woensdag 27 februari 2013

Tajine with olive-almond meatballs – tajine met olijf-amandelballetjes (GF-SF)


Beginning to long for warmer days and fresh greens my appetite is also dreaming of springy summery flavors. Happily I have many cookbooks to read or just look through or see what other bloggers are dreaming about. Or scrolling back in my own blog, already 5 years of blogging and about 300 recipes!!
But sometimes I just can’t decide what to make, what I want to eat with what is in my organic veg box. I need some inspiration from time to time!

Anyway, I came upon my stoneware tajine, wich was standing a bit dusty on a shelf. Yes, there was my inspiration, a hearty stew, strong Moroccan flavors, olives, tomatoes, peppers. Easy, simple, honest cooking.
Adapting and putting together some recipes I came upon this lovely vegetarian version of Kefta Mkaouara.

Tajine with olive-almond balls (3 pers)

For the tajine:

1 tsp cumin
1 big onion, halved and in slices
1 red bell pepper, cleaned and in 1 cm long strips
1 yellow bell pepper, cleaned and in 1 cm long strips
1 bay leaf
1 tbsp fresh thyme leaves
1 handful of coriander, leaves and stalks, washed and chopped roughly
1 can peeled tomatoes, chopped
1 tsp paprika
pinch of cayenne
salt/pepper
1 pinch of saffron
2 dl water


In a stoneware tajine or a heavy casserole heat  3-4 tbsp of olive oil and add the cumin seeds, stir and bake for 1 minute, till you smell the lovely odor. Add the onion and bake for about 5 minutes till they start coloring.
Add the peppers and the green herbs, stir everything well and let it bake till the peppers brown a little and soften. This will take about 10 minutes. Stir once in a while.
Then add the tomatoes, saffron, paprika, cayenne and season with salt and pepper. Add 1 dl water. Bring to the boil, place the tajine lid on and let it simmer on a low heat for about 15-20 minutes. Add water when needed.

In the meantime you make the meat balls.

For the meatballs I was inspired by this recipe on Marocmama.
Mine just looked a little different, wetter too and so I added some more almonds:

½ cup of almond flour
½ cup of rolled oats (certified glutenfree!)
½ cup black olives (without the pits)
¼ -½ cup grated parmesan
1 big clove of garlic
1 organic egg
1 spring onion, chopped roughly
Pepper and salt
1 tbsp olive oil
1-3 tbsp raw almonds pulsed roughly (when needed)



In a food processor blend almond flour, oats and olives. Then add parmesan and chopped garlic. It must come together as a sticky mix. Put it in a bowl, scrape the sides with a spatula and add the egg, spring onion, pepper and a little salt (the olives and parmesan are salty already!) and the olive oil. Knead everything well and form small balls from the mixture. It is a sticky work, that’s why I added some more almonds. Bake the balls in a non-stick baking pan in some olive oil. They will brown perfectly and stay whole!! Hey will be great as an appetizer too! Turn regularly. When they are done you can add them to the tajine and carefully mix everything together. I
When you want, you can break 2 eggs in the dish and let them cook in the dish till the egg whites are solid to make  this vegetarian version of Maroccan Kefta Mkaouara.

Sprinkle some hands of fresh coriander on top before serving this dish with some flat bread or rice and a salad.

 Tajine met olijf-amandel balletjes (3 pers)

Voor de tajine:

1 tl komijnzaad
1 grote ui, gehalveerd en in ringen
1 rode paprika, schoon en in 1 cm lange repen
1 gele paprika, schoon en in 1 cm lange repen
1 laurierblad
1 el verse tijm blaadjes
1 handvol verse koriander, gewassen en grof gehakt, stelen ook
1 blik geschilde tomaten
1 tl paprikapoeder
Snufje cayenne
zout/peper
plukje saffraan
2 dl water

Verwarm 3-4 el olijfolie in een stenen tajine of in een braadpan en voeg komijnzaad toe. Bak 1 minuut mee tot ze gaan geuren. Voeg ui to en bak 5 minuten mee tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan de paprikarepen met de groene kruiden toe. Roer alles goed door en laat ongeveer 10 minuten meebakken, roer af en toe, tot ze bruinen en zacht worden.
Voeg dan tomaten, saffraan, paprikapoeder en cayenne toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg 1 dl water toe. Breng aan de kook en laat dan op een zacht vuur met het deksel erop ongeveer 15–20 minuten sudderen. Roer af en toe en voeg water toe als dat nodig is.

In de tussentijd maak je de balletjes.

Voor de “gehaktballen” gebruikte ik het recept van Marocmama.
Die van mij zagen er heel anders uit, waren erg nat, maar ze smaken superlekker en ze bakken goed!

Nodig voor de balletjes:

½ cup amandelmeel
½ cup havervlokken (gecertificeerde glutenvrije!)
½ cup ontpitte zwarte olijven
¼ - ½ cup geraspte Parmezaan
1 grote teen knoflook
1 biologisch ei
1 lente uitje, grof gehakt
peper/zout
1 el olijfolie
1-3 el grofgehakte rauwe amandelen (zo nodig)

Maal havervlokken, amandelmeel en zwarte olijven in een keukenmachine. Voeg Parmezaan en knoflook toe en draai tot een geheel. Het is een beetje plakkerig en droog tegelijk. Schep alles in een kom met een spatel en meng de rest van de ingrediënten erdoor. Kneed tot een geheel en voeg zo nodig extra amandelmeel of gehakte amandelen toe. Het is een plakkerig werkje, maar het resultaat is super! Draai balletjes en bak deze in een anti-aanbak koekenpan in wat olijfolie rondom bruin. Ze blijven echt goed, vallen niet uit elkaar en krijgen een heerlijk bruinkorstje. Ook lekker als borrelhapje!!
Als ze klaar zijn voeg je ze toe aan de tajine en roer alles voorzichtig door elkaar.
Als je wilt kun je nog voor iedereen een eitje breken in een kuiltje en deze, met het deksel erop, nog een minuut of 7 laten garen om zo de vegetarische Marokaanse Kefta Mkaouara te krijgen.
Bestrooi met veel versgehakte koriander en serveer met plat brood of rijst en een salade.

3 opmerkingen:

sophiesfoodiefiles zei

Waw, Linda! What an amazing & fantastic looking recipe! Waw!

It sure looks very attractive & looks purly appetizing too! :) Yes, please!

Anoniem zei

Ik krijg soms last wanneer ik haver eet, weet je een goede vervanging? Zou ik ook gewoon broodkruimels kunnen gebruiken of misschien beter paneermeel? Dit klinkt namelijke heerlijk en wil ik zeker een keer maken!
Bedankt, groetjes, Eva

boeddhamum zei

Hi Eva,
ik denk dat ik broodkruimels of paneermeel zou gebruiken als vervanger van de haver. Ik maal havervlokken, maar misschien kun je ook quinoavlokken of rijstvlokken nemen. Probeer het gewoon uit! Laat even weten als het gelukt is!
groetjes, Linda