Zondag
ontbijt – Sunday breakfast.
Voordat ik dit ontbijtrecept schrijf, wil ik graag deze link met
je delen van mijn blogvriendin Sophie van Sophie’s Foodie Files. Zij heeft op
basis van de pdf van mijn boek deze review geschreven. Dus als je benieuwd bent
wat een echte foodie van mijn boek en recepten vind en als je nog twijfelt over
de aanschaf van mijn boek of de pdf, lees dan wat Sophie vindt. Ze heeft
ondertussen al 45 recepten gemaakt en gegeten, met veel plezier en smaak!!
Ok, terug naar nu.
Ik heb net ontbeten met deze heerlijke pannenkoekjes. Ze
zijn geïnspireerd op een vegan recept met haver van Anna Jones.
Sinds ik een nieuw boekweitmeel heb ontdekt (Nutrifree,
farina di grano saraceno, te koop bij de glutenvrijemarkt)dacht ik al aan een
soortgelijk recept, American pancake style. Het is een donker meel, zoals de
blé noir uit Bretagne en heeft een heerlijke nootachtige smaak. Ik gebruik het
in brood, koekjes, e.d.
Je kunt ze maken met of zonder ei of zuivel, simpel met wat
ahornsiroop eten, of serveren met allerhande toppings naar keuze. Ik denk dat
ze ook erg lekker zijn met gestoofde appels en peren en kaneel, die heel
binnenkort weer volop verkrijgbaar zijn! Ik voeg ei toe, omdat ik wat extra
eiwitten nodig heb, maar zonder ei kan ook. Het boekweitbeslag valt, zeker in
deze dikte, bij het bakken niet uit elkaar. Je kunt wat blauwe bessen aan het
beslag toevoegen of ze er over heen strooien als ze klaar zijn.
Boekweitpannenkoekjes met banaan, blauwe bessen en
pecannoten (12 stuks)
Je hebt nodig:
200 g donker boekweitmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
160-180 ml water
1 ei
1 eiwit
Topping:
2 bananen
blauwe bessen
flinke hand pecannoten, gehakt
ahornsiroop
room of ricotta
Maak eerst het beslag:
Weeg het meel af in een beslagkom en roer er bakpoeder en
zout door. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin het ei. Voeg water toe, beetje bij beetje en roer tot een mooi maar
wel dik beslag.
Klop dan met een handmixer het eiwit met een snufje zout tot
een stijve massa en schep dit voorzichtig door het beslag met een spatel.
Bak in een aparte koekenpan schijfjes banaan in wat boter of
margarine in een paar minuten zacht en bruin. Zet het vuur uit. Was de blauwe bessen. Hak
de pecannoten. Zet apart.
Verwarm een grote koekenpan en laat een flinke klont boter of kokosolie net bruin worden. Schep 3 schepjes beslag in de pan en laat 2-3 minuten bakken
op niet te hoog vuur. Je wilt dat ze mooi bruin worden en gaar, maar niet verbranden.
Keer ze om en laat de onderkant ook 2-3 minuten bakken. De bovenkant is nog
vochtig als je ze omdraait.
Serveer meteen op een warm bord met wat plakjes banaan, een
handje blauwe bessen en pecannoten. Zoet naar smaak met ahornsiroop en voor wat
romigheid kun je er een schep ricotta of room op doen. Je kunt het zo decadent
maken als je wilt!
Before
sharing this lovely breakfast recipe with you, I want to share this link with
you from my friend Sophie from Sophie’s Foodie Files. She wrote a review of my
book, based on the pdf. So if you are curious what a real foodie thinks of my
book and recipes or are still doubting to buy the book, read what Sophie has to
say. She already made about 45 of the recipes with much taste and pleasure!!
Ok, back to the here and now.
I just
finished this breakfast pancakes and thought it a great recipe to share here. I was
inspired by the vegan pancakes Anna Jones makes in one of her books.
Since I
have found a great new brand of wholegrain buckwheat flour (Nutrifree, farina
di grano saraceno) I thought of making American style pancakes from it. It is a
dark flour, like blé noir de Bretagne and has a lovely, nutty flavour.
So I made
these babies. You can make them with or without eggs, the buckwheat batter holds
pretty well. But I like to add some extra protein now and then. You can add some blueberries to the batter as well or just scatter them over the baked ones.
You can
also vary with the toppings, keep it simple with only some maple syrup, or add
as much toppings as you like. I think they will be great too with stewed apples and
pears and cinnamon. Just some more weeks and the new harvest of apples and
pears will start to roll!!
Buckwheat pancakes
with banana, blueberries and pecan nuts (12 psc)
You need:
200 g dark
buckwheat flour
1 tsp
baking powder
pinch of
salt
1 egg
⅔- ¾ cup of
water
1 egg white
Topping:
2 bananas
blueberries
pecan nuts
maple syrup
ricotta or
cream
Weigh the
buckwheat flour in a bowl, stir in baking powder and salt. Make a hole in the
middle and break in the egg.
Add water,
little by little, and stir into a nice, thick batter. With a hand mixer mix the
egg white with a pinch of salt into stiff peaks and fold carefully into the
batter with a spatula.
In a frying
pan bake banana slices in some butter, margarine or coconut oil in a few
minutes soft and brown, turn once. Set aside.
Wash blueberries and chop the pecans. Set aside too.
Heat a knob
of butter or coconut oil in a big frying pan and bake 3 heaps of the buckwheat
batter for 2-3 minutes each side on medium heat. You want them to get nice and golden
brown, not black! When you turn them the top is still moist.
Serve them
immediately on a warm plate and top with baked banana slices, a handful of
blueberries, some chopped pecans. Drizzle with maple syrup, maybe a scoop of
cream or ricotta to add some creaminess to the dish. Get decadent or stay sober!
