dinsdag 23 juni 2015

Penne met geroosterde aubergines en kikkererwtensaus – Penne with roasted eggplant and chickpea sauce (GF-DF-SF-V)


Ook al lijkt de zomer nog ver weg, ik krijg toch zin in wat meer zomerse gerechten. Mijn boer heeft al regelmatig prachtige aubergines, uit de koude kas, en op mijn buurtmarkt verkoopt een groenteboer heerlijke biologische paprika's en tomaatjes. De basilicum groeit super op mijn balkon, want op het zuiden. Door de groentes te roosteren krijgt dit gerecht een diepe smaak. De saus kun je natuurlijk ook maken van verse tomaten.

Nodig voor 2 personen:
1 rode paprika, in flinke stukken
200 g cherry tomaatjes
6 tenen knoflook, heel en geplet met de platte kant van je mes
1 grote aubergine, in flinke stukken
3 lente uitjes, grof gehakt
1 blikje kikkererwten, uitgelekt
1 tl oregano
zout en peper
olijfolie

voor de basis tomatensaus of sugo:
1 400 g blikje gepelde tomaten
1 uitje, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
4 takjes basilicum
peper en zout
olijfolie

glutenvrije penne
handvol verse basilicumblaadjes
evt. Parmezaan

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was en snijd alle groentes en laat de kikkererwten uitlekken.

Vermeng op een bakplaat de paprika, aubergine, tomaatjes, lente ui, knoflooktenen en kikkererwten met oregano, versgemalen zwarte peper en zeezout en flink olijfolie. Meng met je handen tot alles goed met olie is bedekt.
Bak 45 minuten in het midden van de oven, schep halverwege een keer om, tot de groentes goudbruin en zacht zijn.

In de tussentijd maak je de tomatensaus:

Verwarm wat olijfolie in een sauspan en fruit hierin zacht de ui en knoflook, ongeveer 5-10 minuten. Voeg dan de takjes basilicum toe en roer erdoor tot ze slinken. Voeg dan de gepelde tomaten toe en plet ze met de achterkant van je pollepel. Voeg een half blikje water toe, zodat alle achtergebleven sappen in de saus komen. Breng aan de kook en op smaak met peper en zout en laat 20-25 minuten zachtjes bubbelen tot het enigszins gereduceerd is en heerlijk smaakt.

Kook dan de penne zoals aangegeven op het pak. Ik gebruik 90-100 g per persoon.

Ondertussen haal je de gebakken groente uit de oven en meng met de sugo in een grote braadpan. Als de penne gaar zijn doe je ze bij de saus, meng goed en serveer met wat verse basilicum en geraspte (vegan)Parmezaan.
  


for 2 persons:
1 red bell pepper
200g cherry tomatoes
6 cloves of garlic, whole and crushed with the back of a knife
1 big bell pepper, in big chunks
3 spring onions, roughly chopped
1 can of chickpeas, drained
1 tsp oregano
salt and pepper
olive oil

for the basic tomato sauce or sugo:
1 400g can of peeled tomatoes
1 onion, chopped fine
1 clove of garlic, chopped fine
4 sprigs of basil
pepper and salt
olive oil

gluten free penne
handful fresh basil
(vegan) Parmesan (optional)

Pre heat the oven on 425°F

Wash and chop all vegetables and drain the chickpeas.

Put bell pepper, eggplant, tomatoes, spring onions, garlic cloves, chickpeas on a baking tray, season with oregano, freshly ground pepper and sea salt and enough good olive oil to cover all veggies. Mix with your hands and bake in the middle of the oven for 45 minutes. Halfway turn the vegetables carefully.

In the meantime cook your sugo or basic tomato sauce:

Heat some olive oil in a sauce pan and softly fry the onions with the garlic for 5-10 minutes, then add the basil sprigs, stir round till they wilt and then add the peeled tomatoes. Squash the tomatoes with the back of your spoon. Pour in half a can of water by using the can, so all the left juices are added into the sugo. Bring to the boil and season with salt and pepper.  Let it simmer softly for 20-25 minutes till reduced a little and tasts great.

Cook the penne as mentioned on the packet.

Mix roasted vegetables and sugo in a Dutch oven and when the penne are done, mix them in too.

Serve with some fresh basil and (vegan) Parmesan.

Geen opmerkingen: