on-the-road ripe banana oats cookies – onderweg rijpe banaan haverkoekjes (GF-DF-SF-V)

Nog even een receptje voordat ik op vakantie ga:

Je hebt nodig:

3 overrijpe bananen, met bruine vlekjes!

½ cup/125ml notenpasta, welke je wilt

2 cups/500ml glutenvrije havervlokken

¼ cup/60ml kokosmeel

2 el versgemalen lijnzaad

1/2 tl grof zeezout

¼ cup/60ml rozijnen

¼ cup cocao nibs of gehakte noten

2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 175°C en leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Prak de bananen tot ze heel vloeibaar zijn. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en meng tot een geheel. Vorm met je hand 10 koeken die je op de bakplaat een beetje plat drukt; ze lopen niet uit tijdens het bakken.

Bak ze in het midden van de oven tot de randjes lichtbruin worden, ongeveer 20-25 minuten.

Laat afkoelen en bewaar in een trommel of vries een gedeelte in. Ze zijn gemakkelijk voor een onderweg snack of snel klaar ontbijt!

You’ll need:

3 ripe bananas, with brown spots!

½ cup of any nut butter

2 cups gluten-free rolled oats

¼ cup coconut flour

2 tbsp freshly ground flax seed

1/2 tsp of course sea salt

¼ cup of raisins

¼ cup of cocao nibs or chopped nuts

2 tbsp olive oil

Preheat the oven on 350°F/175°C and put a sheet of baking paper on a baking tray.

With a fork, mash the bananas till very fluid.

Add all ingredients and mix till everything is incorpaorated. Form 10 cookies and press them a little flat on the baking tray, they won’t flatten out more while baking.

Bake them in the middle of the oven for about 20-25 minutes, till the sides turn golden. Let them cool and store them in a airtight container or freeze a part. They are an easy on-the-go snack or breakfast!

quinoasalade met geroosterde wortels en tahin-yoghurt dressing- quinoa salad with roasted carrots and a tahin-yoghurt dressing (GF-SF)

Ik ben net terug van een heerlijke week in Áger, Catalunya, waar ik vrienden heb bezocht en geholpen op hun geitenboerderij. En nu al weer druk, druk, druk.

Gisteravond was er nog crema de calabacin oftewel courgettesoep in de koelkast (binnenkort het recept!) en met snijbiet gevulde empanadas, maar net niet genoeg voor een vullende avond maaltijd.

Gelukkig heb ik een moestuin met nog volop groentes te oogsten waaronder de meest grillig gevormde wortels. Ze zien er niet uit, maar smaken overheerlijk, zoals in deze heerlijke en eenvoudige salade met rode quinoa. Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm of koud eten!

Nodig:

½ cup/125 ml rode quinoa

350 g wortels

1 teen knoflook

olijfolie, peper en zout

4 el geroosterde pitten en noten

handje peterselie, fijngehakt

uitje, in dunne ringetjes

1 avocado, in blokjes

voor de dressing:

2 el tahin

1-2 el citroensap

2 el rijststroop

1 el olijfolie

2-4 el yoghurt

peper en zout

evt.  1 tl fijngewreven knoflook

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kook de quinoa in 3x zoveel water met een snufje zout, ongeveer 12 minuten zachtjes. Giet eventueel overtollig water af en plaats een vel keukenpapier of een schone theedoek tussen pan en deksel zodat aanhangend vocht wordt geabsorbeerd. Zet apart.

Was en schrap de wortels en snijd ze in reepjes, ± 1cm dik; meng in een kom met peper en zout, wat olijfolie en een grof gehakte teen knoflook. Stort op een bakplaat en bak in het midden van de hete oven, 20-30 minuten. Zet apart.

Hak de peterselie, snijd de ui in fijne ringen en rooster wat pitten en noten, bijvoorbeeld pistachenoten en pompoenpitten, in een droge koekenpan. Zet alles klaar.

Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen in een kom, proef steeds en voeg alles naar smaak toe. Zoveel yoghurt naar dikte van de saus.

Snijd de avocado in blokjes.

Pak een mooie ruime kom en meng alle ingrediënten door elkaar. Bestrooi met de peterselie.

you’ll need:

½ cup red quinoa

350 g carrots

1 clove of garlic

olive oil, salt and pepper

4 tbsp toasted pits and nuts

small handful of chopped parsley

small onion, in fine rings

1 avocado, in cubes

for the dressing:

2 tbsp tahin

1-2 tbsp lemon juice

2 tbsp brown rice syrup

1 tbsp olive oil

2-4 tbsp yoghurt

pepper and salt

opt. pulp of a small garlic clove

Pre heat the oven on 200°C/400°F.

Wash and cook the quinoa in 1 ½ cup of water with a pinch of salt, about 12 minutes softly. Drain any excess water and place a piece of kitchen paper or a clean towel between pan and lid to absorb  any left-over moisture. Set aside.

Wash and scrape the carrots and cut into strips of 1 cm thickness. Mix in a bowl with pepper and salt and a little olive oil and a clove of garlic, roughly cut.. scoop on a baking tray and bake in the middle of the hot oven for 20-30 minutes. Set aside too.

Chop the parsley, slice the onion in thin ringlets and toast some pistachios and pumpkin seeds or other pits and nuts in a dry frying pan. Put everything ready.

Make the dressing by mixing all ingredients in a bowl. Taste all the time and add more to your own taste. As much yoghurt to get a runny dressing.

Cut the avocado in cubes.

Take a nice wide bowl and add all ingredients and mix well. Parsley on top. Enjoy!