lente pluksoep – spring harvest soup (GF-DF-V-SF)

Het is eindelijk lente! Tijd voor jonge blaadjes, voor beweging, voor zon, voor de tuin, voor nieuwe ideeën, voor nieuwe recepten.

De moestuin krijgt al weer langzaam vorm en het is zo’n fijne plek om te zijn, omdat er behalve moestuinen ook bloemen groeien, wilde gedeeltes zijn, waar ik gister brandnetels en daslook heb geplukt voor deze heerlijke soep.

Je hebt nodig:

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 preitje, in dunne ringetjes

2 stengels bleekselderij, in reepjes

3 el witte basmatirijst

scheut witte wijn

1 ¼ l groentebouillon

100-150 g versgeplukte brandneteltopjes

flinke handvol daslookblaadjes

peper, zeezout

citroensap

Fruit de ui 10-15 minuten zacht in 2 eetlepels olijfolie tot goudbruin. Voeg dan knoflook, prei en bleekselderij toe en fruit nog 5 minuten tot de prei heel zacht is. Roer dan de basmati rijst erdoor en blus na 3 minuten af met een flinke scheut witte wijn. Laat even inkoken en voeg dan de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken tot de rijst goed gaar is.

Ondertussen was je de brandnetels en daslook en hak de daslook grof. Voeg aan de soep toe en laat 5 minuutjes slinken. Je kunt de soep grof pureren met een staafmixer of zo laten.

Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en een flinke kneep citroensap.

you’ll need:

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

1 small leek, in thin rings

2 stalks of celery, fine cubes

3 tbsp white basmati rice

splash of white wine (optional)

1 ¼ l vegetable stock

100-150 g nettle tops

1 big handful of wild garlic leaves

pepper, sea salt

squeeze of lemon

Fry the onion softly in 2 tablespoons of olive oil for about 10-15 minutes till golden brown. Then add garlic, leeks and celery, fry for another 5 minutes till the leeks are really soft.

Add the basmati rice, stir well and after 3 minutes deglaze with a splash of white wine. Then add the stock and bring to the boil. Let it simmer for 15 minutes till the rice is well done.

Wash nettles and wild garlic and chop the wild garlic leaves roughly.

Add to the soup and let them wilt for 5 minutes. You can roughly blend the soup with a stick blender or leave it as it is. Season with freshly ground black pepper, sea salt and a squeeze of lemon juice.