Lentesoep met brandnetel, daslook en zoete aardappel – Spring soup with nettles, wild garlic and sweet potato (GF-DF-SF-V)

Gister plukte ik wat handenvol brandnetels en daslook op mijn tuin; het is lente, maar ondanks de zon is het nog verdomde koud zo met de wind uit het noorden en noord-westen.

Dat betekent voor mij dat ik mezelf goed warm houd om niet verkouden te worden, zoveel mogelijk probeer buiten te zijn en weer in beweging probeer te komen na de lange winter. Ik loop met vele lagen kleding aan, zodat ik kan uit- of aantrekken naar gelang de temperatuur, heb een muts op en een sjaal om, die alleen af gaan als ik uit de wind op een zonnig plekje ben en mijn handschoenen zitten nog standaard in mijn jaszakken, voor op de fiets.

Goed voor mezelf zorgen is het credo in deze overgangstijd van winter naar lente.

Vandaar weer een fijn soepje met jong, springlevend lentegroen en verwarmende gemberwortel en zoete aardappel om bij de aarde te blijven.

Als je niet aan daslook (allium ursinum) kunt komen, brandnetels staan echt overal, vervang dan met heel jonge prei of lente ui en eventueel wat extra knoflook.

Nog 1 ding: als je daslook plukt, zorg dan dat je voorzichtig wat mooie jonge blaadjes plukt en het bolletje heel in de grond laat. Zo zorg je ervoor dat je er volgend jaar weer van kunt genieten :-)

De soep:

1 ui, fijngehakt

2 dikke knoflooktenen, fijngesneden

1 flinke duim gember, geschild en fijngesneden

10 steeltjes peterselie, gewassen en fijngesneden

2 el witte basmati rijst

1 scheut witte wijn(optioneel)

1 ¼ l groentebouillon (blokje of vers)

2 kleine zoete aardappels, geschild en in grote brokken

4 grote handen vol brandneteltopjes

25 blaadjes daslook

peterselieblaadjes

peper en zout

Verwarm 4 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit/zweet hierin heel zacht, ze mogen niet bruinen, ui, knoflook, gember en peterseliesteeltjes. Ongeveer 12 minuten, roer af en toe.

De laatste 5 minuten voeg je de rijst toe en laat zacht meebakken. Blus af met wat witte wijn of water, voeg de bouillon toe en breng aan de kook met de stukken zoete aardappel. Zodra de soep kookt, deksel erop en laat op zacht vuur 10 minuten koken, totdat de zoete aardappel gaar is.

Ondertussen heb je de brandnetels heel goed gewassen en alle harde deeltjes verwijderd, de daslook grofgehakt en de peterselie fijn.

Voeg alle groen toe aan de soep en laat nog 5 minuten mee verwarmen.

Proef en breng op smaak met lekker veel zwarte peper en misschien nog wat zout.

Serveer warm en als je het lekker vind een flinke kneep citroensap!

The soup:

1 onion, chopped fine

2 big cloves of garlic, chopped fine

1 thumb of fresh ginger, peeled and chopped fine

10 stalks of parsley, finely chopped

2 tbsp white basmati rice

1 gush of white wine (optional)

1 ¼ l/5 cups vegetable stock

2 small sweet potatoes, peeled and in rough chunks

4 cups of freshly picked nettle tops

25 freshly picked wild garlic leaves or ramps

parsley leaves

pepper and salt

Heat 4 tablespoons of olive oil in a casserole with a heavy bottom and sweat onion, garlic, ginger and parsley stalks very very soflty, Do Not Brown, for 12 minutes, stir occasionally.

The last 5 minutes you add the basmati rice and stir and let it fry together. Deglaze with the white wine or some water, add stock and sweet potato chunks and bring to the boil. When boiling, put the lid on and gas low and let it cook softly for 10 minutes  until the sweet potato is done.

In the meantime wash your nettles thoroughly and remove any hard bits, wash and chop the wild garlic roughly too and the parsley fine.

Add all greens and let it simmer for another 5 minutes.

Taste and add lots of black pepper and maybe some salt.

Serve warm and when you like it, with a squeeze of lemon juice!

lente pluksoep – spring harvest soup (GF-DF-V-SF)

Het is eindelijk lente! Tijd voor jonge blaadjes, voor beweging, voor zon, voor de tuin, voor nieuwe ideeën, voor nieuwe recepten.

De moestuin krijgt al weer langzaam vorm en het is zo’n fijne plek om te zijn, omdat er behalve moestuinen ook bloemen groeien, wilde gedeeltes zijn, waar ik gister brandnetels en daslook heb geplukt voor deze heerlijke soep.

Je hebt nodig:

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 preitje, in dunne ringetjes

2 stengels bleekselderij, in reepjes

3 el witte basmatirijst

scheut witte wijn

1 ¼ l groentebouillon

100-150 g versgeplukte brandneteltopjes

flinke handvol daslookblaadjes

peper, zeezout

citroensap

Fruit de ui 10-15 minuten zacht in 2 eetlepels olijfolie tot goudbruin. Voeg dan knoflook, prei en bleekselderij toe en fruit nog 5 minuten tot de prei heel zacht is. Roer dan de basmati rijst erdoor en blus na 3 minuten af met een flinke scheut witte wijn. Laat even inkoken en voeg dan de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken tot de rijst goed gaar is.

Ondertussen was je de brandnetels en daslook en hak de daslook grof. Voeg aan de soep toe en laat 5 minuutjes slinken. Je kunt de soep grof pureren met een staafmixer of zo laten.

Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en een flinke kneep citroensap.

you’ll need:

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

1 small leek, in thin rings

2 stalks of celery, fine cubes

3 tbsp white basmati rice

splash of white wine (optional)

1 ¼ l vegetable stock

100-150 g nettle tops

1 big handful of wild garlic leaves

pepper, sea salt

squeeze of lemon

Fry the onion softly in 2 tablespoons of olive oil for about 10-15 minutes till golden brown. Then add garlic, leeks and celery, fry for another 5 minutes till the leeks are really soft.

Add the basmati rice, stir well and after 3 minutes deglaze with a splash of white wine. Then add the stock and bring to the boil. Let it simmer for 15 minutes till the rice is well done.

Wash nettles and wild garlic and chop the wild garlic leaves roughly.

Add to the soup and let them wilt for 5 minutes. You can roughly blend the soup with a stick blender or leave it as it is. Season with freshly ground black pepper, sea salt and a squeeze of lemon juice.

Nettle and wild garlic soup – brandnetel-daslooksoep (GF – SF)

Getting a blogging award is one great thing, the other thing is that Sophie named so much other inspiring bloggers and it's great to be in their company. Go and see for yourselves!

I’m always surfing for gluten free and other interesting food bloggers, most of the times I forget where I found them, but yesterday I read a recipe which used wild garlic and it inspired me to make this wonderful, beautiful green soup with nettles and wild garlic (or daslook we call it in Dutch).

Wild garlic or allium ursinum is one of the first edible wild greens, next to nettles and dandelion. They have a mild garlicky taste but you have to pick the leaves before the white flowers appear. You can use them in soups, stews but also in a pesto.

Spring greens are very healthy, they are cleansing and detoxing, so try to eat them at least 2 times a week now and do as I do: pick some young dandelion, wild garlic or goose grass and eat them while your walking or, to be sure no dogs used them before you, wash them first at home.

In Holland wild garlic is a legally protected plant, and very rare to find.
When I was a kid I always saw and smelled them in the Savelsbos in Zuid-Limburg, where I was camping with my parents. They grow in shady deciduous forests and a few years ago I found them here in the middle of Rotterdam! So now I, only once a year, allow myself to pick a few (20) leaves. When you don’t have wild garlic – daslook, you can use chives with a bit of garlic.


Nettle and wild garlic soup (lunch 2 pers)

1 small red onion, finely diced
1 floury potato, 130 g, peeled, in 4
1 tsp fresh thyme leaves
50 ml cream
500 ml vegetable broth
1 handful of wild garlic leaves, washed
50 g nettle tops, washed

Put the onion and the potato together with the thyme, cream and broth in a stockpot and bring it to the boil. Let it simmer for 20 minutes.
In the meanwhile you wash and cut the wild garlic leaves coarsely; put them in the last 10 minutes.
You also wash the nettles thoroughly and blanch them in cooking water for 2 minutes. Drain them and cool immediately in ice cold water. Drain them again and puree them in a blender. Set aside.

When the potatoes are done, you puree the soup and then add the nettle puree. Mix well and heat up a little. Taste and add freshly ground pepper and some salt, if necessary.

The colour is beautifully green and it’s a real delicate soup, great when your adolescent comes home from school or when you get that afternoon dip. So no chocolate, but soup!!

Brandnetel en daslook soep (lunch 2 pers)

1 kleine rode ui, fijngehakt
1 kruimige aardappel, geschild en in 4
1 el verse tijmblaadjes
50 ml slagroom
500 ml groentebouillon
1 handvol daslook blaadjes
50 g brandneteltopjes

Doe de ui en aardappel samen met de tijmblaadjes, slagroom en bouillon in een kleine soeppan en breng aan de kook. Laat het 20 minuten zachtjes koken.
Ondertussen was je de daslook en snijd de blaadjes grof. Je voegt ze de laatste 10 minuten toe aan de soep.
Je wast de brandnetels goed en blancheert ze 2 minuten in kokend water. Giet af en koel ze meteen in ijskoud water. Laat uitlekken en pureer ze. Zet even apart.

Als de aardappelen gaar zijn, pureer je de soep en voeg dan de brandnetelpuree toe. Roer goed door elkaar. Verwarm eventueel nog zachtjes, proef en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe.

De kleur is prachtig lentegroen en het is een delicate soep, heerlijk als je puber uit school komt of voor die namiddagdip.
Dus geen chocola maar soep!!