zondag 5 juni 2011

Agrodolce di peperoni (GF-DF)

This friday I did the gluten free catering for the jewelry expo of my friend A. I was a bit excited, because I planned to make gluten free bruschetta and not everybody is charmed of the taste of gluten free bread.
But I made the rustic flat bread I made earlier and transformed them into bruschetta with four lovely toppings. It was a success!
I made agrodolce di peperoni, walnut pesto, tomato crudo and poor man’s caviar.
Furthermore I made a delicious frittata with onion, garlic, potato and spinach.
Also the plate with raw vegetables and za’atar was a big hit!

Bell peppers made in this way are heaven and will keep for several days in the fridge!

Agrodolce di peperoni (a big pot)

3 big red bell peppers, in slices
3 big yellow bell peppers, in slices
6 tbsp olive oil
6 anchovies’ filets
3 big cloves of garlic, in thin slices
10 big kalamata olives, pits removed
2 tbsp capers
1 tbsp cane sugar
4 tbsp red wine vinegar
Salt and freshly grounded black pepper

Heat the oil in a big pan and bake the bell peppers on medium heat till the edges are browning.
Add the anchovies, garlic, olives and capers and bake 5 minutes together.
Stir in the cane sugar and vinegar and let it evaporate a little.
Let the bell peppers stew till they are done, not overdone, not too soft. Let them cool and serve at room temperature or cold.


Afgelopen vrijdag heb ik de hapjes verzorgd op een sieradententoonstelling van vriendin A.
Het was best spannend, want ik had het plan opgevat om o.a. glutenvrije bruschetta te maken.
Ik had de bruschetta gemaakt van het platte brood van vorige week.
De broden had ik een dag van tevoren gebakken en gesneden. Geroosterd heb ik ze een uurtje voor het serveren. Op een simpel broodje hoort een superlekker beleg. Ik had er 4 gemaakt:

Agrodolce di peperoni
Walnootpesto
Tomato crudo
Poor man’s caviar

Verder had ik een heerlijke frittata gemaakt met ui, knoflook, aardappel en spinazie.
Een grote schaal rauwkost met za’atar ging er ook in als koek.
Kortom gluten vrij cateren was een succes!!

De paprika’s op deze manier gemaakt zijn goddelijk en nog zeker een 3-tal dagen in de koelkast de bewaren.

Agrodolce di peperoni (flinke pot vol)

3 rode paprika’s, in reepjes
3 gele paprika’s, in reepjes
6 el olijfolie
6 ansjovisfilets
10 grote Kalamata olijven, ontpit en grof gehakt
3 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
2 el kappertjes
1 el rietsuiker
4 el rode wijnazijn
zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de paprika reepjes op middelhoog vuur totdat de velletjes bruin worden. Voeg de ansjovis, knoflook, olijven en kappertjes toe en bak 5 minuten mee. Roer dan de suiker en azijn erdoor en laat zachtjes verdampen. Bak de paprika’s totdat ze zacht, maar niet te zacht zijn. Ze moeten niet uit elkaar vallen, maar met een vork te prikken zijn. Laat afkoelen en dien ze koud of op kamertemperatuur op.

Geen opmerkingen: