Vanilla almond cupcakes – vanille amandel cupcakes (GF- SF)

Just before I fly to Rome, that is tomorrow!!, I’ll give you this so good recipe from Elana Amsterdam’s The Gluten-Free Almond Flour Cookbook.

It is just right, the only things I changed was the amount of agave nectar: I halved it and that was really enough for me and I use butter instead of grapeseed oil.

I am going to Rome with my son, as a present for his passed exams, so tomorrow this same time I will be enjoying an aperitivo on a small piazza in Trastevere. I have some packing to do, and some cooking of course, but then I am ready to go. For a celiac it is said not to be bad, I will find out and let you now when I am back. I found some addresses on this site. My hotel provides me a with a gluten-free breakfast and very near to my hotel there are 2 gluten-free restaurants and even a bakery!!

Ok, to the recipe now, I’ll take some for breakfast tomorrow cause we fly at 07:00 a.m.!

Vanilla almond cupcakes (9 pcs)

2 large organic eggs, separated in 2 bowls

60 ml melted butter

60 ml agave nectar

1 tbsp vanilla extract

1 tbsp freshly squeezed lime/lemon juice

275 g blanched almond flour, fine

¼ tsp sea salt

½ tsp tartaric acid baking powder

Pre heat the oven on 175 ˚C.

Line 9 muffin cups with paper liners.

Mix in a bowl the almond flour, sea salt and baking powder an d set aside.

With a hand mixer whisk the egg yolks till pale yellow, then add butter, agave nectar, vanilla extract and lemon juice and whisk for a further 2-3 minutes.

Clean your mixing gear and dry well before you whisk the egg whites to stiff peaks with a pinch of salt. Gently fold the egg whites into the yolk mixture with a spatula.

Then add the dry ingredients and fold them in gently. The purpose of folding is to keep the mixture airy. Scoop the batter into the prepared muffin cups.

Bake the cupcakes for 20-25 minutes till the tops are golden brown and an in the middle inserted toothpick comes out clean.

Let the cupcakes cool for about 20 minutes in the mold before getting them out.

They are great!

Vanille amandel cupcakes (9 stuks)

2 grote biologische eieren, gesplitst in 2 kommen

60 ml gesmolten boter

60 ml agave nectar

1 el vanilla extract

1 el versgeperst limoen/citroensap

275 g amandelmeel, fijn

¼ tl zeezout

½ tl wijnsteenzuur bakpoeder

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.

Doe 9 papieren vormpjes in een muffin vorm.

Meng in een kom het amandelmeel, zout en bakpoeder en zet apart.

Met een handmixer mix je de eidooiers tot ze lichtgeel zijn en dan mix je er de boter, agave nectar, vanille extract en limoen/citroensap door, ongeveer 2-3 minuten.

Was de mixhaken goed en droog ze en mix dan de eiwitten met een mespuntje zout tot stijve pieken. Vouw het eiwit met een spatel in het eidooiermengsel.

Voeg dan het meelmengsel toe en schep er voorzichtig door. De bedoeling is dat het mengsel luchtig blijft. Verdeel het beslag over de muffin cups.

Bak in het midden van de oven 20-25 minuten, tot de bovenkant goudbruin ziet en een saté prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Laat de cupcakes 20 minuten afkoelen in de vorm en haal ze er dan pas uit.

En dan: mmm

Elder blossom lemonade - vlierbloesem limonade (GF-DF-V)

I had a bit of a hectic and exciting week. But the score is ok: my son graduated from high school and I am very proud of him and very, very happy. So now I can let go of tension and go out in nature picking some flowers.

Depending of where you live, you can still pick elder blossoms now.

The elder tree (Sambucus Nigra) is not a real tree but more of a shrub, planted often next to the house to expel insects and other negative influences from the house.

It’s a tree surrounded by myths for ages already. 

When you smell the flower it’s a truly delicate sweet flowery smell coming from the pollen; to create a lemonade with this smell and flavor it’s important that you pick the flower heads in the early morning on a dry, preferably sunny day. The flowers must be just opened. Lay them in a basket , don’t crush them or shake them to much. Never wash them, because then you rinse of the pollen and most of the taste will be gone. So always pick them on a clean spot, in a park or place where no cars are driving by with their polluting gasses.

Before you go picking, one last remark: always pick just a few flowers  per bush and leave the rest to become berries for the birds and other use.

The internet is full of recipes for elder blossom syrup; this is a very quick and simple lemonade recipe, ready in a day!

The recipe comes from Citysalad.

Elder blossom lemonade (1 liter)

15 elder blossoms

10 tsp unrefined cane sugar or same amount of honey

1 organic lemon

1 liter water

After picking the elder blossoms, spread them out on a cloth on your balcony or in the garden. Leave them for the time that you prepare the other tools and ingredients. In this time most of the insects will crawl out.  You can shake out, very carefully, the leftover insects or just ask them friendly to leave.

Above a big glass jar cut the blossoms from the stems, these can give a bit of a bitter taste. Zest and juice the lemon and put it in the jar with the flowers. Add sugar or honey, cook the water and pour it over the flower mixture. Give it a good stir and place the jar with a lid or a piece of cloth on top on a sunny spot and leave it for 24 hours.

Then sift the mixture through a piece of cheese cloth and pour the lemonade in a bottle.

The drink is ready now, chilled it’s even more heaven.

Don’t forget to smell first!!

Vlierbloesem limonade (1 liter)

15 vlierbloesems

10 schepjes ongeraffineerde rietsuiker of een gelijke hoeveelheid honing

1 biologische citroen

1 liter water

Als je de vlierbloesems hebt geplukt leg ze dan op een theedoek op je balkon of op het terras in de tuin. In de tussentijd pak je wat je verder nodig hebt aan spullen en ingrediënten en kunnen de eventuele  insecten een veilig heenkomen zoeken. Je kunt heel zachtjes een bloemscherm schudden voor een eventuele achtergebleven beestje of je vraagt hem vriendelijk te vertrekken.

Dan knip je boven een glazen pot de bloemetjes van de steeltjes, deze kunnen wat bitter zijn..

Rasp en pers de citroen boven de kom en voeg suiker of honing toe. Kook het water en giet over het bloesemmengsel. Roer een keer goed door en dek de pot af met deksel of theedoek en laat 24 uur op een zonnige plek staan.

Zeef dan de limonade door een kaasdoek en giet de limonade in een fles. De vlierbloesem limonade is nu klaar om te drinken en is gekoeld op zijn best.

Vergeet niet eerst te ruiken voordat je proeft!

Sugar free baked banana oatmeal - suikervrij oven havermout met banaan(GF-SF)

After 2 weeks of summer it’s really cold again. I’m wearing sweaters and warm socks. Time again for some warming breakfast!

This is a sugar free variation on my baked oatmeal recipe.

The addition of a ripe banana gives the oatmeal a real soft substance and sweet taste, you don’t need any sugar at all.

Sugar-free baked banana oatmeal (2 pcs)

1 cup gluten free rolled oats (Provena is the one I use, the only gluten free one in Holland)

1 cup of water or ¾ cup water and ¼ cup buttermilk

½ tsp cinnamon

1 tbsp freshly ground flax seeds

¼ cup roughly chopped nuts, like almonds and hazelnuts

1 ripe banana

1 tbsp melted coconut oil or butter

¼ tsp tartaric acid baking powder

¼ tsp sea salt

Soak the oats in a Pyrex or other ovenproof dish of 14 x 14cm in water or water-buttermilk mixture.

 In the time of warming the oven you can chop, ground and bring everything together. The oats will have enough time to soak. When you prefer you can soak the oats the night before, but it is not necessary.

Pre heat the oven on 180 ˚C.

In the oats mixture stir in the cinnamon, ground flax seeds and chopped nuts.

Melt the coconut oil and stir it in.

Mash half of the banana and stir it in too. Slice the other half of the banana.

Stir in baking powder and sea salt and lay the banana slices on top.

Bake in the pre heated oven for 30 minutes. It will be slightly risen and pretty firm.

Enjoy this healthy and really tasty breakfast!

Suikervrij gebakken banana havermout (2 pers)

1cup glutenvrije havervlokken (Provena)

1 cup water of ¾ cup water en ¼ cup karnemelk

½ tl kaneel

1 el versgemalen lijnzaad

¼ cup grofgehakte noten zoals amandelen en hazelnoten

1 rijpe banaan

1 el gesmolten kokosolie of boter

¼ tl wijnsteenzuur bakpoeder

¼ tl zeezout

In een 14 x 14 cm Pyrex schaaltje week je de havervlokken in het water of de water-karnemelk mix.

In de tijd dat de oven opwarmt kun je alles hakken, malen en toevoegen. De havervlokken krijgen dan genoeg tijd om voor te weken. Je kunt ook de nacht van tevoren de havervlokken in de week zetten, het is niet echt nodig.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Roer het kaneel, het gemalen lijnzaad en de gehakte noten in de havermix.

Smelt de kokosolie en roer erdoor.

Prak de helft van de banaan en roer erdoor. Snijd de andere helft in plakjes.

Roer bakpoeder en zout in de havermix en leg de plakjes banaan er bovenop.

Bak het gerecht 30 minuten in de voorverwarmde oven. Het zal enigszins gerezen zijn en stevig aanvoelen.

Geniet van dit gezonde en heerlijke ontbijt!

Green-pink pancakes with beet leaves and lime butter – groen-roze pannenkoekjes met bietenblad en limoenboter (GF-SF)

 These lovely little pancakes are inspired by the very creative cook Yotam Ottolenghi. I just adore his book Plenty, which my dear love gave me as a present. As I cannot follow recipes to the dot, I always have to change ingredients or make them gluten-free, I made some mayor changes to the original and the result is great!

First make the lime butter:

100g soft butter, room temperature

Zest of a lime

1 ½ tbsp lime juice

1 small clove of garlic, finely chopped and crushed with a knife

Pepper and salt

With a spoon stir the butter loose in a bowl, add the rest of the ingredients and stir them in. Taste and when it’s fine scoop onto a piece of cling film and make a roll. Cool for at least an hour in the fridge.

For the green-pink pancakes you’ll need:

300g fresh red beet leaves, washed and chopped fine

Cook them in a pot, don’t add any extra water, for some minutes while you stir, leave them to cool in a colander and press out the water. Set aside.

Make a batter from:

60 g besan or chickpea flour

50 g brown rice flour

1 tsp tartaric acid baking powder

1 tsp cumin powder

½ tsp sea salt

50g butter, melt and cool a little

1 big organic egg

6 scallions, chopped in small rings

1 ½ dl milk or water

Stir in:

the cooked beet leaves

1 big organic egg white (make some mayonnaise or aioli from the egg yolk), whisked in soft peaks.

Heat some olive oil in a pan and bake small pancakes of 7 cm diameter, bake them 2-3 minutes on each side, till they are golden. Keep them warm and serve with a slice of lime butter.

makes about 9 small pancakes.

Maak eerst de limoenboter:

100g zachte boter, op kamertemperatuur

rasp van 1 limoen

1 ½ el sap van de limoen

1 klein teentje knoflook, fijngehakt en met het mes fijngewreven

Peper en zout

Roer de boter  goed los en smeuïg.

Voeg de rest van de ingrediënten toe, proef en als de boter goed op smaak is rol je hem in een stuk huishoudfolie tot een rolletje en leg deze minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.

Voor de groen-roze pannenkoekjes heb je nodig:

300g bietenblad en steel, wassen en fijnhakken

Koken in aanhangend water, laten afkoelen en uitlekken. Dan fijnsnijden, zet apart.

Maak een beslag van:

60 g kikkererwtenmeel

50 g bruine rijstmeel

1 tl wijnsteenzuurbakpoeder

1 tl komijnpoeder

½ tl zout

50 g boter smelten, even afkoelen

1 groot bio ei

6 lente uitjes, fijngehakt

1 ½ dl melk of water

Voeg dan toe en roer erdoor:

Het gesneden bietenblad

1 groot bio stijfgeslagen eiwit (maak een lekkere mayonaise of aioli van het eigeel)

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin kleine pannenkoekjes. 2min iedere kant tot ze mooi goudgroen zijn!

Serveer met een plakje limoenboter

voor ongeveer 9 pannenkoekjes

almond cream with strawberry compote - amandelroom met aardbeiencompote (GF-DF-V)

With the 2 weeks of summery heat we just had, the strawberries are ripe and sweet and the price is good.
I was inspired by a recipe in Moro London and I made their soft almond cream and a quick and easy compote of fresh strawberries.
It has a little sugar in it, but you can replace it by another sweetener of your choice. I am beginning to return to use unrefined cane sugar instead of all the high priced agave syrup and maple syrup. Both have the same amount of fructose in it and are not more healthy than the unrefined sugars, I think.
The thing with sugar stays the same: don't use a lot and leave it when you can. Not every day! But use it as a treat, like alcohol or coffee.
More and more I believe that eating with moderation is the key to a good health, eating from the seasons, no processed foods, but real food and enjoying what you eat, with attention to what you eat, where it comes from and how it was made or grown is the focus. And the all important thing: eat and cook well!!

almond cream and strawberry compote

100g almonds
50g unrefined cane sugar
225 ml water

I use raw almonds for this recipe, blanch them first, remove the brown skins and grind them. But you can use already blanched almonds or even almond flour if you want.

Cook some water and pour over the almonds. Let it soak for 5 minutes, then remove the brown skin.
In a food processor now grind the almonds with the sugar. First pulse a few times, then adding a little water at the time, grind the almonds till it becomes a very smooth, silky cream. Put it in a bowl, cover, and keep in the fridge for later use.

250g ripe strawberries
3 tbsp unrefined cane sugar
1 tsp agar-agar powder (optional)

Wash the strawberries and then remove the crowns. Put them in a pan with the sugar and squeeze them with your bare hands. I don't remember why, but I saw Jamie Oliver one time doing this, it's a really nice feeling and the strawberries let go of their juices. Bring to the boil and let it cook for 5-8 minutes.
When you want a little more thick consistency you can add 1 tsp of agar-agar powder while it's cooking.
Transfer to a bowl and stir once in a while till it's cooled down. Put in the fridge covered with some cling film.

Scoop almond cream in a cup with some strawberry compote on top, sprinkle with some toasted almond slivers. Enjoy!

amandelroom met aardbeiencompote

100g amandelen
50g ongeraffineerde rietsuiker
225ml water

Voor dit gerecht gebruik ik rauwe amandelen die ik eerst blancheer, dan van de bruine velletjes ontdoe en daarna pureer in de blender. Je kunt natuurlijk geblancheerde amandelen gebruiken of zelfs amandelmeel.

Kook water en overgiet de amandelen. Laat ongeveer 5 minuten weken. Wrijf daarna heel gemakkelijk de velletjes eraf en doe de amandelen met de suiker in de blender of Vitamix. Pulseer eerst een paar keer en giet dan beetje voor beetje het water erbij en maal/blender de amandelen tot een zeer zachte, zijdeachtige room. Schep de room in een afsluitbaar bakje en zet tot gebruik in de koelkast.

250 g rijpe aardbeien
3 el ongeraffineerde rietsuiker
1 tl agar-agar poeder (optioneel)

Was de aardbeien en ontdoe ze daarna van de kroontjes.
Doe ze samen de suiker in een steelpan en knijp de aardbeien met schone handen tot moes. Ik heb Jamie Oliver dit ooit eens zien doen, weet niet meer waarom, maar de structuur wordt heel mooi en het is erg fijn om te doen! Breng aan de kook en laat 5-8 minuten doorkoken.
Als je een wat dikkere compote wilt kun je een theelepel agar-agar poeder meekoken.
doe de compote over in en schaal en laat afkoelen, terwijl je af en toe even roert. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.

Schep wat amandelroom in een mooi schaaltje en wat aardbeiencompote, bestrooi met wat geroosterde amandelen. Geniet!!