vrijdag 11 december 2015

POMPOEN KIKKERERWT CURRY - PUMPKIN CHICKPEA CURRY(3-4 pers)



Vandaag was het de dag dat ik mijn porcelain doll pompoen aansneed, 7 kilo zwaar en niet zo eenvoudig aan te snijden. Morgen vieren we mijn zoon's verjaardag en zoals de, 20-jarige, traditie wil, maak ik een enorme pan pompoensoep voor de gasten.


De porcelain doll is een prachtige pompoen met een porceleinroze schil, een diep oranje vruchtvlees en als ik het goed begrijp, een hybride soort speciaal gekweekt om fondsen te werven voor borstkanker in Amerika.


De pompoen is gekweekt op mijn buurttuin door Johan, de hoofdkweker (ha, ha, wat is dat nu weer voor woord) en geoogst in oktober. Nu, 2 maanden later is de pompoen nog helemaal perfect, waarschijnlijk kun je hem nog wel een maand bewaren.


7 kilo pompoen levert ongeveer 6 kilo vruchtvlees op, dus behalve pompoensoep, maakte ik deze heerlijke pompoencurry, een oud recept maar zo ontzettend lekker. 

Ik ben in mijn fotoarchief en blogarchief aan het spitten en kom recepten tegen die ik vergeten ben, nooit heb uitgewerkt of die ik weer nieuw leven inblaas. De beste wil ik gaan bundelen, ja een boeddhamumboek. Hoe klinkt dat? Eng maar ook spannend!! 

Ik rooster de rest van het vruchtvlees, pureer het en vries het in porties in voor later gebruik.

nodig voor de curry:

700 g schoongemaakte pompoen, in flinke stukken
200 g gare kikkererwten of 1 blikje
3 el kokosolie
1 el zwart mosterdzaad
20 curry blaadjes
1 volle tl korianderzaad
1 volle tl komijnzaad
¼ tl kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
1/8 tl kardemom poeder
1volle  tl kurkuma of geelwortel
1 flinke ui, gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt en fijngewreven
1 3-cm groot stuk verse gember, fijngehakt en fijngewreven
1 blikje gepelde tomaten
1 blikje kokosmelk of 250 ml santen
heet water
zout en peper
verse koriander, als garnering

 Zet eerst alles klaar voordat je begint:
Snijd ui, knoflook en gember fijn en zet apart.
Maak de pompoen schoon en snijd in stukken, zet ook apart.
Rooster dan het korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan met dikke bodem tot de kruiden gaan geuren, schud de pan heen en weer. Maal ze fijn en voeg kaneel, kardemom en geelwortel toe. Zet ook apart.

Verhit dan de kokosolie in een braadpan. Voeg mosterdzaad en curry blaadjes toe. Zodra ze gaan sputteren voeg je de ui, knoflook en gember toe, zet het gas laag en roer alles goed door elkaar. Laat een paar minuten fruiten. Voeg dan de kruidenmix toe en roer door elkaar. Roer dan de brokken pompoen erdoor en giet een bodem water in de pan van 1-2 cm. Breng aan de kook en laat dan met deksel op de pan en op een laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gehakte gepelde tomaten toe, de kikkererwten en de kokosmelk en breng het geheel weer aan de kook. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Met het deksel op de pan laat je de curry nog 10 minuten koken of in ieder geval tot de pompoen gaar is. Als je het gerecht te nat vind kan je een tijdje het deksel van de pan halen. Let dan wel op of het niet aanbrandt in het midden!

Serveer met stomend hete bruine basmati rijst en bestrooi met versgehakte koriander en gepofte pompoenzaden.

Eet smakelijk!


you'll need:

500 g clean pumpkin, in big chunks
200 g cooked chickpeas or 1 tin
3 tbsp coconut oil
1 tbsp black mustard seeds
20 curry leaves
1 heaped tsp coriander seeds
1 heaped tsp cumin seeds
¼ tsp cinnamon powder or 1 cinnamon stick
1/8 tsp cardamom powder
1 heaped tsp curcuma
1 big onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped very fine and mashed
1 3-cm piece of fresh ginger, chopped very fine and mashed
1 can of peeled tomatoes
1 tin of coconut milk or 250 ml santen
hot water
salt and pepper
fresh coriander to garnish

First chop all the veggies, the onion, garlic and gingerroot. Set aside.
Roast the coriander and cumin seeds in a dry pan till the fragrances come loose, shake the pan above the flame. Grind them fine and add cinnamon, cardamom and curcuma.

We start by heating the coconut oil in a big casserole. Add the mustard seeds and curry leaves. As soon as they begin to splutter add onion, garlic and ginger. Stir well and put down the gas. Let it fry together for some minutes. Then add the spice mix and stir in well. Now it’s time for the pumpkin. Stir everything together and add some boiling water, about 1-2 cm, not more. Bring it to the boil and with a lid on and a low flame let it cook for about 15 minutes. Then add the peeled tomatoes, mash them a bit, the chickpeas and the coconut milk. Stir and taste. Add salt and pepper to your taste and let everything simmer till the pumpkin is soft but not falling apart,  with the lid on. When you think it’s too wet, remove the lid for a while, but keep an eye on it, so it will not burn in the middle!

Serve with some steaming hot brown basmati rice and garnish with freshly chopped coriander and toasted pumpkin seeds. Enjoy your meal!

Geen opmerkingen: