zaterdag 8 juni 2013

Green beans, potato and cucumber salad – spercieboon, aardappel en komkommer salade (GF-DF-SF-V)


This evening I’m going to eat with my friend M. and her son.
In her garden, in the sun, with some veggie and some fishy things on the BBQ, a glass of rosé and this great salad, which I prepared already, so all flavors can blend together and the salad is chilled. We have sunshine at last and are going to celebrate it.

The great thing about this salad is the perfect and simple combination of ingredients.
The salad is inspired by a recipe from The New Vegetarian Epicure, by Anna Thomas. It’s already an “old” book, from 1996, no pictures in the book, only recipes for every season. She is California based and it’s always a pleasure to read her stories about food, it’s sunny, it’s earthy, it’s all about good ingredients. I love this book!
Speaking of love; her latest book is called Love Soup and as a soup lover I will order it soon and let you know all about it.

Green beans, potato and cucumber salad (enough for 6 pers)

750 grams new potatoes, washed
350 grams French beans
350 grams cucumber
½ cup coarsely chopped fresh dill
¼ cup finely chopped red onion
2 big tbsp good olive oil
2 big tbsp freshly squeezed lemon juice
½ tsp sea salt
½ tbsp agave syrup
1 full tsp Dijon mustard
freshly ground black pepper

First boil the potatoes in plenty of water, depending of their size, about 15-20 minutes. They must be just done. Prick in them with a fork to be sure. Drain and let them cool for a little while, so you can just handle them to remove the skin and slice into big cubes.

In the time the potatoes are boiling, clean the beans, cut them in 2 cm pieces and cook or steam them for about 10-12 minutes till al dente. Drain and put them in a big bowl.

In the time the beans are cooking you cut the onion, dill and cucumber. Set aside.

And you make the dressing by stirring together (or put everything together in a glass jar and shake it) the olive oil, lemon juice, salt, pepper, agave syrup and black pepper. Set aside too.

When the potatoes are cut, put the chunks on top of the beans in the big bowl and pour over the dressing. Then add the dill, onion and cucumber cubes and mix everything together gently with your hands. Refrigerate for some hours to blend all the flavours and chill the salad well.
Enjoy on a warm evening  or as a lunch dish!



Sperzieboon, aardappel en komkommer salade (genoeg voor 6 pers)

750 gr nieuwe aardappels, gewassen
350 gr sperziebonen
350 gr komkommer
½ cup versgehakte dille
¼ cup fijngehakte rode ui
2 volle el goede olijfolie
2 volle el versgeperste citroensap
½ tl zeezout
½ el agavesiroop
1 volle tl Dyon mosterd
versgemalen zwarte peper

Kook de gewassen aardappels net gaar. Afhankelijk van de grootte 15-20 minuten. Prik af en toe voorzichtig met een vork. Giet af en laat even afkoelen voordat je de schil er voorzichtig afhaalt. Snijd ze in flinke stukken.

Terwijl de aardappels koken haal je de boontjes af, snijd ze in 2 cm stukjes en kook of stoom ze al dente, 10-12 minuten. Giet af en laat even uitlekken. Doe ze in een ruime kom.

Als de boontjes koken snijd je de ui, de komkommer en dille.
En maak de dressing door olijfolie, citroensap, zout, peper, agavesiroop en zwarte peper goed te vermengen of je doet alles in een jampot met deksel en schud de pot flink.. Zet apart.

Als de aardappels klaar zijn doe je de nog warme blokjes op de bonen. Giet eerst de dressing erover en dan de ui, dille en komkommer. Meng alles voorzichtig met je handen.
Laat de salade zeker een paar uur afkoelen in de koelkast tot gebruik.

Geniet op een warme avond of als een heerlijk lunchgerecht.

Geen opmerkingen: