maandag 19 september 2016

witte bonen burgers met geroosterde rode paprikasaus - white bean burgers with a red bell pepper sauce (GF-SF)


Deze heerlijke burgers vergen wat voorbereiding dus misschien een fijn recept voor het weekend. Maak er dan meteen een feestje van en rooster zoete aardappelfrites in de oven.

Voor de burgers:
160 g gare witte bonen
100 g verse witte kaas, feta of halloumi is ook lekker, maar let op het zout!
1 uitje
1 teen knoflook
1 el gember
40 g wortel
1 el bleekselderij
1 el geroosterde rode paprika
55 g havervlokken, 2 x pulsen in keukenmachine
1 tl tamari
peper en zout
1 ei

Rooster eerst de rode paprika(zie saus).

Ondertussen prepareer je de rest:
Spoel de bonen af en laat ze uitlekken in een vergiet.
Snijd de kaas in piepkleine stukjes.
Snijd ui fijn en knoflook en gember zeer fijn.
Rasp de wortel en snijd de bleekselderij in kleine blokjes.
Pulseer de havervlokken 2 x tot een grof meel.
Snijd van de geroosterde paprika 1 el in kleine blokjes.



De burgers:
Fruit ui, knoflook en gember in wat olijfolie in een kleine koekenpan en laat zeker 10, liefst 20 minuten zachtjes karameliseren. Voeg halverwege wortel en bleekselderij toe.
Haal van het vuur en breng op smaak met tamari, peper en zout. Voeg de havervlokken en rode paprikablokjes toe en als het mengsel genoeg is afgekoeld de kaasblokjes en het ei. Meng en vorm met natte hand 4 burgers. Leg ze op een bord en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.


Ondertussen zijn je paprika’s geroosterd en afgekoeld. Maak de saus.
Je hebt nodig:
1-2 rode paprika
zout en peper
1 tl geroosterde komijnpoeder
2 lente-uitjes
1 teentje knoflook
1 el rode wijnazijn

Rooster eerst de rode paprika op een lage gaspit of in de oven of op de BBQ tot het vel zwartgeblakerd is. Draai steeds. Doe de paprika in een papieren of plastic zak en laat wat afkoelen. Pel het vel eraf en de steelaanzet, scheur open en verwijder zaadjes en zaadlijsten. Spoel niet af, daarmee verdwijnt de smaak ook.
Pureer de paprika met de rest van de ingrediënten en proef en voeg naar smaak nog wat toe.

Verhit wat olijfolie in een anti-aanbak koekenpan en bak de burgers 5 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn.
Serveer op een glutenvrijbroodje met wat rucola en de prachtige rode paprikasaus.


For the burgers:
160 g cooked white beans
100 g fresh hard white cheese, feta or halloumi will be nice too, but watch the salt!
1 onion
1 clove of garlic
1 tbsp ginger root
40 g carrot
1 tbsp celery stalk
1 tbsp roasted red pepper
55 g pulsed oat flakes
1 tsp tamari
salt and pepper
1 egg

Start with roasting your red pepper(see below):

In the meantime prepare the rest of the ingredients:
Drain the beans. Cut the fresh cheese in tiny cubes. Chop onion fine and garlic and ginger very fine.
Grate the carrot and cut the celery in tiny cubes.
Pulse oat flakes 2 times in a food processor in a coarse flour.
Dice 1 tablespoon of the roasted bell pepper into small cubes.

Prepare the burgers:
Fry onion, garlic and ginger in a little olive oil for at least 10 minutes, on very low heat. 20 minutes is even better to bring out the flavours. Add carrot and celery halfway.
From the heat add tamari, pepper and salt to your taste. Then the oat flour and bell pepper cubes. When the mixture has cooled down, add cheese cubes and the egg. Mix well and form with wet hands 4 burgers. Put them on a plate and let them set in the fridge for at least 1 hour.

In the meantime your bell peppers are done  and you can make your sauce.

You need:
1-2 red bell peppers
salt and pepper
1 tsp toasted cumin powder
2 spring onions
1 clove of garlic
1 tbsp red wine vinegar

Roast the peppers on your lowest gasflame or in the oven or on the BBQ till the skin is blackened. Turn every time. Let it cool in a paper or plastic bag. Then peel off the charred skin, tear open and remove seeds and stalk. Do not wash, the smoky taste will disappear!

Put the pepper with the rest of the ingredients in a food processor and blend into a tasty sauce. Put aside.

Heat some olive oil in a frying pan and bake the burgers 5 minutes on each side till they are golden brown.

Serve on a gluten-free bun or with some rocket and the delicious vibrant red pepper sauce!

2 opmerkingen:

Sophie zei

Deze burgers zien er erg professioneel uit! Super interessant ook!

Morgenavond eten we ze!

boeddhamum zei

fijn om te horen, hope you like them!