zaterdag 2 januari 2010

focaccia con cipolle - plat brood 7 (GF-DF-SF)



In dit nieuwe jaar ga ik meteen terug naar de basis met een broodrecept, misschien geen dagelijks brood maar wellicht een weekend brood, vrij om mee te experimenteren: focaccia con cipolle.
Oftewel een heerlijk glutenvrij brood belegd met langzaam gegaarde uien.
Dit is een Italiaanse variant op de Franse pissaladière.
Lekker bij een kom warme soep of in de zomer een heerlijk picknick brood.
Neem de tijd, zodat het brood enigszins kan rijzen , wat al lastig is omdat het ontbreken van gluten zorgt voor het rijsprobleem. Het wordt dus niet superluchtig, maar wel superlekker.

Deeg:
500 g glutenvrij meel, ik gebruik Werz vierkorenmeel
1 zakje gedroogde gist
3 ½ dl handwarm water
2 el olijfolie, extra vergine
10 g zout

Beleg:
400 g grote uien, gehalveerd en in ringen gesneden
8 el olijfolie
peper en zout naar smaak

Maak eerst het deeg:

Doe het meel in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hierin het water en het zakje gist en voeg de olie en het zout toe.
Kneed tot een zacht deeg en voeg evt. nog wat warm water toe als het te droog blijkt. Kneed 5- 10 minuten op een met meel bestoven aanrecht. Leg het dan terug in de kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat minimaal 1 uur rijzen op een warme plek.

Dan de uien:

Verhit de olie in een braadpan en voeg de uien toe. Laat ze, terwijl je af en toe roert, met het deksel op de pan heel zachtjes 30 minuten fruiten. Voeg dan peper en zout toe. De uien moeten glazig en sappig zijn.

Leg een stuk bakpapier op een bakblik.
Kneed het deeg nog 5 minuten door en druk het uit tot een lap van ongeveer 30-40 cm en ongeveer 1 cm hoog.
Dek het nogmaals af met een vochtige doek en laat een 2e maal rijzen, 30 minuten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220˚C. Maak met je vingers deukjes in het deeg en verdeel de zachte uien over het deeg. Bestrooi met wat grof zout en bak het brood 20-25 minuten in de oven. Mmm.

Geen opmerkingen: