donderdag 27 november 2014

Gluten-free buckwheat boule – glutenvrije boekweitbol (GF-DF-V)


As promised I share with you my newly developed buckwheat boule.
It’s kind of funny that I started creating bread again. For many years I just gave up on bread baking and eating it as well. Buying gluten-free bread I gave up really quickly, because it’s inedible, I think. Most of it then. It’s expensive, tastes like cardboard and after a day you can throw it away; filled with starches and gums and other ingredients that has nothing to do with bread.

I did make flat breads a lot, quick and easy, as well as the seed bread that I ate for almost a year now. But suddenly I was craving for a real slice of bread and started my survey.

Bread is flour, water, salt and a rising agent. But, gluten-free bread baking is more than that, the rising is a problem, so can be the taste. There is only 1 advantage when baking gluten-free bread and that is that it doesn’t need any kneading! Just stir everything vigorously and you’re done!

I am going to give you my first new bread recipe of a very good tasting buckwheat boule with a crunchy crust. 
Be aware though that every type of flour, oven, surrounding temperature has influence on your bread, so maybe the first time you bake this bread it’s not perfect yet or it looks different then mine.
Just keep on going and let me know of the results or question me if there are any problems!

You’ll need:
2 cups or 290g of buckwheat flour mix
5g quick yeast
4g of sea salt
5g of cane sugar
2 tbsp of ground flax seeds
2 tbsp of psyllium husks
1 ¼ cup of hand-warm water
2 tbsp of olive oil


Mix the dry ingredients in a big bowl.
Mix water and olive oil in a small bowl and pour straight into the dry ingredients. Mix with a sturdy spoon into a batter-like-dough. It will be a little wet, that’s ok.

I leave the bread overnight with a humid cloth on top on room temperature and bake the bread first thing in the morning.

Pre-heat your oven on 200°C together with the baking tray and a small bowl of water. (to create a slightly moist atmosphere)

Take out the dough carefully and put it on your work bench which is sprinkled with a little flour on a piece of baking paper. Form the dough, do not handle too much!! into a nice boule shape and score the dough with a sharp knife. This is important because the rising of the bread in the hot oven will otherwise crack the bread’s crust.

Put the bread in the oven and after closing the door, immediately put the temperature on 180°C and bake the bread for 1 hour on this temperature. Then after 1 hour lower the temperature to 150°C and bake for another hour. Check the bread with a thermometer. The inside must be between 95° and 100°C. The crust is really crunchy!

Let it cool completely before cutting a slice!

The bread stays well for about 3 days, which I think is very important, so you don’t have to freeze it. It’s a dense bread, not light and fluffy, a real bread so to speak! And gluten-free!

I had some of my friends, wheatbread eaters, have a taste and they were all pleasantly surprised by the taste and structure.
I really hope you like it too!



Je hebt nodig:
5 g instant gist
4 g zeezout
5 g rietsuiker
2 el versgemalen lijnzaad
2 el psyllium husks
310 ml handwarm water
2 el olijfolie

Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom.
Meng water en olijfolie en giet in 1 keer bij de droge ingrediënten en roer met een stevige pollepel alles zeer goed door elkaar. Je ziet het mengsel samenkomen tot een op-beslag-lijkend-deeg. Dus wel wat nat, maar net een deeg.

Laat het brood in de kom met een vochtige doek erover een nacht rusten op kamertemperatuur en bak het brood zodra je wakker wordt.

Verwarm de oven voor op 200°C samen met het bakblik en een kommetje water onder in de oven.

Strooi wat meel op een stuk bakpapier en met bebloemde handen neem je voorzichtig het deeg uit de kom en leg het op je werkblad. Vorm in een mooie boule vorm, maar behandel het deeg als een baby, niet knijpen en kneden! 
Kerf het brood in met een scherp mes, zodat het brood niet op onverwachte plek gaat scheuren tijdens het bakken.
Leg het brood in de voorverwarmde oven en sluit de deur. Zet de temperatuur meteen op 180°C en bak 1 uur op deze temperatuur. Zet dan de temperatuur op 150°C en bak nog 1 uur.

De binnentemperatuur van het brood moet nu tussen 95° en 100°C zijn en de korst heel knapperig. Je kunt ook op de bodem kloppen, dit moet hol klinken. Laat het brood helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt!


Het brood blijft zeker 3 dagen goed en eetbaar, zodat je het niet hoeft in te vriezen; ik bewaar het in een afgesloten schaal. Het is een stevig, compact brood met een heel goede smaak, niet luchtig maar smeerbaar, makkelijk mee te nemen, heel lekker om even te toasten voor je het eet.

Echt brood en toch glutenvrij!!

Ik heb het brood laten proeven door mensen die gluten eten en zij vonden het allemaal erg lekker en ik hoop jij ook!


6 opmerkingen:

Sophies Foodie Files zei

Een prachtig GV brood, beste Linda!
Ik ga het morgenochtend maken...zéér zeker!

Het ziet er fantastisch uit & erg lekker ook! :)

Ik wens je een tof weekend! :) xxx

Mirna Photography zei

Lang geleden dat ik op uw blog ben geweest (ik heb het de laatste tijd zoooo zo druk met mijn zaak dat ik amper tijd heb om te bloggen of andere blogs te bezoeken). Ziet er weer lekker uit!

Inostrate zei

Je boekweitbrood ziet er lekker uit maar de baktijd is zo lang! Op mijn bakblog maak ik smakelijke glutenvrije broodrecepten die in een half uur klaar zijn met zelfgemaakte meelmengsels. Ben benieuwd wat je ervan vindt! groeten van medeblogster Inostrate van www.dasanderekoek.wordpress.com

boeddhamum zei

Dank je Sophie, ik ben benieuwd wat je er van vindt!

Hoi Ilse, fijn dat je weer even op mijn blog bent, ik zie dat je nog steeds of steeds meer prachtige reportages maakt!

Hi Inostrate, dank je; ja het kost wat tijd maar dan heb je ook een echt lekker brood, dasanderbrood ;-)
Ik zal zeker op je blog kijken.

groetjes, Linda

sophiesfoodiefiles zei

Hey Linda,

Ik heb het brood al 2 keer gemaakt & vind het héél lekker ook! Mijn man vond het super brood!
Geroosterd is het ook lekker met lactose-vrije boter & honing! Overhéérlijk! x

boeddhamum zei

Hi Sophie,

Is het niet geweldig, ik ben er ook zo blij mee. Ik ben nu een haverbrood aan het ontwikkelen! Fijn dat jullie het kunnen waarderen, gluten vrij brood kán wel lekker zijn!

xo Linda