Happiness

Het einde van dit jaar besluit ik, niet met een glutenvrij recept, maar met een wens:

Ik wens U allen een heel gezond en vrolijk 2011 toe

Ik hoop in het nieuwe jaar weer geïnspireerd glutenvrij te gaan bloggen en bedank alle lezers voor het volgen van mijn blog.

Vanaf januari 2011 zal boeddhamumglutenfree ook in het engels verschijnen!!

glutenvrije bagels (GF-DF)

Het is even wat werk, maarre.. het resultaat is geweldig.

Ik was even een paar weken superblij, nog steeds wel, met de glutenvrije bagel van Bagels& Beans. Ik heb ze gekocht en meegenomen en in mijn eigen diepvries gedaan. Heerlijk, maar.

Ze kosten 1 euro 75 per stuk, toch wel een beetje absurd, vind ik.

En wat is er nog lekkerder als je thuis bent, het sneeuwt en je hebt zin in een bagel?

Juist, een zelfgebakken bagel.

Aan de slag dan maar.

Je hebt wel aardig wat ingrediënten nodig, maar laat je daardoor niet weerhouden!

Bagels (8 stuks)

80 g kikkererwtenmeel

50 g boekweitmeel

50 g tapiocameel

30 g maïzena

70 g aardappelmeel

100 g bruine rijstmeel

1 tl zout

2 tl gebroken lijnzaad

1 el xanthangom

9 g gedroogde gist

2 el honing
2 el zonnebloemolie
1 tl ciderazijn
310 ml warm water
1 ei
1 tl suiker

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi deze met maïsmeel. Zet apart.
Bestrooi een groot bord met flink wat rijstmeel en zet apart.

Doe dan de meelsoorten in een kom en meng deze samen met het zout, de gist, het lijnzaad en de xanthangom. Maak een kuiltje in het midden.

In een andere kom meng je honing, olie, azijn met het warme water en giet deze vervolgens in het midden van het meelmengsel. Voeg het ei toe en roer alles krachtig door elkaar met een pollepel. Ik heb er uiteindelijk nog 2 el kikkererwtenmeel bij gedaan, want het was te plakkerig.


Je krijgt een dik beslag dat nog enigszins plakkerig is, geeft niets.

Schep steeds een flinke eetlepel uit de kom op het bord met rijstmeel en vorm een platte bal die overal bedekt is met meel. Maak er dan met je wijsvinger een gat in en vorm de bagel.

Leg de bagel op de bakplaat met maïsmeel.

Ga zo door tot je alle 8 bagels gemaakt hebt, of meer als je ze kleiner wilt.
Vet huishoudfolie in en pak de bakplaat met de bagels goed in.

Laat ze minimaal 30 minuten rijzen op een warme plek.

Verwarm dan de oven voor op 200˚ C.

En zet een pan met water op met 1 tl suiker (zorgt voor een glanzend laagje als ze gebakken zijn! Hoeft dus niet).

Als het water kookt, kook je de bagels per 2 of meer, afhankelijk van de grootte van je pan, 30 seconden, keert ze en nogmaals 30 seconden. Haal de bagels uit de pan met een schuimspaan, laat ze even uitlekken op een taartrooster, leg ze vervolgens terug op de bakplaat, waarvan je het overtollige maïsmeel hebt afgeschud.

Nu, ze kleven en beetje, kun je de bagels ook besprenkelen met sesam- of andere zaadjes.

Bak ze ongeveer 20 minuten in het midden van de hete oven. Afhankelijk van je oven een paar minuutjes meer of minder. Hou ze goed in de gaten tegen het einde van de baktijd. Ze moeten goudbruin zijn en de onderkant stevig.

En dan?

Oh, ik kan niet wachten; ik heb nog kruidenkaas van het feest en zalm heb ik ook altijd in de diepvries. Dus, op deze doorsnee doordeweekse dag eet ik mijn allereerste zelfgebakken bagel met gerookte zalm en kruidenkaas, wat een luxe!!

acciugata (dip 4)

Acciugata (spreek uit: atsjoegatta) , wat een prachtig woord, is een ansjovisdip uit Italië en de laatste dip in deze serie.

De dip is zeer rijk van smaak, je moet natuurlijk van ansjovis houden, en met een grote schaal versgesneden mooie groentjes een waar genot bij een goed glas wijn en een tafel vol vrienden.

Straks vertrekken we naar Drenthe en ik hoop dat we onderweg niet zullen stranden; het wordt een spannende tocht. Ingesneeuwd raken ter plekke vind ik niet erg, we gaan lekker vuurtjes maken in de houtkachel, lopen met de honden, spelletjes doen, lekker eten maken, misschien al carbid schieten, lezen, languit in bad liggen, nog meer lezen; ik heb er heel veel zin in!

Als de internetverbinding het toelaat zal ik de bagels posten en het kerstbrood. We zullen zien.

Acciugata
1 glazen potje ansjovis
2 tenen knoflook, grofgehakt
2 tl verse tijm, alleen de blaadjes
2 tl verse oregano, fijngesneden
1 flinke tl Dijonmosterd
1 el rode wijnazijn
1 – 2 tl peperflakes
versgemalen zwarte peper
150-200 ml extra vergine olijfolie

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en maal er een dunne saus van.
Schenk in een mooi schaaltje.

Ik maakte een schaal met gesneden wortel, rode paprika, bleekselderij, venkel en bloemkool.

kruidenkaasdip met hazelnootcrackers (dip 3)

Deze dip kun je ook weer helemaal naar je eigen zin maken; ik geef je het basisrecept, waaraan je je eigen favoriete kruiden en hoeveelheid knoflook kunt toevoegen.
Het recept heb ik aangepast van 1 van mijn favoriete glutenvrije sites: Gluten-free Goddess.Ook de crackers heb ik gemaakt en ik moet zeggen, ze zijn heerlijk, met een lichte hazelnootsmaak, lekker knapperig en makkelijk in te vriezen en weer even op te piepen in een warme oven. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar echt moeilijk, nee!

De kaasdip is natuurlijk ook lekker met een andere glutenvrije cracker, maar de nootsmaak geeft wel een aparte dimensie en was een grote hit op het dipfeestje afgelopen zaterdag.

En wat dacht je van deze kruidenkaas op een bagel??
Ik weet het al: dat is heerlijk en om vast te verklappen: ik heb zelf bagels gebakken, binnenkort het recept!!

Hazelnootcrackers (2 bakplaten vol)

200 g hazelnoten, zonder bruin schilletje
130 g rijstmeel
65 g tapiocameel
7 g zeezout
3 g bruine suiker

2 el olijfolie
60 ml melk
60 ml water
2 eitjes, losgeklopt

Maldon zeezout, flakes

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan met dikke bodem een minuut of 10 zachtjes tot ze gaan geuren en heel licht kleuren. Laat ze afkoelen en maal ze superfijn.

Verwarm de oven voor op 180 ˚ C.

Meng de gemalen hazelnoten met de rest van de droge ingrediënten.
Maak een kuiltje in het midden en giet 1 voor 1 de natte ingrediënten erbij.
Roer stevig met een pollepel totdat het een enigszins plakkerig geheel is. Als het te plakkerig is, voeg dan lepelsgewijs nog wat rijstmeel toe. Het blijft plakkerig!

Leg een vel bakpapier op je werkblad en schep de helft van het deeg erop. Spreid het enigszins uit met een natte spatel. Leg er dan een flink stuk huishoudfolie op en rol het deeg uit tot een zo dun mogelijke plak, 3-4 mm. Hoe dunner het deeg, hoe knapperiger de crackers worden!

Haal het folie eraf en snijd, ik gebruik een pizzasnijder, de deegplak in crackervormige rechthoekjes. Bestrooi als je wilt met wat zeezoutflakes of misschien vind je pittig lekker, bestrooi ze dan met peperflakes.

Schuif de voorgesneden deegplak met bakpapier en al op een bakplaat en bak de crackers in 13-18 minuten goudbruin en knapperig. Ze worden nog ietsje knapperiger bij het afkoelen.

Het recept van de kruidenkaas van Karina is veganistisch, maar ik kocht op de markt verse, zachte ricotta, dus besloot ik deze te gebruiken en er voor de romigheid wat roomkaas door te roeren.
Maak de kaas ruim van tevoren zodat de kruiden en de knoflook goed kunnen intrekken.

Kruidenkaasdip
300 g ricotta
100g roomkaas, bijv. Monchou
1 teen knoflook
ruime hoeveelheid verse kruiden ( zoals bieslook, peterselie, dille, lente-ui), 4-6 el
peper en zout naar smaak
citroensap naar smaak

Meng de 2 kazen door elkaar met een vork, dat werkt het makkelijkst.
Snijd de kruiden superfijn, zo ook de knoflookteen, plet hem onder je mes en voeg toe aan de kaas. Voeg zout, versgemalen zwarte peper en citroensap naar smaak toe en meng alles goed door elkaar. Proef !!
Dek af met huishoudfolie en laat de smaken rustig intrekken; het blijft zeker 1 week goed, mits goed afgedekt.

tapenade (dip 2)

Tapenade is ook zo makkelijk te maken.
In een klassieke zwarte olijventapenade zit ansjovis, maar ik heb gekozen voor geroosterde rode paprika, dat maakt de tapenade enigszins fruitig en minder zwaar.
Ik had glutenvrij boerenbrood, pain du chateaux, in 4 stukken gesneden, op een bakplaat gelegd, besprenkeld met olijfolie en onder de grill tot bruscetta’s geroosterd.
Dat was een heel lekkere combinatie; ik heb niemand gehoord over de “vreemde” glutenvrije smaak!

Tapenade (voor 10 personen)

500g zwarte olijven zonder pit
1 grote rode paprika
1 teen knoflook
1 – 2 el kappertjes
flink wat gemalen zwarte peper
zout
olijfolie

Rooster de paprika op een gaspit die je laag zet. Draai steeds om tot dat je paprika zwartgeblakerd is. Doe hem dan in een papieren zak (van de groente) en laat afkoelen. De schil kun je er dan heel gemakkelijk afhalen. Trek ook de steelaanzet eruit, snijd de paprika open en verwijder alle zaadjes en zaadlijsten.
Snijd de paprika in grove stukken.

Doe de olijven met de rest van de ingrediënten tot en met de kappertjes in de keukenmachine en draai er een mooie puree van. Je kunt hem enigszins grof houden, maar ook superfijn pureren.
Giet er dan olijfolie door, 1-4 eetlepels. Je moet gewoon proeven wat je lekker vindt. Breng de tapenade op smaak met flink wat versgemalen peper en eventueel wat zout.
Het is ook erg lekker om er verse basilicum door te doen, als je dat in huis hebt.

Tapenade kun je makkelijk van tevoren maken en is afgedekt goed houdbaar in de koelkast, zeker 2 weken.

za'atar (dip 1)

Het dipfeestje was erg gezellig en het dippen een groot succes.
Deze week zal ik alle dips op het blog zetten ter inspiratie, bijvoorbeeld voor oud en nieuw!

Het lekkere van dippen is dat je al pratend om een lange tafel, af en toe naar een andere stoel èn dip, met een goed glas wijn, de kans hebt om iedereen eens te spreken. Anders ben je al snel de halve tijd in de keuken om van alles klaar te maken. Nu had ik van tevoren alles klaar gemaakt. Het was heerlijk om alle vrienden en familie weer eens bij elkaar te hebben.
En het feestvarken was helemaal tevreden, het was boven net zo druk als beneden. En het zijn nu allemaal van die grote gasten!

Za’atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten en zoals dat gaat met kruidenmengsels zijn er verschillende varianten van. Hoofdzakelijk bestaat het uit tijm en/of oregano, geroosterd sesamzaad, zout en sumac.
Ook is za’atar de naam van een wilde plantenfamilie die lijkt op oregano en tijm samen.
In Jordanië wordt het vooral bij het ontbijt gegeten.

Het een rijk mengsel wat uitermate geschikt is om van te voren te maken en te serveren met olijfolie en brood of met een grote schaal rauwe groente.

Ik maakte een mooie schaal met rauwe gesneden groentes en zette er een potje za’atar en olijfolie bij.

Za’atar
4 el sesamzaad
1 el oregano, gedroogd
1 el sumac (bij een Turkse winkel te koop)
1 tl zout

Groente naar keuze, zoals rode paprika, bleekselderij, winterwortel, komkommer en rettich.

Rooster het sesamzaad in een koekenpan met dikke bodem langzaam lichtbruin, je ruikt het ook als het klaar is.
Doe de zaadjes in een stenen vijzel en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Wrijf tot een grof mengsel.
Proef met een stukje komkommer of gewoon met je vinger. En voeg naar smaak wat meer zout toe of sumac (zuur) of oregano.

Snijd groenten naar eigen keus of naar het seizoen in repen en maak een mooie schaal op met de za’atar in het midden met wat lekkere olijfolie.

chocolatechip muffins

Mijn puberzoon is gisteren 15 geworden!
Wat een leeftijd en als alles goed gaat, gaat vanavond zijn liefste wens in vervulling: hij krijgt een hondje van oma en opa. Liever een hond dan een playstation 3, hoe vind je dat!

Zoals altijd vieren we zijn verjaardag in het weekend zodat alle vrienden en familie naar ons toe kunnen komen. Het wordt weer volle bak. Erg gezellig, maar het brengt ook een enorme voorbereiding met zich mee. En aangezien mijn liefste in het verre Oosten in de zon aan het fietsen is, komt het geregel vooral op mij neer.

Het thema voor dit jaar is winterdip.
Ik dacht van de nood een deugd te maken, winterdip, dippen, mmm.
Een eetbarewinterdip dus: ik maak allerlei soorten dip, met crackers, met brood, met groenten. Hierover in de komende blogberichten meer.

Tussen alles door bakte ik deze chocolatechip muffins.

Ze zijn echt heerlijk, zacht, fluffy, bijna smeltend in de mond en met een heerlijke rijke chocoladesmaak.
Krijg je er al zin in?
Hup naar de keuken, want ze zijn ook nog eens zo klaar!

Chocolatechip muffins (6 stuks)

100g amandelmeel
40 g kokosmeel (Amanprana)
½ tl wijnsteenzuurbakpoeder
¼ tl zout
10 g cacao
¼ tl vanillezaad
2 el chocolate chips
125g agavesiroop
1 ei, gesplitst
30g kokosolie, gesmolten
100 ml karnemelk

Je hebt 3 kommen nodig, een muffinvorm en papieren vormpjes.
Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Meng in de grootste kom de droge ingrediënten amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, zout, cacao en vanillezaad goed door elkaar.

Smelt de kokosolie en laat even afkoelen, anders kookt het ei en dat is niet echt lekker!
Voeg in een kom de karnemelk, de agavesiroop en de eidooier toe. Roer goed door elkaar en giet bij de droge ingrediënten. Roer met een pollepel snel door elkaar, er mogen klontjes inzitten, maakt niks uit.

Klop het eiwit snel stijf en schep door het beslag.

Door de chemische reactie van wijnsteenzuurbakpoeder en karnemelk wordt het een schepbaar beslag, niet echt vloeibaar, dit hoort zo!

Verdeel het beslag over de 6 muffinvormpjes en bak ze in 20 minuten in het midden van de oven gaar. Laat afkoelen en geniet ervan.

Supersoep

Al is er weinig kleur buiten, dit ziet er heerlijk kleurrijk uit en dan heb ik er nog niet eens soep van gemaakt. Vrolijk word ik er van en straks lekker warm!

Na een wandeling door sneeuw en wind, niet al te koud, dus heb ik er zelfs van genoten, terwijl ik harder liep dan de stapvoets gaande auto’s en de stadsbussen die achter de sneeuwschuivers aanreden, al mijmerend over mijn puberzoon die na een zeer laat schoolfeest is blijven slapen bij vriend F. en nu waarschijnlijk door dezelfde sneeuw en wind naar huis aan het fietsen is, denk ik maar aan 1 ding: SOEP!

Deze soep is een variant op de mulligatawny van Karina van The Gluten-free Goddess; hij is super van smaak, zit bomvol met superlekkere en gezonde groentes en is rijk aan eiwitten door de superlekkere kikkererwten en je kunt er een supergrote pan vol van maken, zodat je er zeker 10 man van kan mee laten eten, of lekker invriezen in porties zodat je op ieder moment voor jezelf een supergezonde glutenvrije maaltijd kunt maken. Super toch!

En zoals bij elk recept dat ik maak kun je altijd variëren, als je iets niet in huis hebt, laat het weg of probeer het te vervangen. Zo heb ik pompoen gebruikt in plaats van zoete aardappel, omdat ik nog een halve pompoen had liggen. Laat je niet afschrikken door de lange lijst met ingrediënten!

Supersoep (vega-mulligatawny)

5 el olijfolie
1 stukje gember van 2 cm, geschild en fijngesneden
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 tl kerriepoeder
½ -1 tl cayennepeper
1 tl geelwortel of kurkuma
275 g winterpeen, in blokjes
330 g pompoen, geschild en in blokjes
225 g bloemkoolroosjes, grofgehakt
250 g groene kool, in fijne reepjes
1 Granny Smith, in blokjes
1 goudrenet, in blokjes
2 l groentebouillon
1 pot kikkererwten, uitgelekt
1 blik (425g) kokosmelk
1 lime, sap
1 el rijststroop
peper en zout, naar smaak
1 bosje koriander, fijngehakt als garnering

Je hebt een grote soeppan nodig van zeker 5 liter.

Verwarm de olijfolie en fruit hierin zachtjes de ui, knoflook en de gember met de kerrie, cayenne en kurkuma een minuut of 5.

Voeg dan de groente en de appels toe en smoor deze een minuut of 8 mee, roer af en toe.

Dan is het tijd voor de kikkererwten en de bouillon. Breng het geheel aan de kook en laat een minuut of 20-30 zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn.

Voeg dan de kokosmelk en het sap van de lime toe, de soep mag nu niet meer koken.
Proef goed en voeg naar smaak rijststroop en wat peper en zout toe.

Je kunt de soep zo serveren, maar je kunt hem ook pureren met de staafmixer of stampen met een stamper zodat je wat meer bite overhoudt. Mag je helemaal zelf beslissen!!

Schep de soep in een mooie kom en garneer met koriander.

Ik wens iedereen een fijn weekend toe en als je het viert een heel gezellige pakjesavond.

geroosterde bietjes

Het kan mij wel een biet schelen!
Mijn puber niet, die houdt niet van rode biet.
Als kind al niet, terwijl je toch denkt dat de meeste kleine kinderen dol zijn op deze zoete knol. Mooi niet.

Ik wel en aangezien deze knol goed te bewaren is in de winter, in de koelkast in plastic wel een maand, kun je met dit basisrecept alle kanten uit.

Ik ga de bietjes roosteren in de oven, wel zo gemakkelijk, ze blijven stevig en de smaak wordt voller, nog zoeter en aardser.
Daarna kun je ze bereiden zoals je wilt.
Zoals een salade, of een stamppotje of gebakken in plakken in mooie olijfolie met wat knoflookplakjes en een drupje balsamicoazijn.
Pas geleden maakte ik met 2 vriendinnen een heerlijke bietensoep met zwarte komijn en een schepje yoghurt met knoflook als garnering, echt superlekker. Wie weet binnenkort op het blog!

bietjes uit de oven

Was de bietjes en verpak ze afzonderlijk in aluminiumfolie.
Bak de bietjes in een 200˚ C, afhankelijk van de grootte van de biet 45 tot 90 minuten tot ze gaar zijn. Dit kun je controleren door het aluminiumfolie open te vouwen en met een vork in de biet te prikken.
De biet mag best wat stevig zijn, maar wel gaar!!
Laat ze afkoelen, wrijf of snijd de schil eraf en maak bijvoorbeeld deze lekkere salade:

Snijd de biet in blokjes en bestrooi met gomasio*. Zo puur en zo heerlijk!

Ook lekker met een pittige dressing en daarna bestrooid met de gomasio.

*gomasio: is een mengsel van gemalen sesamzaad en zeezout. Te verkrijgen bij de natuurwinkel.

chocoladetruffels

Op verzoek het recept van chocoladetruffels.
Ik heb de laatste tijd verschillende bonbons gemaakt en ik moet zeggen, dat valt nog niet mee.
Maar truffels zijn echt heel makkelijk om te maken en afhankelijk van de chocolade die je gebruikt en eventueel wat toegevoegde likeur of nootjes zo lekker als je zelf wilt!
Je kunt de truffels met de hand vormen in balletjes of in een vorm laten opstijven en later in stukken snijden.

Dit recept is een basisrecept; zo simpel zijn ze al heerlijk, maar als je ze bijvoorbeeld door fijngemalen nootjes rolt of kokos, dan zien ze er allemaal weer anders uit.

Chocoladetruffels (20 stuks)

200g pure chocolade (ik gebruik Green & Black’s, 70% dark chocolate)
125g mascarpone (op kamertemperatuur!)
2 el cacao

Bekleed een vierkant schaaltje (19x19cm) met 2 lagen huishoudfolie en laat een flink stuk overhangen, zodat je het later kunt dichtvouwen.

Hak de chocolade in stukjes en smelt het au bain Marie.
Heel belangrijk is dat je de kom boven het kokende water hangt en niet erin. Dan wordt het namelijk te heet en kan de chocolade gaan korrelen.
Laat de chocolade dus rustig smelten en roer pas als het gesmolten is.

Als je likeur door de truffels wilt, dan roer je die er nu door (2 eetlepels). Grand Marnier en Likor 43 lijkt me erg lekker!

Laat het mengsel even wat afkoelen en schep dan de mascarpone erdoor.

Schep het mengsel in het schaaltje en strijk het glad met een siliconen spatel. Dek het af met de huishoudfolie en laat in de koelkast opstijven. Voor gesneden blokjes minimaal 2 uur, maar als je er balletjes van wilt maken 1 uur.

Als het chocolademengsel is afgekoeld snijd of rol je de truffels zo groot als je wilt.
Strooi cacaopoeder op een bordje en rol de truffels erdoor.
Doe ze eventueel in een papieren bonbonpapiertje.

De meeste kinderen zullen truffels van melkchocolade lekkerder vinden denk ik, deze zijn nogal rijk van smaak.

gevulde speculaas

Om in de stemming te blijven en te komen, heb ik gevulde speculaas gebakken.
Traditiegetrouw bakt mijn moeder met Sinterklaas gevulde speculaas.
Dit jaar zal ik niet zielig met een droog, uit elkaar vallend glutenvrij speculaasje aan de thee zitten, maar heb ik voor mezelf glutenvrij gevulde speculaas gebakken.
En zoals de traditie wil heb ik het deeg gisteren al gemaakt, zodat de speculaaskruiden kunnen rijpen!
Ook heb ik geen suiker gebruikt en geen boter; ik wilde iets anders.
De smaak en textuur zijn echt prima en … goedgekeurd door de proefpuber!
Dus aan de slag en naar de keuken en vries wat stukjes in voor volgende week.

Gevulde speculaas (9 stukken)

125 g glutenvrij havermeel
1 el speculaaskruiden
mespunt zeezout
½ tl xanthangom
½ tl wijnsteenzuurbakpoeder
1 ei, losgeklopt
75g gesmolten kokosolie
80 g rijststroop
rasp van een biologische citroen
4 el amandelschilfers
150 g amandelspijs (kant-en-klaar of je maakt het zelf*)

Dag 1:
Meng het meel samen met de speculaaskruiden, het zeezout, de xanthangom en het bakpoeder goed door elkaar.

Giet dan de gesmolten en enigszins afgekoelde kokosolie en de rijststroop bij het meelmengsel, roer even en giet dan de helft van het ei erbij en de citroenrasp. Meng alles goed door elkaar met een stevige lepel. Het mag niet plakken, maar is wel dik vloeibaar.

Dek het deeg af met huishoudfolie en zet een dag weg in de koelkast. Bewaar ook de rest van het ei in een afgesloten bakje. Die gebruiken we morgen om boven op te smeren en door het amandelspijs te prakken.

*Als je zelf amandelspijs wilt maken, wat erg lekker en makkelijk is, maal je 150g amandelen zonder vliesjes heel fijn in de keukenmachine en meng je er 75g rijststroop door, of suiker als je wilt. Voeg ook de schil van een halve biologische citroen toe. Officieel maak je amandelspijs door gelijke delen amandelen en suiker te mengen, maar ik probeer de hoeveelheid suiker of andere zoetmakers altijd te verkleinen. Kijk en proef zelf wat je wilt.
Amandelspijs kun je heel goed een paar weken in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Het komt ook de smaak ten goede.
Voordat je de amandelspijs gaat gebruiken prak je er een half geklopt ei door. Dan moet je de spijs binnen een paar dagen gebruiken!

Dag 2:
Haal ’s ochtend het deeg en de amandelspijs uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Ik heb zelfs het deeg een uurtje op een warmere plek gezet (de kachel) omdat het gebruik van kokosolie het deeg erg hard maakt!

Verwarm de oven voor op 200˚ C.

Vet een glazen ovenschaaltje (14 x 14 cm) in en bestrooi met amandelsnippers.
Verdeel het deeg in 2 en rol uit. Bekleed de vorm met een deel van het deeg en verdeel de amandelspijs hierover. Rol het andere deel van het deeg uit en leg deze er bovenop. Druk goed aan. Bestrijk het deeg met wat overgebleven eigeel en bestrooi ook de bovenkant met amandelsnippers.
Zet de gevulde speculaas 20 minuten in het midden van de oven tot hij mooi goudbruin is.
Laat even afkoelen in de vorm en stort de koek dan op een taartrooster om volledig af te koelen. Snijd met een scherp kartelmes in 9 stukken en geniet van elk stuk dat je eet!!

glutenvrije kruidnoten

Ondanks het prachtige zonnige weer is het toch echt kouder aan het worden. Vanmorgen vroeg toen ik in het park liep lag er al een zweem van rijp op het gras. Het ruikt heerlijk in het park, aards en zompig, het doet me altijd goed. Een rondje, wat oefeningen, ook al begin ik met tegenzin, ik kom altijd opgewekter terug.

Sowieso ben ik een ochtendmens, dan heb ik ook de meeste energie.
Tegelijkertijd moet ik oppassen dat ik niet meteen al mijn energie verbruik in de ochtend, uit de veelheid aan plannetjes en ideëen kies ik er 1 of 2 en vandaag werd dat glutenvrije kruidnoten bakken!

Binnenkort gaan we weer Sinterklaas vieren met de familie en zoals altijd zal ik voor mezelf iets lekkers bakken. Op internet heb ik allerlei aanbiedingen gezien voor glutenvrije kruidnoten, maar als ik de ingrediëntenlijst heb gelezen hoef ik al niet meer.
Deze kruidnoten zijn zeer lekker, goed knapperig en vol van smaak en zonder overbodige rotzooi. Mijn puber is er gek op, helaas voor mij, maar ook weer fijn.
Volgende week ga ik nog een suikervrije variant maken.

Kruidnoten (2 bakplaten)

300 g bruine rijstmeel
100 g bruine basterdsuiker
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
1-2 el speculaaskruiden
snufje zout
120 g koude boter
5-7 el melk

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar.
Snijd dan de koude boter met 2 messen zo fijn mogelijk er door heen.
Met schone vingers wrijf je dan eerst de blokjes boter er door.
Voeg 4 eetlepels melk toe en begin dan te kneden. Voeg steeds wat extra melk toe, maar pas op, het deeg mag niet plakkerig worden. Zodra het deeg een geheel gaat vormen voeg je geen melk meer toe. Kneed goed door, het is even werken!
Maak een bal van het deeg en pak deze in vershoudfolie en laat zeker 1 uur rusten in de koelkast.

Het deeg blijft zeker een paar dagen goed, dus bak wat je wilt, niet al het deeg hoeft meteen te worden gebruikt. Hoe langer je het laat liggen hoe beter de speculaaskruiden tot hun recht komen.

Zet de oven aan op 175˚C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of leg er een bakmatje op.

Maak piepkleine balletjes van het deeg en leg ze op een afstandje van elkaar, ze lopen namelijk iets uit.
Bak de kruidnoten zeker 30 minuten, als de onderkant hard is, zijn ze goed.
Ik was ze even vergeten door een telefoontje en haalde ze pas na 45 minuten uit de oven. Ze waren perfect!

pompoenpasta met kikkererwten

Vandaag heb ik een oud pastagerecht opgepimpt. In prachtige oranje tinten, rijk van smaak.
Met pompoen en wortel, uit de oven, met kaas en daarbij wat groene blaadjes.
De boer zorgt nog steeds voor frisse blaadjes in het pakket. Nu zit er bijvoorbeeld radicchio, rucola, stevige sla, frisse andijvie en wat winterpostelein in.
Bij een rijk gerecht als dit is wat frisgroen een lekker tegenwicht.

Wat zit er in:

Pompoenpasta met kikkererwten (3 pers)

500 g pompoen, schoongemaakt
1 gele paprika, in grove stukken
2 wortels, in de lengte in vieren en dan in stukken van 3 cm
2 lenteuitjes in stukken van 3 cm
1 tomaat, in stukken
2 el olijfolie
4 takjes tijm
170 g kikkererwten
75 g geraspte belegen geitenkaas
160 g glutenvrije pasta, bijvoorbeeld penne

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Ga dan de groentes snijden en doe ze in een ovenschaal, behalve de tomaat.
Meng goed met de olijfolie, tijm, peper en zout en bak ongeveer 1 uur terwijl je 2 keer omschept. Voeg de tomaat pas het laatste kwartier toe.
Dit kun je al van tevoren doen, dan hoef je ’s avonds alleen nog maar pasta te koken en alles te mengen en nogmaals in de oven te stoppen.

Kook de pasta volgens de verpakking en giet af.
Vermeng nu de pasta met de geroosterde groenten, de kikkererwten en de kaas en zet nogmaals in een hete oven (200˚C), ongeveer 20 minuten, tot het gerecht goed heet is en de kaas gesmolten.

Zoals ik al zei, heerlijk vol en romig van smaak, dus lekker met wat groene blaadjes en een simpele vinaigrette. En vooral op een gure dag.

kokospita's plat brood 8 (GF-DF-SF)

Gemaakt van kokosmeel wel te verstaan.
Ideaal voor een grijs weekend en om samen met je (glutenvrije) kind te maken.
Deze broodjes zijn vrij bewerkelijk om te maken, trek er gerust een halve dag voor uit, maar dan heb je ook echt erg lekkere pitabroodjes. Maak er meteen een stuk of 8 en vries in wat je niet dezelfde dag eet.

Het recept heb ik geleend en bewerkt van Straight Into Bed Cakefree and Dried, een Engelse site over glutenvrij leven en homeopathie.

kokospita's (8 stuks)

1 rijpe banaan (85g)
112 g kokosmeel (ik gebruik glutenvrij kokosmeel van Amanprana)
112 g bruine teff
56 g tapiocameel
56 g bruine rijstmeel
200ml warm water
2 tl gedroogde gist
2 tl xanthangom
1 tl zout
1 ei, losgeklopt
50 ml olijfolie
50-100ml warm water

Doe de 4 meelsoorten in een pan en verwarm zachtjes 10 minuten terwijl je af en toe roert of in een warme oven.

Ondertussen prak je de banaan en meng deze met het warme water en de gist. Laat 15 minuten op en warme plaats staan zodat de gist kan gaan werken. Dat zie je als het gaat bruisen.

Bij het nu lauwe meel doe je de xanthangom en het zout en meng alles goed door elkaar.

Weeg 168 g van het meelmengsel af en doe dit in een voorverwarmde schaal. Giet bijvoorbeeld warm water in de schaal, laat even staan, giet en droog af.
Hierbij doe je het gistmengsel en het ei. Meng en kneed snel tot een samenhangend deeg.
Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek met een schone theedoek over de kom.

Na 1 uur doe je de rest van het meelmengsel erbij, samen met de olijfolie en zoveel warm water tot je een mooi, droog deeg hebt.
Dit laat je weer 10 minuten rusten.

Ondertussen bekleed je 2 bakplaten met bakpapier die je met wat olie invet.

Bestrooi dan je werkblad met ruim meel, rijstmeel gebruikte ik, verdeel je deeg in 8 stukken en rol ieder stuk uit tot een rond plat broodje van ongeveer 0,5 tot 0,7 cm. Niet te dik, maar zeker ook niet te dun.

Leg op iedere bakplaat 4 pita’s en met een doek eroverheen laat je ze nog een uur rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven ruim van te voren op 200˚C en zet er een bakje water in, zodat de oven warm-vochtig wordt. Dit helpt bij het opblazen van de pita’s.

Besprenkel de pita’s met water en bak ze 10-12 minuten in de oven, 4 tegelijk.

Ze zijn echt overheerlijk van smaak ondanks het feit dat ze niet zo super opbliezen.
Daardoor zijn ze niet zo goed te vullen, maar beleggen gaat net zo goed.

boekweitpap

Mensen die niet ontbijten begrijp ik niet.
Ik zou niet kunnen functioneren zonder. Mijn systeem komt pas op gang na iets te eten, een glas warme thee en de tijd om dit te kunnen nuttigen.
Ik sta er graag een half uur eerder voor op.
De tijd nemen voor wat je doet.

Ik denk dat het ook een stuk gezonder voor je is. Als je niet ontbijt krijg je in de loop van de ochtend toch trek en ga je iets eten, wat meestal minder gezond is dan wat je thuis rustig kan klaarmaken.

In de zomer eet ik anders dan nu in de herfst en straks als het winter is. Ik heb echt meer energie nodig en koude dingen verwarmen me dan ook niet. Ik heb warmte nodig. Dus op dit moment ben ik al weer aan de boekweitpap met gebakken appel. Het zijn aardse smaken die ook bij dit seizoen horen. Soms voeg ik wat kaneel toe, soms wat noten.

Maar de basis is boekweit, vroeger grutten genoemd.
Dat woord is gewoon verdwenen.
Boekweit is een plant uit de duizendknoopfamilie, het is dus geen graan en dus glutenvrij. Boekweitmeel wordt gemaakt van de zaden van de boekweit, zo ook boekweitvlokken. Het is voedzaam en toch licht verteerbaar.
Boekweit bevat kalium, magnesium en fosfor.

Ik maak meestal voor 2 dagen, dat is makkelijk.

boekweitpap met gebakken appel
boekweitvlokken (ik gebruik De Halm)
water
1/2 appel, liefst goudrenet
wat kokosolie
kaneel
dadelstroop

Ik gebruik ongeveer 1 kopje boekweitvlokken en 3 keer zoveel water. Voeg altijd water toe als de pap te dik wordt.

Begin met het zachtjes roosteren van de boekweitvlokken, dit versterkt de enigzins nootachtige smaak. Doe hiervoor de boekweitvlokken in een pan en zet de pan op een laag vuur. Laat ongeveer 5-8 minuten "roosteren" terwijl je af en toe schudt of roert. Je ruikt het vanzelf. Zodra de boekweit gaat geuren kun je het water toevoegen.
Ik voeg kokend water toe. Roer meteen goed door en laat 5 minuten zacht doorkoken; zorg dat de pap goed vloeibaar is,want het dikt nog even in. Zet dan een deksel op de pan en het vuur uit. Laat minimaal 5 minuten staan.
Bak dan een halve appel die je geschild hebt en in partjes gesneden in wat boter of kokosolie lichtbruin en gaar.
Schep de pap in een kom, schep de appel erop en zoet met dadelstroop!

ginger-lemontea

Het is ernstig; ik ben al een week verkouden.
Ik zal U de details besparen.
Naast het gebrek aan eetlust en het afwisselen van koude en warme momenten, heb ik een hoofd vol met watten, dat bij een willekeurige kleine inspanning uit elkaar lijkt te barsten. Ook mijn darmen zijn niet goed bestand tegen zo'n heftige verstoring, het leek erop dat ik gluten had gegeten. De coeliaken onder U zullen begrijpen wat ik bedoel.
Vandaar dat er weinig activiteit op het blog was; ik lag voornamelijk voor pampus op de bank.

Tussendoor maakte ik korte wandelingen in het park, want zonder beweging stagneert de hele boel. Dus niet te hard en niet teveel, maar met aandacht.
En ik kookte, enigzins ongeïnspireerd, voor zoon L., deed de afwas, las 2 boeken (heerlijk), deed lichte yoga-oefeningen, ben weer begonnen met meditatie. Geen slecht resultaat dus. Deze verkoudheid bracht mij, naast veel ongemak, ook opnieuw het inzicht dat als je met aandacht bezig bent, in plaats met zoveel mogelijk dingen tegelijk en/of dingen buiten jezelf, het leven zeer waardevol is. We of ik, ga vaak te hard en stap in reuzestappen overal overheen of doorheen, tegelijkertijd naarstig op zaak naar vervulling en rust.
Ik ben zo vaak bezig met wat ik mis of zou willen dat ik vergeet wat ik allemaal wel heb of kan.
Ik wil niemand een verkoudheid toewensen, maar wel af en toe een moment van bezinning: iedere dag!

En in geval van verkoudheid:
wil ik iedereen aanraden, naast beweging en rust en gezond eten, het drinken van gember-citroenthee.
Een beproefd ayurvedisch middel bij verkoudheid: de gember verwarmt, stimuleert de spijsvertering en verlicht constipatie en gasvorming, citroen of limoen zorgt voor vitamine C en de honing is prettig voor je keel en is ook verwarmend.

gember-citroenthee

kokend water
verse gemberwortel(ongeveer 1 eetlepel)
1/2 citroen of limoen
honing

Het is erg makkelijk te maken.
Wel heb je verse gemberwortel nodig.

Kook wat water en snijd ondertussen een plak gember van de gemberwortel af, schil deze en snijd hem vervolgens in reepjes. Doe de gember in een glas of mok, pers er een halve citroen of limoen boven uit en schenk het kokende water erop.
Voeg een honing naar smaak toe, roer goed en drink zo warm mogelijk op.
Zeker 3 maal daags!!

chocokoekjes

L. is in NY in M&M’s World geweest, echt over de top, maar ook weer zo grappig.

M&M’s per kleur, gieten maar, zoveel je wilt en glutenvrij.

Hij had deze koekjesstekers meegebracht:

Ik heb ze nog niet uitgeprobeerd, want het volgende koekje is lastig in vorm te houden, dus uitsteken durfde ik niet aan. Ze zijn erg lekker, ook erg zoet, maar ja.

chocokoekjes (15 stuks)

75 g meel, ik gebruikte rijstmeel

37,5 g koude boter
37,5 g rietsuiker
1 el cacaopoeder
1 el geraspte pure chocolade
2 el M&M’s met pinda

Doe alle ingrediënten in een kom en snijd de koude boter met 2 messen tot zo klein mogelijke blokjes. Wrijf dan met schone en koude vingers de boter er zo goed mogelijk door, zodat je een grofkorrelig deegje krijgt. Voeg dan 1-2 el koud water toe en kneed het deeg tot een samenhangende bal. Laat deze rusten in de koelkast, zeker ½ uur.

Ondertussen vermorzel je de M&M’s in een theedoek, met bijvoorbeeld een hamer of een stenen stamper van je vijzel.

Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Rol het deeg zo goed en zo kwaad als het gaat uit tot een plak van ongeveer 3mm. Het is een beetje pielen, maar uiteindelijk lukt het wel, er vallen wat stukjes af, die plak je er gewoon weer aan. Dan strooi je de M&M’s erover en rol ze er zachtjes in.
Snijd dan het deeg in 15 rechthoekjes en breng ze met een spatel over op een bakplaat.
Bak ze in het midden van de oven in circa 10 minuten gaar.
Laat ze helemaal afkoelen zodat de chocola kan stollen en de koekjes wat steviger worden.

chinese koolsalade

Geïnspireerd op de Amerikaanse coleslaw maakte ik van de superverse Chinese kool die in het groentepakket zat deze knapperige en frisse salade.
Ik vind witte kool nogal zwaar te verteren als ze rauw is, maar witte kool is een lichter en frisser alternatief.

Chinese kool bevat, zoals alle koolsoorten, veel vitamine C en ook calcium. Dat is meteen ook het fijne van kool, dè vitamine C-bezorger in de winter.
Chinese kool kun je rauw eten ,maar zeker ook warm: roerbakken, kort stoven, verwerken in een stamppotje, in een soepje. Mogelijkheden genoeg.
Mensen die zeggen: ik hou niet van kool, begrijp ik dan ook niet. Je kunt kool zo lekker maken als je wilt. Belangrijk is vooral de kool niet tè gaar klaar te maken, maar dat geldt eigenlijk voor alle groenten, dan verdwijnen de voedingsstoffen ook meteen.

Kapotgekookte kool stinkt, dus moet je dat niet eten!
Ik kan het weten, want als kind van 12 at ik dit weleens in Polen, brrr, als ik er nog aan denk, samen met gekookte aardappelen en gebakken lever.
Later had ik vegetarische vrienden in Poznan; zij wisten wel hoe je kool klaar moet maken, zij maakten bijvoorbeeld koolsalade met karwijzaad, mmm!

Deze salade vind iedereen lekker; ik weet het zeker.
Zo, als bijgerechtje of met falafelballetjes op een broodje of als lunchgerecht.

Chinese koolsalade (4 pers)

½ Chinese kool
2 flinke wortels of 1 kleine winterwortel
½ rode ui, fijngesneden
1 flinke hand gesneden peterselie, grofgehakt
1 lekkere appel
2 el mayonaise
sap van 1 limoen
peper en zout

Haal de buitenste bladeren van de kool en snijd de halve kool zeer fijn met een superscherp mes. Doe in een grote schaal.
Was en schil de wortel en rasp deze op een grove rasp. Voeg bij de kool, samen met de ui en de peterselie.
Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes. Doe de appel ook in de schaal en pers de limoen erboven uit. Schep 2 eetlepels mayonaise erbij en flink wat peper en een beetje zout naar smaak.
Meng dan alles zeer goed door elkaar.
Proef en zeg het voort: kool is heerlijk!!

pompoenpasta uit de oven

Wat te doen met een pompoen?
Ik denk dat de gemiddelde kok in Nederland van een pompoen pompoensoep maakt. Ook bij mij thuis is pompoensoep al jaren een favoriet. Ik maak ook curry met pompoen en bak pompoen uit de oven als bijgerecht. Ik ga niet zover als de Amerikaanse glutenvrije sites, zij bakken er koekjes van en brood en pumkinpie ice cream en meer van dat soort dingen. Zover ben ik nog niet, wie weet ga ik dit binnenkort eens uitproberen.
Het spreekt mij niet zo aan als ik het lees. Ik hou denk ik meer van pompoen en hartig.

Vorige week maakte ik deze verrukkelijke pompoenpasta; de hoeveelheden kun je, zoals altijd zelf aanpassen, ik weet niet meer precies hoeveel de pompoen woog en knoflook doe je naar smaak erin. Ook de kruiden, ik doe erin wat ik heb, ik heb de laatste basilicumblaadjes van de planten op mijn balkon gebruikt, de Italiaanse kruiden zijn een mix van oregano, tijm, basilicum, majoraan en bieslook. Maar experimenteer gerust. Het lijkt me ook een perfect gerecht om met (verse) salie te maken. Pas wel op met gedroogde salie, die is erg sterk en kan nogal overheersen.

Pompoenpasta uit de oven (3-4 pers)

1 pompoen (1-1 ½ kg)
2-4 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 el Italiaanse kruiden
peper en zout
olijfolie
200 g glutenvrije pasta
1 bol mozzarella, in stukken
100-200 g geraspte parmezaan
1 handje verse basilicumblaadjes
1 handje verse oregano

Zet de oven aan op 200˚ C.

Je begint met het roosteren van de pompoen. Dit kun je van tevoren al doen, bijvoorbeeld in de ochtend of een dag van tevoren, zodat je later het gerecht kan samenstellen.
Een pompoen schoonmaken daar moet je even de tijd voor nemen en een scherp mes voor hebben.
Je snijdt eerst de pompoen doormidden.
Dan schep je met een lepel de zaden en draden uit de pompoenhelften.
Vervolgens snijd je schijven van ongeveer 2 cm van de pompoen.
Deze schil je en je snijd de schijven in blokjes van 2 cm.

De pompoenblokjes doe je in een ruime (deze gebruik je straks ook om het gerecht af te maken, dus zorg voor een grote) ovenschaal en vermengd ze met 2 el olijfolie, de knoflookplakjes, de Italiaanse kruiden en peper en zout.

Zet de schaal 1 uur in de oven en schep tijdens het bakken 2 of 3 keer door elkaar.
Laat afkoelen.
Dit is ook een erg lekker bijgerecht bij rijst of vis of tofu!



Het pastagerecht wordt gebakken op 180˚ C.
Zet een pan water op met wat zout.

Tip: om glutenvrije pasta te koken is het belangrijk om een grote pan water op te zetten, dus echt minimaal 1 liter per 100 g pasta. Anders wordt het een enorme plakkerige boel.

Kook de pasta zoals op het pak vermeld staat net gaar.

Ondertussen zet je de rest van de ingrediënten klaar.

Als de pasta gaar is giet je deze snel af en giet deze bij de pompoen in de ovenschaal.
Meng goed met de kruiden, de helft van de parmezaan en de mozarellastukken.
Strooi de rest van de parmezaan bovenop en zet de schaal in het midden van de oven en bak 30-40 minuten tot het bubbelt en dus heet is.

Geef er een fijne lichte salade bij van bijvoorbeeld veldsla.

knolselderij-preisoep

Ik kijk tegenwoordig om 17.50 even naar Dagelijkse Kost op Een, een mini-kookprogramma van Jeroen Meus, waarin hij laat zien dat dagelijkse kost simpel, lekker en toch zo verfijnd kan zijn als je zelf wilt. Koken zonder poespas, maar met goede ingrediënten, daar hou ik van. Pas geleden vertelde Jeroen over zijn jeugd, wat me erg aansprak en wat navolging verdient in menig huishouden, denk ik. Bij hem thuis kookte moeder iedere dag soep, het motto was: GEEN SNOEP, MAAR SOEP.

Misschien is dit een idee voor basisscholen of de naschoolse opvang.

Ik kook ook vaak soep, zeker 2-3 keer in de week, dus ja, ik eet ook bijna iedere dag soep. Het is een ideale manier voor kinderen om groente binnen te krijgen en de variatie is oneindig.
Vorig jaar werkte ik bij een geweldig architectenbureau en in de winter kookte ik iedere dag soep. Ik denk dat ik wel 50 verschillende soepjes heb gemaakt.
Ik mis het nu enorm en ik weet dat ook ik daar word gemist.

Daarom vandaag deze superlekkere, verwarmende, opwekkende en troostende knolselderijsoep.


knolselderij-preisoep (4 pers)

1 knolselderij, geschild, in plakken en dan in blokjes
1-2 flinke preistronken, in ringen
1 kruimige aardappel, geschild en in blokjes
2 el olijfolie
1 l groentebouillon
1 hand peterselie of koriander, fijngehakt
versgemalen peper
1 rode ui, in ringetjes
1 el olijfolie

Een knolselderij moet je goed schillen, wees niet te zuinig, maar schil dik zodat er geen bruine, harde stukken in blijven zitten. Probeer ook snel te werken, want anders worden de blokjes bruin.
Dus begin met de prei. Snijd en was de prei goed.
Verwarm de olie in een soeppan en fruit de prei zachtjes een minuut of 10.
Maak dan de knolselderij schoon: snijd in plakken van 0,5 tot 1 cm dik, die je vervolgens in repen en in blokjes snijd. Snijd de aardappel in dezelfde maat blokjes.
Voeg de knolselderij- en aardappelblokjes toe aan de prei, fruit een paar minuutjes mee en voeg dan de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat, met een deksel erop, 30 minuten zachtjes koken, tot alle groenten zacht zijn.
Ondertussen fruit je de rode uiringen tot ze bruin en knapperig zijn, ze gaan zelfs een beetje karameliseren.
Pureer de soep met een staafmixer en roer de verse peterselie of koriander erdoor.
Serveer in een mooie kom en garneer met een eetlepel gefruite uiringen.

lauwe andijviesalade

Dit is een bewerking van een klassiek Frans recept uit de Cevennen: Ravien Cévenol.
Ik ben niet zo’n andijvieliefhebber, maar het groeit blijkbaar goed in de Strijense grond, want andijvie zit regelmatig in het groentenpakket. Je kunt andijvie rauw eten , maar ook stoven en roerbakken. Het is een goede bron van vitamine C en ijzer.

Dit gerecht is uitstekend na een flinke buitenwandeling; het is een echt boers gerecht met verfijnde smaken. Lekker met een goed glas rode wijn.
Het wordt in Frankrijk gegeten als stevig lunchgerecht of als licht hoofdgerecht. Met een soepje vooraf prima op een koude dag als deze, ook hier!

Ravien cévenol (3 pers)

500g aardappels, geschild
250g andijvie, gebruik alleen het frisse, lichtgroene middengedeelte, heel fijngesneden.
20 walnoten, grofgehakt
1 goudrenet of andere smaakvolle, zurige appel, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
4 el olijfolie of als je hebt walnotenolie
1 ½ el wijnazijn of notenazijn
zout en peper

Kook de aardappels gaar, giet ze af en snijd ze in de pan met een scherp mes, grof in stukjes.
Terwijl de aardappels koken snijd en bereid je de rest van de ingrediënten, de appel pas op het allerlaatste moment, anders wordt hij bruin. Maak een vinaigrette van de olie, azijn, peper en zout en zet deze apart.
Doe dan de aardappelstukjes in een mooie slakom en meng tot en met de bleekselderij goed door elkaar. Doe dit snel, giet de vinaigrette erover heen, meng nogmaals en serveer de salade.

bloemkoolsalade

Van waarschijnlijk de laatste bloemkool van de boer heb ik een Italiaanse salade gemaakt, een heerlijk bijgerecht bij een frittata of heet ovengerecht.

Insalata di cavalfiori (3-4 pers)

1 kleine bloemkool
4 el extra virgine olijfolie
2 el balsamico wijnazijn
versgemalen peper
4 ansjovisfilets, uit olie, fijngeprakt
1 handvol platte peterselie, fijngehakt

Verdeel de bloemkool in roosjes en was ze goed.
Zet een pan op met water en wat zout en als het water kookt doe je de bloemkoolroosjes in de pan en kookt ze een minuut of 5-8. Ze moeten nog heel stevig zijn. Giet af in een vergiet en spoel de roosjes onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat ze uitlekken.

Maak een vinaigrette van de olie en de azijn en de peper en de geprakte ansjovis. Je kunt ook een andere azijn gebruiken, wat je zelf lekker vindt.
Je kunt ook een verse rode peper heel fijnsnijden en erdoor mengen.

Doe de bloemkoolroosjes op een mooie schaal en begiet met de vinaigrette.
Strooi de peterselie er over.

wortelballetjes

Ik kijk naar buiten en de zon schijnt, nog wel, want vanuit het noordwesten is een zware laag zichtbaar die langzaam deze kant op schuift. Prachtige witte wattige wolken steken af tegen de knalblauwe lucht. Buiten is alles al nat geregend, vannacht waarschijnlijk?
De zon heeft al flink wat aan kracht ingeleverd, maar ik geniet nog van elk streepje.

Om toch zonne-energie op te doen eten we in de herfst knollen en wortelgewassen, daar zit de hele zomer in opgeslagen. Het is weer tijd voor wortel, pastinaak, wortelpeterselie, knolselderij, aardappels, koolraap en zoete aardappel.
Maak deze wortelballetjes bijvoorbeeld, een ideaal tussendoortje, makkelijk mee te nemen in een doosje en zeker 4 dagen houdbaar in de koelkast.

Wortelballetjes (12-14 stuks)

160 g biologische wortels, geschild en in grove stukken
40 g walnoten
30 g rauwe cashewnoten
30 g dadels (5-6 stuks), grofgehakt
1 tl versgeraspte gemberwortel
wat sinaasappelrasp
sesamzaad en kokos, om ze doorheen te rollen

Doe eerst de wortels in een keukenmachine en maal ze fijn. Zet even apart.
Maal dan de walnoten en de cashews fijn en voeg de dadelstukjes toe. Maal deze mee.
Voeg dan de wortels en de rest van de ingrediënten toe, meng alles goed.

Vorm dan 12-15 balletjes en rol ze 1 voor 1 door of kokos of sesamzaad.

Zet ze in de koelkast en laat minimaal een uur opstijven.

Een heerlijk glutenvrij, suikervrij, rauw tussendoortje.
Ze zijn erg lekker als bonbon bij de thee!
Of als je door weer en wind aan het wandelen bent, geeft direct weer energie!

koekbrood (GF-SF)

Het is bruin, een beetje klef en ruikt naar speculaaskruiden:
juist, ontbijtkoek of peperkoek of kruidkoek, maar waarom eigenlijk niet ontbijtbrood of broodkoek of koekbrood of kruidbrood?

In mijn jeugdjaren noemden we ontbijtkoek gewoon "koek", wie wil er een plak koek? En dan met dik roomboter erop bij de warme chocomel. En ik nam ook wel koek op brood mee naar school, heerlijk zo'n dubbeldikke boterham!
Behalve in Belgie en Nederland kun je ook pain d'épices (kruidenbrood!) in Frankrijk kopen.

Van ontbijtkoek wordt altijd gezegd dat het gezond is, omdat er geen vet in zit en volop vezels. Helaas zit een ontbijtkoek altijd vol met suiker, wat wordt omgezet in vet in je lichaam.

In deze glutenvrije ontbijtkoek of geen vet, maar ook geen suiker!!
Meer brood dan koek, vind ik, lekker klef en pittig van de kruiden.


ontbijtkoek (12 plakken)

85 g rijstmeel
85 g boekweitmeel
30 g bruine teff
50 g amandelmeel (fijngemalen)
2 el koekkruiden
10 g wijnsteenbakpoeder
5 g xanthangom
1 snuf zout
130 g dadelstroop
70 g agavesiroop
250 ml yoghurt

Verwarm de oven voor op 175˚ C.
Meng eerst alle droge ingrediënten.
Meng in een andere kom de natte ingrediënten en voeg ze in 1 keer bij de droge.
Roer alles snel en goed door elkaar en stort het deeg/beslag in een rechthoekige vorm (21 x 10cm) die bekleed is met ingevet bakpapier.
Strijk de bovenkant glad met een natgemaakte spatel en zet in het midden van de oven.
Bak de koek 1uur en 15 minuten op 175˚ C

mueslirepen

Na de powerreep nu de mueslireep.

Ik ben een chaoot de laatste tijd, ben alles kwijt en neem niet echt de tijd om daar wat aan te doen, bijvoorbeeld een vast opschrijfboek voor recepten en blogideëen.
Nu heb ik overal losse blaadjes en verschillende opschrijfboeken en –boekjes met verwijzingen naar websites, boeken, bewerkte recepten, nog te maken recepten, al gemaakte maar nog niet helemaal goedgekeurde recepten en superlekkere recepten die ik nog moet plaatsen. Deze zomer bijvoorbeeld heb ik heerlijke bramenlikeur gemaakt, maar pas na de bramentijd was ze klaar, dus besloot ik dat dit recept meegaat naar volgende zomer, wel zo leuk voor de lezers die bramen willen gaan plukken. Dus, nog even geduld.

Nu is de herfst toch onontkoombaar geworden, ondanks de mooie dagen en is mijn lichaam al weer aan het hunkeren naar warmte, warme smaken, niet meer licht en luchtig, maar lekker warm, aards en oranje en bruin. Op dit moment staat er een kruidkoek of ontbijtkoek in de oven. Daar had ik al de hele week zin in, maar waar was het recept ook al weer?
Ik heb maar een nieuwe gemaakt en na de proeverij straks als L. uit school komt gaan we bekijken of-ie er mee door kan. U zult het wel merken.

Ik wandel erg veel de laatste tijd, want fietsen zat er, tot afgelopen maandag, nog niet in met mijn pols.
Ik ben op allerlei plekken gekomen waar ik, na 30 jaar Rotterdam, nog nooit geweest was, erg verrassend. Op deze tochten is het altijd fijn en vaak nodig om iets eetbaars bij me te hebben, want het loopt wel eens uit: energie in de vorm van een reep bijvoorbeeld.

Ik heb mueslirepen gemaakt; ze zijn heerlijk, zo klaar, bevatten geen suiker en geen zuivel, maar wel volop glutenvrije muesli, gedroogde cranberry’s en zaden.

Mueslirepen (12 stuks)

80 g glutenvrije muesli (Finax Früchtmuesli bijvoorbeeld)
35 g kokos
15 g sesamzaad
30 g zonnepitten
60 g gedroogde cranberry’s
50 g kokosolie
60 g honing

Meng de muesli tot en met de cranberry’s door elkaar en rooster ze 8 minuten op een zacht pitje in een grote koekenpan terwijl je af en toe roert.

In een steelpannetje verwarm je ondertussen de kokosolie en de honing. Laat het mengsel een minuut of 3 zachtjes schuimen.

Giet dan het honing-kokosoliemengsel bij de geroosterde muesli en zaden, roer goed door elkaar en stort het in een vierkant schaaltje (15 x 15 cm) wat je bekleed hebt met bakpapier en ingevet met wat olie.
Druk het geheel goed aan met de achterkant van een lepel en zet in de koelkast om op te stijven. Na een uur kun je het blok in repen snijden. Gebruik hiervoor een superscherp mes.
Neem de repen mee in een doosje, want als ze warm worden dan worden ze ook zacht!

Ze zijn verslavend lekker!!

haverpannenkoeken

En dan nu:

haverpannenkoeken(8 stuks)

125 g glutenvrij havermeel (Provena)
125 g boekweitmeel
1 ei, losgeklopt
250 ml karnemelk
250 ml water
(500ml karnemelk mag ook, worden ze wat zuurder)
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
1 snufje zout
1 scheutje agavesiroop

Meng de 2 meelsoorten, maak een kuiltje in het midden en giet daarin het ei.
Begin voorzichtig te roeren vanuit het midden en voeg steeds een scheutje karnemelk toe terwijl je een beetje meel erbijroert. Als al het meel is gemengd voeg dan de rest van het vocht toe, karnemelk of water, het bakpoeder, zout en de agavesiroop. Roer goed door en laat nog een paar minuutjes staan.

Bak de pannenkoeken zoals je ze wilt, groot, klein, dik of dun, met geraspte groentjes erdoor of met appel of kaas, gevuld of zo als ze zijn: puur!

En gebruik lekkere, smakelijke appels. Ik gebruik goudrenetten, want die worden lekker zacht als je ze zachtjes bakt!

wortel-koriandersoep

“Wat wil je eten vanavond? Want ik heb even geen idee en inspiratie.”
Door de telefoon hoor ik meteen: “pannenkoeken!!”
Mmm, denk ik, heb ik daar zin in?
Alleen met een soepje erbij, want ik moet groente eten, anders word ik ongelukkig.
Ik heb wortels van de boer uit Strijen liggen en koriander van de Marokkaanse groenteboer.
Dat moet wel een goede combi worden. Wat kruiden erbij en yoghurt, ja, ik zie het al weer voor me. En dan maak ik meteen haverpannenkoeken met appel!!

Wortel-koriandersoep (4 pers)

500g wortels, schoon en in schijfjes gehakt
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, in schijfje
1 biologische sinaasappel, rasp en sap
10 – 20 takjes koriander, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart
1 tl gemalen korianderzaad
½ tl komijnzaadjes
½ tl gemberpoeder
2 el olijfolie
500-600 ml groentebouillon
100 ml volle biologische yoghurt
2 tl honing
zwarte peper en zeezout, naar smaak

Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes 5 minuten, voeg dan de sinaasappelrasp en –sap toe, de koriandersteeltjes en de kruiden. Roer even door en voeg de bouillon toe. Laat een half uurtje zacht koken, proef en pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine.
Voeg dan de yoghurt en de honing toe, breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zeezout. Verwarm de soep nog even door en bestrooi voor het serveren met de gehakte korianderblaadjes.

appelmuffins

Herfst, herfst,
wat heb je te koop, honderduizend blaadjes op een hoop...
bakken (zakken) vol met wind, ja mijn kind...

Verder weet ik het niet meer; het was een populair liedje op de kleuterschool waar ik ooit stage liep.
Ik hou wel van de herfst en vooral van al die blaadjes, al dan niet op een hoop.
Afgelopen zondag wandelde ik met mijn ouders in de buurt van de Vlietlanden, het was dé gedroomde herfstdag: veel wind, veel lucht en vooral veel zon. Het was geweldig, we zagen bijna de hele tocht door 2 slechtvalken die aan het jagen waren boven de grienden en zich niets aantrokken van de mens.

Ik heb dat van mij ouders, struinen, vogels kijken, kletsen, daarna thee drinken met iets erbij, liefst zelfgebakken. Dat heb ik van mijn moeder; ik heb zolang ik weet meegekookt, meegekeken en meegebakken. Ze kan heerlijk koken, mijn moeder.

Ze hadden zakken vol met appels en peren bij zich; heerlijk, de tijd van goudrenetten is weer aangebroken. Dus meteen aan de slag:

Appelmuffins (6stuks)

70 g rijstmeel
20 g kokosmeel
30 g amandelmeel
30 g tapiocameel
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
1 snuf zeezout
½ tl xanthangom
½ tl kaneel
½ tl gemberpoeder
¼ tl nootmuskaat

100 ml agavesiroop
40 ml olijfolie
1 ei

1 flinke goudrenet

Zo nodig: warm water of amandelmelk

1 muffinvorm en papieren cakevormpjes
Oven voorverwarmen op 180˚ C.


Meng eerst alle droge ingrediënten in een grote beslagkom goed door elkaar.

Klop in een andere kom de agavesiroop met de olijfolie en het ei met een garde stevig los.

Giet de natte bij de droge ingrediënten en rasp de goudrenet op een grove rasp erboven.

Meng dan met een pollepel alles snel en goed door elkaar, voeg zo nodig nog wat vocht toe. Het deeg is flink gevuld met appel en vrij stevig.

Verdeel het mengsel over de vormpjes, ze gaan niet hard rijzen dus doe ze flink vol en druk er voor ze de oven ingaan een halve pecannoot of walnoot in.

Zet ongeveer 25-30 minuten in het midden van de oven, totdat ze stevig aanvoelen. Laat ze afkoelen op een taartrek en zet er een lekker kopje thee bij!

Tofu-haverkroketten

Als ik in kookboeken blader kom ik wel eens iets tegen, waarvan ik denk, hmm, ziet er lekker uit, maar is dat het ook wel?
Dit recept komt uit het boek Koken zonder Opvliegers, van Marilyn Glennville, het bevat een aantal lekkere recepten en een uitleg van het belang van fyto-oestrogenen als je in de overgang bent.
Fyto-oestrogenen komen van nature voor in voedsel, lijken op lichamelijk oestrogeen, wat er voor zorgt dat we sterke botten, een gezond hart, minder kans op borstkanker en minimale menopauzeverschijnselen hebben.
Ze komen veel voor in peulvruchten (vooral soja), groenten, vruchten en granen. Ideaal voor iemand met coeliakie die ook geen vlees eet!

Havermeel is een goede bron van fyto-oestrogenen, het levert veel vezels en is goed voor een gezonde cholesterolspiegel.

En nou ja, het woord kroket doet me toch altijd denken aan iets met gluten. Deze glutenvrije kroketten komen in de buurt van “echte”, ze zijn alleen veel steviger en veel smakelijker!!

Tofu-haverkroketten (8-10 stuks)

100 g havermeel (glutenvrij van Provena), plus wat extra op een bord om ze door heen te rollen
125 g tofu, een ½ uur in een theedoek gerold met een gewicht erop
6 takjes verse tijm, gerist
1 bakje bieslook, fijngehakt
3 el verse peterselie, fijngehakt
3 el zeewiervlokken
2 el hummus ( kikkererwtenpuree, met knoflook, tahin en citroensap)
75 g cheddar, geraspt
1 el honing
1 el tamari
1 eitje
versgemalen peper en zout
4 el olijfolie

Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie in een ruime kom en kneed tot een samenhangend en goedgemengd geheel.
Maak je handen nat, het is even een kliederboel, en vorm steeds een bal die je uitrolt tot een worstvorm die je vervolgens door het havermeel rolt.
Leg ze op een schoon bord en koel ze een half uur in de koelkast.

Bak ze vervolgens in de olijfolie op een matig vuur mooi bruin, terwijl je ze regelmatig keert.
Dit duurt zo 15 tot 20 minuten.

Serveer met een frisse salade.

Ik ben erg blij en trots dat mijn blog wordt genoemd en besproken (met dank aan Marianne van der Zwaag) in het Glutenvrij Magazine van de NCV (voor de niet-coeliaken: Nederlandse Coeliakie Vereniging). Het is een superactieve patiëntenvereniging, met veel informatie en voordelen voor de leden. Ik wil dan ook iedereen met glutenintolerantie die geen lid is aanraden om lid te worden. Ze hebben ook een uitgebreide website die de moeite waard is.

powerreep of powerbal

Het wordt snel kouder, dan heb ik ook meer energie nodig.
Ik koop wel eens glutenvrije mueslirepen, handig voor onderweg, maar vaak erg zoet, want volgestopt met suiker, honing, glucose-fructosestroop en dergelijke.
In India heb je sweetshops, daar maken ze de lekkerste zoete snacks, vaak met noten, fruit, melk, ghee: barfi, laddo, kulfi, kheer en nog veel meer exotische namen. Alles is superzoet.
Suiker werkt voor mij wel als een energiebron, maar een die heel snel zijn top bereikt en me daarna uitgeput achterlaat; dus ben ik voorzichtig met suiker.
Ik ben nu aan het experimenteren met fruit- en notenrepen. Deze, enigzins kleverige repen zijn lekker knapperig, bevatten geen suiker en zuivel en natuurlijk zijn ze glutenvrij!


powerreep (8 stuks of 24 balletjes)

27g amandelen, heel
27g ricecrispies (eko-bulk, zonder toevoegingen)
27g zonnepitten
85g amandelpasta
60g agavesiroop
60g rozijnen

Rooster de hele amandelen in een koekenpan met een dikke bodem een paar minuten.
Voeg dan de ricecripies toe en warm deze heel zachtjes mee. Ze worden toch altijd een beetje zacht en ik wil knapperige, brosse ricecrispies hebben.
Proef er af en toe eentje, dan weet je het.

Haal de pan van het vuur en de amandelen eruit.
Snijd deze in de lengte in mooie schilfers, hoeft niet zo dun.

Meng dan in een kom de amandelpasta met de agavesiroop goed door elkaar.
Voeg de rozijnen, zonnepitten, amandelschilfers en tot slot de ricecrispies toe en roer alles goed door elkaar.

Stort het mengsel in een vierkante kom die je bekleed met bakpapier met wat olie hebt ingevet, druk goed aan en dek af met huishoudfolie. Zet een paar uur in de koelkast.
Daarna kun je ze in stukken snijden met een scherp mes. Ze blijven ietsje kleverig!

Wat ook kan is van het mengsel balletjes vormen en die inde koelkast laten opstijven, evt. in een mooi papieren vormpje.