Salade met geroosterde peer, hazelnoot en feta - Salad with roasted pears, hazelnuts and feta (GF-SF)

Ik was even naar Noord-Spanje waar de lente al wat eerder begonnen en de temperatuur gelukkig ook al hoger was. 

Te midden van de uitlopende notenbomen, de bloeiende peren- en appelbomen en de volop geurende wilde tijm genoot ik van de eerste nachtegalen, de teruggekeerde bijeneters en andere vrolijke fluiters, maar vooral van de onmetelijke stilte en mijn lieve vrienden daar.

Thuisgekomen lagen er nog wat peren op de fruitschaal en met de versgeplukte wilde tijm maakte ik deze lekkere salade: zoet, zout, knapperig en fris en nog snel klaar ook.

Je hebt nodig per persoon:

1 peer per persoon

1 flinke handvol gemengde sla

1-2 el hazelnoten

30 g feta

Honing mosterd tijm dressing:

3 el extra vergine olijfolie

2 el lekkere azijn, zoals paardebloem

1 volle tl Dyon mosterd

1 volle tl honing

verse tijm blaadjes

versgemalen peper

zeezout

Doe alle ingrediënten in een leeg jam potje en schud, met het deksel erop, tot een mooie homogene dressing, zet apart.

Toast de hazelnoten in een droge pan en zet opzij. Hak ze grof als ze afgekoeld zijn.

Was en droog de sla.

Was de peer. Snijd aan beide zijden een dun plakje af, die gebruik je niet. Snijd de peer dan in 4 dikke plakken en vet ze licht in met wat olijfolie.

Verhit een grillpan en bak de plakken peer een paar minuten aan beide kanten tot ze een mooi bruin streeppatroon vertonen.

Verdeel sla over een flink bord, verdeel de warme plakken peer, gehakte hazelnoten en verkruimel de feta over de sla en besprenkel met wat dressing. Serveer meteen!

You’ll need per person:

1 pear

1 big handful of lettuce leaves

1-2 tbsp hazelnuts

30 g feta

Honey mustard thyme dressing:

3 tbsp extra virgin olive oil

2 tbsp nice vinegar, like dandelion

1 tsp Dyon mustard

1 tsp honey

fresh thyme leaves

freshly ground pepper

sea salt

Put all ingredients in an empty jam pot and, with the lid on, shake till it is emulsified, set apart.

Toast the hazelnuts in a dry pan and set aside till cooled. Then chop roughly.

Wash and dry the lettuce.

Wash the pear(s) and cut from both sides a thin slice, which we do not use.

Cut the pear in 4 big slices and thinly grease with olive oil. Heat a grilling pan and bake the slices for some minutes each side till you see a dark grilling pattern.

Divide the lettuce on a big plate, then the slices of warm pear, the toasted hazelnuts and crumble some feta over the plate. Add dressing to your taste, serve at once! 

pear chutney with walnuts - perenchutney met walnoten (GF-DF-SF)

It’s harvest time. Apples, pears, nuts, pumpkins, when you store them well you can keep these products all winter. That is also the nice thing about preserving. You can preserve the summer in a pot and use the sun energy when you need it the most! Especially after a non-summer like this year. That is why using canned tomatoes is such a good idea when there are none growing any more (or they must be shipped or flown from the other side of the world). They come from sunny Italy and they always taste better then a winter tomato from Holland, looking blushy and perfect, tasting nothing.

Back to the pears.
My father( 72) works together with a group of pensionados, they prune and keep up old orchards and in that way they help to preserve old apple and pear varieties. In exchange they can pick the fruit and once a year there is a market where they make fresh juices and sell all these varieties to the public. It’s a great group, they keep fit, by working out in the open, they have fun together and they do a great job.
Around this time a year my house smells like an orchard, every time my parents come around, with baskets full of juicy freshly picked apples and pears.
From the pears I made this lovely chutney.

Pear chutney with walnuts(1 pot)
2 pears
1 tbsp good olive oil
½-1 eschalotte, finely chopped
1 clove of garlic, minced
Some sprigs of lemon thyme
2 tbsp of nice flavored vinegar
2 tbsp date syrup
pepper and salt
6 walnuts, shelled and chopped coarsely

Warm the olive oil in a small sauce pan and softly sweat the onion, garlic and lemon thyme for 8 minutes.
Then add the vinegar, date syrup and pepper and salt to your taste.
Peel and chop the pears in small chunks and add to the liquid.
Cook softly for 30 minutes. Add the walnuts the last 5 minutes.
Eat with some gluten free toast and soft goats’ cheese.

Perenchutney met walnoten(1 potje)
2 peren
1 el goede olijfolie
½ -1 sjalotje, fijngesnipperd
1 teen knoflook, zeer fijn gesnipperd
wat takjes citroentijm
2 el lekkere azijn
2 el dadelsiroop
peper en zout naar smaak
6 walnoten, grofgehakt

Verwarm de olijfolie in een steelpan en smoor de ui, knoflook en citroentijm zachtjes, ongeveer 8 minuten.
Voeg dan de azijn, dadelstroop en peper en zout toe.
Schil de peren en hak in kleine stukjes en voeg aan het mengsel toe.
Laat heel zachtjes 30 minuten koken.
Voeg de laatste 5 minuten de gehakte walnoten toe.
Laat afkoelen en bewaar in een schone pot in de koelkast.
Heerlijk met een glutenvrije cracker en wat zachte geitenkaas!