on-the-road ripe banana oats cookies – onderweg rijpe banaan haverkoekjes (GF-DF-SF-V)

Nog even een receptje voordat ik op vakantie ga:

Je hebt nodig:

3 overrijpe bananen, met bruine vlekjes!

½ cup/125ml notenpasta, welke je wilt

2 cups/500ml glutenvrije havervlokken

¼ cup/60ml kokosmeel

2 el versgemalen lijnzaad

1/2 tl grof zeezout

¼ cup/60ml rozijnen

¼ cup cocao nibs of gehakte noten

2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 175°C en leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Prak de bananen tot ze heel vloeibaar zijn. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en meng tot een geheel. Vorm met je hand 10 koeken die je op de bakplaat een beetje plat drukt; ze lopen niet uit tijdens het bakken.

Bak ze in het midden van de oven tot de randjes lichtbruin worden, ongeveer 20-25 minuten.

Laat afkoelen en bewaar in een trommel of vries een gedeelte in. Ze zijn gemakkelijk voor een onderweg snack of snel klaar ontbijt!

You’ll need:

3 ripe bananas, with brown spots!

½ cup of any nut butter

2 cups gluten-free rolled oats

¼ cup coconut flour

2 tbsp freshly ground flax seed

1/2 tsp of course sea salt

¼ cup of raisins

¼ cup of cocao nibs or chopped nuts

2 tbsp olive oil

Preheat the oven on 350°F/175°C and put a sheet of baking paper on a baking tray.

With a fork, mash the bananas till very fluid.

Add all ingredients and mix till everything is incorpaorated. Form 10 cookies and press them a little flat on the baking tray, they won’t flatten out more while baking.

Bake them in the middle of the oven for about 20-25 minutes, till the sides turn golden. Let them cool and store them in a airtight container or freeze a part. They are an easy on-the-go snack or breakfast!

Bananenbrood met dadels en walnoten –banana bread with dates and walnuts (GF-SF- V option)

Sorry voor de onderbreking, maar ik heb met een griep en longontsteking in bed gelegen en ben nu weer langzaam aan het opkrabbelen. Om het goed te maken eerst maar eens iets zoets zonder suiker!

Kun je teveel bananenbrood recepten hebben. Nee toch! Ik maakte een nieuwe versie zonder suiker, waar de zoetheid wordt bepaald door de rijpe bananen, de dadels en wat bruine rijststroop. Vol van smaak en een bite van de walnoten.

En wat chocolate chips voor een nog rijkere, decadente smaak!

Wil je een veganistische versie gebruik dan plantenmargarine en maak 2 lijnzaadeieren: laat 2 eetlepels gemalen lijnzaad minimaal 15 minuten weken in 4 eetlepels water. En laat me weten hoe de uitkomst is!

Nodig:

125 g zachte boter

50 g bruine rijststroop

2 biologische eieren

250 g boekweitmix (65 g boekweitmeel, 65 g bruine rijstmeel, 35 g amandelmeel, 85 g tapiocameel)

2 tl bakpoeder

snuf zout

1 tl kaneel

6 Medjoul dadels

3 zeer rijpe bananen, geprakt

40 g gehakte walnoten, licht geroosterd

50 g chocolate chips of gehakte chocolade

1 el wit sesamzaad

1 el zwart sesamzaad

Verwarm de oven voor op 175°C.

Bekleed een Pyrex cake vorm met bakpapier.

Kraak de noten, hak en rooster ze licht.

Hak de chocolade, prak de bananen, weeg alles af en zet klaar.

Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in stukken, 6-8 per dadel, rol ze door de meelmix.

Met een handmixer mix je boter en rijststroop tot een licht en luchtig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Met een spatel schep je dan de meelmix, zout, kaneel, bakpoeder, dadels, bananenpuree, walnoten en chocolate chips erdoor.

Schep in de vorm, bestrooi met het sesamzaad en bak in het midden van de oven, 1 uur en 10 minuten. Laat goed afkoelen voor je het bananenbrood aansnijdt.

Can you have too much recipes for banana bread? No. I don’t think so. This new variation has no added sugar, the sweetness comes from the ripe bananas, the dates and a little brown rice syrup. It is packed with flavour and crunchy bits of walnuts and for some decadence: chocolate chips.

You need:

125 g room temperature butter

50 g brown rice syrup

2 organic eggs

250 g buckwheat flour mix (65 g buckwheat flour, 65 g brown rice flour, 35 g almond flour, 85 g tapioca starch)

2 tsp baking powder

pinch of salt

1 tsp cinnamon

6 Medjoul dates

3 very ripe bananas

⅓ cup/ 40 g chopped and lightly toasted walnuts

⅓ cup/ 50 g chocolate chips

1 tbsp white sesame seeds

1 tbsp black sesame seeds

Pre heat the oven on 175°C.

Dress a glass cake tin with baking paper.

Crack the walnuts and toast them lightly. Chop chocolate, fork the bananas into a puree, weigh your flour mix and put everything ready.

Deseed the dates and slice them into long strips, 6-8 per date. Coat them in the flour.

With a hand mixer start mixing the butter and brown rice syrup into a light and fluffy mixture. Mix in the eggs 1 by 1 until well incorporated. Then with a spatula fold in the flour mix, cinnamon, baking powder, salt, banana puree, dates, walnuts and chocolate chips. Scoop into the tin, sprinkle with the sesame seeds and bake in the middle of the oven for 1 hour and 10 minutes.

Let the bread cool completely before cutting.

Banana bread with dates - Bananenbrood met dadels (GF)

This banana bread is so good; sometimes I am even tempted to buy extra bananas so they can turn brown before I could eat them all and I have to bake it again. It is an easy recipe, that I adapted from Allerhande, a cooking magazine from one of the biggest supermarkets here in Holland.

The fun thing from using less and less sugar is that you don’t need so much sweetness any more. The original recipe asks for 150 g sugar, I use only 50 g now; together with 3 bananas and 6 medjoul dates it’s sweet enough for me. I could do without the sugar, but my son is an addict so I leave some in for him. In this way he gets used to less sugar too. I hope, because outside my doorstep, at school, with his friends there is a lot of junk food coming in. And I hope that by cooking wholesome foods  at home and give him oatmeal for breakfast I give him the right example and together with all the junk he eats too, the balance will be a positive one?

As I am writing this post my oven is working hard, baking small flat breads to take with me to France tomorrow. Together with my dearest C. I am going to visit some friends in the Auvergne. They live rather remote so I have to take care of myself a bit, gluten-free food wise I mean. We’ll be travelling by train, such a good old-fashioned way to travel and a long time ago too, for me. Seeing a quick glance of Paris before we change trains to Clermond-Ferrand. And they say it’s gonna snow tomorrow!

I am really looking forward to it!

I’ll leave you with this delicious banana bread and see you when I'm back again!

You can easily make it vegan by using coconut oil or olive oil instead of butter and replace the eggs for a soaked flax mixture.

Banana bread with dates

I use a glass Pyrex mold of 28 cm

3 tbsp sesame seeds

6 Medjoul dates

250 g GF flour, I use a mixture of buckwheat and rice

125 g butter, room temperature

50 g rapadura sugar

2 organic eggs

3 really ripe, brown bananas, mashed

1 tsp cinnamon

2 tsp tartaric acid baking powder

I put a piece of baking paper in the mold, to ease the outcome of the cake.

First roast the sesame seeds in a dry pan till golden brown, leave to cool.

Stone the dates and cut lengthwise into thin strips, dust with a little flour, so they won’t sink to the bottom of the cake.

Pre-heat the oven to 170 ˚C.

Beat the butter and sugar with a hand mixer till light and fluffy.

Add the eggs one at a time and beat them through.

With a spatula mix in dates, mashed banana, cinnamon, baking powder, sesame seeds and flour. Scoop into the Pyrex mold and bake the banana bread for about 1 hour and 10 minutes in the middle of the oven. Check with a bamboo skewer in the middle of the bread if it’s done. Then let it cool for 20 minutes in the mold before taking it out and let it cool completely on a rack. Enjoy!

Bananenbrood met dadels

Ik gebruik een Pyrex vorm van 28 cm.

3 el sesamzaad

6 Medjoul dadels

250 g GV meel, ik gebruik boekweit en rijst

125 g boter, op kamertemperatuur

50 g rapadura (oer) suiker

2 bio eieren

3 overrijpe bananen, geprakt

1 tl kaneel

2 tl wijnsteenzuur bakpoeder

Bekleed de vorm met bakpapier.

Rooster eerst het sesamzaad in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, zet opzij.

Ontpit de dadels en snijd ze in de lengte in reepjes, bestrooi met wat meel zodat ze niet naar de bodem zakken tijdens het bakken.

Verwarm de oven voor op 170 ˚C.

Klop de boter en suiker met een handmixer tot een licht en luchtig mengsel.

Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor.

Spatel dan voorzichtig dadels, geprakte banaan, kaneel, bakpoeder, sesamzaad en meel erdoor. Schep in de vorm en bak het bananenbrood in ongeveer 1 uur en 10 minuten gaar en goudbruin. Steek een bamboeprikker in het midden om te controleren of het brood gaar is. Neem het brood uit de oven en laat eerst 20 minuten in de vorm afkoelen, voordat je het helemaal laat afkoelen op een rekje. Geniet!

Sugar free baked banana oatmeal - suikervrij oven havermout met banaan(GF-SF)

After 2 weeks of summer it’s really cold again. I’m wearing sweaters and warm socks. Time again for some warming breakfast!

This is a sugar free variation on my baked oatmeal recipe.

The addition of a ripe banana gives the oatmeal a real soft substance and sweet taste, you don’t need any sugar at all.

Sugar-free baked banana oatmeal (2 pcs)

1 cup gluten free rolled oats (Provena is the one I use, the only gluten free one in Holland)

1 cup of water or ¾ cup water and ¼ cup buttermilk

½ tsp cinnamon

1 tbsp freshly ground flax seeds

¼ cup roughly chopped nuts, like almonds and hazelnuts

1 ripe banana

1 tbsp melted coconut oil or butter

¼ tsp tartaric acid baking powder

¼ tsp sea salt

Soak the oats in a Pyrex or other ovenproof dish of 14 x 14cm in water or water-buttermilk mixture.

 In the time of warming the oven you can chop, ground and bring everything together. The oats will have enough time to soak. When you prefer you can soak the oats the night before, but it is not necessary.

Pre heat the oven on 180 ˚C.

In the oats mixture stir in the cinnamon, ground flax seeds and chopped nuts.

Melt the coconut oil and stir it in.

Mash half of the banana and stir it in too. Slice the other half of the banana.

Stir in baking powder and sea salt and lay the banana slices on top.

Bake in the pre heated oven for 30 minutes. It will be slightly risen and pretty firm.

Enjoy this healthy and really tasty breakfast!

Suikervrij gebakken banana havermout (2 pers)

1cup glutenvrije havervlokken (Provena)

1 cup water of ¾ cup water en ¼ cup karnemelk

½ tl kaneel

1 el versgemalen lijnzaad

¼ cup grofgehakte noten zoals amandelen en hazelnoten

1 rijpe banaan

1 el gesmolten kokosolie of boter

¼ tl wijnsteenzuur bakpoeder

¼ tl zeezout

In een 14 x 14 cm Pyrex schaaltje week je de havervlokken in het water of de water-karnemelk mix.

In de tijd dat de oven opwarmt kun je alles hakken, malen en toevoegen. De havervlokken krijgen dan genoeg tijd om voor te weken. Je kunt ook de nacht van tevoren de havervlokken in de week zetten, het is niet echt nodig.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Roer het kaneel, het gemalen lijnzaad en de gehakte noten in de havermix.

Smelt de kokosolie en roer erdoor.

Prak de helft van de banaan en roer erdoor. Snijd de andere helft in plakjes.

Roer bakpoeder en zout in de havermix en leg de plakjes banaan er bovenop.

Bak het gerecht 30 minuten in de voorverwarmde oven. Het zal enigszins gerezen zijn en stevig aanvoelen.

Geniet van dit gezonde en heerlijke ontbijt!

Komkommer banaan raita – cucumber banana raita (GF-SF)

This Indian salad is a delicious side dish with a hot vegetable curry or a simple dal with rice.
I eat it with my favorite khichadi. The nice thing about khichadi is that you can fill it with all kinds of veggies that you have left in your fridge, a carrot, a piece of cabbage, a potato, some green beans or peas, a stick of celery. When you make it with brown basmati rice, it’s a very healing dish for your belly. I eat it quiet often.

When you don’t eat dairy products you can leave out the yoghurt. The only thing that changes is the name: it will be kachumbar ;-)

Cucumber banana raita (2 pers)

1 ripe banana, in small dice
1 quart of cucumber, in small dice
1-2 tsp lemon juice
2-4 tbsp organic full fat yoghurt
2 tbsp raw peanuts, baked in some coconut oil, then roughly chopped
2 tbsp grated coconut
salt and pepper to taste
1-2 fresh green peppers, to your own taste, finely chopped
handful of fresh coriander, chopped
1 tbsp freshly ground golden flax seeds

Mix everything together, taste and add whatever is necessary. Let the tastes infuse for at least half an hour. So easy, so good!

Komkommer-banaan raita (2 pers)

1 rijpe banaan, in blokjes
1 kwart komkommer, in blokjes
1-2 tl citroensap
2-4 el biologische volle yoghurt
2 el rauwe pinda’s, even gebakken in wat kokosolie en dan grof gehakt
2 el gemalen kokos
zout en peper naar smaak
1-2 verse groene pepers, fijngehakt, als je van pittig houdt
handje verse koriander gehakt
1 el versgemalen blond lijnzaad

Mix alle ingrediënten door elkaar, proef en voeg toe wat je nodig denkt. Laat de smaken minimaal 30 minuten intrekken. Zo makkelijk en zo lekker!

kokospita's plat brood 8 (GF-DF-SF)

Gemaakt van kokosmeel wel te verstaan.
Ideaal voor een grijs weekend en om samen met je (glutenvrije) kind te maken.
Deze broodjes zijn vrij bewerkelijk om te maken, trek er gerust een halve dag voor uit, maar dan heb je ook echt erg lekkere pitabroodjes. Maak er meteen een stuk of 8 en vries in wat je niet dezelfde dag eet.

Het recept heb ik geleend en bewerkt van Straight Into Bed Cakefree and Dried, een Engelse site over glutenvrij leven en homeopathie.

kokospita's (8 stuks)

1 rijpe banaan (85g)
112 g kokosmeel (ik gebruik glutenvrij kokosmeel van Amanprana)
112 g bruine teff
56 g tapiocameel
56 g bruine rijstmeel
200ml warm water
2 tl gedroogde gist
2 tl xanthangom
1 tl zout
1 ei, losgeklopt
50 ml olijfolie
50-100ml warm water

Doe de 4 meelsoorten in een pan en verwarm zachtjes 10 minuten terwijl je af en toe roert of in een warme oven.

Ondertussen prak je de banaan en meng deze met het warme water en de gist. Laat 15 minuten op en warme plaats staan zodat de gist kan gaan werken. Dat zie je als het gaat bruisen.

Bij het nu lauwe meel doe je de xanthangom en het zout en meng alles goed door elkaar.

Weeg 168 g van het meelmengsel af en doe dit in een voorverwarmde schaal. Giet bijvoorbeeld warm water in de schaal, laat even staan, giet en droog af.
Hierbij doe je het gistmengsel en het ei. Meng en kneed snel tot een samenhangend deeg.
Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek met een schone theedoek over de kom.

Na 1 uur doe je de rest van het meelmengsel erbij, samen met de olijfolie en zoveel warm water tot je een mooi, droog deeg hebt.
Dit laat je weer 10 minuten rusten.

Ondertussen bekleed je 2 bakplaten met bakpapier die je met wat olie invet.

Bestrooi dan je werkblad met ruim meel, rijstmeel gebruikte ik, verdeel je deeg in 8 stukken en rol ieder stuk uit tot een rond plat broodje van ongeveer 0,5 tot 0,7 cm. Niet te dik, maar zeker ook niet te dun.

Leg op iedere bakplaat 4 pita’s en met een doek eroverheen laat je ze nog een uur rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven ruim van te voren op 200˚C en zet er een bakje water in, zodat de oven warm-vochtig wordt. Dit helpt bij het opblazen van de pita’s.

Besprenkel de pita’s met water en bak ze 10-12 minuten in de oven, 4 tegelijk.

Ze zijn echt overheerlijk van smaak ondanks het feit dat ze niet zo super opbliezen.
Daardoor zijn ze niet zo goed te vullen, maar beleggen gaat net zo goed.

aardbeienshake

Nog een aardbeienrecept!!
Ik was op de markt en kocht ze voor 1 euro per pond!

Deze shake is heerlijk verfrissend, rijk aan vitamine C en antioxidanten; het lijnzaad zorgt voor vezels en omega-3 vetzuren.

Aardbeienshake ( ± 600ml)

400g aarbeien, gewassen en ontkroond
1 banaan
200 ml biologische yoghurt
1 el agavesiroop, desgewenst
1 el gemalen lijnzaad

Doe alle ingrediënten in de blender of beker van de staafmixer en mix alles tot een romig geheel.

quinoa met banaan - krachtontbijt 2

Quinoa, ook wel graan uit de Andes genoemd, is eigenlijk geen graansoort, maar een lid van de ganzevoetfamilie, familie van onze spinazie.
Het is een zeer voedzaam gewas, de zaden worden gebruikt in zijn geheel of tot meel gemalen. Het is rijk aan aminozuren, het eiwitgehalte is 3 x zo hoog als zilvervliesrijst, en rijk aan mineralen en vitamines als calcium, magnesium, ijzer, vitamine B2 en E.
Echt krachtvoer dus.
De smaak is enigszins nootachtig, gekookt is quinoa zacht van smaak en nog een beetje crunchy, waardoor het te gebruiken is in ontbijt en als vervanging van bijvoorbeeld rijst of couscous.
Quinoa is al met een al een super”graan” voor mensen met coeliakie, rijk aan voedingsstoffen en glutenvrij!
En het is simpel te bereiden: 1 deel quinoa op 2 delen water.

Krachtontbijt 2 (1 pers)

60 g quinoa
160 ml water
½ banaan
handje frambozen of blauwe bessen (diepvries of vers)
volle yoghurt
ahornsiroop of honing
1 el gestampte pitten: bijvoorbeeld sesamzaad, zonnepitten en pompoenpitten

Zet de quinoa op met het water en kook 10 minuten zachtjes met het deksel erop.
Zet het vuur uit en voeg de halve banaan in plakjes toe met evt. een handje frambozen of blauwe bessen. Deksel erop en 5 minuten laten staan.
Stamp ondertussen de pitten.
Schep het quinoamengsel in een kom, schenk er een flinke scheut yoghurt bij en wat ahornsiroop en bestrooi met de pitten.
Geniet van dit zalige, energierijke ontbijt bij voorkeur in de ochtendzon!

graanvrij bananenbrood (GF-DF)

Bananenbrood of bananencake, je kunt het noemen zoals je wilt, maar het is gewoon ontzettend lekker bij het ontbijt, tussendoor of bij een kopje middagthee.
Makkelijk om te maken, als je maar 2 rijpe, ja alweer, bruine bananen in huis hebt.
Ik heb al een paar versies geprobeerd, gebruik makend van internet en kookboeken, maar deze versie blijft, want lukt meteen en is sappig en toch stevig, zoet, maar niet tè en zonder boter maar met olie.
De cake is het lekkerst als-ie nog wat warm is, besmeer met een laagje (zoute) boter en geniet wederom, van het leven bijvoorbeeld, daar hoef je niets voor te doen!

glutenvrij en graanvrij bananenbrood (12 flinke plakken)

270 g amandelmeel
1el wijnsteen bakpoeder
½ tl zout
60ml agavesiroop
60ml zonnebloemolie
3 eieren, losgeklopt
zaadjes van 1 vanillestokje (ik gebruik van Het Blauwe Huis, kant en klaar)
2 zeer rijpe bananen, geprakt

Verwarm de oven voor op 175˚C.
Doe in een grote kom het amandelmeel, het bakpoeder en het zout, meng door elkaar.
Doe de rest van de ingrediënten, de natte, in een andere kom en meng goed.
Giet dan de natte bij de droge ingrediënten, roer alles goed door elkaar en stort het in een brood- of cakevorm ( 25x11cm).
Zet in het midden van de oven en bak in 50 minuten goudbruin en gaar.

haver-banaanmuffins

Wat een vreemd voorjaar is het. Vorige week was het al picknick weer, wel wat koud maar o.k, en nu lijkt de herfst weer uitgebroken. Ik merk het meteen aan mijn eetvoorkeur, ik wil weer warm en zwaar in plaats van koel en licht.

Deze week ben ik begonnen met een lichte voorjaarsschoonmaak, mijn kleine kamertje annex knutsel-naaikamertje was al weer tot schuur vervallen, ik kon er niet eens meer in! Opruimen dus. Ik heb op straat voor mijn deur verschillende dozen met spullen, die eigenlijk bestemd waren voor de Koninginnedagverkoop die wegens de weersomstandigheden niet doorging (gelukkig!), neergezet waaronder een oude computer, beeldscherm en mijn pre-coeliakie broodbakmachine. Binnen een uur was alles weg en dan woon ik nog aan en heel rustige singel. Toch fijn dat ik mensen heb kunnen blij maken. Weggooien kan ik niet of heel soms en dan krijg ik meestal spijt achteraf.
Ook intern ben ik bezig met een schoonmaak, met een leverreiniging, en dat valt helemaal niet mee. Iedere ochtend drink ik een cocktail van citroensap, heet water, een teen knoflook, verse gember en een lepel olijfolie, brrr, dat is echt heel vies. De rest van de dag eet ik sober, geen koffie, thee, alcohol en suiker. En dat valt opeens ook al niet mee. Zodra ik besluit: dat mag niet deze week, dan komt mijn hele wezen in opstand: wat nou mag niet! Terwijl ik toen ik in India was dit dieet helemaal niet lastig vond, er was gewoon geen koffie en wijn al helemaal niet.
Ik heb het dus, vrijwillig moeilijk, vooral enorme hoofdpijn (afvalstoffen) en algeheel slap voelen, maar ik weet, aan alles komt een eind. Om het leed enigszins te verlichten heb ik net gezonde muffins gebakken met glutenvrije haver, banaan en amandelmeel. En een heel klein beetje suiker, dat kan geen kwaad, toch? En voor het herfstgevoel wat koekkruiden, ze zijn bijna afgekoeld!

Oh ja en dit recept is zeer geschikt om die ene bruine banaan op je fruitschaal op te maken!
Banaan werkt namelijk heel goed als rijs- en bindmiddel.



Haver-banaanmuffins (10 stuks)

60 g havervlokken (Provena)
60 ml yoghurt
60 ml melk
75 g havermeel(Provena)
50 g amandelmeel
snuf zout
½ tl koekkruiden
1 tl bakpoeder
1 zeer rijpe banaan
35 g rietsuiker
1 ei, losgeklopt
30 ml zonnebloemolie of olijfolie

Week eerst de havervlokken met de yoghurt en de melk 10 minuten.

Verwarm dan de oven voor op 200˚ C en bekleed een grote of 2 kleine muffinvormen.
Ik gebruik 2 muffinvormen voor 6 muffins en doe er papieren cakevormpjes in.

Meng in een andere kom het havermeel, het amandelmeel, zout, koekkruiden en het bakpoeder goed door elkaar.

Prak de banaan en voeg deze bij de geweekte havervlokken, samen met het ei, de rietsuiker en de olie. Roer goed door.
Voeg daarna de droge ingrediënten bij de natte en roer tot een mooi beslag.
Vul de vormpjes tot 2/3 en zet de vorm(en) in het midden van de oven.
In 20 minuten zijn ze goudbruin, gaar en lekker.
Zelfs mijn puber vindt ze heerlijk ; )