woensdag 30 juni 2010

Vistagine met tomaat en aardappel

Dit is een heerlijk zomers gerecht uit de Marokkaanse keuken. Je hebt een tagine nodig om die intense smaak te verkrijgen, maar ook in de oven wordt het erg lekker.
Koop vis die in het seizoen is; ik gebruikte prachtige rode mul die op de markt te koop was.
In de tagine heb je kans dat het een beetje aanbakt, om dit te voorkomen kun je geweekte bamboestokjes op de bodem leggen, hoeft niet, ook de aardappels dienen als buffer en worden heel smakelijk als ze een beetje bruinen.

Vistagine met tomaat en aardappel (3 pers)

Chermoula:
2 tenen knoflook, grof gehakt
3 el bladpeterselie, gehakt
3 el koriander, gehakt
2 tl paprikapoeder
2 tl komijnpoeder
½ tl cayennepeper
1-2 el citroensap
2-3 el olijfolie

600 g visfilets, zoals zeebaars, mul, snapper
500g aardappels
3 flinke tomaten
1 groene paprika
1 ½ el tomatenpuree
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 el bladpeterselie, gehakt
1 el koriander, gehakt

Maak eerst de chermoula door alle ingrediënten fijn te malen in een keukenmachine of met de hand in de vijzel te stampen tot een grove pasta. Voeg pas op het laatst de olijfolie toe!

Wrijf de vis in met de helft van de chermoula en laat het 20 minuten intrekken.

Snijd ondertussen de aardappels en de tomaten in plakken van ½ cm dik. Maak de paprika schoon en snijd deze in repen van ½ cm.

Als je de oven gebruikt zet je deze nu aan op 200˚ C.

Vet een ovenschaal of de schaal van de tagine in met ruim olijfolie.
Verdeel een laag aardappelschijfjes over de bodem en leg de vis erop.
Schep de rest van de aardappelschijfjes om met de overgebleven chermoula en verdeel ze over de vis. Leg de tomaten hier op en dan de paprika.
Meng de tomatenpuree met 1,25 dl water en voeg ½ tl zout toe, flink wat versgemalen peper, citroensap en olijfolie en giet deze saus over het gerecht. Bestrooi met de gehakte kruiden.
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet de schaal 40 minuten in de oven. Verwijder dan de folie en zet de schaal nog eens 10 minuten boven in de oven, tot de aardappels zacht zijn en de bovenlaag een bruin laagje heeft.
De tagine gaat op een grote pit, maar op de laagste stand. Deksel erop en bak de schotel zacht 40-60 minuten; kijk en prik na 40 minuten met een scherp mes of de aardappels al gaar zijn. Het kan even duren, afhankelijk van de gaspit en de dikte en soort van de aardappel.
De smaak is hemels.
Een groene salade erbij en wat glutenvrij brood om de verrukkelijke sappen mee op te deppen!

Geen opmerkingen: