Ook al lijkt de zomer nog ver weg, ik krijg toch zin in wat meer zomerse gerechten. Mijn boer heeft al regelmatig prachtige aubergines, uit de koude kas, en op mijn buurtmarkt verkoopt een groenteboer heerlijke biologische paprika's en tomaatjes. De basilicum groeit super op mijn balkon, want op het zuiden. Door de groentes te roosteren krijgt dit gerecht een diepe smaak. De saus kun je natuurlijk ook maken van verse tomaten.
Nodig voor 2
personen:
1 rode paprika, in flinke stukken
200 g cherry tomaatjes
6 tenen knoflook, heel en geplet met de platte kant van je
mes
1 grote aubergine, in flinke stukken
3 lente uitjes, grof gehakt
1 blikje kikkererwten, uitgelekt
1 tl oregano
zout en
peper
olijfolie
voor de basis
tomatensaus of sugo:
1 400 g blikje gepelde tomaten
1 uitje, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
4 takjes basilicum
peper en zout
olijfolie
glutenvrije
penne
handvol
verse basilicumblaadjes
evt. Parmezaan
Verwarm de oven voor op 200°C.
Was en snijd alle groentes en laat de kikkererwten
uitlekken.
Vermeng op een bakplaat de paprika, aubergine, tomaatjes,
lente ui, knoflooktenen en kikkererwten met oregano, versgemalen zwarte peper
en zeezout en flink olijfolie. Meng met je handen tot alles goed met olie is
bedekt.
Bak 45 minuten in het midden van de oven, schep halverwege
een keer om, tot de groentes goudbruin en zacht zijn.
In de tussentijd maak je de tomatensaus:
Verwarm wat olijfolie in een sauspan en fruit hierin zacht de
ui en knoflook, ongeveer 5-10 minuten. Voeg dan de takjes basilicum toe en roer
erdoor tot ze slinken. Voeg dan de gepelde tomaten toe en plet ze met de
achterkant van je pollepel. Voeg een half blikje water toe, zodat alle achtergebleven sappen in de saus komen. Breng aan de kook en op smaak met peper en zout en
laat 20-25 minuten zachtjes bubbelen tot het enigszins gereduceerd is en
heerlijk smaakt.
Kook dan de penne zoals aangegeven op het pak. Ik gebruik
90-100 g per persoon.
Ondertussen haal je de gebakken groente uit de oven en meng
met de sugo in een grote braadpan. Als de penne gaar zijn doe je ze bij de
saus, meng goed en serveer met wat verse basilicum en geraspte (vegan)Parmezaan.
for 2 persons:
1 red bell
pepper
200g cherry
tomatoes
6 cloves of
garlic, whole and crushed with the back of a knife
1 big bell
pepper, in big chunks
3 spring
onions, roughly chopped
1 can of chickpeas, drained
1 tsp oregano
salt and
pepper
olive oil
for the basic tomato sauce or sugo:
1 400g can
of peeled tomatoes
1 onion,
chopped fine
1 clove of
garlic, chopped fine
4 sprigs of
basil
pepper and
salt
olive oil
gluten free
penne
handful
fresh basil
(vegan) Parmesan
(optional)
Pre heat
the oven on 425°F
Wash and
chop all vegetables and drain the chickpeas.
Put bell
pepper, eggplant, tomatoes, spring onions, garlic cloves, chickpeas on a baking
tray, season with oregano, freshly ground pepper and sea salt and enough good
olive oil to cover all veggies. Mix with your hands and bake in the middle of
the oven for 45 minutes. Halfway turn the vegetables carefully.
In the
meantime cook your sugo or basic tomato
sauce:
Heat some
olive oil in a sauce pan and softly fry the onions with the garlic for 5-10 minutes,
then add the basil sprigs, stir round till they wilt and then add the peeled
tomatoes. Squash the tomatoes with the back of your spoon. Pour in half a can of water by using the can, so all the left juices
are added into the sugo. Bring to the boil and season with salt and pepper. Let it simmer softly for 20-25
minutes till reduced a little and tasts great.
Cook the
penne as mentioned on the packet.
Mix roasted
vegetables and sugo in a Dutch oven and when the penne are done, mix them in
too.
Serve with
some fresh basil and (vegan) Parmesan.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten