glutenvrije kerstkoekjes - gluten-free Christmas cookies

Na een lange tijd van weinig inspiratie en zin tot bloggen en delen van recepten vond ik vanmorgen opeens nieuwe zin, die, als ik heel eerlijk ben vooral voortkwam uit tegenzin en irriatie. Het kwam allemaal door de glutenvrije kerststol van de Lidl.

Over deze kerststol gesproken: gister heb ik voor mezelf de stol uit mijn boek gebakken. Ik had gelezen over een glutenvrije feeststol van de Lidl en heb er mee in mijn hand gestaan. Maar…zodra ik de ingrediënten lijst las, heb ik hem weer teruggezet. Hoezo feeststol? Waarom zou ik dit willen eten? Het is zo simpel om zelf een (h)eerlijke glutenvrije kerststol te maken. 

Je hoeft alleen de ingrediënten door elkaar te roeren, het deeg moet rijzen, dat kost wat tijd, je bepaalt helemaal zelf welke lekkere (biologische) vulling je erin stopt, je gebruikt een vezelrijke, mooie meelmix, vormt de stol en vult hem met zelf gemaakte amandelspijs (géén conserveringsmiddelen!!) en als je het ei weglaat is het nog veganistisch ook. Dus wat houdt je tegen! De smaak is geweldig, het is echt brood waar je op moet kauwen, stevig dus. Wie heeft ooit bedacht dat brood luchtig moet zijn??

Het recept voor het koekjesdeeg heb ik vorig jaar ontwikkeld voor dit koekhuisje:

 

Dus mocht je zin hebben, verdubbel dan wel de ingrediënten in het recept!! En laat het me weten als je de afmetingen van muren en dak wilt hebben!!

Het kerstkoekjesrecept kost ook wat tijd! Het deeg moet een nacht rijpen in de koelkast; dus als je daar geen tijd voor hebt? Maak dan een simpel, maar ook heerlijk en feestelijk koekje zoals:

Jam koekjes 

Vanille kokosmakronen

Amandel-cranberrie cookie 

Ok, dan is het nu tijd voor deze heerlijke glutenvrije, suikervolle, met echte boter gebakken Kerstkoekjes(36 stuks)

Ingrediënten:

250 g boekweitmeelmix

100 g boter, op kamertemperatuur

70 g stroop

55g bruine basterd suiker

1 biologisch ei

1 volle el speculaaskruiden

snuf zout

Mix boter, stroop en basterdsuiker goed door elkaar tot een licht geheel. Mix het ei er doorheen. Dan zout en speculaaskruiden.

Met een spatel meng je vervolgens de boekweitmeelmix erdoor.

Kneed dan met koele hand tot een samenhangend deeg. Het is super plakkerig! Dat hoort zo. Pak het deeg in huishoudfolie en laat 1 nacht rijpen, de smaak ontwikkelt zich dan.

De volgende dag verwarm je de oven voor op 175°C.

Ik spreid huishoudfolie op mijn werkbank en bestrooi dit licht met wat rijstmeel.

Ik bak steeds 12 koekjes. Dus verdeel het deeg in 3 stukken en werk steeds met 1 deel terwijl je het andere deel in de koelkast laat. Het wordt snel plakkerig. 

Leg op het deeg nog een vel huishoudfolie. Rol het deeg uit tot ongeveer 5mm en steek er 12 koekjes uit. Leg ze op de bakplaat waar een vel bakpapier op ligt. Bak ze 8 minuten in het midden van de oven.

Leg ze op een rooster om af te koelen en herhaal tot het deeg op is.

Dan is het tijd om de koekjes te versieren:

Smelt 50 g witte chocolade au-bain-marie. Leg een zesteur en een biologische sinaasappel of mandarijn klaar en wat eetbare, glutenvrije, zilveren bolletjes.

Drizzle de witte chocolade over de koekjes, rasp wat schil erboven en bestrooi met de zilveren bolletjes. Herhaal ook deze handeling voor alle koekjes.

Vrolijke Kerstdagen

dear English readers, I am not going to trouble you with my ramblings about the ingredients in the glutenfree Christmas stollen from Lidl, which brought me back to you, and why it is so easy to make your own, vegan if you wish, Weihnachtsstollen. Instead I wanted to share with you my new recipe for festive Christmas cookies, but I came to the conclusion that I cannot substitute 2 main ingredients, namely the special syrup and sugar we use here in Holland. I cannot garantee a good outcome. Sorry about that!

So when you're still with me, please click on the above suggested other cookies :-) and I hope you have a Wonderful Christmas