pompoenpasta uit de oven

Wat te doen met een pompoen?
Ik denk dat de gemiddelde kok in Nederland van een pompoen pompoensoep maakt. Ook bij mij thuis is pompoensoep al jaren een favoriet. Ik maak ook curry met pompoen en bak pompoen uit de oven als bijgerecht. Ik ga niet zover als de Amerikaanse glutenvrije sites, zij bakken er koekjes van en brood en pumkinpie ice cream en meer van dat soort dingen. Zover ben ik nog niet, wie weet ga ik dit binnenkort eens uitproberen.
Het spreekt mij niet zo aan als ik het lees. Ik hou denk ik meer van pompoen en hartig.

Vorige week maakte ik deze verrukkelijke pompoenpasta; de hoeveelheden kun je, zoals altijd zelf aanpassen, ik weet niet meer precies hoeveel de pompoen woog en knoflook doe je naar smaak erin. Ook de kruiden, ik doe erin wat ik heb, ik heb de laatste basilicumblaadjes van de planten op mijn balkon gebruikt, de Italiaanse kruiden zijn een mix van oregano, tijm, basilicum, majoraan en bieslook. Maar experimenteer gerust. Het lijkt me ook een perfect gerecht om met (verse) salie te maken. Pas wel op met gedroogde salie, die is erg sterk en kan nogal overheersen.

Pompoenpasta uit de oven (3-4 pers)

1 pompoen (1-1 ½ kg)
2-4 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
1 el Italiaanse kruiden
peper en zout
olijfolie
200 g glutenvrije pasta
1 bol mozzarella, in stukken
100-200 g geraspte parmezaan
1 handje verse basilicumblaadjes
1 handje verse oregano

Zet de oven aan op 200˚ C.

Je begint met het roosteren van de pompoen. Dit kun je van tevoren al doen, bijvoorbeeld in de ochtend of een dag van tevoren, zodat je later het gerecht kan samenstellen.
Een pompoen schoonmaken daar moet je even de tijd voor nemen en een scherp mes voor hebben.
Je snijdt eerst de pompoen doormidden.
Dan schep je met een lepel de zaden en draden uit de pompoenhelften.
Vervolgens snijd je schijven van ongeveer 2 cm van de pompoen.
Deze schil je en je snijd de schijven in blokjes van 2 cm.

De pompoenblokjes doe je in een ruime (deze gebruik je straks ook om het gerecht af te maken, dus zorg voor een grote) ovenschaal en vermengd ze met 2 el olijfolie, de knoflookplakjes, de Italiaanse kruiden en peper en zout.

Zet de schaal 1 uur in de oven en schep tijdens het bakken 2 of 3 keer door elkaar.
Laat afkoelen.
Dit is ook een erg lekker bijgerecht bij rijst of vis of tofu!



Het pastagerecht wordt gebakken op 180˚ C.
Zet een pan water op met wat zout.

Tip: om glutenvrije pasta te koken is het belangrijk om een grote pan water op te zetten, dus echt minimaal 1 liter per 100 g pasta. Anders wordt het een enorme plakkerige boel.

Kook de pasta zoals op het pak vermeld staat net gaar.

Ondertussen zet je de rest van de ingrediënten klaar.

Als de pasta gaar is giet je deze snel af en giet deze bij de pompoen in de ovenschaal.
Meng goed met de kruiden, de helft van de parmezaan en de mozarellastukken.
Strooi de rest van de parmezaan bovenop en zet de schaal in het midden van de oven en bak 30-40 minuten tot het bubbelt en dus heet is.

Geef er een fijne lichte salade bij van bijvoorbeeld veldsla.

knolselderij-preisoep

Ik kijk tegenwoordig om 17.50 even naar Dagelijkse Kost op Een, een mini-kookprogramma van Jeroen Meus, waarin hij laat zien dat dagelijkse kost simpel, lekker en toch zo verfijnd kan zijn als je zelf wilt. Koken zonder poespas, maar met goede ingrediënten, daar hou ik van. Pas geleden vertelde Jeroen over zijn jeugd, wat me erg aansprak en wat navolging verdient in menig huishouden, denk ik. Bij hem thuis kookte moeder iedere dag soep, het motto was: GEEN SNOEP, MAAR SOEP.

Misschien is dit een idee voor basisscholen of de naschoolse opvang.

Ik kook ook vaak soep, zeker 2-3 keer in de week, dus ja, ik eet ook bijna iedere dag soep. Het is een ideale manier voor kinderen om groente binnen te krijgen en de variatie is oneindig.
Vorig jaar werkte ik bij een geweldig architectenbureau en in de winter kookte ik iedere dag soep. Ik denk dat ik wel 50 verschillende soepjes heb gemaakt.
Ik mis het nu enorm en ik weet dat ook ik daar word gemist.

Daarom vandaag deze superlekkere, verwarmende, opwekkende en troostende knolselderijsoep.


knolselderij-preisoep (4 pers)

1 knolselderij, geschild, in plakken en dan in blokjes
1-2 flinke preistronken, in ringen
1 kruimige aardappel, geschild en in blokjes
2 el olijfolie
1 l groentebouillon
1 hand peterselie of koriander, fijngehakt
versgemalen peper
1 rode ui, in ringetjes
1 el olijfolie

Een knolselderij moet je goed schillen, wees niet te zuinig, maar schil dik zodat er geen bruine, harde stukken in blijven zitten. Probeer ook snel te werken, want anders worden de blokjes bruin.
Dus begin met de prei. Snijd en was de prei goed.
Verwarm de olie in een soeppan en fruit de prei zachtjes een minuut of 10.
Maak dan de knolselderij schoon: snijd in plakken van 0,5 tot 1 cm dik, die je vervolgens in repen en in blokjes snijd. Snijd de aardappel in dezelfde maat blokjes.
Voeg de knolselderij- en aardappelblokjes toe aan de prei, fruit een paar minuutjes mee en voeg dan de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat, met een deksel erop, 30 minuten zachtjes koken, tot alle groenten zacht zijn.
Ondertussen fruit je de rode uiringen tot ze bruin en knapperig zijn, ze gaan zelfs een beetje karameliseren.
Pureer de soep met een staafmixer en roer de verse peterselie of koriander erdoor.
Serveer in een mooie kom en garneer met een eetlepel gefruite uiringen.

lauwe andijviesalade

Dit is een bewerking van een klassiek Frans recept uit de Cevennen: Ravien Cévenol.
Ik ben niet zo’n andijvieliefhebber, maar het groeit blijkbaar goed in de Strijense grond, want andijvie zit regelmatig in het groentenpakket. Je kunt andijvie rauw eten , maar ook stoven en roerbakken. Het is een goede bron van vitamine C en ijzer.

Dit gerecht is uitstekend na een flinke buitenwandeling; het is een echt boers gerecht met verfijnde smaken. Lekker met een goed glas rode wijn.
Het wordt in Frankrijk gegeten als stevig lunchgerecht of als licht hoofdgerecht. Met een soepje vooraf prima op een koude dag als deze, ook hier!

Ravien cévenol (3 pers)

500g aardappels, geschild
250g andijvie, gebruik alleen het frisse, lichtgroene middengedeelte, heel fijngesneden.
20 walnoten, grofgehakt
1 goudrenet of andere smaakvolle, zurige appel, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
4 el olijfolie of als je hebt walnotenolie
1 ½ el wijnazijn of notenazijn
zout en peper

Kook de aardappels gaar, giet ze af en snijd ze in de pan met een scherp mes, grof in stukjes.
Terwijl de aardappels koken snijd en bereid je de rest van de ingrediënten, de appel pas op het allerlaatste moment, anders wordt hij bruin. Maak een vinaigrette van de olie, azijn, peper en zout en zet deze apart.
Doe dan de aardappelstukjes in een mooie slakom en meng tot en met de bleekselderij goed door elkaar. Doe dit snel, giet de vinaigrette erover heen, meng nogmaals en serveer de salade.

bloemkoolsalade

Van waarschijnlijk de laatste bloemkool van de boer heb ik een Italiaanse salade gemaakt, een heerlijk bijgerecht bij een frittata of heet ovengerecht.

Insalata di cavalfiori (3-4 pers)

1 kleine bloemkool
4 el extra virgine olijfolie
2 el balsamico wijnazijn
versgemalen peper
4 ansjovisfilets, uit olie, fijngeprakt
1 handvol platte peterselie, fijngehakt

Verdeel de bloemkool in roosjes en was ze goed.
Zet een pan op met water en wat zout en als het water kookt doe je de bloemkoolroosjes in de pan en kookt ze een minuut of 5-8. Ze moeten nog heel stevig zijn. Giet af in een vergiet en spoel de roosjes onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat ze uitlekken.

Maak een vinaigrette van de olie en de azijn en de peper en de geprakte ansjovis. Je kunt ook een andere azijn gebruiken, wat je zelf lekker vindt.
Je kunt ook een verse rode peper heel fijnsnijden en erdoor mengen.

Doe de bloemkoolroosjes op een mooie schaal en begiet met de vinaigrette.
Strooi de peterselie er over.

wortelballetjes

Ik kijk naar buiten en de zon schijnt, nog wel, want vanuit het noordwesten is een zware laag zichtbaar die langzaam deze kant op schuift. Prachtige witte wattige wolken steken af tegen de knalblauwe lucht. Buiten is alles al nat geregend, vannacht waarschijnlijk?
De zon heeft al flink wat aan kracht ingeleverd, maar ik geniet nog van elk streepje.

Om toch zonne-energie op te doen eten we in de herfst knollen en wortelgewassen, daar zit de hele zomer in opgeslagen. Het is weer tijd voor wortel, pastinaak, wortelpeterselie, knolselderij, aardappels, koolraap en zoete aardappel.
Maak deze wortelballetjes bijvoorbeeld, een ideaal tussendoortje, makkelijk mee te nemen in een doosje en zeker 4 dagen houdbaar in de koelkast.

Wortelballetjes (12-14 stuks)

160 g biologische wortels, geschild en in grove stukken
40 g walnoten
30 g rauwe cashewnoten
30 g dadels (5-6 stuks), grofgehakt
1 tl versgeraspte gemberwortel
wat sinaasappelrasp
sesamzaad en kokos, om ze doorheen te rollen

Doe eerst de wortels in een keukenmachine en maal ze fijn. Zet even apart.
Maal dan de walnoten en de cashews fijn en voeg de dadelstukjes toe. Maal deze mee.
Voeg dan de wortels en de rest van de ingrediënten toe, meng alles goed.

Vorm dan 12-15 balletjes en rol ze 1 voor 1 door of kokos of sesamzaad.

Zet ze in de koelkast en laat minimaal een uur opstijven.

Een heerlijk glutenvrij, suikervrij, rauw tussendoortje.
Ze zijn erg lekker als bonbon bij de thee!
Of als je door weer en wind aan het wandelen bent, geeft direct weer energie!

koekbrood (GF-SF)

Het is bruin, een beetje klef en ruikt naar speculaaskruiden:
juist, ontbijtkoek of peperkoek of kruidkoek, maar waarom eigenlijk niet ontbijtbrood of broodkoek of koekbrood of kruidbrood?

In mijn jeugdjaren noemden we ontbijtkoek gewoon "koek", wie wil er een plak koek? En dan met dik roomboter erop bij de warme chocomel. En ik nam ook wel koek op brood mee naar school, heerlijk zo'n dubbeldikke boterham!
Behalve in Belgie en Nederland kun je ook pain d'épices (kruidenbrood!) in Frankrijk kopen.

Van ontbijtkoek wordt altijd gezegd dat het gezond is, omdat er geen vet in zit en volop vezels. Helaas zit een ontbijtkoek altijd vol met suiker, wat wordt omgezet in vet in je lichaam.

In deze glutenvrije ontbijtkoek of geen vet, maar ook geen suiker!!
Meer brood dan koek, vind ik, lekker klef en pittig van de kruiden.


ontbijtkoek (12 plakken)

85 g rijstmeel
85 g boekweitmeel
30 g bruine teff
50 g amandelmeel (fijngemalen)
2 el koekkruiden
10 g wijnsteenbakpoeder
5 g xanthangom
1 snuf zout
130 g dadelstroop
70 g agavesiroop
250 ml yoghurt

Verwarm de oven voor op 175˚ C.
Meng eerst alle droge ingrediënten.
Meng in een andere kom de natte ingrediënten en voeg ze in 1 keer bij de droge.
Roer alles snel en goed door elkaar en stort het deeg/beslag in een rechthoekige vorm (21 x 10cm) die bekleed is met ingevet bakpapier.
Strijk de bovenkant glad met een natgemaakte spatel en zet in het midden van de oven.
Bak de koek 1uur en 15 minuten op 175˚ C