Gemengde dal met kokosmelk en geroosterde pompoenstukjes – mixed dal in coconut milk with roasted pumpkin (GF-DF-SF-V)

 Na het lezen van het boek Een nieuwe kijk op eten van Anna Jones heb ik meteen een paar recepten van het boek gemaakt, op mijn manier dan wel. Wat een geweldig boek, vol met tips en superlekkere vegetarische gerechten, gezond, fris en fruitig, prachtig om te zien en echt vol van smaak. Ik voel me enorm verwant met haar manier van koken. Er zit zelfs een gedeelte met van nature glutenvrije en veganistische recepten in het boek.

Voor dit aangepaste recept gebruik ik gespleten urad dal(urid dal chilka) en gepelde mung dal; je kunt zoals Anna ook rode linzen gebruiken, maar ik vind de smaak en de voedingswaarde van de urad en mung dal beter en de linzen vallen niet uit elkaar als je ze kookt, zoals de rode linzen. Je kunt ze kopen bij grote Chinese of Hindoestaanse supermarkten of hier in Rotterdam gewoon bij Indiase of Pakistaanse winkels. Zo ook de curryblaadjes, gebruik het liefst verse of anders diepvries en koop geen gedroogde, die smaken naar niks.

Ingrediënten (voor 2 pers)

½ pompoen, of zoete aardappel of wortel

1 el olijfolie

peper en zout

2 el kokosolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 cm gemberwortel geschild, fijngesneden

1 gedroogde rode peper (of niet)

12 curryblaadjes (vers of diepvries)

1 kaneelstok

1 ui, fijngesneden

1 flinke tl komijnzaad

1 ½ tl korianderzaad

1 flinke tl kurkuma

200 g gemengde linzen (urad dal chilka en gepelde mungbonen)of (100 g chana, 30 g urad chilka, 40 tuvar en 30 rode)

1 blik kokosmelk

4 dl groentebouillon

2 handenvol brandnetels of spinazie

tuinkers

2 el geroosterde pompoenpitten

citroensap, naar smaak

kokoschutney

Zet de oven op 180°C en prepareer je pompoen. Schil, ontzaad en snijd in flinke stukken. In een kom meng je de pompoen met een eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Bak op een bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten, keer halverwege. De pompoen is dan lichtbruin en gaar. Zet de oven uit.

Ondertussen maak je de dal:

Was de dal goed en laat in ruim water staan tot gebruik.

Op je snijplank pureer je met de achterkant van je mes de knoflook en gember en je snijd de ui fijn.

In een zware koekenpan rooster je komijn- en korianderzaad tot het gaat geuren en dan wrijf je ze fijn in de vijzel of maal ze in een koffiemolen.

In een flinke gietijzeren pan verwarm je de kokosolie en hierin bak je ui en gember-knoflookpuree zachtjes aan, voeg de curryblaadjes, rode peper en kaneelstok toe en bak enkele minuten mee.

Voeg dan het komijn-korianderpoeder toe aan het uimengsel, samen met de kurkuma.

Dan voeg je de afgegoten linzen toe met bouillon en kokosmelk en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de linzen gaar zijn, ongeveer 30 minuten.

Roer dan de brandnetels of spinazie erdoor, citroensap naar smaak en eventueel wat zout en peper.

Ik serveer de dal op bruine basmatirijst met de geroosterde pompoenstukjes erbovenop, een schep yoghurt, tomatenchutney, wat tuinkers en geroosterde pompoenpitten.

After reading Anna Jones’s book a Modern Way to Eat I made several of her great tasting recipes. A wonderful book full of vegetarian, vegan and even a lot of natural gluten-free recipes. I feel very acquainted with her way of cooking and enjoying food: it’s colourful, healthy but not too, beautiful to look at and with depths of flavour.

For this adapted recipe I used split urad dal (urid dal chilka) and peeled mung beans, instead of her use of red ones, because I like the taste and nutritional value of urad and mung and they tend to not fall apart. Use curry leaves fresh, when you can or buy a bag of frozen; dried will not do, they just taste like nothing.

Ingredients (for 2 pers)

½ pumpkin, or same amount sweet potatoes or carrots

1 tbsp olive oil

Salt and pepper

2 tbsp of coconut oil

2 cloves of garlic, roughly chopped

4 cm of gingerroot, chopped fine

1 dried red chilli

12 curry leaves

1 cinnamon stick

1 onion, chopped fine

1 heaped tsp of cumin seeds

1 ½ tsp coriander seeds

1 heaped tsp turmeric

200 g mixed dal or red lentils ( e.g. 100 g chana dal, 30 g urad chilka, 40 g tuvar, 30 g red/masoor)

1 tin of coconut milk

4 dl vegetable broth

2 handfuls of freshly picked nettle tops or spinach

Some garden cress

2 tbsp toasted pumpkin seeds 

Pre heat the oven on 180°C.

Clean your vegetables and cut into big chunks. Mix with some olive oil and pepper and salt and bake in the middle of the oven for about 20 minutes till lightly brown and done. Turn halfway. Put out the oven.

While the vegetables are baking we prepare our dal:

Wash the dal well and leave in the water till further use.

Chop onion, garlic, ginger and, with the blade of your knife make a pulp of the garlic and ginger.

Toast cumin and coriander seeds in a baking pan till they release their fragrances. Set aside and grind into powder.

In a heavy-duty casserole or Dutch oven heat the coconut oil on medium heat and fry the onion with the garlic-gingerpaste for a couple of minutes. Add the dry chilli, curry leaves and cinnamon stick and fry together some more minutes on low heat.

Add the cumin-coriander powder together with the turmeric and stir through.

Then drain the lentils and add to the mixture with the broth and coconut milk. Bring to a soft simmer till the lentils are ready, about 20-30 minutes, depending on the kind of lentils you use.

Add washed nettles or spinach, a squeeze of lemon juice and season to taste.

I serve the dal on top of cooked brown basmati rice, topped with the roasted vegetables, a scoop of yoghurt, tomato chutney, some cress and toasted pumpkin seeds.