dal met rijst - dal and rice (GF-SF-DF-V)

Vanavond at ik dal met rijst en ovengeroosterde pompoen.
Een eenvoudige,voedzame maaltijd, die vele Indiërs dagelijks eten, goedkoop en gezond.

je hebt nodig:

250 g gespleten mungbonen of als je rode linzen in huis hebt

600 ml water

1 laurierblad

1 el kokosolie, ghee of andere plantaardige olie

1 tl komijnzaad

1 tl zwarte mosterdzaad

1 tl kurkumapoeder of versgeraspt

1 uitje, fijngesneden

1 teentje knoflook, heel fijngesneden

2 cm verse gemberwortel, heel fijngesneden

zeezout

citroensap

verse koriander

Was eerst de linzen zet even opzij.

In een zware casserole verwarm je de olie en bak hierin het komijnzaad en de mosterdzaadjes tot deze gaan springen. Voeg dan  het ui-knoflookmengsel toe en fruit even mee met de kurkuma.

Voeg dan linzen en water toe en breng samen met het laurierblad aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen, breng op smaak met wat zout, citroensap en zwarte peper.

Het mengsel is een dikke soep, voeg eventueel meer water toe.

Eet met gekookte bruine basmatirijst voor een eenvoudige maaltijd. Ik at het gerecht met geroosterde pompoenstukjes, maar gestoomde broccoli of een andere groente kan ook. Een schepje pickle of chutney en een gebakken papadam maken het helemaal af, maar je kunt het ook simpel houden.

For dinner I suggest this very easy to make, humble and healthy dish which millions of Hindus eat every day.

You’ll need:

250 g split mung beans or masoor dal/ red lentils

600 ml water

1 bay leaf

1 tbsp ghee, coconut oil or other vegetable oil

1 tsp cumin seeds

1 tsp brown mustard seeds

1 tsp curcuma

1 small onion, finely cut

1 clove of garlic, very finely cut

2 cm fresh ginger, very finely cut

sea salt

lemon juice

coriander leaves (garnish)

How to make the dal:

1. wash the lentils and look for any stones, remove them.

Set aside.

2. In a heavy bottom casserole heat the oil and bake the cumin and mustard seeds till they begin to pop. Then add onion, garlic, ginger and curcuma and stir in till the fragrances come out. This goes very quickly!

3. Add lentils and stir well, add water, bay leaf and some salt and bring to the boil.

Lid on, flame low, let it cook for 15-20 minutes till lentils fall apart and the dal has a thick soupy consistency. Maybe add some more water when it is too dry. Stir everything through, taste and add lemon juice to your taste, maybe some more salt, some black pepper.

4. Scoop rice into a beautiful bowl and ladle dal over it. 

5. I eat the dal with roasted pumpkin cubes, but steamed vegetables like broccoli are very nice too.

Garnish with some fresh coriander leaves. 

Tip: great with a pappadum and some chutney or pickle on the side, or just eat it plain and simple, hot and tasty!

lente pluksoep – spring harvest soup (GF-DF-V-SF)

Het is eindelijk lente! Tijd voor jonge blaadjes, voor beweging, voor zon, voor de tuin, voor nieuwe ideeën, voor nieuwe recepten.

De moestuin krijgt al weer langzaam vorm en het is zo’n fijne plek om te zijn, omdat er behalve moestuinen ook bloemen groeien, wilde gedeeltes zijn, waar ik gister brandnetels en daslook heb geplukt voor deze heerlijke soep.

Je hebt nodig:

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 preitje, in dunne ringetjes

2 stengels bleekselderij, in reepjes

3 el witte basmatirijst

scheut witte wijn

1 ¼ l groentebouillon

100-150 g versgeplukte brandneteltopjes

flinke handvol daslookblaadjes

peper, zeezout

citroensap

Fruit de ui 10-15 minuten zacht in 2 eetlepels olijfolie tot goudbruin. Voeg dan knoflook, prei en bleekselderij toe en fruit nog 5 minuten tot de prei heel zacht is. Roer dan de basmati rijst erdoor en blus na 3 minuten af met een flinke scheut witte wijn. Laat even inkoken en voeg dan de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken tot de rijst goed gaar is.

Ondertussen was je de brandnetels en daslook en hak de daslook grof. Voeg aan de soep toe en laat 5 minuutjes slinken. Je kunt de soep grof pureren met een staafmixer of zo laten.

Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en een flinke kneep citroensap.

you’ll need:

1 onion, chopped fine

1 clove of garlic, chopped fine

1 small leek, in thin rings

2 stalks of celery, fine cubes

3 tbsp white basmati rice

splash of white wine (optional)

1 ¼ l vegetable stock

100-150 g nettle tops

1 big handful of wild garlic leaves

pepper, sea salt

squeeze of lemon

Fry the onion softly in 2 tablespoons of olive oil for about 10-15 minutes till golden brown. Then add garlic, leeks and celery, fry for another 5 minutes till the leeks are really soft.

Add the basmati rice, stir well and after 3 minutes deglaze with a splash of white wine. Then add the stock and bring to the boil. Let it simmer for 15 minutes till the rice is well done.

Wash nettles and wild garlic and chop the wild garlic leaves roughly.

Add to the soup and let them wilt for 5 minutes. You can roughly blend the soup with a stick blender or leave it as it is. Season with freshly ground black pepper, sea salt and a squeeze of lemon juice.