vrijdag 31 oktober 2014

Autumn bowl with spaghetti squash and easy romesco- herfstkom met spaghetti pompoen en gemakkelijke romesco (GF-DF-SF-V)


From the community garden I got 2 delicious spaghetti squashes. I never ate them before, I even just heard of them last year. Johan, the main gardener, knows everything about pumpkins and squashes and grew about 12 varieties this year.

It looks so easy to prepare them: cut them in half, scoop the seeds and strings out with a spoon, rub with a little olive oil and bake them, cut-side down in a hot oven for half an hour. Then scrape threads with a fork: there you have your veg spaghetti!

Ok, mine were a little over-done the first time and it was more a mash then nice stings of spaghetti, the taste was great, creamy. The second time they looked more like spaghetti, but still not like in many how-to pictures. Well, I have to wait till next year for new experiments, now I want to share with you my recipe. Read it first, it needs some preparation! When you don't have spaghetti squash you can make this bowl with brown rice or cooked millet.

You’ll need for 2 people:
1 spaghetti squash
100 g lentils, washed
1 small onion, 1 clove pricked inside
2 sprigs of thyme
1 gush of red wine
Steamed or oven-roasted vegetables, like florets of broccoli, cauliflower, carrots, celeriac
1 avocado
A nice scoop of romesco sauce*, vinaigrette.
Some toasted pumpkin seeds on top

First prepare your spaghetti squash: cut in half lengthwise.
Scoop out seeds and strings. Rub with olive oil, sprinkle with some salt and pepper. Bake in a 200 °C oven for about 30 minutes, cut side down.
Prepare the lentils:
Wash your lentils, I used black ones, but you can use any type except the red ones, they will fall apart. Add enough water so they swim in it, add the onion with the clove pricked in it, the thyme sprigs and a good gush of red wine. Bring to a soft boil and let them simmer for about 20 minutes. Taste and add a little sea salt the last 5 minutes. Let them sit in the warm water till serving.
Prepare your vegetables:
Steam vegetables or roast them alongside the squash.
Make a romesco sauce:
1-2 black roasted red bell peppers, or from a pot, cleaned
1 tbsp whole almonds
½ tsp Jerez vinegar
Pepper and salt
Olive oil

Put everything in a small food processor and blitz into a creamy, bright red-orange sauce, taste and add some more olive oil or vinegar to your taste. Set aside for serving.


Putting together the dish:
When the spaghetti squash is done, take out of the oven, turn around and let it cool some minutes before scraping threads with a fork, don’t take them out, leave them inside the squash bowl. Drain the lentils and scoop over the spaghetti, add vegetables, ½ avocado in slices, dress with the beautiful romesco and some toasted pumpkin seeds.

We really enjoyed this colourful and healthy dish!


                           



Voor 2 personen heb je nodig:
1 spaghetti pompoen
100g linzen, gewassen
1 kleine ui, met een kruidnagel erin geprikt
2 takjes tijm
1 flinke scheut rode wijn
Gestoomde of in de oven geroosterde groente, zoals bloemkool- of broccoliroosjes, wortel en selderijknol
1 avocado
Flinke schep romesco saus of vinaigrette
Wat geroosterde pompoenpitten

Eerst de spaghetti pompoen:
Snijd in de lengte doormidden. Schep zaden en draden uit het midden. Wrijf in met olijfolie, besprenkel met wat zout en peper. Bak in een 200°C warme oven ongeveer 30 minuten, snijkant naar beneden.
De linzen:
Was de linzen, ik gebruik zwarte, en zet ze op in ruim water. Gebruik geen rode linzen, deze vallen uit elkaar. Voeg de ui toe met de kruidnagel erin, de tijm en de scheut rode wijn. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen, ongeveer 20 minuten, totdat ze gaar zijn. Proef na 15 minuten en als ze bijna zacht zijn voeg je wat zout toe en laat nog 5 minuten sudderen. Laat ze in het warme water staan tot gebruik.
De groentes:
Stoom de  groente of rooster ze naast de pompoen.
Maak de romesco saus:
1-2 zwart geblakerde rode paprika’s, of uit een pot
1 el hele amandelen
½ tl sherry azijn
Peper en zout
Olijfolie

Doe alles in een kleine foodprocessor en meng alles tot een mooie gladde saus, proef steeds even of er nog iets bij moet. Zet apart.

Het gerecht samenstellen:
Als de spaghetti pompoen klaar is, neem uit de oven, draai om en laat enkele minuten afkoelen zodat je je handen niet brandt.
Trek met een vork het vruchtvlees los in draden en laat ze in de “pompoenkom”.
Laat de linzen even uitlekken en schep ze in de kom. Voeg groentes toe, ½ avocado per persoon en dresseer met de prachtig rode romesco en wat geroosterd pompoenzaad.


Wij hebben echt genoten van dit kleurrijke en gezonde gerecht!

zondag 26 oktober 2014

Patatas guisadas con pimientas verdes – stewed potatoes with green peppers – gestoofde aardappels met groene paprika (GF-DF-SF-V)


Stewing your potatoes in this Spanish way is a very tasty way to eat this very versatile and I think underestimated vegetable. Potatoes are a rich source of fibers, vitamine B and C, potassium and phosphorus. It is low in calories and protein, there is no phytic acid, no gluten and cholesterol in them and they are easily digested by most people.

It’s the slow-cooking that brings out the full flavour of the ingredients. Next day it will even be better!
In this dish I used my last peppers from the garden, they were still green and give this a special, bitter flavour. You can use red pepper too, this will give a more sweet taste. Or both!


You’ll need:
3 tbsp olive oil
1 onion, chopped
1 ½ green pepper
1 very ripe tomato, or use one from a can
750 g potatoes, peeled and cut lengthwise in 8
1 clove of garlic, chopped roughly
1 nora pepper (optional), deseeded
1-2 branches of parsley, chopped up whole
Pinch of saffron threads
½ tsp sea salt

Heat the olive oil in a heavy casserole and fry the onion with a pinch of salt slowly for about 5 minutes.
In the meantime clean the pepper and cut in big chunks and the tomato in 8. Wash and peel the potatoes and cut lengthwise in 8 pieces.

In a mortar pound garlic, parsley, saffron, salt and the optional torn-up nora pepper roughly and add 2 tablepoons of warm water. Mix and set aside.

When the onions have a nice golden colour add peppers and tomato and stir well and let this mixture fry for another 8 minutes.
Add potatoes and the garlic mixture, stir well for 1 minute and then so much (boiling) water that the potatoes are just under. Bring to the boil and let the potatoes simmer on low heat till they are cooked, this will take about 20 minutes. The liquid will reduce a little.
Taste and add salt and pepper to your own needs.


Je hebt nodig:
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 ½ groene paprika
1 zeer rijpe tomaat (ook uit de tuin!)of 1 uit blik
750 g aardappels, geschild en in de lengte in 8
1 teen knoflook, grofgehakt
1 nora peper (optie), zaad eruit
1-2 takjes peterselie, gehakt
Plukje saffraandraadjes
½ tl zeezout

Verwarm de olijfolie in een zware braadpan en fruit de ui met een snufje zout ongeveer 5 minuten zachtjes.
Ondertussen maak je de paprika schoon en snijd hem in grove stukken en de tomaat in 8. Schil de aardappels en snijd ze in de lengte in 8 stukken.

In een vijzel wrijf je de knoflook, peterselie, saffraan, zout en de optionele nora tot een grove pasta en voeg 2 eetlepels warm water toe, meng en zet even apart.

Als de uien een gouden kleur hebben voeg je de groene paprika en tomaat toe, roer goed door elkaar en laat nog 8 minuten fruiten.
Voeg dan de aardappels en de knoflookpasta toe, roer 1 minuut goed door elkaar en voeg dan zoveel (kokend) water toe tot de aardappels net onderstaan. Breng aan de kook en laat ze op laag vuur zachtjes een minuut of 20 gaar worden en een beetje inkoken.


Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.


dinsdag 21 oktober 2014

Aubergine lentil coconut soup – aubergine linzen kokosmelk soup (GF-SF-DF-V)





After a fabulous after-summer with temperatures up to 24 degrees Celsius this weekend, we now storm into the autumn. What a great event. Although I am not the biggest fan of cold weather, I love this sweeping branches and dancing leaves and the sounds of thunder and rattling rain.

Indeed, sitting inside, with a big bowl of soothing soup, like the one I made with the very last aubergines I brought with me from Spain.


I visited my friends in Catalonia and helped them with the grape-picking, harvesting walnuts, mushrooms, almonds, making goat’s cheese and walking with the goat’s too!



I had such a great time and I really am grateful to have been part of their lives for 8 days, they are such a lovely, warm and caring family! They work so hard every day! I miss them already.
We ate so well too. Everything right from the vegetable garden which was still full of tomatoes, peppers, aubergines, herbs, cabbage, cauliflower, spinach, chard, cress, rucola, etc. Like this picker’s lunch:


So this soup is for you guys!

To make this lovely rich soup you’ll need:
4 tbsp olive oil
1 onion, chopped
2 ½ cm fresh ginger or 1 tsp ginger powder, peeled and finely chopped
1 nora (dried Spanish pepper, sweet), deseeded
1 full tbsp curry powder
1 stalk lemongrass, a bit smashed, releasing its aroma
900 g aubergine, in big chunks
2 big tomatoes, in big chunks
2 tsp honey or other sweetener to make it vegan
1 tbsp tamari
1 cup red lentils
1 cup coconut milk
5 cups vegetable broth
Salt/pepper
Lime juice
Fresh coriander

Heat the olive oil in a big pan and add onion, ginger and nora, fry for 5 minutes. Add currypowder and lemongrass, bake together for 1 minute. Then add tomatoes and fry till they turn mushy.
Then add aubergines, lentils, honey, tamari, coconut milk and broth and bring to the boil. When it cooks, slow down the gas and let it simmer for 25 minutes till the aubergines are soft. 

Roughly blend the soup and bring to taste with a generous amount of lime juice, pepper and salt if needed and sprinkle with fresh coriander.

Enjoy!


Voor deze rijke soep heb je nodig:

4 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 ½ cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
1 nora, (gedroogde Spaanse peper, zoet)van zaad ontdaan
1 volle el currypoeder
1 stengel lemongrass, gekneusd, zodat het aroma vrijkomt
900 g aubergine, in grote brokken
2 tomaten, grofgehakt
2 tl honing of rijststroop voor de vegans
1 el tamari
250ml/ 1 cup rode linzen
250ml/ 1 cup kokosmelk
1250ml/ 5 cups groentebouillon
Zout/peper, naar smaak
Limoensap, naar smaak
Verse koriander

Verwarm de olijfolie in een grote pan en voeg ui, gember en nora toe, fruit 5 minuten. Voeg dan currypoeder en lemongrass toe en laat 1 minuut meebakken. Voeg dan tomaat toe en bak mee tot ze zacht zijn.
Dan is het tijd voor de aubergines, linzen, honing, tamari, kokosmelk en bouillon, voeg alles toe en breng aan de kook. Als het kookt, zet het gas laag en laat zachtjes 25 minuten  koken tot de aubergines zacht zijn. Pureer de soep grof en breng op smaak met ruim limoensap, peper en zout zo nodig en bestrooi met verse koriander.

Geniet!

zondag 28 september 2014

Gluten free Dutch apple pie – glutenvrije Hollandse appeltaart



Deze taart draag ik op aan Jeanine, met heel veel dank voor je enthousiaste lessen! I dedicate this pie to Jeanine! For that I write my blog in Dutch, the English recipe is on the bottom.


Goh, volgens mij heb ik, sinds er coeliakie bij mij is vastgesteld in 2007 alweer 7 jaar geleden, nog nooit een appeltaart gebakken. Vreemd eigenlijk, want hoe lekker is appeltaart. Vooral als je de taart bakt voor een vergadering, namelijk met mezelf!

Ik ben op energieweek geweest 2 weken geleden in Villamartin in Andalucië. Met een geweldige groep van 7 andere mooie vrouwen en TCM-therapeute Jeanine Hofs heb ik een week mezelf verdiept in de werkingen van energie, mijn energie, die van anderen, hoe mijn energie te vergroten, te beschermen, te gebruiken en niet zomaar voor lief te nemen. Voor meer informatie kijk op de site van Jeanine, het levende voorbeeld van hoe zo goed mogelijk voor jezelf te zorgen en in de praktijk toepassen van allerhande eeuwen oude technieken betreffende energie, waaruit we allen bestaan.

1 van haar technieken is dus de vergadering met jezelf. Wekelijks een bijeenkomst met jezelf om te kijken hoe het met je gaat op lichamelijk, spiritueel, werk, liefdes etc. niveau. Verzorgd met een pot thee en iets lekkers, zoals een stuk van deze heerlijke appeltaart:

Je hebt nodig:
100g bruine rijstmeel
60g boekweitmeel
60g amandelmeel
1 tl bakpoeder
50g rietsuiker
½ tl zeezout
Rasp van 1 biologische citroen
120 g koude boter
1 eidooier
1 el vanille extract
500g goudreinetten
4 el rietsuiker
1 el kaneel
100g rozijnen, geweld zo nodig

20cm springvorm, beboterd of bekleed met bakpapier

Eerst mengen we de eerste 7 ingredienten in een grote kom. Voeg de koude boter toe en snijd met 2 messen in piepkleine stukjes. Verkruimel en meng dan met je vingers tot een zanderig geheel. Voeg dan de eidooier en vanilleextract toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.

Bekleed de springvorm met ¾ van het deeg met een rand van ongeveer 3 cm. Zet 1 uur in de koelkast, zo ook  het overgebleven stuk deeg.

Na 1 uur verwarm je de oven voor op 175°C.

Schil de appels en, afhankelijk van de grootte van de appel, snijd ze in 4-en of 8-en en in dunne schijfjes. Meng met kaneel, suiker en rozijnen en schep in de vorm. Van het overgebleven stukje deeg maak je reepjes als decoratie bovenop.

Bak de appeltaart ongeveer 50 minuten in het midden van de oven tot het deeg goudbruin is en de appels zachtgaar, maar nog heel. Kijk na 40 minuten of de bovenkant niet te hard gaat. Als dat het geval is leg je er los een vel aluminiumfolie op.

Laat de taart helemaal afkoelen voor je de springvorm losmaakt. Snijd de delicate en enigszins kruimelige taart voorzichtig en geniet van deze heerlijk glutenvrije appeltaart met je geliefden of met jezelf op de vergadering!



you'll need:

100g brown rice flour
60g buckwheat flour
60g almond flour
50g cane sugar
1 tsp tartaric acid baking powder
½ tsp sea salt
Zest of 1 organic lemon
120g cold butter
1 egg yolk
1 tbsp vanilla extract
500g pie apples like bramble
4 tbsp cane sugar
1 tbsp cinnamon
100g sultanas, soaked or not
20cm/8 inch springform cake tin, buttered or prepared with baking paper

First we mix the first 7 ingredients in a big bowl.
Add the cold butter and cut into very tiny pieces with 2 knives. Rub everything together with 1 hand into a sandy dough. Then add egg yolk and vanilla extract and knead quickly into a dough.

Press ¾ of the dough into the cake tin, on the bottom and about 3 cm up the sides. Let it rest into the fridge for 1 hour, with the remaining ¼ of the dough.

After 1 hour pre heat the oven on 175°C/ 350°F.

Peel the apples, cut them in quarts or eights, depending on the size of the apples and slice into 5mm parts. Mix with the cinnamon, sultanas and sugar and scoop into the prepared tin.

From the left-over dough you can make thin strips to decorate the top.

Bake in middle of the oven for about 50 minutes, till the dough is golden brown and the apples soft but not mushy. Check after 40 minutes if the top is not browning too quickly. If so put a piece of aluminium foil loosely on top.
Let it cool completely before removing the ring and cut the delicate and a bit crumbly tart with care. Enjoy this really Dutch treat!


zaterdag 30 augustus 2014

Besan ka cheela or Indian coriander socca – koriander cheela (GF-SF-DF-V)




I just realized that I never posted this lovely flatbread that I eat regularly. It ‘s a kind of socca, made with gluten free chickpea flour or besan, but then Indian style ;-)

You can eat them as they are, or instead of rice with a flavoursome curry or some pickle or chutney.





It’s a really easy to prepare pancake/flat bread with a wonderful taste and texture; you can add spices or vegetables to your own taste, for example add some garlic, ginger or turmeric.

Your children will love them too, so put them in their lunch-box, instead of a sandwich!


For 4 cheela you’ll need:
175 g of besan or chickpea flour
1 tbsp cumin seeds
½ tbsp coriander seeds
1 full tsp of black pepper corns
pinch of salt
250 ml water
1 red onion, finely chopped
1 handful of fresh coriander leaves, chopped fine
1 green chilly (optional, finely chopped

First toast the spices in a heavy frying pan till they smell well. Let them cool a bit before grinding them roughly.

Put chickpea flour, salt and the roasted spices into a bowl and mix well. Add water little by little and stir into a soft batter. Chop onion and coriander and stir into the batter.

Heat a little oil into a (non-stick) frying pan and add ¼ of the cheela batter into the pan. Bake on medium heat till the top is dry and the edges are golden brown. Turn and bake the other side. Repeat with the rest of the batter.

They are lovely and crunchy straight out of the pan, so maybe make a double batch!?




Voor 4 cheela heb je nodig:
175 g kikkererwtenmeel
1 el komijnzaad
½ el korianderzaad
1 flinke tl zwarte peperkorrels
Snufje zout
250 ml water
1 rode ui, fijngesnipperd
Handvol verse korianderblaadjes, gehakt
1 groene peper (optioneel), fijngehakt

Eerst rooster je de kruiden in een zware koekenpan tot ze heerlijk geuren. Laat even afkoelen voordat je ze grof maalt.

In een kom meng je het kikkererwtenmeel met het zout en de geroosterde kruiden. Voeg beetje bij beetje water toe en roer tot een glad beslag. Hak ui en koriander en roer door het beslag.

Verwarm een grote koekenpan (met antiaanbaklaag) en voeg wat olie toe. Giet ¼ van het beslag in de pan en bak op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is en de randen goudbruin. Keer voorzichtig om en bak de andere kant. Bak zo alle cheela.


Warm uit de pan zijn ze heerlijk en knapperig, dus maak gerust een dubbele portie!

vrijdag 22 augustus 2014

Tourte de carottes en robe de chou – French carrot bake in cabbage leaves – wortelkoek met kool(GF-SF)




This wonderful dish which can be made of all kinds of garden vegetables and is based on a recipe from Brigitte Tilleray, a French cookbook writer who specializes in French regional family cooking.

It’s an earthy dish, great for this time of transition from summer to autumn. And it’s rich and comforting. I made this dish, amongst others, on my birthday some weeks ago. We had a great diner, outside on long tables, I loved it!

We started with a glass of bubbles for l’apéritif, some roasted nuts, a goat’s cheese spread and a very quick and easy to make vegan tapenade with these lovely crackers. Followed by  a soupe au pistou, the tourte and I made crunchy casse-dents with fennel seeds and coffee for desert.

All of the dishes could be made in advance, so I could spent all of my time with the guests instead of rushing in and out of the kitchen.

The tourte recipe is for 6 people, you’ll need a big oven dish, any left-over’s are great for lunch the next day! When you can, try to buy the best crème fraîche, preferably from Normandy.

Ingredients:
7-8 big leaves of cabbage
4 big carrots
1 medium celeriac or 3 small turnips
3 onions
1 fat clove of garlic
1 bunch of parsley
3 young leeks
100 g of organic butter
3 tbsp of olive oil
Salt and pepper
3 big eggs, whisked

For the sauce:
25 g of organic butter
250 ml crème fraîche
2 heaped tbsp of freshly chopped chives
Salt and pepper

Prep:
Wash the cabbage leaves carefully. Blanch them in a big casserole with boiling water for 3 minutes. Take them out and place them in a bowl of ice cold water. Drain and dry them.
Clean carrots and celeriac and grate them roughly.
Chop onions, garlic and leeks fine.
Melt 50 g of butter and 3 tablespoons of olive oil in a heavy casserole and sweat all the veggies slowly for about 15 minutes; stir once in a while. Add salt and pepper to your taste and let it cool down a bit.

In the meantime prepare your oven dish. Butter the dish well and drape with 6 of the cabbage leaves and let them overhang the sides. 1 leave is for the top.

Add the whisked eggs to the vegetable mix and stir well.
When you bake the dish right after preparing, this is the time to pre-heat the oven on 200°C.

Add the vegetable mass to the oven dish and fold in the cabbage leaves. Lay the last one on top. Put some knobs of butter on top and lay a piece of aluminium foil loosely on top. Or fold it tightly when baking the dish later in the day.

Pre-heat the oven before baking and bake the dish for about 20 minutes till a skewer pricked in the middle will come out clean. Put out the oven and make the sauce.

The sauce:
Melt the butter and crème fraîche on low heat and add chives, pepper and salt to your own taste.

Slice the tourte in 6 pieces and dress with a little sauce. Give the rest of the sauce apart.
Enjoy! It has quite some preparing, but it’s well worth it!


Ingrediënten:
7-8 grote koolbladeren
4 grote wortels
1 middel selderijknol of 3 meiraapjes
3 uien
1 flinke teen knoflook
1 bosje peterselie
3 jonge preien
100 g biologische boter
3 el olijfolie
Zout en peper
3 grote eieren, geklutst

Voor de saus:
25 g boter
250 ml crème fraîche
2 volle el gehakte bieslook
Zout en peper

Prep:
Was de koolbladeren voorzichtig en blancheer ze 3 minuten in een grote pan met kokend water. Schep ze eruit en laat snel afkoelen in een kom met ijskoud water. Laat uitlekken en droog ze. Zet apart.
Maak wortels en selderijknol schoon en rasp ze grof.
Snijd uien, knoflook en prei fijn.

Laat 50 g boter en olijfolie smelten in een zware braadpan en laat alle groentes hierin zachtjes 15 minuten “zweten” terwijl je af en toe roert. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat even afkoelen.

Ondertussen beboter je de ovenschaal en bekleed de schaal met 6 koolbladeren en laat ze over de rand hangen.

Voeg de eieren toe aan het groentemengsel, roer goed door elkaar en stort de massa in de vorm. Vouw de bladeren naar binnen en leg het laatste blad erop.
Leg er nog wat klontjes boter op en leg er losjes een vel aluminiumfolie op als je de schaal nu in de oven stopt of pak het in als je de tourte later bakt.

Je bakt de tourte in een 200°C voorverwarmde oven, ongeveer 20 minuten, totdat een pen die je erin steekt er schoon uitkomt.
Zet dan de oven uit en maak de saus; deze is zo klaar!

De saus:
Smelt de boter en de crème fraîche op laag vuur en voeg bieslook en peper en zout naar smaak toe.

Snijd de tourte in 6 stukken en schep er wat saus overheen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Ondanks de flinke voorbereiding, maak het gerecht, het is zó lekker!