Cannellini summer soup with chard – cannellini zomersoep met snijbiet (GF-DF-SF-V)

Gisteren maakte ik deze snelle soep van alle restjes in mijn koelkast. Ik plukte snijbiet en de eerste basilicum uit mijn tuin en maakte er een fijne pesto bij. Zojuist at ik de soep koud, zoals ik eens gegeten had in de Provence, heerlijk bij deze (eindelijk) tropische temperaturen!

Je hebt nodig:

1 ui, fijngehakt

4 worteltjes, in kleine blokjes

2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes

wat fijngehakte peterselie steeltjes

4 stengels (regenboog)snijbiet, stengels in kleine blokjes, blad grof of fijn

1 blikje cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt

¾ -1 l groentebouillon

1 laurierblad met een kruidnagel erin gestoken

peper en eventueel zeezout

voor de pesto:

2 handenvol basilicumblaadjes

1 teen knoflook en wat zeezout

10 geroosterde amandelen

extra virgin olijfolie

Fruit de ui in een soeppan in wat olijfolie zachtjes aan en snijd en voeg de worteltjes toe en dan de bleekselderij, peterselie steeltjes en de gehakte snijbietstelen. Roer goed door elkaar en laat een minuut of 8-10 zachtjes fruiten.

Voeg dan de bouillon, de cannellini bonen en het laurierblad toe en breng aan de kook. Laat een minuut of 15 zachtjes sudderen. Voeg dan het fijngesneden snijbietblad toe, laat even slinken en de soep is klaar.

Serveer warm of koud met een flinke schep pesto.

De pesto is heel gemakkelijk: doe alle ingrediënten in een kleine keukenmachine en blend tot een mooie saus; voeg steeds een beetje olijfolie toe tot je de gewenste dikte hebt.

Yesterday I made a quick soup from the bits and pieces in my fridge. I picked chard and the first basil from my garden and made a nice pesto to go with it. Just now I ate the soup cold, like I did in the Provence some years ago. Gorgeous with this heat we are having at the moment (at last)!

You’ll need:

1 onion, finely chopped

4 carrots, finely diced

2 stalks of celery, finely diced

some parsley stalks, finely chopped

4 stalks of (rainbow) chard, stalks finely chopped, leaves, fine or a bit rough

1 can of cannellini beans, washed and drained

¾ - 1 l vegetable stock

1 bay leaf with 1 clove stuck through

some pepper and maybe some salt

For the pesto:

2 handfuls of basil leaves

1 clove of garlic and some sea salt

10 toasted almonds

extra virgin olive oil

Warm some olive oil in a soup pan and add the onion first; then cut the carrots and add, the celery, the finely chopped stalks of parsley and chard and stir well. Let it fry on low heat for 8-10 minutes.

Add vegetable stock, cannellini beans and the bay leaf and bring to the boil. Then let it simmer for 15 minutes on low heat. Add chopped chard leaves and let it wilt for several minutes. Your soup is ready!

Serve with a big scoop of the pesto and eat warm or cold. Both are delicious.

The pesto is very easy: just put everything in a small food processor and blend into a nice sauce. The olive oil bit by bit to create the right thickness for you.