winter groene soep - winter green soup (GF-SF-DF-V)

Dit recept is helemaal geïnspireerd door deze van Wheatfree-Meatfree. Het is mijn soepje als ik andijvie in mijn groentepakket krijg. Ik hou namelijk niet van andijvie. Maar goed, weggooien is ook zo wat. Doe ik liever niet. 

 Vroeger hadden we een cavia die dol was op andijvie, maar ondertussen heeft Bruintje dit leven verlaten en zijn er, in huis, geen nieuwe dieren bijgekomen. Wel heb ik een paar honderd wormen geadopteerd, in de moestuin wel te verstaan, in de wormenbak. En ik moet zeggen, ook deze diertjes zijn dol op andijvie ;-) Dus na het maken van deze, niet om aan te zien, doch zeer smakelijke, soep, krijgen de wormen de restjes. 

 Je hebt nodig voor 6 flinke koppen: 
1 ui, fijngesneden 
2 grote tenen knoflook, fijngesneden 
3 cm gember, fijngesneden 
1 kleine gele of groene paprika, in kleine blokjes 
½ knolselderij, in kleine blokjes 
1 el gemalen sumac (bij Turkse winkels te koop of maak een mix van citroenrasp en –sap met wat gemalen zwarte peper) 
1 volle tl gemalen komijn 
1 volle tl gemalen koriander 
½ tl oregano 
½ tl tijm 
150 g groene mungbonen 
1 ½ l groentebouillon 
1 kropje andijvie, alleen de lichte blaadjes, heel fijngesneden, gewassen, ongeveer 250 gram 
3 el witte basmati rijst 

 Fruit de ui, knoflook, gember, paprika- en knolselderijblokjes zachtjes ongeveer 8 minuten in wat olijfolie. Voeg dan de specerijen toe en bak ze 1 minuut mee. voeg dan de mungbonen en de groentebouillontoe, breng aan de kook en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken met het deksel op de pan tot de mungbonen gaar zijn. Proef na 45 minuten even om te kijken of het al zo ver is. 

 Voeg dan rijst en andijvie toe en laat nog 10 minuutjes pruttelen. Bewaar wat andijvie voor het serveren, of wie weet heb je wat verse kruiden in keuken of tuin, dat frist het geheel wat op, anders is het een vrij groenbruinig soepje.

 Maar laat je niet afleiden door de kleur, de smaak is fantastisch. De sumac geeft de soep iets fruitig-zurigs en de specerijen een exotische toets. Echt heel lekker en perfect voor koude en grijze dagen! 

 For 6 you’ll need:

1 onion, finely cut

2 fat cloves of garlic, finely cut

3 cm/1 inch of ginger, finely cut

1 small green or yellow bell pepper, in small cubes

½ celeriac, in small cubes

1 tbsp sumac (Turkisch or Iranaian stores or when you cannot obtain it mix some lemon zest and juice with some ground black pepper)

1 heaped tsp ground cumin

1 heaped tsp ground coriander

½ tsp oregano

½ tsp thyme

¾ cup/ 150 g green mung beans

6 cups/ 1 ½ l vegetable stock

2-3 cups finely cut curly endive

3 tbsp white basmati rice

In a big soup casserole heat some olive oil and on low heat fry onion, garlic, ginger, bell pepper and celeriac cubes for 8 minutes. Add spices and fry another minute.

Then add mung beans and stock and bring to the boil and, with the lid on, let it simmer slowly for 1 hour till the mung beans are done. You can try after 45 minutes if they are done yet. If so add rice and curly endive and let it cook some for 10-15 minutes.

Serve with some extra curly endive or some green herbs to brighten up the color.

Ok, this soup doesn’t look too sexy maybe, but the taste is incredible! The sumac gives it a fruity tanginess and the spices an exotic touch, just amazing! Perfect for cold, grey days. Enjoy!

Hotchpotch with endive and baked tomatoes - Andijviestamppot met gebakken tomaatjes (GF-SF)

This is a very Dutch dish.

In Holland I think in wintertime everybody at least once a week eats a dish like stamppot.

Literally it means crushed or mashed dish, but in my, very old, dictionary it is called hotchpotch .

There are lots of variations, but the main ingredient is the potato combined with some other vegetable and meat. Now most of my readers know I do not eat meat, so for me a hotchpotch is only vegetables, sometimes with cheese or fish or tofu.

This one is made of endive (cichorium endivia). It is a bitter vegetable, especially the outer dark green leaves are rich in vitamin A and C and calcium.

In Italy they eat a lot of green leafy vegetables and there is a big variety in de cichorium family. Here we only have 2, the leafy and the curly one.
It is really nice to eat it quickly stir-fried in the wok with some tomatoes, garlic and anchovies.

This recipe is very basic and easy to make and I use freshly cut raw endive.

It goes very well with a nice piece of salmon.

Endive hotchpotch (2 pers)

600g peeled potatoes
200-300g freshly cut endive
knob of butter
100-200ml hot milk
pepper and salt
250 g cherry tomatoes
1-2 cloves of garlic
handful of basil, roughly chopped
olive oil

Boil the potatoes with some salt and mash them with the hot milk and a knob of butter.
Season with some freshly ground pepper.

In the meantime you wash and cut the endive very finely. Set aside in a colander.

Half the cherry tomatoes and bake them in some olive oil with the thinly sliced garlic, about 5 minutes. Season with some pepper and salt and throw in the chopped basil at the end.

When your potato mash is ready, stir in the endive with a big spoon. Do it quickly.
Serve in the middle of a plate and top with the tomatoes.
Bon Appétit!

Andijvie stamppot met gebakken cherry tomaatjes (2 pers)

600g geschilde aardappels
200-300g versgesneden andijvie
klont boter
100-200ml hete melk
peper en zout
bakje cherry tomaten, 250 g
1-2 tenen knoflook, in zeer dunne plakjes
handje verse basilicum, grofgehakt
olijfolie

Kook de aardappelen gaar met wat zout en stamp ze met de hete melk en een klont boter.
Breng op smaak met wat versgemalen peper.

Ondertussen snijd je de andijvie heel fijn en was ze. Zet even apart in een vergiet.

Halveer de cherry tomaatjes en bak ze samen met de knoflook in wat olijfolie, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout en voeg aan het eind de basilicum toe.

Als je klaar bent met aardappels stampen voeg je de andijvie toe en roer deze er snel door met een grote pollepel.
Schep in het midden van een bord en de tomaatjes er boven op.
Eet smakelijk!