Paprika zoete aardappel linzensoep met maïsbrood– red peppers sweet potato lentil soup with corn bread(GF-DF-SF-V)

Niet alleen heeft deze soep een prachtige dieprode kleur, maar zij heeft ook een diepe, volle smaak.

Voor mij is soep een basisbehoefte, of het nu warm of koud is, een verwarmende, vochtige en altijd weer verrassende vorm van voeding. Ik kan er zoveel in kwijt en vaak heb je, zoals in deze soep, maar enkele ingrediënten nodig om tot een voedzaam resultaat te komen.

Ik eet soep graag als lunch, boterham erbij, soms wat salade en klaar. Maar ook als tussendoortje eet ik vaak soep, zo rond een uur of 4-5.

Bij de soep maakte ik een maïsbroodje uit de gietijzeren skillet, soort koekenpan die zo de oven in kan.

Voor de soep heb je nodig:

2 uien, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 rode puntpaprika’s, zaad eruit en in grove stukken

1 rode zoete aardappel, ± 300 g, geschild en in grove stukken

1 blik gepelde tomaten

½ l groentebouillon

⅓ cup rode linzen, gewassen

verse kruiden, bijvoorbeeld lavas, peterselie of basilicum

werkwijze:

Fruit ui, knoflook en rode paprika zachtjes 10 minuten in wat olijfolie tot de paprika’s lekker zacht zijn. Voeg dan bouillon, zoete aardappel, tomaat en rode linzen toe en breng de soep aan de kook. Laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Pureer dan de soep en voeg verse fijngesneden lavas toe.

Als je meteen de oven aanzet op 200°C, kun je in de tijd dat de soep gaart het maïsbrood maken. Dit recept is geïnspireerd door een polentabrood uit het boek Gluten-free Italian, van Jacqueline Mallorca.

Nodig:

1 gietijzeren skillet, ingevet, Ø 16cm

¼ cup polenta, met een kop erop

½ cup fijn maïsmeel

¼ cup maïzena

1 volle tl psyllium vezels

1 tl wijnsteenzuur bakpoeder

½ tl zeezout

2 biologische eieren

¼ cup volle yoghurt

¼ cup water

1 ½ el olijfolie

peper

evt. ½ cup Parmezaan

Zet dus eerst de oven aan en vet de skillet in met wat olijfolie, zet in de oven.

Doe de droge ingrediënten van polenta tot en met zeezout in een kom.

Roer in een andere kom de 2 eieren tot en met de peper en eventueel de Parmezaan door elkaar.

Giet de natte bij de droge ingrediënten en roer snel door elkaar.

Haal de skillet uit de oven met ovenhandschoenen!! En giet het beslag in de pan, strijk even glad en schuif meteen terug in de oven. Bak ongeveer 12 minuten tot goudbruin en gerezen.

Laat even afkoelen, met een mes rond de rand en stort op een bord. Serveer bij de soep.

Ook lekker bij een bonenschotel of met boter en honing bij de thee!

You need:

2 onions, chopped fine

2 cloves of garlic, chopped very fine

2 red pointy sweet peppers or bell peppers, cleaned and roughly chopped

1 red sweet potato, peeled and in chunks

1 tin peeled tomatoes

½ l vegetable stock

⅓ cup red lentils, washed

fresh herbs, like lavas, parsley or basil

Heat some olive oil in a soup pan and gently fry onions, garlic and peppers for 10 minutes. Stir occasionally.

Then add sweet potato, tomatoes, lentils and stock and bring to the boil. Let it simmer till the lentils are done and the sweet potato soft, about 20-25 minutes.

Puree the soup and serve with some freshly chopped herbs. I love lavas at the moment. 

Serve with some corn bread, which is inspired on the polenta bread from the book Gluten-free Italian, from Jacqueline Mallorca.

for the bread you need:

1 skillet, Ø 16cm, oiled

¼ cup polenta, heaped

½ cup corn flour, fine

¼ cup corn starch

1 heaped tbsp psyllium husks

1 tsp tartaric acid baking powder

½ tsp sea salt

2 organic eggs

¼ cup full fat yoghurt

¼ cup water

1 ½ tbsp olive oil

pepper

optional: ½ cup Parmesan

Pre heat the oven on 200°C or 400°F.

Oil the skillet and put in the oven.

Mix the dry ingredients from polenta to sea salt in a bowl.

Mix the wet ingredients from eggs to pepper or Parmesan in a bowl.

Pour the wet into the dry ingredients and mix quickly.

Take the skillet out of the hot oven with oven mittens!!

Pour the batter in, maybe flatten the surface, then shove back into the oven and bake for about 12 minutes till golden brown and risen. Let cool for a few minutes, a sharp knife around the edges and put on a plate.

Ready to serve with the beautiful red soup or great with a chilli dish or with some butter and honey for tea!

Lentesoep met brandnetel, daslook en zoete aardappel – Spring soup with nettles, wild garlic and sweet potato (GF-DF-SF-V)

Gister plukte ik wat handenvol brandnetels en daslook op mijn tuin; het is lente, maar ondanks de zon is het nog verdomde koud zo met de wind uit het noorden en noord-westen.

Dat betekent voor mij dat ik mezelf goed warm houd om niet verkouden te worden, zoveel mogelijk probeer buiten te zijn en weer in beweging probeer te komen na de lange winter. Ik loop met vele lagen kleding aan, zodat ik kan uit- of aantrekken naar gelang de temperatuur, heb een muts op en een sjaal om, die alleen af gaan als ik uit de wind op een zonnig plekje ben en mijn handschoenen zitten nog standaard in mijn jaszakken, voor op de fiets.

Goed voor mezelf zorgen is het credo in deze overgangstijd van winter naar lente.

Vandaar weer een fijn soepje met jong, springlevend lentegroen en verwarmende gemberwortel en zoete aardappel om bij de aarde te blijven.

Als je niet aan daslook (allium ursinum) kunt komen, brandnetels staan echt overal, vervang dan met heel jonge prei of lente ui en eventueel wat extra knoflook.

Nog 1 ding: als je daslook plukt, zorg dan dat je voorzichtig wat mooie jonge blaadjes plukt en het bolletje heel in de grond laat. Zo zorg je ervoor dat je er volgend jaar weer van kunt genieten :-)

De soep:

1 ui, fijngehakt

2 dikke knoflooktenen, fijngesneden

1 flinke duim gember, geschild en fijngesneden

10 steeltjes peterselie, gewassen en fijngesneden

2 el witte basmati rijst

1 scheut witte wijn(optioneel)

1 ¼ l groentebouillon (blokje of vers)

2 kleine zoete aardappels, geschild en in grote brokken

4 grote handen vol brandneteltopjes

25 blaadjes daslook

peterselieblaadjes

peper en zout

Verwarm 4 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit/zweet hierin heel zacht, ze mogen niet bruinen, ui, knoflook, gember en peterseliesteeltjes. Ongeveer 12 minuten, roer af en toe.

De laatste 5 minuten voeg je de rijst toe en laat zacht meebakken. Blus af met wat witte wijn of water, voeg de bouillon toe en breng aan de kook met de stukken zoete aardappel. Zodra de soep kookt, deksel erop en laat op zacht vuur 10 minuten koken, totdat de zoete aardappel gaar is.

Ondertussen heb je de brandnetels heel goed gewassen en alle harde deeltjes verwijderd, de daslook grofgehakt en de peterselie fijn.

Voeg alle groen toe aan de soep en laat nog 5 minuten mee verwarmen.

Proef en breng op smaak met lekker veel zwarte peper en misschien nog wat zout.

Serveer warm en als je het lekker vind een flinke kneep citroensap!

The soup:

1 onion, chopped fine

2 big cloves of garlic, chopped fine

1 thumb of fresh ginger, peeled and chopped fine

10 stalks of parsley, finely chopped

2 tbsp white basmati rice

1 gush of white wine (optional)

1 ¼ l/5 cups vegetable stock

2 small sweet potatoes, peeled and in rough chunks

4 cups of freshly picked nettle tops

25 freshly picked wild garlic leaves or ramps

parsley leaves

pepper and salt

Heat 4 tablespoons of olive oil in a casserole with a heavy bottom and sweat onion, garlic, ginger and parsley stalks very very soflty, Do Not Brown, for 12 minutes, stir occasionally.

The last 5 minutes you add the basmati rice and stir and let it fry together. Deglaze with the white wine or some water, add stock and sweet potato chunks and bring to the boil. When boiling, put the lid on and gas low and let it cook softly for 10 minutes  until the sweet potato is done.

In the meantime wash your nettles thoroughly and remove any hard bits, wash and chop the wild garlic roughly too and the parsley fine.

Add all greens and let it simmer for another 5 minutes.

Taste and add lots of black pepper and maybe some salt.

Serve warm and when you like it, with a squeeze of lemon juice!

Salade van geroosterde zoete aardappel, quinoa en linzen met avocadodressing – Roasted sweet potato salad with quinoa and lentils and avocado dressing (GF-DF-SF-V)

Gisteravond maakte ik deze heerlijke salade voor 2 personen; ik heb hem lauwwarm gegeten, met linzen uit het kookvocht en de nog warme blokjes zoete aardappel. Koud is het waarschijnlijk ook erg lekker, maar ik prefereer warm of in ieder geval kamertemperatuur.

Ik heb geleerd vanuit de TCM, van de fantastische Jeanine Hofs, die op ditzelfde moment in Vilamartin in Andalusia bivakkeert, dat onze spijsvertering blijer wordt als je in ieder geval je voeding op kamertemperatuur eet en drinkt.

Je kunt de salade met allerlei toevoegingen opleuken, verander de kruiden, eet er wat geroosterde vis bij of een eitje, de mogelijkheden zijn enorm.

Eerst maken we de dressing zodat de smaken kunnen intrekken.

avocadodressing

1 kleine avocado

handje verse basilicum, peterselie en koriander

2 lente-uitjes

1 klein teentje knoflook

3 el olijfolie

2 el lekkere azijn of limoensap

2 el bruine rijststroop

2-4 el water

peper en zout

Pel de avocado en haal de pit eruit, was de kruiden en snijd ze grof, hak de lente uitjes en knoflook en doe alles in een keukenmachine met de olijfolie, azijn of limoensap, rijststroop, 2 eetlepel water en peper en zout. Pureer tot een mooie saus, proef en voeg naar smaak en dikte peper en zout en water toe. Zet apart.

Voor de salade heb je nodig:

1 grote zoete aardappel

peper en zout

2 el olijfolie of kokosolie

125 g zwarte quinoa

125 g beluga linzen

2 lente uitjes

paar radijsjes en/of stuk komkommer

Verwarm de oven voor op 190°C.

Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke blokjes. Meng met de olijfolie en wat peper en zout en bak in het midden van de oven 2 x 20 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Schep ze halverwege om.

Kook de quinoa zoals op het pak staat met een snufje zout. Laat met het deksel erop staan tot gebruik.

De linzen was je, zet ze op in ruim water (2 vingers erboven) met een bouquet garni van laurierblad, peterseliesteeltjes en wat tijm en een stuk (lente)ui. Breng aan de kook en zachtjes gaar in ongeveer 20 minuten, voeg pas de laatste 5 minuten wat zout toe. Laat ze in het kookvocht staan.

Was en snijd de radijsjes in plakjes, de lente uitjes in ringetjes, wit en groen, eventueel stukjes komkommer en misschien wat blaadjes sla.

Pak een mooie schaal en als alles klaar is maak je met de zomer in gedachten een je eigen compositie die je dresseert met die heerlijke avocadodressing. Wat gepofte pompoenpitjes erover lijkt me ook erg lekker! Geniet ervan!

avocado dressing

1 small avocado

handful of fresh basil, parsley and coriander

2 spring onions

1 small clove of garlic

3 tbsp olive oil

2 tbsp nice vinegar or lemon juice

2 tbsp brown rice syrup

2-4 tbsp water

pepper and salt

Peel the avocado en take the pit out, wash the fresh herbs and cut them roughly, chop the spring onions and garlic and put everything in a food processor together with the olive oil (use a tasty one), vinegar or lime juice, rice syrup, 2 tablespoons of water and pepper and salt. Wiz everything into a more or less smooth sauce, taste and add more water if too thick and more pepper and salt to your own taste. Set aside.

For the salad you’ll need for 2 persons:

1 big sweet potato

pepper and salt

2 tbsp olive oil or coconut oil

½ cup/125 g black quinoa

½ cup/125 g beluga lentils

2 spring onions

some radishes and/or a piece of cucumber

Pre heat the oven on 190°C.

Peel the sweet potato and cut into equal chunks. Mix with the olive oil, pepper and salt and bake in the middle of the oven for 2 x 20 minutes till done and golden. Turn them half way.

Cook the quinoa according to the packet with a pinch of salt. Let it stand with the lid on till use.

Wash the lentils and put them on the gas with 2 cm of water above them and a bouquet garni of bay leaf, parsley stalks and some thyme sprigs and a piece of (spring)onion. Bring to a soft simmer and after 15 minutes check them. When they are almost done add a little salt and cook for another 5 minutes. Let them stand in the cooking liquid with the gas off.

Wash and slice the radishes, the spring onions, white and green parts, maybe pieces of cucumber and some lettuce.

Take a beautiful bowl or platter and if all ingredients are ready, create your own composition and dress the salad with the super green dressing. Some toasted pumpkin seeds on top might be a nice addition too! Enjoy!

Gemengde dal met kokosmelk en geroosterde pompoenstukjes – mixed dal in coconut milk with roasted pumpkin (GF-DF-SF-V)

 Na het lezen van het boek Een nieuwe kijk op eten van Anna Jones heb ik meteen een paar recepten van het boek gemaakt, op mijn manier dan wel. Wat een geweldig boek, vol met tips en superlekkere vegetarische gerechten, gezond, fris en fruitig, prachtig om te zien en echt vol van smaak. Ik voel me enorm verwant met haar manier van koken. Er zit zelfs een gedeelte met van nature glutenvrije en veganistische recepten in het boek.

Voor dit aangepaste recept gebruik ik gespleten urad dal(urid dal chilka) en gepelde mung dal; je kunt zoals Anna ook rode linzen gebruiken, maar ik vind de smaak en de voedingswaarde van de urad en mung dal beter en de linzen vallen niet uit elkaar als je ze kookt, zoals de rode linzen. Je kunt ze kopen bij grote Chinese of Hindoestaanse supermarkten of hier in Rotterdam gewoon bij Indiase of Pakistaanse winkels. Zo ook de curryblaadjes, gebruik het liefst verse of anders diepvries en koop geen gedroogde, die smaken naar niks.

Ingrediënten (voor 2 pers)

½ pompoen, of zoete aardappel of wortel

1 el olijfolie

peper en zout

2 el kokosolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 cm gemberwortel geschild, fijngesneden

1 gedroogde rode peper (of niet)

12 curryblaadjes (vers of diepvries)

1 kaneelstok

1 ui, fijngesneden

1 flinke tl komijnzaad

1 ½ tl korianderzaad

1 flinke tl kurkuma

200 g gemengde linzen (urad dal chilka en gepelde mungbonen)of (100 g chana, 30 g urad chilka, 40 tuvar en 30 rode)

1 blik kokosmelk

4 dl groentebouillon

2 handenvol brandnetels of spinazie

tuinkers

2 el geroosterde pompoenpitten

citroensap, naar smaak

kokoschutney

Zet de oven op 180°C en prepareer je pompoen. Schil, ontzaad en snijd in flinke stukken. In een kom meng je de pompoen met een eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Bak op een bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten, keer halverwege. De pompoen is dan lichtbruin en gaar. Zet de oven uit.

Ondertussen maak je de dal:

Was de dal goed en laat in ruim water staan tot gebruik.

Op je snijplank pureer je met de achterkant van je mes de knoflook en gember en je snijd de ui fijn.

In een zware koekenpan rooster je komijn- en korianderzaad tot het gaat geuren en dan wrijf je ze fijn in de vijzel of maal ze in een koffiemolen.

In een flinke gietijzeren pan verwarm je de kokosolie en hierin bak je ui en gember-knoflookpuree zachtjes aan, voeg de curryblaadjes, rode peper en kaneelstok toe en bak enkele minuten mee.

Voeg dan het komijn-korianderpoeder toe aan het uimengsel, samen met de kurkuma.

Dan voeg je de afgegoten linzen toe met bouillon en kokosmelk en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de linzen gaar zijn, ongeveer 30 minuten.

Roer dan de brandnetels of spinazie erdoor, citroensap naar smaak en eventueel wat zout en peper.

Ik serveer de dal op bruine basmatirijst met de geroosterde pompoenstukjes erbovenop, een schep yoghurt, tomatenchutney, wat tuinkers en geroosterde pompoenpitten.

After reading Anna Jones’s book a Modern Way to Eat I made several of her great tasting recipes. A wonderful book full of vegetarian, vegan and even a lot of natural gluten-free recipes. I feel very acquainted with her way of cooking and enjoying food: it’s colourful, healthy but not too, beautiful to look at and with depths of flavour.

For this adapted recipe I used split urad dal (urid dal chilka) and peeled mung beans, instead of her use of red ones, because I like the taste and nutritional value of urad and mung and they tend to not fall apart. Use curry leaves fresh, when you can or buy a bag of frozen; dried will not do, they just taste like nothing.

Ingredients (for 2 pers)

½ pumpkin, or same amount sweet potatoes or carrots

1 tbsp olive oil

Salt and pepper

2 tbsp of coconut oil

2 cloves of garlic, roughly chopped

4 cm of gingerroot, chopped fine

1 dried red chilli

12 curry leaves

1 cinnamon stick

1 onion, chopped fine

1 heaped tsp of cumin seeds

1 ½ tsp coriander seeds

1 heaped tsp turmeric

200 g mixed dal or red lentils ( e.g. 100 g chana dal, 30 g urad chilka, 40 g tuvar, 30 g red/masoor)

1 tin of coconut milk

4 dl vegetable broth

2 handfuls of freshly picked nettle tops or spinach

Some garden cress

2 tbsp toasted pumpkin seeds 

Pre heat the oven on 180°C.

Clean your vegetables and cut into big chunks. Mix with some olive oil and pepper and salt and bake in the middle of the oven for about 20 minutes till lightly brown and done. Turn halfway. Put out the oven.

While the vegetables are baking we prepare our dal:

Wash the dal well and leave in the water till further use.

Chop onion, garlic, ginger and, with the blade of your knife make a pulp of the garlic and ginger.

Toast cumin and coriander seeds in a baking pan till they release their fragrances. Set aside and grind into powder.

In a heavy-duty casserole or Dutch oven heat the coconut oil on medium heat and fry the onion with the garlic-gingerpaste for a couple of minutes. Add the dry chilli, curry leaves and cinnamon stick and fry together some more minutes on low heat.

Add the cumin-coriander powder together with the turmeric and stir through.

Then drain the lentils and add to the mixture with the broth and coconut milk. Bring to a soft simmer till the lentils are ready, about 20-30 minutes, depending on the kind of lentils you use.

Add washed nettles or spinach, a squeeze of lemon juice and season to taste.

I serve the dal on top of cooked brown basmati rice, topped with the roasted vegetables, a scoop of yoghurt, tomato chutney, some cress and toasted pumpkin seeds.

Zucchini sweet potato soup with a rucola pesto – Courgette zoete aardappel soep met rucola pesto(GF-SF-DF-V)

With the temperature dropping dramatically, my body is screaming: warm me!

Fall is round the corner, mornings are dripping wet with dew-drops and in the parks and on my balcony cross-spiders are making beautiful webs. The last tomatoes are doing their best to ripen in the thin sun rays, the basil is struggling with the cold nights, as am I, it’s time for warm socks, unfortunately.

I dedicate this soup to Melissa West, my great yoga teacher from Canada, to warm you and inspire you, Namaste!

Zucchini - sweet potato soup (4 pers)

1 zucchini/courgette, 300g

1 sweet potato, 300g

1 green bell pepper, 150 g

1 onion

1 clove of garlic

1 inch of fresh ginger

10 parsley stalks

piece of mace

1 bay leaf

1 l vegetable broth

fresh parsley leaves for garnish

Peel and cut the onion, garlic and ginger fine and warm some olive oil in a wide soup pan.

Sweat the diced onion, ginger and garlic softly with a pinch of salt.

Meanwhile dice the green bell pepper in small chunks and add to the onion mixture. Slowly let this caramelize for about 10 minutes, while you stir now and then.

Chop the parsley stalks and add towards the end to the mix, together with the mace and bay leaf.

Wash the zucchini and chop lengthwise in half and then in 8 big chunks.

Peel the sweet potato and cut in big chunks.

Add the veggies to the mix, give it a stir and add the broth. Bring to the boil and, with the lid on, let it simmer quietly for about 20-30 minutes, till the vegetables are tender.

Fish out the mace and bay leaf and make a smooth soup with a stick blender.

Serve with some chopped parsley or this lovely rucola pesto:

Rucola pesto

15 g raw cashew nuts, soaked in hot water for at least 1 hour

1 small clove of garlic, chopped fine

Big bunch of rucola, washed

Pinch of salt

1-3 tbsp lemon juice

2-4 tbsp olive oil

Drain the cashews and put all ingredients in a blender. Start with 1 tablespoon of lemon juice and olive oil, blend and taste. Add more to your own taste. A little freshly ground black pepper in the end will be nice too.

Add a big spoonful to your soup, enjoy!

  

Courgette – zoete aardappel soep (4 pers)

1 courgette, 300 g

1 zoete aardappel 300g

1 groene paprika, 150 g

1 ui

1 teen knoflook

2 cm verse gember

10 peterselie steeltjes

stukje foelie

1 laurierblad

1 l groentebouillon

verse peterselie om te garneren

Schil ui, knoflook en gember en hak alles fijn. Verwarm wat olijfolie in een ruime soeppan en fruit hierin zachtjes de ui, gember en knoflook met een snuf zout.

Ondertussen snijd je de groene paprika in kleine stukjes en voegt deze toe aan het uimengsel. Laat dit ongeveer 10 minuten karameliseren, terwijl je af en toe roert.

Hak de peterseliesteeltjes fijn en voeg deze tegen het einde toe samen met de foelie en laurier.

Was de courgette en snijd deze horizontaal doormidden en dan in 8 grote stukken. Schil de zoete aardappel en snijd ook deze in grote stukken.

Doe  de groentes in de pan, roer goed door en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en, met het deksel op de pan, laat het geheel 20-30 minuten zachtjes sudderen tot de groentes goed gaar zijn.

Vis de foelie en het laurierblad uit de soep en pureer de soep met de staafmixer.

Serveer met verse peterselie of met deze heerlijke rucola pesto:

Rucola pesto

15 g rauwe cashewnoten, minimaal 1 uur geweekt  in heet water

1 klein knoflookteentje, fijngehakt

flinke bos rucola

snuf zout

1-3 el citroensap

2-4 el olijfolie

Laat de cashews uitlekken en doe alle ingrediënten in een blender.

Begin met 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel olijfolie en proef na pureren. Voeg meer toe naar je eigen smaak. Maak af met wat versgemalen peper. Schep een flinke lepel in de warme soep en geniet van alle smaaklagen.

Sweet potato paprika courgette soup- zoete aardappel paprika courgette soep (GF-DF-SF-V)

The bright deep orange soup I made today is filled to the brim with beautiful vegetables and full of fibers and with a taste from heaven. After a very, very cold spring it has become summer at once, but I don’t complain, for me this is heaven too!

I walk outside without my coat, barefoot, no more shawls and handkerchiefs. My balcony is slowly getting green, by all the herbs, plants and flowers that I’m growing. My mood took a big leap, from low pressure to high pressure. Yes, really, I’m so much more alive when the temperature is above 20 degrees Celsius.

I hope you enjoy the weather too, and when not make the soup and enjoy the taste of summer!

Sweet potato paprika soup (4 bowls)

2 medium onions, chopped

2 cloves of garlic, chopped fine

2 small sweet potatoes

2 medium red paprikas

2 medium courgettes

1 tin of peeled tomatoes

1 cube of gluten free vegetable stock (I use Natur Compagnie)

2 tbsp chopped basil leaves

In a big soup pan warm some olive oil and fry onion and garlic softly.

Cut and deseed the paprikas and chop roughly, add to the pan. Stir.

Let it fry together for 10 minutes.

In the meantime peel and chop the sweet potatoes in small cubes, add to the pan, stir, for another 8 minutes.

Wash the courgettes and grate them roughly and add to the rest, stir it in.

Then open the tin of peeled tomatoes, into the pan, squeeze them with your spoon, add another tin full of water, the cube of vegetable stock and bring the soup to the boil.

Let it simmer on low heat for another 10 minutes, stir occasionally.

With a stick blender puree the soup, taste and add freshly ground pepper and maybe a little salt to your taste.

Serve hot with a spoonful of chopped basil.

Zoete aardappel paprika courgette soep (4 kommen)

2 medium uien, gehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 rode paprika’s

2 middelgrote zoete aardappels

2 middelgrote courgettes

1 blikje gepelde tomaten

1 glutenvrij groentebouillon blokje (ik gebruik Natur Compagnie)

2 el gehakte basilicum

Verhit olijfolie in een flinke soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes.

Was, ontzaad en snijd de paprika’s in stukken en voeg toe aan de pan, roer. Laat een minuut of 10 fruiten.

Ondertussen schil je de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes, voeg deze ook toe, roer even door en laat nog 8 minuten zachtjes bakken.

Was de courgettes en rasp de courgette op de grove rasp, voeg toe aan de rest en roer goed door.

Open dan het blik tomaten en gooi ze in de pan terwijl je ze enigszins plat drukt met een pollepel, voeg ook een blikvol water toe, het bouillonblokje en breng de soep aan de kook. Laat nog 10 minuten zachtjes koken terwijl je af en toe roert.

Pureer de soep met een staafmixer, proef en voeg naar smaak versgemalen peper en eventueel wat zout toe.

Serveer heet en garneer met een lepel basilicum.

Soup for the sick - courgette-sweet potato soup (GF-DF-SF)

My son is sick, his belly aches, he feels exhausted and is just hanging around. On the couch, on a chair, in his bed and back to the couch under a soft blanket.
So I’m making nice herbal teas for him, stewing apples and pears and this afternoon I made him this very nice, healing soup. He loves courgette soup but now I added some sweet potato to make it a more grounding soup. Also I cooked a piece of fresh ginger (not on the photo) in the broth for its warming qualities.
Not only for the sick, it’s a delicious soup for everyone, very easy and quick to make.

Courgette – sweet potato soup
1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped finely
1 small slice of fresh ginger, ½ cm
1 bay leaf
1 tbsp of rich curry powder
1 middle courgette, halved lengthwise and then in 8 – 10 pieces
1 middle sweet potato, peeled and chopped in 6-8 pieces
½ - 1 l of vegetable broth
maybe some parsley stalks, chopped finely
1 handful of parsley, chopped finely
pepper and salt, to your taste

Sweat the onion and garlic in some olive oil for 5 minutes.
Then add the ginger, bay leaf and curry powder, bake 3 more minutes on low heat.
Add courgette and sweet potato, stir everything well while it bakes another minute.
Then add the hot broth till all vegetables are just under.
Add the parsley stalks and bring it to the boil. Let it cook for 20 minutes, till the vegetables are very tender. Fish out the bay leaf and ginger and puree the soup with a stick blender. Add the freshly chopped parsley, taste and season with some pepper and/or salt and serve.

Courgette- zoete aardappel soep

1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 stukje verse gember van ½ cm
1 laurierblad
1 el kerriepoeder
1 courgette, in lengte doormidden, dan in 8-10 stukken
1 zoete aardappel, geschild en in 6-8 stukken
½ -1 l groentebouillon
wat peterseliesteeltjes, fijngehakt
1 handvol peterselie, fijngehakt
Peper en zout, naar smaak

Zweet de ui en knoflook 5 minuten in wat olijfolie.
Voeg gember, laurierblad en kerriepoeder toe en bak dit 3 minuten mee op laag vuur.
Voeg dan courgette- en zoete aardappelstukken toe, roer alles goed door elkaar terwijl het nog 1 minuut mee bakt. Voeg zoveel hete groentebouillon toe tot alle groentes onder staan, voeg de peterselie steeltjes toe en laat 20 minuten koken tot de groentes zacht zijn.
Vis laurierblad en gember eruit en pureer de soep met een staafmixer.

Proef en breng op smaak met peper en zout en voeg voor het serveren de peterselie toe.

aubergineroll-ups - aubergine rolletjes (Gf-SF)

This tapa or mezze or antipasto is great for a springparty or just as an in-betweenie, a healthy vegetable snack, or as a starter of a nice meal for let’s say: today!

My son loves it and so do I.
In my weekly organic vegetable box from my farmer in Strijen there was an aubergine/eggplant, small, but so fresh! I had a sweet potato in the cupboard and some basil. In my mind a taste began to form and I created this lovely dish.

aubergine/eggplant roll-ups
1 aubergine/eggplant
1 sweet potato
Some hard goat’s cheese, as many slices as you cut the aubergine
Fresh basil leaves
Semi-dried tomatoes, from a pot
Some cherry tomatoes, optional
Olive oil
Freshly grounded black pepper

Pour a little olive oil in your hands and rub it in the sweet potato skin, prick some holes in the skin with a fork.
Stick the sweet potato in a 200˚C pre-heated oven and bake until done. That will take about 1 hour. Turn the potato 2-3 times.
Slice the aubergine in small lengthwise slices, about 0,5 cm, brush with a little olive oil and grill them on a griddle pan. Keep apart.
When the sweet potato is done, you check it with a fork, let them cool a little and then peel off the skin and puree with a fork. leave the oven on but set to 150˚C..
You need as many slices of cheese, basil leaves and semi-dried tomatoes as you have aubergine slices. The cherry tomatoes are optional, a half one is enough for 1 slice. It’s nice to taste the different textures.

Compose the dish:

On every aubergine slice you smear a tablespoon of puree, then a slice of cheese, 1 semi-dries tomato and half a cherry tomato. On top of that a basil leave, or more, and some freshly grounded black pepper. Roll up and stick a pin in it and into the oven for about 5-8 minutes, just to let the cheese melt a little.
Ready to enjoy!!

Aubergine rolletjes
1 kleine aubergine
1 zoete aardappel
Plakjes harde geitenkaas, evenveel als plakjes aubergine
Verse basilicum blaadjes
Semi-dried tomatoes, uit een potje
Een paar cherry tomaatjes, als je hebt, hoeft niet
Olijfolie
Versgemalen zwarte peper

Giet een beetje olijfolie in je handen en wrijf dit in de zoete aardappelschil. Prik gaatjes met een vork rondom en leg hem in een voorverwarmde oven van 200˚C. Het duurt zeker een uur voordat hij gaar is. Draai de aardappel 2-3 keer om en prik om te kijken of-ie gaar is.
Ondertussen snijd je de aubergine in 0,5 cm dunne plakjes in de lengterichting, bestrijk heel licht met olijfolie en bak ze aan beide kanten op de grillpan tot ze mooi bruin en gaar zijn.
Zet even apart.
Als de zoete aardappel gaar is, laat je hem even afkoelen. Dan pel je de schil eraf en prak je hem. Laat de oven aan, zet op 150˚C.
Je hebt zoveel plakjes kaas, basilicumblaadjes en gedroogde tomaatjes nodig als plakjes aubergine. Een halve cherry tomaat per plak is voldoende. De verschillende texturen en zoet-zuur-zout verhouding maken dit gerechtje.

Samenstellen:
Je smeert op ieder aubergine plakje een eetlepel zoete aardappel puree, een plakje geitenkaas, een gedroogde tomaat en een halve cherry tomaat, 1 blaadje basilicum (mag ook meer) en ruim gemalen zwarte peper. Rol op en zet vast met een prikker. zet nog 5-8 minuutjes in de warme oven, om de kaas net te laten smelten. Klaar om op te eten!!