woensdag 19 december 2012

Gluten-free spicy fruit breads for the holiday season – glutenvrije kersttimpen (GF – DF option)


Before taking a blogging break I give you this recipe for lovely small breads, full of dried fruits and warming spices. They are a typical Dutch luxury bread, mostly eaten in the Christmas season, called timpen or grofjes. To make them even more Xmassy I put in a small roll of cinnamon spiced almond meal. Yummie!
Because of the gluten free flour these are not fluffy white rolls, soft and chewy, but a little tough and crumbly, but the taste is great, and that’s what it is all about in cooking. I think.

I will spent my winter time hibernating, writing  and planning new recipes, cooking warming family dishes and rest and read and rest and read some more, and do my yoga every day, to stay healthy, happy and high-spirited.

I wish you all happy winter days with loads of love, happiness and good health and I hope to see you back in februari!!

Gluten-free spicy fruit breads (9 pcs)

Take the time to prepare these, they have to rise twice!

375 g Werz flour
1 ½ tsp dried yeast
4 tsp cane sugar
¾ tsp sea salt
¾ tsp cardamom powder
½ tsp ground ginger
¼ tsp ground nutmeg
circa 160 ml milk or almond milk
50 g butter or coconut oil
1 egg or 1 tbsp ground flaxseeds in 2 tbsp water; leave for 10 minutes and stir = flax egg
100 g sultanas
75 g currants
25 g candied lemon or orange peel

Mix the flour, yeast, sugar, salt and spices in a big bowl.
Warm the milk and let the butter or coconut oil melt in it. Let it cool slightly before pouring it in the flour mixture. Stir with 1 hand and then add the egg. Stir everything well and than knead the dough till it comes together. Oil the bowl and make a ball of the dough, put it in, cover with cling film and let it rise for at least 1 hour on a warm spot.

In the meantime rinse the currants and sultanas with warm water. Dry with some kitchen paper and put them aside together with the pieces of peel.

In de tussentijd spoel je de krenten en rozijnen af met warm water en droog ze met keukenpapier.

When the dough has about doubled its size, place it on your workbench, knead it through and fold in the dried fruits. It is quite sticky! Do not add more flour, the bread will turn too dry. Wet your hand(s) and enjoy the stickiness. Divide the dough in 9 portions and roll them out without pressure, soft and easy, till an elliptic shape has formed. With a sharp knife or a pair of scissors cut in top and bottom, see picture, so you get this typical form.
When you want, as I did, make 9 rolls of almond meal or marzipan, about 200grams, and put them in the middle. Close well before baking!


Put the fruit breads on a with baking paper lined baking tray, some distance from another, for the second rise. Cover again with cling film and let them gently rise till they doubled up, about another hour.

Pre-heat the oven on 200 ˚C and bake the breads about 12-15 minutes, till golden-brown.
You can egg-wash them for a shiny finish.
Let them cool on a rack.
You can freeze them and warm them before eating!! Enjoy!


Glutenvrije kersttimpen (9 stuks)

Neem de tijd om deze broodjes te maken; ze moeten 2 keer een uur rijzen!

375 g Werz meel
1 ½ tl instant gist
4 tl rietsuiker
¾ tl zeezout
¾ tl kardemom poeder
½ tl gemberpoeder
¼ tl gemalen nootmuskaat
circa 160 ml melk of amandelmelk
50 g boter of kokosolie
1 ei of 1 lijnzaadei = 1 el gemalen lijnzaad in 2 el water 10 minuten weken en dan roeren
100 g sultanas
75 g krenten
25 g sinaas- of citroensnippers

Meng meel, gist, suiker, zout en de kruiden in een ruime kom.
Verwarm de melk en laat de boter of kokosolie hierin smelten. Laat even afkoelen voordat je het toevoegt aan het meelmengsel. Roer met je hand en voeg dan ook het ei toe. Roer en kneed dan goed door tot een samenhangende bal. Olie de kom, leg de bal deeg erin, bedek met huishoudfolie en laat minimaal 1 uur rijzen op een warme plek.

Als het deeg zich bijna heeft verdubbeld, leg je het op je werkbank en kneed nog eens door. Bedek met het gedroogde fruit en vouw dit in het deeg. Het is vrij kleverig! Voeg niet nog meer meel toe, dan worden de broodjes erg droog. Maak je handen nat en accepteer en geniet van dat kleffe gedoe.


Verdeel het deeg in 9 stukken en rol ze uit, zonder druk, heel losjes tot langwerpige vormen. Knip de boven- en onderkant in met een schaar, zie foto, om de typische vorm te krijgen.
Als je wilt kun je de timpen nog vullen met amandelspijs of marsepein. Je hebt ongeveer 200 gram nodig, snijd het midden in met een mes, vul met amandelspijs en vouw ze weer  goed dicht. Leg de timpen op een met bakpapier bekleedde bakplaat, bedek met huishoudfolie en laat nogmaals 1 uur op een warme plek rijzen, tot de broodjes dubbel zo groot zijn geworden.

Verwarm de oven voor op 200 ˚C en bak de broodjes 12-15 minuten in het midden van de hete oven tot ze goudbruin zijn. Met een losgeklopt ei kun je de broodjes van tevoren bestrijken voor een glanzend effect.
Laat ze afkoelen op een rek.
Je kunt ze invriezen, verwarm ze dan voordat je ze eet! Geniet!

1 opmerking:

sophiesfoodiefiles zei

Dit is bijna hetzelfe als een kerststol: stollen! Mooi & lekker!

MMMMMM! Ik hoop dat je een leuke Kerst hebt gehad & een spetterend 2013, beste Linda! :) xxx