Glutenvrije grissini - gluten-free grissini (GF-DF-V)

Vandaag was zo'n heerlijke dag die al vroeg begon met een stille wandeling door het park, waar ik alleen liep terwijl de eerste regenbui losbarstte. Het duurde maar even en de bomen lieten slechts wat druppels door. 

Zondagmorgen in de stad, stil en fris, de lucht groots en veranderend.

Ik had zin om iets te bakken, maar niet in zoet. Deze grissini zijn fijn om te maken, lekker snel klaar en heerlijk bij een vers gemaakte soep.

Nodig:

1 el chiazaad

60 ml water

65 g tapiocameel

28 g maizena

30 g kikkererwtenmeel

35 g bruine teffmeel

40 g bruine rijstmeel

35 g boekweitmeel

2 el gemalen lijnzaad

2 el psyllium

½ tl zeezout

1 volle tl droge gist

1 volle tl rietsuiker

190 ml handwarm water

1 ½  el olijfolie

In een grote deegkom week je de chiazaadjes in het water en laat 15 minuten staan tot een dikke gel is gevormd.

Ondertussen meng je de droge ingrediënten goed door elkaar. Zeef de meelsoorten voor een luchtiger resultaat.

Verwarm de oven voor op 200°C en zet een waterbadje onderin de oven.

Na 15 minuten voeg je 190 ml water en olijfolie aan de chiagel toe en roer door elkaar. Voeg dan de meelmix toe en roer stevig tot een zacht deeg.

Op een werkblad strooi je royaal rijstmeel en leg het deeg hierop. Verdeel in 20-22 stukken en rol ze uit tot de lengte van je bakplaat en leg ze erop. Ik bak er 12 tegelijk. Bak 20 minuten in midden van de hete oven, tot goudbruin. Herhaal met de rest van het deeg.

Ze zijn dan knapperig aan de buitenkant en nog zacht van binnen.

Maak ze en eet ze nog dezelfde dag met een lekkere soep van groente van het seizoen zoals deze heerlijke tomatensoep, liefst meteen uit de oven!

You’ll need:

1 tbsp chia seeds

60 ml water

65 g tapioca starch

28 g corn starch

3o g chickpea flour

35 g brown teff flour

40 g brown rice flour

35 g buckwheat flour

2 tbsp flax seeds, ground

2 tbsp psyllium husks

½ tsp sea salt

1 heaped tsp dry yeast

1 heaped tsp cane sugar

190 ml hand warm water

1 ½ tbsp olive oil

Mix in a big bowl the chia seeds and 60 ml of water. Let it form a gel in 15 minutes.

In the meantime sift the flours and mix with the rest of the dry ingredients.

Pre heat the oven on 200°C and put a water bath on the floor of the oven.

After the 15 minutes add 190 ml water and the olive oil to the chia seed gel and mix. Then add the flour mixture and stir vigorously into a soft dough.

Sprinkle some rice flour on your workbench and transfer the dough to it. Divide in about 20 pieces. Roll them out to the length of your baking tray and place them on it. I bake 12 grissini at a time.

Bake them in the middle of the hot oven for 20 minutes, until golden. Repeat with the rest.

They will be crunchy on the outside and soft in the middle.

Eat with a seasonal soup like this great tomato soup! They are best eaten the same day, straight out of the oven.

bramen compote

Een simpel receptje, waar je eerst voor naar buiten moet: bramen plukken!
Ik geniet er altijd volop van als er bramen te plukken zijn: de kunst is een plek te vinden waar geen auto's rijden, dus kom je op verlaten stukken in de stad of aan de rafelranden van de stad. Daar hou ik wel van. Meestal zie ik ook geen andere mensen. Vreemd maar ook gelukkig dat niet iedereen weet wat de natuur te bieden heeft.
Al etend en proevend pluk ik dan een bak vol en thuis gekomen maak ik dan deze compote. Door de toevoeging van vanille krijgen de bramen een nog intensere smaak.

Nodig:
 500 g bramen
3-4 el rietsuiker
1/2 vanillestokje

Was de bramen in een vergiet, doe ze in een ruime pan  met de rietsuiker. Schraap het vanillestokje uit en doe de zaadjes én het opengesneden stokje bij de bramen en breng aan de kook.
Laat een minuut of 5 zachtjes pruttelen en laat dan afkoelen. Bewaar in een glazen pot in de koelkast.
Heerlijk in de yoghurt of met havermout of maak zelf eens vanille custard.