Traditiegetrouw bakt mijn moeder met Sinterklaas gevulde speculaas.
Dit jaar zal ik niet zielig met een droog, uit elkaar vallend glutenvrij speculaasje aan de thee zitten, maar heb ik voor mezelf glutenvrij gevulde speculaas gebakken.
En zoals de traditie wil heb ik het deeg gisteren al gemaakt, zodat de speculaaskruiden kunnen rijpen!
Ook heb ik geen suiker gebruikt en geen boter; ik wilde iets anders.
De smaak en textuur zijn echt prima en … goedgekeurd door de proefpuber!
Dus aan de slag en naar de keuken en vries wat stukjes in voor volgende week.
Gevulde speculaas (9 stukken)
125 g glutenvrij havermeel
1 el speculaaskruiden
mespunt zeezout
½ tl xanthangom
½ tl wijnsteenzuurbakpoeder
1 ei, losgeklopt
75g gesmolten kokosolie
80 g rijststroop
rasp van een biologische citroen
4 el amandelschilfers
150 g amandelspijs (kant-en-klaar of je maakt het zelf*)
Dag 1:
Meng het meel samen met de speculaaskruiden, het zeezout, de xanthangom en het bakpoeder goed door elkaar.
Giet dan de gesmolten en enigszins afgekoelde kokosolie en de rijststroop bij het meelmengsel, roer even en giet dan de helft van het ei erbij en de citroenrasp. Meng alles goed door elkaar met een stevige lepel. Het mag niet plakken, maar is wel dik vloeibaar.
Dek het deeg af met huishoudfolie en zet een dag weg in de koelkast. Bewaar ook de rest van het ei in een afgesloten bakje. Die gebruiken we morgen om boven op te smeren en door het amandelspijs te prakken.
*Als je zelf amandelspijs wilt maken, wat erg lekker en makkelijk is, maal je 150g amandelen zonder vliesjes heel fijn in de keukenmachine en meng je er 75g rijststroop door, of suiker als je wilt. Voeg ook de schil van een halve biologische citroen toe. Officieel maak je amandelspijs door gelijke delen amandelen en suiker te mengen, maar ik probeer de hoeveelheid suiker of andere zoetmakers altijd te verkleinen. Kijk en proef zelf wat je wilt.
Amandelspijs kun je heel goed een paar weken in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Het komt ook de smaak ten goede.
Voordat je de amandelspijs gaat gebruiken prak je er een half geklopt ei door. Dan moet je de spijs binnen een paar dagen gebruiken!
Dag 2:
Haal ’s ochtend het deeg en de amandelspijs uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Ik heb zelfs het deeg een uurtje op een warmere plek gezet (de kachel) omdat het gebruik van kokosolie het deeg erg hard maakt!
Verwarm de oven voor op 200˚ C.
Vet een glazen ovenschaaltje (14 x 14 cm) in en bestrooi met amandelsnippers.
Verdeel het deeg in 2 en rol uit. Bekleed de vorm met een deel van het deeg en verdeel de amandelspijs hierover. Rol het andere deel van het deeg uit en leg deze er bovenop. Druk goed aan. Bestrijk het deeg met wat overgebleven eigeel en bestrooi ook de bovenkant met amandelsnippers.
Zet de gevulde speculaas 20 minuten in het midden van de oven tot hij mooi goudbruin is.
Laat even afkoelen in de vorm en stort de koek dan op een taartrooster om volledig af te koelen. Snijd met een scherp kartelmes in 9 stukken en geniet van elk stuk dat je eet!!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten