glutenvrije falafel - glutenfree falafel - highlighting old recipes

Een weekend recept. Vandaag wil ik mijn "oude"recept van falafel maar eens onder de aandacht brengen.
Gisteravond maakte ik een variant met gekookte kikkererwten en gierst. Ze waren ok. Ze zagen er prachtig uit, maar erg los van structuur en een beetje nattig. Niet goed genoeg voor het blog, dacht ik.
En toen herinnerde ik me dat ik dit jaar af en toe eens een `oud ´recept zou plaatsen. We worden overspoelt met recepten en foto´s, dus is het niet zo gek dat recepten heel snel naar de achtergrond verdwijnen, wat jammer is.
Dus als je zin hebt in knapperige, smakelijke  falafel, begin dan vanavond met het in de week zetten van de kikkererwten en maak ze morgen. Misschien wel met de glutenvrije pitabroodjes die ook wat tijd vergen, maar je bent dan toch al bezig. Ze zijn veel lekkerder dan uit de winkel!!

A weekend recipe, a golden "oldie", but so worthwhile.
Yesterday I made a variation with cooked chickpeas and  millet. It was ok. They looked great, but were a bit soggy and fell apart when eating. Not good enough for the blog I thought. But I remembered that I planned to highlight some old recipes this year and this great falafel recipe popped into my mind. These are great. Crispy on the outside and very tasty on the inside.
So please, give it a try. Start tonight with soaking the chickpeas and eat them tomorrow!!
Maybe with my gluten free pita breads. They cost some time to make, but you are already busy making the falafel. And they are so much better than store bought ones!!

pop-up pita's - pop-up pitas (GF-DF-V)

Vorig jaar zag ik op The Great British Bake Off de aflevering waar de kandidaten glutenvrij, lactosevrij en suikervrij moesten bakken.

Paul Hollywood, 1 van de meesterbakkers, had een glutenvrij pitabrood ontwikkelt, die de bakkers moesten namaken.

Het was grappig om te zien, omdat glutenvrij bakken andere vaardigheden veronderstelt dan bakken met gluten. De bakkers hadden vooral problemen met het “kneden” van het deeg, want niet echt nodig in mijn opinie. Het deeg moet zo nat mogelijk blijven om uiteindelijk niet te droog te worden. Zo, dat klinkt Cruijfiaans :-)

Ik heb de pita’s gebakken; ze waren heerlijk, maar het gebruik van 3 eieren voor 12 pitabroodjes (ze waren ook nog eens heel groot!) vind ik een bezwaar. Brood en ei vind ik niks. Ik eet met plezier biologische eieren van mijn boer uit Strijen, maar om nu nog eens 3 eieren te verstoppen in te bakken brood, nou nee.

Dus maakte ik een vegan variant. Het resultaat mag er zijn. Ik ben benieuwd wat je ervan vind. Ik maak er meestal 4 of verdubbel het recept en vries er een aantal in. Je kunt ze heel makkelijk oppiepen in de oven of in een droge koekenpan.

Je hebt nodig:

5 g psylliumvezels, meng in een grote kom met 50 ml water, roer goed door elkaar en zet ±5 minuten apart

50 g boekweitmeel

50 g bruine rijstmeel

25 g tapiocameel

1 el nigellazaad

½ tl zout

3 g suiker

3 g gist

Meng deze droge ingrediënten in een ruime kom.

Roer door het psylliummengsel, dat nu een soort gel is geworden, 1 el olijfolie, ½ tl appelazijn en 100 ml handwarm water. Giet bij de meelmix en roer door elkaar met een pollepel. Roer scheutje voor scheutje nog ongeveer 50 ml water erdoor tot je een dik en plakkerig deeg krijgt.

Dek af met huishoudfolie en zet zeker 1 tot 1 ½ uur op een warme plek om te rijzen.

Zet dan de oven op 200°C.

Strooi rijstmeel op een vel bakpapier of bakmat.

Verdeel het deeg in 4. Pak elk stuk deeg met meelhanden en leg op het bakpapier, bestrooi licht met rijstmeel en druk zachtjes uit tot een ronde pitavorm van ongeveer ½ - 1 cm dikte. Dit gaat heel gemakkelijk, kleeft wel een beetje maar dat hoort erbij.

Herhaal met de andere stukken deeg en schuif het vel met de 4 pita’s erop op de hete bakplaat en in het midden van de hete oven. Bak 5 minuten , draai dan om en bak nogmaals 5 minuten. Je ziet ze oppoffen!

Eet nog warm uit de oven, vul met falafel en salade of wat je maar lekker vindt.

You need:

5 g psyllium husks, mix into a wide bowl with 50 ml of water and set apart for ± 5 minutes

50 g buckwheat flour

50 g brown rice flour

25 g tapioca flour

1 tbsp nigella seeds

1/2 tsp sea salt

3 g sugar

3 g dry yeast

Mix these dry ingrecients into a bowl.

Into the gel-like psyllium mixture stir 1 tablespoon of olive oil, ½ teaspoon apple cider vinegar and 100 ml of luke warm water. Mix well and pour into the flour mix. Stir together with a wooden spoon. Bit by bit add about 50 ml of water, till the dough is thick and sticky.

Cover with clingfilm and let it rise in a warm spot for at least 1 - 1 ½  hours.

Then pre heat the oven on 200°C.

Sprinkle some rice flour on a piece of baking paper or a baking mat.

Divide the dough in 4. Take a piece of the dough with floured hands and put on the paper. sprinkle some rice flour on top and very softly press the dough into a circle of about ½ - 1 cm thickness. It is very easy to do, a bit sticky, but that;s part of the fun.

Repeat with the other 3 pieces and then shift the pitas with the paper on the hot baking tray and bake them in the middle of the oven for about 5 minutes, then turn them and bake another 5 minutes on the other side. You'll notice them puffing up!!

Eat warm, straight out of the oven, fill with falafel and salad or with whatever you like!

glutenvrije matzes - gluten free matzos (GF-SF-DF-V)

Ik las vorige week op de blog van de Glutenvrije Man een recept van glutenvrije matzes. 

Nu vier ik geen Pasen, want wat is dat nou helemaal verworden tot het zoveelste vreetfestijn met bergen chocolade, versgeslachte jonge geitjes en lammetjes en lunches en brunches, alsof het maar altijd gezellig moet zijn en niet op kan.

Ook heb ik niet zoveel op met de eeuwenoude wonderbaarlijke verhalen die de ronde doen over de figuur Jezus en zijn discipelen.

Een nieuwe lente, een fris begin, nieuwe creativiteit, wat in de winter heeft liggen sluimeren, dat vind ik wel iets om te vieren en ja, waarom niet met vrienden en familie met lekkere zelfgemaakte hapjes. Niks op tegen. Maar dat kan eigenlijk altijd of het liefst op zo’n eerste warme lentedag.

Deze matzes zijn ontstaan omdat ik niet alle ingrediënten die Gerry gebruikte, in huis had. Dus dank je wel Gerry voor de inspiratie!

Ze zijn gewoon super lekker, knapperig en met wat boter en jam erg lekker bij het ontbijt en als tussendoortje. Ook nog eens snel klaar en makkelijk te maken.

Je hebt nodig voor 4 matzes:

25 g amandelmeel

50 g teffmeel

40 g tapiocameel

1 el gemalen lijnzaad

2 g zeezout

62 ml handwarm water

1 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 250°C met de bakplaat erin. Ja, heel heet!

Meng eerst de droge ingrediënten goed door elkaar, voeg water en olijfolie toe en roer door elkaar. Kneed dan snel tot het deeg vorm houdt.

Verdeel het deeg in 4 en rol per stuk uit.

Ik leg een stuk deeg op een vel bakpapier en hierop een vel huishoudfolie. Dan rol ik het zo dun mogelijk uit. Draai het deeg om, hand op huishoudfolie en pel het bakpapier eraf. Leg het deeg op een nieuw stuk bakpapier en maak zo 4 matzes. Ze passen er precies op. Prik dan met een vork zoveel mogelijk gaatjes in het deeg.

Leg het bakpapier op de hete bakplaat en bak de matzes 6-8 minuten tot de randjes lichtbruin kleuren. Haal ze eruit en leg voorzichtig op een rooster om af te koelen.

Klaar!

Vrolijke Lente ;-)

You’ll need for 4 matzos:

25 g almond flour

50 g teff flour

40 g tapioca flour

1 tbsp flax seeds, roughly pulsed

2 g sea salt

¼ cup or 62 ml hand warm water

1 tbsp olive oil

Pre heat the oven on 250°C or 482 °F with the baking tray inside!

Mix the dry ingredients well, then add water and oil. Mix with a spoon and then knead by hand quickly till the dough comes together.

Divide in 4.

Put 1 piece of dough on a sheet of baking paper and roll out with a piece of cling film on top. Very thinly, then transfer to a clean piece of baking paper, by putting your hand on the dough and cling film and turning it upside down. Peel off the baking paper. Repeat with the other 3 pieces of dough. Prick the matzes evenly with a fork and transfer to the baking tray in the hot oven.

Bake for 6-8 minutes till the edges brown slightly.

Let them cool on a rack; till they are crisp and delicious.

Happy spring time!

Besan ka cheela or Indian coriander socca – koriander cheela (GF-SF-DF-V)

I just realized that I never posted this lovely flatbread that I eat regularly. It ‘s a kind of socca, made with gluten free chickpea flour or besan, but then Indian style ;-)

You can eat them as they are, or instead of rice with a flavoursome curry or some pickle or chutney.

It’s a really easy to prepare pancake/flat bread with a wonderful taste and texture; you can add spices or vegetables to your own taste, for example add some garlic, ginger or turmeric.

Your children will love them too, so put them in their lunch-box, instead of a sandwich!

For 4 cheela you’ll need:

175 g of besan or chickpea flour

1 tbsp cumin seeds

½ tbsp coriander seeds

1 full tsp of black pepper corns

pinch of salt

250 ml water

1 red onion, finely chopped

1 handful of fresh coriander leaves, chopped fine

1 green chilly (optional, finely chopped

First toast the spices in a heavy frying pan till they smell well. Let them cool a bit before grinding them roughly.

Put chickpea flour, salt and the roasted spices into a bowl and mix well. Add water little by little and stir into a soft batter. Chop onion and coriander and stir into the batter.

Heat a little oil into a (non-stick) frying pan and add ¼ of the cheela batter into the pan. Bake on medium heat till the top is dry and the edges are golden brown. Turn and bake the other side. Repeat with the rest of the batter.

They are lovely and crunchy straight out of the pan, so maybe make a double batch!?

Voor 4 cheela heb je nodig:

175 g kikkererwtenmeel

1 el komijnzaad

½ el korianderzaad

1 flinke tl zwarte peperkorrels

Snufje zout

250 ml water

1 rode ui, fijngesnipperd

Handvol verse korianderblaadjes, gehakt

1 groene peper (optioneel), fijngehakt

Eerst rooster je de kruiden in een zware koekenpan tot ze heerlijk geuren. Laat even afkoelen voordat je ze grof maalt.

In een kom meng je het kikkererwtenmeel met het zout en de geroosterde kruiden. Voeg beetje bij beetje water toe en roer tot een glad beslag. Hak ui en koriander en roer door het beslag.

Verwarm een grote koekenpan (met antiaanbaklaag) en voeg wat olie toe. Giet ¼ van het beslag in de pan en bak op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is en de randen goudbruin. Keer voorzichtig om en bak de andere kant. Bak zo alle cheela.

Warm uit de pan zijn ze heerlijk en knapperig, dus maak gerust een dubbele portie!

Gluten free pissaladière (GF-DF-V)

I have this really yummy vegetarian Provencal cookbook by Virginie Besançon for years already and cooking or even reading from the book can bring me back to the Provence for a while.

I love the smells of the Provence, the herbs, the rocks, the trees, the buzz of the cicades when you’re having a siesta in the hot afternoon after a pleasant, vibrantly coloured, fresh vegetable salad for lunch with your loved one. Maybe served with a piece of this freshly baked pissaladière.

A pissaladière is a flat bread with a base of olive oil dough and a layer of soft, almost pureed onion confit. Originally the bread is topped with “pissalat” too, literally peis salat or salted fish, an anchovies based condiment.

This is a recipe for a quiet day, it takes some time to let the bread rise for an hour at least and the onion confit will take about the same time. The bread is at its best freshly from the oven, but you can eat it the next day too, if you have left any piece. This recipe makes 8 pieces of bread, so it's good for 4.

First we prepare the dough; we’ll need:

110 g buckwheat flour

100 g brown rice flour

75 g almond flour

60 g tapioca starch

½ tsp sea salt

1 pinch of nutmeg

1 sachet of organic dry yeast, 9 grams

250 ml warm water

2 tbsp of extra virgin olive oil

1 tsp apple cider vinegar

Mix the flours, the sea salt and the pinch of nutmeg together and stir in the sachet of yeast. Make a mixture of warm water, olive oil and vinegar and pour it into the flour mix. Stir vigorously with a spoon till the dough comes together.

Prepare a baking tray with a piece of baking paper and sprinkle a little olive oil on it, spread with your hand or a brush. Scoop the dough in the middle and with wet (!) hands flatten the dough in a rectangular form, about 1 cm thick.

Cover with some oiled cling film, so the dough won’t stick and with a clean towel on top let the dough rest and rise for at least 1 hour on a warm spot till it has risen well.

In the meantime we are going to prepare the onion confit:

500-600 g onions

2 tbsp of olive oil

1 heaped tsp of honey or other liquid sweetener

1 heaped tsp of cane sugar

Salt and pepper

1 pinch of saffron threads

Soak the saffron threads in 100ml of boiling water, set aside.

Peel and slice the onions in rings.

Heat the olive oil in a heavy bottom frying pan and add the onions. Fry on medium  to low heat slowly for about 10 minutes while you stir frequently.

Then add honey, sugar, salt and pepper and bake on low heat for another 30 minutes, till they are very soft and lightly golden. Add the saffron with the soaking water after 20 minutes and let the liquid evaporate slowly. The onions must stay moist, so if necessary add a little water.

Taste and add salt and pepper when needed. Put out the gas and set aside.

When your dough and onions are ready pre heat the oven on 225°C. Prick with a fork a lot of holes in the dough and divide the onion mixture on top. Garnish the dough with some juicy black olives and bake the bread in the middle of the oven for about 20 minutes till the dough is done and the onions are golden brown. Enjoy a taste of the Mediterranean!

Franse pissaladière of geconfijte uien plat brood

Maak eerst het deeg; je hebt nodig:

110 g boekweitmeel

100 g bruine rijstmeel

75 g amandelmeel

60 g tapioca meel

½ tl zeezout

Snufje nootmuskaat

1 zakje biologische droge gist, 9 gram

250 ml warm water

2 el extra virgin olijfolie

1 tl appelazijn

Meng de meelsoorten, zeezout, snufje nootmuskaat met het zakje gist goed door elkaar. Meng in een kommetje warm water met olijfolie en azijn en giet bij het meelmengsel. Roer meteen alles stevig door elkaar met een pollepel tot het deeg samenkomt.

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en giet een eetlepel olijfolie op het bakpapier die je met je hand uitwrijft. Schep het deeg in het midden en met natgemaakte hand druk je het deeg in een rechthoek van ongeveer 1 cm dikte; dat is bij mij bijna de hele bakplaat.

Bestrijk een stuk huishoudfolie ook met wat olie en leg op het deeg, dit ter voorkoming dat het gerezen deeg aan het folie plakt. Leg een schone theedoek over het deeg en laat het op een warme plek, misschien in de zon, minstens 1 uur rijzen.

Ondertussen maken we de uienconfit, je hebt nodig:

500-600 g uien

2 el olijfolie

1 flinke tl honing of een andere vloeibare zoetmaker

1 flinke tl rietsuiker

Zout en peper

1 plukje saffraandraadjes

Week de saffraandraadjes in 100 ml kokend water en zet opzij.

Pel en snijd de uien in ringen.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui ringen op halfhoog vuur een minuut of 10 terwijl je steeds roert.

Voeg dan honing en suiker toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de uien op laag vuur nog 30 minuten terwijl je af en toe roert. Voeg na 20 minuten de saffraan met het weekwater toe en kook het mengsel in. Haal de uien van het vuur als ze mooi lichtbruin zijn, heel zacht en nog vochtig. Voeg als het te hard gaat steeds een scheutje water toe. Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat zout en peper toe.

Als je deeg gerezen is en de uien van het vuur af, verwarm je de oven voor op 225°C. Prik met een vork gaatjes in het deeg en verdeel het uienmengsel erover. Garneer met zwarte olijven en bak de pissaladière in het midden van de hete oven, ongeveer 20 minuten, tot het deeg gaar is en de uien mooi goudbruin. Geniet van een vleugje Mediterranee. 

Focaccia with black olives, rosemary and garlic – Focaccia met zwarte olijven, rozemarijn en knoflook (GF-SF-V-DF)

Just as I decide I don’t need any other bread recipe, I am in the mood for some nice Italian flat bread, because I want to sweep up the nice juices from a aubergine and bell pepper casserole. I am in love of Mediterranean cuisine!

It’s because we have these super warm summery days this may. Walking barefoot in the kitchen, doors open to the terrace, all my neighbours heating up their BBQ’s, my plants growing, the strawberries getting sweeter and sweeter. What a great time, late spring!

This focaccia is a no-knead bread, best eaten the same day, but the next day eaten was not bad at all, for a gluten free bread. I ate it with one of my best friends, no celiac herself and she loved it!!

Ok then, let’s cook.

Ingredients: 

110 g buckwheat flour

100 g brown rice flour

75 g almond flour

60 g tapioca starch

½ tsp sea salt

1 sachet of organic dry yeast, 9 grams

250 ml warm water

2 tbsp good olive oil

1 tsp apple vinegar

20 black olives, in small bits

2 tbsp fresh rosemary, cut fine

1-2 cloves of garlic, in thin slices

1 tsp Maldon or other salt flakes

Mix the flours and the sea salt with the sachet of dry yeast. Stir in the warm water, olive oil and apple vinegar. Stir vigorously with a spoon. Add pieces of olives and the rosemary and stir them in too. The dough is ready.

On a baking tray, put a piece of baking paper and scoop the dough in the middle.

Wet your hands and flatten the dough into the desired form, about 1cm thick. Slice the garlic. Divide  the slices over the top of the bread.

Cover with cling film and let it rise on a warm spot, about 1 hour or longer till it has risen well. You’ll see!

Pre heat the oven on 200 °C.

Remove the cling film.  Sprinkle with some salt flakes and a good drizzle of olive oil.

Bake the focaccia in the middle of the hot oven till golden brown, about 25-30 minutes. Let it cool and enjoy with some juicy veggie dish.

I also made a very nice variation with black olives, dried oregano and sundried tomatoes, also very yummy.

What is your favourite flavour?

Ingrediënten:

110 g boekweitmeel

100 g bruine rijstmeel

75 g amandelmeel

60 g tapioca meel

½ tl zeezout

1 zakje droge gist, 9 gram

250 ml warm water

2 el goede olijfolie

1 tl appelazijn

20 zwarte olijven, in stukjes

2 el gehakte rozemarijn

2 knoflooktenen, in dunne schijfjes

1 tl Maldon of andere zoutflakes

Meng de eerste 6 ingrediënten in een kom en voeg water, olijfolie en azijn toe. Roer goed door elkaar met een lepel. Voeg dan olijfstukjes en rozemarijn toe en roer nogmaals goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en stort het deeg hierop in het midden. Maak je handen nat en druk de focaccia in de gewenste vorm, ongeveer 1 cm dik. Snijd de teentjes knoflook. Leg ze op het brood.

Pak de bakplaat in met huishoudfolie en laat het brood minimaal 1 uur op een warme plek rijzen. Je ziet het vanzelf!

Verwarm dan de oven voor op 200°C.

Verwijder de folie en bestrooi met zoutflakes en besprenkel met flink wat lekkere olijfolie.

Bak de focaccia in het midden van de hete oven tot goudbruin, ongeveer 25-30 minuten. Laat afkoelen en eet met een sappig groentegerecht.

Een andere variatie die ik maakte was met olijven, gedroogde oregano en stukjes zongedroogde tomaat op olie. Ook erg lekker!

Wat is jou favoriete smaak?

Buckwheat knäckebrot with carrot chutney (GF-SF-V-DF)

Making bread, glutenfree bread that is, is always a challenge.

This winter I have a plan to start a sourdough experiment and try creating a tasty sourdough bread, gluten free. It’s in my mind.

That is how it works, it all starts in my mind. An idea has to ripen there first before I start experimenting. 

So for the time being I stick to my every day, delicious bread, which is a version of this great bread.

But today I was craving something different, something crunchy to go with the carrot chutney I made yesterday.

And so I made this knäckebrot or cracker or crispy flat bread, whatever name you want to give it. It’s tasty, easy, quick to make and above all: naturally glutenfree and consisting only of seeds!

What you’ll  need for 1 baking tray or about 12 pieces:

110 g pumpkin and sunflower seeds

35 g flax seeds, roughly ground

90 g sesame seeds

130 g buckwheat grouts, ground into flour

2 tbsp olive oil

200cl boiling water

½ tsp sea salt

First pre-heat the oven on 160°C. Place a sheet of baking paper on a baking tray and set aside.

Stir everything well in a big bowl, first the dry ingredients, then olive oil, then boiling water.

Place on the baking tray, lined with a sheet of baking paper, and press out with your hands till almost covering the tray. The dough will be about ½ cm thick.

Bake in the middle of the oven for 55 min, till golden brown and crisp.

Let it cool and break or cut into desired shape.

Eat for example with some jam in the morning or with some of this full-coloured and spiced carrot chutney.

Carrot chutney 

1 tbsp coconut oil

1 tsp cumin seeds

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

1 tbsp freshly cut ginger

½  tsp curcuma

1 dry red chilly

1 tomato, chopped fine

1 ½ cups carrots, small cubes

½ tsp sea salt

Squeeze of lemon juice

Heat the coconut oil in a saucepan and add the cumin seeds.

When they start to splutter, add onion and fry them very softly for about 8 minutes till translucent. Then add ginger, garlic and curcuma and stir a few times.

Add red chilli , stir and add the tomatoes, fry them till they are soft.

Then it’s time for the carrots, salt and a few tablespoons of water.

Stir everything well and put a lid on top. Let it cook for 15 minutes, while stirring every 5. When they are cooked, turn of the gas, let it cool a bit, add some lemon juice to your taste and puree the chutney. Let it cool completely and enjoy!

Quick breakfast flatbreads – snelle ontbijtbroodjes (GF-SF)

Last post I told you about my gluten accident and the actions I took after that.

I mentioned the use of the Werz flour and the dead easy flat breads I make now every day.

In 10 minutes you can eat these lovely breads, you can even make them when your out camping!

By using almond flour the texture of the breads is soft and still a bit moist. You can use only Werz flour but than the breads will turn out more dry and a bit gritty. By adding sunflower seeds, sesame seeds or flaxseeds you can have a different taste every day!

50 g almond flour +

75 g Werz flour (or just 100g Werz flour)

¼ tsp sea salt

½ tsp tartaric acid baking powder

100 ml buttermilk

Mix the flours with the sea salt and baking powder (and the seeds when you use them) in a bowl. Stir in the buttermilk and knead quickly till the dough forms. Sprinkle a little extra flour on your bench and roll out 2 flat breads, about ½ cm thick and 12-15 cm Ø

Heat a cast iron skillet and bake the breads 1 by 1 about 3-5 minutes each side till light brown spots appear, medium heat. Done!

50 g amandelmeel +

75 g Werz meel (0f alleen100g Werzmeel)

¼ tl zeezout

½ tl wijnsteenzuur bakpoeder

100 ml karnemelk

Meng de 2 meelsoorten samen met zout en bakpoeder (en de zaadjes als je die gebruikt) in een kom. Giet de karnemelk erbij en kneed snel tot een samenhangend deeg. Strooi een beetje meel op je werkbank en rol 2 broodjes uit van ongeveer ½ cm dik en 12-15 cm Ø.

Verhit een gietijzeren skillet of koekenpan en bak de broodjes 1 voor 1, 3 tot 5 minuten aan iedere kant, op middel warm vuur tot je bruine plekjes ziet ontstaan. Klaar!

Socca (GF-DF-SF-V)

The funny thing about the changing of the seasons is that it’s also a change in my appetite.

In winter I can crave for hearty stews with pumpkin and sauerkraut with boiled potatoes and I love the warming spices in Indian food. But when spring has arrived I long for other flavors. I want bitter greens, citrus fruits, I eat a salads now and then, although it’s a little too cold for me yet and I turn to Mediterranean food, I want the sun on my plate.

Every season there are some dishes coming back in my kitchen again and again.

Socca is one of them. It’s a traditional dish from Nice, made from chickpea flour and really easy to make. You can eat it as a side dish, a snack or a flat bread, you can even turn the socca into a pizza when you top it with some roasted tomatoes, onions and olives.

Originally socca is made in a flat copper pan which is put in a boiling hot pizza oven. I don’t have this equipment, so I make it in my oven on the highest heat in a cast iron skillet. It works and it’s delicious.

Socca

125 g chickpea flour

350 ml water

a pinch of seasalt

freshly ground black pepper

 2 tbsp olive oil

cast iron skillet, 23cmØ

                                             

sift the flour in a bowl and make a well in the middle. Pour in the water bit by bit and stir together to a thin batter. Stir vigorously to stir out the lumps. Add salt and pepper and stir in the olive oil. Let it rest for half an hour.

Pre heat the oven on highest heat and oil the skillet lightly with some olive oil. Put the skillet in the hot oven for some minutes and when it’s hot take it out (take care it will be real hot!). Pour in half of the socca batter and put it back into the oven. Bake the socca till it’s dry and golden brown . It will bubble and brown on the edges. Good! Socca is a rough type not a fine crepe. Take it out of the skillet and repeat the proces.

Cut it into pieces and maybe serve with some extra sea salt and pepper. Eat as you like it. With some roasted tomatoes and some goat’s cheese or just as it is. Close your eyes and imagine you’re in the Provence. The taste is great!!



Socca

125 g kikkererwtenmeel

350 ml water

Zout en versgemalen peper

2 el olijfolie

Gietijzeren skillet/ koekenpan 23 cmØ

Zeef het meel in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het water beetje bij beetje erbij en roer krachtig tot een dun beslag zonder klontjes. Voeg dan peper en zout naar smaak toe en roer de olijfolie erdoor.

Laat minimaal een half uur rusten.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Vet de skillet in met olijfolie en zet een paar minuten in de hete oven. Haal de hete pan eruit en giet de helft van het beslag in de pan. Zet terug in de oven en bak tot de socca droog is en goudbruin. Probeer het uit. De socca mag lekker hard gebakken worden aan de randjes maar een beetje zacht van binnen blijven. Haal uit de oven en herhaal het proces met het overgebleven beslag.

Snijd de socca in stukken en bestrooi nog met wat peper en zout en evt. wat olijfolie. Eet zo lekker warm of serveer met een geroosterd tomaatje en wat geitenkaas of maak er een pizza naar je eigen smaak van.

Doe je ogen even dicht en proef de Provence!