Het einde van de winter is in aantocht ook al is het nog
gemeen koud zo af en toe en komen we aan het einde van de winter wortelgroentes.
Ik maakte matzes uit mijn boek en omdat ik geen
teffmeel in huis had, gebruikte ik boekweitmeel en maakte ik er ook 4 met
kikkererwtenmeel. Beide versies zeer geslaagd.
Erop een heerlijke geroosterde wortelhummus op smaak
gebracht met ras-el-hanout, een zeer aromatisch Marokkaans kruidenmengsel dat
je kant en klaar kunt kopen, maar ook zelf kunt maken. Deze versie is geïnspireerd door een recept uit Vegetarische Tajines & Couscous, van Ghillie Basan.
Recept Ras el hanout
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl kruidnagels
1 tl venkelzaad
1 tl pimentbessen
2 tl kardemompeulen
1 gedroogde rode chilipeper of naar smaak chiliflakes
2 tl korianderzaad
2 tl gemberpoeder
2 tl kurkuma
1 tl foelie
2 kaneelstokjes
2 tl gedroogde munt
1 tl gedroogde lavendel
6 gedroogde geurige rozenknoppen
Een lange lijst ingrediënten, maar het is slechts een
kwestie van roosteren, mengen en stampen of malen.
In een ijzeren koekenpan met dikke bodem rooster je de
zwarte peperkorrels tot en met het korianderzaad, terwijl je af en toe de pan
schudt. Als het mengsel gaat geuren is het klaar. Koel de specerijen af in de
vijzel of kleine keukenmachine.
Vijzel of maal tot een grof geheel, voeg dan gemberpoeder
tot en met de munt toe en ga nog even door met malen of vijzelen. Lavendel en rozenknoppen
voeg je op het laatst toe en stamp deze ook nog even mee. Je blijft allerlei
stukjes en kleuren zien; dat is de bedoeling!
En als je 1 of meer van de specerijen niet in huis hebt,
geen probleem. Maak je eigen versie. Er wordt gezegd dat iedere Marokkaanse
familie haar eigen versie heeft.
Voor de hummus heb je
nodig:
500 g winterwortels
4 hele tenen knoflook, met vlies
1 blik kikkererwten (400g),uitgelekt
2-4 el
tahin
2-4 el
citroensap
2/4 el
water
1-3 tl ras el hanout (naar smaak dus!)
Verse koriander
Peper en zout
Hoe ga je te werk:
Zet de oven aan op 200°C.
Was en/of schrap de wortels en snijd ze in 1 cm dikke
plakken.
Meng met de hele knoflooktenen, peper en zout en 2 el
olijfolie. Stort op een bakplaat en bak ongeveer 25 minuten in de hete oven tot
ze gaar zijn. Laat afkoelen.
Haal de knoflook uit de vliezen.
Je kunt de hummus met de staafmixer maken of in een
keukenmachine. Doe alle ingrediënten bij elkaar en mix tot een grof tot fijn
geheel. Proef regelmatig, voeg toe wat je denkt dat nodig is. Begin dus met 2
el tahin, water en citroensap en 1 tl ras el hanout. Voeg steeds wat extra bij
tot je je perfecte wortel hummus hebt. Peper en zout naar smaak. Zo ook de verse koriander.
Heerlijk op je favoriete brood of crackers of op de Paas matzes uit mijn boek.
The end of the winter comes slowly, but unmistakingly. It still can be very nippy. We also come towards the end of winter root vegetables. I already made some matzos for Easter weekend and because I did not have any teff in the house I made 2 versions: 1 with buckwheat flour and the other one with chickpea flour. Both delicious!
On top I made this wonderful carrot hummus spiced up with a homemade ras el hanout, a very aromatic Moroccon spice mix. You can buy it of course but as you know I love to make it myself and like in Moroccan households, you can experiment with what you have in the spice drawer and make your own version. This one is inspired by Vegetarian Tagines & Couscous, by Ghillie Basan.
Recipe for Ras el
hanout:
1 tsp black
pepper corns
1 tsp
cloves
1 tsp
fennel seeds
1 tsp
allspice berries
2 tsp cardamom
pods
1 dried chilli
pepper or chilli flakes to taste
2 tsp
coriander seeds
2 tsp
ginger powder
2 tsp curcuma
1 tsp mace
2 cinnamon
sticks
2 tsp dried
mint
1 tsp dried
lavender
6 dried
rose buds
A long list
of ingredients but very simple to assemble: just toast, mix and grind or pound.
Experiment with the spices. When you don’t have 1 or more of the list, don’t
freak out, it’s just another version. It is said that in Morocco every
household make her own.
Toast peppercorns
up to ginger powder in a dry iron frying pan with a thick base, shake once in a
while till the spices start smelling. Remove from the heat and let them cool in
a small spice grinder or stone mortar. Grind or pound roughly, then add ginger powder
up to the lavender and rose buds. Grind some more. Add lavender and rose buds and
give it a last pounding . You may see bits and pieces of colour; that’s good!
You´ll need for the carrot hummus:
500 g
winter carrots
4 fat
cloves of garlic whole(with the skins on)
1 tin
chickpeas (400g), drained
2-4 tbsp
tahini
2-4 tbsp
lemon juice
2-4 tbsp
water
1-3 tbsp of
ras el hanout
Fresh coriander
Salt and
pepper
How to:
Pre heat
the oven on 450°F.
Clean the
winter carrots and cut into 1 cm discs. Mix together with the garlic cloves, 2
tbsp of olive oil and season with salt and pepper. Bake for about 25 minutes in
the hot oven, till done and a little browned.
Let it cool
and then throw it all, garlic cloves removed from their skins(!), together in a
big bowl and use a stick blender or into a blender or other kitchen machine and
mix into your desired structure of hummus. I always start with 1 tbsp each of
tahini, lemon juice and water and 1 tsp of ras el hanout. Taste and keep adding
till you love the taste!! Pepper and salt
to taste, sprinkle with coriander.
Delicious
on your Easter matzos, bread or favourite crackers.
