Supersimpele courgette-preisoep – courgette leek soup – crema de calabacin y puerros (GF-DF-SF-V)

Ik was dit jaar niet van plan zo veel courgettes te planten, maar ja, de plantjes waren er in veelvoud, ook na het weggeven aan anderen. Even een dag of 10 op vakantie en je hebt supercourgettes of marrow in het engels.

Ze zijn wat zachter van binnen, met zachte zaden en vruchtvlees, uitstekend geschikt voor een snel en simpel, romig soepje.

Nodig:

1 flinke courgette van 1 kg

1 grote prei

1 el peterselie stengels

olijfolie

peper en zout

1 liter groentebouillon

Was de courgette en snijd in grote stukken. Snijd de peterseliestengels fijn.

Snijd de prei in ringetjes en was goed, zeker als hij uit je eigen tuin komt.

Verwarm flink wat olijfolie in een grote braadpan en fruit hierin op laag vuur de prei en peterselie, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de courgettestukken toe, roer door elkaar en voeg de groentebouillon toe totdat de stukken net niet onderstaan. Zo krijg je een dikke romige soep. Later bouillon toevoegen kan altijd nog.

Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken, ± 15-20 minuten. Pureer met de staafmixer, proef en breng op smaak als dat nodig is. En als de soep te dik is, voeg je nog wat bouillon toe. Ik hou wel van een dikke soep, met een stuk versgebakken glutenvrij brood.

Het fijne van deze soep is dat je hem zo kan eten, heel puur, maar je kunt de soep heel snel een extra smaak geven door:

* een schep pesto in je kom te scheppen

* handenvol lekkere kruiden toe te voegen en wat Parmiggiano boven je kom te raspen

* wat zachte geitenkaas of feta toe te voegen of een schep crème fraiche

* een eetlepel kerriepoeder mee te bakken met de prei 

You’ll need:

1 big marrow, 1 kg

1 big leek

1 tbsp parsley stalks

olive oil

pepper and salt

1 l vegetable stock

Wash the marrow and chop into big chunks. Cut the parsley stalks fine.

Cut the leek into rings and wash thoroughly, especially when it’s coming out of your own garden. 

Heat some olive oil in a Dutch oven and fry lekks and parsley stalks softly for about 8 minutes. Season with salt and pepper.

Add marrow chunks, stir and pour in the vegetable stock, about 1 cm under the marrow level, so your soup will be thick and creamy. Adding more stock when necessary later.

Bring to the boil and let it cook for about 15 minutes till the marrow is soft.

Puree with a stick blender and taste and add some more seasoning when necessary and more stock if the consistency is too thick.

What I love about this soup is eating it as it is, pure and creamy. You can easily add some extra flavouring by:

* adding a scoop of pesto into your bowl

* adding some hands of freshly cut herbs and grate some Parmiggiano on top

* topping with some feta or soft goat’s cheese or a scop of crème fraiche

* adding a tablespoon of curry powder while frying the leeks

quinoasalade met geroosterde wortels en tahin-yoghurt dressing- quinoa salad with roasted carrots and a tahin-yoghurt dressing (GF-SF)

Ik ben net terug van een heerlijke week in Áger, Catalunya, waar ik vrienden heb bezocht en geholpen op hun geitenboerderij. En nu al weer druk, druk, druk.

Gisteravond was er nog crema de calabacin oftewel courgettesoep in de koelkast (binnenkort het recept!) en met snijbiet gevulde empanadas, maar net niet genoeg voor een vullende avond maaltijd.

Gelukkig heb ik een moestuin met nog volop groentes te oogsten waaronder de meest grillig gevormde wortels. Ze zien er niet uit, maar smaken overheerlijk, zoals in deze heerlijke en eenvoudige salade met rode quinoa. Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm of koud eten!

Nodig:

½ cup/125 ml rode quinoa

350 g wortels

1 teen knoflook

olijfolie, peper en zout

4 el geroosterde pitten en noten

handje peterselie, fijngehakt

uitje, in dunne ringetjes

1 avocado, in blokjes

voor de dressing:

2 el tahin

1-2 el citroensap

2 el rijststroop

1 el olijfolie

2-4 el yoghurt

peper en zout

evt.  1 tl fijngewreven knoflook

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de quinoa in 3x zoveel water met een snufje zout, ongeveer 12 minuten zachtjes. Giet eventueel overtollig water af en plaats een vel keukenpapier of een schone theedoek tussen pan en deksel zodat aanhangend vocht wordt geabsorbeerd. Zet apart.

Was en schrap de wortels en snijd ze in reepjes, ± 1cm dik; meng in een kom met peper en zout, wat olijfolie en een grof gehakte teen knoflook. Stort op een bakplaat en bak in het midden van de hete oven, 20-30 minuten. Zet apart.

Hak de peterselie, snijd de ui in fijne ringen en rooster wat pitten en noten, bijvoorbeeld pistachenoten en pompoenpitten, in een droge koekenpan. Zet alles klaar.

Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kom, proef steeds en voeg alles naar smaak toe. Zoveel yoghurt naar dikte van de saus.

Snijd de avocado in blokjes.

Pak een mooie ruime kom en meng alle ingrediënten door elkaar. Bestrooi met de peterselie.

you’ll need:

½ cup red quinoa

350 g carrots

1 clove of garlic

olive oil, salt and pepper

4 tbsp toasted pits and nuts

small handful of chopped parsley

small onion, in fine rings

1 avocado, in cubes

for the dressing:

2 tbsp tahin

1-2 tbsp lemon juice

2 tbsp brown rice syrup

1 tbsp olive oil

2-4 tbsp yoghurt

pepper and salt

opt. pulp of a small garlic clove

Pre heat the oven on 200°C/400°F.

Wash and cook the quinoa in 1 ½ cup of water with a pinch of salt, about 12 minutes softly. Drain any excess water and place a piece of kitchen paper or a clean towel between pan and lid to absorb  any left-over moisture. Set aside.

Wash and scrape the carrots and cut into strips of 1 cm thickness. Mix in a bowl with pepper and salt and a little olive oil and a clove of garlic, roughly cut.. scoop on a baking tray and bake in the middle of the hot oven for 20-30 minutes. Set aside too.

Chop the parsley, slice the onion in thin ringlets and toast some pistachios and pumpkin seeds or other pits and nuts in a dry frying pan. Put everything ready.

Make the dressing by mixing all ingredients in a bowl. Taste all the time and add more to your own taste. As much yoghurt to get a runny dressing.

Cut the avocado in cubes.

Take a nice wide bowl and add all ingredients and mix well. Parsley on top. Enjoy!

Abrikoos-tomaat chutney – apricot-tomato chutney (GF-DF-V)

Er zijn nog steeds abrikozen op de markt te koop; de laatste dit jaar uit het warme zuiden van Frankrijk.

Op de valreep, ik vertrek dinsdag naar Catalunya, dit gemakkelijke recept: zoete, licht pittige chutney; heerlijk op een boterham met kaas of avocado of naast een kom spicy curry.

Nodig:

6 rijpe abrikozen, ± 250 g

2 rijpe tomaten, ± 250 g

1 el olijfolie

1 grote teen knoflook, heel fijngehakt

1 sjalot, fijngehakt

1 groene peper, in fijne ringetjes, met of zonder zaadlijst

60 ml rijstazijn

1 el verse rozemarijn, heel fijngehakt

60 ml rozijnen

4 el oersuiker

½ tl zeezout

Was de abrikozen en tomaten en snijd ze in 8 stukjes.

Snijd knoflook, sjalot, peper en rozemarijn fijn.

Verwarm de olijfolie in een pan en fruit zachtjes de sjalot, knoflook en groene peper, ongeveer 2 minuten.

Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer door elkaar en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat in ongeveer 1 uur zachtjes inkoken tot een zeer zachte saus. Roer af en toe en als het gaat aanbakken voeg je een scheutje water toe. 

Proef en voeg naar smaak nog zwarte peper toe en eventueel nog wat zout of zoet.

Bewaar in een pot in de koelkast. Blijft zeker 2 weken goed.

Since there still are those rose-cheeked apricots I made a sweet and spicy chutney, just before I leave for Catalunya on Tuesday.

Quick, easy and delicious with a piece of old cheese, on the side with some fiery curry dish or on a sandwich with avocado. Whatever you eat it with, may be just with a spoon from the jar, it’s good!

You’ll need:

6 ripe apricots, ± 250 g

2 ripe tomatoes, ± 250 g

1 tbsp olive oil

1 big clove of garlic, minced

1 shallot, finely chopped

1 green pepper, sliced with or without the seeds

¼ cup rice vinegar

1 tbsp fresh rosemary, cut very fine

¼ cup raisins

4 tbsp raw sugar

½ tsp sea salt

Wash apricots and tomatoes and dice in 8 pieces.

Cut shallot, garlic, green pepper and rosemary fine.

Warm the olive oil in a pot and, on low heat, fry shallot, garlic and green pepper for 2 minutes. Add all other ingredients, give it a good stir and bring to the boil. Put the heat low and let the mass slowly reduce in about 1 hour, without a lid. Stir occasionally and when it starts to burn, add a little water.

Taste and add some freshly ground pepper and maybe some more salt or sweetness. Scoop into a glass pot and store in the fridge.

 It will keep for at least 2 weeks.

Kikkererwten met snijbiet – chickpeas with chard – garbanzos con acelgas (GF-DF-SF-V)

Dit heerlijke nazomer gerecht heb ik gemaakt met de laatste snijbiet uit de tuin. Het is een variatie op de klassieke garbanzos con espinacas uit Andalusia. Barstend van de smaak en vol van plantaardige eiwitten.

Eet met een snee glutenvrij brood of met wat rijst en een frisse salade.

Voor dit gerecht gebruik ik gedroogde ñorapepers, die het gerecht een diepe, volle smaak geven. Ik koop ze als ik in Spanje ben. Ik hoop dat je ze kunt vinden, anders laat je ze weg.

Nodig:

1 pot kikkererwten of 400 g gekookte

1 grote bos snijbiet, 500 g

4 tenen knoflook, grofgehakt

2 gepelde tomaten, in stukjes

2 gewelde ñoras (in heet water 20  minuten)

1 tl komijnpoeder

1 laurierblad

1 tl pimenton

water

zeezout

versgemalen peper

Was de snijbiet en snijdt de stelen in kleine stukjes en de bladeren apart lekker grof.

Verwarm wat goede olijfolie in een flinke braadpan en fruit hierin de knoflook, ñoras, laurierblad, komijn en pimenton. Ongeveer 2-3 minuten. Roer af en toe.

Voeg dan de snijbiet stukjes en tomaat toe, breng op smaak met zout en peper en roer af en toe. Fruit nog een paar minuten samen tot de tomaat zacht wordt.

Voeg dan kikkererwten en snijbietblad toe en een flinke scheut water. Breng aan de kook en laat dan 15-20 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe en voeg als het gaat aanbakken wat water toe. 

Je wilt een dikke, sappige saus. Proef en breng verder op smaak als dat nodig is.

Geniet van de volle zomerse smaak van Spanje!

This dish is a variation on the classic Andalusian garbanzos con espinacas. Bursting with flavour, healthy and full of plant-protein. Eat with a slice of your favourite gluten-free bread or with some rice or just as it is with a fresh salad on the side.

I use ñora peppers, which give the dish a deep flavour. I hope you can find them somewhere. I always buy some when I visit Spain.

You’ll need:

1 can of chickpeas, 400 g

1 big bunch of chard, 500 g

4 cloves of garlic

2 peeled tomatoes

2 soaked ñora peppers (20 minutes in hot water)

1 tsp cumin powder

1 bay leaf

1 tsp pimento

water

sea salt

black pepper

Wash the chard and cut stems in small pieces and the leaves separately rather rough.

In a big heavy casserole heat some tasty olive oil and fry on medium heat the garlic, the ñoras, bay leaf, cumin powder and pimenton. Stir.

After 2 minutes, add chard pieces and tomatoes and season with salt and pepper. Fry again some minutes while stirring occasionally till the tomatoes soften. 

Then add chopped chard leaves, chickpeas and a some water and bring to the boil. Put the heat on low and let it simmer for about 15-20 minutes. Stir occasionally and add more water when it starts to stick to the bottom. 

You want to have a thick saucy consistency. Taste and add more seasoning when necessary. 

Enjoy the taste of summer in Spain!