Suikervrije dadel-walnoot koek – sugarfree date walnut slices (GF-SF)

Deze heerlijke suikervrije gevulde koekrepen vergen wel even wat werk, maar je maakt meteen een trommel vol, dus absoluut de moeite waard.

Ik pluk/raap altijd mijn eigen walnoten, dus kost het me nog wat meer tijd, maar je kunt natuurlijk walnoten gedopt kopen. Pas dan wel op, gedopte walnoten worden snel ranzig, niet lekker en ook niet gezond.

Nodig:

voor de vulling

250 g dadels, je kunt voor dit recept de minder zachte en dus voordeliger dadels gebruiken of een mix van 185 g dadels en 65 g rozijnen of cranberries

90 g walnoten

2-3 el water

2 el citroensap

1 el honing

voor het deeg

110 g amaranth meel

60 g tapioca meel

40 g bruine rijstmeel

1 el psyllium vezels

1 tl bakpoeder

snufje zout

100 g boter of zachte kokosolie

4-8 el koud water

De vulling:

Ontpit de dadels en snijd ze in kleine stukjes. Hak de walnoten grof. Doe de dadels in een steelpan met de natte ingrediënten en breng aan de kook. Laat 8 minuten zachtjes doorkoken terwijl je af en toe roert. Roer aan het eind de gehakte walnoten erdoor. Zet opzij en laat afkoelen.

Het deeg:

Meng de droge ingrediënten, voeg de boter of kokosolie toe en snijd met 2 messen in kleine stukjes. Begin met kneden en voeg dan steeds 1 eetlepel toe tot zich een deeg vormt wat niet meer aan je handen kleeft. Verdeel in 2 gelijke stukken en rol ze beide uit tot een rechthoek van 30 x 20cm.

Verdeel het dadelmengsel op deeg 1 en smeer voorzichtig uit, laat aan boven- en onderzijde 1 cm onbedekt. Smeer met je vinger wat water op de onbedekte randjes en leg deeg 2 er precies boen op. Druk aan met een vork. Snijd voorzichtig 12 sneden in het deeg, nog niet helemaal door!

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bak de koek 30-35 minuten in het midden van de oven tot lichtbruin. Laat even afkoelen voordat je er 12 sneden uitsnijdt met een scherp mes. Laat dan helemaal afkoelen.

for the filling

250 g dates, you can use the dryer, cheaper variation

or a mixture of 185 g dates and 65 g of sultanas or dried cranberries

90 g walnuts

2-3 tbsp water

2 tbsp lemon juice

1 tbsp honey

for the dough

110 g amaranth flour

60 g tapioca starch

40 g brown rice flour

1 tbsp psyllium husks

1 tsp baking powder

pinch of salt

100 g butter or soft coconut oil

4-8 tbsp cold water

The filling:

Depit the dates and chop into pieces. Chop the walnuts roughly. Put the dates in a small saucepan and with the liquids, bring to the boil. Let it cook softly about 8 minutes, while you stir once in a while. Add the walnut pieces and fold them in at the end. Set aside and let it cool.

The dough:

Mix the dry ingredients, add the butter or coconut oil and, with 2 knives, cut into small pieces. Start kneading and add 1 tablespoon at a time, the water, enough to just let the dough come together and stop sticking to your hands. Divide the dough into 2 pieces and roll them out into 2 rectangles of 30 x 20cm.

Divide the date mixture on dough 1 and smear delicately out, except for 1 cm on top and bottom. Smear with your fingers a little water on the bare edges and put dough 2 on top. With a fork press the edges together. Score the dough into 12, not all through but just the top!

Pre heat the oven on 175°C.

Bake for 30-35 minutes in the middle of the oven till lightly golden. Let it cool for some minutes, then cut the slices through with a sharp knife and let them cool completely.

wortelgroentepuree met LePuy linzen - root vegetables puree with LePuy lentils (GF-DF-SF-V)

Dit heerlijke simpele en lichte gerecht eet ik graag in deze overgangsperiode van winter naar lente, waar het, zoals nu, nog flink fris kan zijn. Er groeit nog niet veel op de velden, wel al in de verwarmde kas, maar gelukkig zijn er nog voldoende wortelgewassen te koop.

We gaan eerst de linzen koken op de manier zoals in het traditioneel streng katholieke Le Puy, waar op vrijdag geen vlees wordt gegeten, maar deze linzen met witte saus en gekookte eieren. 

nodig voor de wortelgroentepuree:

2 winterwortels, geschrapt en in stukjes

½ selderijknol, dik geschild en in blokjes

½ pompoen, geschild en in flinke brokken

1 el olijfolie

zout en peper

1 flinke tl geroosterde komijnzaadjes, evt. poeder

1 el ahornsiroop

nodig voor de linzen:

1 kop/ 250 ml Le Puy linzen 

2 koppen water

1 glas rode wijn

1 uitje met daarin een kruidnagel gestoken

enkele takjes tijm

zout

Eerst zetten we de gewassen linzen op met de rest van de ingrediënten behalve het zout en koken ze op een rustig vuur gaar. Dit duurt, afhankelijk van de kwaliteit van de linzen, 20-30 minuten. Voeg wat zout toe als ze bijna gaar zijn, dus de laatste 5 minuten. Laat ze in het vocht staan tot gebruik.

de groentepuree (2 pers.):

Kook eerst 5 minuten de wortel, dan de knolselderij en dan weer na 5 minuten de pompoenstukken. Na 20 minuten is alles gaar. Giet af en pureer met een stamper, zodat er een grove puree ontstaat. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout, de geroosterde komijnzaadjes en een eetlepel ahornsiroop. Schep dan zoveel linzen uit de pan als je lekker vindt en laat even uitlekken voordat je ze door de puree roert.

Eet zoals het is of met wat raapsteeltjes met een simpele vinaigrette en een gekookt ei.

The easiest light dinner I know, especially in this transformational time from winter to spring. There is not much growing in this time of year, etc. but still there is an abundance of root vegetables.

First we cook the lentils like the French do in Le Puy; the rather strict catholic population don't eat meat, but traditionally they prefer eating lentils with white sauce and boiled eggs for their friday lunch.

for the lentils you need:

1 cup LePuy lentils

2 cups of water

1 glass of red wine

1 onion with a clove pricked in

some thyme sprigs

salt

Wash the lentils and put them on the stove with the rest of the ingredients except for the salt and boil them softly till done. Depending on the quality of your lentils this will take 20-30 minutes, maybe more. When they are almost done, add some salt, in the last 5 minutes, then take from the heat and set aside in the juice.

for the puree you need (for 2 pers.):

2 winter carrots, scraped and in small cubes

1/2 celeriac, peeled and in small cubes

1/2 pumpkin, peeled, deseeded and in cubes

1 tbsp olive oil

salt and pepper

1 tsp of toasted cumin seeds, or cumin powder

1 tbsp maple syrup

Cook in a big pot enough water for all the vegetables and start to cook the carrots for 5 minutes, then add the celeriac cubes and cook another 5 minutes, then add the pumpkin for another 10 minutes. Toatal cooking time will be 20 minutes.Then drain the water and puree roughly. Add olive oil, pepper, salt, toasted cumin seeds and maple syrup. 

Then drain as much lentils as you want and add to the puree, mix gently.

Eat as it is or with some leafy green salad and a simple vinaigrette and a boiled egg or with some avocado.

penang curry (GF-DF-V)

Als ik deze penang curry maak word ik altijd teruggevoerd naar Thailand, naar de kookschool van Mai Kaidee, naar mijn vrienden in Bangkok. Ik hoop ze binnenkort te gaan opzoeken onderweg naar Vietnam.

Penang curry is een favoriet van me en ik maak hem vaak met winterse wortelgroentes als zoete aardappel, knolselderij, winterwortel, pastinaak. Spruitjes zijn er ook heerlijk in.

 

In Thailand wordt een curry per persoon gemaakt, want het is zo klaar. Je eet het als een lunchgerecht of met meerdere andere gerechten. 

Penang curry wordt gemaakt met reeds gestoomde groentes. Ik geef de ingrediënten voor 1 persoon, verdubbel de hoeveelheden voor meer personen en afhankelijk van de grootte van je wok, maak je de curry voor 1 of 2 personen tegelijk.

Van tevoren stoom je in flinke stukken wortelgroentes als winterwortel, zoete aardappel, pompoen e.d., bak je blokjes tofu rondom goudbruin en zet je alle gesneden ingrediënten klaar in bakjes. En onthoud: voor een grote smaakexplosie gebruik je grote lepels!

Stap 1(1 el is 1 Chinese eetlepel!)

Verwarm 1 el olie in de wok en voeg toe:

1 el grof geraspte wortel

1 el gehakte ui

1 el gehakte tomaat

½ -1 flinke tl rode chili pasta

1 tl geroosterde komijnpoeder

Fruit tot aromatisch, ongeveer 1-2 minuten, voeg eventueel een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.

Stap 2

voeg toe:

3 el water

6 el dunne kokosmelk

Kook tot het dikker wordt.

Stap 3

voeg toe:

1 el tamari

2 tl rietsuiker

1 flinke handvol gestoomde groentes

1 el gebakken tofu blokjes

Roer goed door elkaar.

Stap 4

voeg toe:

2-4 el dunne kokosmelk en roer tot het mengsel iets dikker wordt en voeg dan

½ el limoensap toe

Stap 5

Schep in een kom en bestrooi met taugé en gehakte verse koriander en een eetlepel dikke kokosmelk.

Making this penang curry always takes me back to Thailand, to the cooking school of Mai Kaidee and my friends in Bangkok. I hope to visit them soon, on my way to Vietnam.

For this penang curry it is important to prep everything first: steam your root vegetables in fairly big chunks, fry pieces of tofu and set everything ready in small bowls.

And remember: for big flavor you'll need big spoons!

Step 1 ( 1 tbsp is 1 Chinese soup spoon)

Heat 1 tbsp of oil in the wok and add:

1 tbsp coarsely grated carrot

1 tbsp chopped onion

1 tbsp of chopped tomato

½ -1 big tsp of red curry paste

1 tsp toasted cumin powder

Fry till aromatic, till the tomatoes are soft, 1-2 minutes, add a little water in case of burning

Step 2

Add:

3 tbsp water

6 tbsp thin coconut milk

Cook until it thickens

Step 3

Add:

1 tbsp tamari

2 tsp of sugar

1 big handful of steamed root vegetables

1 tbsp fried tofu bits

And stir well

Step 4

Add:

2-4 tbsp thin coconut milk and stir till the mixture thickens again, then add

½ tbsp lime juice

Step 5

Serve in a big bowl and top with some sprouted mung beans, fresh coriander, some roasted peanuts and a scoop of thick coconut milk.

Thaise rode curry pasta - Thai red curry paste(GF-SF-DF-V)

Deze rode curry pasta is perfect om in de koelkast te hebben staan en klaar voor gebruik in een fijne Penang curry of in een soepje. Een schepje curry pasta door je fried rice of door een omelet met wat groente geeft een enorme smaak explosie.

Gebruik rode paprika als je de pasta voor kinderen gebruikt of mensen die niet van hete pepers houden.

Je maatlepel is een Chinese soeplepel en dan ook nog eens met een kop erop.

Rode curry pasta

doe de volgende ingrediënten in de blender en maal tot een gladde pasta:

2 el rode pepers of dezelfde hoeveelheid rode paprika, kleingesneden

1 el fijngesneden kaffir lime blaadjes, nerf eruit

1 el fijngehakte galangal

1el lemongrass in ringetjes

1 el ui

1 el knoflook

1 el geroosterde en gemalen komijnzaad

½ el miso

Voeg eventueel een scheutje water toe.

Bewaar in een glazen pot in de koelkast, blijft weken goed. Volgende keer maak ik penang curry met wortelgroentes.

Thai red curry paste

Put the following ingredients in a small kitchen blender and blend into a smooth paste:

(1 tablespoon is a Chinese soup spoon with a head on it, so don’t hold back but use a big scoop)

2 tbsp of diced red chillies or the same amount of diced red bell peppers (for the kids or the no-heat loving guys)

1 tbsp of finely cut kaffir lime leaves, without stem

1 tbsp of chopped galangal

1 tbsp of lemon grass, small rings

1 tbsp of onion, chopped

1 tbsp garlic, chopped

1 tbsp toasted, ground cumin seeds

½ tbsp of miso

add some water when it's too thick

Next time I will make a very tasty penang curry with this curry paste. In the meantime you can add some to a vegetable omelette or a scoop into your plain pumpkin soup or into your fried rice.

It will keep for weeks in your fridge in a clean glass pot.