Wortel hummus met ras el hanout - Carrot hummus with ras el hanout (GF-DF-SF-V)

Het einde van de winter is in aantocht ook al is het nog gemeen koud zo af en toe en komen we aan het einde van de winter wortelgroentes.

Ik maakte matzes uit mijn boek  en omdat ik geen teffmeel in huis had, gebruikte ik boekweitmeel en maakte ik er ook 4 met kikkererwtenmeel. Beide versies zeer geslaagd.

Erop een heerlijke geroosterde wortelhummus op smaak gebracht met ras-el-hanout, een zeer aromatisch Marokkaans kruidenmengsel dat je kant en klaar kunt kopen, maar ook zelf kunt maken. Deze versie is geïnspireerd door een recept uit Vegetarische Tajines & Couscous, van Ghillie Basan.

Recept Ras el hanout

1 tl zwarte peperkorrels

1 tl kruidnagels

1 tl venkelzaad

1 tl pimentbessen

2 tl kardemompeulen

1 gedroogde rode chilipeper of naar smaak chiliflakes

2 tl korianderzaad

2 tl gemberpoeder

2 tl kurkuma

1 tl foelie

2 kaneelstokjes

2 tl gedroogde munt

1 tl gedroogde lavendel

6 gedroogde geurige rozenknoppen

Een lange lijst ingrediënten, maar het is slechts een kwestie van roosteren, mengen en stampen of malen.

In een ijzeren koekenpan met dikke bodem rooster je de zwarte peperkorrels tot en met het korianderzaad, terwijl je af en toe de pan schudt. Als het mengsel gaat geuren is het klaar. Koel de specerijen af in de vijzel of kleine keukenmachine.

Vijzel of maal tot een grof geheel, voeg dan gemberpoeder tot en met de munt toe en ga nog even door met malen of vijzelen. Lavendel en rozenknoppen voeg je op het laatst toe en stamp deze ook nog even mee. Je blijft allerlei stukjes en kleuren zien; dat is de bedoeling!

En als je 1 of meer van de specerijen niet in huis hebt, geen probleem. Maak je eigen versie. Er wordt gezegd dat iedere Marokkaanse familie haar eigen versie heeft.

Voor de hummus heb je nodig:

500 g winterwortels

4 hele tenen knoflook, met vlies

1 blik kikkererwten (400g),uitgelekt

2-4 el tahin

2-4 el citroensap

2/4 el water

1-3 tl ras el hanout (naar smaak dus!)

Verse koriander

Peper en zout

Hoe ga je te werk:

Zet de oven aan op 200°C.

Was en/of schrap de wortels en snijd ze in 1 cm dikke plakken.

Meng met de hele knoflooktenen, peper en zout en 2 el olijfolie. Stort op een bakplaat en bak ongeveer 25 minuten in de hete oven tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.

Haal de knoflook uit de vliezen.

Je kunt de hummus met de staafmixer maken of in een keukenmachine. Doe alle ingrediënten bij elkaar en mix tot een grof tot fijn geheel. Proef regelmatig, voeg toe wat je denkt dat nodig is. Begin dus met 2 el tahin, water en citroensap en 1 tl ras el hanout. Voeg steeds wat extra bij tot je je perfecte wortel hummus hebt. Peper en zout naar smaak. Zo ook de verse koriander.

Heerlijk op je favoriete brood of crackers of op de Paas matzes uit mijn boek.

The end of the winter comes slowly, but unmistakingly. It still can be very nippy. We also come towards the end of winter root vegetables. I already made some matzos for Easter weekend and because I did not have any teff in the house I made 2 versions: 1 with buckwheat flour and the other one with chickpea flour. Both delicious!

On top I made this wonderful carrot hummus spiced up with a homemade ras el hanout, a very aromatic Moroccon spice mix. You can buy it of course but as you know I love to make it myself and like in Moroccan households, you can experiment with what you have in the spice drawer and make your own version. This one is inspired by Vegetarian Tagines & Couscous, by Ghillie Basan.

Recipe for Ras el hanout:

1 tsp black pepper corns

1 tsp cloves

1 tsp fennel seeds

1 tsp allspice berries

2 tsp cardamom pods

1 dried chilli pepper or chilli flakes to taste

2 tsp coriander seeds

2 tsp ginger powder

2 tsp curcuma

1 tsp mace

2 cinnamon sticks

2 tsp dried mint

1 tsp dried lavender

6 dried rose buds

A long list of ingredients but very simple to assemble: just toast, mix and grind or pound. Experiment with the spices. When you don’t have 1 or more of the list, don’t freak out, it’s just another version. It is said that in Morocco every household make her own.

Toast peppercorns up to ginger powder in a dry iron frying pan with a thick base, shake once in a while till the spices start smelling. Remove from the heat and let them cool in a small spice grinder or stone mortar. Grind or pound roughly, then add ginger powder up to the lavender and rose buds. Grind some more. Add lavender and rose buds and give it a last pounding . You may see bits and pieces of colour; that’s good!

You´ll need for the carrot hummus:

500 g winter carrots

4 fat cloves of garlic whole(with the skins on)

1 tin chickpeas (400g), drained

2-4 tbsp tahini

2-4 tbsp lemon juice

2-4 tbsp water

1-3 tbsp of ras el hanout

Fresh coriander

Salt and pepper

How to:

Pre heat the oven on 450°F.

Clean the winter carrots and cut into 1 cm discs. Mix together with the garlic cloves, 2 tbsp of olive oil and season with salt and pepper. Bake for about 25 minutes in the hot oven, till done and a little browned.

Let it cool and then throw it all, garlic cloves removed from their skins(!), together in a big bowl and use a stick blender or into a blender or other kitchen machine and mix into your desired structure of hummus. I always start with 1 tbsp each of tahini, lemon juice and water and 1 tsp of ras el hanout. Taste and keep adding till you love the taste!! Pepper and salt to taste, sprinkle with coriander.

Delicious on your Easter matzos, bread or favourite crackers.

Pompoenhummus – pumpkin hummus (GF-DF-SF-V)

Een simpel hartig gerechtje, hummus, lekker op brood of cracker of op een stuk pitabrood. Ik neem vaak een flinke bak mee naar een feestje en vooral de garneringen op het laatst maken van een gewone hummus partyfood.

Deze pompoenhummus maakte ik voor mijn vriendin Mariëlla. Bij haar thuis, heel intiem, was een luisterconcert van Iet, singer, songwriter en multi-instrumentalist. Heel bijzonder was het, een prachtige stem, een bijzondere vrouw. Luister hier naar de officiële clip van haar nieuwe nummer Clarity.

voor de hummus heb je hebt nodig:

200 g geroosterde pompoen (bewaar de rest voor een soepje of vries in)

250 g gare kikkererwten

1 geroosterde knoflookteen (in de schil samen met de pompoen roosteren)

½ el citroensap

2 el tahin

zout en peper

als garnering voeg je in de genoemde volgorde toe:

2 el achtergehouden kikkererwten

1 el geroosterd komijnzaad

1-2 tl sumak

verse koriander gehakt

1 el tahin

2 el hete olijfolie (verhit in een diepe lepel boven het vuur/gas en dan over de hummus gegoten als laatste)

In een keukenmachine meng je alle ingrediënten voor de hummus. Pel wel eerst de knoflookteen! Hoe langer je de hummus laat draaien hoe zachter. Proef steeds even of er nog iets bij moet van zuur of zout.

Schep op een platte schaal of een mooie schaal en bestrooi met de garneringen.

Granaatappelpitjes lijkt me ook erg lekker erover!

Eet de hummus bijvoorbeeld met deze pita broodjes en wat rauwe of gestoomde groente, zoals rode paprika, wortel, komkommer.

  

you’ll need:

200 g roasted pumpkin (keep the rest for a soup or freeze)

250 g cooked chickpeas

1 roasted garlic clove (unpeeled, roast together with the pumpkin)

½ tbsp lemon juice

2 tbsp tahini

salt and pepper

garnish with the following ingredients in the given order:

2 tbsp kept aside chickpeas

1 tbsp toasted cumin seeds

1-2 tsp sumac

fresh coriander, chopped

1 tbsp tahini

2 tbsp hot olive oil (just heat in a big spoon over the gas and pour over the hummus)

Mix the ingredients for the hummus in a small food processor, taste now and then, and add what is needed: sour, salty. Don’t forget to peel the garlic clove first!

The longer you let the food processor mix the smoother the hummus.

Spoon on a flat plate or in a bowl and add the garnishes. 

I think grenade pits will be a nice add-on too!

Just try out what you like or let the hummus simple.

Eat with these nice pita breads and some fresh or steamed vegetables, like slices of red bell pepper, cucumber or carrot.

Beetroot 3 ways: soup, salad and spread – Rode biet op 3 manieren: soep, salad en spread (GF-SF-DF-V)

I am going to start a small vegetable garden!! JAY!!

There is an old community garden in my neighborhood, since 1932,  where they grow vegetables and flowers with school children and do all kinds of educational activities.

There is also a patch of ground for, what they used to call the elderly people in the community, to activate them, etc.  This policy changed a bit, and so I was offered a patch of land, ready to go, of 35 m². I am planning now, what to grow, how to do it, etc. I am really exited; it’s a long time ago that I had a real garden. I am thinking of growing heirloom carrots, kale, Brussels sprouts, sugar snaps, chard, sweet potato, summer squash, French beans, peppers and beets and herbs and celeriac and so on.

There is so much to choose from. So if you have any suggestions, please let me know!!

I hope you like beetroot! I love it, my son hates it.

Beets are very easy to keep in winter, so every now and then I find beets in my organic vegetable box.

For me beetroot is grounding and soothing, very versatile and the color always brightens me up. And beetroot is full of nutrients: potassium, magnesium and iron as well as vitamins A, B6 and C and folic acid. Beets also contain carbohydrates, protein, powerful antioxidants and soluble fiber.

I suggest 3 tasty, quick and easy recipes for you: a soup, a salad and a spread.

Cook your organic beets in a pan filled with just water, wash the beets first, don’t slice off  top or bottom. Bring to the boil and let it simmer with the lid on till they are done; this can take from 30 to 60 minutes, depending of the size, how old they are, the type. A winter beet takes time. You can do it in the evening and let them cool till next morning. Then slice off top and bottom and rub off the skin. Now your beets are ready to use.

Beetroot soup (2-3 pers)

2 big cooked red beets, peeled and cut in big chunks

1 onion, chopped

1 clove of garlic, chopped finely

1 carrot, chopped in small cubes

1 stalk of celery, finely chopped

1-2 tbsp of good olive oil

1 bay leaf

½ l of vegetable broth

Sweat the onion and garlic with a pinch of salt softly in the olive oil for 5 minutes.

Then add the carrot and celery and let it simmer for 5 minutes more.

Add the beetroot, bay leaf and the vegetable broth and bring it to the boil. Let it cook for about 20 minutes, remove the bay leaf and blender your soup.

Taste and add some salt and pepper.

You can leave out the salt and in your cup you can add a teaspoon of miso!

Some chives are nice, a scoop of crème fraîche too. I keep it simple.

Beetroot blood orange salad (1 pers)

1 cooked beetroot

1 blood orange

Handful of lamb’s lettuce

1-2 tbsp vinaigrette

Peel and cut the beetroot into thin slices.

Cut top and bottom from the orange and with your knife cut off, from top to bottom, the peel and white from the orange and cut into nice slices too.

Place them on a plate, lamb’s lettuce on top and sprinkle some vinaigrette on the salad.

Enjoy in the spring sun!

I make  a vinaigrette by pouring extra virgin olive oil in a glass jar, about 4 tablespoons, add 2-3 tablespoons of a nice vinegar, some thyme leaves, freshly ground pepper and a little salt together with a teaspoon of mustard. Lid on and shake it. Ready to use and store!!

Beetroot spread, really nice on my daily slice of bread

1 beetroot, 250g, chopped roughly

1 tin of butter beans, drained, 400g

A little olive oil

Pepper and salt

1 tsp toasted cumin seeds

Squeeze of lemon

Some chives or parsley

A very simple and quick recipe, when you have a cooked beetroot, that is.

Put beetroot and butter beans in a small kitchen blender, add pepper and a little salt, some good olive oil, lemon juice and the toasted cumin seeds. Mix till it forms a nice puree.

Scoop into a bowl and add some fresh green herbs, taste and season.

Bietjessoep (2-3 pers)

2 grote rode bieten, gekookt en in grote stukken

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

1 wortel, in kleine blokjes

1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes

1-2 el mooie olijfolie

1 laurierblad

½ l groentebouillon

Fruit de ui en knoflook 5 minuten zachtjes in de olijfolie.

Voeg dan wortel en bleekselderij toe en laat samen nog 5 minuten fruiten.

Voeg dan bietjes, laurierblad en bouillon toe en breng aan de kook. Laat, met een deksel erop, 20 minuten zachtjes koken. Haal het laurierblad uit de soep en pureer de soep met een staafmixer. Proef en voeg naar smaak versgemalen peper toe en eventueel wat zout.

Serveer met wat bieslook, dille of peterselie. Een schep crème fraiche kan ook erg lekker zijn!

Ik houd het simpel vandaag.

Je kunt het zout en de bouillon helemaal weglaten en in plaats daarvan een theelepel miso in je kom doen als je de soep erop schept!

           de salade was zoo lekker! 

Bietjes bloedsinaasappel salade (1pers)

1 gekookte biet

1 bloedsinaasappel

handje veldsla

1-2 el vinaigrette*

Verwijder de schil van de biet en snijd de biet in dunne plakjes. Leg ze op een mooi bord.

Snijd boven- en onderkant van de sinaasappel en dan met een scherp mes volg je de sinaasappel en snijd van boven naar beneden de schil met al het wit eraf. Snijd ook de sinaasappel in mooie dunne plakken en leg ook op het bord.

Handje veldsla erop, besprenkel met wat vinaigrette en klaar. Dit is zoo lekker!!

* Ik maak een vinaigrette in een  leeg jampotje door 4 el olijfolie, 2-3 el mooie azijn, wat verse tijmblaadjes, versgemalen zwarte peper en wat zout met een theelepel mosterd erin te doen en flink te schudden. Makkelijk in gebruik en om te bewaren.

Bietjes spread, heerlijk op mijn dagelijkse boterham

1 gekookte biet, 250 g, grofgehakt

1 blik boterbonen, uitgelekt, 400 g

 Wat olijfolie

Peper en zout

1 tl geroosterde komijnzaadjes

Scheutje citroensap

Wat peterselie of bieslook

Een heel makkelijk gerechtje, als je een gekookte biet over hebt, natuurlijk.

Doe biet en bonen in een kleine blender, breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper, zout en komijnzaadjes en mix tot een mooie gladde of wat grovere puree, precies zoals je hem lekker vindt. Schep in een schaaltje en voeg groene kruiden naar smaak toe.