Glutenvrije chocolate chip oatmeal cookies (GF-eggfree-easily made vegan)

We zijn op weg naar de herfst, helaas, maar het is niet anders. Een nieuw seizoen kondigt zich aan, de dagen worden korter, het licht verandert en de geur van herfst kun je al ruiken in de vroege ochtend. De kruisspinnen verschijnen; waar zijn ze eigenlijk in de zomer?

Het waait en regent soms alsof de herfst al volop bezig is. Mijn voorkeuren veranderen ook mee. Gister had ik zo’n zin in cookies, wat ik al maanden niet heb gehad; iets met kaneel en chocola, iets zoets, iets troostends.

Wat is het internet dan een rijke bron. Ik vond een mooi recept op de site van Love and Lemons, helaas niet glutenvrij en ik had ook geen pure chocola en geen zure gedroogde kersen in huis. Maar de site van Jeanine is zo aantrekkelijk en het recept sprak me aan, dus heb ik er mijn draai aan gegeven en wil het graag met jullie delen.

Dus: hop naar de keuken en bakken die cookies! En vergeet niet de prachtig gefotografeerde en superlekkere recepten op de site van Love and Lemons te bezoeken!

Nodig voor 30 stuks:

2 el gemalen lijnzaad

6 el warm water

1 kop/250 ml boekweitmeel

½ kop/125 ml bruine rijstmeel

½ kop/125 ml tapiocameel

1 tl wijnsteenzuurbakpoeder

1 tl kaneel

½ tl zeezout

150 g boter, op kamertemperatuur of gesmolten kokosolie

1 cup bruine basterd suiker

¼ cup/60 ml ahornsiroop

1 el vanille extract

2 koppen/500 ml Provena havervlokken

1 kop/250 ml rozijnen

½ kop/125 ml witte chocolate chips

Verwarm eerst de oven voor op 175°C en leg een vel bakpapier op de bakplaat.

1. In de beslagkom giet je de eetlepels warm water bij het gemalen lijnzaad, roer even door en laat zeker 10 minuten staan.

2. In een andere kom mix je de meelsoorten, bakpoeder, kaneel en zeezout goed door elkaar. Zet de havervlokken klaar, de chocolate chips en de rozijnen.

3. Voeg boter, basterdsuiker, ahornsiroop en vanille extract bij het lijnzaadmengsel en mix alles met een handmixer 2-3 minuten tot een mooi geheel.

4. Spatel de meelmix er in gedeeltes doorheen tot een kleverig deeg. Vervolgens de havervlokken, de rozijnen en de chocolate chips. Roer tot alles goed is vermengd.

5. Schep volle eetlepels van het deeg op de bakplaat, 6-12 per keer, afhankelijk van de grootte en maak ze plat met een vochtige hand. Ze lopen niet uit.

6. Bak in het midden van de oven 10-12 minuten. Houdt ze in de gaten, ze zijn goed als de buitenrandjes bruin worden. Iedere oven is anders!

7. Schep ze heel voorzichtig op een koelrekje en bak de volgende portie tot alle deeg op is. Ik bakte er 30.

Bewaar in een gesloten trommel. Ook de volgende dag nog zeer lekker!!

My version of Love and Lemons vegan oatmeal cherry chocolate cookies is a gluten free one. I used a little less maple syrup, used white chocolate chips, organic butter and raisins instead of sour cherries. Feel free to add whatever dried fruit you like!

And be sure to check out her beautiful, colourful, fresh and tasty site.

You’ll need for 30 cookies:

2 tbsp ground flax seeds

6 tbsp warm water

1 cup buckwheat flour

½ cup of brown rice flour

½ cup tapioca starch

1 tsp tartaric acid baking powder

1 tsp cinnamon

½ tsp sea salt

2/3 cup organic butter on room temperature or melted coconut oil for a vegan version

1 cup brown sugar

¼ cup maple syrup

1 tbsp vanilla extract

2 cups gluten free rolled oats

1 cup raisins

½ cup white chocolate chips

First pre-heat the oven on 350°F/180°C and put a sheet of baking paper on a baking tray.

1. in the mixing bowl stir together the ground flax seeds with the warm water. Set aside.

2. in another bowl mix together the flours, baking powder, cinnamon and salt. In different small bowls you weigh out the rolled oats, raisins and chocolate chips.

3. put the butter, brown sugar, maple syrup and vanilla extract in the mixing bowl with the flax mixture and mix for about 2-3 minutes until well combined.

4. with a spatula mix in the flour mix in parts till a sticky dough forms. Then the rolled oats, the raisins and the chocolate chips. Stir till all is well combined and a heavy dough has formed.

5. scoop heaped tablespoons of dough on the baking tray and with a wet hand flatten the cookies. They do not run, at least mine didn’t. I baked 12 at a time in the middle of the oven for 12-15 minutes. They are done when the outer edges turn brown. Keep a look at them, every oven is different!

6. very carefully remove them with a flat spoon on a cooling rack and bake the next portion till all the dough has turned into these great cookies!

Store in an airtight container.

Provençaalse abrikozen confituur - Provencal apricot confiture (GF-DF-V)

Op de markt zijn nu, eind augustus, heerlijk rijpe abrikozen te koop uit de Provence. Ik maakte deze confituur, naar een klassiek recept uit de Provence, met de volle smaak van vanille en de abrikozenpitten erin.

Nodig:

1 kg rijpe abrikozen

600 g suiker

1 vanillepeul

sap van ½ citroen

Was de abrikozen en snijd ze doormidden. Houd de pitten apart.

Doe de abrikozen met de suiker, de zaadjes uit de vanillepeul, de vanillepeul in 3 stukken en het citroensap in een pan en roer goed door elkaar. Laat minimaal 1 uur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Ondertussen kraak je 12 pitten en deze blancheer je een paar minuten in een pannetje met kokend water. Giet af en verwijder de schilletjes. De abrikozenpitten geven een licht-bittere smaak aan de confituur. Roer ze door de abrikozenmix.

Breng na 1 uur of meer het abrikozenmengsel aan de kook en laat heel zachtjes 20-25 minuten koken. Roer heel vaak!

Zet dan het vuur af en laat nog 20 minuten afkoelen voordat je gesteriliseerde potten vult met het mengsel (2-3). Verdeel de pitten en stukken vanillepeul over de verschillende potten.

Mijn favoriete gerecht met deze confituur is gekookte havermout met getoaste amandelen en een schep crème fraiche! 

  

You’ll need:

1 kg ripe apricots

600 g sugar

1 vanilla pod

juice of ½ lemon

Wash the apricots and cut in halves. Keep the pits aside.

Put the apricot halves together with the sugar, vanilla seeds, the vanilla pod in 3 parts and the lemon juice in a pan, stir well together and let it stand for at least 1 hour. This is for soaking in the flavours.

In the meantime you crack open the pits and blanch them in boiling water for some minutes, drain them and discard the brown skin. The blanched pits will give the confiture a light-bitter taste. Add them to the apricot mixture.

After 1 hour or more bring the apricot mixture to a boil and let it simmer very slowly for 20-25 minutes. Stir frequently!

Put out the gas and let it stand for another 20 minutes before filling up 2-3 sterilized pots with the confiture. Be sure to divide the pits and pieces of vanilla pod over the different pots.

My favourite use for this confiture is over cooked oatmeal, with some toasted almonds and a scoop of crème fraiche!

But it is great on a piece of  toasted bread too:

de beste basis tomatensoep - the best basic tomato soup (GF-DF-SF-V)

Dit weekend heb ik gekookt! En gebakken. En ingemaakt. Er komt zoveel van mijn tuin, het is bijna niet aan te eten; vrienden, buren en familie zijn blij met mijn versgeplukte boontjes, courgettes, bietjes, kruiden en bloemen.

De uien en sjalotjes liggen te drogen. De laatste aardappels, de Belles de Fontenay, zitten nog in de grond. Klaar om zodra het droog is te worden geoogst. Dus nog genoeg te doen.

Op de markt is ook een overvloed aan groentes en bij 1 mannetje koop ik altijd de lekkerste biotomaten, waar ik een flinke pan, super makkelijke soep van maakte. Dit is een recept die mijn moeder altijd maakte in de zomer; toen nog met handgedraaide soepballetjes ;-)

Je hebt nodig:

1 ½ kg rijpe (liefst bio) tomaten

1 flinke ui, fijngehakt

1 flinke teen knoflook, fijngehakt

3 takjes basilicum
1 laurierblad

½ liter groentebouillon

3 el witte basmati rijst

Zet een grote braadpan op het vuur met 4 eetlepels lekkere olijfolie of in de basilicumolie van vorige week.

Fruit hierin heel zacht de ui en knoflook. Laat 10 minuten zachtjes “zweten” zodat de ui zacht en doorzichtig wordt en niet echt bruin. Voeg tegen het eind de takjes basilicum toe en laat even mee fruiten.

Ondertussen heb je de tomaten in 4-en gesneden. Voeg ze ineens toe met het laurierblad en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn.

Schep en pureer dan alles door een passe-vite en giet weer terug in de pan. Voeg de bouillon toe en maal wat verse peper naar smaak in de pan en breng aan de kook. Voeg de basmatirijst toe en laat 5 minuten meekoken. Zet dan het vuur af en met het deksel op de pan laat je de soep en de rijst nog 10 minuten staan. Dan is de soep mooi op temperatuur en de rijst gaar.

Eet zo puur als-ie is of voeg nog versgehakte kruiden naar smaak toe of een schep crème fraiche!

You’ll need:

1 ½ kg ripe (organic) tomatoes

1 big onion, chopped fine

1 big clove of garlic, chopped fine

3 stalks of basil
1 bay leaf

½ l vegetable stock

3 tbsp white basmati rice

In a big casserole sweat the onions and garlic softly for about 10 minutes in 4 tablespoons of good olive oil or the basil flavored oil I made last week. They have to soften and not brown too much.

Towards the end of the 10 minutes add the basil stalks and let them wilt together.

In the meantime cut the tomatoes in 4 and add all at once to the casserole with the bay leaf. Bring to a boil and let it simmer away for about 15 minutes.

Then scoop them in a passe-vite and sieve gently.

Return to the casserole and add the stock and some freshly ground pepper and bring to a boil again. Add the basmati rice and let it cook softly together for 5 minutes, turn of the gas and with the lid on let it be for 10 minutes more. The rice will be cooked by then. Eat as simple as it is now for a pure tomato flavour or add freshly cut herbs to your liking. A dash of crème fraiche will be a nice addition too!

basilicumolie - basil oil (GF-DF-SF-V)

In mijn tuin groeit de basilicum als kool, net zoals de boterboontjes, de haricots verts, de bietjes en natuurlijk de courgettes, die ik heb in “gewoon” groen, zomergeel, patisson, bol en met ribbels.

Ik eet dus allerlei variaties met deze groentes en dat verveelt nog steeds niet. Het enige probleem is de hoeveelheid af en toe, maar iedereen wordt blij van echt versgeplukte en zelfgeteelde groentes!

Van de basilicum maak ik bakken vol pesto die ik invries in kleine porties, zodat ik de hele komende winter en lente de zomer nog kan proeven. De smaak blijft geweldig.

Vandaag een recept  basilicum olie: er bestaan allerlei versies van, maar ik laat de olie een week in de koelkast trekken en zeef hem dan, zodat de olie veel langer houdbaar blijft.

De olie is heerlijk als basis voor een dressing, als olie waarmee je te grillen groentes bestrijkt, over een zacht geitenkaasje, op je pizza of pasta.

Nodig:

grote handvol verse basilicumblaadjes

½ l extra vierge olijfolie of half zonnebloem – half olijfolie

bak met ijswater

Eerst breng je een pannetje water aan de kook en hierin blancheer je de basilicumblaadjes 1 minuut.

Schep ze uit het water in een bak met ijswater. Droog ze daarna goed in een theedoek of tussen keukenpapier.

Vervolgens giet je de olie in een krachtige blender en met de basilicumblaadjes laat je de machine 1-3 minuten draaien.

Schenk in een glazen pot en laat 1 week in de koelkast trekken, zodat de smaak nog intenser wordt.

Schenk de olie door een fijne zeef en vervolgens in een gesteriliseerde fles of verschillende kleine flesjes. Na opening bewaar je de olie het beste in de koelkast!

From the overload of basil leaves from my garden I made pots full of pesto, which I freeze in small portions, so during the coming winter I have the sun in a pot. Ready to use. The taste stays great!

I also made this basil oil: it´s great as a base for a dressing, drizzled over a soft goat’s cheese, as a grill oil for vegetables, over your pizza or pasta.

You'll need:

a big handful of basil leaves

½ litre of extra virgin olive oil or half sunflower –half olive

bowl of ice water

First we blanch the basil leaves in boiling water for 1 minute. Immediately scoop the leaves out of the boiling water and into the ice water.

Dry them well before putting them into a blender with the oil. Let the machine run for 1-3 minutes till the leaves are dissolved. Pour into a glass pot and leave in the fridge for 1 week, so the flavour can develop.

After 1 week strain the fluid through a very fine sieve and store the oil in 1 or more glass bottles, which have been sterilized well. After opening keep in the fridge!