almond cream with strawberry compote - amandelroom met aardbeiencompote (GF-DF-V)

With the 2 weeks of summery heat we just had, the strawberries are ripe and sweet and the price is good.
I was inspired by a recipe in Moro London and I made their soft almond cream and a quick and easy compote of fresh strawberries.
It has a little sugar in it, but you can replace it by another sweetener of your choice. I am beginning to return to use unrefined cane sugar instead of all the high priced agave syrup and maple syrup. Both have the same amount of fructose in it and are not more healthy than the unrefined sugars, I think.
The thing with sugar stays the same: don't use a lot and leave it when you can. Not every day! But use it as a treat, like alcohol or coffee.
More and more I believe that eating with moderation is the key to a good health, eating from the seasons, no processed foods, but real food and enjoying what you eat, with attention to what you eat, where it comes from and how it was made or grown is the focus. And the all important thing: eat and cook well!!

almond cream and strawberry compote

100g almonds
50g unrefined cane sugar
225 ml water

I use raw almonds for this recipe, blanch them first, remove the brown skins and grind them. But you can use already blanched almonds or even almond flour if you want.

Cook some water and pour over the almonds. Let it soak for 5 minutes, then remove the brown skin.
In a food processor now grind the almonds with the sugar. First pulse a few times, then adding a little water at the time, grind the almonds till it becomes a very smooth, silky cream. Put it in a bowl, cover, and keep in the fridge for later use.

250g ripe strawberries
3 tbsp unrefined cane sugar
1 tsp agar-agar powder (optional)

Wash the strawberries and then remove the crowns. Put them in a pan with the sugar and squeeze them with your bare hands. I don't remember why, but I saw Jamie Oliver one time doing this, it's a really nice feeling and the strawberries let go of their juices. Bring to the boil and let it cook for 5-8 minutes.
When you want a little more thick consistency you can add 1 tsp of agar-agar powder while it's cooking.
Transfer to a bowl and stir once in a while till it's cooled down. Put in the fridge covered with some cling film.

Scoop almond cream in a cup with some strawberry compote on top, sprinkle with some toasted almond slivers. Enjoy!

amandelroom met aardbeiencompote

100g amandelen
50g ongeraffineerde rietsuiker
225ml water

Voor dit gerecht gebruik ik rauwe amandelen die ik eerst blancheer, dan van de bruine velletjes ontdoe en daarna pureer in de blender. Je kunt natuurlijk geblancheerde amandelen gebruiken of zelfs amandelmeel.

Kook water en overgiet de amandelen. Laat ongeveer 5 minuten weken. Wrijf daarna heel gemakkelijk de velletjes eraf en doe de amandelen met de suiker in de blender of Vitamix. Pulseer eerst een paar keer en giet dan beetje voor beetje het water erbij en maal/blender de amandelen tot een zeer zachte, zijdeachtige room. Schep de room in een afsluitbaar bakje en zet tot gebruik in de koelkast.

250 g rijpe aardbeien
3 el ongeraffineerde rietsuiker
1 tl agar-agar poeder (optioneel)

Was de aardbeien en ontdoe ze daarna van de kroontjes.
Doe ze samen de suiker in een steelpan en knijp de aardbeien met schone handen tot moes. Ik heb Jamie Oliver dit ooit eens zien doen, weet niet meer waarom, maar de structuur wordt heel mooi en het is erg fijn om te doen! Breng aan de kook en laat 5-8 minuten doorkoken.
Als je een wat dikkere compote wilt kun je een theelepel agar-agar poeder meekoken.
doe de compote over in en schaal en laat afkoelen, terwijl je af en toe even roert. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.

Schep wat amandelroom in een mooi schaaltje en wat aardbeiencompote, bestrooi met wat geroosterde amandelen. Geniet!!

Lemon ricotta mousse – citroen-ricotta mousse(GF-SF)

I'm in the mood for mousse, I guess, after the yoghurt mousse I made this one with ricotta and yes, it's gorgeous too.
On my list is an easy marshmallow chocolate mousse.

But first I'm using lemons, big juicy organic lemons from the tuesday market in town. There is a big glass jar filled with lemon skins and ...vodka in my cupboard: Limoncello-to-be. From the juices I made a lovely lemon syrup, great for warm days. Recipes follow later on.

When you make the lemon mousse you can fill a lot of tiny glasses so you can have a small treat whenever you want too.

Lemon ricotta mousse (4 p)

250 ml ricotta
3 tbsp honey
1 organic lemon
½ tsp agar-agar powder
125 ml cream

Mix the ricotta with the honey.

Zest and juice the lemon. Warm 3 tablespoons of the juice, don’t let it come to cook. Stir in the agar-agar powder well and stir into the ricotta-honey mixture together with the zest.

Whip the cream and slowly fold it with a spatula into the ricotta mixture as well.

Tip: at this point you can add grated or chopped chocolate to get a stracciatella effect, also very, very delicious.

Fill 4 big or more small glasses and put them in the fridge for at least 2 hours.

Citroen-ricotta mousse (4 p)

250 ml ricotta
3 el honing
1 biologische citroen
½ tl agar-agar poeder
125 ml slagroom

Meng de ricotta met de honing.

Rasp de schil en pers de citroen uit. Verwarm 3 eetlepels citroensap, laat het niet aan de kook komen. Los het agar-agar poeder er in op en roer in het ricottamengsel samen met de citroenrasp.

Klop de slagroom stijf en spatel het voorzichtig in het ricottamengsel.

Tip: op dit moment kun je er wat chocoladerasp of gehakte chocola aan toevoegen voor een stracciatella effect, ook erg lekker!

Vul 4 grote of meerdere kleine glazen en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Zomerkoninkjes met yoghurt – sweet little summer kings in yoghurt (GF-SF)

Today I bought my first strawberries of the year, they’re back: locally grown and delicious. I made this super simple desert.

Yoghurt with strawberries (2 pers)
(printable version)
250g strawberries
1tbs honey
1 tbs balsamic vinegar
freshly ground black pepper
250 ml organic full fat yoghurt


Divide the yoghurt in 2 nice cups.

Blender the strawberries with the honey, balsamic vinegar and freshly ground pepper. I use a stick blender. 4 Spoonfuls of this gorgeous mixture into each cup of yoghurt…and enjoy!

Ze zijn er weer, vandaag kocht ik mijn eerste zomerkoninkjes van Hollandse bodem. Ze zijn heerlijk en ik maakte dit supersnelle toetje.

Yoghurt met aardbeien (2 pers)
printversie
250 g aardbeien
1 el honing
1 el balsamico azijn
versgemalen zwarte peper
250 ml biologische volle yoghurt

Pureer de aardbeien, honing, balsamico azijn en zwarte peper met een staafmixer.

Verdeel de yoghurt over 2 mooie schaaltjes en schep 4 eetlepels van de aardbeienpuree in elk schaaltje…en geniet!

aardbeien met ricottaroom

Van aardbeien krijg ik nooit genoeg, ze zijn nu zo zoet door alle warmte, dat ze niets of bijna niets nodig hebben. Een lekkere boterham, wat yoghurt, ijs of slagroom, wat munt, of balsamico, peper en basilicum.

En ze bevatten heel veel vitamine C!!

We boffen echt deze zomer, het is warm, het is loom, je kunt bijna niets doen. Na ja, dat probeer je dan toch. Ik heb de grote verbouwing achter de rug, dankzij mijn lief, de puber en mijn broer en mijzelf natuurlijk. Mijn huis heeft een complete transformatie ondergaan en dat doet me goed. Ik heb veel opgeruimd, schoongemaakt en vooral weggegooid. Heerlijk.
Net als dit toetje, heerlijk, zoet en simpel.


Aardbeien met ricottaroom

aardbeien, zoveel als je wilt, ontkroond en gewassen, heel of gehalveerd
mooi schaaltje

1 bakje biologische ricotta
sap van ½ citroen
honing, naar smaak

Maak eerst de ricottaroom door de ricotta los te roeren met het citroensap en te zoeten met de honing.

Schep dan de aardbeien in mooie schaaltjes en schep er een flinke lepel ricottaroom op. Klaar!

mispels met ricottaroom

Zoals met alle groente en fruit die je in de oven gaart, krijgen ook mispels een intensere smaak. Ik ken mispels uit Spanje waar ze als nisperos al vroeg in het voorjaar geoogst worden.
Het is een prachtige vrucht met een wat taaie schil, die je er afscheurt voordat je de vrucht eet. Erg sappig en fris-zoet. In de oven wordt de smaak nog wat dieper. Verwijder eventueel de schil na het bakken, die wordt een beetje bitter.

Mispels uit de oven met ricottaroom

500 g mispels
½ citroen, rasp en sap
2 el rietsuiker, gemengd met wat vanillepoeder

Voor de ricottaroom:

250 g ricotta

½ citroen, rasp en sap
2-5 el agavesiroop
Stukje pure chocolade, 70% cacao

Verwarm de oven voor op 180˚ C.
Was de mispels en snijd ze doormidden. Haal de grote pitten en het vlies waar ze in zitten eruit. Leg ze met de schilkant op een bakplaat en bestrooi met het rietsuiker-vanillemengsel en het citroensap en –rasp.

Zet 45 minuten in de oven tot ze goudbruin gebakken zijn. Laat afkoelen en eet ze met de ricottaroom.

Meng hiervoor een bakje ricotta met de citroen en agavesiroop.
Rasp de chocola erover.

chocolade mousse

Gister was ik in Den Haag, het was bitterkoud, maar ik kreeg het al een beetje warm van de gedachte dat ik binnen 2 weken in India rondloop met mijn lief. Een lang gekoesterde wens gaat in vervulling, ik ben zo benieuwd!
Den Haag is dan de plek waar je een visum moet aanvragen en als ik toch daar ben, ga ik òf even naar het Gemeentemuseum òf even naar Ekoplaza. Daar hebben ze een zeer ruim glutenvrij assortiment, waar ik altijd erg blij van wordt. En nog mooier, ernaast zit een geweldige Aziatische supermarkt, waar ik altijd weer nieuwe glutenvrije producten vind.
Zoals gebakken tofuballetjes, gemaakt van dunne velletjes tofu, die je zo kunt toevoegen in een roerbakgerecht, maar ook kunt vullen.
Verder kocht ik silkentofu, waar ik deze heerlijke, superheftige, cholesterolarme en koemelkvrije chocolademousse van heb gemaakt:

Chocolademousse (4 pers)

150g pure chocolade, in stukjes
300g silken tofu
3-4 el basterdsuiker

Smelt de chocolade au bain marie en laat even wat afkoelen.
Pureer de tofu in de keukenmachine, voeg de gesmolten chocolade toe en naar smaak suiker. Kinderen vinden pure chocolade nogal puur, dus zij hebben wel wat extra zoet nodig. Ik probeer volgende keer met agavesiroop, lijkt me ook lekker.
Verdeel het mengsel over 4 schaaltjes of mooie glaasjes en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
Erg lekker met dikgeslagen room of (in de zomer) rood fruit als frambozen of aardbeien.

kweeperen met mascarpone

Deze winter heb ik de kweepeer (her)ontdekt.
In Spanje had ik een oude kweepeer naast het huis staan, maar verder dan het genieten van de prachtige oudroze, fluwelen bloesems in het voorjaar en de diepgele oerperen met het zachte velletje in het najaar kwam ik niet.
Ondanks het zachte uiterlijk is de kwee een harde jongen. Ik heb me 2 keer gesneden met het schillen en ontklokhuizen, dus pas op!!
De smaak lijkt enigszins op dat van onze stoofpeer, maar is toch veel subtieler en de stukjes blijven stevig na de kook.


Kweeperen in siroop

500g kweepeer, 1 flinke
100g suiker
sap van ½ citroen
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
water
evt. scheut witte wijn
mascarpone
pure chocolade

Was en schil de kweepeer en verwijder het klokhuis. Snijd de kweepeer in blokjes.
Doe de schillen en het klokhuis in de pan en de blokjes bovenop. De schillen en klokhuizen bevatten veel pectine waardoor je een mooie siroop kunt maken.
Vul met water tot alles net onder staat en voeg de suiker, citroensap en de kruiden toe. Breng aan de kook.
Laat de kweepeer 1 uur zachtjes koken in een afgesloten pan, tot ze mooi roze en zacht zijn. Schep de blokjes eruit en laat de schillen en het klokhuis zitten. Kook dit nog een half uurtje tot een dikke siroop, giet door een zeef op de kweepeerstukjes.
Laat afkoelen. Goed houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Serveer met een flinke schep mascarpone en rasp wat pure chocolade erover.