glutenvrije kerstkoekjes - gluten-free Christmas cookies

Na een lange tijd van weinig inspiratie en zin tot bloggen en delen van recepten vond ik vanmorgen opeens nieuwe zin, die, als ik heel eerlijk ben vooral voortkwam uit tegenzin en irriatie. Het kwam allemaal door de glutenvrije kerststol van de Lidl.

Over deze kerststol gesproken: gister heb ik voor mezelf de stol uit mijn boek gebakken. Ik had gelezen over een glutenvrije feeststol van de Lidl en heb er mee in mijn hand gestaan. Maar…zodra ik de ingrediënten lijst las, heb ik hem weer teruggezet. Hoezo feeststol? Waarom zou ik dit willen eten? Het is zo simpel om zelf een (h)eerlijke glutenvrije kerststol te maken. 

Je hoeft alleen de ingrediënten door elkaar te roeren, het deeg moet rijzen, dat kost wat tijd, je bepaalt helemaal zelf welke lekkere (biologische) vulling je erin stopt, je gebruikt een vezelrijke, mooie meelmix, vormt de stol en vult hem met zelf gemaakte amandelspijs (géén conserveringsmiddelen!!) en als je het ei weglaat is het nog veganistisch ook. Dus wat houdt je tegen! De smaak is geweldig, het is echt brood waar je op moet kauwen, stevig dus. Wie heeft ooit bedacht dat brood luchtig moet zijn??

Het recept voor het koekjesdeeg heb ik vorig jaar ontwikkeld voor dit koekhuisje:

 

Dus mocht je zin hebben, verdubbel dan wel de ingrediënten in het recept!! En laat het me weten als je de afmetingen van muren en dak wilt hebben!!

Het kerstkoekjesrecept kost ook wat tijd! Het deeg moet een nacht rijpen in de koelkast; dus als je daar geen tijd voor hebt? Maak dan een simpel, maar ook heerlijk en feestelijk koekje zoals:

Jam koekjes 

Vanille kokosmakronen

Amandel-cranberrie cookie 

Ok, dan is het nu tijd voor deze heerlijke glutenvrije, suikervolle, met echte boter gebakken Kerstkoekjes(36 stuks)

Ingrediënten:

250 g boekweitmeelmix

100 g boter, op kamertemperatuur

70 g stroop

55g bruine basterd suiker

1 biologisch ei

1 volle el speculaaskruiden

snuf zout

Mix boter, stroop en basterdsuiker goed door elkaar tot een licht geheel. Mix het ei er doorheen. Dan zout en speculaaskruiden.

Met een spatel meng je vervolgens de boekweitmeelmix erdoor.

Kneed dan met koele hand tot een samenhangend deeg. Het is super plakkerig! Dat hoort zo. Pak het deeg in huishoudfolie en laat 1 nacht rijpen, de smaak ontwikkelt zich dan.

De volgende dag verwarm je de oven voor op 175°C.

Ik spreid huishoudfolie op mijn werkbank en bestrooi dit licht met wat rijstmeel.

Ik bak steeds 12 koekjes. Dus verdeel het deeg in 3 stukken en werk steeds met 1 deel terwijl je het andere deel in de koelkast laat. Het wordt snel plakkerig. 

Leg op het deeg nog een vel huishoudfolie. Rol het deeg uit tot ongeveer 5mm en steek er 12 koekjes uit. Leg ze op de bakplaat waar een vel bakpapier op ligt. Bak ze 8 minuten in het midden van de oven.

Leg ze op een rooster om af te koelen en herhaal tot het deeg op is.

Dan is het tijd om de koekjes te versieren:

Smelt 50 g witte chocolade au-bain-marie. Leg een zesteur en een biologische sinaasappel of mandarijn klaar en wat eetbare, glutenvrije, zilveren bolletjes.

Drizzle de witte chocolade over de koekjes, rasp wat schil erboven en bestrooi met de zilveren bolletjes. Herhaal ook deze handeling voor alle koekjes.

Vrolijke Kerstdagen

dear English readers, I am not going to trouble you with my ramblings about the ingredients in the glutenfree Christmas stollen from Lidl, which brought me back to you, and why it is so easy to make your own, vegan if you wish, Weihnachtsstollen. Instead I wanted to share with you my new recipe for festive Christmas cookies, but I came to the conclusion that I cannot substitute 2 main ingredients, namely the special syrup and sugar we use here in Holland. I cannot garantee a good outcome. Sorry about that!

So when you're still with me, please click on the above suggested other cookies :-) and I hope you have a Wonderful Christmas

Glutenvrije kaneel-gember kerststol – gluten free almond-ginger Christmas stollen (GF-DF-V)

Op de valreep maakte ik deze heerlijke kerststol. Dus als je nog even tijd hebt, zeg een middagje, dan maak je gewoon nog even een kerststol voor jezelf of een coeliake geliefde of familielid. Het is een echt brood, met een echte korst, dus geen zacht brood, niet voor softies!

Je hebt nodig:

200g amandelspijs en voeg dan ½ theelepel kaneel door de gemalen amandelen

3g instant gist

5g suiker

120 ml handwarm water

Scheutje appelazijn

1 el olijfolie

180g boekweitmeelmix

½ tl zeezout

1 el gemalen lijnzaad

1 el psylliumzaad

En voor de vulling:

75g gemengde zuidvruchten; cranberries, krenten, rozijnen

50g gemengde noten, licht geroosterd en fijngehakt

25g gekonfijte gember, fijngehakt

1. maak eerst het amandelspijs en meng er ½ tl kaneel door. Ik heb deze keer geen ei toegevoegd, de amandelspijs is erg smeuïg van zichzelf.

2. dan maken we het deeg:

In een kommetje schenk je handwarm water op gist en suiker, roer even door en laat 10-15 minuten ontwikkelen. Het mengsel gaat schuimen.

Doe de boekweitmix in een kom en meng goed met zout, lijnzaad en psyllium.

3. Prepareer de vulling: rooster en hak de noten en doe ze met de zuidvruchten en gekonfijte gember in een kom, zet even apart.

4. Als het gistmengsel schuimt giet je er de olijfolie en de appelazijn bij en dan direct bij het meelmengsel. Roer goed door elkaar, het moet een vrij plakkerig deeg blijven, niet te droog dus!

Roer het vruchten-notenmengsel erdoor en dek af met wat huishoudfolie en laat minimaal een uur rusten/rijzen op een warme plek.

5. Vervolgens leg je het deeg op een vel bakpapier en druk met je handen tot een plak van ongeveer 23 x 18 cm, hoeft niet netjes een beetje rustiek is helemaal goed ;-) Verdeel het amandelspijs in een rolletje over de lengte van het deeg en vouw het deeg eroverheen. Druk licht aan met je vingers en leg het deeg met bakpapier op een bakblik. Laat zeker nog een uur rusten/rijzen bedekt met huishoudfolie op een warme plek.

6. Verwarm dan de oven voor op 180°C en bak de stol in het midden van de oven 35-40 minuten tot het goudbruin en gaar is.

Ik gebruik deze keer geen ei, dus blijft deze stol veganistisch.

Fijne kerstdagen!

This gluten free and vegan Christmas stollen is a real bread, with a good crust, not for softies!

You’ll need:

200g almond paste, store bought or make your own: I added ½ tsp cinnamon and left out the egg this time, since the paste was gooey enough!

3 g instant yeast

5g sugar

120 ml hand warm water

Dash of apple cider vinegar

1 tbsp olive oil

180g buckwheat flour mix

½ tsp sea salt

1 tbsp ground flax seed

1 tbsp psyllium husks

For the filling:

75g mixed dried fruits, like cranberries, sultanas, currants

50g mixed nuts, lightly toasted and chopped

25g candied ginger, chopped fine

1. first make the cinnamon almond paste and set aside.

2. make the yeast slurry by mixing the hand warm water with the yeast and sugar. Give it a stir and leave it on a warm spot to develop, 10-15 minutes. It will become foamy.

3. mix the flour mix with salt, flax and psyllium in a bowl. Set aside.

4. make the filling by toasting and chopping the nuts and mixing with the other ingredients.

5. when the yeast mix is ready, pour in a dash of apple cider vinegar and the olive oil and pour everything into the flour mixture. Stir till it forms a sticky dough. Add chopped nuts and fruit and fold them in. It must be sticky, so when the dough is too dry add some warm water!

Put a piece of cling film over the bowl and let the dough rest/rise on a warm spot for at least 1 hour.

6. put the dough on a piece of baking paper and flatten it out into a rectangle of 23 x 18 cm, not too neat ;-) a bit rustic is ok. Divide the almond paste in a roll lengthwise on the dough and fold over the dough. Press the sides lightly.

Put the bread with the paper on a baking tray, cover again with cling film and let it rest/rise for a second time on a warm spot for another hour.

7. pre heat the oven on 180°C and bake the stolen for 35-40 minutes in the middle of the oven till golden-brown. I did not use any egg wash on top to keep it vegan, you can if you want to get a glossy finish. Let it cool completely before cutting.

Happy Christmas days!

Gluten Free Christmas Stollen – Glutenvrije Kerststol (GF-SF-DF)

Today I’m making a gluten free Christmas stollen, this is one of our Dutch traditions in this time of year. We make a dry fruit filled yeast bread and fill it with a roll of almond paste. It’s a very rich bread as you can imagine.
I make it with my home made almond paste which is without sugar and no E-numbers at all!
Take your time to make it, to prepare all the ingredients, to put the dough together with love, to form the loaf, to let it rise twice and then bake it in the oven.

Read the recipe first, it's quite extensive!!

Make the almond paste first:

Mix together 100 g almond flour (or blanch the almonds, take of the brown skins and dry and grind them) and 75 g brown rice syrup. Add the zest of half an organic lemon and knead everything together. When it’s too dry, add a little more syrup. You can make it in advance, it will keep for 2 months at least, in the fridge.
Before using it in the bread, mix with half a beaten egg to make it smooth.

Ingredients for the bread (it is a small bread for 2-3 people):
40 g gram flour or besan flour
30 g buckwheat flour
40 g brown rice flour
20 g very fine almond flour
pinch of salt
1 tsp xanthan gum
3 g dry yeast
1 tsp honey
100 ml warm water
4 g golden flax seeds, freshly ground
splash of apple vinegar
1 tbsp coconut oil, melted
½ organic egg (for the top)

Filling:
25 g black currants
25 g sultanas
40 g mixed nuts (I roast them first, then chop them roughly), like almonds and hazelnuts
20-40 g candied orange peel

First add the yeast to the hand warm water with the honey, stir and put it aside on a warm spot, covered with a saucer or something else.

Mix the flours together with the salt and xanthan gum. Set aside too.

Roast and chop the nuts and mix with the dry fruits. Set aside.

To the yeast mixture you add the flax seeds and stir them for 1-2 minutes with a fork; they will swell a bit. Then add vinegar and coconut oil, mix together and pour into the flour mix.
Stir with clean fingers till the dough comes together, it will stay a little sticky, that is no problem. Add the dry fruits and nuts, knead it in and form a ball. Let it rest for at least an hour on a warm spot to rise a bit. You know by now, that a gluten free bread is not rising really well. Also, not a problem, it’s all about taste and I like a solid bread!

After an hour, you prepare the almond paste first by adding ½ an organic egg to the paste and fork it in well, then form a long roll, ± 20 cm.
Place the ball of dough on a piece of parchment paper and with your hands and fingers flatten it out till the dough is about 20x15 cm. It can be a bit rustic, no need to measure.
Put the roll of almond paste just out of the middle line and fold the dough together over the paste roll. Squeeze the ends a bit with your fingertips. Put the dough with the parchment paper on a baking tray, cover with cling film and a clean cloth and put it on a warm spot for the second rise, at least another hour.

Pre heat your oven on 180 ˚C.
Brush the risen bread with the left-over ½ of the beaten egg and
bake the Christmas stollen about 35-40 minutes in the middle of the oven till it looks a nice golden brown. Let it cool completely before you slice it.
Happy Christmas!

Lees eerst het hele recept, het is nogal uitgebreid!!

Maak eerst de amandelspijs:

Voeg aan 100g amandelmeel (je kunt amandelen blancheren, van bruine velletjes ontdoen, drogen en dan malen) 75 g bruine rijststroop toe met de rasp van een ½ citroen. Kneed alles samen. Als het te droog is, voeg gewoon wat extra rijststroop toe. Je kunt het van tevoren maken of de dubbele hoeveelheid. Het blijft zeker 2 maanden goed in de koelkast, de smaak wordt zelfs nog beter. Voordat je het gaat gebruiken, prak er een half ei door.

Ingrediënten voor het brood ( het is een klein brood, voor 2-3 personen):
40 g kikkererwtenmeel of besan
30 g boekweitmeel
40 g bruine rijstmeel
20 g zeer fijngemalen amandelmeel
snuf zout
1 tl xanthangom
3 g droge gist
1 tl honing
100 ml warm water
4 g versgemalen lijnzaad
scheutje appelazijn
1 el gesmolten kokosolie
½ biologisch ei (voor bovenop)

Vulling:
25 g krenten
25 g rozijnen
40 g gemengde noten (amandelen en hazelnoten)
20-40 g gekonfijte sinaasappelschil

Maak eerst het gistmengsel: strooi de gist in handwarm water en honing en roer even door elkaar. Zet apart met een schoteltje erop op een warme plek.

Meng de meelsoorten door elkaar met het zout en xanthangom en zet ook apart.

Rooster dan de noten, hak ze grof en meng met de zuidvruchten en zet apart.

Roer met een vork 1-2 minuten het lijnzaad door het gistmengsel tot het lijnzaad een beetje opzwelt. Roer dan een scheutje azijn en de gesmolten kokosolie erdoor en giet bij het meelmengsel.
Roer met schone vingers tot het deeg samenkomt en voeg de notenmix toe. Kneed snel alles samen. Het deeg blijft een beetje plakkerig, dit is niet erg. Maak er een bal van en laat een uur rusten op een warme plek met een schone theedoek erover. Het zal een beetje rijzen, maar zoals je waarschijnlijk wel weet rijst glutenvrij brood niet super. Maakt niets uit voor de smaak en ik persoonlijk hou wel van een stevig broodje!

Na een uur maak je eerst de amandelspijs af. Prak de helft van een losgeklopt ei door 100 g spijs en maak er een rolletje van.

Op een stuk bakpapier leg je de bal deeg en met je handen en vingers druk je het uit tot een plak van ongeveer 20 x 15 cm. Het hoeft niet zo netjes, het mag er rustiek uitzien.
Leg het rolletje amandelspijs net uit het midden en rol het deeg eroverheen. Druk aan met je vingers. Leg de stol met bakpapier en al op een bakplaat en laat, bedekt met huishoudfolie en een theedoek, nog zeker een uur voor de 2e keer rijzen op een warme plek.

Verwarm dan de oven voor op 180˚C.
Bestrijk de kerststol met het overgebleven ei en bak het brood in het midden van de oven 35-40 minuten tot het mooi goudbruin ziet. Laat helemaal afkoelen voor je het brood aansnijdt.
Fijne kerstdagen!