woensdag 27 april 2011

labneh balls on olive oil - labnehballetjes op olijfolie (GF-SF)


Labneh or Lebanese strained yoghurt is so easy to make and has great effect when you roll them into balls and herbs and store them in olive oil.
Everywhere in the world they make strained yoghurt, here in Holland we call it hang-up, because that’s the way you make it. Just pour the yoghurt, cow’s or goat’s or sheep’s, in a clean cloth, bind it tightly and let it hang for 12-48 hours, depending on the thickness you prefer. The whey comes out, you can use it in a soup or stew later. You can also drink it, it’s good for deacidification of the body.

Labneh is always mixed with salt and garlic, so it’s used as a cheese, soft and spreadable or firm so you can roll balls from it, like I did.
The main thing is: start in time!

Labneh, firm, for about 25 balls
printable version

2 l of full fat organic yoghurt
1 tsp salt
½ tsp black pepper, from the peppermill
1 small clove of garlic, pressed (can be omitted when you don’t like it)
½ l extra vergine olive oil (or more, depending on the glass pot you use)
some laurel leaves, dried chilies
herbs to roll the cheese balls in like dried oregano, thyme, smoked paprika, or za’atar.


Put a clean piece of cheesecloth or a tea towel in a colander and pour in the yoghurt. Mix the yoghurt with the salt, pepper and garlic. Fold the corners of the cloth together and bind the cloth tightly with a string. Make a loop from the string so you can hang the yoghurt above the kitchen sink or, like I did, unto a upside down placed stool. Put a big bowl or bucket under the yoghurt, because the straining will begin immediately!
Hang the cloth for 2 days in a cool place and try to tighten it from time to time, so as much as possible liquid can come out.


The balls:

Prepare a clean, high glass pot with some olive oil and a few laurel leaves and chilies. Put the dried herbs on separate plates.
Open the cloth and form balls the size of a small walnut and roll them gently into the herbs. Let them slip into the pot one by one and fill the pot with olive oil till they’re all completely under.
If you use a clean spoon every time you pick one out, you can store these labneh balls for a very long time.

Serve them with the sesame crackers and apricot chutney, which I will publish this week! They are divine (according to my friends;) and myself, I can’t get enough of them)


Labneh of Libanese hangop is erg makkelijk te maken en heeft een prachtig effect als je ze in balletjes rolt en ze op olijfolie zet in een mooie glazen pot.
Overal ter wereld maakt men wel een vorm van hangop, meteen ook de naam van de bereidingswijze. Je giet de yoghurt, van de koe, geit of schaap, in een schone doek, bindt het goed dicht en laat het 12-48 uur hangen en uitlekken, afhankelijk van welke dikte je beoogd. De wei loopt er uit, die kun je later gebruiken in een soepje of stoofgerecht. Je kunt ook af en toe een glaasje wei drinken, het zou goed zijn voor de ontzuring van het lichaam.

Labneh is altijd gemengd met zout en knoflook, dus om als een hartige kaas te gebruiken, zacht en smeerbaar of harder zodat je er balletjes van kunt rollen, zoals ik deed.
Het belangrijkste: begin op tijd!

Labneh, stevige, voor ongeveer 25 balletjes
printversie

2 l volle biologische yoghurt
1 tl zout
½ tl zwarte peper, uit de molen
1 kleine teen knoflook, geperst (zonder kan ook, als je er niet van houdt)
½ l extra vergine olijfolie (of meer, afhankelijk van de pot die je gebruikt)
wat laurierblaadjes en gedroogde pepertjes
gedroogde kruiden om de balletjes in te rollen, zoals oregano, tijm, gerookte paprika of za’atar.


Leg een schone kaasdoek of theedoek in een ruime vergiet en giet hierin de yoghurt.
Meng de yoghurt met het zout, peper en de knoflook. Vouw de punten van de doek bij elkaar en bind het geheel strak met een touw. Maak een lus van het touwtje en hang de yoghurt boven de gootsteen of zoals ik, aan een omgekeerde kruk. Zet er meteen een flinke kom of emmer onder, want het uitlekken begint meteen!
Hang de doek 2 dagen op een koele plek en probeer de doek steeds wat strakker te draaien, zodat er zoveel mogelijk wei uitloopt.

De ballen:

Zet een schone, hoge glazen pot klaar met een laag olijfolie en een paar laurierblaadjes en pepers. Doe de gedroogde kruiden op verschillende bordjes.
Open de doek met labneh en vorm balletjes ter grootte van een kleine walnoot en rol ze voorzichtig door de kruiden. Laat ze daarna een voor een in de olie glijden en vul de olijfolie aan totdat alle balletjes volledig onderstaan.

Mits je altijd een schone lepel gebruikt om ze eruit te halen kun je deze labnehballetjes zeer lang bewaren.
Ze zijn super lekker op een sesamcracker met een beetje abrikozenchutney. Deze recepten zal ik ook deze week plaatsen!

Geen opmerkingen: