sorry voor de onderbreking, maar ik heb met een griep en longontsteking in bed gelegen en ben nu weer langzaam aan het opkrabbelen. Om het goed te maken eerst maar eens iets zoets zonder suiker!

Kun je teveel bananenbrood recepten hebben. Nee toch! Ik maakte een nieuwe versie zonder suiker, waar de zoetheid wordt bepaald door de rijpe bananen, de dadels en wat bruine rijststroop. Vol van smaak en een bite van de walnoten.
En wat chocolate chips voor een nog rijkere, decadente smaak!

Wil je een veganistische versie gebruik dan plantenmargarine en maak 2 lijnzaadeieren: laat 2 eetlepels gemalen lijnzaad minimaal 15 minuten weken in 4 eetlepels water. En laat me weten hoe de uitkomst is!

Nodig:
125 g zachte boter
50 g bruine rijststroop
2 biologische eieren
250 g boekweitmix (65 g boekweitmeel, 65 g bruine rijstmeel, 35 g amandelmeel, 85 g tapiocameel)
2 tl bakpoeder
snuf zout
1 tl kaneel
6 Medjoul dadels
3 zeer rijpe bananen, geprakt
40 g gehakte walnoten, licht geroosterd
50 g chocolate chips of gehakte chocolade
1 el wit sesamzaad
1 el zwart sesamzaad

Verwarm de oven voor op 175°C.

Bekleed een Pyrex cake vorm met bakpapier.
Kraak de noten, hak en rooster ze licht.
Hak de chocolade, prak de bananen, weeg alles af en zet klaar.
Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in stukken, 6-8 per dadel, rol ze door de meelmix.

Met een handmixer mix je boter en rijststroop tot een licht en luchtig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Met een spatel schep je dan de meelmix, zout, kaneel, bakpoeder, dadels, bananenpuree, walnoten en chocolate chips erdoor.
Schep in de vorm, bestrooi met het sesamzaad en bak in het midden van de oven, 1 uur en 10 minuten. Laat goed afkoelen voor je het bananenbrood aansnijdt.


Can you have too much recipes for banana bread? No. I don’t think so. This new variation has no added sugar, the sweetness comes from the ripe bananas, the dates and a little brown rice syrup. It is packed with flavour and crunchy bits of walnuts and for some decadence: chocolate chips.

You need:
125 g room temperature butter
50 g brown rice syrup
2 organic eggs
250 g buckwheat flour mix (65 g buckwheat flour, 65 g brown rice flour, 35 g almond flour, 85 g tapioca starch)
2 tsp baking powder
pinch of salt
1 tsp cinnamon
6 Medjoul dates
3 very ripe bananas
⅓ cup/ 40 g chopped and lightly toasted walnuts
⅓ cup/ 50 g chocolate chips
1 tbsp white sesame seeds
1 tbsp black sesame seeds

Pre heat the oven on 175°C.

Dress a glass cake tin with baking paper.
Crack the walnuts and toast them lightly. Chop chocolate, fork the bananas into a puree, weigh your flour mix and put everything ready.
Deseed the dates and slice them into long strips, 6-8 per date. Coat them in the flour.

With a hand mixer start mixing the butter and brown rice syrup into a light and fluffy mixture. Mix in the eggs 1 by 1 until well incorporated. Then with a spatula fold in the flour mix, cinnamon, baking powder, salt, banana puree, dates, walnuts and chocolate chips. Scoop into the tin, sprinkle with the sesame seeds and bake in the middle of the oven for 1 hour and 10 minutes.

Let the bread cool completely before cutting.

woensdag 15 april 2015

lente pluksoep – spring harvest soup (GF-DF-V-SF)



Het is eindelijk lente! Tijd voor jonge blaadjes, voor beweging, voor zon, voor de tuin, voor nieuwe ideeën, voor nieuwe recepten.
De moestuin krijgt al weer langzaam vorm en het is zo’n fijne plek om te zijn, omdat er behalve moestuinen ook bloemen groeien, wilde gedeeltes zijn, waar ik gister brandnetels en daslook heb geplukt voor deze heerlijke soep.

Je hebt nodig:
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 preitje, in dunne ringetjes
2 stengels bleekselderij, in reepjes
3 el witte basmatirijst
scheut witte wijn
1 ¼ l groentebouillon
100-150 g versgeplukte brandneteltopjes
flinke handvol daslookblaadjes
peper, zeezout
citroensap

Fruit de ui 10-15 minuten zacht in 2 eetlepels olijfolie tot goudbruin. Voeg dan knoflook, prei en bleekselderij toe en fruit nog 5 minuten tot de prei heel zacht is. Roer dan de basmati rijst erdoor en blus na 3 minuten af met een flinke scheut witte wijn. Laat even inkoken en voeg dan de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken tot de rijst goed gaar is.
Ondertussen was je de brandnetels en daslook en hak de daslook grof. Voeg aan de soep toe en laat 5 minuutjes slinken. Je kunt de soep grof pureren met een staafmixer of zo laten.
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en een flinke kneep citroensap.


you’ll need:
1 onion, chopped fine
1 clove of garlic, chopped fine
1 small leek, in thin rings
2 stalks of celery, fine cubes
3 tbsp white basmati rice
splash of white wine (optional)
1 ¼ l vegetable stock
100-150 g nettle tops
1 big handful of wild garlic leaves
pepper, sea salt
squeeze of lemon

Fry the onion softly in 2 tablespoons of olive oil for about 10-15 minutes till golden brown. Then add garlic, leeks and celery, fry for another 5 minutes till the leeks are really soft.
Add the basmati rice, stir well and after 3 minutes deglaze with a splash of white wine. Then add the stock and bring to the boil. Let it simmer for 15 minutes till the rice is well done.
Wash nettles and wild garlic and chop the wild garlic leaves roughly.

Add to the soup and let them wilt for 5 minutes. You can roughly blend the soup with a stick blender or leave it as it is. Season with freshly ground black pepper, sea salt and a squeeze of lemon juice.

maandag 30 maart 2015

Suikervrije dadel-walnoot koek – sugarfree date walnut slices (GF-SF)


Deze heerlijke suikervrije gevulde koekrepen vergen wel even wat werk, maar je maakt meteen een trommel vol, dus absoluut de moeite waard.
Ik pluk/raap altijd mijn eigen walnoten, dus kost het me nog wat meer tijd, maar je kunt natuurlijk walnoten gedopt kopen. Pas dan wel op, gedopte walnoten worden snel ranzig, niet lekker en ook niet gezond.

Nodig:
voor de vulling
250 g dadels, je kunt voor dit recept de minder zachte en dus voordeliger dadels gebruiken of een mix van 185 g dadels en 65 g rozijnen of cranberries
90 g walnoten
2-3 el water
2 el citroensap
1 el honing
voor het deeg
110 g amaranth meel
60 g tapioca meel
40 g bruine rijstmeel
1 el psyllium vezels
1 tl bakpoeder
snufje zout
100 g boter of zachte kokosolie
4-8 el koud water

De vulling:
Ontpit de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Hak de walnoten grof. Doe de dadels in een steelpan met de natte ingrediënten en breng aan de kook. Laat 8 minuten zachtjes doorkoken terwijl je af en toe roert. Roer aan het eind de gehakte walnoten erdoor. Zet opzij en laat afkoelen.

Het deeg:
Meng de droge ingrediënten, voeg de boter of kokosolie toe en snijd met 2 messen in kleine stukjes. Begin met kneden en voeg dan steeds 1 eetlepel toe tot zich een deeg vormt wat niet meer aan je handen kleeft. Verdeel in 2 gelijke stukken en rol ze beide uit tot een rechthoek van 30 x 20cm.

Verdeel het dadelmengsel op deeg 1 en smeer voorzichtig uit, laat aan boven- en onderzijde 1 cm onbedekt. Smeer met je vinger wat water op de onbedekte randjes en leg deeg 2 er precies boen op. Druk aan met een vork. Snijd voorzichtig 12 sneden in het deeg, nog niet helemaal door!



Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bak de koek 30-35 minuten in het midden van de oven tot lichtbruin. Laat even afkoelen voordat je er 12 sneden uitsnijdt met een scherp mes. Laat dan helemaal afkoelen.




for the filling
250 g dates, you can use the dryer, cheaper variation
or a mixture of 185 g dates and 65 g of sultanas or dried cranberries
90 g walnuts
2-3 tbsp water
2 tbsp lemon juice
1 tbsp honey
for the dough
110 g amaranth flour
60 g tapioca starch
40 g brown rice flour
1 tbsp psyllium husks
1 tsp baking powder
pinch of salt
100 g butter or soft coconut oil
4-8 tbsp cold water


The filling:
Depit the dates and chop into pieces. Chop the walnuts roughly. Put the dates in a small saucepan and with the liquids, bring to the boil. Let it cook softly about 8 minutes, while you stir once in a while. Add the walnut pieces and fold them in at the end. Set aside and let it cool.

The dough:
Mix the dry ingredients, add the butter or coconut oil and, with 2 knives, cut into small pieces. Start kneading and add 1 tablespoon at a time, the water, enough to just let the dough come together and stop sticking to your hands. Divide the dough into 2 pieces and roll them out into 2 rectangles of 30 x 20cm.

Divide the date mixture on dough 1 and smear delicately out, except for 1 cm on top and bottom. Smear with your fingers a little water on the bare edges and put dough 2 on top. With a fork press the edges together. Score the dough into 12, not all through but just the top!

Pre heat the oven on 175°C.


Bake for 30-35 minutes in the middle of the oven till lightly golden. Let it cool for some minutes, then cut the slices through with a sharp knife and let them cool completely.


dinsdag 24 maart 2015

wortelgroentepuree met LePuy linzen - root vegetables puree with LePuy lentils (GF-DF-SF-V)


Dit heerlijke simpele en lichte gerecht eet ik graag in deze overgangsperiode van winter naar lente, waar het, zoals nu, nog flink fris kan zijn. Er groeit nog niet veel op de velden, wel al in de verwarmde kas, maar gelukkig zijn er nog voldoende wortelgewassen te koop.

We gaan eerst de linzen koken op de manier zoals in het traditioneel streng katholieke Le Puy, waar op vrijdag geen vlees wordt gegeten, maar deze linzen met witte saus en gekookte eieren. 

nodig voor de wortelgroentepuree:
2 winterwortels, geschrapt en in stukjes
½ selderijknol, dik geschild en in blokjes
½ pompoen, geschild en in flinke brokken
1 el olijfolie
zout en peper
1 flinke tl geroosterde komijnzaadjes, evt. poeder
1 el ahornsiroop

nodig voor de linzen:
1 kop/ 250 ml Le Puy linzen 
2 koppen water
1 glas rode wijn
1 uitje met daarin een kruidnagel gestoken
enkele takjes tijm
zout

Eerst zetten we de gewassen linzen op met de rest van de ingrediënten behalve het zout en koken ze op een rustig vuur gaar. Dit duurt, afhankelijk van de kwaliteit van de linzen, 20-30 minuten. Voeg wat zout toe als ze bijna gaar zijn, dus de laatste 5 minuten. Laat ze in het vocht staan tot gebruik.

de groentepuree (2 pers.):
Kook eerst 5 minuten de wortel, dan de knolselderij en dan weer na 5 minuten de pompoenstukken. Na 20 minuten is alles gaar. Giet af en pureer met een stamper, zodat er een grove puree ontstaat. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout, de geroosterde komijnzaadjes en een eetlepel ahornsiroop. Schep dan zoveel linzen uit de pan als je lekker vindt en laat even uitlekken voordat je ze door de puree roert.

Eet zoals het is of met wat raapsteeltjes met een simpele vinaigrette en een gekookt ei.


The easiest light dinner I know, especially in this transformational time from winter to spring. There is not much growing in this time of year, etc. but still there is an abundance of root vegetables.

First we cook the lentils like the French do in Le Puy; the rather strict catholic population don't eat meat, but traditionally they prefer eating lentils with white sauce and boiled eggs for their friday lunch.

for the lentils you need:
1 cup LePuy lentils
2 cups of water
1 glass of red wine
1 onion with a clove pricked in
some thyme sprigs
salt

Wash the lentils and put them on the stove with the rest of the ingredients except for the salt and boil them softly till done. Depending on the quality of your lentils this will take 20-30 minutes, maybe more. When they are almost done, add some salt, in the last 5 minutes, then take from the heat and set aside in the juice.

for the puree you need (for 2 pers.):
2 winter carrots, scraped and in small cubes
1/2 celeriac, peeled and in small cubes
1/2 pumpkin, peeled, deseeded and in cubes
1 tbsp olive oil
salt and pepper
1 tsp of toasted cumin seeds, or cumin powder
1 tbsp maple syrup

Cook in a big pot enough water for all the vegetables and start to cook the carrots for 5 minutes, then add the celeriac cubes and cook another 5 minutes, then add the pumpkin for another 10 minutes. Toatal cooking time will be 20 minutes.Then drain the water and puree roughly. Add olive oil, pepper, salt, toasted cumin seeds and maple syrup. 
Then drain as much lentils as you want and add to the puree, mix gently.

Eat as it is or with some leafy green salad and a simple vinaigrette and a boiled egg or with some avocado.


maandag 16 maart 2015

penang curry (GF-DF-V)


Als ik deze penang curry maak word ik altijd teruggevoerd naar Thailand, naar de kookschool van Mai Kaidee, naar mijn vrienden in Bangkok. Ik hoop ze binnenkort te gaan opzoeken onderweg naar Vietnam.

Penang curry is een favoriet van me en ik maak hem vaak met winterse wortelgroentes als zoete aardappel, knolselderij, winterwortel, pastinaak. Spruitjes zijn er ook heerlijk in.

 

In Thailand wordt een curry per persoon gemaakt, want het is zo klaar. Je eet het als een lunchgerecht of met meerdere andere gerechten. 
Penang curry wordt gemaakt met reeds gestoomde groentes. Ik geef de ingrediënten voor 1 persoon, verdubbel de hoeveelheden voor meer personen en afhankelijk van de grootte van je wok, maak je de curry voor 1 of 2 personen tegelijk.
Van tevoren stoom je in flinke stukken wortelgroentes als winterwortel, zoete aardappel, pompoen e.d., bak je blokjes tofu rondom goudbruin en zet je alle gesneden ingrediënten klaar in bakjes. En onthoud: voor een grote smaakexplosie gebruik je grote lepels!

Stap 1(1 el is 1 Chinese eetlepel!)
Verwarm 1 el olie in de wok en voeg toe:
1 el grof geraspte wortel
1 el gehakte ui
1 el gehakte tomaat
½ -1 flinke tl rode chili pasta
1 tl geroosterde komijnpoeder
Fruit tot aromatisch, ongeveer 1-2 minuten, voeg eventueel een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.
Stap 2
voeg toe:
3 el water
6 el dunne kokosmelk
Kook tot het dikker wordt.
Stap 3
voeg toe:
1 el tamari
2 tl rietsuiker
1 flinke handvol gestoomde groentes
1 el gebakken tofu blokjes
Roer goed door elkaar.
Stap 4
voeg toe:
2-4 el dunne kokosmelk en roer tot het mengsel iets dikker wordt en voeg dan
½ el limoensap toe
Stap 5
Schep in een kom en bestrooi met taugé en gehakte verse koriander en een eetlepel dikke kokosmelk.


Making this penang curry always takes me back to Thailand, to the cooking school of Mai Kaidee and my friends in Bangkok. I hope to visit them soon, on my way to Vietnam.
For this penang curry it is important to prep everything first: steam your root vegetables in fairly big chunks, fry pieces of tofu and set everything ready in small bowls.
And remember: for big flavor you'll need big spoons!

Step 1 ( 1 tbsp is 1 Chinese soup spoon)
Heat 1 tbsp of oil in the wok and add:
1 tbsp coarsely grated carrot
1 tbsp chopped onion
1 tbsp of chopped tomato
½ -1 big tsp of red curry paste
1 tsp toasted cumin powder
Fry till aromatic, till the tomatoes are soft, 1-2 minutes, add a little water in case of burning
Step 2
Add:
3 tbsp water
6 tbsp thin coconut milk
Cook until it thickens
Step 3
Add:
1 tbsp tamari
2 tsp of sugar
1 big handful of steamed root vegetables
1 tbsp fried tofu bits
And stir well
Step 4
Add:
2-4 tbsp thin coconut milk and stir till the mixture thickens again, then add
½ tbsp lime juice
Step 5

Serve in a big bowl and top with some sprouted mung beans, fresh coriander, some roasted peanuts and a scoop of thick coconut milk.