Paprika zoete aardappel linzensoep met maïsbrood– red peppers sweet potato lentil soup with corn bread(GF-DF-SF-V)

Niet alleen heeft deze soep een prachtige dieprode kleur, maar zij heeft ook een diepe, volle smaak.

Voor mij is soep een basisbehoefte, of het nu warm of koud is, een verwarmende, vochtige en altijd weer verrassende vorm van voeding. Ik kan er zoveel in kwijt en vaak heb je, zoals in deze soep, maar enkele ingrediënten nodig om tot een voedzaam resultaat te komen.

Ik eet soep graag als lunch, boterham erbij, soms wat salade en klaar. Maar ook als tussendoortje eet ik vaak soep, zo rond een uur of 4-5.

Bij de soep maakte ik een maïsbroodje uit de gietijzeren skillet, soort koekenpan die zo de oven in kan.

Voor de soep heb je nodig:

2 uien, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 rode puntpaprika’s, zaad eruit en in grove stukken

1 rode zoete aardappel, ± 300 g, geschild en in grove stukken

1 blik gepelde tomaten

½ l groentebouillon

⅓ cup rode linzen, gewassen

verse kruiden, bijvoorbeeld lavas, peterselie of basilicum

werkwijze:

Fruit ui, knoflook en rode paprika zachtjes 10 minuten in wat olijfolie tot de paprika’s lekker zacht zijn. Voeg dan bouillon, zoete aardappel, tomaat en rode linzen toe en breng de soep aan de kook. Laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Pureer dan de soep en voeg verse fijngesneden lavas toe.

Als je meteen de oven aanzet op 200°C, kun je in de tijd dat de soep gaart het maïsbrood maken. Dit recept is geïnspireerd door een polentabrood uit het boek Gluten-free Italian, van Jacqueline Mallorca.

Nodig:

1 gietijzeren skillet, ingevet, Ø 16cm

¼ cup polenta, met een kop erop

½ cup fijn maïsmeel

¼ cup maïzena

1 volle tl psyllium vezels

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder

½ tl zeezout

2 biologische eieren

¼ cup volle yoghurt

¼ cup water

1 ½ el olijfolie

peper

evt. ½ cup Parmezaan

Zet dus eerst de oven aan en vet de skillet in met wat olijfolie, zet in de oven.

Doe de droge ingrediënten van polenta tot en met zeezout in een kom.

Roer in een andere kom de 2 eieren tot en met de peper en eventueel de Parmezaan door elkaar.

Giet de natte bij de droge ingrediënten en roer snel door elkaar.

Haal de skillet uit de oven met ovenhandschoenen!! En giet het beslag in de pan, strijk even glad en schuif meteen terug in de oven. Bak ongeveer 12 minuten tot goudbruin en gerezen.

Laat even afkoelen, met een mes rond de rand en stort op een bord. Serveer bij de soep.

Ook lekker bij een bonenschotel of met boter en honing bij de thee!

You need:

2 onions, chopped fine

2 cloves of garlic, chopped very fine

2 red pointy sweet peppers or bell peppers, cleaned and roughly chopped

1 red sweet potato, peeled and in chunks

1 tin peeled tomatoes

½ l vegetable stock

⅓ cup red lentils, washed

fresh herbs, like lavas, parsley or basil

Heat some olive oil in a soup pan and gently fry onions, garlic and peppers for 10 minutes. Stir occasionally.

Then add sweet potato, tomatoes, lentils and stock and bring to the boil. Let it simmer till the lentils are done and the sweet potato soft, about 20-25 minutes.

Puree the soup and serve with some freshly chopped herbs. I love lavas at the moment. 

Serve with some corn bread, which is inspired on the polenta bread from the book Gluten-free Italian, from Jacqueline Mallorca.

for the bread you need:

1 skillet, Ø 16cm, oiled

¼ cup polenta, heaped

½ cup corn flour, fine

¼ cup corn starch

1 heaped tbsp psyllium husks

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp sea salt

2 organic eggs

¼ cup full fat yoghurt

¼ cup water

1 ½ tbsp olive oil

pepper

optional: ½ cup Parmesan

Pre heat the oven on 200°C or 400°F.

Oil the skillet and put in the oven.

Mix the dry ingredients from polenta to sea salt in a bowl.

Mix the wet ingredients from eggs to pepper or Parmesan in a bowl.

Pour the wet into the dry ingredients and mix quickly.

Take the skillet out of the hot oven with oven mittens!!

Pour the batter in, maybe flatten the surface, then shove back into the oven and bake for about 12 minutes till golden brown and risen. Let cool for a few minutes, a sharp knife around the edges and put on a plate.

Ready to serve with the beautiful red soup or great with a chilli dish or with some butter and honey for tea!