woensdag 4 mei 2016

pop-up pita's - pop-up pitas (GF-DF-V)





Vorig jaar zag ik op The Great British Bake Off de aflevering waar de kandidaten glutenvrij, lactosevrij en suikervrij moesten bakken.
Paul Hollywood, 1 van de meesterbakkers, had een glutenvrij pitabrood ontwikkelt, die de bakkers moesten namaken.
Het was grappig om te zien, omdat glutenvrij bakken andere vaardigheden veronderstelt dan bakken met gluten. De bakkers hadden vooral problemen met het “kneden” van het deeg, want niet echt nodig in mijn opinie. Het deeg moet zo nat mogelijk blijven om uiteindelijk niet te droog te worden. Zo, dat klinkt Cruijfiaans :-)


Ik heb de pita’s gebakken; ze waren heerlijk, maar het gebruik van 3 eieren voor 12 pitabroodjes (ze waren ook nog eens heel groot!) vind ik een bezwaar. Brood en ei vind ik niks. Ik eet met plezier biologische eieren van mijn boer uit Strijen, maar om nu nog eens 3 eieren te verstoppen in te bakken brood, nou nee.
Dus maakte ik een vegan variant. Het resultaat mag er zijn. Ik ben benieuwd wat je ervan vind. Ik maak er meestal 4 of verdubbel het recept en vries er een aantal in. Je kunt ze heel makkelijk oppiepen in de oven of in een droge koekenpan.



Je hebt nodig:
5 g psylliumvezels, meng in een grote kom met 50 ml water, roer goed door elkaar en zet ±5 minuten apart

50 g boekweitmeel
50 g bruine rijstmeel
25 g tapiocameel
1 el nigellazaad
½ tl zout
3 g suiker
3 g gist

Meng deze droge ingrediënten in een ruime kom.

Roer door het psylliummengsel, dat nu een soort gel is geworden, 1 el olijfolie, ½ tl appelazijn en 100 ml handwarm water. Giet bij de meelmix en roer door elkaar met een pollepel. Roer scheutje voor scheutje nog ongeveer 50 ml water erdoor tot je een dik en plakkerig deeg krijgt.
Dek af met huishoudfolie en zet zeker 1 tot 1 ½ uur op een warme plek om te rijzen.

Zet dan de oven op 200°C.

Strooi rijstmeel op een vel bakpapier of bakmat.
Verdeel het deeg in 4. Pak elk stuk deeg met meelhanden en leg op het bakpapier, bestrooi licht met rijstmeel en druk zachtjes uit tot een ronde pitavorm van ongeveer ½ - 1 cm dikte. Dit gaat heel gemakkelijk, kleeft wel een beetje maar dat hoort erbij.
Herhaal met de andere stukken deeg en schuif het vel met de 4 pita’s erop op de hete bakplaat en in het midden van de hete oven. Bak 5 minuten , draai dan om en bak nogmaals 5 minuten. Je ziet ze oppoffen!


Eet nog warm uit de oven, vul met falafel en salade of wat je maar lekker vindt.


You need:
5 g psyllium husks, mix into a wide bowl with 50 ml of water and set apart for ± 5 minutes

50 g buckwheat flour
50 g brown rice flour
25 g tapioca flour
1 tbsp nigella seeds
1/2 tsp sea salt
3 g sugar
3 g dry yeast

Mix these dry ingrecients into a bowl.

Into the gel-like psyllium mixture stir 1 tablespoon of olive oil, ½ teaspoon apple cider vinegar and 100 ml of luke warm water. Mix well and pour into the flour mix. Stir together with a wooden spoon. Bit by bit add about 50 ml of water, till the dough is thick and sticky.
Cover with clingfilm and let it rise in a warm spot for at least 1 - 1 ½  hours.

Then pre heat the oven on 200°C.


Sprinkle some rice flour on a piece of baking paper or a baking mat.
Divide the dough in 4. Take a piece of the dough with floured hands and put on the paper. sprinkle some rice flour on top and very softly press the dough into a circle of about ½ - 1 cm thickness. It is very easy to do, a bit sticky, but that;s part of the fun.
Repeat with the other 3 pieces and then shift the pitas with the paper on the hot baking tray and bake them in the middle of the oven for about 5 minutes, then turn them and bake another 5 minutes on the other side. You'll notice them puffing up!!

Eat warm, straight out of the oven, fill with falafel and salad or with whatever you like!





dinsdag 26 april 2016

Spaanse preitaart met rijst en romescosaus – Spanish leek bake with rice and romesco sauce- torta de puerros con arroz y salsa de romesco(GF-SF)


Een verwarmend lentegerecht, dat is wat ik nodig heb, niks geen salades, smoothies of yoghurt met fruit, maar soep met veel gember erin, hartige stoofgerechten met bonen en linzen, het lijkt wel weer herfst.

Nou ja, ook dit weer waait wel weer over en gelukkig gaat de natuur gewoon haar gang: langzaam krijgen alle bomen en struiken hun eigen groene blaadjes, wat een verschillende kleuren groen zijn er nu te bekijken!
In mijn moestuin komen heel voorzichtig wat groene blaadjes op, van de rucola en de tere, een Turkse tuinkers.

Groen is de kleur van de lente, vandaag een groen gerecht, simpel en lekker.

Je hebt nodig:
3 el olijfolie
500 g prei
1 stengel bleekselderij
1 grote ui
1 blaadje laurier
paar takjes tijm
1 dl witte wijn
3 biologische eieren
3 dl melk, room of een plantaardige variant
50 g kaas
200g gekookte bruine rijst

Snijd de prei in ringen en was goed. Snijd ui en bleekselderij fijn.
Verwarm in een braadpan de olijfolie en bak ui, prei en bleekselderij met het laurierblad en de tijm ongeveer 8 minuten op lage temperatuur. Blus af met de witte wijn en laat, met deksel op de pan, nog een minuut of 8 zachtjes sudderen. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal in met wat olijfolie.

Klop de eieren los en meng met de melk/room en de kaas, breng op smaak met wat zout en peper.

Als het preimengsel is afgekoeld meng je eieren en rijst er door en schep alles in de ovenschaal. Bak de torta in het midden van de oven, 30–35 minuten tot goudbruin en het stevig aanvoelt als je erop drukt met je vingers.

Afhankelijk van je ovenschaal kun je proberen de taart te storten. Ik heb het risico niet genomen.

Wel maakte ik er nog een  glutenvrije romescosaus erbij:


1 rode paprika
15 hele amandelen
6 hazelnoten
1 kleine teen knoflook
1 gepelde tomaat, uit blik
1 el sherry azijn
2-3 el olijfolie
1 mespunt Pimentón, gerookt paprikapoeder
peper en zout
handje fijngehakte peterselie

Blaker een rode paprika op de gasvlam of BBQ en laat hem afkoelen in een papieren zak voordat je de schil eraf wrijft en de pitjes verwijdert. Toast de amandelen en de hele hazelnoten. Laat even afkoelen.
Ik maak de romesco in een gladde Spaanse vijzel, maar je kunt natuurlijk ook alle ingrediënten in een keukenmachine tot een mooie gladde saus draaien.
Proef en breng eventueel op smaak.



You’ll need:
3 tbsp olive oil
500 g leeks
1 stalk of celery
1 big onion
1 bay leaf
A few thyme sprigs
1 dl white wine
3 organic eggs
3 dl milk, cream or a vegan variation
50 g cheese
200 g cooked brown rice

Chop and wash the leeks thoroughly, chop onion and celery fine.

In a heavy casserole heat the olive oil and softly fry onion, leeks and celery with the bay leaf and thyme for 8 minutes, while stirring occasionally. Season with some salt and pepper and deglaze with the white wine, put the lid on, heat low and let it simmer for another 8 minutes. Then let it cool a bit.

Pre heat the oven on 180°C and oil and ovenproof dish.

Mix eggs with the milk/cream and the cheese, season with a little salt and pepper.
When the leeks are cooled down enough, stir in the egg mixture and the rice. Bake the torta in the middle of the oven for 30-35 minutes, till golden brown or when you press with your fingertips it should feel quite firm.

Depending on the oven dish you used you can turn the torta on a plate. I didn’t take the risk. What I did do is make an easy glutenfree romesco sauce to go with it:


1 red bell pepper
15 whole almonds
6 hazelnuts
1 small clove of garlic
1 peeled tomato, from a tin
1 tbsp sherry vinegar
2-3 tbsp olive oil
pepper and salt
1 pinch of Pimentón, smoked paprika powder
1 handful of fresh parsley, chopped

Char the bell pepper on a gas flame or the BBQ and let it cool in a paper bag. then remove the skin and seeds. Toast the almonds and hazelnuts in a dry pan, let them cool.

I make my romesco in a smooth Spanish mortar and pestle but you can easily throw everything in a food processor and make a smooth sauce. Taste and adjust to your own taste.

donderdag 21 april 2016

Lentesoep met brandnetel, daslook en zoete aardappel – Spring soup with nettles, wild garlic and sweet potato (GF-DF-SF-V)



Gister plukte ik wat handenvol brandnetels en daslook op mijn tuin; het is lente, maar ondanks de zon is het nog verdomde koud zo met de wind uit het noorden en noord-westen.
Dat betekent voor mij dat ik mezelf goed warm houd om niet verkouden te worden, zoveel mogelijk probeer buiten te zijn en weer in beweging probeer te komen na de lange winter. Ik loop met vele lagen kleding aan, zodat ik kan uit- of aantrekken naar gelang de temperatuur, heb een muts op en een sjaal om, die alleen af gaan als ik uit de wind op een zonnig plekje ben en mijn handschoenen zitten nog standaard in mijn jaszakken, voor op de fiets.

Goed voor mezelf zorgen is het credo in deze overgangstijd van winter naar lente.

Vandaar weer een fijn soepje met jong, springlevend lentegroen en verwarmende gemberwortel en zoete aardappel om bij de aarde te blijven.

Als je niet aan daslook (allium ursinum) kunt komen, brandnetels staan echt overal, vervang dan met heel jonge prei of lente ui en eventueel wat extra knoflook.

Nog 1 ding: als je daslook plukt, zorg dan dat je voorzichtig wat mooie jonge blaadjes plukt en het bolletje heel in de grond laat. Zo zorg je ervoor dat je er volgend jaar weer van kunt genieten :-)


De soep:
1 ui, fijngehakt
2 dikke knoflooktenen, fijngesneden
1 flinke duim gember, geschild en fijngesneden
10 steeltjes peterselie, gewassen en fijngesneden
2 el witte basmati rijst
1 scheut witte wijn(optioneel)
1 ¼ l groentebouillon (blokje of vers)
2 kleine zoete aardappels, geschild en in grote brokken
4 grote handen vol brandneteltopjes
25 blaadjes daslook
peterselieblaadjes
peper en zout

Verwarm 4 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit/zweet hierin heel zacht, ze mogen niet bruinen, ui, knoflook, gember en peterseliesteeltjes. Ongeveer 12 minuten, roer af en toe.

De laatste 5 minuten voeg je de rijst toe en laat zacht meebakken. Blus af met wat witte wijn of water, voeg de bouillon toe en breng aan de kook met de stukken zoete aardappel. Zodra de soep kookt, deksel erop en laat op zacht vuur 10 minuten koken, totdat de zoete aardappel gaar is.

Ondertussen heb je de brandnetels heel goed gewassen en alle harde deeltjes verwijderd, de daslook grofgehakt en de peterselie fijn.


Voeg alle groen toe aan de soep en laat nog 5 minuten mee verwarmen.
Proef en breng op smaak met lekker veel zwarte peper en misschien nog wat zout.

Serveer warm en als je het lekker vind een flinke kneep citroensap!



The soup:
1 onion, chopped fine
2 big cloves of garlic, chopped fine
1 thumb of fresh ginger, peeled and chopped fine
10 stalks of parsley, finely chopped
2 tbsp white basmati rice
1 gush of white wine (optional)
1 ¼ l/5 cups vegetable stock
2 small sweet potatoes, peeled and in rough chunks
4 cups of freshly picked nettle tops
25 freshly picked wild garlic leaves or ramps
parsley leaves
pepper and salt

Heat 4 tablespoons of olive oil in a casserole with a heavy bottom and sweat onion, garlic, ginger and parsley stalks very very soflty, Do Not Brown, for 12 minutes, stir occasionally.

The last 5 minutes you add the basmati rice and stir and let it fry together. Deglaze with the white wine or some water, add stock and sweet potato chunks and bring to the boil. When boiling, put the lid on and gas low and let it cook softly for 10 minutes  until the sweet potato is done.


In the meantime wash your nettles thoroughly and remove any hard bits, wash and chop the wild garlic roughly too and the parsley fine.

Add all greens and let it simmer for another 5 minutes.
Taste and add lots of black pepper and maybe some salt.


Serve warm and when you like it, with a squeeze of lemon juice!

maandag 18 april 2016

Salade met geroosterde peer, hazelnoot en feta - Salad with roasted pears, hazelnuts and feta (GF-SF)



Ik was even naar Noord-Spanje waar de lente al wat eerder begonnen en de temperatuur gelukkig ook al hoger was. 
Te midden van de uitlopende notenbomen, de bloeiende peren- en appelbomen en de volop geurende wilde tijm genoot ik van de eerste nachtegalen, de teruggekeerde bijeneters en andere vrolijke fluiters, maar vooral van de onmetelijke stilte en mijn lieve vrienden daar.




Thuisgekomen lagen er nog wat peren op de fruitschaal en met de versgeplukte wilde tijm maakte ik deze lekkere salade: zoet, zout, knapperig en fris en nog snel klaar ook.

Je hebt nodig per persoon:
1 peer per persoon
1 flinke handvol gemengde sla
1-2 el hazelnoten
30 g feta

Honing mosterd tijm dressing:
3 el extra vergine olijfolie
2 el lekkere azijn, zoals paardebloem
1 volle tl Dyon mosterd
1 volle tl honing
verse tijm blaadjes
versgemalen peper
zeezout

Doe alle ingrediënten in een leeg jam potje en schud, met het deksel erop, tot een mooie homogene dressing, zet apart.


Toast de hazelnoten in een droge pan en zet opzij. Hak ze grof als ze afgekoeld zijn.
Was en droog de sla.
Was de peer. Snijd aan beide zijden een dun plakje af, die gebruik je niet. Snijd de peer dan in 4 dikke plakken en vet ze licht in met wat olijfolie.
Verhit een grillpan en bak de plakken peer een paar minuten aan beide kanten tot ze een mooi bruin streeppatroon vertonen.

Verdeel sla over een flink bord, verdeel de warme plakken peer, gehakte hazelnoten en verkruimel de feta over de sla en besprenkel met wat dressing. Serveer meteen!




You’ll need per person:
1 pear
1 big handful of lettuce leaves
1-2 tbsp hazelnuts
30 g feta

Honey mustard thyme dressing:
3 tbsp extra virgin olive oil
2 tbsp nice vinegar, like dandelion
1 tsp Dyon mustard
1 tsp honey
fresh thyme leaves
freshly ground pepper
sea salt

Put all ingredients in an empty jam pot and, with the lid on, shake till it is emulsified, set apart.

Toast the hazelnuts in a dry pan and set aside till cooled. Then chop roughly.
Wash and dry the lettuce.
Wash the pear(s) and cut from both sides a thin slice, which we do not use.
Cut the pear in 4 big slices and thinly grease with olive oil. Heat a grilling pan and bake the slices for some minutes each side till you see a dark grilling pattern.


Divide the lettuce on a big plate, then the slices of warm pear, the toasted hazelnuts and crumble some feta over the plate. Add dressing to your taste, serve at once! 

woensdag 23 maart 2016

glutenvrije matzes - gluten free matzos (GF-SF-DF-V)



Ik las vorige week op de blog van de Glutenvrije Man een recept van glutenvrije matzes. 
Nu vier ik geen Pasen, want wat is dat nou helemaal verworden tot het zoveelste vreetfestijn met bergen chocolade, versgeslachte jonge geitjes en lammetjes en lunches en brunches, alsof het maar altijd gezellig moet zijn en niet op kan.

Ook heb ik niet zoveel op met de eeuwenoude wonderbaarlijke verhalen die de ronde doen over de figuur Jezus en zijn discipelen.

Een nieuwe lente, een fris begin, nieuwe creativiteit, wat in de winter heeft liggen sluimeren, dat vind ik wel iets om te vieren en ja, waarom niet met vrienden en familie met lekkere zelfgemaakte hapjes. Niks op tegen. Maar dat kan eigenlijk altijd of het liefst op zo’n eerste warme lentedag.


Deze matzes zijn ontstaan omdat ik niet alle ingrediënten die Gerry gebruikte, in huis had. Dus dank je wel Gerry voor de inspiratie!

Ze zijn gewoon super lekker, knapperig en met wat boter en jam erg lekker bij het ontbijt en als tussendoortje. Ook nog eens snel klaar en makkelijk te maken.



Je hebt nodig voor 4 matzes:
25 g amandelmeel
50 g teffmeel
40 g tapiocameel
1 el gemalen lijnzaad
2 g zeezout
62 ml handwarm water
1 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 250°C met de bakplaat erin. Ja, heel heet!

Meng eerst de droge ingrediënten goed door elkaar, voeg water en olijfolie toe en roer door elkaar. Kneed dan snel tot het deeg vorm houdt.
Verdeel het deeg in 4 en rol per stuk uit.
Ik leg een stuk deeg op een vel bakpapier en hierop een vel huishoudfolie. Dan rol ik het zo dun mogelijk uit. Draai het deeg om, hand op huishoudfolie en pel het bakpapier eraf. Leg het deeg op een nieuw stuk bakpapier en maak zo 4 matzes. Ze passen er precies op. Prik dan met een vork zoveel mogelijk gaatjes in het deeg.
Leg het bakpapier op de hete bakplaat en bak de matzes 6-8 minuten tot de randjes lichtbruin kleuren. Haal ze eruit en leg voorzichtig op een rooster om af te koelen.
Klaar!

Vrolijke Lente ;-)




You’ll need for 4 matzos:
25 g almond flour
50 g teff flour
40 g tapioca flour
1 tbsp flax seeds, roughly pulsed
2 g sea salt
¼ cup or 62 ml hand warm water
1 tbsp olive oil

Pre heat the oven on 250°C or 482 °F with the baking tray inside!

Mix the dry ingredients well, then add water and oil. Mix with a spoon and then knead by hand quickly till the dough comes together.
Divide in 4.
Put 1 piece of dough on a sheet of baking paper and roll out with a piece of cling film on top. Very thinly, then transfer to a clean piece of baking paper, by putting your hand on the dough and cling film and turning it upside down. Peel off the baking paper. Repeat with the other 3 pieces of dough. Prick the matzes evenly with a fork and transfer to the baking tray in the hot oven.

Bake for 6-8 minutes till the edges brown slightly.
Let them cool on a rack; till they are crisp and delicious.



Happy spring time!


zaterdag 19 maart 2016

Glutenvrije ravioli van AH



Ik kwam er laatst achter dat AH verse glutenvrije pasta verkoopt en wel in 2 varianten, nl. tagliatelle en ravioli. De tagliatelle heb ik al geprobeerd en ik moet zeggen: smakelijk; wel wat dik en stug, maar iets langer koken dan al dente verhelpt dit probleem.

Je kunt de pasta invriezen, zodat je altijd wat pasta achter de hand hebt voor een snelle maaltijd. Ik vind, zoals bijna alle glutenvrije produkten, de prijs nogal hoog: 3,99 euro. Omdat AH vrij vaak alle pasta in de aanbieding heeft, wacht ik daarop en koop er dan meteen 2 en vries in wat ik niet meteen gebruik.

Vandaag at ik de ravioli. Ook deze moet wat langer koken, want de pasta is vrij stug. De smaak valt wat tegen, een beetje saai,ook omdat er in verhouding weinig vulling in zit. Volgende keer maak ik de ravioli met alleen wat bruine boter, salie en Parmezaan!

Ik maakte er een snel sausje bij van gepelde tomaat en courgette, want wat extra groente vind ik altijd wel zo prettig.


Saus:
1 el olijfolie
1 el roomboter
1 uitje of sjalot, fijngesneden
4 verse salie blaadjes, in dunne reepjes
1 teen knoflook, in dunne plakjes
1 kleine courgette, in de lengte gehalveerd en in dunne schijfjes
1 blikje gepelde tomaat, grofgehakt of 4 verse tomaten in de zomer J
1 handvol verse gehakte peterselie

Verwarm de olijfolie en de boter in een sauspan en fruit hierin de ui 4 minuten zacht met een snuf zout, voeg dan salie, knoflook en courgetteplakjes toe en fruit enkele minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes toe en laat 8 minuutjes zachtjes sudderen.
Breng op smaak met peper en zout en de verse peterselie.
Kook de ravioli zoals op de verpakking staat, giet af en schep meteen wat van de saus erover.
Schaaf wat parmezaan over het bord en dien meteen op.


Lekker als onderdeel van een lichte maaltijd met bijvoorbeeld een soep vooraf en een salade.