As promised
I share with you my newly developed buckwheat boule.
It’s kind
of funny that I started creating bread again. For many years I just gave up on
bread baking and eating it as well. Buying gluten-free bread I gave up really
quickly, because it’s inedible, I think. Most of it then. It’s
expensive, tastes like cardboard and after a day you can throw it away; filled
with starches and gums and other ingredients that has nothing to do with bread.
I did make
flat breads a lot, quick and easy, as well as the seed bread that I ate for
almost a year now. But suddenly I was craving for a real slice of bread and
started my survey.
Bread is
flour, water, salt and a rising agent. But, gluten-free bread baking is more
than that, the rising is a problem, so can be the taste. There is only 1 advantage
when baking gluten-free bread and that is that it doesn’t need any kneading!
Just stir everything vigorously and you’re done!
I am going
to give you my first new bread recipe of a very good tasting buckwheat boule with
a crunchy crust.
Be aware though that every type of flour, oven, surrounding
temperature has influence on your bread, so maybe the first time you bake this
bread it’s not perfect yet or it looks different then mine.
Just keep
on going and let me know of the results or question me if there are any
problems!
You’ll
need:
2 cups or
290g of buckwheat flour mix
5g quick
yeast
4g of sea
salt
5g of cane
sugar
2 tbsp of
ground flax seeds
2 tbsp of
psyllium husks
1 ¼ cup of
hand-warm water
2 tbsp of
olive oil
Mix the dry
ingredients in a big bowl.
Mix water
and olive oil in a small bowl and pour straight into the dry ingredients. Mix
with a sturdy spoon into a batter-like-dough. It will be a little wet, that’s
ok.
I leave the
bread overnight with a humid cloth on top on room temperature and bake the
bread first thing in the morning.
Pre-heat
your oven on 200°C together with the baking tray and a small bowl of water. (to
create a slightly moist atmosphere)
Take out
the dough carefully and put it on your work bench which is sprinkled with a
little flour on a piece of baking paper. Form the dough, do not handle too
much!! into a nice boule shape and score the dough with a sharp knife. This is
important because the rising of the bread in the hot oven will otherwise crack the bread’s
crust.
Put the
bread in the oven and after closing the door, immediately put the temperature
on 180°C and bake the bread for 1 hour on this temperature. Then after 1 hour
lower the temperature to 150°C and bake
for another hour. Check the bread with a thermometer. The inside must be
between 95° and 100°C. The crust is really crunchy!
Let it cool
completely before cutting a slice!
The bread
stays well for about 3 days, which I think is very important, so you don’t have
to freeze it. It’s a dense bread, not light and fluffy, a real bread so to
speak! And gluten-free!
I had some
of my friends, wheatbread eaters, have a taste and they were all pleasantly
surprised by the taste and structure.
I really
hope you like it too!
Je hebt nodig:
290 g boekweit meelmix
5 g instant gist
4 g zeezout
5 g rietsuiker
2 el versgemalen lijnzaad
2 el psyllium husks
310 ml handwarm water
2 el olijfolie
Meng alle droge ingrediënten in een ruime kom.
Meng water en olijfolie en giet in 1 keer bij de droge ingrediënten
en roer met een stevige pollepel alles zeer goed door elkaar. Je ziet het
mengsel samenkomen tot een op-beslag-lijkend-deeg. Dus wel wat nat, maar net
een deeg.
Laat het brood in de kom met een vochtige doek erover een
nacht rusten op kamertemperatuur en bak het brood zodra je wakker wordt.
Verwarm de oven voor op 200°C samen met het bakblik en een
kommetje water onder in de oven.
Strooi wat meel op een stuk bakpapier en met bebloemde
handen neem je voorzichtig het deeg uit de kom en leg het op je werkblad. Vorm
in een mooie boule vorm, maar behandel het deeg als een baby, niet knijpen en
kneden!
Kerf het brood in met een scherp mes, zodat het brood niet op onverwachte plek gaat
scheuren tijdens het bakken.
Leg het brood in de voorverwarmde oven en sluit de deur. Zet
de temperatuur meteen op 180°C en bak 1 uur op deze temperatuur. Zet dan de
temperatuur op 150°C en bak nog 1 uur.
De binnentemperatuur van het brood moet nu tussen 95° en 100°C
zijn en de korst heel knapperig. Je kunt ook op de bodem kloppen, dit moet hol
klinken. Laat het brood helemaal afkoelen voordat je het aansnijdt!
Het brood blijft zeker 3 dagen goed en eetbaar, zodat je het
niet hoeft in te vriezen; ik bewaar het in een afgesloten schaal. Het is een
stevig, compact brood met een heel goede smaak, niet luchtig maar smeerbaar,
makkelijk mee te nemen, heel lekker om even te toasten voor je het eet.
Echt brood en toch glutenvrij!!
Ik heb het brood laten proeven door mensen die gluten eten
en zij vonden het allemaal erg lekker en ik hoop jij ook!
6 opmerkingen:
Een prachtig GV brood, beste Linda!
Ik ga het morgenochtend maken...zéér zeker!
Het ziet er fantastisch uit & erg lekker ook! :)
Ik wens je een tof weekend! :) xxx
Lang geleden dat ik op uw blog ben geweest (ik heb het de laatste tijd zoooo zo druk met mijn zaak dat ik amper tijd heb om te bloggen of andere blogs te bezoeken). Ziet er weer lekker uit!
Je boekweitbrood ziet er lekker uit maar de baktijd is zo lang! Op mijn bakblog maak ik smakelijke glutenvrije broodrecepten die in een half uur klaar zijn met zelfgemaakte meelmengsels. Ben benieuwd wat je ervan vindt! groeten van medeblogster Inostrate van www.dasanderekoek.wordpress.com
Dank je Sophie, ik ben benieuwd wat je er van vindt!
Hoi Ilse, fijn dat je weer even op mijn blog bent, ik zie dat je nog steeds of steeds meer prachtige reportages maakt!
Hi Inostrate, dank je; ja het kost wat tijd maar dan heb je ook een echt lekker brood, dasanderbrood ;-)
Ik zal zeker op je blog kijken.
groetjes, Linda
Hey Linda,
Ik heb het brood al 2 keer gemaakt & vind het héél lekker ook! Mijn man vond het super brood!
Geroosterd is het ook lekker met lactose-vrije boter & honing! Overhéérlijk! x
Hi Sophie,
Is het niet geweldig, ik ben er ook zo blij mee. Ik ben nu een haverbrood aan het ontwikkelen! Fijn dat jullie het kunnen waarderen, gluten vrij brood kán wel lekker zijn!
xo Linda
Een reactie posten