Coconut macaroons with a chocolate drizzle – kokosmakronen met een chocolade drizzle (GF-DF-SF)

I was craving for a cookie and wanted to make those so good-looking French macarons, but reading on the internet I came across the “old-fashioned” coconut macaroons, which I used to make at home with my mum.


So easy to make, so flavorsome, naturally gluten-free and ready in a sec!

When they were in the oven I made a lovely chocolate glaze, also without adding sugar, I give them 3 MMM!


Coconut macaroons (8 pcs)

75 g shredded coconut
60 ml agave syrup
1 tsp vanilla extract
1 organic egg white
1 pinch of salt

Pre heat your oven on 180˚C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Beat the egg white with the salt till it forms soft peaks.
Fold in the coconut, agave syrup and vanilla extract carefully.

With your hands form 8 small balls which you flatten softly into 8 flat cookies.
Bake your macaroons lightly golden in the middle of the oven, not too brown, the agave will turn bitter then.
Let them cool completely and drizzle with the chocolate glaze.


With the left-over egg yolk you can make this great aioli or you can freeze it to use later.

Chocolate glaze (GF-SF)

35 g chocolate chips or chopped bitter chocolate
1 tsp coconut oil
1 tsp butter
1 tsp brown rice syrup
¼ tsp vanilla extract

Melt everything except the vanilla extract au bain-marie and mix till it forms a beautiful shiny glaze. Take from the heat and stir in vanilla extract. That’s it, easy and delicious.

Kokosmakronen ( 8 stuks)

75g geraspte kokos
60 ml agavesiroop
1 tl vanille extract
1 biologisch eiwit
snufje zout


Verwarm de oven voor op 180 ˚C en bekleed een bakblik met bakpapier.

Met een handmixer mix je het eiwit met het zout tot ze zachte pieken vormt.
Voeg kokos, vanille en agavesiroop toe en spatel alles voorzichtig door elkaar.

Vorm 8 balletjes met je handen en leg ze op de bakplaat, terwijl je ze zachtjes platdrukt.
Bak je makronen in het midden van de oven tot ze licht goudbruin zijn, bak ze niet te bruin, dan kan de agave bitter gaan smaken.

Laat ze afkoelen en drizzle(?) de chocolade glazuur erover heen.

Met de overgebleven eidooier kin je deze heerlijke aioli maken of vries hem in voor later gebruik.

Chocolade glazuur (GF-SF)

35 g chocolate chips of gehakte bittere chocolade
1 tl kokosolie
1 tl boter
1 tl bruine rijststroop
¼ tl vanille extract

Smelt alles, behalve de vanille extract, in een pan au bain-marie. Roer tot een glanzende saus ontstaat. Haal van het vuur en roer de vanille extract erdoor.
Zo simpel!