Patatas guisadas con pimientas verdes – stewed potatoes with green peppers – gestoofde aardappels met groene paprika (GF-DF-SF-V)

Stewing your potatoes in this Spanish way is a very tasty way to eat this very versatile and I think underestimated vegetable. Potatoes are a rich source of fibers, vitamine B and C, potassium and phosphorus. It is low in calories and protein, there is no phytic acid, no gluten and cholesterol in them and they are easily digested by most people.

It’s the slow-cooking that brings out the full flavour of the ingredients. Next day it will even be better!

In this dish I used my last peppers from the garden, they were still green and give this a special, bitter flavour. You can use red pepper too, this will give a more sweet taste. Or both!

You’ll need:

3 tbsp olive oil

1 onion, chopped

1 ½ green pepper

1 very ripe tomato, or use one from a can

750 g potatoes, peeled and cut lengthwise in 8

1 clove of garlic, chopped roughly

1 nora pepper (optional), deseeded

1-2 branches of parsley, chopped up whole

Pinch of saffron threads

½ tsp sea salt

Heat the olive oil in a heavy casserole and fry the onion with a pinch of salt slowly for about 5 minutes.

In the meantime clean the pepper and cut in big chunks and the tomato in 8. Wash and peel the potatoes and cut lengthwise in 8 pieces.

In a mortar pound garlic, parsley, saffron, salt and the optional torn-up nora pepper roughly and add 2 tablepoons of warm water. Mix and set aside.

When the onions have a nice golden colour add peppers and tomato and stir well and let this mixture fry for another 8 minutes.

Add potatoes and the garlic mixture, stir well for 1 minute and then so much (boiling) water that the potatoes are just under. Bring to the boil and let the potatoes simmer on low heat till they are cooked, this will take about 20 minutes. The liquid will reduce a little.

Taste and add salt and pepper to your own needs.

Je hebt nodig:

3 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 ½ groene paprika

1 zeer rijpe tomaat (ook uit de tuin!)of 1 uit blik

750 g aardappels, geschild en in de lengte in 8

1 teen knoflook, grofgehakt

1 nora peper (optie), zaad eruit

1-2 takjes peterselie, gehakt

Plukje saffraandraadjes

½ tl zeezout

Verwarm de olijfolie in een zware braadpan en fruit de ui met een snufje zout ongeveer 5 minuten zachtjes.

Ondertussen maak je de paprika schoon en snijd hem in grove stukken en de tomaat in 8. Schil de aardappels en snijd ze in de lengte in 8 stukken.

In een vijzel wrijf je de knoflook, peterselie, saffraan, zout en de optionele nora tot een grove pasta en voeg 2 eetlepels warm water toe, meng en zet even apart.

Als de uien een gouden kleur hebben voeg je de groene paprika en tomaat toe, roer goed door elkaar en laat nog 8 minuten fruiten.

Voeg dan de aardappels en de knoflookpasta toe, roer 1 minuut goed door elkaar en voeg dan zoveel (kokend) water toe tot de aardappels net onderstaan. Breng aan de kook en laat ze op laag vuur zachtjes een minuut of 20 gaar worden en een beetje inkoken.

Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.