zondag 28 augustus 2016

Glutenvrije grissini - gluten-free grissini (GF-DF-V)


Vandaag was zo'n heerlijke dag die al vroeg begon met een stille wandeling door het park, waar ik alleen liep terwijl de eerste regenbui losbarstte. Het duurde maar even en de bomen lieten slechts wat druppels door. 

Zondagmorgen in de stad, stil en fris, de lucht groots en veranderend.

Ik had zin om iets te bakken, maar niet in zoet. Deze grissini zijn fijn om te maken, lekker snel klaar en heerlijk bij een vers gemaakte soep.

Nodig:
1 el chiazaad
60 ml water

65 g tapiocameel
28 g maizena
30 g kikkererwtenmeel
35 g bruine teffmeel
40 g bruine rijstmeel
35 g boekweitmeel
2 el gemalen lijnzaad
2 el psyllium
½ tl zeezout
1 volle tl droge gist
1 volle tl rietsuiker

190 ml handwarm water
1 ½  el olijfolie

In een grote deegkom week je de chiazaadjes in het water en laat 15 minuten staan tot een dikke gel is gevormd.
Ondertussen meng je de droge ingrediënten goed door elkaar. Zeef de meelsoorten voor een luchtiger resultaat.

Verwarm de oven voor op 200°C en zet een waterbadje onderin de oven.

Na 15 minuten voeg je 190 ml water en olijfolie aan de chiagel toe en roer door elkaar. Voeg dan de meelmix toe en roer stevig tot een zacht deeg.

Op een werkblad strooi je royaal rijstmeel en leg het deeg hierop. Verdeel in 20-22 stukken en rol ze uit tot de lengte van je bakplaat en leg ze erop. Ik bak er 12 tegelijk. Bak 20 minuten in midden van de hete oven, tot goudbruin. Herhaal met de rest van het deeg.

Ze zijn dan knapperig aan de buitenkant en nog zacht van binnen.
Maak ze en eet ze nog dezelfde dag met een lekkere soep van groente van het seizoen zoals deze heerlijke tomatensoep, liefst meteen uit de oven!


You’ll need:
1 tbsp chia seeds
60 ml water

65 g tapioca starch
28 g corn starch
3o g chickpea flour
35 g brown teff flour
40 g brown rice flour
35 g buckwheat flour
2 tbsp flax seeds, ground
2 tbsp psyllium husks
½ tsp sea salt
1 heaped tsp dry yeast
1 heaped tsp cane sugar

190 ml hand warm water
1 ½ tbsp olive oil

Mix in a big bowl the chia seeds and 60 ml of water. Let it form a gel in 15 minutes.

In the meantime sift the flours and mix with the rest of the dry ingredients.
Pre heat the oven on 200°C and put a water bath on the floor of the oven.

After the 15 minutes add 190 ml water and the olive oil to the chia seed gel and mix. Then add the flour mixture and stir vigorously into a soft dough.

Sprinkle some rice flour on your workbench and transfer the dough to it. Divide in about 20 pieces. Roll them out to the length of your baking tray and place them on it. I bake 12 grissini at a time.
Bake them in the middle of the hot oven for 20 minutes, until golden. Repeat with the rest.

They will be crunchy on the outside and soft in the middle.

Eat with a seasonal soup like this great tomato soup! They are best eaten the same day, straight out of the oven.


Geen opmerkingen: