Wortel hummus met ras el hanout - Carrot hummus with ras el hanout (GF-DF-SF-V)

Het einde van de winter is in aantocht ook al is het nog gemeen koud zo af en toe en komen we aan het einde van de winter wortelgroentes.

Ik maakte matzes uit mijn boek  en omdat ik geen teffmeel in huis had, gebruikte ik boekweitmeel en maakte ik er ook 4 met kikkererwtenmeel. Beide versies zeer geslaagd.

Erop een heerlijke geroosterde wortelhummus op smaak gebracht met ras-el-hanout, een zeer aromatisch Marokkaans kruidenmengsel dat je kant en klaar kunt kopen, maar ook zelf kunt maken. Deze versie is geïnspireerd door een recept uit Vegetarische Tajines & Couscous, van Ghillie Basan.

Recept Ras el hanout

1 tl zwarte peperkorrels

1 tl kruidnagels

1 tl venkelzaad

1 tl pimentbessen

2 tl kardemompeulen

1 gedroogde rode chilipeper of naar smaak chiliflakes

2 tl korianderzaad

2 tl gemberpoeder

2 tl kurkuma

1 tl foelie

2 kaneelstokjes

2 tl gedroogde munt

1 tl gedroogde lavendel

6 gedroogde geurige rozenknoppen

Een lange lijst ingrediënten, maar het is slechts een kwestie van roosteren, mengen en stampen of malen.

In een ijzeren koekenpan met dikke bodem rooster je de zwarte peperkorrels tot en met het korianderzaad, terwijl je af en toe de pan schudt. Als het mengsel gaat geuren is het klaar. Koel de specerijen af in de vijzel of kleine keukenmachine.

Vijzel of maal tot een grof geheel, voeg dan gemberpoeder tot en met de munt toe en ga nog even door met malen of vijzelen. Lavendel en rozenknoppen voeg je op het laatst toe en stamp deze ook nog even mee. Je blijft allerlei stukjes en kleuren zien; dat is de bedoeling!

En als je 1 of meer van de specerijen niet in huis hebt, geen probleem. Maak je eigen versie. Er wordt gezegd dat iedere Marokkaanse familie haar eigen versie heeft.

Voor de hummus heb je nodig:

500 g winterwortels

4 hele tenen knoflook, met vlies

1 blik kikkererwten (400g),uitgelekt

2-4 el tahin

2-4 el citroensap

2/4 el water

1-3 tl ras el hanout (naar smaak dus!)

Verse koriander

Peper en zout

Hoe ga je te werk:

Zet de oven aan op 200°C.

Was en/of schrap de wortels en snijd ze in 1 cm dikke plakken.

Meng met de hele knoflooktenen, peper en zout en 2 el olijfolie. Stort op een bakplaat en bak ongeveer 25 minuten in de hete oven tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.

Haal de knoflook uit de vliezen.

Je kunt de hummus met de staafmixer maken of in een keukenmachine. Doe alle ingrediënten bij elkaar en mix tot een grof tot fijn geheel. Proef regelmatig, voeg toe wat je denkt dat nodig is. Begin dus met 2 el tahin, water en citroensap en 1 tl ras el hanout. Voeg steeds wat extra bij tot je je perfecte wortel hummus hebt. Peper en zout naar smaak. Zo ook de verse koriander.

Heerlijk op je favoriete brood of crackers of op de Paas matzes uit mijn boek.

The end of the winter comes slowly, but unmistakingly. It still can be very nippy. We also come towards the end of winter root vegetables. I already made some matzos for Easter weekend and because I did not have any teff in the house I made 2 versions: 1 with buckwheat flour and the other one with chickpea flour. Both delicious!

On top I made this wonderful carrot hummus spiced up with a homemade ras el hanout, a very aromatic Moroccon spice mix. You can buy it of course but as you know I love to make it myself and like in Moroccan households, you can experiment with what you have in the spice drawer and make your own version. This one is inspired by Vegetarian Tagines & Couscous, by Ghillie Basan.

Recipe for Ras el hanout:

1 tsp black pepper corns

1 tsp cloves

1 tsp fennel seeds

1 tsp allspice berries

2 tsp cardamom pods

1 dried chilli pepper or chilli flakes to taste

2 tsp coriander seeds

2 tsp ginger powder

2 tsp curcuma

1 tsp mace

2 cinnamon sticks

2 tsp dried mint

1 tsp dried lavender

6 dried rose buds

A long list of ingredients but very simple to assemble: just toast, mix and grind or pound. Experiment with the spices. When you don’t have 1 or more of the list, don’t freak out, it’s just another version. It is said that in Morocco every household make her own.

Toast peppercorns up to ginger powder in a dry iron frying pan with a thick base, shake once in a while till the spices start smelling. Remove from the heat and let them cool in a small spice grinder or stone mortar. Grind or pound roughly, then add ginger powder up to the lavender and rose buds. Grind some more. Add lavender and rose buds and give it a last pounding . You may see bits and pieces of colour; that’s good!

You´ll need for the carrot hummus:

500 g winter carrots

4 fat cloves of garlic whole(with the skins on)

1 tin chickpeas (400g), drained

2-4 tbsp tahini

2-4 tbsp lemon juice

2-4 tbsp water

1-3 tbsp of ras el hanout

Fresh coriander

Salt and pepper

How to:

Pre heat the oven on 450°F.

Clean the winter carrots and cut into 1 cm discs. Mix together with the garlic cloves, 2 tbsp of olive oil and season with salt and pepper. Bake for about 25 minutes in the hot oven, till done and a little browned.

Let it cool and then throw it all, garlic cloves removed from their skins(!), together in a big bowl and use a stick blender or into a blender or other kitchen machine and mix into your desired structure of hummus. I always start with 1 tbsp each of tahini, lemon juice and water and 1 tsp of ras el hanout. Taste and keep adding till you love the taste!! Pepper and salt to taste, sprinkle with coriander.

Delicious on your Easter matzos, bread or favourite crackers.