zaterdag 26 december 2015

#decemberglutenvrij2015: over soep



Hallo allemaal,


Ken je die adventkalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot kerst. Wij maken een glutenvrije adventkalender: niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar! Elke dag in december verschijnt er één blog van één van ons glutenvrije bloggers. Als een soort estafette geven we het stokje elke dag aan elkaar door.

Ik heb het stokje gekregen van Lara van Glutenfree Guide en onderaan deze blog kan je vinden aan wie ik het stokje door geef.


(logo: Bakers and Fakers)



Ik wil het vandaag hebben over soep, maar zal me eerst kort voorstellen:


Mijn naam is Linda Dubbeldam en ben sinds november 2007 gediagnosticeerd met coeliakie. Mijn verhaal lijkt op veel van jullie verhalen: het duurde ruim 2 jaar voordat de diagnose werd gesteld. Ik had a-typische klachten, werd daardoor niet serieus genomen door mijn huisarts en nadat ik een alternatieve arts in de hand had genomen, nog maar 45 kilo woog en echt niet meer wist wat te doen, “mocht” ik na veel aandringen een biopt ondergaan, waar een volledig gladde dunne darm zonder darmvlokken werd aangetroffen, excuses gemaakt door zowel huisarts als MDL-arts en ik mijn helende reis kon beginnen.

Coeliakie heeft me veel gebracht: een hernieuwde belangstelling voor “gezond” en lekker eten, een blog met voornamelijk vegetarische recepten, een andere levensinstelling, veel creativiteit en nieuwe levensenergie!

Ik maak 99% van mijn eten zelf klaar, gebruik nooit pakjes en zakjes, heb een biologisch groentenabonnement van een gepassioneerde boer in mijn regio; sta dus veel en vaak in de keuken.

Lastig vind ik het nog steeds uit eten gaan in Nederland en ook na het eten bij vrienden en familie wil ik nog wel eens met buikklachten thuiskomen.

Ik reis graag en het valt me op dat er in het buitenland makkelijker aan glutenvrije maaltijden is te komen dan in Nederland en ik heb het idee dat het glutenvrije dieet in Nederland niet altijd serieus wordt genomen door buitenstaanders. Wellicht door een groeiend aantal mensen die het glutenvrije dieet omarmen als een nieuwe trend maar geen medische noodzaak hebben om het dieet te volgen?

Maar goed, soep dus!
Ik ben een echte soepfreak. Maak, zeker in de herfst en winter, minimaal 1 keer in de week soep; ik heb eigenlijk altijd een pan soep in de koelkast staan. Soep is een fantastisch manier om de maag te vullen met groentes en vocht; soep geeft een verzadigd gevoel, waardoor je niet zo geneigd ben om tussendoortrek te ontwikkelen. Vloeibaar voedsel is licht verteerbaar.
Soep is snel klaar.
Vul de soep met seizoensgroenten, wat eiwitten in de vorm van peulvruchten, smaakmakers als verse kruiden, specerijen en een zelfgemaakte bouillon, varieer, pureer, let op kleur en textuur en je kunt van een simpele wortel steeds weer een andere soep maken.
Je kunt soep eten als ontbijt, lunch of diner.

Voor vandaag heb ik een helende soep in gedachten. Na al het lekkers tot nu toe in de decembermaand is een dagje soep eten heel balancerend. In deze soep zit verse gember voor een verwarmend en reinigend effect, kombu, een zeewier wat tal van mineralen bevat waaronder ook jodium, en zorgt voor een betere vertering van met name peulvruchten en veel verse groentes als wortel, zoete aardappel en bleekselderij.
De lijst met ingrediënten is misschien lang maar dan heb je ook een flinke pan soep!


Nodig:
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
300 g winterwortel, schoon en in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
1 prei, in ringetjes en gewassen
3 cm verse gember, geschild en fijngesneden
10 peterseliestengels, fijngesneden
1 blikje kikkererwten. afgespoeld
5 cm kombu*
1 l groentebouillon
1 laurierblad met 2 kruidnagels erin gestoken
400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
peterselie, blaadjes fijngesneden
2 handenvol groene blaadjes, winterpostelein, spinazie o.i.d.

Verwarm wat olijfolie in een grote soeppan en voeg ui en knoflook toe. Bak zachtjes 5 minuten terwijl je af en toe roert.
Voeg wortel, prei en bleekselderijblokjes toe en roer goed door elkaar, bak rustig nog 5 minuten.
Voeg gember en peterseliestengel toe en bak nog 1 minuut. Schenk de bouillon erbij, voeg de kikkererwten, kombu, laurierblad en de blokjes zoete aardappelen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat, met het deksel erop, zachtjes 30 minuten koken tot alle groentes gaar zijn. Zet het vuur uit.
Voeg de groene blaadjes en peterselie toe en laat ze even zacht worden in de hete soep.

Haal het laurierblad met de kruidnagels uit de soep, snijd de kombu fijn en doe terug in de soep.
Ik pureer de soep grof met de staafmixer; voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is.
Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe en een kneepje citroensap.

Vullend, verwarmend, helend en vooral heerlijk!


*kombu is een zeewiersoort. Te koop in de toko onder de Chinese naam Hoi-Dai-Pin, in lange gedroogde vellen die je op maat moet knippen. Of in de natuurvoedingswinkel bij de Japanse produkten.
Kombu wordt toegevoegd bij het koken van peulvruchten en zorgt er zo voor dat ze gemakkelijker verteerbaar worden en sneller garen. kombu is rijk aan jodium, calcium, kalium, magnesium, ijzer, vitamine A, B, C, D, E, K en B-complex.


Ik geef het stokje door aan Annemiek van glutenvrije mama en wens iedereen vast een heel gezond, glutenvrij en gelukkig 2016!








woensdag 16 december 2015

WINTERSMOOTHIE (GF-DF-SF-V)



Even een snel tussendoortje!
Dankzij de zachte, tot nu toe dan, winter hoef ik niet zo mijn best te doen om mijn spijsvertering gaande te houden. Ik eet vooral warme spijzen en dranken; dat scheelt een hoop verloren energie. Eigenlijk drink ik geen smoothies in de winter, ik eet liever een stuk fruit dat ik kauw en veel warme soepen en geroosterde groentes. Ik heb geen probleem om aan 200 gram groente per dag te komen; ik eet denk ik gemiddeld 400 gram per dag, misschien wel meer.

Van de overgebleven boerenkool en de rijpe peer maakte ik een heerlijke winter smoothie, met verwarmende gember en kaneel.

voor 1 persoon:

1 rijpe peer
1 kleine appel
1 mandarijn
boerenkool
water
1 schijfje gemberwortel
1 snuf kaneel

Schil de peer en de appel en snijd in stukken en doe ze in de blender.
Vul de blender verder met gewassen en fijngesneden boerenkool, het sap van de mandarijn, fijngesneden gember en een snuf kaneel. Pulse tot een grove brij en voeg dan zoveel water (ik gebruik lauwwarm water uit de ketel) toe om een mooie dikke smoothie te verkrijgen. Laat even op vol vermogen draaien. Klaar!



for a warming winter smoothie you'll need:

1 ripe pear
1 small apple
1 clementine
kale
water
1 thin slice of gingerroot
1 pinch of cinnamon

Peel and clean apple and pear and cut into pieces. Put in the blender.
fill the blender up with washed and finely chopped kale, the juice of the clementine, the finely chopped gingerroot and a pinch of cinnamon. Give it a few pulses till roughly blended. Then add water (I use luke warm water from the kettle) little by little till  you have the smoothie consistency you want. Let it blend on high speed for about 1 minute more: green and luscious. Done!

#decemberglutenvrij2015

moeder en 3 dochters, alle 4 hebben ze coeliakie
en dus heel veel ervaring:-)

vrijdag 11 december 2015

POMPOEN KIKKERERWT CURRY - PUMPKIN CHICKPEA CURRY(3-4 pers)



Vandaag was het de dag dat ik mijn porcelain doll pompoen aansneed, 7 kilo zwaar en niet zo eenvoudig aan te snijden. Morgen vieren we mijn zoon's verjaardag en zoals de, 20-jarige, traditie wil, maak ik een enorme pan pompoensoep voor de gasten.


De porcelain doll is een prachtige pompoen met een porceleinroze schil, een diep oranje vruchtvlees en als ik het goed begrijp, een hybride soort speciaal gekweekt om fondsen te werven voor borstkanker in Amerika.


De pompoen is gekweekt op mijn buurttuin door Johan, de hoofdkweker (ha, ha, wat is dat nu weer voor woord) en geoogst in oktober. Nu, 2 maanden later is de pompoen nog helemaal perfect, waarschijnlijk kun je hem nog wel een maand bewaren.


7 kilo pompoen levert ongeveer 6 kilo vruchtvlees op, dus behalve pompoensoep, maakte ik deze heerlijke pompoencurry, een oud recept maar zo ontzettend lekker. 

Ik ben in mijn fotoarchief en blogarchief aan het spitten en kom recepten tegen die ik vergeten ben, nooit heb uitgewerkt of die ik weer nieuw leven inblaas. De beste wil ik gaan bundelen, ja een boeddhamumboek. Hoe klinkt dat? Eng maar ook spannend!! 

Ik rooster de rest van het vruchtvlees, pureer het en vries het in porties in voor later gebruik.

nodig voor de curry:

700 g schoongemaakte pompoen, in flinke stukken
200 g gare kikkererwten of 1 blikje
3 el kokosolie
1 el zwart mosterdzaad
20 curry blaadjes
1 volle tl korianderzaad
1 volle tl komijnzaad
¼ tl kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
1/8 tl kardemom poeder
1volle  tl kurkuma of geelwortel
1 flinke ui, gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt en fijngewreven
1 3-cm groot stuk verse gember, fijngehakt en fijngewreven
1 blikje gepelde tomaten
1 blikje kokosmelk of 250 ml santen
heet water
zout en peper
verse koriander, als garnering

 Zet eerst alles klaar voordat je begint:
Snijd ui, knoflook en gember fijn en zet apart.
Maak de pompoen schoon en snijd in stukken, zet ook apart.
Rooster dan het korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan met dikke bodem tot de kruiden gaan geuren, schud de pan heen en weer. Maal ze fijn en voeg kaneel, kardemom en geelwortel toe. Zet ook apart.

Verhit dan de kokosolie in een braadpan. Voeg mosterdzaad en curry blaadjes toe. Zodra ze gaan sputteren voeg je de ui, knoflook en gember toe, zet het gas laag en roer alles goed door elkaar. Laat een paar minuten fruiten. Voeg dan de kruidenmix toe en roer door elkaar. Roer dan de brokken pompoen erdoor en giet een bodem water in de pan van 1-2 cm. Breng aan de kook en laat dan met deksel op de pan en op een laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gehakte gepelde tomaten toe, de kikkererwten en de kokosmelk en breng het geheel weer aan de kook. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Met het deksel op de pan laat je de curry nog 10 minuten koken of in ieder geval tot de pompoen gaar is. Als je het gerecht te nat vind kan je een tijdje het deksel van de pan halen. Let dan wel op of het niet aanbrandt in het midden!

Serveer met stomend hete bruine basmati rijst en bestrooi met versgehakte koriander en gepofte pompoenzaden.

Eet smakelijk!


you'll need:

500 g clean pumpkin, in big chunks
200 g cooked chickpeas or 1 tin
3 tbsp coconut oil
1 tbsp black mustard seeds
20 curry leaves
1 heaped tsp coriander seeds
1 heaped tsp cumin seeds
¼ tsp cinnamon powder or 1 cinnamon stick
1/8 tsp cardamom powder
1 heaped tsp curcuma
1 big onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped very fine and mashed
1 3-cm piece of fresh ginger, chopped very fine and mashed
1 can of peeled tomatoes
1 tin of coconut milk or 250 ml santen
hot water
salt and pepper
fresh coriander to garnish

First chop all the veggies, the onion, garlic and gingerroot. Set aside.
Roast the coriander and cumin seeds in a dry pan till the fragrances come loose, shake the pan above the flame. Grind them fine and add cinnamon, cardamom and curcuma.

We start by heating the coconut oil in a big casserole. Add the mustard seeds and curry leaves. As soon as they begin to splutter add onion, garlic and ginger. Stir well and put down the gas. Let it fry together for some minutes. Then add the spice mix and stir in well. Now it’s time for the pumpkin. Stir everything together and add some boiling water, about 1-2 cm, not more. Bring it to the boil and with a lid on and a low flame let it cook for about 15 minutes. Then add the peeled tomatoes, mash them a bit, the chickpeas and the coconut milk. Stir and taste. Add salt and pepper to your taste and let everything simmer till the pumpkin is soft but not falling apart,  with the lid on. When you think it’s too wet, remove the lid for a while, but keep an eye on it, so it will not burn in the middle!

Serve with some steaming hot brown basmati rice and garnish with freshly chopped coriander and toasted pumpkin seeds. Enjoy your meal!

#decemberglutenvrij2015

Het Glutenvrije Kookhoekje schrijft vandaag over december.

vrijdag 4 december 2015

#decemberglutenvrij: 4 december

Vandaag is Julie van Young and Wild and Glutenfree
aan de beurt. Lees wat ze te vertellen heeft hier.

woensdag 2 december 2015

#decemberglutenvrij: 2 december




Vandaag schrijft Marlot van Mainly Marlot
haar bijdrage voor #decemberglutenvrij. 


lees het hier!


dinsdag 1 december 2015

#decemberglutenvrij: 1 december




Het spits wordt vandaag afgebeten door Mirjam. Ze schrijft over haar voorbereidingen voor pakjesavond, ondanks dat ze ziek is. In haar verhaal geeft ze heel veel tips en links. Lees hier haar verhaal: https://ikbenglutenvrij.nl/

maandag 30 november 2015

#DECEMBERGLUTENVRIJ START MORGEN!

Ik ben gevraagd door Mirjam Holleman van Ikbenglutenvrij om mee te doen aan #decemberglutenvrij2015. Een geweldig initiatief om diverse glutenvrije bloggers te ontmoeten en inspiratie op te doen voor een glutenvrije decembermaand. Iedere dag wordt het estafettestokje doorgegeven aan een andere blogger. Op 26 december ben ik aan de beurt. Wat we gaan koken? Dat zie je dan! Of kijk iedere dag even wie er aan de beurt is!!
veel plezier



                                                                               logo gemaakt door Bakers and Fakers



Ken je die adventkalenders waar je vanaf 1 december tot en met kerstavond elke dag een luikje openmaakt met een plaatje of chocolaatje erachter? Het is een soort aftelkalender tot de kerst. Wij hebben een glutenvrije aftelkalender voor jullie in petto. Niet tot kerst, maar zelfs tot het nieuwe jaar!
Vanaf 1 december tot nieuwjaarsdag verschijnt er elke dag één blog van één van ons met als thema december. Als een soort estafette geven we het stokje elke dag aan elkaar door.
Wij weten al wat we wanneer gaan schrijven, maar dat is voor jullie een verrassing!
Morgen begin #decemberglutenvrij op ikbenglutenvrij. Onderaan die blogpost staat wie het stokje over neemt. En zo gaat het door tot en met 31 december.
Daarnaast zullen we op facebook, twitter en onze blogs bekend maken wie er de blogger van de dag is. We gebruiken de hastack #decemberglutenvrij.

Wie doen er mee?

In alfabetische volgorde:
  1. Beaufood
  2. Boeddamum
  3. Creatief glutenvrij
  4. Dayenne’s food blog
  5. De gezonde kok
  6. De glutenvrije man
  7. Foodless
  8. Gebaksjuwelier
  9. Glutenfree Amsterdam
  10. Glutenfree guide
  11. Glutenvrij hoort erbij
  12. Glutenvrij kookhoekje
  13. Glutenvrij reizen
  14. Glutenvrije blog
  15. Glutenvrije mama
  16. Glutenvrijers
  17. Home of comfort
  18. Ik ben glutenvrij
  19. Ik eet vrij
  20. Koos glutenloos
  21. Kook de wereld rond
  22. Laurien is
  23. Lekker glutenvrij
  24. Mainly Marlot
  25. Mama en Emily
  26. Mijn serendipity
  27. Miss Glutenvrij
  28. Pinkpequena
  29. Stories of a coeliac
  30. Young and wild and glutenfree
  31. Your daily intake


maandag 23 november 2015

Lactosevrije en glutenvrije kruidnoten en speculaasstaaf(GF-DF)


Op verzoek maakte ik glutenvrije en lactosevrije kruidnoten.

Terwijl ik het deeg aan het samenstellen was bedacht ik dat ik tegelijkertijd ook gevulde speculaas zou kunnen maken. Aangezien speculaasdeeg maken een 2-daags project is, omdat de smaak van het deeg moet rijpen, kon ik net zo goed even amandelspijs maken, waarvan de smaak ook verbetert door rust en tijd.

Ik verdeelde de droge ingrediënten in twee en voegde aan 1 deel psylliumvezels toe voor de gevulde speculaas. De kruidnoten wil ik enigszins hard en knapperig, de speculaas wat zachter en meer samenhangend.

Sinds ik met psylliumvezels bak, begrijp ik steeds beter hoe deze vezels te gebruiken en hoe ze werken in verschillende baksels.
Het belangrijkste is toch wel dat het het deeg bij elkaar houdt, een soort lijm dus. Het zorgt er ook voor dat een deeg geen harde brokkelige korst wordt. Vroeger gebruikte ik hiervoor xanthangom, maar dit veroorzaakte bij mij buikklachten en het is een zodanig overbewerkt produkt, wat ik liever niet meer gebruik.

Psylliumvezels dus, wat ook zorgt voor een soepele ontlasting, heel belangrijk!

De kruidnoten zijn goedgekeurd door lief en zoon; de gevulde speculaas vertoont nog wel wat barsten maar de smaak en textuur zijn erg goed.



Voor het deeg heb je nodig:
100 g boekweitmeel
15 g tapiocameel
35 g bruine rijstmeel
flinke snuf zout
1 flinke el speculaaskruiden
65 g witte basterdsuiker
1 tl bakpoeder

Meng deze droge ingrediënten goed door elkaar en verdeel over 2 kommen.

Bij kom 1, de kruidnotenmix, voeg je vervolgens toe:
40 g plantenmargarine of boter als je geen problemen hebt met lactose

Bij kom 2, de speculaasstaafmix, voeg je toe:
1 el psylliumvezels, roer goed door en daarna:
40 g plantenmargarine

Snijd de margarine met 2 messen in kleine stukjes en kneed snel met koele hand de beide degen tot een samenhangend geheel. Verpak ze in huishoudfolie en laat 1 nacht in de koelkast rijpen. Plak er eventueel een sticker op om de 2 uit elkaar te houden.

Ondertussen kun je je eigen amandelspijs maken:
Maal 120 g geblancheerde amandelen samen met 60 g rietsuiker en de rasp van 1 biologische citroen tot een soort deeg, eventueel voeg je 1-2 el water toe. Schep in een bakje en laat ook minimaal 1 nacht rijpen. Je kunt de amandelspijs weken bewaren. Of klik op de link voor een suikervrije variant!

Vóór gebruik roer je er een half losgeklopt ei door, waardoor de spijs smeuïg wordt. Je kunt het ook weglaten.

Bakdag
De volgende dag haal je de beide degen en het amandelspijs uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.

de kruidnoten(ongeveer 35 stuks):
Verwarm de oven voor op 175°C.
Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.


Op je werkblad verdeel je het deeg in 2 en rol je ze uit tot een lange sliert van ongeveer 1 cm dik. Snijd stukjes en rol er vervolgens balletjes van die je op de bakplaat legt.


Bak de kruidnoten 12 minuten; ze lopen iets uit. Let erop dat ze niet verbranden; iedere oven is anders!
Laat even afkoelen.

de amandelstaaf ( 6 stukken):
Ondertussen maak je de amandelstaaf door het 2e deeg (mét de psylliumvezels) uit te rollen op een vel bakpapier waar wat rijstmeel op is gestrooid, tot een plak van 10 – 18 cm, ongeveer 3-4 mm dik.
Verdeel zoveel amandelspijs in de lengte over het deeg als je wilt en vouw de rest van het deeg erover heen. Druk zachtjes aan en bestrijk met het overgebleven ei. Druk er hele amandelen in.


Bak in dezelfde oven 20 – 25 minuten tot mooi goudbruin en geurig.
Laat afkoelen op een rekje. Bewaar in een trommel.



Je kunt de 2 natuurlijk ook samen bakken; haal dan wel de kruidnoten eerder uit de oven;-)

woensdag 11 november 2015

Decadente pompoen-dadel truffels – decadent pumpkin pie truffles(GF-DF-SF-V)




Voor de 300ste aflevering van Namaste Yoga, mijn yoga community, maakte ik deze superlekkere en heel gemakkelijk te maken truffels. Ze zijn glutenvrij, gezoet met dadels en ze zijn ook nog eens vegan! Je kunt ze in de koelkast bewaren, zeker 10 dagen.

Je hebt nodig:
1 cup dadels of 8 dikke Medjoul dadels, ontpit
½ cup/125 ml gehakte walnoten of pecannoten
1/3 cup/ 80 ml pompoenpuree (ik bak 2 helften pompoen op de bakplaat in een hete oven en laat ze als ze gaar zijn nog een tijdje afkoelen en eventueel vocht uitlekken in een vergiet)
¼ cup/ 60 ml geraspte kokos
1 tl vanille extract
1 tl kaneel
¼ tl nootmuskaat
¼ tl kruidnagelpoeder
¼ tl gemberpoeder
snufje zout
80 g pure chocolade

Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een keukenmachine en pulseer tot een deegachtig geheel. Ik hou ervan om af en toe een stukje noot te proeven, dus stop op tijd! Zet minimaal 30 minuten in de koelkast zodat het “deeg” kan opstijven.
Smelt de chocolade au-bain-marie.
Maak 10-15 ballen, ongeveer een volle eetlepel, en rol door de chocolade. Laat op een rekje drogen en daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Minimaal een uur!
Daarna kun je proeven. Ik neem er echt 1 per dag J




For the 300th episode of Namaste Yoga I created a special treat, these truffles are gluten-free, sweetened with dates and vegan! They are really easy to make and they keep well in the fridge for up to 10 days easily.


You’ll need:
1 cup or 8 big juicy Medjoul dates, pitted
½ cup chopped walnuts or pecans
cup pumpkin puree (I bake mine in the oven and let the 2 halves drain in a colander to get rid of too much moisture)
¼ cup of shredded coconut
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
¼ tsp nutmeg
¼ tsp clove powder
¼ tsp ginger powder
pinch of salt
80 g dark chocolate

Put all ingredients, except the chocolate, in a food processor and pulse into a dough-like consistency. I like mine to be a little bit rough, so you occasionally have a bite of walnut.
Let it cool for 30 minutes in the fridge.
Melt the chocolate au-bain-marie.

Make 10-15 balls, about 1 heaped tablespoon, of the dough and roll them in the melted chocolate. Let them dry on a rack and then they need some more time in the fridge to set, about 1 hour. Ready to share and enjoy!!

dinsdag 27 oktober 2015

4 glutenvrije pompoensoepen - 4 gluten free pumpkin soups

Omdat de zon schijnt en de bomen in vuur en vlam staan.
Omdat ik een week ziek ben geweest en nu lekker naar buiten ga.
Omdat op mijn blog volop heerlijke pompoenrecepten staan.
En omdat ik mijn geroemde, door vrienden en familie dan, pompoensoep nog even geheim houd, wil ik vandaag deze 4 pompoensoep recepten onder de aandacht brengen.

Eet met aandacht en smaak!